Jak raz je zrobicie, zakochacie się w tej prostocie… Danie z kuchni podkarpackiej. Pozdrawiam z Rzeszowa 🙂
Składniki:
400 g kiszonej kapusty 1 szklanka mleka 1 szklanka kwaśnej śmietany ok. 1,5-2 szklanki mąki pszennej 3 jajka sól, pieprz pół łyżeczki proszku do pieczenia (dla chrupkości)
Do podania: kwaśna śmietana
W dużej misce roztrzepać lub zmiksować jajka, wodę i śmietanę. Dodać mąkę, proszek,sól i pieprz. Dokładnie połączyć składniki, by nie było grudek. Ciasto powinno mieć konsystencję ciasta na racuchy. Dodać odciśniętą i drobno posiekaną kapustę i dokładnie wymieszać. Na rozgrzany olej kłaść po 2 łyżki ciasta, formując okrągłe placuszki i smażyć na rumiano z obu stron.
Witajcie! Bez dodatku surówki nie wyobrażam sobie mięsa na obiad. W domu mam trzech mięsożerców, więc kreatywność w tworzeniu dodatków warzywnych bardzo się przydaje. Ta surówka powstała z tego, co było w lodówce i w lodówce zimowej czyli na balkonie. Kolorowa, smaczna i pełna witamin. Oto surówka doskonała 🙂
Składniki:
1/4 dużej kapusty pekińskiej
1 mała marchewka
3 ogórki kiszone
1/2 małej papryki czerwonej
Sos:
1/3 szklanki soku z ogórków kiszonych 4 łyżki białego octu winnego, jabłkowego lub soku z cytryny 4 łyżki oleju (dałam z bazylią, czosnkiem i pomidorami) sól, pieprz łyżeczka płynnego miodu 1 spora łyżeczka suszonych ziół do sałatek, ale mogą być też zioła do pizzy
Kapustę grubo poszatkować, paprykę pokroić w kosteczkę, Marchew obrać i razem z ogórkami zetrzeć na grubej tarce. Kapustę wymieszać z warzywami. Składniki sosu dokładnie połączyć ze sobą. Warzywa polać sosem i jeszcze raz dokładnie wymieszać. Schłodzić minimum kilkanaście minut.
To danie to już klasyk. Gołąbki w wersji przyspieszonej. Do ich przygotowania najlepiej użyć młodej kapusty oraz kleistego ryżu arborio. Gołąbki najlepiej smakują zanurzone w aromatycznym sosie pomidorowym…
Składniki: 400 g ryżu arborio ok. 250 g drobno poszatkowanej młodej kapusty 600 g mielonego mięsa wieprzowego (użyłam mielonej łopatkj) 1 duża cebula 3-4 ząbki czosnku kminek i majeranek słodka i ostra papryka 1 łyżeczka włoskich ziół przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu sól i pieprz 2 jajka oraz olej do smażenia i bułka tarta do panierowania
Ryż ugotować, odcedzić i ostudzić.
Cebulę obrać i pokroić w kostkę, zeszklić na oleju, dodać drobno posiekany czosnek oraz mięso mielone. Smażyć i drewnianą łopatką rozdzielić sklejone kawałki mięsa.
Posiekaną kapustę sparzyć lub obgotować al dente w osolonym wrzątku, a następnie odcedzić wymieszać z ostudzonym ryżem, obsmażonym mięsem i cebulą z czosnkiem. Dodać zioła, kminek, majeranek, słodką i ostrą paprykę, przyprawę warzywną oraz rozkłócone jajka. Masę formować jak płaskie sznycle, panierować w bułce tartej i smażyć z obu stron na rumiano. Podawać z sosem grzybowym lub pomidorowym.
Sos:
1 butelka passaty pomidorowej
1 szklanka dowolnego bulionu
2 łyżki koncentratu pomidorowego
suszony lub przeciśnięty przez praskę czosnek
łyżka ziół do pizzy
1 łyżka czerwonej papryki w proszku
sól i pieprz lub ostra papryka
1/2 szklanki słodkiej śmietany 18%
W garnku zagotować passatę i bulion, dodać pozostałe składniki, doprawić solą i pieprzem i dodać słodką śmietankę. Wymieszać. Gorącym sosem polać usmażone gołąbki.
1/2 szklanki zimnej wody sok z połówki cytryny lub 4 łyżki białego octu winnego 3-4 łyżki oleju rzepakowego lub słonecznikowego sól, pieprz i miód do smaku 1 łyżeczka suszonych ziół do sałatek
Kapustę drobno posiekać lub poszatkować. Jeśli nie jest to młoda kapusta, lekko posolić i ugnieść. Pomidory pokroić w grubą kostkę. Wymieszać z kapustą. Składniki sosu połączyć ze sobą. Warzywa polać sosem i jeszcze raz dokładnie wymieszać. Odstawić do lodówki na kilkanaście minut.
Dzisiaj kontynuuję temat młodej kapusty i zapraszam po prosty przepis na naleśniki z kapustą i twarogiem.
Ciasto naleśnikowe:
2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka wody mineralnej gazowanej
1,5 szklanki mleka
łyżeczka oleju
2 jajka
pół płaskiej łyżeczki soli i proszku do pieczenia
płaska łyżka cukru pudru
olej do smarowania patelni
Farsz:
pół główki dużej młodej kapusty
1 średnia cebula
1 łyżeczka kminku
500 g twarogu
do smaku jarzynka bez glutaminianu sodu
pieprz
Wszystkie składniki na ciasto zmiksować ze sobą, odstawić do lodówki na około pół godziny.
Przygotować farsz. kapustę posiekać drobno lub poszatkować. Dodać kminek i przyprawę warzywną. Dodać 2 szklanki wody i gotować. Obraną cebulę posiekać, zeszklić na niewielkiej ilości oleju. Dodać do kapusty i gotować do całkowitego odparowania płynu i do uzyskania miękkiej kapusty. Po ostudzeniu wymieszać z pokruszonym twarogiem. Wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem. Do farszu można również dodać drobno posiekany koper.
Usmażyć naleśniki. Przed smażeniem każdego naleśnika rozgrzaną patelnię smarować olejem za pomocą pędzelka, najlepiej silikonowego.
Na środek każdego naleśnika nałożyć ok. 3 łyżki farszu, zostawiając wolne brzegi. Naleśniki zwinąć w rulony. Obsmażyć na małym ogniu na łyżce oleju. Można podać z barszczem czerwonym do popicia.
O tej porze roku w mojej kuchni nie może zabraknąć młodej kapusty. Często przygotowuję surówki, krokiety z tego pysznego warzywa. Dzisiaj polecam bigos z dodatkiem młodej kapusty. Jest nieco lżejszy niż jego zimowa wersja, do której dodaję suszone grzyby, śliwki czy wino. Polecam!
Składniki:
750 g kapusty kiszonej 500 g młodej kapusty słodkiej 400 g chudej wieprzowiny (np. szynki lub schabu) 350 g kiełbasy, np. głogowskiej 2 liście laurowe kilka ziaren pieprzu ziarnistego kilka ziaren ziela angielskiego 1 łyżka kminku 1 duża, najlepiej młoda cebula 3 ząbki czosnku 2-3 łyżki oleju pieprz, majeranek, ew. sól i cukier 3 łyżki koncentratu pomidorowego łyżeczka maggi 1 łyżka przyprawy warzywnej bez glutaminianu sodu po łyżce słodkiej i wędzonej papryki sól i pieprz
Obie kapusty poszatkować, przełożyć do dwóch osobnych dużych garnków i zalać po 3 szklanki wody. Do kapusty kiszonej dodać ziarna pieprzu, kminek i ziele angielskie oraz liście laurowe, a do świeżej przyprawę warzywną. Obie kapusty doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu do miękkości. Do kiszonej kapusty, jeśli wyparuje woda, należy dolać wrzątku. Gotować aż będzie miękka. Wieprzowinę oczyścić, umyć, pokroić w kostkę. Mięso przełożyć do garnka z kapustą świeżą. Kiełbasę pokroić w kostkę. Po pół godzinie duszenia mięsa przełożyć kiełbasę do garnka ze słodką kapustą. Na patelni przesmażyć posiekaną cebulę, posiekany drobno czosnek i także przełożyć do garnka z młodą kapustą. Całość gotować na wolnym ogniu aż mięso całkowicie zmięknie.
Miękką kiszoną kapustę przełożyć do garnka z młodą kapustą i mięsem. Dodać koncentrat pomidorowy. Po kilkunastu kolejnych minutach bigos doprawić solą, pieprzem, majerankiem, słodką i wędzoną papryką i jeśli bigos będzie zbyt kwaśny, również cukrem. Bigos jest smaczniejszy po minimum dwukrotnym przegotowaniu. Podczas podgrzewania należy często mieszać i ewentualnie dolewać wody, aby się nie przypalił. Smacznego!
Mięso z rosołu warto wykorzystać do krokietów. Jednak ja wolę naleśniki zawijać nie tylko z samym mięsem, dlatego dodaję do farszu duszoną kapustę. Wybieram włoską, bo ma bardziej wyrazisty smak. Do tego kubek domowego barszczu czerwonego i obiad gotowy!
Ciasto naleśnikowe:
2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka wody mineralnej gazowanej
1,5 szklanki mleka
łyżeczka oleju
2 jajka
pół płaskiej łyżeczki soli i proszku do pieczenia
płaska łyżka cukru pudru
olej do smarowania patelni
Farsz:
średniej wielkości kapusta włoska
mięso ugotowane z trzech ćwiartek kurczaka
1 duża cebula
1 łyżka masła
sól, pieprz, kminek (może być mielony – ok. 1 łyżeczki
olej do smażenia
Wszystkie składniki na ciasto zmiksować ze sobą, odstawić do lodówki na około pół godziny.
Obraną cebulę pokroić w drobną kosteczkę i smażyć na niewielkiej ilości oleju lub klarowanego masła około 2 minut. Wrzucić świeżą drobno poszatkowaną kapustę, dodać nieco soli i chwilę smażyć razem z cebulą, dodać 2 szklanki wody, dodać kminek i dusić do miękkości i odparowania płynu. Mięso obrać ze skóry i kości i bardzo drobno posiekać. Następnie wymieszać z kapustą, dobrze doprawić – solą i pieprzem.
Przed smażeniem każdego naleśnika rozgrzaną patelnię smarować olejem za pomocą pędzelka, najlepiej silikonowego.
Na środek każdego naleśnika nałożyć ok. 3 łyżki farszu, zostawiając wolne brzegi. Boki i tył naleśnika zgiąć do środka. Zwinąć w rulony. Obsmażyć na małym ogniu na łyżce oleju z łyżką masła. Podawać z barszczem czerwonym lub białym do picia.
2/3 opakowania makaronu, najlepiej „łazanki” lub „krajanka”
Kapustę poszatkować. Przełożyć do garnka i podlać wodą. Gotować do miękkości razem z kminkiem, zielem, listkami i odrobiną przyprawy warzywnej.
Słoninę kroimy w kostkę. Wrzucić na suchą patelnię. Kiedy wytopi się tłuszcz i skwarki będą lekko brązowe dodać pokrojoną w kostkę cebulkę i przesmażyć do zezłocenia. Wsypać mąkę i chwilę smażyć, mieszając. Wlać płyn z gotowania kapusty i rozprowadzić mąkę w wywarze. Całość przełożyć do kapusty. Chwilę gotować, doprawić solą i pieprzem.
Makaron ugotować w osolonym wrzątku al dente. Odcedzić na sitku lub durszlaku. Wyłożyć do garnka z kapustą, dokładnie wymieszać i podawać gorące. Można również dodać kostkę rozkruszonego twarogu.
U mojej mamy na kolacji wigilijnej nie może zabraknąć pierogów z kiszoną kapustą. Jeszcze wczoraj jedliśmy odsmażane. Na potrzeby bloga i z tęsknoty za maminymi pierogami przygotowałam przed świętami tę pyszną potrawę. Jednak do kapusty dodałam pieczarki dla urozmaicenia. Dzisiaj dzielę się z Wami moim przepisem.
Farsz:
ok. 500 g kiszonej kapusty 1 duża cebula 250 g pieczarek kminek cały olej do smażenia sól i pieprz
Ciasto:
2,5 szklanki mąki luksusowej lub poznańskiej 1 jajko 3-4 łyżki oleju łyżeczka soli 2/3 szklanka bardzo ciepłej wody
oraz masło klarowane do smażenia lub olej do smażenia chudy boczek wysmażony na maśle klarowanym do okraszenia
Przygotować farsz. Kapustę przepłukać i ugotować. Kiedy przestygnie, odcedzić i mocno odcisnąć, a następnie drobno pokroić. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju, dodać do kapusty i dokładnie wymieszać. Pieczarki oczyścić i drobno posiekać, usmażyć na niewielkiej ilości oleju, dodać do kapusty. Farsz porządnie doprawić solą i pieprzem. Ostudzić.
Przygotować ciasto. W mące zrobić dołek, dodać jajko i dolewać porcjami wodę, mieszając. Na końcu dodać olej i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Ciasto podzielić na 2 porcje, każdą rozwałkowywać na grubość 2-3 milimetrów. Wykrawać szklanką lub foremką koła o średnicy 6-7 cm, nakładać po kopiatej łyżeczce farszu i zlepiać brzegi. Gotować na średnim ogniu do miękkości (ok. 3-4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię) w dużej ilości osolonego wrzątku z łyżką oleju. Następnie łyżką cedzakową wykładać na talerze, polewając okraszone stopionym masłem, boczkiem lub skwarkami usmażonymi na łyżeczce klarowanego masła.
Kapusta w takim wydaniu pasuje jako samodzielne danie lub jako dodatek. Zmieszana z ugotowanym makaronem może pysznie smakować jako postne danie. Polecam także jako dodatek do wigilijnej ryby.
Składniki:
500 g kapusty kwaszonej (może być z marchewką)
250 g pieczarek
1 mała cebula
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
sól, pieprz, łyżeczka kminku
2 łyżki koncentratu pomidorowego
po łyżce słodkiej i wędzonej papryki w proszku
cukier do smaku (gdyby kapusta była za słona)
Kapustę odcisnąć, zalać dużą ilością wody (1,5 l), dodać kminek. Gotować aż kapusta będzie miękka, a wody około 2/3 szklanki, wtedy dodać oczyszczone, pokrojone i podsmażone na oleju pieczarki. W tym czasie posiekać cebulę i poddusić ją na maśle. Dodać mąkę i chwilę smażyć. Wlać 2/3 szklanki zimnej wody i rozprowadzić mąkę. Wlać do gotującej się kapusty. Dodać koncentrat pomidorowy. Gotować jeszcze jakiś czas, by zredukować połowę płynu, mieszając od czasu do czasu. Na końcu papryką słodką i wędzoną, doprawić solą, pieprzem oraz cukrem, gdyby kapusta była za kwaśna.
Podawać do mięs, ryb lub wymieszać z ugotowanym makaronem (np. świderkami).
Myślę, że moje danie zasmakuje szczególnie mężczyznom. Przygotowana w ten sposób karkówka wprost rozpływa się w ustach.
Składniki:
pół główki białej kapusty 2 cebule 2-3 ząbki czosnku 2 puszki krojonych pomidorów 2 łyżki 8 grubych plastrów karkówki 250 g pieczarek kilka suszonych śliwek przyprawa do karkówki, przyprawa warzywna słodka papryka, kminek, pieprz, sól, ew. cukier olej do smażenia
Karkówkę rozbić bardzo cienko, przyprawić z obu stron przyprawą do karkówki. Pieczarki oczyścić, drobno pokroić, usmażyć. Śliwki drobno posiekać, wymieszać z pieczarkami, faszerować płaty mięsa i zwijać w rolady. Spiąć wykałaczkami. Na niewielkiej ilości oleju obsmażyć mięso z obu stron. Cebule obrać, pokroić w grubą kostkę, zeszklić na oleju, dodając pod koniec, obrany, drobno posiekany czosnek. Kapustę poszatkować, przełożyć do większego garnka, dolać nieco wody, dodać przyprawę warzywną i kminek. Dusić do miękkości. Dodać pomidory i koncentrat, dokładnie wymieszać. Mięso przełożyć do kapusty i całość dusić do miękkości. Dodać słodką paprykę, sól, pieprz i ewentualnie cukier, gdyby kapusta była za kwaśna. Podawać z ziemniakami i koperkiem.
Sałatka na urozmaicenie letniego obiadu, zwłaszcza dla tych, którzy nie potrafią zrezygnować z mięsa w upały…
Składniki:
pół niedużej główki czerwonej kapusty 1/2 pora łyżka cukru płaska łyżeczka soli
Sos:
sok z połówki cytryny 3 łyżki octu balsamicznego 1 łyżka miodu 2 łyżki oleju 1/2 szklanki soku jabłkowego sól i pieprz do smak
Kapustę posiekać, białą część pora przekroić wzdłuż na pół i pokroić w paseczki. Włożyć do garnka zalać wrzątkiem, dodać cukier i sól i gotować ok. 5 minut aż kapusta i por zmiękną. Następnie odcedzić i przelać zimną wodą na sicie. Przełożyć do salaterki, zalać sokiem z cytryny oraz octem balsamicznym i dokładnie wymieszać. W kubku podgrzać sok jabłkowy (do maksymalnie 40oC), dodać miód, mieszać do rozpuszczenia miodu. Wlać do kapusty, dodać oliwę, sól, pieprz oraz cukier do smaku. Schłodzić. Podawać do mięs, ryb, wegetariańskich kotletów lub klusek.
