Ciasto razowe z malinami, jeżynami i migdałową kruszonką

Korzystam jak mogę z owoców, bo za chwilę ich nie będzie. Dziś maliny i jeżyny na czekoladowym budyniu, w kruchym cieście z mąki pełnoziarnistej i pod migdałową kruszonką…


Ciasto razowe z malinami, jeżynami i migdałową kruszonką

 

Spód:

200 g miękkiego masła 

2,5 szklanki mąki pszennej razowej 

1 jajko

2/2 szklanki brązowego cukru 

2 łyżeczki proszku do pieczenia 

Budyń:

2 małe budynie czekoladowe z cukrem

750 ml mleka

1 łyżka masła

oraz pudełko malin i pudełko jeżyn 

Kruszonka:

120 g masła

1/2 szklanki brązowego cukru

100 g grubo mielonych migdałów lub pokruszonych płatków migdałowych

1 szklanka mąki pszennej (lub orkiszowej) pełnoziarnistej 

1 łyżeczka cukru migdałowego lub ekstraktu


Ciasto razowe z malinami, jeżynami i migdałową kruszonką

 

Składniki spodu zagnieść szybko, wylepić spód średniej prostokątnej blachy. Podpiec 20 minut w temperaturze 180oC. Proszek budyniowy rozmieszać w 1/2 szklanki mleka. Resztę mleka zagotować, wlać zimny budyń i cały czas mieszając, zagotować. Gorący wylać na ciasto. Umyte i osuszone owoce wyłożyć na budyń. Z podanych składników sporządzić kruszonkę. Rozkruszyć na owocach. Piec 40 minut w temperaturze 185oC, aż kruszonka stanie się złocista.


Ciasto czekoladowe z cukinią

Teraz to jest najlepsze ciasto czekoladowe jakie do tej pory upiekłam. Wspaniałe, rozpływające się w ustach, wilgotne…

Przepis pochodzi z bloga Dorotus.

 

Ciasto czekoladowe z cukinią

 

Składniki:

115 g miękkiego masła

pół szklanki oleju

250 g drobnego cukru do wypieków (dałam 220)

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

2 duże jajka

pół szklanki kwaśnej gęstej śmietany lub jogurtu naturalnego

300 g mąki pszennej

60 g kakao

2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej (niekoniecznie)

2 szklanki cukini startej na tarce o dużych oczkach (około 340 g)

60 g gorzkich chipsów czekoladowych lub posiekanej gorzkiej czekolady

 

Masło zmiksować na jasną puszystą masę. Dodawać stopniowo olej i nadal miksować. Dodać cukier, wanilię, sodę, proszek do pieczenia, sól. Zmiksować. Po kolei wbijać jajka nie przestając miksować.

Dodawać mąkę na przemian ze śmietaną, miksując. Dodać kakao i kawę, zmiksować. Na końcu dodać cukinię i chipsy czekoladowe, wymieszać.

Blachę o wymiarach 22 x 33 cm (piekłam a tortownicy o średnicy 26 cm i myslę, że taka jest w sam raz) wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć do niej ciasto. Piec w temperaturze 160ºC przez około 35-45 minut (lub dłużej, do tzw. suchego patyczka). Ciasto wyjąć, ostudzić. Przed podaniem polać polewą czekoladową.

Polewa czekoladowa:

100 g gorzkiej czekolady (dałam mleczną)

40 g masła

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, dodać masło, wymieszać. Rozsmarować na cieście.

Chleb z cukinią i orzechami

Cukinia to moje ulubione warzywo i przekonałam się, że może mieć wiele, nawet skrajnie różnych zastosować w kulinariach.  Od prostych grillowanych plastrów po ciasto czekoladowe. A dziś  przedstawiam chleb cukiniowy. Jest bardzo delikatny, wilgotny i aromatyczny za sprawą orzechów włoskich i długo świeży. Przepis znalazłam na tej stronie.

Chleb cukiniowy

Składniki:
500g mąki pszennej + trochę do podsypywania
40g świeżych drożdży (dałabym mniej, bo ciasto bardzo szybko rośnie i wylewa się z formy)
1 łyżeczka cukru
250 ml lekko ciepłej wody
250g młodej cukinii (ok. 1 sztuka małej cukinii)
100g orzechów włoskich (dałam 50 g)
2 płaskie łyżeczki soli
1 jajko
Dodatkowo:
olej do posmarowania formy
żółtko + trochę mleka do posmarowania chleba (posmarowałam białkiem)

Sposób przygotowania:
Mąkę wsypać do dużej miski. W środku mąki zrobić wgłębienie i wkruszyć drożdże. Dodać cukier i trochę lekko ciepłej wody. Składniki w środku lekko zamieszać i przysypać lekko mąką z brzegów. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 10 min. do wyrośnięcia.
W międzyczasie umyć cukinię i razem ze skórką zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Orzechy posiekać (trochę, nie trzeba bardzo drobno).
Do miski z mąką i wyrośniętym zaczynem dodać resztę lekko ciepłej wody, jajko i sól. Zagnieść ciasto.
Cukinię dobrze odcisnąć z soku rękami. Odciśniętą cukinię i 75g orzechów dodać do ciasta. Ciasto ponownie zagnieść. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcie na 45 minut (moje rosło 30 minut)
Po tym czasie, ciasto jeszcze raz zagnieść, na posypanym mąką blacie. Ciasto i ręce posypać dobrze mąką. Formę keksową (o długości 30 cm) wysmarować olejem. Ciasto przełożyć do formy. Formę przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na kolejne 45 minut (trzymałam tylko 10)
Piec nagrzać do temperatury 200°C. Ciasto posmarować rozkłóconym żółtkiem z mlekiem i posypać resztą posiekanych orzechów (zrezygnowałam z tej czynności). 
Piec w nagrzanym piekarniku, na dolnej szynie piekarnika ok. 50 min. (Można w termoobiegu w temperaturze 180°C.)
Po upieczeniu chleb pozostawić na chwilę we formie, kolejno wyłożyć na kratkę z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Uwaga! Ciasto na początku wyrabiania jest dość gęste, ale po dodaniu cukinii zrobi się wilgotne, dlatego proszę nie dolewać wody, ani nie dosypywać mąki!)

 Szlaczkoń sylwetnik na koniczynie czerwonej

Rusałka osetnik na koniczynie czerwonej

Kraśnik sześcioplamek na koniczynie czerwonej

Złociste ciasto serowe z jabłkami

Kiedy widzę na różnych blogach i w gazetach ciasta z dodatkiem sera od razu mam ochotę je upiec. Może za sprawą serników, które uwielbiam, a może po protu są przez to, że są one wilgotne, lekko ciągnące… Do dziś pamiętam smak tej szarlotki, muffin z czereśniami i z jagodami, ze śliwkami, pomarańczowe, ciasta cytrynowego czy wiśniowo-makowej babki.

Ten pyszny wypiek znalazłam na blogu Everyday Cooking. W oryginale jest z czereśniami. Myślę, że z każde owoce się nadają, bo po czereśniach zostało jedynie wspomnienie…

Ja użyłam jabłek odmiany Golden Delicious. Wierzch posypałam przed końcem pieczenia brązowym cukrem i cynamonem. Oto moja wersja tego ciasta.

Złociste ciasto serowe z jabłkami

Składniki (użyłam formy o średnicy 26 cm):
200 g tłustego niezmielonego twarogu
5 łyżek oleju
120 g cukru
1 cukier waniliowy lub 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
6 łyżek mleka
1 jajko
350 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 małe jabłka (golden Delicious)
Polewa:
1/2 szklanki gęstej śmietany 18%
3 jajka
100 g cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej

oraz 2 łyżki jasnego brązowego cukru

2 łyżeczki cynamonu 

Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Dokładnie wymieszać pokruszony twaróg, olej, cukier, wanilię, mleko i jajka. Dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Zagnieść ciasto. Spód formy wyłożyć papierem do pieczenia, boki wysmarować masłem i wylepić jej spód ciastem. 
Jbłka umuyć, obrać, wydrążyć pokroić na ćwiartki. Ułożyć je na cieście. i wstawiamy do nagrzanego do 190 stopni piekarnika i pieczemy 40-45 minut. W czasie kiedy piecze się ciasto mieszamy wszystkie składniki polewy, by cukier się rozpuścił a mąka dobrze rozprowadziła.

Po tym czasie szybko wylewamy na ciasto polewę śmietanową Ciasto pieczemy jeszcze ok 20-30 minut, po 10 minutach posypując 2 łyżkami brązowego cukru i 2 łyżeczkami cynamonu.


Składniki (użyłam formy o średnicy 26 cm):

Tarta serowa z cukinią

Mój mąż powiedział po pierwszym kęsie: „Możesz takie dania robić częściej…” Aja lubię zadowolenie w oczach męża. Bo ogólnie prawie we wszystkim się zgadzamy. Kulinarnie nieco mniej. Przyznaję się, że czasem gotuję cioś lub piekę wiedząc, że jakiś składnik mojemu P. nie podchodzi, ale bardzo lubię go ja… Dużo jednak produktów (nie tylko smak piwa 🙂 ) lubimy równie mocno. Tak jest w przypadku tart, sera, czosnku, ziół włoskich i cukinii, zatem tym razem zachwyt był przewidywalny…

P.S. Dzieciaki mają smaki w genach, też zjadły z apetytem (i z sosem :))

Tartę dodaję do akcji kulinarnej prowadzonej przez Edith.


Tarta serowa z cukinią

 

Ciasto:

2 szklanki mąki

20 dag twarogu

1 jajko

1 łyżeczka soli

1/3 szklanki mleka

6 łyżek oleju

łyżeczka proszku do pieczenia

tłuszcz do formy

Nadzienie:
1 młoda cukinia
250 g ricotty
125 g (1 kulka) mozzarelli

2 łyżki kwaśnej śmietany 18%

łyżeczka suszonych ziół (tymianek, bazylia, oregano, czosnek)

sól
pieprz

2 łyżki oleju

2 łyżki g płatków migdałowych i zioła do posypania


Tarta serowa z cukinią

 

Ser rozdrobnić z jajkiem, olejem, mlekiem i solą, dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i zagnieść ciasto.Wylepić nim – podnosząc brzegi na wysokość ok 2 cm – formę wysmarowaną tłuszczem.

Ricottę wymieszać z jajkiem, porwaną na kawałki mozzarellą, śmietaną. Doprawić solą, pieprzem i ziołami. Wylać równomiernie na spód ciasta. Cukinię umyć, zetrzeć w plastry jak na mizerię lub cienko pokroić w plastry. Ułożyć na masie serowej, delikatnie posolić, posmarować olejem. Piec około 50 minut w temperaturze 200oC. 20 minut przed końcem pieczenia posypać wierzch płatkami migdałowymi.

 Podawać z sosem czosnkowo-ziołowym na bazie majonezu i jogurtu.

Bieszczady...

Jedna z "moich" łąk

Zapach kopru przyciąga nawet motyle

Sernik mleczny

Dziś przepis na bardzo szybki sernik. Na ciasteczkowym spodzie z mlecznym wnętrzem. Wykończony polewą na bazie żelatyny, równej i błyszczącej. Prawie jak klasyczny, a jednak nieco inny w smaku. W sam raz słodki i wilgotny.


Sernik mleczny

 

Składniki spodu (na średnią prostokątną blachę):

300 g płatków czekoladowych z nadzieniem (jak zawsze u mnie Figuraki Choko z Lubelli), ale mogą być czekoladowe ciastka zbożowe lub Oreo

100 g stopionego masła

Masa:

1 kg sera z wiaderka lub zmielonego dwukrotnie

5 jajek

1 puszka mleka skondensowanego słodzonego

200 ml mleka skondensowanego niesłodzonego

2 łyżki mąki ziemniaczanej

Ciasteczka zmielić, wymieszać z rozpuszczonym masłem i wylepić dno średniej prostokątnej blachy. Odstawić do lodówki na czas przygotowania masy serowej. Składniki masy zmiksować, wylać na spód i piec aż wierzch sernika będzie dobrze ścięty i nie będzie przyklejał się do palców. Przez pierwsze pół godziny piec w 180oC, kolejne w 150.

Przygotować polewę.

Polewa kakaowa z żelatyną:

6 łyżek cukru
4 łyżki kwaśnej śmietany
6 łyżek kakao
100 g masła
2 łyżeczki żelatyny

Żelatynę zalać niewielką ilością gorącej wody. Wymieszać, do rozpuszczenia. Resztę składników zagotować. Dodać żelatynę do reszty masy. Wymieszać dobrze i przestudzić. Jak już lekko zgęstnieje, polać ciasto.

Sernik mleczny

Ciasto cytrynowe z jagodami i trzy rusałki

Proste ciasto z malaksera. Wystarczy umieścić wszystkie składniki oprócz owoców (dobrze, by miały temperaturę pokojową) i zmiksować. Zrobiłam je z połowy porcji, bo w lodówce zostały tylko 2 jajka… W dodatku w dużej tortownicy, więc nie wyszło zbyt wysokie. Ale i tak smakowało wspaniale…


Ciasto cytrynowe z jagodami

Składniki na dużą prostokątną blachę:

1 szklanka jogurtu naturalnego lub maślanki

4 jajka

1/2 szklanki oleju

1 szklanka cukru

3 szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody

1 cukier waniliowy

300 g jagód lub innych owoców

skórka starta z cytryny i sok z połówki

Jajka, cukier, jogurt, sok i skórkę i olej miksujemy. Następnie dodajemy stopniowo mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą, dalej miksując. Ciasto przelewamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Wykładamy umyte i osuszone. Pieczemy do suchego patyczka. Przed pieczeniem posypałam dodatkowo jasnym brązowym cukrem. Można też posypać cukrem pudrem tuż po upieczeniu.

Więcej motyli na http://www.cudemmalowane.blox.pl

Rusałka pokrzywnik

Rusałka kratkowiec

Rusałka osetnik z modraszkiem ikarem w tle

Ciasto marchewkowe z kremem serowym

Mmmm… fantastyczne ciasto. Moje pierwsze marchewkowe. I od razu zachwyciło mnie niesamowitym smakiem. Przepis jest wynikiem lektury wielu przepisów karotkowych, które jednak nie do końca mi odpowiadały. Miłym akcentem są jeżyny, które zobaczyłam dziś na osiedlowym targu i musiałam kupić, bo to towar niezwykle deficytowy…


Ciasto marchewkowe z kremem serowym

 

Ciasto:

350 g marchewki startej na drobnych oczkach tarki

200 g mielonych migdałów

130 g jasnego brązowego cukru (mnie tyle wystarczyło, możecie dać więcej)

60 g mąki pszennej

40 g mąki ziemniaczanej

6 jajek (osobno białka i żółtka)

200 g miękkiego masła

sok z połówki cytryny

skórka z całej cytryny

szczypta soli

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody

Do nasączenia: 3 łyżki amaretto wymieszane z kilkoma łyżkami mocnej herbaty z łyżeczką soku z cytryny

Krem: 100 g miękkiego masła

łyżeczka soku z cytryny

300 g serka waniliowego (dałam Danio)

oraz opcjonalnie 300 g jeżyn lub innych owoców lub 3-4 łyżki płatków migdałowych

 

Ciasto marchewkowe z kremem serowym

 

Marchew umyć, obrać, jeszcze raz przepłukać i zetrzeć na tarce z małymi oczkami. Zetrzeć skórkę ze sparzonej cytryny. Przeciąć owoc na pół i skropić marchew sokiem z połowy cytryny. Wymieszać. Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić ze szczyptą soli i połową cukru. Miękkie masło utrzeć z żółtkami i resztą cukru. Mąki wymieszać z migdałami, proszkiem i sodą. Sucha mieszankę dodawać porcjami do masy maślanej, cały czas miksując. Następnie porcjami dodać ubite białka i delikatnie, na małych obrotach miksera połączyć ze sobą. Na końcu wyłożyć marchew i łyżką dokładnie połączyć z masą. Wyłożyć do dużej tortownicy (26-27 cm) wyłożonej papierem. Piec do suchego patyczka w temperaturze 180oC. Wyjąć i ostudzić.

Po wystudzeniu ciasto naponczować. Bardzo miękkie masło utrzeć z serkiem i sokiem z cytryny. Wyłożyć na wierzch ciasta. Udekorować jeżynami (lub innymi owocami czy płatkami migdałów).  Schłodzić minimum 2 godziny, by krem zastygł.


Ciasto marchewkowe z kremem serowym

Placki ziemniaczane z bananem

Przepis na to ciekawe połączenie znalazłam w Kuchni polskiej Henryka Dębskiego. Musiałam się przekonać jak smakują takie placki. Ciekawie, ale mimo wszystko, wolę po węgiersku… Dla ciekawych polecam przekonać się na własnym podniebieniu…


Placki ziemniaczane z bananem

 

Minimalnie zmodyfikowałam przepis. Najpierw usmażłam klasyczne placki ziemniaczane, z dodatkiem cebuli, na słono. Następnie posiekałam w paseczki cienkie plasterki szynki, wymieszałam z łagodnym keczupem. Wyłożyłam na placki ziemniaczane. Na farszu szynkowym ułożyłam plasterki bananów, posypałam curry, startym żółtym serem i na wierzch jeszcze słodką czerwoną papryką. Zapiekałam około 15 minut w temperaturze 180oC.

Sernik kawowy ze śliwkami kalifornijskimi

Mały odpoczynek od ciast z owocami lata, bo tak mnie naszło na coś kawowego, a dawno sernika nie piekłam. W smaku obłędny. Warto go popełnić! Przepis autorski.



Sernik kawowy ze śliwkami kalifornijskimi

Składniki:

250 g ciastek czekoladowych z nadzieniem , markizów (użyłam Hitów o smaku tiramisu)

kilka łyżek mleka

750 g sera mielonego na serniki

2/3 szklanki brązowego cukru

4 jajka

2 płaskie łyżki kawy rozpuszczalnej

łyżka skrobi ziemniaczanej

200-250 g śliwek kalifornijskich

Do wykończenia:

300 ml śmietany kremówki

1 fix do śmietany

3 łyżki cukru pudru

50 g posiekanych orzechy laskowych


Sernik kawowy ze śliwkami kalifornijskimi

Ciastka zmielić w malakserze, dodać tyle mleka, by uzyskać konsystencję mokrego piasku. Wylepić dno tortownicy o średnicy 23-24 cm. Odłożyć na chwilę do lodówki. Śliwki przekroić na pół.

Ser zmiksować z cukrem, jajkami, kawą, na końcu dodając skrobię. Połowę masy wylać na spód. Dodać połowę śliwek, wylać resztę masy serowej i resztę śliwek wcisnąć do środka. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175oC. Piec pół godziny, potem zmniejszyć do 150oC i piec jeszcze do momentu aż wierzch sernika będzie dość dobrze ścięty. Sernik schłodzi kilka godzin w lodówce.

Śmietanę ubić z fiksem i cukrem, udekorować wierzch sernika i posypać posiekanymi orzechami.


Sernik kawowy ze śliwkami kalifornijskimi

Zapiekanka makaronowa bardzo pyszna…

Coś pomiędzy lasagne i gołąbkami. Trudno to jednoznacznie określić. Dwie warstwy mięsa z makaronem w kształcie ryżu na pomidorowo, w środku i na wierzchu ser, a w centrum warstewka młodej kapusty z młodą cukinią. Mogłabym jeść bez końca… Można użyć też samej cukinii lub samej kapusty lub innych dowolnych warzyw.


Zapiekanka makaronowa

 

Składniki:

250 g makaronu w kształcie ryżu

500 g mielonego mięsa (chuda wieprzowina lub udziec indyczy)

1 cebula

2-3 ząbki czosnku

2 łyżki pesto rosso lub 2 łyżki łagodnego Ajwaru

2 spore łyżki koncentratu pomidorowego

1 łyżeczka oregano

sól i pieprz do smaku

olej lub oliwa do smażenia

1/2 główki bardzo młodej kapusty

2 bardzo młode cukinie

dowolne zioła (dałam mieszankę włoskich przypraw i ziół)

25 dag sera żółtego

Makaron ugotować na półtwardo, odcedzić. Cebulę pokroić, zeszklić, dodać mięso, podsmażyć z posiekanym czosnkiem. Zalać szklanką wrzątku i dusić około 10 minut. Dodać pesto i koncentrat, odparować większość sosu (ma być bardzo gęsty, praktycznie bez wody). Doprawić pieprzem, oregano, solą. Wymieszać z ugotowanym makaronem. Kapustę i cukinię zetrzeć na grubej tarce, poddusić na odrobinie oleju ze szczyptą soli, dolewając nieco wody, by się nie warzywa nie przypaliły i zmiękły. Odparować płyn. Przyprawić ziołami.

Do naczynia żaroodpornego wyłożyć połowę mięsa z makaronem. Zetrzeć połowę sera. Na to wyłożyć cukinię z kapustą i drugą warstwę makaronu z mięsem. Na wierzch zetrzeć ser i zapiec w 180oC około 1/2 godziny.


Zapiekanka makaronowa

Ciasto z malinami i ciasteczkami amaretti

Ciasteczka amaretti zawsze mam w kuchennej szafce. Dodaję je do spodów sernikowych, ciasteczek, ciast ucieranych, przekładam nimi ciasta z kremem. Lubię ich chrupiący migdałowy smak. To ciasto od razu mi się spodobało!

Przepis znalazłam u Eweny. Zwiększyłam jednak proporcje składników, by upiec ciasto w tortownicy 24 cm. Zmniejszyłam równocześnie ilość cukru, ciasto i tak wyszło bardzo słodkie. Słodkie, fantastycznie maślane, przełamane kwasowością malin z aromatem migdałowym. Polecam!


Ciasto z malinami i ciasteczkami amaretti

Składniki na tortownicę 24 cm:

200 g miękkiego masła, plus dodatkowo do natłuszczenia
150 g drobnego cukru trzcinowego ( dałam drobny jasnobrązowy, uważam, że taka ilość w zupełności wystarczy)
4 jajka
170 g mąki samorosnącej (lub zwykła plus 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia)
100 g mielonych migdałów
170 g ciasteczek amaretti, połamanych
300 g malin
cukier puder do posypania, śmietanka – opcjonalnie do podania


Ciasto z malinami i ciasteczkami amaretti

Piekarnik nastawiamy na 160 st C. Natłuszczamy i wykładamy papierem dno tortownicy o wymiarach 24 cm (wyłożyłam spód pergaminem). Masło, cukier, jajka, mąkę i mielone migdały ucieramy w dużej misce. Połowę ciasta wykładamy do foremki i wygładzamy powierzchnię, posypujemy ponad połową pokruszonych amaretti i 1/3 malin. Łyżką nakładamy pozostałe ciasto i delikatnie rozsmarowujemy. Na koniec posypujemy pozostałymi amaretti i połową pozostałych malin. Pieczemy ok. 55-60 minut (sprawdzamy patyczkiem).
Studzimy przez 15 minut w foremce, po czym wyjmujemy i przekładamy na talerz. Podajemy ciepłe lub zimne, lekko posypane cukrem pudrem, z pozostałymi malinami i odrobina śmietany (opcjonalnie).

Mikołaj i paź królowej

Aksamitka po deszczu

Modraszek ikar