Zupa szparagowo-szparagowa

Kremowa zupa z zielonych szparagów i fasolki szparagowej, którą podałam z grzankami czosnkowymi

Kremowa zupa z zielonych szparagów i fasolki szparagowej

Składniki:

1 pęczek zielonych szparagów
1 woreczek mrożonej zielonej szparagówki
1 mały seler lub 3 łodygi naciowego
1 cebula lub kawałek pora
3 ząbki czosnku
2 litry bulionu warzywnego
1 łyżka masła
½ szklanki słodkiej śmietanki
1 łyżka włoskich ziół
1 łyżka majeranku
szczypta gałki muszkatołowej
po pół pęczka natki pietruszki i koperku
sól i pieprz



Szparagi, selera i pora umyć. Odciąć szparagom zdrewniałe końcówki. Czosnek obrać. Wszystkie warzywa umieścić w garnku, zalać bulionem i gotować do miękkości. Po kilku minutach można wyjąć szparagi i odciąć im główki, wykorzystując do sałatki lub dodać do zupy już po jej zmiksowaniu. Następnie zmiksować. Dodać zioła, mało, śmietankę i posiekaną zieleninę. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z grzankami czosnkowymi.

Kremowa zupa z zielonych szparagów i fasolki szparagowej

Grillowane szaszłyki z kurczaka z warzywami

Nie posiadam własnego grilla, bo jestem blokowcem. Jednak kiedy wiosną i latem wyjeżdżamy do mamy męża na wieś, lubię wtedy coś upichcić na grillu i zjeść obiad pod chmurką. Dzieciom to bardzo pasuje, a i teściowa nie narzeka 🙂 Jutro, choć pogoda wątpliwa, też wyruszamy, zabieramy mięsiwo i słodkości, bo na powietrzu wszystko smakuje bardziej 🙂

Szaszłyki z kurczaka z warzywami

Marynata:

duży kubek kefiru

3 ząbki czosnku

łyżka słodkiej papryki

sól i pieprz

łyżka włoskich ziół

oraz

4 filety z kurczaka

30 dag niewielkich pieczarek

1 duża papryka

1 mały bakłażan

3-4 niewielkie cebule

przyprawa grillowa ziołowa



Filety umyć, osuszyć, pokroić na kawałki. Kefir wymieszać z przyprawami i zanurzyć na pół godziny kawałki kurczaka, wstawiając do lodówki. Pieczarki oczyścić, z bakłażana i papryki wydrążyć środki, cebulę obrać. Wszystkie warzywa pokroić na kawałki. Kawałki kurczaka wyjmować z marynaty, nabijać na patyczki do szaszłyków na przemian z warzywami. Posypać przyprawą grillową i upiec na grillu odwracając co jakiś czas.

Szaszłyki podałam z ziemniakami z koperkiem oraz surówką z kapusty z winegretem.

  

Ciasto bananowe z budyniem

Ciasto, które chcę dziś pokazać jest bardzo proste w przygotowaniu i ma wiele innych zalet, m.in. nie jest suche, pachnie bananami i udaje ciasto przekładane kremem. Można dodać do niego jeszcze sezonowe owoce (ja użyłam brzoswiń z puszki) i podać na spotkaniu w ogrodzie lub pikniku. Wymyśliłam je na przyjęcie komunijne Mikołaja. W planie mam jeszcze inne budyniowe wypieki – zarówno kruche, jak i ucierane, bo świetnie komponują się z owocami lata…

Ciasto bananowe z budyniem

Składniki:

2,5 szklanki mąki pszennej

2 budynie waniliowe bez cukru

1 szklanka cukru (w tym cukier waniliowy – ok. 3 łyżeczki)

2 płaskie łyżeczki proszku

1 płaska łyżeczka sody

4 jajka

200 g kwaśnej śmietany 18%

2 duże rozgniecione widelcem bardzo dojrzałe banany

120 g masła, stopionego

Budyń:

2 budynie waniliowe z cukrem

750 ml mleka (3 szklanki)

cukier puder do posypania

4-5 brzoskwiń z puszki, pokrojone w drobna kostkę

Czas na piknik z home&you - półmetek!

Wszystkie składniki wyjąć z lodówki na 2 godziny przed przygotowaniem.

Najpierw ugotować budyń w podanej ilości mleka, korzystając z opisu na opakowaniu. Ostudzić, przykrywając wierzch folią, by nie zrobił się kożuch.

Masło stopić, ostudzić, ale nie musi być zupełnie zimne. Banany obrać, rozgnieść widelcem na papkę. Śmietanę zmiksować z jajkami,  cukrem, cukrem waniliowym i musem z bananów. Wlać masło. W misce wymieszać mąki, proszek budyniowy, proszek do pieczenia i sodę. Suchą mieszankę wsypywać porcjami do masy, ucierając na małych obrotach miksera. Połowę ciasta wyłożyć do dużej tortownicy lub średniej prostokątnej blachy (25 x 30 cm), na wierzch wyłożyć zimny budyń, równomiernie rozłożyć owoce i rozsmarować drugą część ciasta. Piec około 50-60 minut w temperaturze 180oC do suchego patyczka. Ostudzić, posypać cukrem pudrem.

Ciasto bananowe z budyniem

Ciasto bananowe z budyniem

Tarta serowa ze szparagami, pomidorkami i oliwkami

Szybka w przygotowaniu tarta na bazie ciasta z twarogiem i twarogowym wnętrzem z ziołami i cudownymi dodatkami. Podałam ją z sosem barbecue, co świetnie zaostrzyło jej smak. Myślę, że całkiem ładnie wyglądała, aż żal było kroić…

Tarta serowa ze szparagami, pomidorkami i oliwkami

Tarta serowa ze szparagami, pomidorkami i oliwkami

Ciasto twarogowe:

1,5 szklanki mąki
200 g twarogu, zimnego
2 żółtka
1 łyżeczka soli
3 łyżki oleju
tłuszcz do formy

Nadzienie:

500 g sera śmietankowego
2 białka
1 łyżka ziół do pizzy
1 łyżeczka suszonego majeranku
1-2 ząbki czosnku
sól i pieprz
kilka pomidorków koktajlowych
kilkanaście czarnych oliwek bez pestek
ugotowane na pół twardo główki szparagów



Ser rozdrobnić z żółtkami olejem, solą, dodać mąkę i zagnieść ciasto. Wylepić nim – podnosząc brzegi na wysokość ok 2 cm – formę wysmarowaną tłuszczem. Spód ciasta nakłuć widelcem. Podpiec w piekarniku nagrzanym do 200oC 10-15 minut.

Ser wymieszać z białkami i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Doprawić solą, pieprzem i ziołami. Wyłożyć równomiernie na spód ciasta. Pomidorki i oliwki przekroić w poprzek na pół. Ułożyć dowolnie na masie serowej, Piec około 25 minut w temperaturze 180oC. Podawać z sosem barbecue.

Tarta serowa ze szparagami, pomidorkami i oliwkami

Rukola z jajkiem i szparagami

Piękne główki zielonych szparagów postanowiłam zachować do sałatki, resztę ich treści dodałam do zupy.

Rukola z jajkiem i szparagami

Składniki:

spora garść rukoli

3-4 ziemniaki ugotowane w mundurkach

kilka jajek

pomidorki koktajlowe

czarne oliwki

zielone szparagi – tylko główki

Sos: jogurt wymieszany z majonezem, musztardą i keczupem

Rukolę umyć, osuszyć, ziemniaki obrać, pokroić, np. w słupki, pomidorki i oliwki przekroić na pół. Jajka obrać, opłukać, pokroić w ćwiartki. Wszystkie składniki ułożyć na sałacie polać sosem i chwilę schłodzić. Podawać z pieczywem.

   

Rukola z jajkiem i szparagami

Tartaletki kawowe z rabarbarem w karmelu i pekanami

Jak przekonać towarzystwo do rabarbaru? Umiejętnie zamaskować kwasiury, najlepiej cukrem, wysłać wybrzydzaczy na spacer i siedzieć cicho. Tak powstały dzisiaj moje tartaletki z rabarbarem i karmelem w cieście kakaowo-kawowym z orzechami pekan. Z podanego przepisu upiekłam sześć tartaletek.

Tartaletki kawowe z rabarbarem w karmelu i pekanami

Ciasto:

120 g masła, posiekanego na kawałki

1 szklanka mąki krupczatki

1 łyżka kakao

1 łyżka kawy rozpuszczalnej

pół łyżeczki kawy mielonej

1/2 szklanki drobnego cukru

pół łyżeczki proszku do pieczenia

Nadzienie:

6 łodyg rabarbaru

3 łyżki brązowego cukru

2 łyżki masła

1 łyżka miodu

1/2 szklanki słodkiej śmietanki 18%

szczypta cynamonu

orzechy pekan

  

Tartaletki kawowe z rabarbarem w karmelu i pekanami

Tartaletki kawowe z rabarbarem w karmelu i pekanami

Składniki ciasta szybko zagnieść. Uformować kulę i wstawić do lodówki na ok. 45 minut. Łodygi rabarbaru umyć, obrać i pokroić na małe kawałki. W rondelku z grubym dnem rozpuścić mało, dodać cukier i miód, zagotować, wrzucić rabarbar i chwilę gotować, aż zmięknie, wlać śmietankę i gotować ok. 20 minut, aż  sos nieco się zredukuje i zgęstnieje. Dodać cynamon, wymieszać, zdjąć z ognia i ostudzić.

Foremki na mini tarty wysmarować tłuszczem. Ciasto podzielić na 6 równych części. Każdą rozwałkować cienko na kształt koła na podsypanej mąką desce. Przenieść do foremek i wylepić dna i boki, odcinając nadmiar ciasta (można go wykorzystać, piekąc przy okazji ciastka lub zamrozić). Ciasto na dnie każdej foremki ponakłuwać widelcem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200oC na 15 minut. Wyjąć, napełnić sosem karmelowym i ułożyć na wierzchu orzechy. Zapiekać kolejne 15 minut. Wyjąć i ostudzić. Wierzch można posypać pokruszonymi herbatnikami.

Tartaletki kawowe z rabarbarem w karmelu i pekanami

Placki z ciecierzycy, szpinaku i grzybów z sosem paprykowym

Czy już się obudziliście? Ja mam wrażenie, że jeszcze śpię. Deszcz pada, choć wiem, że bardzo potrzebny roślinom, do tego zimno i biomet niekorzystny. Ale kto by narzekał, mając weekend przed sobą…

A w temacie kulinarnym dziś będzie prosto, smacznie i pożywnie. Tym razem bez mięsa. Kotlety z ciecierzycy z dodatkiem suszonych grzybów i szpinaku, które proponuję podawać w towarzystwie pikantnego sosu lub wyrazistej w smaku surówki. Ja podałam z ulubionym sosem paprykowym z pieczonych warzyw.

Placki z ciecierzycy, szpinaku i grzybów z sosem paprykowym

Składniki:
300 g ciecierzycy
3 jajka
150 g mrożonego szpinaku lub 50 g świeżego
garść suszonych prawdziwków
1 cebula
olej
3 ząbki czosnku, (najlepiej pieczonego)
przyprawy i zioła: kminek mielony, majeranek, natka pietruszki, słodka papryka, sól i pieprz
do panierowania – bułka tarta wymieszana z grubo mielonymi fistaszkami w proporcji pół na pół

  

Ciecierzycę namoczyć w dużej ilości zimnej wody. Na drugi dzień ugotować. Odcedzić i zmiksować (drobno, ale mnie na gładki mus). W osobnym garnku ugotować grzyby, dodając pod koniec szpinak, a następnie odcedzić i drobno pokroić. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na niewielkiej ilości oleju. Do ciecierzycy dodać cebulę, roztrzepane jajka oraz grzyby i szpinak, zioła, a następnie doprawić do smaku. Formować nieduże kotlety (jak mielone), obtaczać w bułce tartej wymieszanej z fistaszkami. Smażyć na rumiano na oleju. Podawać z gorącym sosem paprykowym lub pomidorowym.

Placki z ciecierzycy, szpinaku i grzybów z sosem paprykowym

Muffiny daktylowe z mąki orkiszowej

Niedawno zaintrygowały mnie muffiny daktylowe Viridianki. Postanowiłam je jak najszybciej upiec. Zrezygnowałam jednak z orzechowej kruszonki i zdecydowałam się na kapkejki z bitą śmietaną i truskawkami. Możecie je teraz obejrzeć w nagłówku bloga. Do pieczenia wykorzystałam orkiszową mąkę pełnoziarnistą, a zamiast orzechów włoskich użyłam laskowych. Babeczki są słodkie, ale też bardzo wilgotne i aromatyczne. Polecam zarówno w wersji minimalistycznej, które można zabrać na wycieczkę czy piknik, jak i bardziej wytwornej.

Muffiny daktylowe z mąki orkiszowej

Muffiny daktylowe z mąki orkiszowej

Składniki na 14 sztuk:

200 g suszonych daktyli, wypestkowanych
100 ml wrzącej wody (lub soku z pomarańczy)
160 g pełnoziarnistej mąki orkiszowej

70 g tartych orzechów włoskich
60 g cukru trzcinowego
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka przyprawy do piernika
1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody
szczypta soli
150 ml mleka
100 ml oleju
50 g miodu

2 jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Krem:

250 g śmietany kremówki
250 g serka mascarpone
2-3 łyżki cukru pudru
8 dużych truskawek

    Czas na piknik z home&you - półmetek!

Truskawki umyć, przekroić wzdłuż na pół. Kremówkę ubić, dodać cukier i porcjami dodawać serek mascarpone. Dobrze połączyć składniki. Krem schłodzić, potem włożyć do szprycy i wycisnąć na babeczki. Udekorować połówkami truskawek.

Składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej.

Daktyle zalać wrzątkiem i odstawić na pół godziny. Daktyle zmiksować w blenderze razem z wodą na puree.

Piekarnik nagrzać do 170oC. Foremkę na muffiny wyłożyć papilotkami. Do dużej miski przesiać mąkę pszenną, tarte orzechy, cukier, przyprawę do piernika, cynamon, proszek do pieczenia, sodę i sól. W drugiej misce wymieszać ręczną trzepaczką mleko, olej, miód, jajka i wanilię. Do suchych składników wlać mokre i dodać daktylowe puree. Szybko wymieszać trzepaczką lub drewnianą łyżką tylko do połączenia składników. Ciasto rozdzielić po równo między muffinkowe dołki do ok. 3/4 wysokości foremki. Piec 18-20 minut do suchego patyczka. Ostudzić na kuchennej kratce.

Muffiny daktylowe z mąki orkiszowej

Muffiny daktylowe z mąki orkiszowej

Ciasto drożdżowe z truskawkami, rabarbarem i kruszonką

Nie wyobrażam sobie wiosny bez ciasta z rabarbarem czy truskawkami, najlepiej drożdżowego i z kruszonką. Dlatego sezon piknikowy rozpoczęłam od upieczenia ciasta z jednymi i drugimi owocami. Ciasto wzbogaciłam kwaśną śmietaną.

Ciasto drożdżowe z truskawkami, rabarbarem i kruszonką

Zaczyn:
40 g świeżych drożdży
1/2 szklanki ciepłego mleka
1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 łyżeczki cukru

Ciasto właściwe:
3/4 szklanki kwaśnej śmietany 18%
1/2 szklanki cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
szczypta soli
50 g rozpuszczonego masła
2 jajka
ok. 3 szklanki mąki pszennej
po 250 g świeżych truskawek i rabarbaru

Kruszonka:
180 g mąki
100 g brązowego cukru
3/4 miękkiego masła

Ciasto drożdżowe z truskawkami, rabarbarem i kruszonką

    Czas na piknik z home&you - półmetek!

     

Przygotować zaczyn. Do dużego naczynia wlać mleko, drożdże,mąkę, cukier i wymieszać. Przykryć i zostawić do podwojenia objętości. Po tym czasie dodać pozostałe składniki i wyrobić. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne. Przykryć i zostawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.

Następnie przygotować kruszonkę. Mąkę wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym i połączyć z miękkim masłem. W palcach wyrobić kruszonkę. Odstawić do lodówki.

Dużą prostokątną blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć na nią wyrośnięte ciasto. Włożyć na 15 minut do piekarnika nagrzanego do 50oC.Truskawki opłukać, zdjąć szypułki i przekroić na pół. Rabarbar umyć, obrać i pokroić na kawałki. Owoce równomiernie rozłożyć na cieście, posypać kruszonką i wstawić do piekarnika nagrzanego do
temperatury 180°C na około 45 minut, aż lekko się zrumieni, do tzw. suchego patyczka. pod koniec można zmniejszyć temperaturę i włączyć termoobieg, by ciasto dobrze upiekło się w środku.

Ciasto drożdżowe z truskawkami, rabarbarem i kruszonką

Ciasteczka kakaowe z migdałami przekładane nutellą

Ciasteczka na jeden kęs. Dla miłośników nutelli, kawy i migdałów.  W wersji waniliowej z marmoladą truskawkową prezentowałam tutaj. Sami zdecydujcie, które smaczniejsze…

Ciasteczka kakaowe z migdałami przekładane nutellą`

Składniki:

1,5 szklanki mąki, najlepiej krupczatki

1/2 szklanki gorzkiego kakao

1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

szczypta kawy mielonej

szczypta soli

1/2 szklanki cukru pudru

skórka starta z połowy pomarańczy – sparzonej

200 g zimnego masła, pokrojonego na kawałeczki

2 żółtka

1-2 łyżki kwaśnej śmietany

oraz 60 g migdałów w słupkach

1 białko do posmarowania ciastek

nutella do przełożenia

    Czas na piknik z home&you - półmetek!

Masło zagnieść z mąką, kakao, solą, cukrem, kawą żółtkami i śmietaną. Zawinąć w folię i włożyć na 1/2 godziny do lodówki, by odpoczęło. Następnie cienko rozwałkować. Foremkami wykrawać ciastka. Połowę ciastek posmarować lekko roztrzepanym białkiem i posypać migdałami, lekko je dociskając. Piec ok. 15 minut w temperaturze 175oC. Po wystygnięciu przełożyć miękką nutellą, na górze kładąc ciastka z migdałami. 

Ciasteczka kakaowe z migdałami przekładane nutellą

Papardelle w sosie serowym z szynką, kurkami i cukinią

W zamrażalniku miałam jeszcze małą porcję kurek, dlatego wymyśliłam szybki obiad na bazie makaronu. Sos wzbogaciłam świeżą cukinią oraz skórką i sokiem z cytryny.

Papardelle w sosie serowym z szynką, kurkami i cukinią

Składniki:

300 g makaronu papardelle

250 g dobrej szynki wędzonej, wieprzowej

200 g mrożonych kurek

1 trójkącik sera topionego o wyrazistym smaku, np. masdamer

1 młoda cukinia

skórka starta z cytryny i 2 łyżki soku

1 łyżka masła

1 łyżka mąki

1 szklanka słodkiej śmietanki 18%

40 g startego parmezanu

sól i pieprz

łyżka świeżej natki pietruszki lub lubczyku

Makaron ugotować al dente w osolonym wrzątku.



Przygotować sos. Masło stopić w rondelku, dodać pokrojoną drobno szynkę (użyłam gotowanej szynki domowej) oraz kurki, obsmażyć, dodać mąkę i jeszcze chwilkę smażyć. Wlać ½ szklanki zimnej wody oraz śmietankę, rozprowadzić mąkę i mieszając, zagotować. Dodać serek topiony. Umytą cukinię zetrzeć na grubych oczkach tarki i gotować 5 minut, mieszając, by serek się rozpuścił. Na końcu dodać parmezan, zioła, sok i skórkę z cytryny i posiekaną natkę. Doprawić solą i pieprzem. Gorący sos wlać do odcedzonego makaronu.

Makaron wyłożyć na talerze i od razu podawać.

Papardelle w sosie serowym z szynką, kurkami i cukinią

Tort czekoladowy z cukinią i kremem cytrynowym

Tak się w tym roku złożyło, że podczas przyjęcia komunijnego Mikołaja obchodziliśmy również piąte urodziny Julka. Były więc dwa torty tego samego dnia. Urodzinowy był mniejszy i dla kontrastu ciemny, za to z jasnym cytrynowym kremem. Ciasto pełne czekolady zawierało tartą cukinię, przez co było bardzo wilgotne. Świetnie komponowało się z cytrynowym kremem.

Tort czekoladowy z cukinią i kremem cytrynowym

Tort czekoladowy z cukinią i kremem cytrynowym

Ciasto:

120 g miękkiego masła
100 ml oleju
1 szklanka drobnego cukru
3 małe jajka
2/3 szklanki kwaśnej śmietany 12%
340 g mąki pszennej
50 g kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 mała cukinia starta na grubej tarce razem ze skórką

100 g posiekanej gorzkiej czekolady

Krem:

2 małe cytryny
2 małe jajka
100 g cukru
100 g masła
300 ml śmietany kremówki
250 g serka mascarpone
3 łyżki cukru pudru



Jajka, masło i śmietanę wyjąć z lodówki 2 godziny wcześniej. Miękkie masło utrzeć na jasną puszystą masę. Wlać olej i śmietanę, wbić jajka i dalej miksować. Dodawać porcjami cukier.

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia oraz kakao. Dodawać porcjami do masy maślanej, miksując. Na końcu dodać startą cukinię i posiekaną czekoladę, wymieszać.

Okrągłą tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć ciasto, wyrównać powierzchnię i piec w temperaturze 180ºC przez około 50 minut (do tzw. suchego patyczka). Ciasto ostudzić, a następnie obkroić i zdjąć obręcz.

Przygotować krem. Jajka i cytryny sparzyć, jajka rozbić, cytryny rozkroić i wycisnąć z nich sok. Z jednej cytryny zetrzeć na bardzo drobnej tarce skórkę. Jajka rozkłócić w miseczce z sokiem, skórką, cukrem, dodać masło. Miskę umieścić nad gotującą się wodą i gotować do zgęstnienia. Ostudzić. Śmietanę ubić na sztywno, dodawać porcjami serek i cukier puder oraz ostudzony budyń. Rozsmarować na wierzchu i po bokach ciasta. Posypać kropelkami czekoladowymi i schłodzić, by krem stężał.

Tort czekoladowy z cukinią i kremem cytrynowym

Tort czekoladowy z cukinią i kremem cytrynowym