Muffiny czekoladowe z ricottą

Wiosna jaka jest, każdy widzi. Czekam na słodkie letnie owoce, a tymczasem delektuję się wypiekami z czekoladą. Te muffiny upiekłam z dodatkiem ricotty – włoskiego serka. Dzięki temu są wilgotne i lekko ciągnące, lecz przede wszystkim mocno czekoladowe. Zapraszam…

Składniki:

1/2 szklanki oleju

3/4 szklanki cukru

3 duże jajka

1 łyżeczka cukru waniliowego

1,5 szklanki mąki

1/2 szklanki kakao

250 g serka ricotta

2 łyżeczki proszku do pieczenia

80 g posiekanej w kosteczkę gorzkiej czekolady

Z przepisu wychodzi 10 muffin. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misce wymieszać dokładnie łyżką rozkłócone jajka, ricottę, olej, cukry, przesiane mąkę i kakao z proszkiem do pieczenia. Na końcu dodać posiekaną czekoladę i jeszcze raz przemieszać.

Formę do muffinów wyłożyć papilotkami. Przełożyć do nich ciasto, równo rozdzielając pomiędzy papilotki.  

Piec w temperaturze 180ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez 30 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, chwilę przestudzić w formie, a następnie przełożyć na paterę, wystudzić.

Muffiny kokosowe z suszoną żurawiną i wiśnią

W tych babeczkach rządzi kokos. Ja i moi mężczyźni nie jesteśmy fanami kokosowych smaków. Miałam w szafce promocyjny zestaw mąki i cukru kokosowego. Chcąc je zużyć, wybrałam najprostszą wersję, a mianowicie muffiny. Dodałam do nich suszone wiśnie i żurawiny. Smak nas zaskoczył i kokosowym wypiekom mówimy: TAK!

Muffiny kokosowe z suszoną żurawiną i wiśnią

Składniki na 11-12 muffin:

2 jajka
1/3 szklanki oleju kokosowego
250 g sera ricotta
168 g mleka kokosowego
2/3 szklanki wiórków kokosowych
1 niepełna szklanka cukru kokosowego
¾ szklanki mąki kokosowej
½ szklanki płynnego oleju kokosowego lub rzepakowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
po 70 g suszonej żurawiny i wiśni

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Do jednej miski wsypać przesianą mąkę, cukier, proszek do pieczenia oraz wiórki. W drugiej misce umieścić ricottę, olej i rozkłócone jajka. Wymieszać zawartość obu misek, dodać suszone owoce i dokładnie wymieszać. Nakładać ciasto do formy wyłożonej papilotkami z lekką górką. Piec w temperaturze 180oC ok. 30 minut do lekkiego zbrązowienia.

Muffiny kokosowe z suszoną żurawiną i wiśnią



Muffiny imbirowe ze śliwkami

Bardzo lubię wspólne gotowanie i pieczenie. Dzisiejszy temat to jesienne muffiny. Postanowiłam zmodyfikować ten przepis i upiekłam bardzo jesienne babeczki z rozgrzewającym imbirem i słodko-kwaśnymi śliwkami. Razem ze mną wypieki przygotowały: Gin, Ania i Emilia.

Muffiny imbirowe ze śliwkami

Składniki na 10-12 sztuk:

250 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
150 g drobnego cukru do wypieków
1 łyżeczka imbiru
150 ml kwaśnej śmietany 12% lub 18%
125 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
1 łyżka miodu
2 jajka
300 g śliwek, wypestkowanych i pokrojonych w niedużą kostkę
jasny brązowy cukier do posypania muffinów przed pieczeniem

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W jednym naczyniu wymieszać składniki suche: mąkę, proszek do pieczenia, cukier, imbir.

W drugim naczyniu wymieszać składniki mokre: olej, roztrzepane jajka, śmietanę, miód. Połączyć ze składnikami suchymi, krótko wymieszać, tylko do połączenia składników. Dodać pokrojone gruszki i wymieszać.

Formę do muffinów wyłożyć papilotkami. Ciasto podzielić pomiędzy 10-12 foremek. Każdą muffinkę posypać cukrem (około pół łyżeczki na muffinkę).

Piec w temperaturze 190ºC przez 25-30 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, przestudzić lekko na drucianej siatce. 

Muffiny imbirowe ze śliwkami

Twarogowe muffiny z jabłkiem, migdałami i rodzynkami

Muffinki upiekłam jeszcze wiosną, podałam na urodziny syna. Smakowały najbardziej młodemu pokoleniu. Dzisiaj podaję przepis. Twarogowe babeczki to moje ulubione, bo są wilgotne i miękkie. Polecam!

Twarogowe muffiny z jabłkiem, migdałami i rodzynkami

Składniki na 12 muffinek:

2 jajka
100 ml roztopionego masła
100 ml mleka
220 g sera Capri (serek typu włoskiego, sprzedawany w okrągłych opakowaniach, mało kwaśny)
lub sera ricotta
2 szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 szklanki cukru
2 łyżeczki cukru z wanilią (najlepiej domowego)
2 jabłka
1/2 szklanki rodzynek

Do posypania:

brązowy cukier i płatki migdałowe

Piekarnik rozgrzać do temperatury 190oC. Jabłka umyć, obrać, wypestkować i pokroić na małe kawałki. Ser rozgnieść widelcem i wymieszać z mlekiem, olejem, jajkami i cukrami. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, wsypać do masy serowej, ponownie wymieszać. Dodać jabłka i rodzynki i jeszcze raz wymieszać. Blachę na muffinki wyłożyć papilotami i równomiernie wyłożyć ciasto. Wierzch posypać brązowym cukrem i płatkami migdałów. Piec około 25-30 minut do suchego patyczka.

Twarogowe muffiny z jabłkiem, migdałami i rodzynkami

Muffiny dyniowo-bananowe z konfiturą żurawinową

Konfiturę żurawinową dodałam do muffinek dyniowo-bananowych. Świetnie komponowała się ze słodkim i aromatycznym ciastem.

Muffiny dyniowo-bananowe z konfiturą żurawinową

Składniki na ok. 12 sztuk:

ok. 2 szklanki mąki pszennej razowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
szczypta imbiru
120 g jasnego brązowego cukru
2 duże jajka
1/2 szklanki oleju
2/3 szklanki jogurtu naturalnego
200 g puree z dyni
1 banan
ok. 1 szklanki konfitury z żurawiny
cukier brązowy – do posypania

Jajka i jogurt wyjąć 2 godziny przed przygotowaniem z lodówki.

W jednym naczyniu wymieszać składniki suche: mąkę, proszek do pieczenia, cukier, imbir i cynamon i oba rodzaje cukru. W drugim naczyniu wymieszać składniki mokre: olej, roztrzepane jajka, jogurt, puree dyniowe i rozgniecionego widelcem banana. Wlać do suchych składników, krótko wymieszać.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Połowę ciasta po równo wyłożyć do papilotek. Na ciasto wyłożyć po łyżeczce konfitury żurawinowej i resztę ciasta Każdą muffinkę posypać brązowym cukrem. Piec w temperaturze 180ºC przez 25-30 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i wystudzić.

Muffiny dyniowo-bananowe z konfiturą żurawinową

Muffiny dyniowo-bananowe z konfiturą żurawinową

Prezenty na Mikołajki II  Jesienne słodkości!




Babeczki cytrynowe z kremem cytrynowym i morelami

Jeszcze przed świętami upiekłam duże cytrynowe babeczki. Udekorowałam je kremem cytrynowym na bazie mascarpone i połówkami moreli. Babeczki ułożyłam na łące z żelków obsypanych cukrem i kwiatków ułożonych z czekoladowych drażetek.

Babeczki cytrynowe z kremem cytrynowym i morelami

Składniki na 5-6 dużych muffin lub 10-12 małych:

100 g masła
200 g mąki
80 g płatków jaglanych
2 łyżeczki proszku do pieczenia
120 g drobnego cukru
szczypta
soli
2 łyżki soku i skórka otarta z 1/2 cytryny
po 60 ml mleka i kwaśnej śmietany w temperaturze pokojowej
2 jajka

Dekoracja:

250 g serka mascarpone
3 łyżki soku z cytryny
3 łyżki cukru pudru
połówki moreli w syropie

Masło roztopić, odstawić do ochłodzenia. W dużej misce wymieszać mąkę, płatki jaglane, proszek, cukier, sól i skórkę z cytryny.
W drugiej misce wymieszać mleko, śmietanę, roztrzepane jajka i rozpuszczone masło oraz sok z cytryny, wymieszać.
Połączyć zawartość obu misek, wymieszać tylko do połączenia się składników.
Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, napełnić je w 3/4 wysokości (piekłam babeczki w formie silikonowej, nie musiałam używać papilotek).
Piec w temperaturze 180ºC przez około 30 minut. Wyjąć z piekarnika, przestudzić. Serek mascarpone zmiksować z sokiem z cytryny i cukrem pudrem. Nałożyć łyżką na wierzch babeczek. Na środek wyłożyć po połówce moreli odsączonej z soku.

Babeczki cytrynowe z kremem cytrynowym i morelami


Babeczki cytrynowe z kremem cytrynowym i morelami

Babeczki cytrynowe z kremem cytrynowym i morelami

Wielkanocne Smaki - edycja V  Babki Wielkanocne 2015

Muffiny serowe z salami, papryką i oliwkami

Muffiny upiekłam na wyjazd wakacyjny. W domu, ciepłe polecam jako dodatek do białego lub czerwonego barszczu.

Muffiny serowe z salami, papryką i oliwkami 

Składniki na 12 muffinek:

2 jajka
100 ml oleju
100 ml mleka
220 g sera Capri (serek typu włoskiego, sprzedawany w okrągłych opakowaniach, mało kwaśny)
lub sera ricotta
2 szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki soli
2 łyżeczki ziół do pizzy
szczypta pieprzu kajeńskiego
szczypta cukru
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
pół czerwonej papryki
120 g salami w kawałku (bez posypek)
mały słoiczek zielonych oliwek

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180oC. Salami obrać i pokroić na małe kawałki. Oliwki odsączyć, każdą pokroić na trzy kawałki. Paprykę umyć, oczyścić z gniazda nasiennego i pokroić w bardzo drobną kostkę. Ser rozgnieść widelcem i wymieszać z mlekiem, olejem, jajkami, solą, cukrem, pieprzem, natką i ziołami. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, wsypać do masy serowej, ponownie wymieszać. Dodać pokrojone salami i warzywa i całość jeszcze raz wymieszać. Blachę na muffinki wyłożyć papilotami i równomiernie rozłożyć ciasto. Piec około 25-30 minut do suchego patyczka. Wierzch muffinek powinien mieć kolor jasnobrązowy.

Włoskie smaki  Paprykujemy 5

 Muffiny serowe z salami, papryką i oliwkami

Muffiny serowe z salami, papryką i oliwkami

5 lat bloga… i muffiny serowe z rabarbarem

Kiedy przed chwilą puściłam w blogową przestrzeń ten wpis, popatrzyłam na datę i przypomniałam sobie, że dziś mija 5 lat… od pierwszego wpisu. Nie był on kulinarny, bo i blog w momencie zakładania nie miał być tylko gotowaniu… Miał być dziennikiem o codziennym życiu, kobiecych sprawach, przemyśleniach…

Z czasem doszłam do wniosku, że tworzenie potraw mnie bawi i warto byłoby się tym dzielić. Pierwsze zdjęcia nieszczególnie zachęcały do ich przygotowania, ale z czasem wszystko nabrało innego wymiaru. kiedy zaczynałam, młodszy synek nauczył się chodzić. Dziś pisze i czyta, więc i ja nie jestem już tą samą osobą, a blog nie przypomina tamtego. Przez te lata wiele się nauczyłam, poznałam dużo ciekawych osób… Jedno się nie zmieniło… mój zapał do gotowania i pisania. A to wszystko dzięki Wam… Dla Was muffinki, z mojego sprawdzonego ciasta, choć bez piąteczki na górze, bo zwyczajnie o rocznicy zapomniałam.

Muffiny serowe z rabarbarem

Muffiny serowe z rabarbarem

Składniki na 12 muffinek:

2 jajka
100 ml oleju
100 ml mleka
220 g sera Capri (serek typu włoskiego, sprzedawany w okrągłych opakowaniach, mało kwaśny)
lub sera ricotta
2 szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 szklanki cukru
2 łyżeczki cukru z wanilią (najlepiej domowego)
4-5 łodyżek rabarbaru
1 łyżeczka cynamonu

Do posypania:

brązowy cukier

Muffiny serowe z rabarbarem

Piekarnik rozgrzać do temperatury 190oC. Rabarbar umyć, obrać i pokroić na małe kawałki. Ser rozgnieść widelcem i wymieszać z mlekiem, olejem, jajkami i cukrami. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, wsypać do masy serowej, ponownie wymieszać. Dodać pokrojony rabarbar i całość jeszcze raz wymieszać. Blachę na muffinki wyłożyć papilotami i równomiernie wyłożyć ciasto. Wierzch posypać brązowym cukrem. Piec około 25-30 minut do suchego patyczka.

Rabarbalove  Co mamy dla mamy? Dzień Matki 2014  Piknik majowy

Muffiny serowe z rabarbarem

Muffiny serowe z rabarbarem

Muffiny z gruszkami i czekoladą

Muffiny, które szybko się przygotowuje, z mojego ulubionego ciasta z kwaśną śmietaną. W środku mięciutkie, na górze chrupiące za sprawą cukru. Dodatki to słodkie gruszki i równie słodka czekolada.

Muffiny z gruszkami i czekoladą

Składniki na 12 muffin:

250 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
100 g drobnego cukru
1 łyżeczka cukru migdałowego
150 ml kwaśnej śmietany
125 ml oleju lub stopionego masła
2 jajka
100 g posiekanej drobno gorzkiej czekolady
2 gruszki, obrane i pokrojone w niedużą kostkę

brązowy cukier do posypania wierzchu

W jednym naczyniu wymieszać składniki suche: mąkę, proszek do pieczenia i oba rodzaje cukru. W drugim naczyniu wymieszać składniki mokre: olej, roztrzepane jajka i śmietanę. Wlać do suchych składników, krótko wymieszać. Dodać pokrojone gruszki, posiekaną czekoladę i wymieszać.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Ciasto po równo wyłożyć do papilotek. Każdą muffinkę posypać brązowym cukrem. Piec w temperaturze 180ºC przez 25-30 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i wystudzić.

Piknik majowy   Babki i babeczki

Muffiny z gruszkami i czekoladą

Muffiny z gruszkami i czekoladą

Muffiny serowe z jabłkiem i rodzynkami

Moja propozycja na smaczną słodką przekąskę. Ciasto jest bardzo wilgotne, bardzo miękkie po upieczeniu. To taka bardzo uproszczona wersja ciastka z jabłkami, które moi chłopcy uwielbiają.

Muffiny serowe z jabłkiem i rodzynkami

Składniki na 12 muffinek:

2 jajka
100 ml oleju
100 ml mleka
220 g sera Capri (serek typu włoskiego, sprzedawany w okrągłych opakowaniach, mało kwaśny)
lub sera ricotta
2 szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 szklanki cukru
2 łyżeczki cukru z wanilią (najlepiej domowego)
2 duże jabłka
100 g rodzynek
1 łyżeczka cynamonu

Do posypania:

brązowy cukier
cynamon

Piekarnik rozgrzać do temperatury 190oC. Ser rozgnieść widelcem i wymieszać z mlekiem, olejem, jajkami i cukrami. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i cynamonem, wsypać do masy serowej, ponownie wymieszać. Dodać obrane i pokrojone jabłka oraz rodzynki i całość jeszcze raz wymieszać. Blachę na muffinki wyłożyć papilotami i równomiernie wyłożyć ciasto. Wierzch posypać cynamonem i brązowym cukrem. Piec około 25-30 minut do suchego patyczka.

W Nowy Rok z Superfoods

Muffiny serowe z jabłkiem i rodzynkami

Muffiny serowe z jabłkiem i rodzynkami

Muffiny pomarańczowo-kokosowe

Witam wszystkich w nowym roku. Pierwszy wpis będzie na słodko, ale lekko. Dziś przepis na nieco egzotyczne muffinki. Bardzo wilgotne, nie za słodkie. Dla mnie idealne…

Muffiny pomarańczowo-kokosowe 

Muffiny pomarańczowo-kokosowe

Suche składniki:

1 i 2/3 szklanki mąki pszennej
2/3 szklanki wiórków kokosowych
2/3 szklanki cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Mokre składniki:

2 małe jajka
150 ml musu z pomarańczy (z obranych i zmiksowanych owoców) 
100 ml jogurtu naturalnego
50 g roztopionego masła
skórka starta ze sparzonej pomarańczy

W jednym naczyniu wymieszać składniki suche: mąkę pszenną, otręby, cukier, proszek do pieczenia. W drugim naczyniu wymieszać składniki mokre: roztrzepane jajko, sok, skórkę, maślankę, masło, dżem. Połączyć zawartość obu naczyń, wymieszać z grubsza, dodając pod koniec białą czekoladę.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Nałożyć ciasto, do 3/4 wysokości papilotki. Piec w temperaturze 190ºC przez około 25 minut do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, lekko przestudzić, potem studzić na kratce.

  

Muffiny pomarańczowo-kokosowe

Muffiny bananowe z wiśniami i truflami

Kiedy brakuje czasu na przygotowanie ciasta, zawsze można upiec muffiny – najszybszy wypiek na świecie 🙂

Muffiny bananowe z wiśniami i truflami

Składniki:

pół szklanki oleju

2/3 szklanki cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego

3 dojrzałe banany

4 łyżki kwaśnej śmietany

2 jajka

2 łyżeczki proszku do pieczenia

300 g mąki pszennej

2/3 szklanki suszonych wiśni, z grubsza posiekanych

8 trufli z nadzieniem wiśniowym

Banany rozgnieść je widelcem. Wlać śmietanę, olej, dodać jajka i wymieszać. W osobnym naczyniu wymieszać mąkę, proszek, cukier i cukier waniliowy. Wsypać do mokrych składników i połączyć. Na końcu wrzucić wiśnie i posiekane czekoladki, całość wymieszać.

Formę do muffinek wyłożyć bibułkami. Rozłożyć równomiernie do foremek.

Piec około 20 minut w temperaturze 180ºC do suchego patyczka.

Muffiny bananowe z wiśniami i truflami