Muffinki serowo-bananowe z brzoskwiniami i żurawiną

Serdecznie zapraszam po przepis na pyszne muffiny z brzoskwiniami i żurawiną. Do ciasta dałam słodkawy ser oraz banany, dzięki czemu babeczki są wilgotne i lekko ciągnące. To mój sprawdzony od lat przepis na ulubione muffiny naszej rodziny. Można je upiec z okazji zbliżających się Walentynek i zachwycić ukochaną osobę…

Składniki na 16 muffinów:

opakowanie 250 g serka Caprregio (do kupienia w sklepie Biedronka) lub Capresi z Polmleku lub Capri z Sierpca, można też użyć ricotty

2 małe bardzo dojrzałe banany

2/3 szklanki cukru

1 cukier waniliowy

1 szklanka mleka

2 szklanki mąki pszennej

2 jajka L

2 łyżeczki proszku do pieczenia

4 połówki brzoskwiń z syropu

50 g suszonej żurawiny (pół opakowania)

1/2 szklanki oleju rzepakowego

W misce rozgnieć widelcem serek i obrane banany na papkę. Wbić jajka i rozmieszać z serem i bananami. Wlać mleko i olej. Dodać mąkę i proszek do pieczenia. Połówki brzoskwiń odcedzić z zalewy i pokroić w kostkę. Wrzucić razem z żurawiną do ciasta muffinkowego. Dokładnie wymieszać łyżką.

Formę do muffinów wyłożyć papilotkami. Ciasto nakładać po brzegi, wtedy urosną tworząc kopuły. Mi ciasta wystarczyło na 16 muffinów. Cztery ostatnie piekłam po upieczeniu całej blachy.

Piec w temperaturze 180ºC przez 30-35 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, przestudzić lekko na drucianej siatce. 

Muffiny bananowe z musli i czekoladą

Zdrowe, pełnoziarniste z dodatkiem musli i płatków jaglanych muffinki pachnące bananami, wanilią i czekoladą. Z wierzchu chrupiące, w środku mięciutkie i wilgotne. Serdecznie polecam!

Składniki:

2 małe banany

2 duże jajka

1/2 szklanki ksylitolu lub cukru

1/2 szklanki oleju

1 szklanka kefiru

2/3 szklanki musli owocowego (użyłam z truskawkami i siemieniem lnianym)

1 i 1/3 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej

1 szklanka płatków jaglanych

50 g posiekanej gorzkiej czekolady lub tyle samo kropelek czekoladowych

1 łyżeczka cukru waniliowego

1 łyżeczka sody

Do jednej miski włożyć rozgniecione banany, olej i kefir. Do drugiej musli, mąkę, ksylitol (cukier), cukier waniliowy, płatki jaglane, posiekaną czekoladę, sodę. Dokładnie wymieszać zawartość obu misek. Do mokrych składników dodać suche i dokładnie wymieszać łyżką lub widelcem.

Formę do muffinów wyłożyć papilotkami. Ciasto podzielić pomiędzy 12 foremek.

Piec w temperaturze 190ºC przez 25-30 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, przestudzić lekko na drucianej siatce. 

Muffiny czekoladowe z ricottą

Wiosna jaka jest, każdy widzi. Czekam na słodkie letnie owoce, a tymczasem delektuję się wypiekami z czekoladą. Te muffiny upiekłam z dodatkiem ricotty – włoskiego serka. Dzięki temu są wilgotne i lekko ciągnące, lecz przede wszystkim mocno czekoladowe. Zapraszam…

Składniki:

1/2 szklanki oleju

3/4 szklanki cukru

3 duże jajka

1 łyżeczka cukru waniliowego

1,5 szklanki mąki

1/2 szklanki kakao

250 g serka ricotta

2 łyżeczki proszku do pieczenia

80 g posiekanej w kosteczkę gorzkiej czekolady

Z przepisu wychodzi 10 muffin. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misce wymieszać dokładnie łyżką rozkłócone jajka, ricottę, olej, cukry, przesiane mąkę i kakao z proszkiem do pieczenia. Na końcu dodać posiekaną czekoladę i jeszcze raz przemieszać.

Formę do muffinów wyłożyć papilotkami. Przełożyć do nich ciasto, równo rozdzielając pomiędzy papilotki.  

Piec w temperaturze 180ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez 30 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, chwilę przestudzić w formie, a następnie przełożyć na paterę, wystudzić.

Muffiny kokosowe z suszoną żurawiną i wiśnią

W tych babeczkach rządzi kokos. Ja i moi mężczyźni nie jesteśmy fanami kokosowych smaków. Miałam w szafce promocyjny zestaw mąki i cukru kokosowego. Chcąc je zużyć, wybrałam najprostszą wersję, a mianowicie muffiny. Dodałam do nich suszone wiśnie i żurawiny. Smak nas zaskoczył i kokosowym wypiekom mówimy: TAK!

Muffiny kokosowe z suszoną żurawiną i wiśnią

Składniki na 11-12 muffin:

2 jajka
1/3 szklanki oleju kokosowego
250 g sera ricotta
168 g mleka kokosowego
2/3 szklanki wiórków kokosowych
1 niepełna szklanka cukru kokosowego
¾ szklanki mąki kokosowej
½ szklanki płynnego oleju kokosowego lub rzepakowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
po 70 g suszonej żurawiny i wiśni

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Do jednej miski wsypać przesianą mąkę, cukier, proszek do pieczenia oraz wiórki. W drugiej misce umieścić ricottę, olej i rozkłócone jajka. Wymieszać zawartość obu misek, dodać suszone owoce i dokładnie wymieszać. Nakładać ciasto do formy wyłożonej papilotkami z lekką górką. Piec w temperaturze 180oC ok. 30 minut do lekkiego zbrązowienia.

Muffiny kokosowe z suszoną żurawiną i wiśnią



Muffiny imbirowe ze śliwkami

Bardzo lubię wspólne gotowanie i pieczenie. Dzisiejszy temat to jesienne muffiny. Postanowiłam zmodyfikować ten przepis i upiekłam bardzo jesienne babeczki z rozgrzewającym imbirem i słodko-kwaśnymi śliwkami. Razem ze mną wypieki przygotowały: Gin, Ania i Emilia.

Muffiny imbirowe ze śliwkami

Składniki na 10-12 sztuk:

250 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
150 g drobnego cukru do wypieków
1 łyżeczka imbiru
150 ml kwaśnej śmietany 12% lub 18%
125 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
1 łyżka miodu
2 jajka
300 g śliwek, wypestkowanych i pokrojonych w niedużą kostkę
jasny brązowy cukier do posypania muffinów przed pieczeniem

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W jednym naczyniu wymieszać składniki suche: mąkę, proszek do pieczenia, cukier, imbir.

W drugim naczyniu wymieszać składniki mokre: olej, roztrzepane jajka, śmietanę, miód. Połączyć ze składnikami suchymi, krótko wymieszać, tylko do połączenia składników. Dodać pokrojone gruszki i wymieszać.

Formę do muffinów wyłożyć papilotkami. Ciasto podzielić pomiędzy 10-12 foremek. Każdą muffinkę posypać cukrem (około pół łyżeczki na muffinkę).

Piec w temperaturze 190ºC przez 25-30 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, przestudzić lekko na drucianej siatce. 

Muffiny imbirowe ze śliwkami

Twarogowe muffiny z jabłkiem, migdałami i rodzynkami

Muffinki upiekłam jeszcze wiosną, podałam na urodziny syna. Smakowały najbardziej młodemu pokoleniu. Dzisiaj podaję przepis. Twarogowe babeczki to moje ulubione, bo są wilgotne i miękkie. Polecam!

Twarogowe muffiny z jabłkiem, migdałami i rodzynkami

Składniki na 12 muffinek:

2 jajka
100 ml roztopionego masła
100 ml mleka
220 g sera Capri (serek typu włoskiego, sprzedawany w okrągłych opakowaniach, mało kwaśny)
lub sera ricotta
2 szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 szklanki cukru
2 łyżeczki cukru z wanilią (najlepiej domowego)
2 jabłka
1/2 szklanki rodzynek

Do posypania:

brązowy cukier i płatki migdałowe

Piekarnik rozgrzać do temperatury 190oC. Jabłka umyć, obrać, wypestkować i pokroić na małe kawałki. Ser rozgnieść widelcem i wymieszać z mlekiem, olejem, jajkami i cukrami. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, wsypać do masy serowej, ponownie wymieszać. Dodać jabłka i rodzynki i jeszcze raz wymieszać. Blachę na muffinki wyłożyć papilotami i równomiernie wyłożyć ciasto. Wierzch posypać brązowym cukrem i płatkami migdałów. Piec około 25-30 minut do suchego patyczka.

Twarogowe muffiny z jabłkiem, migdałami i rodzynkami

Muffiny dyniowo-bananowe z konfiturą żurawinową

Konfiturę żurawinową dodałam do muffinek dyniowo-bananowych. Świetnie komponowała się ze słodkim i aromatycznym ciastem.

Muffiny dyniowo-bananowe z konfiturą żurawinową

Składniki na ok. 12 sztuk:

ok. 2 szklanki mąki pszennej razowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
szczypta imbiru
120 g jasnego brązowego cukru
2 duże jajka
1/2 szklanki oleju
2/3 szklanki jogurtu naturalnego
200 g puree z dyni
1 banan
ok. 1 szklanki konfitury z żurawiny
cukier brązowy – do posypania

Jajka i jogurt wyjąć 2 godziny przed przygotowaniem z lodówki.

W jednym naczyniu wymieszać składniki suche: mąkę, proszek do pieczenia, cukier, imbir i cynamon i oba rodzaje cukru. W drugim naczyniu wymieszać składniki mokre: olej, roztrzepane jajka, jogurt, puree dyniowe i rozgniecionego widelcem banana. Wlać do suchych składników, krótko wymieszać.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Połowę ciasta po równo wyłożyć do papilotek. Na ciasto wyłożyć po łyżeczce konfitury żurawinowej i resztę ciasta Każdą muffinkę posypać brązowym cukrem. Piec w temperaturze 180ºC przez 25-30 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i wystudzić.

Muffiny dyniowo-bananowe z konfiturą żurawinową

Muffiny dyniowo-bananowe z konfiturą żurawinową

Prezenty na Mikołajki II  Jesienne słodkości!




Babeczki cytrynowe z kremem cytrynowym i morelami

Jeszcze przed świętami upiekłam duże cytrynowe babeczki. Udekorowałam je kremem cytrynowym na bazie mascarpone i połówkami moreli. Babeczki ułożyłam na łące z żelków obsypanych cukrem i kwiatków ułożonych z czekoladowych drażetek.

Babeczki cytrynowe z kremem cytrynowym i morelami

Składniki na 5-6 dużych muffin lub 10-12 małych:

100 g masła
200 g mąki
80 g płatków jaglanych
2 łyżeczki proszku do pieczenia
120 g drobnego cukru
szczypta
soli
2 łyżki soku i skórka otarta z 1/2 cytryny
po 60 ml mleka i kwaśnej śmietany w temperaturze pokojowej
2 jajka

Dekoracja:

250 g serka mascarpone
3 łyżki soku z cytryny
3 łyżki cukru pudru
połówki moreli w syropie

Masło roztopić, odstawić do ochłodzenia. W dużej misce wymieszać mąkę, płatki jaglane, proszek, cukier, sól i skórkę z cytryny.
W drugiej misce wymieszać mleko, śmietanę, roztrzepane jajka i rozpuszczone masło oraz sok z cytryny, wymieszać.
Połączyć zawartość obu misek, wymieszać tylko do połączenia się składników.
Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, napełnić je w 3/4 wysokości (piekłam babeczki w formie silikonowej, nie musiałam używać papilotek).
Piec w temperaturze 180ºC przez około 30 minut. Wyjąć z piekarnika, przestudzić. Serek mascarpone zmiksować z sokiem z cytryny i cukrem pudrem. Nałożyć łyżką na wierzch babeczek. Na środek wyłożyć po połówce moreli odsączonej z soku.

Babeczki cytrynowe z kremem cytrynowym i morelami


Babeczki cytrynowe z kremem cytrynowym i morelami

Babeczki cytrynowe z kremem cytrynowym i morelami

Wielkanocne Smaki - edycja V  Babki Wielkanocne 2015

Muffiny serowe z salami, papryką i oliwkami

Muffiny upiekłam na wyjazd wakacyjny. W domu, ciepłe polecam jako dodatek do białego lub czerwonego barszczu.

Muffiny serowe z salami, papryką i oliwkami 

Składniki na 12 muffinek:

2 jajka
100 ml oleju
100 ml mleka
220 g sera Capri (serek typu włoskiego, sprzedawany w okrągłych opakowaniach, mało kwaśny)
lub sera ricotta
2 szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki soli
2 łyżeczki ziół do pizzy
szczypta pieprzu kajeńskiego
szczypta cukru
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
pół czerwonej papryki
120 g salami w kawałku (bez posypek)
mały słoiczek zielonych oliwek

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180oC. Salami obrać i pokroić na małe kawałki. Oliwki odsączyć, każdą pokroić na trzy kawałki. Paprykę umyć, oczyścić z gniazda nasiennego i pokroić w bardzo drobną kostkę. Ser rozgnieść widelcem i wymieszać z mlekiem, olejem, jajkami, solą, cukrem, pieprzem, natką i ziołami. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, wsypać do masy serowej, ponownie wymieszać. Dodać pokrojone salami i warzywa i całość jeszcze raz wymieszać. Blachę na muffinki wyłożyć papilotami i równomiernie rozłożyć ciasto. Piec około 25-30 minut do suchego patyczka. Wierzch muffinek powinien mieć kolor jasnobrązowy.

Włoskie smaki  Paprykujemy 5

 Muffiny serowe z salami, papryką i oliwkami

Muffiny serowe z salami, papryką i oliwkami

5 lat bloga… i muffiny serowe z rabarbarem

Kiedy przed chwilą puściłam w blogową przestrzeń ten wpis, popatrzyłam na datę i przypomniałam sobie, że dziś mija 5 lat… od pierwszego wpisu. Nie był on kulinarny, bo i blog w momencie zakładania nie miał być tylko gotowaniu… Miał być dziennikiem o codziennym życiu, kobiecych sprawach, przemyśleniach…

Z czasem doszłam do wniosku, że tworzenie potraw mnie bawi i warto byłoby się tym dzielić. Pierwsze zdjęcia nieszczególnie zachęcały do ich przygotowania, ale z czasem wszystko nabrało innego wymiaru. kiedy zaczynałam, młodszy synek nauczył się chodzić. Dziś pisze i czyta, więc i ja nie jestem już tą samą osobą, a blog nie przypomina tamtego. Przez te lata wiele się nauczyłam, poznałam dużo ciekawych osób… Jedno się nie zmieniło… mój zapał do gotowania i pisania. A to wszystko dzięki Wam… Dla Was muffinki, z mojego sprawdzonego ciasta, choć bez piąteczki na górze, bo zwyczajnie o rocznicy zapomniałam.

Muffiny serowe z rabarbarem

Muffiny serowe z rabarbarem

Składniki na 12 muffinek:

2 jajka
100 ml oleju
100 ml mleka
220 g sera Capri (serek typu włoskiego, sprzedawany w okrągłych opakowaniach, mało kwaśny)
lub sera ricotta
2 szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 szklanki cukru
2 łyżeczki cukru z wanilią (najlepiej domowego)
4-5 łodyżek rabarbaru
1 łyżeczka cynamonu

Do posypania:

brązowy cukier

Muffiny serowe z rabarbarem

Piekarnik rozgrzać do temperatury 190oC. Rabarbar umyć, obrać i pokroić na małe kawałki. Ser rozgnieść widelcem i wymieszać z mlekiem, olejem, jajkami i cukrami. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, wsypać do masy serowej, ponownie wymieszać. Dodać pokrojony rabarbar i całość jeszcze raz wymieszać. Blachę na muffinki wyłożyć papilotami i równomiernie wyłożyć ciasto. Wierzch posypać brązowym cukrem. Piec około 25-30 minut do suchego patyczka.

Rabarbalove  Co mamy dla mamy? Dzień Matki 2014  Piknik majowy

Muffiny serowe z rabarbarem

Muffiny serowe z rabarbarem

Muffiny z gruszkami i czekoladą

Muffiny, które szybko się przygotowuje, z mojego ulubionego ciasta z kwaśną śmietaną. W środku mięciutkie, na górze chrupiące za sprawą cukru. Dodatki to słodkie gruszki i równie słodka czekolada.

Muffiny z gruszkami i czekoladą

Składniki na 12 muffin:

250 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
100 g drobnego cukru
1 łyżeczka cukru migdałowego
150 ml kwaśnej śmietany
125 ml oleju lub stopionego masła
2 jajka
100 g posiekanej drobno gorzkiej czekolady
2 gruszki, obrane i pokrojone w niedużą kostkę

brązowy cukier do posypania wierzchu

W jednym naczyniu wymieszać składniki suche: mąkę, proszek do pieczenia i oba rodzaje cukru. W drugim naczyniu wymieszać składniki mokre: olej, roztrzepane jajka i śmietanę. Wlać do suchych składników, krótko wymieszać. Dodać pokrojone gruszki, posiekaną czekoladę i wymieszać.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Ciasto po równo wyłożyć do papilotek. Każdą muffinkę posypać brązowym cukrem. Piec w temperaturze 180ºC przez 25-30 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i wystudzić.

Piknik majowy   Babki i babeczki

Muffiny z gruszkami i czekoladą

Muffiny z gruszkami i czekoladą

Muffiny serowe z jabłkiem i rodzynkami

Moja propozycja na smaczną słodką przekąskę. Ciasto jest bardzo wilgotne, bardzo miękkie po upieczeniu. To taka bardzo uproszczona wersja ciastka z jabłkami, które moi chłopcy uwielbiają.

Muffiny serowe z jabłkiem i rodzynkami

Składniki na 12 muffinek:

2 jajka
100 ml oleju
100 ml mleka
220 g sera Capri (serek typu włoskiego, sprzedawany w okrągłych opakowaniach, mało kwaśny)
lub sera ricotta
2 szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 szklanki cukru
2 łyżeczki cukru z wanilią (najlepiej domowego)
2 duże jabłka
100 g rodzynek
1 łyżeczka cynamonu

Do posypania:

brązowy cukier
cynamon

Piekarnik rozgrzać do temperatury 190oC. Ser rozgnieść widelcem i wymieszać z mlekiem, olejem, jajkami i cukrami. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i cynamonem, wsypać do masy serowej, ponownie wymieszać. Dodać obrane i pokrojone jabłka oraz rodzynki i całość jeszcze raz wymieszać. Blachę na muffinki wyłożyć papilotami i równomiernie wyłożyć ciasto. Wierzch posypać cynamonem i brązowym cukrem. Piec około 25-30 minut do suchego patyczka.

W Nowy Rok z Superfoods

Muffiny serowe z jabłkiem i rodzynkami

Muffiny serowe z jabłkiem i rodzynkami