Podkarpackie fuczki

Jak raz je zrobicie, zakochacie się w tej prostocie… Danie z kuchni podkarpackiej. Pozdrawiam z Rzeszowa 🙂

Składniki:

400 g kiszonej kapusty
1 szklanka mleka
1 szklanka kwaśnej śmietany
ok. 1,5-2 szklanki mąki pszennej
3 jajka
sól, pieprz
pół łyżeczki proszku do pieczenia (dla chrupkości)

Do podania: kwaśna śmietana

W dużej misce roztrzepać lub zmiksować jajka, wodę i śmietanę. Dodać mąkę, proszek,sól i pieprz. Dokładnie połączyć składniki, by nie było grudek. Ciasto powinno mieć konsystencję ciasta na racuchy. Dodać odciśniętą i drobno posiekaną kapustę i dokładnie wymieszać. Na rozgrzany olej kłaść po 2 łyżki ciasta, formując okrągłe placuszki i smażyć na rumiano z obu stron.

Podawać z kleksem kwaśnej śmietany.

Prosta surówka z kapusty pekińskiej z warzywami

Witajcie! Bez dodatku surówki nie wyobrażam sobie mięsa na obiad. W domu mam trzech mięsożerców, więc kreatywność w tworzeniu dodatków warzywnych bardzo się przydaje. Ta surówka powstała z tego, co było w lodówce i w lodówce zimowej czyli na balkonie. Kolorowa, smaczna i pełna witamin. Oto surówka doskonała 🙂

Składniki:

1/4 dużej kapusty pekińskiej

1 mała marchewka

3 ogórki kiszone

1/2 małej papryki czerwonej

Sos:

1/3 szklanki soku z ogórków kiszonych
4 łyżki białego octu winnego, jabłkowego lub soku z cytryny
4 łyżki oleju (dałam z bazylią, czosnkiem i pomidorami)
sól, pieprz
łyżeczka płynnego miodu
1 spora łyżeczka suszonych ziół do sałatek, ale mogą być też zioła do pizzy

Kapustę grubo poszatkować, paprykę pokroić w kosteczkę, Marchew obrać i razem z ogórkami zetrzeć na grubej tarce. Kapustę wymieszać z warzywami. Składniki sosu dokładnie połączyć ze sobą. Warzywa polać sosem i jeszcze raz dokładnie wymieszać. Schłodzić minimum kilkanaście minut.

Gołąbki siekane w sosie pomidorowym

To danie to już klasyk. Gołąbki w wersji przyspieszonej. Do ich przygotowania najlepiej użyć młodej kapusty oraz kleistego ryżu arborio. Gołąbki najlepiej smakują zanurzone w aromatycznym sosie pomidorowym…

Składniki:
400 g ryżu arborio
ok. 250 g drobno poszatkowanej młodej kapusty
600 g mielonego mięsa wieprzowego (użyłam mielonej łopatkj)
1 duża cebula
3-4 ząbki czosnku
kminek i majeranek
słodka i ostra papryka
1 łyżeczka włoskich ziół
przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu
sól i pieprz
2 jajka
oraz olej do smażenia i bułka tarta do panierowania

Ryż ugotować, odcedzić i ostudzić.

Cebulę obrać i pokroić w kostkę, zeszklić na oleju, dodać drobno posiekany czosnek oraz mięso mielone. Smażyć i drewnianą łopatką rozdzielić sklejone kawałki mięsa.

Posiekaną kapustę sparzyć lub obgotować al dente w osolonym wrzątku, a następnie odcedzić wymieszać z ostudzonym ryżem, obsmażonym mięsem i cebulą z czosnkiem. Dodać zioła, kminek, majeranek, słodką i ostrą paprykę, przyprawę warzywną oraz rozkłócone jajka. Masę formować jak płaskie sznycle, panierować w bułce tartej i smażyć z obu stron na rumiano. Podawać z sosem grzybowym lub pomidorowym.

Sos:

1 butelka passaty pomidorowej

1 szklanka dowolnego bulionu

2 łyżki koncentratu pomidorowego

suszony lub przeciśnięty przez praskę czosnek

łyżka ziół do pizzy

1 łyżka czerwonej papryki w proszku

sól i pieprz lub ostra papryka

1/2 szklanki słodkiej śmietany 18%

W garnku zagotować passatę i bulion, dodać pozostałe składniki, doprawić solą i pieprzem i dodać słodką śmietankę. Wymieszać. Gorącym sosem polać usmażone gołąbki.

Surówka z młodej kapusty z pomidorami

Na blogu prosta surówka z mojej ulubionej młodej kapusty. Tym razem z pomidorami.

Składniki:

1/2 główki niewielkiej kapusty
2 średnie pomidory
sól

Sos:

1/2 szklanki zimnej wody
sok z połówki cytryny lub 4 łyżki białego octu winnego
3-4 łyżki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
sól, pieprz i miód do smaku
1 łyżeczka suszonych ziół do sałatek

Kapustę drobno posiekać lub poszatkować. Jeśli nie jest to młoda kapusta, lekko posolić i ugnieść. Pomidory pokroić w grubą kostkę. Wymieszać z kapustą. Składniki sosu połączyć ze sobą. Warzywa polać sosem i jeszcze raz dokładnie wymieszać. Odstawić do lodówki na kilkanaście minut.

Naleśniki z młodą kapustą i twarogiem

Dzisiaj kontynuuję temat młodej kapusty i zapraszam po prosty przepis na naleśniki z kapustą i twarogiem.

Ciasto naleśnikowe:

2 szklanki mąki pszennej

1 szklanka wody mineralnej gazowanej

1,5 szklanki mleka

łyżeczka oleju

2 jajka

pół płaskiej łyżeczki soli i proszku do pieczenia

płaska łyżka cukru pudru

olej do smarowania patelni

Farsz:

pół główki dużej młodej kapusty

1 średnia cebula

1 łyżeczka kminku

500 g twarogu

do smaku jarzynka bez glutaminianu sodu

pieprz

Wszystkie składniki na ciasto zmiksować ze sobą, odstawić do lodówki na około pół godziny.  

Przygotować farsz. kapustę posiekać drobno lub poszatkować. Dodać kminek i przyprawę warzywną. Dodać 2 szklanki wody i gotować. Obraną cebulę posiekać, zeszklić na niewielkiej ilości oleju. Dodać do kapusty i gotować do całkowitego odparowania płynu i do uzyskania miękkiej kapusty. Po ostudzeniu wymieszać z pokruszonym twarogiem. Wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem. Do farszu można również dodać drobno posiekany koper.

Usmażyć naleśniki. Przed smażeniem każdego naleśnika rozgrzaną patelnię smarować olejem za pomocą pędzelka, najlepiej silikonowego.

Na środek każdego naleśnika nałożyć ok. 3 łyżki farszu, zostawiając wolne brzegi. Naleśniki zwinąć w rulony. Obsmażyć na małym ogniu na łyżce oleju. Można podać z barszczem czerwonym do popicia.

Bigos z młodą kapustą

O tej porze roku w mojej kuchni nie może zabraknąć młodej kapusty. Często przygotowuję surówki, krokiety z tego pysznego warzywa. Dzisiaj polecam bigos z dodatkiem młodej kapusty. Jest nieco lżejszy niż jego zimowa wersja, do której dodaję suszone grzyby, śliwki czy wino. Polecam!

Składniki:

750 g kapusty kiszonej
500 g młodej kapusty słodkiej
400 g chudej wieprzowiny (np. szynki lub schabu)
350 g kiełbasy, np. głogowskiej
2 liście laurowe
kilka ziaren pieprzu ziarnistego
kilka ziaren ziela angielskiego
1 łyżka kminku
1 duża, najlepiej młoda cebula
3 ząbki czosnku
2-3 łyżki oleju
pieprz, majeranek, ew. sól i cukier
3 łyżki koncentratu pomidorowego
łyżeczka maggi
1 łyżka przyprawy warzywnej bez glutaminianu sodu
po łyżce słodkiej i wędzonej papryki
sól i pieprz

Obie kapusty poszatkować, przełożyć do dwóch osobnych dużych garnków i zalać po 3 szklanki wody.
Do kapusty kiszonej dodać ziarna pieprzu, kminek i ziele angielskie oraz liście laurowe, a do świeżej przyprawę warzywną. Obie kapusty doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu do miękkości. Do kiszonej kapusty, jeśli wyparuje woda, należy dolać wrzątku. Gotować aż będzie miękka.
Wieprzowinę oczyścić, umyć, pokroić w kostkę. Mięso przełożyć do garnka z kapustą świeżą.
Kiełbasę pokroić w kostkę. Po pół godzinie duszenia mięsa przełożyć kiełbasę do garnka ze słodką kapustą. Na patelni przesmażyć posiekaną cebulę, posiekany drobno czosnek i także przełożyć do garnka z młodą kapustą. Całość gotować na wolnym ogniu aż mięso całkowicie zmięknie.

Miękką kiszoną kapustę przełożyć do garnka z młodą kapustą i mięsem. Dodać koncentrat pomidorowy. Po kilkunastu kolejnych minutach bigos doprawić solą, pieprzem, majerankiem, słodką i wędzoną papryką i jeśli bigos będzie zbyt kwaśny, również cukrem. Bigos jest smaczniejszy po minimum dwukrotnym przegotowaniu. Podczas podgrzewania należy często mieszać i ewentualnie dolewać wody, aby się nie przypalił. Smacznego!

Krokiety z kurczakiem i włoską kapustą

Mięso z rosołu warto wykorzystać do krokietów. Jednak ja wolę naleśniki zawijać nie tylko z samym mięsem, dlatego dodaję do farszu duszoną kapustę. Wybieram włoską, bo ma bardziej wyrazisty smak. Do tego kubek domowego barszczu czerwonego i obiad gotowy!

Ciasto naleśnikowe:

2 szklanki mąki pszennej

1 szklanka wody mineralnej gazowanej

1,5 szklanki mleka

łyżeczka oleju

2 jajka

pół płaskiej łyżeczki soli i proszku do pieczenia

płaska łyżka cukru pudru

olej do smarowania patelni

Farsz:

średniej wielkości kapusta włoska

mięso  ugotowane z trzech ćwiartek kurczaka

1 duża cebula

1 łyżka masła

sól, pieprz, kminek (może być mielony – ok. 1 łyżeczki

olej do smażenia

Wszystkie składniki na ciasto zmiksować ze sobą, odstawić do lodówki na około pół godziny.  

Obraną cebulę pokroić w drobną kosteczkę i smażyć na niewielkiej ilości oleju lub klarowanego masła około 2 minut. Wrzucić świeżą drobno poszatkowaną kapustę, dodać nieco soli i chwilę smażyć razem z cebulą, dodać 2 szklanki wody, dodać kminek i dusić do miękkości i odparowania płynu. Mięso obrać ze skóry i kości i bardzo drobno posiekać. Następnie wymieszać z kapustą, dobrze doprawić – solą i pieprzem.

Przed smażeniem każdego naleśnika rozgrzaną patelnię smarować olejem za pomocą pędzelka, najlepiej silikonowego.

Na środek każdego naleśnika nałożyć ok. 3 łyżki farszu, zostawiając wolne brzegi. Boki i tył naleśnika zgiąć do środka. Zwinąć w rulony. Obsmażyć na małym ogniu na łyżce oleju z łyżką masła. Podawać z barszczem czerwonym lub białym do picia.

Łazanki z kapustą kiszoną i skwarkami

Składniki:

500 g kiszonej kapusty

1 łyżeczka kminku

2 listki laurowe

4 ziarna ziela angielskiego

100 g słoniny

1 średnia cebula

 2 łyżki mąki

2/3 opakowania makaronu, najlepiej „łazanki” lub „krajanka”

Kapustę poszatkować. Przełożyć do garnka i podlać wodą. Gotować do miękkości razem z kminkiem, zielem, listkami i odrobiną przyprawy warzywnej.

Słoninę kroimy w kostkę. Wrzucić na suchą patelnię. Kiedy wytopi się tłuszcz i skwarki będą lekko brązowe dodać pokrojoną w kostkę cebulkę i przesmażyć do zezłocenia. Wsypać mąkę i chwilę smażyć, mieszając. Wlać płyn z gotowania kapusty i rozprowadzić mąkę w wywarze. Całość przełożyć do kapusty. Chwilę gotować, doprawić solą i pieprzem.

Makaron ugotować w osolonym wrzątku al dente. Odcedzić na sitku lub durszlaku. Wyłożyć do garnka z kapustą, dokładnie wymieszać i podawać gorące. Można również dodać kostkę rozkruszonego twarogu.

Pierogi z kiszoną kapustą i pieczarkami

U mojej mamy na kolacji wigilijnej nie może zabraknąć pierogów z kiszoną kapustą. Jeszcze wczoraj jedliśmy odsmażane. Na potrzeby bloga i z tęsknoty za maminymi pierogami przygotowałam przed świętami tę pyszną potrawę. Jednak do kapusty dodałam pieczarki dla urozmaicenia. Dzisiaj dzielę się z Wami moim przepisem.

Farsz:

ok. 500 g kiszonej kapusty
1 duża cebula
250 g pieczarek
kminek cały
olej do smażenia
sól i pieprz

Ciasto:

2,5 szklanki mąki luksusowej lub poznańskiej
1 jajko
3-4 łyżki oleju
łyżeczka soli
2/3 szklanka bardzo ciepłej wody

oraz masło klarowane do smażenia lub olej do smażenia
chudy boczek wysmażony na maśle klarowanym do okraszenia

Przygotować farsz. Kapustę przepłukać i ugotować. Kiedy przestygnie, odcedzić i mocno odcisnąć, a następnie drobno pokroić. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju, dodać do kapusty i dokładnie wymieszać. Pieczarki oczyścić i drobno posiekać, usmażyć na niewielkiej ilości oleju, dodać do kapusty. Farsz porządnie doprawić solą i pieprzem. Ostudzić.

Przygotować ciasto. W mące zrobić dołek, dodać jajko i dolewać porcjami wodę, mieszając. Na końcu dodać olej i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Ciasto podzielić na 2 porcje, każdą rozwałkowywać na grubość 2-3 milimetrów. Wykrawać szklanką lub foremką koła o średnicy 6-7 cm, nakładać po kopiatej łyżeczce farszu i zlepiać brzegi. Gotować na średnim ogniu do miękkości (ok. 3-4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię) w dużej ilości osolonego wrzątku z łyżką oleju. Następnie łyżką cedzakową wykładać na talerze, polewając okraszone stopionym masłem,  boczkiem lub skwarkami usmażonymi na łyżeczce klarowanego masła.

Kapusta z pieczarkami i wędzoną papryką

Kapusta w takim wydaniu pasuje jako samodzielne danie lub jako dodatek. Zmieszana z ugotowanym makaronem może pysznie smakować jako postne danie. Polecam także jako dodatek do wigilijnej ryby.

Składniki:

500 g kapusty kwaszonej (może być z marchewką)

250 g pieczarek

1 mała cebula

2 łyżki masła

2 łyżki mąki

sól, pieprz, łyżeczka kminku

2 łyżki koncentratu pomidorowego

po łyżce słodkiej i wędzonej papryki w proszku

cukier do smaku (gdyby kapusta była za słona)

Kapustę odcisnąć, zalać dużą ilością wody (1,5 l), dodać kminek. Gotować aż kapusta będzie miękka, a wody około 2/3 szklanki, wtedy dodać oczyszczone, pokrojone i podsmażone na oleju pieczarki. W tym czasie posiekać cebulę i poddusić ją na maśle. Dodać mąkę i chwilę smażyć. Wlać 2/3 szklanki zimnej wody i rozprowadzić mąkę. Wlać do gotującej się kapusty. Dodać koncentrat pomidorowy. Gotować jeszcze jakiś czas, by zredukować połowę płynu, mieszając od czasu do czasu. Na końcu papryką słodką i wędzoną, doprawić solą, pieprzem oraz cukrem, gdyby kapusta była za kwaśna.

Podawać do mięs, ryb lub wymieszać z ugotowanym makaronem (np. świderkami).


Roladki z karkówki duszone w kapuście z pomidorami

Myślę, że moje danie zasmakuje szczególnie mężczyznom. Przygotowana w ten sposób karkówka wprost rozpływa się w ustach.

Składniki:

pół główki białej kapusty
2 cebule
2-3 ząbki czosnku
2 puszki krojonych pomidorów
2 łyżki
8 grubych plastrów karkówki
250 g pieczarek
kilka suszonych śliwek
przyprawa do karkówki, przyprawa warzywna
słodka papryka, kminek, pieprz, sól, ew. cukier
olej do smażenia

Karkówkę rozbić bardzo cienko, przyprawić z obu stron przyprawą do karkówki. Pieczarki oczyścić, drobno pokroić, usmażyć. Śliwki drobno posiekać, wymieszać z pieczarkami, faszerować płaty mięsa i zwijać w rolady. Spiąć wykałaczkami. Na niewielkiej ilości oleju obsmażyć mięso z obu stron. Cebule obrać, pokroić w grubą kostkę, zeszklić na oleju, dodając pod koniec, obrany, drobno posiekany czosnek. Kapustę poszatkować, przełożyć do większego garnka, dolać nieco wody, dodać przyprawę warzywną i kminek. Dusić do miękkości. Dodać pomidory i koncentrat, dokładnie wymieszać. Mięso przełożyć do kapusty i całość dusić do miękkości. Dodać słodką paprykę, sól, pieprz i ewentualnie cukier, gdyby kapusta była za kwaśna. Podawać z ziemniakami i koperkiem.

Surówka z czerwonej kapusty z porem

Sałatka na urozmaicenie letniego obiadu, zwłaszcza dla tych, którzy nie potrafią zrezygnować z mięsa w upały…

Składniki:

pół niedużej główki czerwonej kapusty
1/2 pora
łyżka cukru
płaska łyżeczka soli

Sos:

sok z połówki cytryny
3 łyżki octu balsamicznego
1 łyżka miodu
2 łyżki oleju
1/2 szklanki soku jabłkowego
sól i pieprz do smak

Kapustę posiekać, białą część pora przekroić wzdłuż na pół i pokroić w paseczki. Włożyć do garnka zalać wrzątkiem, dodać cukier i sól i gotować ok. 5 minut aż kapusta i por zmiękną. Następnie odcedzić i przelać zimną wodą na sicie. Przełożyć do salaterki, zalać sokiem z cytryny oraz octem balsamicznym i dokładnie wymieszać. W kubku podgrzać sok jabłkowy (do maksymalnie 40oC), dodać miód, mieszać do rozpuszczenia miodu. Wlać do kapusty, dodać oliwę, sól, pieprz oraz cukier do smaku. Schłodzić. Podawać do mięs, ryb, wegetariańskich kotletów lub klusek.