Burgery z indyka z sałatką z kalarepy i rzodkiewki

Sałatkę z kalarepy i rzodkiewki użyłam do przygotowania hamburgerów. Do bułek z ziarnami oprócz sałatki włożyłam również burgery z indyka, sałatę masłową i serek śmietankowy. Były soczyste i bardzo smaczne.

Burgery:

500 g mielonego mięsa z indyka
sól
świeżo mielony pieprz
1 łyżka oleju
1 łyżka słodkiej papryki
mielony kminek
słodka mielona papryka
1 łyżeczka mielonego czosnku
po pół łyżeczki suszonego rozmarynu i oregano

Sałatka:

1 kalarepa
1 pęczek rzodkiewek
1 łyżka majonezu
1 łyżka śmietany
1 łyżka soku z cytryny
1/2 małej czerwonej cebuli
sól i pieprz

Kalarepę obrać, rzodkiewki umyć, odciąć liście i ogonki. Wszystko zetrzeć na grubej tarce. Obraną cebulę pokroić w drobną kostkę. Wymieszać z pozostałymi składnikami.

Dodatki:

6 kajzerek z ziarnami, sałata zielona, 6 okrągłych plastrów sera śmietankowego lub cienko ukrojonej fety

Do mięsa mielonego dodać pozostałe składniki i wyrobić ręką mięso na zwartą masę, którą następnie należy podzielić na 6 równych części. Uformować 6 hamburgerów i zrumienić na oleju z obu stron. Bułki przekroić w poprzek. Na spodnich częściach bułek ułożyć serek śmietankowy lub fetę, następnie nałożyć porcję sałatki, gorącego burgera, sałatę i przykryć wierzchem bułki, spiąć patyczkami do szaszłyków lub wykałaczkami. Od razu podawać.



Karkówka z solanki

Przepis na pieczoną karkówkę marynowaną w solance znalazłam u Aguzji. Karkówka przygotowana w ten sposób jest krucha i aromatyczna. Zwiększyłam jednak ilość przypraw w solance i do pieczenia mięsa.Karkówkę polecam głównie na kanapki, ale podana na ciepło z sosem smakuje równie wspaniale.

Składniki:

1,5 kg karkówki
6 ząbków czosnku
ew. kminek suszony czosnek, rozmaryn

Solanka:

3 litry wody
6 łyżek soli
2 liście laurowe
8 ziarenek pieprzu
4 ziarenka ziela angielskiego

W dużym garnku umieścić wszystkie składniki solanki i zagotować. Zamieszać, by sól się dobrze rozpuściła. Solankę całkowicie wystudzić i umieścić w niej mięso. Odstawić na 24 godziny w chłodne miejsce. Mniej więcej w połowie leżakowania mięso można obrócić i sprawdzić, czy jest całkowicie zanurzone w solance.

Przed pieczeniem mięso wyjąć i osuszyć dokładnie ręcznikiem papierowym. Karkówkę naciąć w kilku miejscach wąskim, ostrym nożem, a w zagłębienia powkładać obrane ząbki czosnku. Można posypać dodatkowo suszonym czosnkiem, kminkiem i rozmarynem. Tak przygotowane mięso umieścić w rękawie do pieczenia.

Piekarnik nagrzać do 200 C. Wstawić pieczeń i piec 10 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 150 C i piec jeszcze przez 2,5 godziny.

Mięso wyjąć z piekarnika, rękaw naciąć na środku, ale karkówkę pozostawić w sosie z pieczenia, aż dobrze wystygnie.





Surówka z kalarepy i rzodkiewki

Bardzo prosta i szybka w wykonaniu surówka z lekko pikantną nutą smakową.

Sałatka:

1 kalarepa
1 pęczek rzodkiewek
1 łyżka majonezu
1 łyżka śmietany
1 łyżka soku z cytryny
1/2 małej czerwonej cebuli
sól i pieprz

Kalarepę obrać, rzodkiewki umyć, odciąć liście i ogonki. Wszystko zetrzeć na grubej tarce. Obraną cebulę pokroić w drobną kostkę. Wymieszać z pozostałymi składnikami.



Kotleciki z kurczaka i pieczarek

Zamiast zwykłych kotletów z kurczaka jedliśmy dzisiaj na obiad siekane kotleciki z mięsem drobiowym, pieczarkami i serem. Mięso podałam z pieczonymi ziemniakami, sałatą i surówką z kalarepy i rzodkiewki.

Składniki:

2 duże filety z kurczaka
250 g pieczarek
150 g sera żółtego
1-2 ząbki czosnku
3 jajka
3 łyżki mąki
pół pęczka natki pietruszki
sól,słodka papryka, zioła włoskie (np. mieszanka do pizzy), pieprz

Pieczarki oczyścić, pokroić w kostkę. Ser zetrzeć na grubej tarce. Filety umyć, pokroić w kosteczkę. Mięso wymieszać z pieczarkami, serem, posiekanym czosnkiem, i przyprawami.  Dodać posiekaną natkę, rozkłócone jajka oraz mąkę. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Dobrze wymieszać. Kłaść po łyżce masy na rozgrzany tłuszcz i smażyć na rumiano z obu stron.





Nadziewane pieczarki

Składniki:

ok. 12 dużych pieczarek

2 ząbki czosnku

100 g sera żółtego

czerwona papryka

posiekana natka pietruszki

sól, pieprz

Pieczarki oczyszczamy, odcinamy ogonki i lekko wydrążamy. Siekamy ząbki czosnku, ser żółty, natkę i paprykę kroimy w drobną kosteczkę. Przyprawiamy i napełniamy farszem kapelusze pieczarek. Pieczemy ok. 30 minut w temperaturze 180 °C. Podajemy z kiełkami.





Warstwowa sałatka jarzynowa

Dzisiaj na blogu propozycja pełna witamin. Lekka i smaczna sałatka warstwowa.

W salaterce układamy:

– odcedzoną kukurydzę
– pokrojonego i sparzonego dużego pora
– sos czosnkowy
– odcedzone z soku wiórki buraczków (średni słoik)
– ugotowane, obrane i starte na grubych oczkach jajka (5 sztuk)
– keczup
– kilka ogórków kiszonych, pokrojonych w kostkę i odciśniętych z nadmiaru płynu
– odcedzoną i przepłukaną czerwoną fasolę
- sos czosnkowy
– posiekany szczypior.

Zupa pieczarkowo-cukiniowa

Do tradycyjnej pieczarkowej dodałam tutaj startą cukinię. Zupa wyszła gęsta i pożywna. Można dodać do niej również kaszę, ryż bądź makaron, wówczas będzie jeszcze bardziej treściwa, ale nie jest to konieczne.

Składniki:

1 ćwiartka z kurczaka lub 3 skrzydełka
1 mały seler lub 3 łodygi naciowego
1 duża marchew
3 ząbki czosnku
mała cebula
2/3 małej cukinii
250 g pieczarek
1 listek laurowy
kilka ziaren ziela angielskiego
1/2 szklanki śmietany, najlepiej słodkiej 18%
łyżka przyprawy do zup bez glutaminianu sodu
łyżeczka oregano
sól i pieprz (najlepiej świeżo mielony)
4 łyżki posiekanej natki pietruszki

Mięso umyć. Zalać 4 szklankami wody, dodać listek i ziele, zagotować. Selera i marchew obrać (jeśli to seler korzeniowy), umyć, pokroić na kawałki. Pieczarki oczyścić i pokroić w plastry. Dodać do zupy razem z selerem i marchwią po ok. 40 minutach od zagotowania wywaru. Po kolejnych 10 minutach wrzucić również startą na grubej tarce cukinię i posiekany drobno czosnek.  Gotować aż warzywa będą zupełnie miękkie. Wówczas dodać posiekaną natkę, oregano, przyprawę do zup, zabielić słodką śmietanką. Mięso z kurczaka wyjąć z zupy, obrać ze skóry i kości i drobno pokroić. Gotować chwilę, by smaki połączyły się, dodać sól i pieprz do smaku. 



Polędwiczki w sosie gulaszowym

Dzisiaj na blogu mięsna propozycja, a mianowicie polędwiczki w aromatycznym sosie gulaszowym – z papryką i pieczarkami.

Składniki:

2 polędwiczki wieprzowe

1 duża cebula

2-3 ząbki czosnku

2 czerwone papryki

30 dag pieczarek

kilka suszonych prawdziwków bądź podgrzybków

łyżka słodkiej papryki w proszku, kilka kuleczek ziela, 2 listki laurowe, 2 łyżeczki mielonego i 1 łyżeczka całego kminku, sól, pieprz

łyżka przecieru pomidorowego

kopiata łyżka mąki

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

olej do smażenia

Mięso umyć, pokroić w grube plastry i rozbić przegubem dłoni. Obsmażyć na oleju. Przełożyć do dużego garnka, zalać wrzątkiem kilka centymetrów nad mięsem, dodać suszone grzyby, cały kminek, listki i ziele, dusić do miękkości.

W tym czasie pokroić cebulę, zeszklić na oleju, który został ze smażenia mięsa. Dodać do gotującego mięsa. Czosnek zmiażdżyć i dodać do garnka. Pieczarki oczyścić i pokroić w grube plastry, obsmażyć do odparowania wody, dorzucić do mięsa. Następnie umyć paprykę, oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w kostkę i gdy mięso będzie już prawie zupełnie miękkie dołożyć do mięsa i pieczarek. Pod koniec przyprawić solą, pieprzem, mielonym kminkiem i słodką papryką. Dodać koncentrat pomidorowy i natkę pietruszki.

W garnuszku wymieszać mąkę z 1/2 szklanki zimnej wody, wymieszać by nie było grudek i wlać do wywaru z mięsa, energicznie mieszając. Jeszcze raz przyprawić i po ponownym zagotowaniu zdjąć z palnika.

Podawać z kaszą lub ryżem oraz surówką.



Śmietankowe risotto z warzywami

Kremowe i lekkie, z dodatkiem śmietanki. Pasuje do ryb i kurczaka, ale może także stanowić samodzielne danie.

Składniki:

2/3 szklanki ryżu do risotto

2 łyżki oleju lub oliwy

3 szklanki bulionu warzywnego

1/2 szklanki mrożonego groszku

1 mała marchew żółta

kilka różyczek kalafiora

szklanka marchewki mini

1/2 szklanki słodkiej śmietanki

posiekana lub suszona natka pietruszki lub lubczyk

sól, pieprz

W garnku z grubym lub najlepiej teflonowym dnem rozgrzać olej. Wsypać suchy ryż, chwilę smażyć, mieszając. Wlać gorący bulion, dodać warzywa. Gotować do całkowitego odparowania płynu i do momentu, aż ryż i warzywa będą miękkie. Wlać śmietankę i gotować do odparowania prawie całego płynu. Przyprawić solą, pieprzem cytrynowym i dodać natkę pietruszki lub lubczyk. 



Koktajl z ananasa i jeżyn

W zamrażalniku mam jeszcze jeżyny. Część owoców zużyłam do sernika, część do koktajlu i jeszcze zostało mi do placka, który mam nadzieję upiekę jutro. Połączenie kwaśnych jeżyn ze słodkim ananasem i bananem bardzo nam smakowało i dodało energii.

Składniki:

1 banan
1/2 ananasa
2/3 szklanki jeżyn (użyłam mrożonych
2 szklanki maślanki

Banana i ananasa obrać, z ananasa wyciąć miękki miąższ, banana pokroić na kawałki. Wszystko razem zmiksować. Przelać do szklanek i wypić 🙂

 

Ciasto ucierane z serem, brzoskwiniami i kruszonką

Jakiś czas temu skusiłam się na ciasto z budyniem i owocami. Wybrałam przepis Doroty, ale zamiast truskawek użyłam brzoskwiń z puszki, bo upływał termin przydatności do spożycia. Myślę, że ciasto można przygotować z większością owoców, zarówno świeżych, jak i mrożonych.

Składniki na ciasto:

125 g masła
150 g drobnego cukru do wypieków z wanilią
2 duże jajka
180 g mąki pszennej
60 g skrobi ziemniaczanej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
90 g kwaśnej śmietany 12% lub 18%

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną, proszek do pieczenia – przesiać, odłożyć.

W misie miksera umieścić masło z cukrem. Ucierać/miksować do otrzymania bardzo jasnej i puszystej masy, przez kilka minut. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując do połączenia po każdym dodaniu. Dodawać przesiane mąki na zmianę z kwaśną śmietaną, w dwóch turach i krótko zmiksować, tylko do połączenia się składników lub wymieszać przy pomocy szpatułki. 

Formę o wymiarach 23 x 30 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć ciasto, wyrównać.

Warstwa serowa:

400 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
50 g masła
2 żółtka
110 g drobnego cukru do wypieków (połowę warto dodać domowego z wanilią)
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. 

Brzoskwinie odsączyć z zalewy, pokroić w kostkę lub w plastry. W misie miksera umieścić masło z cukrem, utrzeć/zmiksować do powstania puszystej i jasnej masy maślanej. Dodać żółtka, dalej ucierając. Dodać twaróg, mąkę ziemniaczaną i utrzeć do dokładnego połączenia się składników.

Na ciasto ucierane wyłożone do formy wyłożyć masę serową, przy pomocy łyżki, następnie wyrównać. Na ser rozłożyć kawałki brzoskwiń, wierzch posypać kruszonką.

Piec w temperaturze 170ºC przez około 60 minut. Wyjąć z piekarnika, przestudzić, oprószyć pudrem, kroić i podawać.

Ponadto:

puszka brzoskwiń 

Składniki na kruszonkę:

100 g mąki pszennej
50 g drobnego cukru do wypieków z wanilią (np. domowego)
60 g masła, roztopionego

Wszystkie składniki umieścić w miseczce i rozcierając między palcami, uformować z nich kruszonkę.

* Jeśli nie posiadacie domowego cukru z wanilią użyjcie drobnego cukru do wypieków oraz ziarenek z 1 laski wanilii.



Sałatka z brokułów i rzodkiewki

Sałatka z wiosennymi warzywami, lekko pikantna dzięki marynowanym szalotkom.

Składniki:

1 brokuł, podzielony na różyczki
pęczek rzodkiewek
ok. 2/3 zielonego ogórka
5 jajek
2/3 puszki kukurydzy
1 słoik marynowanych szalotek
2 łyżki majonezu
mały kubek gęstego jogurtu
1-2 łyżeczki musztardy
sól i pieprz

Brokuła podzielić na różyczki, ugotować na półtwardo w osolonej i lekko ocukrzonej wodzie. Zahartować pod bieżącą zimną wodą i podzielić na mniejsze kawałeczki. Jajka ugotować na twardo, obrać i pokroić w grubą kostkę Umytą rzodkiewkę pozbawionej naci i ogonków pokroić w pół plasterki. Ogórka również pokroić w grubą kostkę. Kukurydzę i szalotkę odsączyć. Wszystkie składniki wymieszać z majonezem, jogurtem, musztardą i natką pietruszki. Doprawić do smaku solą i pieprzem, schłodzić.