Sałatka ze szparagami, rzodkiewką i fetą

Dzień dobry Kochani! Przychodzę dzisiaj z przepisem na wiosenną sałatkę ze szparagami. W końcu mamy maj! I choć jak na tę porę roku jest dość zimno, to i tak moje serce ciągnie do lekkich, zielonych dań 🙂

Składniki:

1 opakowanie młodych listków (szpinak, botwinka)

1 pęczek szparagów

1 małe opakowanie pomidorków śliwkowych

1 mały słoik czarnych oliwek

1/2 kostki fety

pęczek rzodkiewek

spora garść pestek słonecznika

1 mała cukinia

olej do smażenia

sól, suszony czosnek, suszona bazylia lub zioła do pizzy

Dressing:

2-5 łyżek soku z cytryny (to zależy jak kwaśne lubicie sosy)

2 łyżeczki miodu

5 łyżek oleju (polecam z czosnkiem i bazylią lub z pomidorami i czosnkiem)

1 łyżeczka sosu sojowego

świeżo mielony pieprz

4-6 łyżek wody

1 łyżeczka ziół do sałatek (nie sosu sałatkowego)

Składniki sosu wymieszać, schłodzić. Ze szparagów odciąć zdrewniałe końcówki, każdą łodygę przekroić na 2-3 kawałki. Ugotować w osolonym i ocukrzonym wrzątku, odcedzić. Pestki słonecznika uprażyć na suchej patelni, odłożyć. Rzodkiewkę umyć, odkroić ogonki, pokroić w plasterki, a fetę w kostkę. Cukinię pokroić w półplasterki (na szer. ok 7 mm). Posolić i posypać ziołami i czosnkiem z obu stron, delikatnie podsmażyć na patelni wysmarowanej olejem za pomocą pędzelka. Ostudzić.

Na dużej płytkiej salaterce lub dużych talerzach ułożyć młode listki. Na wierzch wyłożyć szparagi, przekrojone na pół oliwki i pomidorki, cukinię, fetę i rzodkiewkę. Sałatkę polać kleksami sosu. Posypać po wierzchu pestkami dyni.

Carpaccio z buraków z rukolą, fetą, oliwkami i suszonymi pomidorami

Dzień dobry Blogosfero! W Rzeszowie cudowny słoneczny czwartek, więc korzystając z wolnego dnia i pięknej pogody, zabieram aparat i idę trochę pofotografować. Wiosna nieśmiało skrada się do mojego miasta, ale za to na ptaki nad Wisłokiem zawsze mogę liczyć. Moim ulubionym zajęciem stało się fotografowanie mew w locie.

A tymczasem zostawiam Wam przepis na carpaccio buraczane z moimi ulubionymi dodatkami…

Składniki:

6 mniejszych buraków podobnej wielkości

opakowanie rukoli

opakowanie miękkiej fety

2/3 słoika pokrojonych suszonych pomidorów w oliwie

średni słoik zielonych oliwek bez pestek

pół szklanki ziaren słonecznika

Sos:

1/3 szklanki oliwy z odsączonych pomidorów

1 łyżeczka płynnego miodu

2-3 łyżki octu balsamicznego

1 łyżeczka sosu sojowego

pół łyżeczki ziół do sałatek lub włoskich/greckich

Buraki umieścić w dużym płaskim garnku i gotować pod przykrycie do miękkości. Odcedzić i ostudzić. Następnie obrać, pokroić w cienkie plastry i rozłożyć na dużym płaskim półmisku, jeden plaster powinien lekko zachodzić na drugi. Na wierzchu położyć oliwki, pomidory odsączone z oliwy oraz ser feta. Skropić obficie przygotowanym sosem i posypać słonecznikiem. Można go uprzednio uprażyć na suchej patelni.

Sałatka z wędzonym kurczakiem i selerem naciowym

Tę pyszną sałatkę szczerze polecam na świąteczny stół!

Składniki:

1 wędzony filet z kurczaka

4 łodygi selera naciowego

puszka kukurydzy

2 krótkie ogórki

5 jajek

50 g rodzynek

50 g pestek słonecznika

3-4 łyżki majonezu

sól i pieprz do smaku

Jajka ugotować na twardo, obrać i pokroić w kosteczkę. Kukurydzę odcedzić z zalewy. Kurczaka pokroić w kostkę. Ogórki pokroić wzdłuż na pół i każdą połówkę na pół, a następnie w paseczki. Selera pokroić w paski, Wszystkie składniki wymieszać z majonezem. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Chleb z otrębami i słonecznikiem

Przepis na ten chleb znalazłam u Moniki. Bardzo nam smakował i chętnie go upiekę nie raz.

Składniki:

• 450 g mąki (użyłam chlebowej 720)
• 150 g otrąb (użyłam pszennych)
• 40 g ziaren słonecznika lub innych ziaren
• 450 ml wody
• 2 łyżki oleju lub oliwy
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka soli

Rozczyn:

• 25 g drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki wody

1. Składniki na rozczyn wymieszaj tak, aby rozpuścić drożdże. Odstaw w ciepłe miejsce na ok. 15 minut do wyrośnięcia. Rozczyn powinien co najmniej podwoić swoją objętość.
2. Przesianą mąkę wymieszaj z otrębami. Dodaj nasiona, olej, sok z cytryny, sól oraz wyrośnięty rozczyn. Następnie porcjami dodawaj letnią wodę, mieszając. Na początku mieszaj łyżką, a kiedy otrzymasz jednolitą konsystencję, ciasto wyrabiaj przez 10 minut ręcznie, mikserem lub robotem.
3. Wyrobione ciasto przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę w ciepłe miejsce.
4. Wyrośnięte ciasto wymieszaj, a następnie przełóż do formy do pieczenia (formę wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj tłuszczem i obsyp bułką tartą).
5. Formę z ciastem włóż do zimnego piekarnika. Na początek ustaw temperaturę 100 stopni Celsjusza, a po 20 minutach temperaturę zwiększ do 190 stopniach Celsjusza (funkcja góra dół). Chleb piecz 45 minut, po tym czasie zamień funkcję na dół i piecz jeszcze przez 20 minut.
6. Aby sprawdzić, czy chleb jest upieczony, po wyciągnięciu z formy postukaj o spód chleba – upieczony wyda głuchy dźwięk.

Sałatka z marynowaną dynią i szpinakiem

Składniki:

pół woreczka szpinaku

1 słoik marynowanej dyni (ok szklanki bez zalewy)

50 g suszonej żurawiny

4 łyżki ziaren słonecznika i dyni

1 niewielka, twarda feta

Sos:

4 łyżki oleju, np. lnianego

2-3 łyżki octu jabłkowego

1 łyżka płynnego miodu

1/3 szklanki wody

1 płaska łyżeczka ziół do sałatek

sól i pieprz

Szpinak umyć i osuszyć.Żurawinę zalać wrzątkiem, by napęczniała, odcedzić. Dynię dokładnie odsączyć z zalewy. Fetę pokroić w kostkę. A ziarna uprażyć na suchej patelni. Składniki sosu wymieszać ze sobą,wlać do składników sałatki i delikatnie wymieszać.



Mleczne bułeczki ze słonecznikiem

Wśród niepublikowanych postów z nalazłam przepis sprzed kilku lat na bułki mleczne. Nie wiem właściwie skąd ten przepis mam, ale pamiętam, że bułki były przepyszne. Przygotowałam je na jakąś rodzinną uroczystość.

Składniki:

3 szklanki mąki pszennej

4 łyżki mleka w proszku (lekko kopiaste)

2/3 szklanki mleka

1/3 szklanki wody

25 g świeżych drożdży

1 łyżeczka soli

½ łyżeczki cukru

3 łyżki oleju

1 małe jajko i łyżka mleka do posmarowania
ziarna słonecznika do posypania

W dużej misce umieścić cukier, drożdże i wodę wymieszać razem i odstawić na około 10 minut. Po tym czasie wlać mleko, wsypać 1 i 1/2 szklanki mąki oraz mleko w proszku i sól. Całość dokładnie połączyć. Następnie powoli dosypać resztę mąki oraz olej.  Wyrabiać do czasu, aż ciasto zacznie odchodzić od miski i zrobi się gładkie i elastyczne.
Czystą miskę natłuścić, z ciasta uformować kulę i włożyć do środka. Przykryć i odstawić na 1 godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Następnie podzielić na 12 części,z każdej formować owalną bułeczkę lub inny dowolny kształt i układać na natłuszczonej lub wyłożonej dobrym papierem blaszce. Przykryć i ponownie odstawić do podrośnięcia na około 30 minut. Można włożyć do piekarnika nagrzanego do 40^oC.

Przed pieczeniem można posmarować jajkiem rozmieszanym z mlekiem i posypać słonecznikiem lub makiem.



Makaron w kremowym sosie cytrynowym ze szpinakiem

Oto jedno z moich ulubionych dań makaronowych, które ostatnio przygotowałam. Proste w wykonaniu. Potrzebujemy tylko kilka składników. Podstawą tego dania jest makaron, szpinak, śmietana i parmezan. Reszta składników nadaje daniu wyjątkowy smak. To cytryna, czosnek i zioła.

Składniki:

300 g makaronu spaghetti

opakowanie świeżego szpinaku

3 ząbki czosnku

200-250 g śmietany 30-36%

zioła do pizzy, ok. 1 kopiatej łyżki

sól lub ekologiczna jarzynka do smaku, świeżo mielony pieprz

100 g tartego parmezanu

oliwa do smażenia

skórka starta z 1 sparzonej cytryny

4 łyżki soku z cytryny

kilka łyżek słonecznika z dynią, uprażonych na suchej patelni

Makaron ugotować al dente w osolonym wrzątku. W czasie gotowania wody na makaron zacząć przygotowywać sos. Na patelni rozgrzać 3 łyżki oliwy. Dodać obrane, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Dodać szpinak i odrobinę wody. Dusić aż szpinak zwiędnie. Wlać śmietanę i około 3/4 szklanki wody. Dodać zioła do pizzy, skórkę i sok z cytryny. Gotować aż sos nabierze odpowiednią gęstość. Doprawić do smaku solą (jarzynką) i pieprzem. Zdjąć z palnika. Makaron odcedzić, przelać do niego sos i dokładnie wymieszać. Makaron wyłożyć na talerze. Na wierzch zetrzeć parmezan i posypać uprażonymi ziarnami.



Cytrynowy makaron z cukinią, fetą i ziarnami

Składniki:

ok. 300 g dowolnego makaronu
1 mała kostka sera feta (miękkiego)
1 młoda cukinia
sól i pieprz
1 łyżka włoskich ziół
skórka starta z połowy cytryny
2 łyżki soku z cytryny
4 łyżki uprażonych na suchej patelni pestek dyni i słonecznika
oliwa do smażenia

Makaron ugotować al dente w lekko osolonej wodzie, mieszając od czasu do czasu. Fetę pokroić w kostkę. Cukinię wraz ze skórą zetrzeć na tarce do warzyw. Na patelni obsmażyć cukinię z odrobiną soli. Przyprawić pieprzem i suszonymi ziołami, np. do pizzy. Makaron odcedzić i ciepły wymieszać z cukinią. Dodać skórkę z cytryny, sok, pestki słonecznika oraz pokruszoną fetę. Nałożyć na talerze, od razu podawać.

 

Sałatka z selerem naciowym, jajkiem i wędzonym pstrągiem

Na wiosennym, a w szczególności wielkanocnym stole nie może zabraknąć lekkich sałatek. Ja proponuję wędzonego pstrąga i jajka z kruchą sałatą rzymską. Sałatka idealnie pasuje do pysznych wędlin, mięs i pasztetów. W ramach wspólnego gotowania pod hasłem „Trzy po trzy – sałata, wędzona ryba, jajko” wędzoną rybę z jajkiem w koszulce na szpinaku przygotowała Marta.

Składniki:

1 mała sałata rzymska, posiekana

2 łodygi selera naciowego, pokrojonego w paseczki

opakowanie wędzonego fileta z pstrąga

4 jajka ugotowane na twardo

ok. 8 pomidorków koktajlowych

4-5 łyżek ziaren (mieszanka pestek dyni, słonecznika i orzeszków piniowych)

pół puszki kukurydzy

Sos:

250-300 g jogurtu greckiego

2 łyżki majonezu

sól i pieprz

pół posiekanego pęczka koperku

2 łyżki soku z cytryny

Składniki sosu wymieszać, schłodzić. Na talerzach ułożyć posiekaną sałatę rzymską, pokrojony seler naciowy, ćwiartki obranych jajek, kawałki pstrąga, kukurydzę, pokrojone w plastry pomidorki oraz ziarna. Sałatkę polać kleksami sosu.

Surówka z młodej kapusty z oliwkami i fetą

Po wielkanocnych ucztach, bogatych w mięso i sałatki z majonezem proponuję dziś lekką kolorową surówkę z miodowym dressingiem.

Składniki:

1/2 główki młodej kapusty
4 łyżki kukurydzy z puszki
kilkanaście czarnych oliwek
2 łyżki ziaren słonecznika
ok. 9 pomidorów śliwkowych lub koktajlowych
2-3 łyżki posiekanego szczypiorku
1/2 opakowania twardej fety, pokrojonej w kostkę

Sos:

1/3 szklanki wody
4 łyżki białego octu winnego bądź jabłkowego
3 łyżki dowolnego oleju lub oliwy (użyłam z ostropestu)
sól, pieprz
1 łyżeczka płynnego miodu
1 łyżeczka suszonych ziół do sałatek, ale mogą być też zioła do pizzy

Kapustę drobno posiekać lub poszatkować. Wszystkie warzywa wraz ze szczypiorkiem i słonecznikiem wymieszać w misce lub salaterce. Składniki sosu połączyć ze sobą. Warzywa polać sosem i jeszcze raz dokładnie wymieszać. Schłodzić kilkanaście minut. Podawać do mięs i ryb.

Pasta rukolowa z groszkiem, oliwkami i fetą

Ta pasta może mieć kilka zastosowań. Można wymieszać ją z ugotowanym makaronem, dodając nieco oliwy, posmarować nią kanapki lub nafaszerować jajka. Wszystkie sposoby wypróbowałam i wszystkie polecam…

Składniki:

ok. 80 g rukoli
150 g fety
szklanka mrożonego groszku
3 łyżki pestek słonecznika (można podprażyć)
2 ząbki czosnku
1/2 szklanki zielonych oliwek
1 łyżeczka oregano
sól i świeżo mielony pieprz
1/2 szklanki dressingu pomarańczowego (można zastąpić 1/4 szklanki oliwy i 1/4 szklanki świeżego soku z pomarańczy plus łyżka octu jabłkowego i łyżeczka miodu

Groszek ugotować i przestudzić. Zmiksować na gładką masę wszystkie składniki. Doprawić do smaku pieprzem i ewentualnie solą. Pastę można podawać rozsmarowaną na pieczywie, nafaszerować nią jajka lub podać z makaronem w formie pesto, dolewając nieco oliwy, by danie nie było za suche.

 

Dyniowe ciasteczka owsiane

W sezonie dyniowym nie mogło zabraknąć na moim blogu ciastek, na które od dawna miałam ochotę. Skorzystałam z przepisu znalezionego na blogu Modern Taste, ale nieznacznie go zmodyfikowałam.

Składniki:

250 g puree z dyni
100 g masła, stopionego
2 jajka
1/4 łyżeczki imbiru
100 g brązowego cukru
2 łyżki miodu
320 g mąki
1 łyżeczka cynamonu
300 g płatków owsianych
50 g amarantusa
40 g ziaren słonecznika

Nagrzewamy piekarnik do 180^oC, wykładamy blachę papierem do pieczenia.
Jajka ucieramy z cukrem i miodem. Dodajemy masło oraz puree z dyni i dobrze mieszamy. Następnie dodajemy wszystkie suche składniki oraz przyprawy. Mieszamy, najlepiej drewnianą łyżką, aż całość dobrze się połączy. Lekko zwilżamy dłonie wodą. Nabieramy niewielkie porcje ciasta i dłońmi formujemy kulki wielkości mniej więcej orzecha włoskiego. Układamy na blasze i spłaszczamy. Pieczemy przez 15-20 min, a następnie studzimy na kracie.