Zupa szparagowo-szparagowa

Kremowa zupa z zielonych szparagów i fasolki szparagowej, którą podałam z grzankami czosnkowymi

Składniki:

1 pęczek zielonych szparagów
1 woreczek mrożonej zielonej szparagówki
1 mały seler lub 3 łodygi naciowego
1 cebula lub kawałek pora
3 ząbki czosnku
2 litry bulionu warzywnego
1 łyżka masła
½ szklanki słodkiej śmietanki
1 łyżka włoskich ziół
1 łyżka majeranku
szczypta gałki muszkatołowej
po pół pęczka natki pietruszki i koperku
sól i pieprz



Szparagi, selera i pora umyć. Odciąć szparagom zdrewniałe końcówki. Czosnek obrać. Wszystkie warzywa umieścić w garnku, zalać bulionem i gotować do miękkości. Po kilku minutach można wyjąć szparagi i odciąć im główki, wykorzystując do sałatki lub dodać do zupy już po jej zmiksowaniu. Następnie zmiksować. Dodać zioła, mało, śmietankę i posiekaną zieleninę. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z grzankami czosnkowymi.



Grillowane szaszłyki z kurczaka z warzywami

Nie posiadam własnego grilla, bo jestem blokowcem. Jednak kiedy wiosną i latem wyjeżdżamy do mamy męża na wieś, lubię wtedy coś upichcić na grillu i zjeść obiad pod chmurką. Dzieciom to bardzo pasuje, a i teściowa nie narzeka 🙂 Jutro, choć pogoda wątpliwa, też wyruszamy, zabieramy mięsiwo i słodkości, bo na powietrzu wszystko smakuje bardziej 🙂

Marynata:

duży kubek kefiru

3 ząbki czosnku

łyżka słodkiej papryki

sól i pieprz

łyżka włoskich ziół

oraz

4 filety z kurczaka

30 dag niewielkich pieczarek

1 duża papryka

1 mały bakłażan

3-4 niewielkie cebule

przyprawa grillowa ziołowa



Filety umyć, osuszyć, pokroić na kawałki. Kefir wymieszać z przyprawami i zanurzyć na pół godziny kawałki kurczaka, wstawiając do lodówki. Pieczarki oczyścić, z bakłażana i papryki wydrążyć środki, cebulę obrać. Wszystkie warzywa pokroić na kawałki. Kawałki kurczaka wyjmować z marynaty, nabijać na patyczki do szaszłyków na przemian z warzywami. Posypać przyprawą grillową i upiec na grillu odwracając co jakiś czas.

Szaszłyki podałam z ziemniakami z koperkiem oraz surówką z kapusty z winegretem.

  

Ciasto bananowe z budyniem

Ciasto, które chcę dziś pokazać jest bardzo proste w przygotowaniu i ma wiele innych zalet, m.in. nie jest suche, pachnie bananami i udaje ciasto przekładane kremem. Można dodać do niego jeszcze sezonowe owoce (ja użyłam brzoswiń z puszki) i podać na spotkaniu w ogrodzie lub pikniku. Wymyśliłam je na przyjęcie komunijne Mikołaja. W planie mam jeszcze inne budyniowe wypieki – zarówno kruche, jak i ucierane, bo świetnie komponują się z owocami lata…

Składniki:

2,5 szklanki mąki pszennej

2 budynie waniliowe bez cukru

1 szklanka cukru (w tym cukier waniliowy – ok. 3 łyżeczki)

2 płaskie łyżeczki proszku

1 płaska łyżeczka sody

4 jajka

200 g kwaśnej śmietany 18%

2 duże rozgniecione widelcem bardzo dojrzałe banany

120 g masła, stopionego

Budyń:

2 budynie waniliowe z cukrem

750 ml mleka (3 szklanki)

cukier puder do posypania

4-5 brzoskwiń z puszki, pokrojone w drobna kostkę



Wszystkie składniki wyjąć z lodówki na 2 godziny przed przygotowaniem.

Najpierw ugotować budyń w podanej ilości mleka, korzystając z opisu na opakowaniu. Ostudzić, przykrywając wierzch folią, by nie zrobił się kożuch.

Masło stopić, ostudzić, ale nie musi być zupełnie zimne. Banany obrać, rozgnieść widelcem na papkę. Śmietanę zmiksować z jajkami,  cukrem, cukrem waniliowym i musem z bananów. Wlać masło. W misce wymieszać mąki, proszek budyniowy, proszek do pieczenia i sodę. Suchą mieszankę wsypywać porcjami do masy, ucierając na małych obrotach miksera. Połowę ciasta wyłożyć do dużej tortownicy lub średniej prostokątnej blachy (25 x 30 cm), na wierzch wyłożyć zimny budyń, równomiernie rozłożyć owoce i rozsmarować drugą część ciasta. Piec około 50-60 minut w temperaturze 180^oC do suchego patyczka. Ostudzić, posypać cukrem pudrem.



Tarta serowa ze szparagami, pomidorkami i oliwkami

Szybka w przygotowaniu tarta na bazie ciasta z twarogiem i twarogowym wnętrzem z ziołami i cudownymi dodatkami. Podałam ją z sosem barbecue, co świetnie zaostrzyło jej smak. Myślę, że całkiem ładnie wyglądała, aż żal było kroić…

Ciasto twarogowe:

1,5 szklanki mąki
200 g twarogu, zimnego
2 żółtka
1 łyżeczka soli
3 łyżki oleju
tłuszcz do formy

Nadzienie:

500 g sera śmietankowego
2 białka
1 łyżka ziół do pizzy
1 łyżeczka suszonego majeranku
1-2 ząbki czosnku
sól i pieprz
kilka pomidorków koktajlowych
kilkanaście czarnych oliwek bez pestek
ugotowane na pół twardo główki szparagów



Ser rozdrobnić z żółtkami olejem, solą, dodać mąkę i zagnieść ciasto. Wylepić nim – podnosząc brzegi na wysokość ok 2 cm – formę wysmarowaną tłuszczem. Spód ciasta nakłuć widelcem. Podpiec w piekarniku nagrzanym do 200oC 10-15 minut.

Ser wymieszać z białkami i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Doprawić solą, pieprzem i ziołami. Wyłożyć równomiernie na spód ciasta. Pomidorki i oliwki przekroić w poprzek na pół. Ułożyć dowolnie na masie serowej, Piec około 25 minut w temperaturze 180^oC. Podawać z sosem barbecue.



Rukola z jajkiem i szparagami

Piękne główki zielonych szparagów postanowiłam zachować do sałatki, resztę ich treści dodałam do zupy.

Składniki:

spora garść rukoli

3-4 ziemniaki ugotowane w mundurkach

kilka jajek

pomidorki koktajlowe

czarne oliwki

zielone szparagi – tylko główki

Sos: jogurt wymieszany z majonezem, musztardą i keczupem

Rukolę umyć, osuszyć, ziemniaki obrać, pokroić, np. w słupki, pomidorki i oliwki przekroić na pół. Jajka obrać, opłukać, pokroić w ćwiartki. Wszystkie składniki ułożyć na sałacie polać sosem i chwilę schłodzić. Podawać z pieczywem.

   

Tartaletki kawowe z rabarbarem w karmelu i pekanami

Jak przekonać towarzystwo do rabarbaru? Umiejętnie zamaskować kwasiury, najlepiej cukrem, wysłać wybrzydzaczy na spacer i siedzieć cicho. Tak powstały dzisiaj moje tartaletki z rabarbarem i karmelem w cieście kakaowo-kawowym z orzechami pekan. Z podanego przepisu upiekłam sześć tartaletek.

Ciasto:

120 g masła, posiekanego na kawałki

1 szklanka mąki krupczatki

1 łyżka kakao

1 łyżka kawy rozpuszczalnej

pół łyżeczki kawy mielonej

1/2 szklanki drobnego cukru

pół łyżeczki proszku do pieczenia

Nadzienie:

6 łodyg rabarbaru

3 łyżki brązowego cukru

2 łyżki masła

1 łyżka miodu

1/2 szklanki słodkiej śmietanki 18%

szczypta cynamonu

orzechy pekan

  

Składniki ciasta szybko zagnieść. Uformować kulę i wstawić do lodówki na ok. 45 minut. Łodygi rabarbaru umyć, obrać i pokroić na małe kawałki. W rondelku z grubym dnem rozpuścić mało, dodać cukier i miód, zagotować, wrzucić rabarbar i chwilę gotować, aż zmięknie, wlać śmietankę i gotować ok. 20 minut, aż  sos nieco się zredukuje i zgęstnieje. Dodać cynamon, wymieszać, zdjąć z ognia i ostudzić.

Foremki na mini tarty wysmarować tłuszczem. Ciasto podzielić na 6 równych części. Każdą rozwałkować cienko na kształt koła na podsypanej mąką desce. Przenieść do foremek i wylepić dna i boki, odcinając nadmiar ciasta (można go wykorzystać, piekąc przy okazji ciastka lub zamrozić). Ciasto na dnie każdej foremki ponakłuwać widelcem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200^oC na 15 minut. Wyjąć, napełnić sosem karmelowym i ułożyć na wierzchu orzechy. Zapiekać kolejne 15 minut. Wyjąć i ostudzić. Wierzch można posypać pokruszonymi herbatnikami.

Placki z ciecierzycy, szpinaku i grzybów z sosem paprykowym

Czy już się obudziliście? Ja mam wrażenie, że jeszcze śpię. Deszcz pada, choć wiem, że bardzo potrzebny roślinom, do tego zimno i biomet niekorzystny. Ale kto by narzekał, mając weekend przed sobą…

A w temacie kulinarnym dziś będzie prosto, smacznie i pożywnie. Tym razem bez mięsa. Kotlety z ciecierzycy z dodatkiem suszonych grzybów i szpinaku, które proponuję podawać w towarzystwie pikantnego sosu lub wyrazistej w smaku surówki. Ja podałam z ulubionym sosem paprykowym z pieczonych warzyw.

Składniki:
300 g ciecierzycy
3 jajka
150 g mrożonego szpinaku lub 50 g świeżego
garść suszonych prawdziwków
1 cebula
olej
3 ząbki czosnku, (najlepiej pieczonego)
przyprawy i zioła: kminek mielony, majeranek, natka pietruszki, słodka papryka, sól i pieprz
do panierowania – bułka tarta wymieszana z grubo mielonymi fistaszkami w proporcji pół na pół

  

Ciecierzycę namoczyć w dużej ilości zimnej wody. Na drugi dzień ugotować. Odcedzić i zmiksować (drobno, ale mnie na gładki mus). W osobnym garnku ugotować grzyby, dodając pod koniec szpinak, a następnie odcedzić i drobno pokroić. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na niewielkiej ilości oleju. Do ciecierzycy dodać cebulę, roztrzepane jajka oraz grzyby i szpinak, zioła, a następnie doprawić do smaku. Formować nieduże kotlety (jak mielone), obtaczać w bułce tartej wymieszanej z fistaszkami. Smażyć na rumiano na oleju. Podawać z gorącym sosem paprykowym lub pomidorowym.

Muffiny daktylowe z mąki orkiszowej

Niedawno zaintrygowały mnie muffiny daktylowe Viridianki. Postanowiłam je jak najszybciej upiec. Zrezygnowałam jednak z orzechowej kruszonki i zdecydowałam się na kapkejki z bitą śmietaną i truskawkami. Możecie je teraz obejrzeć w nagłówku bloga. Do pieczenia wykorzystałam orkiszową mąkę pełnoziarnistą, a zamiast orzechów włoskich użyłam laskowych. Babeczki są słodkie, ale też bardzo wilgotne i aromatyczne. Polecam zarówno w wersji minimalistycznej, które można zabrać na wycieczkę czy piknik, jak i bardziej wytwornej.

Składniki na 14 sztuk:

200 g suszonych daktyli, wypestkowanych
100 ml wrzącej wody (lub soku z pomarańczy)
160 g pełnoziarnistej mąki orkiszowej
70 g tartych orzechów włoskich
60 g cukru trzcinowego
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka przyprawy do piernika
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
szczypta soli
150 ml mleka
100 ml oleju
50 g miodu
2 jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Krem:

250 g śmietany kremówki
250 g serka mascarpone
2-3 łyżki cukru pudru
8 dużych truskawek

    

Truskawki umyć, przekroić wzdłuż na pół. Kremówkę ubić, dodać cukier i porcjami dodawać serek mascarpone. Dobrze połączyć składniki. Krem schłodzić, potem włożyć do szprycy i wycisnąć na babeczki. Udekorować połówkami truskawek.

Składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej.

Daktyle zalać wrzątkiem i odstawić na pół godziny. Daktyle zmiksować w blenderze razem z wodą na puree.

Piekarnik nagrzać do 170^oC. Foremkę na muffiny wyłożyć papilotkami. Do dużej miski przesiać mąkę pszenną, tarte orzechy, cukier, przyprawę do piernika, cynamon, proszek do pieczenia, sodę i sól. W drugiej misce wymieszać ręczną trzepaczką mleko, olej, miód, jajka i wanilię. Do suchych składników wlać mokre i dodać daktylowe puree. Szybko wymieszać trzepaczką lub drewnianą łyżką tylko do połączenia składników. Ciasto rozdzielić po równo między muffinkowe dołki do ok. 3/4 wysokości foremki. Piec 18-20 minut do suchego patyczka. Ostudzić na kuchennej kratce.



Ciasto drożdżowe z truskawkami, rabarbarem i kruszonką

Nie wyobrażam sobie wiosny bez ciasta z rabarbarem czy truskawkami, najlepiej drożdżowego i z kruszonką. Dlatego sezon piknikowy rozpoczęłam od upieczenia ciasta z jednymi i drugimi owocami. Ciasto wzbogaciłam kwaśną śmietaną.

Zaczyn:
40 g świeżych drożdży
1/2 szklanki ciepłego mleka
1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 łyżeczki cukru

Ciasto właściwe:
3/4 szklanki kwaśnej śmietany 18%
1/2 szklanki cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
szczypta soli
50 g rozpuszczonego masła
2 jajka
ok. 3 szklanki mąki pszennej
po 250 g świeżych truskawek i rabarbaru

Kruszonka:
180 g mąki
100 g brązowego cukru
3/4 miękkiego masła

    

     

Przygotować zaczyn. Do dużego naczynia wlać mleko, drożdże,mąkę, cukier i wymieszać. Przykryć i zostawić do podwojenia objętości. Po tym czasie dodać pozostałe składniki i wyrobić. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne. Przykryć i zostawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.

Następnie przygotować kruszonkę. Mąkę wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym i połączyć z miękkim masłem. W palcach wyrobić kruszonkę. Odstawić do lodówki.

Dużą prostokątną blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć na nią wyrośnięte ciasto. Włożyć na 15 minut do piekarnika nagrzanego do 50^oC.Truskawki opłukać, zdjąć szypułki i przekroić na pół. Rabarbar umyć, obrać i pokroić na kawałki. Owoce równomiernie rozłożyć na cieście, posypać kruszonką i wstawić do piekarnika nagrzanego do
temperatury 180°C na około 45 minut, aż lekko się zrumieni, do tzw. suchego patyczka. pod koniec można zmniejszyć temperaturę i włączyć termoobieg, by ciasto dobrze upiekło się w środku.



Ciasteczka kakaowe z migdałami przekładane nutellą

Ciasteczka na jeden kęs. Dla miłośników nutelli, kawy i migdałów.  W wersji waniliowej z marmoladą truskawkową prezentowałam tutaj. Sami zdecydujcie, które smaczniejsze…

Składniki:

1,5 szklanki mąki, najlepiej krupczatki

1/2 szklanki gorzkiego kakao

1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

szczypta kawy mielonej

szczypta soli

1/2 szklanki cukru pudru

skórka starta z połowy pomarańczy – sparzonej

200 g zimnego masła, pokrojonego na kawałeczki

2 żółtka

1-2 łyżki kwaśnej śmietany

oraz 60 g migdałów w słupkach

1 białko do posmarowania ciastek

nutella do przełożenia

    

Masło zagnieść z mąką, kakao, solą, cukrem, kawą żółtkami i śmietaną. Zawinąć w folię i włożyć na 1/2 godziny do lodówki, by odpoczęło. Następnie cienko rozwałkować. Foremkami wykrawać ciastka. Połowę ciastek posmarować lekko roztrzepanym białkiem i posypać migdałami, lekko je dociskając. Piec ok. 15 minut w temperaturze 175^oC. Po wystygnięciu przełożyć miękką nutellą, na górze kładąc ciastka z migdałami. 

Papardelle w sosie serowym z szynką, kurkami i cukinią

W zamrażalniku miałam jeszcze małą porcję kurek, dlatego wymyśliłam szybki obiad na bazie makaronu. Sos wzbogaciłam świeżą cukinią oraz skórką i sokiem z cytryny.

Składniki:

300 g makaronu papardelle

250 g dobrej szynki wędzonej, wieprzowej

200 g mrożonych kurek

1 trójkącik sera topionego o wyrazistym smaku, np. masdamer

1 młoda cukinia

skórka starta z cytryny i 2 łyżki soku

1 łyżka masła

1 łyżka mąki

1 szklanka słodkiej śmietanki 18%

40 g startego parmezanu

sól i pieprz

łyżka świeżej natki pietruszki lub lubczyku

Makaron ugotować al dente w osolonym wrzątku.



Przygotować sos. Masło stopić w rondelku, dodać pokrojoną drobno szynkę (użyłam gotowanej szynki domowej) oraz kurki, obsmażyć, dodać mąkę i jeszcze chwilkę smażyć. Wlać ½ szklanki zimnej wody oraz śmietankę, rozprowadzić mąkę i mieszając, zagotować. Dodać serek topiony. Umytą cukinię zetrzeć na grubych oczkach tarki i gotować 5 minut, mieszając, by serek się rozpuścił. Na końcu dodać parmezan, zioła, sok i skórkę z cytryny i posiekaną natkę. Doprawić solą i pieprzem. Gorący sos wlać do odcedzonego makaronu.

Makaron wyłożyć na talerze i od razu podawać.

Tort czekoladowy z cukinią i kremem cytrynowym

Tak się w tym roku złożyło, że podczas przyjęcia komunijnego Mikołaja obchodziliśmy również piąte urodziny Julka. Były więc dwa torty tego samego dnia. Urodzinowy był mniejszy i dla kontrastu ciemny, za to z jasnym cytrynowym kremem. Ciasto pełne czekolady zawierało tartą cukinię, przez co było bardzo wilgotne. Świetnie komponowało się z cytrynowym kremem.

Ciasto:

120 g miękkiego masła
100 ml oleju
1 szklanka drobnego cukru
3 małe jajka
2/3 szklanki kwaśnej śmietany 12%
340 g mąki pszennej
50 g kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 mała cukinia starta na grubej tarce razem ze skórką
100 g posiekanej gorzkiej czekolady

Krem:

2 małe cytryny
2 małe jajka
100 g cukru
100 g masła
300 ml śmietany kremówki
250 g serka mascarpone
3 łyżki cukru pudru



Jajka, masło i śmietanę wyjąć z lodówki 2 godziny wcześniej. Miękkie masło utrzeć na jasną puszystą masę. Wlać olej i śmietanę, wbić jajka i dalej miksować. Dodawać porcjami cukier.

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia oraz kakao. Dodawać porcjami do masy maślanej, miksując. Na końcu dodać startą cukinię i posiekaną czekoladę, wymieszać.

Okrągłą tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć ciasto, wyrównać powierzchnię i piec w temperaturze 180ºC przez około 50 minut (do tzw. suchego patyczka). Ciasto ostudzić, a następnie obkroić i zdjąć obręcz.

Przygotować krem. Jajka i cytryny sparzyć, jajka rozbić, cytryny rozkroić i wycisnąć z nich sok. Z jednej cytryny zetrzeć na bardzo drobnej tarce skórkę. Jajka rozkłócić w miseczce z sokiem, skórką, cukrem, dodać masło. Miskę umieścić nad gotującą się wodą i gotować do zgęstnienia. Ostudzić. Śmietanę ubić na sztywno, dodawać porcjami serek i cukier puder oraz ostudzony budyń. Rozsmarować na wierzchu i po bokach ciasta. Posypać kropelkami czekoladowymi i schłodzić, by krem stężał.