Knedle twarogowo-dyniowe ze śliwkami

Przepyszne knedle z ciasta serowego z dodatkiem tartej dyni. Podane ze słodką śmietaną i cynamonem. Zapraszam…

Knedle twarogowo-dyniowe ze śliwkami

Składniki:

500 g białego sera (mielony lub w kostce)

2 jajka

1 szklanka startej na drobnych oczkach lub zmiksowanej na puree dyni

ok. 1,5 szklanki mąki szklanki mąki pszennej

4 łyżki oleju

szczypta soli

śliwki (ok 8-10, w zależności od ich wielkości)


Do miski włożyć zimny rozdrobniony widelcem ser, dynię, jajka, mąkę, sól i olej. Zagnieść gładkie, nielepiące się do rąk ciasto. Przykryć folią i wstawić do lodówki na 1 godzinę.

Odrywać po kawałku ciasto. Z każdej części zrobić kulkę, rozpłaszczyć ją na cienki placek, na środku położyć śliwkę i zlepić w kulkę. Układać na talerzu posypanym mąką.

Knedle wrzucać na osolony wrzątek – kiedy wypłyną, gotować jeszcze około 6 minut.

Podawać polane śmietaną z cukrem i posypane cynamonem.



Knedle twarogowo-dyniowe ze śliwkami



Roladki z karkówki z pesto, szynką, pomidorami i mozzarellą

Roladki z karkówki z pesto, szynką, pomidorami i mozzarellą

Składniki na 8 roladek:

8 grubszych plastrów chudej karkówki (ok. 1,5 cm)

8 połówek suszonych pomidorów w oliwie

4 łyżki zielonego pesto

opakowanie mozzarelli w kulkach

8 plastrów szynki parmeńskiej lub szwarcwaldzkiej

olej do smażenia

przyprawy: słodka papryka, suszony czosnek granulowany, oregano, tymianek, rozmaryn, mielony kminek, sól i pieprz

Mięso umyć, osuszyć i rozbić bardzo cienko. Obsypać delikatnie przyprawami z jednej strony, a drugą posmarować pesto. Na płatach mięsa ułożyć po plasterku szynki, połówce pomidora i po 2 kulki mozzarelli. Zrolować, dopinając wykałaczkami brzegi w celu zabezpieczenia przed ucieczką topniejącego sera :). Obsmażyć na gorącym oleju na lekko złoty kolor z każdej strony. Przełożyć do większego garnka, zalać taką ilością wrzącej wody, by przykryło mięso. W razie potrzeby dolewać gorącej wody. Dusić przykryte mięso do miękkości (ok. 25 minut). Podawać z ziemniakami lub kaszą oraz buraczkami lub kapustą.

Roladki z karkówki z pesto, szynką, pomidorami i mozzarellą



Buraczki na ciepło z dynią

Kupiłam pierwszą dynię w tym roku. Wybrałam Hokkaido. Dodałam ją do tartych ugotowanych buraków i zasmażyłam. Świetnie smakowały do roladek z karkówki.

Buraczki na ciepło z dynią

Składniki:

4 średnie buraki jednakowej wielkości

1 szklanka utartej na grubych oczkach dyni

przyprawa warzywna, pieprz, cukier, ocet jabłkowy

2-3 łyżki kwaśnej śmietany

łyżka oleju

Buraki wyszorować, zalać wodą, ugotować do miękkości. Pilnować, by woda cały czas przykrywała warzywa, w razie potrzeby dolewać wody. Wyjąć, ostudzić, obrać i zetrzeć na grubej tarce. Dodać utartą dynię, olej, wlać pół szklanki wody i gotować kilka minut, dodając przyprawy, ocet oraz śmietanę. Można również dodać mielony kminek, zmiażdżony ząbek czosnku lub szczyptę chili – wszystko zależy od naszych upodobań. Buraczki podawać ciepłe.



Buraczki na ciepło z dynią



Sałatka z wędzonym pstrągiem i jajkiem

Uwielbiam wędzonego pstrąga. Najczęściej dodaję go do sałatek lub past kanapkowych. Oto jedna z moich propozycji.

Sałatka z wędzonym pstrągiem i jajkiem

Składniki:

150 g wędzonego pstrąga
5 jajek
1 czerwona papryka
pęczek rzodkiewki

4-5 korniszonów
2 łyżki majonezu
3 łyżki gęstego jogurtu
1 łyżka łagodnej musztardy
sól i pieprz do smaku

Pstrąga podzielić na małe kawałki. Jajka ugotować na twardo z dodatkiem soli. Następnie zalać zimną wodą i obstukać. Po kilku minutach obrać i pokroić w kostkę. Rzodkiewkę umyć, odciąć nać i ogonki. Paprykę oczyścić z gniazda nasiennego i razem z korniszonami i rzodkiewką pokroić w kostkę. Wszystkie składniki połączyć z majonezem, jogurtem i musztardą. Dodać sól i pieprz i dokładnie wymieszać. Schłodzić.

Sałatka z wędzonym pstrągiem i jajkiem`



Filety z indyka zapiekane z pesto, mozarellą i pomidorkami

W kuchni, zwłaszcza w tygodniu lubię szybkie dania z piekarnika lub patelni. To danie jest naprawdę ekspresowe, polecam zwłaszcza dla zapracowanych. Zamiast indyka można również użyć filetów z kurczaka.

Filety z indyka zapiekane z pesto, mozarellą i pomidorkami

Składniki:

300-400 g filetów z indyka, cienko pokrojonych
sól, oregano, pieprz, bazylia, czosnek, papryka słodka
2-3 łyżki zielonego pesto
kilka pomidorków, najlepiej śliwkowych (podłużnych)
kulka mozzarelli

Filety posypać przyprawami z jednej strony i ułożyć przyprawioną stroną w dół w naczyniu do zapiekania (wyłożonym folią aluminiową lub papierem do pieczenia). Wierzch posmarować pesto. Ułożyć cienkie plastry mozzarelli i plasterki pomidorów. Całość posypać oregano i pieprzem. Zapiekać 25 minut w temperaturze 200oC.


Filety z indyka zapiekane z pesto, mozarellą i pomidorkami

Szaszłyki z łososia z makaronem ryżowym i sosem cytrynowym z warzywami

Szaszłyki z łososia z makaronem ryżowym i sosem cytrynowym z warzywami

Składniki:

ok. 200 g mrożonego fileta z łososia (bez skóry), koniecznie grubego
pół bardzo młodej cukinii (15 cm)
po strąku żółtej i czerwonej papryki
sok i skórka z cytryny, dowolne zioła, słodka papryka, sól i pieprz
2 łyżki oliwy, najlepiej cytrynowej

Makaron z sosem cytrynowym:

1/3 opakowania makaronu ryżowego (wstążki)
1 mała marchew
2/3 szklanki mrożonego groszku
4-5 suszonych pomidorów (bez oliwy), posiekanych
2 łyżki oliwy
2 łyżeczki mąki
1 szklanka wody
pół szklanki słodkiej śmietanki
2 łyżeczki ziół do pizzy
skórka starta z wyszorowanej cytryny
sól i pieprz

Patyczki do szaszłyków zwilżyć wodą. Rozmrożone filety pokroić na prostokąty, cukinię w grube plastry, a papryki na szerokie kawałki. Nabijać na przemian kawałki łososia i warzyw. Posypać przyprawami i odstawić na pół godziny,. Następnie przełożyć do naczynia do zapiekania i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200oC na ok. 30 minut, polać z wierzchu oliwą. Mięso powinno po zgrillowaniu być lekko zrumienione, a warzywa al dente.

W czasie grillowania szaszłyków ugotować makaron w osolonym wrzątku. Gotować do miękkości. Odcedzić. Trzyma w cieple. Oliwę rozgrzać, dodać mąkę, i mieszając, wlewać zimną wodę. Mieszać aż sos będzie gładki, bez grudek. Dodać groszek, obraną, startą na grubych oczkach marchew i suszone pomidory. Gotować na małym ogniu aż warzywa będą miękkie Wlać słodką śmietankę, dodać zioła, skórkę z cytryny, sól i pieprz i po zagotowaniu wyłączyć. Połączyć z ciepłym makaronem. Podawać z szaszłykami z łososia.

Szaszłyki z łososia z makaronem ryżowym i sosem cytrynowym z warzywami

Szaszłyki z łososia z makaronem ryżowym i sosem cytrynowym z warzywami



Warzywa pod beszamelem z serem Lazur

Dzisiaj mam dla Was propozycję zapiekanki bez mięsa. Pomidory, bakłażan i cukinia w śmietanowym sosie zapiekane z serem Lazur.

Warzywa pod beszamelem z serem Lazur

Składniki:

1 średni bakłażan
1 młoda cukinia
1 duże podłużne pomidory
sól, pieprz, suszony czosnek, słodka papryka, zioła do pizzy
olej
120 g sera Lazur (użyłam złocistego)

Sos beszamelowy:

1 łyżka masła
1 łyżka mąki
1/2 szklanki wody
1/2 szklanki mleka
pół szklanki słodkiej śmietanki 18%
2 łyżeczki ziół do pizzy lub oregano, bazylię, tymianek, czosnek
sól i pieprz

Cukinię i bakłażana umyć, odciąć końcówki, pokroić w centymetrowe plastry, posypać przyprawami. Zgrillować z obu stron na patelni na niewielkiej ilości oleju.

W tym czasie przygotować sos. Masło stopić w rondelku, dodać mąkę, i mieszając, wlewać wodę z mlekiem. Mieszać aż sos będzie gładki, bez grudek. Wlać słodką śmietankę, dodać zioła, sól i pieprz i po zagotowaniu wyłączyć.

Plastry bakłażana i cukinii poukładać na przemian w naczyniu żaroodpornym. Zalać ciepłym sosem. Pomidory pokroić w półcentymetrowe plastry, wyłożyć na wierzch, a między pomidory włożyć pokrojony ser. Zapiekać około 25 minut w 180oC aż se się stopi a całość lekko zrumieni.


Warzywa pod beszamelem z serem Lazur

Kremowa zupa z patisona

Kremowa zupa z patisona

Składniki:

1 żółty patison (średnica ok. 12 cm)
1 mały seler lub 3 łodygi naciowego
1 duża marchew

1 cebula lub kawałek pora
3 ząbki czosnku
5 szklanek bulionu warzywnego
2 łyżki oliwy (może być olej lub oliwa smakowa)
½ szklanki słodkiej śmietanki
1 łyżka oregano
przyprawa warzywna do smaku
pół pęczka natki pietruszki
sól i pieprz
groszek ptysiowy lub grzanki

Warzywa umyć, patisona rozkroić, wyciąć pestki. Selera, jeśli to korzeń – umyć i obrać, podzielić na mniejsze kawałki. To samo zrobić z marchwią. Czosnek i cebulę obrać. Wszystkie warzywa umieścić w garnku, zalać bulionem i gotować do miękkości. Następnie zupę zmiksować. Dodać zioła, oliwę, śmietankę i posiekaną natkę pietruszki. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z groszkiem ptysiowym lub grzankami.

Kremowa zupa z patisona

Kremowa zupa z patisona



Muffiny twarogowe z owocami

Kolejny gorący tydzień za nami. Dzięki pięknej pogodzie mogliśmy sobotę spędzić nad wodą. W niedzielę wyskoczyliśmy na nasze ulubione wrzosowisko. Niestety, wrzosy w tym roku kwitły wcześniej, a i grzybów w mojej okolicy jak na lekarstwo. A skoro mowa o rodzinnych wypadach, to mam dziś dla Was propozycję, która na wycieczki do lasu czy nad wodę idealnie się nadaje. Muffiny z dodatkiem twarogu to moje ulubione. Wilgotne w środku, z wierzchu chrupiące za sprawą brązowego cukru. Zapraszam… 🙂

Muffiny twarogowe z owocami

Muffiny twarogowe z owocami

Składniki na 12 muffinek:

2 jajka
100 ml oleju
100 ml mleka
220 g sera Capri (serek typu włoskiego, sprzedawany w okrągłych opakowaniach, mało kwaśny)
lub sera ricotta
1/2 szklanki płatków owsianych
1,5 szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 szklanki cukru
2 łyżeczki cukru z wanilią (najlepiej domowego)
1 jabłko
1 gruszka
3-4 śliwki

Do posypania:

brązowy cukier

Piekarnik rozgrzać do temperatury 190oC. Owoce umyć, jabłko i gruszkę obrać, z jabłka i gruszki wyciąć gniazda nasienne, śliwki wypestkować, a wszystkie owoce pokroić na małe kawałki. Ser rozgnieść widelcem i wymieszać z mlekiem, olejem, jajkami i cukrami. Mąkę wymieszać z płatkami owsianymi, proszkiem do pieczenia, wsypać do masy serowej, ponownie wymieszać. Dodać pokrojone owoce i całość jeszcze raz wymieszać. Blachę na muffinki wyłożyć papilotami i równomiernie wyłożyć ciasto (równo z brzegiem papilotek). Wierzch ciasta posypać brązowym cukrem. Piec około 30 minut. Muffiny są upieczone, gdy wierzch dobrze się zrumieni, a wykałaczka wbita w muffinkę będzie sucha.

Piecz - tak od podstaw

Muffiny twarogowe z owocami



Gulasz wieprzowy z borowikami i kurkami

Bardziej od dań z grzybami leśnymi lubię… chodzić po lesie i szukać grzybów. Najsmaczniejsze dla mnie są borowiki zwane prawdziwkami. Kiedy zbiory są udane, zazwyczaj część grzybów mrożę. Duże sztuki kroję i wykorzystuję potem do kremowej zupy grzybowej, mniejsze ładnie wyglądają w gulaszach. Dziś  prosty gulasz wieprzowy z borowikami i kurkami. Można użyć również kozaków lub podgrzybków.

Gulasz wieprzowy z grzybami leśnymi

Składniki:

500 g chudego mięsa wieprzowego, np. szynki
250 g świeżych lub 400 g mrożonych grzybów (użyłam borowiki i kurki)

1 cebula
3 ząbki czosnku
2 łyżki mąki
3-4 łyżki oleju
2/3 szklanki słodkiej śmietanki 18%
sól i pieprz
łyżeczka ziół prowansalskich, dalmatyńskich lub do pizzy
pół łyżeczki rozmarynu
2 gałązki posiekanej natki pietruszki

Cebulę posiekać w kostkę, zeszklić na oleju, dodać pokrojone na małe kawałki mięso oraz grubo posiekane grzyby i smażyć aż wyparuje z nich cały płyn, dodać czosnek i jeszcze chwilę smażyć. Wlać 2 szklanki gorącej wody, przykryć i gotować aż mięso będzie miękkie. W niewielkiej ilości zimnej wody rozprowadzić mąkę ze śmietanką. Wlać do gotującego mięsa, energicznie mieszając, zagotować. Dodać posiekaną natkę i zioła. Po zagotowaniu przyprawić solą i pieprzem. Podawać z kaszą.

Gulasz wieprzowy z grzybami leśnymi

Dżem morelowy z nutką migdałową

Dżem morelowy z nutką migdałową


Źródło z moimi przeróbkami

Składniki:

1 kg moreli
3 łyżeczki cukru migdałowego lub kieliszek likieru amaretto
700 g cukru

Dojrzałe i ładne morele umyć, usunąć pestki i pokroić na kawałki.
Morele gotować na małym ogniu, stopniowo dodając cukier. Mieszać, aby nie przywierały do dna. Cukier będzie się karmelizował a z moreli zrobi się papka. Gotować przez godzinę, dodając pod koniec cukier migdałowy lub amaretto..
Kiedy mieszanina będzie wystarczająco gęsta i szklista, sprawdzić czy nie potrzeba więcej cukru. Dodać jeśli jest gorzkawa. Przekładać do wyparzonych słoików. Zakręcać i odstawić w chłodne miejsce.

Dżem morelowy z nutką migdałową





Kurczak zapiekany z warzywami i mozzarellą

Pogoda nas rozpieszcza, korzystam z uroków lata jak się da, gotując prosto, lekko i sezonowo. Cukinia, pomidory, papryka to teraz obowiązkowe produkty na naszych talerzach. Dzisiaj propozycja na kurczaka w śródziemnomorskim stylu, który preferuję nie tylko w upalne dni…

Kurczak zapiekany z warzywami i mozzarellą

Składniki:

2 większe filety z kurczaka
1 mozzarella w zalewie lub opakowanie kuleczek
kilka pomidorów koktajlowych lub śliwkowych
1 woreczek lub mały słoiczek oliwek (dowolnych)
1 cukinia ok 25 cm długości
200 g pieczarek
3 ząbki czosnku
zioła do pizzy, dowolna przyprawa do kurczaka (może być gyros), suszony czosnek
olej

Filety umyć, osuszyć, pokroić w grubszą kostkę, przyprawić ziołami i przyprawami. Obsmażyć na oleju do lekkiego zrumienienia. Na tym samym oleju zgrillować pokrojoną w plastry i przyprawioną ziołami cukinię, zdjąć z patelni. Na odrobinie oleju obsmażyć pokrojone w plastry pieczarki. Warzywa wymieszać z kurczakiem i oliwkami. W naczyniu do zapiekania wyłożyć kurczaka i warzywa. Na nich położyć odsączone oliwki i mozzarellę (kulkę pokroić w kostkę). Na wierzchu ułożyć pokrojone w plastry pomidory i posiekany czosnek. Posypać ziołami. Zapiekać ok. 20 minut w temperaturze ok. 200oC (środkowa półka). Podawać z ziemniakami lub ryżem i dowolną surówką.