Chleb orkiszowy pełnoziarnisty

Zatęskniłam za domowym chlebem. Zdrowym i długo świeżym. Wybrałam orkiszowy z przepisu Doroty. Użyłam mąki pełnoziarnistej orkiszowej, a do ciasta dodałam nieco kminku. Polecam serdecznie!

 

 

Składniki na 2 bochenki:

800 g mąki orkiszowej

2 łyżeczki soli

1 saszetka suchych drożdży (7 g)

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczka miodu

600 ml ciepłej wody

nasiona sezamu do posypania (zrezygnowałam)

 

Mąkę i sól wymieszać, wsypać drożdże, wymieszać. W środku zrobić dołek, dodać oliwę, miód, wodę. Dobrze wyrobić (przez 5-10 minut), aż ciasto zacznie odchodzić o brzegów naczynia – na tym etapie może cały czas być klejące (nie dosypywać mąki).

Chlebki przenieść do wysmarowanych masłem i wysypanych otrębami (lub bułką tartą) foremek – keksówek o wymiarach 21 x 10 cm. Wypełnić je do połowy, ciasto wcisnąć w narożniki. Przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia i podwojenia objętości (ciasto powinno wyrosnąć po brzegi foremki), około 1 – 1,5 godziny lub nawet dłużej – w miarę potrzeby. Przed pieczeniem wysmarować mlekiem, posypać sezamem.

Piec w temperaturze 200ºC przez około 40-50 minut, aż chleb będzie brązowy i będzie brzmiał głucho po uderzeniu od spodu. Bochenki wyjdą raczej płaskie niż wyrośnięte. Studzić na kratce.



Sałatka rybna z cieciorką, fasolką i suszonymi pomidorami

Składniki:

puszka ciecierzycy

2 puszki filetów z makreli w pomidorach

10 pomidorów suszonych w oliwie

szklanka ugotowanej zielonej fasolki szparagowej

3 łyżki dobrego keczupu

1 łyżka oliwy z pomidorów

łyżeczka słodkiej czerwonej papryki

sól, pieprz

Ciecierzycę odsączyć, przepłukać. Pomidory wyjąć z oliwy, pokroić na mniejsze kawałki. Rybę podzielić na mniejsze kawałki. Wszystkie składniki wymieszać, doprawić do smaku.



Sernik migdałowy z gruszkami i sosem toffi

Jak ja się stęskniłam za sernikiem… W mojej głowie krążyło kilka smaków i udało mi się połączyć je w jedno. Wszystkim smakował, bo kto nie lubi słodkich gruszek, aromatycznego toffi i chrupiących orzechów. Spód sernika wykonałam z mąki orkiszowej i migdałów. Wyszedł nieco za gruby, więc podaję składniki po zmniejszeniu ilości składników.

Zapraszam serdecznie na mój fotograficzny blog pod tym adresem i oczywiście na jesienny sernik.

 

 

Spód na tortownicę 26-27 cm:

100 g masła

75 g mielonych migdałów (nie na mąkę, nieco grubiej)

180 g mąki pełnoziarnistej orkiszowej

1 średnie jajko

1 łyżeczka proszku do pieczenia

50 g brązowego cukru

Masa serowa:

1 kg sera trzykrotnie zmielonego lub sera na serniki (użyłam Piątnicy)

150 g białego cukru

1 opakowanie cukru migdałowego Delecta lub ekstrakt migdałowy albo aromat

5 jajek

2 łyżki skrobi ziemniaczanej

3-4 duże soczyste gruszki

120 g orzechów, grubo posiekanych i uprażonych na suchej patelni

 

Wszystkie składniki przeznaczone na spód ciasta włożyć do malaksera i wymieszać aż powstanie kula lub zagnieść na stolnicy. Owinąć w folię i schować do lodówki na pół godziny.

W misce utrzeć se, wbijać po jednym jajku, dodając porcjami cukier wymieszany z cukrem migdałowym, tylko do połączenia się składników. Dodać skrobię i jeszcze raz wymieszać.

Ciasto wyjąć, wylepić dno tortownicy wyłożonej papierem lub folią. Wylać masę serową. Gruszki obrać, wydrążyć gniazda nasienne, pokroić w grubą kostkę. Wyłożyć na wierzch masy serowej. Włożyć do piekarnika nagrzanego do temperatury 175^oC na pól godziny. Potem zmniejszyć temperaturę do 150^oC i piec jeszcze godzinę. Sernik wyjąć i ostudzić.

Sos toffi (z przepisu Asi):

1 szklanka śmietanki kremowej 30% lub 36%
1/4 szklanki brązowego cukru
1/4 szklanki płynnego miodu
1/4 szklanki masła

Wszystkie składniki umieścić w rondelku i mieszając zagotować. Gdy cukier się rozpuści gotować masę ma małym ogniu przez około 15 minut aż się zredukuję mniej więcej o połowę. Sos jeszcze trochę zgęstnieje po ostudzeniu. Nie należy jednak pozwolić mu za bardzo wystygnąć, bo może oddzielić się z niego tłuszcz.

Sernik polać sosem i obsypać wierzch podprażonymi orzechami (użyłam mieszanki: włoskie, laskowe, brazylijskie, nerkowca, migdały).



Muffiny orkiszowe z jeżynami

Czasami warto przeszukać kuchenne zakamarki i dokonać ciekawego odkrycia, jakim jest na przykład małe pudełko jeżyn w zamrażalniku. Pozostałe składniki znalazłam w innych kuchennych kątach. Pół godziny i wypiek gotowy. I ten wspaniały zapach…

 

 

Składniki suche:

2 szklanki mąki pełnoziarnistej orkiszowej

1/2 szklanki otrąb pszennych

2/3 szklanki brązowego cukru

1 spora łyżka kakao

1 płaska łyżka kawy rozpuszczalnej

płaska łyżeczka kardamonu

2 łyżeczki cukru waniliowego

1 płaska łyżeczka sody

1 łyżeczka proszku dopieczenia

 

Składniki mokre:

1/2 szklanki oleju

1/2 szklanki mleka

125-150 g jogurtu (dałam śliwkowy)

1 duże jajko

oraz szklanka jeżyn (mogą być mrożone)

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

W jednym naczyniu wymieszać suche składniki, a w drugim mokre.
Połączyć zawartość obu naczyń, mieszając krótko, tylko do połączenia się składników. Wrzucić jeżyny i jeszcze raz przemieszać.

Foremkę do muffinek wyłożyć papilotkami, nałożyć do nich ciasta, do 3/4 wysokości papilotki. Ja używam formy silikonowej, więc nie smaruję jej tłuszczem ani nie wykładam papilotkami. Piec w temperaturze 180ºC około 25 minut, do tzw. suchego patyczka. Wystudzić na kratce.  

Razowa tarta serowa z chorizo, boczkiem i suszonymi pomidorami

Odkąd piekarnik jest naprawiony, nie ma dnia bez dania na ciepło…. Chleb, ciasto, muffiny, zapiekanka, tarta…

Tartę na twarogowym spodzie robiłam już dwa razy. Ciasto jest szybkie i bardzo proste w wykonaniu. W dodatku nieco lżejsze od maślanego. Tym razem nadzienie bardziej „męskie”, mięsne i treściwe. Żeby jednak było zdrowiej, ciasto wykonałam z mąki pełnoziarnistej i tak też jest pysznie!

 

 

Ciasto:

2 pełne szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej

20 dag twarogu

1 jajko

1 łyżeczka soli

1/3 szklanki mleka

6 łyżek oleju

tłuszcz do formy

Nadzienie:

150 g chorizo (dałam w plastrach)

150 g chudego boczku

1 cebula

2 ząbki czosnku

10 suszonych pomidorów

250 g gęstej kwaśnej śmietany (może być słodka)

1 jajko

100 g żółtego sera

pieprz, majeranek

sól, pieprz

 

 

 

Ser rozdrobnić z jajkiem, olejem, mlekiem i solą, dodać mąkę i zagnieść ciasto. Odłożyć do lodówki na pół godziny.

Kiełbasę i boczek pokroić w kostkę lub cienkie plastry, chwilę podsmażyć. Cebulę obrać, przekroić na pół i pokroić w kostkę. Dodać do mięsa. Zeszklić, na końcu dodać zmiażdżony czosnek. Pomidory pokroić w paski, wymieszać z podsmażonym mięsem. Śmietanę wymieszać dokładnie z jajkiem, startym żółtym serem, pieprzem i majerankiem. Posolić do smaku, nie za dużo bo mięso, ser i pomidory są dość słone

Ciastem wylepić dno formy wysmarowanej tłuszczem – podnosząc brzegi na wysokość ok 3 cm.

Na ciasto wyłożyć mięso z pomidorami, zalać sosem. Piec około 30 minut w temperaturze 200^oC.



Różowe ciasto bananowe z wiśniami

Jeszcze zdążyłam. Dodać przepis do Różowej akcji Szarlotek oraz Monami o wdzięcznej nazwie Bananowy song. Ciasto, które miało być różowe. Najbardziej różowy jest jednak lukier…

Składniki:

1,5 szklanki mąki

2 budynie wiśniowe

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 szklanki białego cukru

2/3 szklanki suszonych wiśni (lub żurawiny)

125 g miękkiego masła

1/2 szklanki kwaśnej śmietany

2 jajka

2 łyżki syropu wiśniowego dla wzmocnienia koloru

2-3 rozgniecione banany

Lukier:

1 szklanka cukru pudru

kilka łyżek syropu wiśniowego

 

 

 

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Miękkie masło utrzeć na puch, wbijać po 1 jajku, przesypując cukrem. Dodać śmietanę oraz rozgniecione banany. Mąkę wymieszać z budyniami, sodą, proszkiem do pieczenia. Dodawać porcjami do masy, miksując. Wrzucić wiśnie i jeszcze raz wymieszać.

 

Przelać ciasto do formy keksowej 35 x 11 cm wysmarowanej tłuszczem i oprószonej bułką tartą lub wyłożonej papierem do pieczenia, piec w temperaturze 175°C przez około 40-50 minut. Sprawdzać patyczkiem czy ciasto jest upieczone.

Ostudzone ciasto posypać cukrem pudrem lub polać lukrem. W tym celu należy cukier puder wymieszać z syropem wiśniowym. Dodać go tyle, aby lukier był gęsty, ale płynny.



Risotto na słodko z sosem malinowym

To ostatni dzwonek by przyłączyć się do Różowej akcji prowadzonej Szarlotek. Risotto na słodko, a w uproszczeniu ryż na mleku z białym winem, śmietanką i sosem z malin. Zapraszam no różowej krainy…

 

 

Składniki:

250 g ryżu arborio

½ szklanki białego wina

1/2 szklanki słodkiej śmietanki 18%

2,5-3 szklanki mleka

2 łyżki masła

cukier do smaku (2 płaskie łyżki)

Sos malinowy:

200 g malin (mogą być mrożone)

cukier do smaku

2 łyżeczki cukru waniliowego

1/2 kubka jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany 12%

 

 

W garnku z nieprzywieralnym dnem rozpuścić masło, wsypać ryż i smażyć minutę na bardzo małym ogniu. Wlać wino odparować. Zalać mlekiem i gotować na najmniejszym do miękkości pod przykryciem. Na końcu dosłodzić do smaku. Wlać ½ szklanki śmietanki i jeszcze chwilę gotować do wchłonięcia większości płynu. Gdyby ryż nie był jeszcze miękki, należy dolać mleka. Potem wyłączyć i przykryć, aby ryż maksymalnie napęczniał.

Maliny całkowicie rozmrozić. Wymieszać ze śmietaną, cukrem i cukrem waniliowym.

Ryż nakadać na talerze. Podawać z sosem malinowym.

 

Szarlotka brzoskwiniowa w towarzystwie lodów migdałowych

Witam wszystkich serdecznie i zapraszam na ciasto! Dziś szarlotka bez jabłek… za to z brzoskwiniami. Przepis na ciasto dostałam wiele lat temu od mamy. Nieco je zmieniłam. A zamiast szarej renety użyłam brzoskwiń. Po cieście nie ma już wspomnień, dlatego niedługo upiekę je znów, ale tradycyjnie, bo z jabłkami…

 

Składniki:

3 szklanki mąki z górką, koniecznie krupczatki

250 g masła

2 żółtka (białka zachować)

1 jajko

2/3 szklanki cukru pudru

3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

3 łyżki śmietany

oraz

1,8 kg brzoskwini lub 2 kg jabłek (szara reneta, antonówka)

cukier kryształ lub brązowy cukier i cynamon

oraz cukier migdałowy do posypania brzoswiń.

Z podanych składników szybko zagnieść ciasto. Odłożyć do lodówki. Brzoskwinie wypestkować, pokroić na ćwiartki. Jeśli używamy jabłek należy je obrać, wykroić gniazda nasienne i pokroić w plastry. Połowę ciasta rozwałkować na wymiar blaszki, wyłożyć nim spód, ułożyć ciasno owoce. Posypać brzoskwinie cukrem migdałowym, a jabłka cynamonem. Rozwałkować drugą połowę ciasta i przykryć nią owoce. Posmarować wierzch roztrzepanym białkiem i posypać brązowym cukrem. Ja dodatkowo wierzch ciasta posypałam cynamonem. Piec około godziny w temperaturze 180^oC. Podawać na ciepło z kulką lodów migdałowych (lub waniliowych).

Muffiny ze snickersami i pasowanie na ucznia

We wtorek mieliśmy w szkole i w domu uroczysty dzień. Mój syn oficjalnie został uczniem. Z tej okazji my czyli rodzice przygotowaliśmy dla dzieci poczęstunek. Moim zadaniem było upieczenie łakoci. Wybrałam muffiny ze snickersami. Skorzystałam z tego przepisu nieco go modyfikując.

 

 

Składniki sypkie:

2 i 1/2 szklanki mąki pszennej

1/2 szklanki cukru

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

2 batoniki typu”snickers” (standardowej wielkości)

 

Składniki mokre:

2 jajka

1/2 szklanki mleka

10 dag roztopionego masła

1/2 łyżki ekstraktu waniliowego (można zastąpić 1 łyżką cukru z prawdziwą wanilią)

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Blachę wyłóż papilotkami (ewentualnie wysmaruj masłem, spryskaj tłuszczem do pieczenia) albo użyj formy silikonowej.

Każdego batona pokrój w poprzek na 6 równych części.

W misce wymieszaj wszystkie składniki.

W drugiej misce roztrzep jajka z mlekiem oraz aromatem i ekstraktem. Dodaj powoli roztopione masło i energicznie wymieszaj. Dodaj mieszaninę do składników sypkich i delikatnie wymieszaj – masa nie powinna być bardzo jednorodna, ważne, żeby nie zosawało suchej mieszanki.

Do otworów muffinkowych włóż po jednej łyżce ciasta., na to połóż po kawałku snickersa i przykryj drugą łyżką ciasta.

Wstaw do piekarnika na 25 minut. Muffiny są gotowe, kiedy ich wierzchy będą lekko brązowe, a z piekarnika zacznie wydobywać się zniewalający zapach.



Tarta z kurczakiem i śliwkami

Zaskakujące połączenie mięsa i owoców w przyprawach na spodzie twarogowym. Danie nie jest słodkie, bo śliwki są dość kwaśne. Całość tworzy niesamowite wrażenia… 

 

 

Ciasto:

 2 szklanki mąki

 20 dag twarogu

 1 jajko

 1 łyżeczka soli

 1/3 szklanki mleka

 6 łyżek oleju

 łyżeczka proszku do pieczenia

 tłuszcz do formy

 

 Nadzienie:

 2 małe piersi z kurczaka

 2 małe czerwone cebule

 5-7 śliwek węgierek

 olej do smażenia

 300 g gęstej kwaśnej śmietany

 1 jajko

 curry, słodka czerwona papryka, gałka muszkatołowa, sól, pieprz, cynamon, imbir

 

Ser rozdrobnić z jajkiem, olejem, mlekiem i solą, dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i zagnieść ciasto. Odłożyć do lodówki na pół godziny.

Kurczaka pokroić w kostkę lub paseczki, obsmażyć na niewielkiej ilości oleju z curry i słodką papryką. Cebulę obrać, przekroić na pół i pokroić w pół plasterki. Udusić na niewielkiej ilości oleju ze szczyptą soli. Kurczaka i cebulę nieco ostudzić. Śmietanę wymieszać z jajkiem, curry, gałką muszkatołową i imbirem. Doprawić solą i pieprzem. Śliwki wypestkować, pokroić na połówki lub ćwiartki w zależności od ich wielkości.

Ciastem wylepić dno formy wysmarowanej tłuszczem – podnosząc brzegi na wysokość ok 3 cm.

Na ciasto wyłożyć kurczaka z cebulą, zalać śmietaną, ułożyć śliwki i lekko je docisnąć. Posypać cynamonem. Piec około 40 minut w temperaturze 190^oC. Podawać z sosem barbecue.

 

 



Kruche ciasto z wiśniami, jabłkami i lekką budyniową pianką

Uwielbiam te chwile w towarzyskie ciszy i swoich myśli, kiedy kofeina wypełnia mój zmęczony umysł, a literacki świat przenosi mnie w inną czasoprzestrzeń. Do szczęścia brakuje mi tylko kawałka domowego ciasta… najlepiej z owocami…

I w końcu doczekałam się. Mój drogi mąż, pan inżynier, który prądem zajmuje się zawodowo, wreszcie naprawił mi piekarnik. Jakaś błahostka była… I oto nadeszła wielka chwila… czy umiem jeszcze piec, czy to jak z jazdą na rowerze i z pływaniem i tego się nie zapomina? 

Na pierwszy ogień wybrałam ciasto, które znalazłam u Doroty

Udało się! Ciasto jest przepyszne. Zamiast malin użyłam mrożonych wiśni i jabłek. Chłopcy są zachwyceni…

 



Składniki na kruche ciasto:
2,5 szklanki mąki pszennej (może być również mąka krupczatka)
250 g masła lub margaryny, zimnego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki cukru pudru
5 żółtek

Masło pokroić w kostkę, szybko zagnieść z pozostałymi składnikami ciasta (można również składniki zmiksować w malakserze). Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie, dodać 1 – 2 łyżki wody. Podzielić na 2 części – około 60% i 40%, każdą zawinąć w folię spożywczą, zamrozić. Tą czynność można zrobić dzień wcześniej.

Blachę o wymiarach 33 x 20 cm wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód zetrzeć na tarce większą część ciasta (60%), lekko przyklepać dłonią i wyrównać. Podpiec na złoty kolor w temperaturze 190ºC przez około 20 minut. Odstawić do całkowitego wystudzenia.

Delikatna budyniowa pianka:
5 białek
1 szklanka drobnego cukru do wypieków
1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)*
2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego, bez cukru (2 x 40 g)
1/2 szklanki oleju słonecznikowego

Ponadto:
500 g malin, mogą być mrożone, nie rozmrażamy ich wcześniej (ja dałam około 200 g mrożonych wiśni i dwie duże renety pokrojone w kostkę)
cukier puder do oprószenia

Kiedy podpieczony spód jest wystudzony, zacząć ubijać białka. Po ubiciu na sztywno, powoli, łyżka po łyżce wsypywać drobny cukier i cukier wanilinowy, cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Następnie powoli wsypywać proszek budyniowy, cały czas miksując, by dobrze się rozpuścił. Strużką wlewać olej, miksując do połączenia.

Na podpieczony, zimny spód ciasta wyłożyć ubitą pianę. Wyrównać i układać gęsto maliny (otworkami do góry). Maliny łopatką lekko wepchnąć w pianę. Na wierzch zetrzeć resztę zamrożonego ciasta (40%).

Piec w temperaturze 190ºC przez około 30 – 40 minut. Wyjąć, przestudzić, oprószyć cukrem pudrem.

*zamiast można dodać cukru z prawdziwą wanilią



Zapiekanka ziemniaczana z cukinią

Dawno w moim domu nie było zapiekanki. Kupiłam bardzo dobrą kremową odmianę ziemniaków, która idealnie nadaje się do zapiekanki w towarzystwie z cukinią, pomidorami, szynką i sosem śmietanowym.

 

Składniki:

1/2 kg ziemniaków

1 mała cukinia

3 dusze plastry kiełbasy szynkowej lub wiejskiej szynki

przyprawa do potraw z ziemniaków

puszka krojonych pomidorów

łyżka mąki

1/2 szklanki śmietany

100 g żółtego sera (dałam goudę i ementaler)

olej do smażenia

Ziemniaki obrać, pokroić w bardzo grubą kostkę i ugotować na półtwardo w osolonym wrzątku. Cukinię umyć, pokroić w kostkę i obsmażyć na oliwie z dodatkiem przyprawy do ziemniaków. Szynkę też pokroić w kostkę. Wymieszać z odcedzonymi ziemniakami i podduszoną cukinią. Zrobić sos. Mąkę i wodę rozmieszać z 2/3 szklanki zimnej wody, podgrzewając, zagotować. Śmietanę zahartować pół szklanki sosu, wlać zawartość do reszty sosu i jeszcze raz zagotować. Dodać do smaku przyprawę do ziemniaków. Zalać gorącym sosem warzywa ułożone w naczyniu żaroodpornym. Pomidory odsączyć z soku, wyłożyć na sos. Posypać żółtym serem i zapiekać 30 minut w temperaturze 180^oC.