Składniki:
2 filety z kurczaka
100 g rukoli
pęczek zielonych szparagów
1 opakowanie twardej fety
8-10 suszonych pomidorów
3 łyżki pestek dyni
cukier, sól, pieprz, słodka papryka, czosnek, zioła prowansalskie
olej do smażenia
Sos:
1/3 szklanki octu jabłkowego lub białego winnego
1 płaska łyżeczka płynnego miodu
1 płaska łyżka ziół do sałatek
1 rozgnieciony ząbek czosnku
sól i pieprz do smaku
Z podanych składników przygotować sos, schłodzić. Kurczaka umyć, osuszyć, pokroić w drobną kostkę i przyprawić solą., pieprzem, papryką, czosnkiem i ziołami. Usmażyć na niewielkiej ilości oleju, ostudzić. Rukolę przepłukać i osuszyć. Szparagi pokroić na kawałki, pozbywając się twardych części. Ugotować al dente w osolonym i posłodzonym wrzątku. Najpierw wrzucić na wrzątek środkowe części, a po dwóch minutach końcówki. Odcedzić i ostudzić. Fetę i suszone pomidory (odcedzone z oliwy) pokroić w kostkę. Składniki sałatki wymieszać z sosem i od razu podawać, by zachować jędrność rukoli.