Kremowa zupa ze świeżych pomidorów z serem kozim

Jutro wreszcie wybieramy się na urlop. W związku z tym nie wiem czy będę miała czas dla bloga przez cały następny tydzień. Zostawiam Was z przepisem na pomidorową z pomidorów malinowych z dodatkiem koziego sera, który ostatnio często gości w mojej kuchni. Świetnie pasuje do tej aromatycznej i pikantnej zupy!

Składniki:

1 mały seler lub pół dużego

2 średnie marchwie

4 ząbki czosnku

1 mała cebula

cukier, sól i pieprz

po 2 gałązki natki i lubczyku

1 kg dojrzałych pomidorów malinowych

1 łyżka koncentratu pomidorowego

2 łyżki włoskich ziół, np. do pizzy

2 łyżki oliwy, np. pikantnej z papryką

pół kostki sera koziego typu feta

Cebulę, czosnek, selera i marchew umyć, obrać, pokroić na mniejsze części. Zalać wodą do 3/4 wysokości garnka i ugotować do miękkości. Dodać również gałązki natki i lubczyku

Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać, włożyć do dupy i gotować ok. 10 minut. Zupę zmiksować, dodać zioła, sól, cukier do smaku i pieprz. Wlać oliwę.

Podawać w miskach lub talerzach z pokruszonym w palcach serem kozim.

Steki z tuńczyka w limonkowej marynacie

Kiedy po raz pierwszy spróbowałam grillowane steki z tuńczyka, ta ryba stała się moją ulubioną z ryb „nie z puszki”. Ryba jak to ryba, nie potrzebuje wielu przypraw, by smakować wspaniale. Szybko się ją przygotowuje, krótko trzyma na ruszcie i równie szybko znika z talerza…

Mój połówek wczoraj skończył …dziesiąt lat. Ma dla kogo żyć, więc powinien dbać o swoje zdrowie. I ja tworząc menu, mam duży wpływ na to, co je. A zdrowe jedzenie to między innymi ryby. Ten obiad bardzo smakował mojemu zapracowanemu mężowi i ojcu moich dzieci, dlatego polecam moje danie wszystkim tatusiom! Dla zdrowia, urody, energii i przede wszystkim dla zadowolonej miny!

Składniki:

2 mrożone steki z tuńczyka
sok i skórka z połowy limonki
sól i świeżo mielony pieprz
2 łyżki oleju

Steki całkowicie rozmrozić, odsączyć na sicie, skropić sokiem z limonki, przyprawić skórką z limonki, solą i świeżo mielonym pieprzem. Zostawić w lodówce na ok. 30 minut. Następnie skropić z obu stron oliwą. na patelni grillowej lub ruszcie opiekać tuńczyka po 2-3 minut z każdej strony. Dłuższe grillowanie może spowodować przesuszenie mięsa. Steki podałam z risotto limonkowym z czosnkiem niedźwiedzim i surówką z kapusty.

  

Focaccia z pomidorkami, brokułami i pietruszkowo-cytrynowym pesto

Aromatyczne pietruszkowo-cytrynowe pesto można wykorzystać jako składnik sosu do pizzy, dressingu sałatkowego lub pasty kanapkowej. Ja użyłam je do posmarowania focaccii. Przepis na ciasto znalazłam na blogu Green Cookies.pl

Składniki:

12 g świeżych drożdży
320 g mąki pszennej typ 550
200 ml letniej wody
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki miodu
5 łyżek oliwy z oliwek 

 

Dodatkowo:

3 łyżki pesto pietruszkowo-cytrynowego
kilka pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
kilka zblanszowanych różyczek brokułów przekrojonych na pół
łyżka ziół do pizzy

Do miski włożyć pokruszone drożdże. Wlać około pół szklanki letniej wody. Dodać pół łyżeczki miodu i 2 łyżki mąki pszennej. Wymieszać. Przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na 15 minut.

 

W drugiej misce wymieszać pozostałą mąkę z 1 łyżeczką soli. Mąkę z solą wsypać do miski z wyrośniętymi drożdżami. Wlać resztę wody i 5 łyżek oliwy z oliwek.

 

Zagniatać ciasto przez kilkanaście minut (ugniatałam znacznie krócej, tylko kilka minut). Przełożyć je do miski, przykryć ściereczką i odstawić na 1-1,5 godziny w ciepłe miejsce bez przeciągów.

 

Płaską blaszkę (około 25/36 centymetrów) wyłożyć papierem do pieczenia i delikatnie posypać mąką. Na blaszkę położyć wyrośnięte ciasto. Dłonie obficie zwilżyć oliwą z oliwek, a następnie palcami rozpychać ciasto w kierunku brzegów blachy, tworząc prostokąt. 

 

Ciasto posmarować pesto, wyłożyć pomidorki i brokuły, lekko dociskając. Odstawić w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia na około 20 minut. Następnie ciasto posypać ziołami do pizzy. Focaccię włożyć do rozgrzanego do 200°C piekarnika na 25-30 minut. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, pokroić na mniejsze kawałki i podawać na przykład z sosem czosnkowym.



Pesto pietruszkowo-cytrynowe

Kiedy patrzę na sklepowe półki, widzę wygórowane ceny pesto. A przecież koszt wykonanego w domu jest dużo mniejszy. Do zielonego pesto można zużyć różne składniki, jak: bazylię, rukolę, roszponkę, awokado. Dzisiaj chcę Wam zaproponować pesto z pietruszki z aromatem czosnku i cytryny. Można je wykorzystać jako dodatek do wielu dań, nie tylko do makaronów. Ja użyłam go jako sosu do sałatki i posmarowałam nim focaccię przed pieczeniem. Pesto będzie również doskonałym dodatkiem do past kanapkowych lub zup.

W tradycyjnym pesto znajdziemy orzechy pinii, które również kosztują niemało. Zamiast nich używam migdałów, orzechów arachidowych, włoskich, a nawet pestek dyni czy słonecznika.

Składniki pesto:

3 łyżki płatków migdałowych

2 ząbki czosnku

2 łyżki soku z cytryny i skórka z połówki

2 pęczki natki pietruszki

1 łyżeczka ziół włoskich

oliwa extra vergine – ok 1/2 szklanki – użyłam o smaku cytrynowym

Wszystkie składniki umieścić w malakserze i zmiksować na papkę. W lodówce można przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiczku przez kilka dni. Pesto dłużej zachowa świeżość, jeśli wlejemy na wierzch dodatkową porcję oliwy.



Zupa dyniowa ze śliwkami i polędwicą łososiową

Smak tej zupy jest niepowtarzalny. A to za sprawą śliwek, czosnku i przypraw. Zupę podałam z pokrojoną w paseczki polędwicą łososiową.

Składniki:

300 g surowej dyni
4-5 śliwek
1 mały seler pokrojony na kawałki
1 duża marchew pokrojona na kawałki
1 mała cebula pokrojona w kostkę
5 ząbków czosnku
2-3 gałązki natki pietruszki lub naci selera
1 l wrzątku
½ płaskiej łyżeczki przyprawy curry
płaska łyżeczka imbiru
1 łyżka słodkiej czerwonej papryki
sól i pieprz do smaku
½ szklanki słodkiej śmietanki 18%
2-3 łyżki oleju lub oliwy smakowej, najlepiej z dodatkiem czosnku
2 łyżki masła

Z dyni usunąć pestki i miękki miąższ, obrać ze skóry i pokroić na kawałki. Pozostałe warzywa umyć, obrać i pokroić na kawałki. Śliwki wypestkować i przekroić na pół. Warzywa, również natkę, umieścić w garnku, zalać wrzątkiem lub bulionem warzywnym. Gotować około 20 minut, dodać przyprawy. Zmiksować, od razu dodać słodką śmietankę i oliwę. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Rozlać do misek lub talerzy. Polędwicę łososiową pokroić w paseczki i dodać po kilka do zupy. Smacznego!



Focaccia z pomidorami, olliwkami i mozzarellą

Składniki:

25 g drożdży

400 ml wody

4 szklanki mąki

ok. 50 ml oliwy z oliwek

1 łyżeczka soli

2 łyżki włoskich ziół lub przyprawa do pizzy

ok. 1 kg mąki pszennej

po pół słoiczka zielonych i czarnych oliwek

opakowanie mozzarelli mini

kilka pomidorów śliwkowych – dałam pomarańczowe

Drożdże rozpuścić w 1/2 szklanki wody. W misce wymieszać mąkę z solą i 1 łyżką ziół. Dodać letnią wodę, rozpuszczone drożdże i ok. 30 ml oliwy. Wyrobić gładkie i lśniące ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić aż podwoi swoją objętość. Ciasto rozciągnąć palcami na dużej, wysmarowanej oliwą blaszce. Wierzch posmarować oliwą. Wcisnąć  w ciasto oliwki, kuleczki mozzarelli i przekrojone w poprzek połówki pomidorów. Wierzch posypać resztą ziół. Odstawić na 20 minut do podrośnięcia.  Piec w piekarniku w temperaturze 190^oC przez 20 minut. Najlepiej podawać lekko ciepłą.

  

Tatar ze śledzia z cukinią

Oto moja propozycja na Wielki Piątek i na wielkanocny stół. Śledź w towarzystwie startej cukinii i marynowanych warzyw tworzą aromatyczną i zdrową potrawę. Na drugi dzień jeszcze smaczniejsza. I co Wy na to?

Składniki:

4-5 filetów śledziowych

4-5 korniszonów

1 cukinia

1 czerwona cebula

pół słoika marynowanych pieczarek

4-5 suszonych pomidorów z oliwy

1 łyżka oliwy z pomidorów

sól, pieprz

1 łyżka ciemnego sosu sojowego

posiekana natka pietruszki

1 łyżka ostrej musztardy

  

Cukinię umyć, zetrzeć na grubej tarce razem ze skórą. Filety i wszystkie warzywa drobno posiekać, cebulę można sparzyć, jeśli nie chcemy by tatar był zbyt ostry. Dodać oliwę, sos sojowy, przyprawy i natkę pietruszki. Schłodzić. Podawać z pieczywem.



Spagetti z rukolowym pesto, boczkiem i twarogiem

Kiedy u Kabamaigi zobaczyłam rukolowe pesto, wiedziałam, że muszę je szybko wykonać. To przez ciekawość i przez wielką sympatię do rukoli. Smak pesto okazał się lepszy niż się spodziewałam. Oprócz makaronu z pesto danie urozmaiciłam smażonych chudym boczkiem i poskim twarogiem. Tak smakuje o niebo lepiej. Sami się przekonajcie…

 

 

 

Składniki pesto:

3 łyżki tostowanych płatków migdałów

2 ząbki czosnku

tarta skórka z 1 cytryny

120 g rukoli

100 ml oliwy z oliwek

sól morska (do smaku)

50 g tartego parmezanu

płatki migdałowe i listki rukoli do dekoracji

Pozostałe składniki:

dowolna porcja makaronu spaghetti

kawałek chudego wędzonego boczku

150 g twarogu lub fety

Makaron ugotować al. Dente w osolonym wrzątku.

Składniki pesto zmielić na równomierną masę.

Kiedy będzie gotował się makaron, pokroić boczek w cienką kostkę i usmażyć bez tłuszczu.

Makaron odcedzić, wymieszać z pesto, rozłożyć na talerzach. Posypać pokruszonym twarogiem i boczkiem, udekorować zrumienionymi na suchej patelni płatkami migdałów oraz listkami rukoli.

 

 

Focaccia z ziołami, serem i pestkami dyni

Dziś przepis na proste i szybkie danie we włoskim klimacie. Przepis dodaję do akcji Dominiki oraz Leny.

 

 

Składniki:

25 g drożdży

400 ml wody

4 szklanki mąki

50 ml oliwy z oliwek

1 łyżeczka soli

2 łyżki włoskich ziół lub przyprawa do pizzy (użyłam tej mieszanki)

ok. 1 litra mąki pszennej

2 łyżki stołowe oliwy z oliwek

10 g startego na grubej tarce sera żółtego

kilka łyżek pestek dyni



Drożdże rozpuścić w 1/2 szklanki wody. W misce wymieszać mąkę z solą i ziołami. Dodac letnią wodę, rozpuszczone drożdże i oliwę. Wyrobić gładkie i lśniące ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić aż podwoi swoją objętośc. Ciasto rozciągnąć palcami na dużej, wysmarowanej oliwą blaszce. Wierzch posmarowac oliwą. Posypać startym żółtym serem i pestkami dyni. Odstawić na 20 minut do podrośnięcia.  Piec w piekarniku w temperaturze 190^oC przez 20 minut. Najlepiej podawać lekko ciepłą.







Penne z pomidorami i żółtym serem

Za dużo wzięłam sobie ostatnio na głowę… Gotowanie zeszło na drugi plan. Mikołaj poszedł do szkoły, więc pilnuję odrabiania lekcji. Piekarnik nieczynny, bo zrobiłam zwarcie i wielu potraw nie mogę zrobić z powodu hibernacji urządzenia do pieczenia. Dużo czasu poświęcam też fotografii i czytaniu książek, więc blog kulinarny nieco w poszedł w odstawkę… Gdyby doba miała więcej godzin… Odwieczny nasz problem…

Jest zatem okazja do przygotowywania prostych i szybkich dań, takich jak na przykład makaron z pomidorami….

 

Penne z pomidorami i żółtym serem

300 g makaronu penne

4 duże pomidory maklinowe

łyżka koncentratu pomidorowego

2 łyżki oliwy

3 ząbki czosnku

1 czerwona cebula

mieszanka ziół włoskich, sól i pieprz

2 łyżki czerwonego pesto lub Ajvaru

starty żółty ser

Makaron ugotować al dente w lekko osolonym wrzątku,. Na oliwie zeszklić cebulę, dodać posiekany drobno czosnek pod koniec smażenia. Pomidory obrać ze skóry uprzednio przelewając je wrzątkiem. Pokroić grubo, dodać do cebuli z czosnkiem i chwilę dusić.Wlać około 1/2 szklanki wody, dodać Ajvar lub pesto, sól, pieprz i zioła do smaku. Gotować 5 minut. Wymieszać z makaronem, wyłożyć na talerze, posypać startym żółtym serem. Można podgrzać w mikrofalówce, by ser się rozpuścił.

Focaccia z pomidorami i oliwkami

Dziś dla odmiany coś wytrawnego, w dodatku z włoskim klimatem. Focaccia. Ten prosty drożdżowy placek przywołuje na myśl ciepło i soczyste barwy.  Bardzo dobry przepis, który znalazłam u Gosi.  Polecam!

Przepis dodaję do akcji Usagi.

Składniki:

łyżka suszonych drożdży

4 i 1/2 szklanki mąki pszennej

1 i 1/4 łyżeczki soli

1 szklanka ciepłej wody

1 szklanka ciepłego mleka

1/4 szklanki oliwy

około szklanki pokrojonych czarnych oliwek

+ około 3 łyżki oliwy na wierzch

3 średnie pomidory – sparzone i obrane ze skórki (od siebie dodałam jeszcze paseczki suszonych pomidorów)

Drożdże wymieszać z solą i mąką. Dodać resztę składników i wyrobić gładkie i elastyczne ciasta.

Przykryć i odstawić na 1 i 1/2 godziny do wyrośnięcia.

Następnie wyłożyć na lekko podsypany mąką blat, rozwałkować na wielkość formy ( np. 50 x 35 cm)

Wierzch wysmarować mniej więcej trzema łyżkami oliwy. Pomidory pokroić w plasterki i ułożyć na cieście, a oliwki delikatnie wcisnąć pomiędzy nimi. Przykryć i ponownie odstawić do podrośnięcia na 25 minut.

Piec w 190^oC przez około 35- 40 minut.

Na sam koniec można włączyć tylko górną grzałkę, aby ją jeszcze bardziej podrumienić z góry, ale nie jest to koniecznie)

Po upieczeniu focaccie posypałam świeżą natką.

Możecie także po upieczeniu lub np. na następny dzień na wierzch ułożyć plastry mozzarelli i włożyć do piekarnika. Zapiekać do czasu, aż ser się rozpuści – pycha!

Śledzie z cytryną, miodem i ziołami

Miłość do śledzi mam w genach. Po mamie. I wygląda na to, że nałóg śledziowy przekazałam przynajmniej jednemu synowi… drugi jeszcze nie jest zdecydowany czy lubi śledzie czy nie… ale wszystko wskazuje na to, że też w nich zasmakuje…

Może skusicie się na taką wersję… Polecam na Wielkanoc i dodaję do akcji Mirabelki…

Składniki:

6-8 płatów marynowanych w oleju

oliwa

3 cebule

2 małe cytryny

1-2 łyżki miodu

1/3 szklanki białego wina (dowolnego)

sól, pieprz cytrynowy

2 listki laurowe

łyżeczka zielonego pieprzu w ziarnach

duża łyżka suszonych ziół: lubczyk, oregano, tymianek, natka pietruszki, koperek (zupełna dowolność)

Cebulę obrać, pokroić w talarki, posolić, poddusić na 2-3 łyżkach oliwy. Wlać 2/3 szklanki wody i wino. Dodać listki laurowe i zielony pieprz. Cytryny wyszorować, sparzyć, pokroić w grube plastry. Dodać do cebuli. Wsypać zioła i pieprz cytrynowy. Gotować kilka minut. Na końcu dodać miód. Wyparować większość płynu. ostudzić. Dolać 3-4 łyżki oliwy. Układać na przemian płaty śledziowe i cebulę z cytrynami. Zamknąć szczelnie i dobrze schłodzić, minimum 24 godziny przed jedzeniem.

 

A teraz obiecane w poprzednim wpisie fragmenty wiosny 🙂 Dziś tylko zwierzyniec…