Śledzie z pieczarkami i cebulą

Przepis na te pyszne śledzie znalazłam u zaprzyjaźnionej blogerki Słodko Słodkiej Asi.

Składniki:

• 6 szt. płatów śledziowych a’la matjas
• 12 szt. pieczarek
• 2 cebule
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki z czubkiem koncentratu pomidorowego
• ¼ szkl. octu 10 % (dałam 1/3)
• olej do smażenia

Matiasy wymocz w wodzie ok. 2 godz.lub jeśli wolisz łagodniejszy smak śledzi mocz je w mleku. Wyjmij i opłucz pod bieżącym strumieniem wody, następnie osusz ręcznikiem papierowym. Cebulę obierz i posiekaj w piórka, wrzuć na patelnie z rozgrzanym olejem, chwilkę podsmaż następnie dodaj obrane ze skórki i pokrojone na cieńsze plasterki pieczarki. Smaż do momentu odparowania wody z pieczarek, przypraw solą i pieprzem do smaku, dodaj przecier pomidorowy. Dokładnie wymieszaj do połączenia i smaż ok. 2 min. Odstaw do całkowitego wystygnięcia, wlej ocet i dokładnie wymieszaj, na sam koniec dodaj pokrojone na mniejsze kawałki śledzie, paseczki 2-3 cm.   Całość wymieszaj, przełóż do pojemnika z dekielkiem i wstaw na dobę do lodówki, żeby smaki się przegryzły.

Surówka z młodej kapusty z pomidorami

Na blogu prosta surówka z mojej ulubionej młodej kapusty. Tym razem z pomidorami.

Składniki:

1/2 główki niewielkiej kapusty
2 średnie pomidory
sól

Sos:

1/2 szklanki zimnej wody
sok z połówki cytryny lub 4 łyżki białego octu winnego
3-4 łyżki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
sól, pieprz i miód do smaku
1 łyżeczka suszonych ziół do sałatek

Kapustę drobno posiekać lub poszatkować. Jeśli nie jest to młoda kapusta, lekko posolić i ugnieść. Pomidory pokroić w grubą kostkę. Wymieszać z kapustą. Składniki sosu połączyć ze sobą. Warzywa polać sosem i jeszcze raz dokładnie wymieszać. Odstawić do lodówki na kilkanaście minut.

Surówka z kapusty z marchewką i kukurydzą

Młodą kapustę mogłabym jeść codziennie. Zwłaszcza w postaci surówki. Jest szybka w przygotowaniu, można manewrować dodatkami, a ja mam do niej sprawdzony od last sos słono-słodko-kwaśny. Dzisiaj na blogu wersja z marchewką i kukurydzą. Podałam ją do pieczonego indyka w musztardzie i ziołach i z puree ziemniaczanym. Polecam!

Czasami po otwarciu puszki z kukurydzą zostaje część tych słodkich żółtych ziaren. Wtedy je odcedzam z zalewy i mrożę. Taką niewielką porcję proponuję dodać do surówki z kapusty. To smaczne urozmaicenie klasycznej surówki z kapusty i marchwi.

Składniki:

1/2 główki niewielkiej kapusty
1 duża marchew
posiekana natka pietruszki
1/3 puszki kukurydzy
sól

Sos:

1/2 szklanki zimnej wody
sok z połówki cytryny lub 4 łyżki białego octu winnego
3-4 łyżki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
sól, pieprz i miód do smaku
1 łyżeczka suszonych ziół do sałatek

Kapustę drobno posiekać lub poszatkować. Jeśli nie jest to młoda kapusta, lekko posolić i ugnieść. Marchew obrać, zetrzeć na grubej tarce do jarzyn. Zieleninę drobno posiekać. Kukurydzę odcedzić z zalewy. Wszystkie warzywa wraz zieleniną wymieszać w misce lub salaterce. Składniki sosu połączyć ze sobą. Warzywa polać sosem i jeszcze raz dokładnie wymieszać. Odstawić do lodówki na kilkanaście minut.

Sałatka z kurczaka i rukoli

Sałatka jest naprawdę wyśmienita, jeśli oczywiście kochacie wyrazistą w smaku rukolę. Świetnie komponuje się z miodowo-winnym winegretem.

Składniki:

2 filety z kurczaka
ok. 70 g rukoli
pół kostki twardej fety
1 mała czerwona cebula
kilkanaście pomidorków koktajlowych
1 płaska łyżka miodu
3 łyżki octu jabłkowego lub winnego
2 łyżki oleju o neutralnym smaku
sól i pieprz, słodka papryka, tymianek
zioła do sałatek ok. 1 łyżeczki
olej do smażenia

Kurczaka pokroić w kostkę, przyprawić solą, pieprzem, tymiankiem oraz słodką papryką. Usmażyć na niewielkiej ilości oleju, ostudzić. Rukolę umyć i osuszyć. Pomidorki pokroić w grubsze plastry, fetę w kostkę, a obraną cebulę w piórka.

W kubku dobrze połączyć ze sobą miód, zioła, ocet i olej, doprawić solą i pieprzem. Polać sałatkę i delikatnie wymieszać składniki.



Surówka z włoskiej kapusty

Składniki:

1/2 główki niewielkiej włoskiej kapusty
1 marchew
kawałek pora
4 korniszony
posiekana natka pietruszki
2 łyżki ziaren słonecznika
sól

Sos:

1/2 szklanki wody z ogórków
4 łyżki białego octu winnego bądź jabłkowego
3 łyżki dowolnego oleju lub oliwy (użyłam migdałowego)
sól, pieprz
1 łyżeczka płynnego miodu
1 łyżeczka suszonych ziół do sałatek ale mogą być też zioła do pizzy

Warzywa umyć. Kapustę drobno posiekać lub poszatkować. Posolić i ugnieść. Marchew obrać, zetrzeć na grubej tarce do jarzyn. Pora pokroić w paseczki, a ogórki w kostkę. Natkę drobno posiekać. Wszystkie warzywa wraz zieleniną wymieszać w misce lub salaterce. Składniki sosu połączyć ze sobą. Warzywa polać sosem i jeszcze raz dokładnie wymieszać. Schłodzić kilkanaście minut.





Zabielany barszcz czerwony z ziemniakami

Barszcz czerwony to jedna z moich ulubionych zup. W mojej kuchni ma niejedno oblicze. Niezabielany najbardziej smakuje z uszkami z farszem z grzybów lub w kubku do krokietów. Zabielany słodką śmietanką barszcz czerwony preferuję z ziemniakami, rzadziej natomiast jadamy z jajkiem. 

Składniki:

2 skrzydełka z kurczaka
1 kg buraków
2-3 młode marchwie
po ½ selera i cebuli
3-4 ząbki czosnku
3-4 ziemniak
kilka suszonych grzybów
¼ szklanki octu winnego lub soku z cytryny
2/3 szklanki słodkiej śmietany, np. 18%
posiekany koper i natka pietruszki (dowolna ilość)
sól, pieprz i cukier do smaku
1/2 szklanki koncentratu z buraków lub 1 szklankę zakwasu
łyżeczka kminku
2 łyżki majeranku
przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu

Buraki wyszorować, obrać, pokroić na kawałki. Zalać 2 szklankami wody wlać ocet, dodać nieco soli oraz kminek. Gotować do miękkości. W osobnym garnku umieścić obrane i umyte warzywa, pokrojone na kawałki, namoczone wcześniej grzyby oraz skrzydełka z kurczaka. Zalać 3 szklankami wody i gotować około 30 minut. Do wywaru warzywnego wlać przecedzony wywar buraczany. Ponownie zagotować, dodać przyprawę warzywną, sól, pieprz i cukier oraz posiekaną zieleninę, majeranek i śmietanę. Po 2 minutach od zagotowania wyłączyć i wówczas można dodać koncentrat buraczany lub zakwas, by wzmocnić smak i poprawić kolor. Podawać z ugotowanymi ziemniakami pokrojonymi w grubą kostkę.



Śledzie w marynacie

Zawsze kupowałam śledzie marynowane w oleju. Od niedawna kupuję solone i sama przygotowuję marynatę. Zamarynowane można potem przygotować na wiele sposobów. Ale o tym kiedy indziej…

Składniki:

600 g solonych śledzi bez skóry i ości
1 i 1/2 szkl. wody
3/4 białego szkl. octu winnego
3 kopiate łyżki cukru
5 goździków (jeśli lubicie lekko korzenny smak)
5-6 ziarenek ziela angielskiego
2-3 listki laurowe
1 duża cebula

Śledzie moczyć 1 dobę 2-, 3-krotnie wymieniając wodę. Cebulę obrać, przekroić na pół i pokroić w talarki lub kostkę. Do garnka wlać wodę z octem, cukrem i przyprawami, zagotować, dodając pod koniec cebulę. Gotować aż cebula nieco zmięknie. Wywar ostudzić.
Wypłukane śledzie pokroić na kawałki i układami warstwami w słoiku: śledzie, cebula z wywarem i przyprawami, znów cebula, śledzie itd.
Słoik szczelnie zamknąć/zakręcić i pozostawić na 2 dni w lodówce, aby śledzie zrobiły się kwaśne i aromatyczne.

  

Surówka z marchwi i cukinii

Dziś jadłam przepyszną surówkę na obiad. Przepis niedawno znalazłam u Urszuli i jej Słodkiej pasji. Pięknie wygląda, a w dodatku jest zdrowa i wspaniale smakuje. Na stałe zagości na naszych talerzach…

Składniki na 4 porcje:

2 marchewki

1 młoda cukinia

2 łyżki żurawiny lub rodzynek

½ łyżeczki francuskiej musztardy (dałam sarepską)

½ łyżeczki miodu naturalnego

1-2 łyżeczki oleju rzepakowego

1 łyżka octu jabłkowego (dałam czerwony ocet winny)

1 łyżka uprażonych ziaren słonecznika

sól morska

pieprz

Marchew umyć i obrać, pokroić razem z cukinią na cieniutkie paseczki, posolić, odstawić na 5 minut, odcisnąć nadmiar wody. Dodać resztę składników, doprawić pieprzem i od razu podawać.