Zapiekanka makaronowo-pomidorowa z oliwkami, cukinią i mozzarellą

Dzisiejszy wpis będzie w barwach narodowych – czerwone pomidory i biała mozzarella. Zapraszam na danie bez mięsa.

Składniki:

400 g makaronu, najlepiej świderki

2 puszki pomidorów krojonych

3 łyżki koncentratu pomidorowego

1 średnia cukinia

4 ząbki czosnku

ok. 250 g czarnych oliwek (średni słoik)

zioła kuchni włoskiej lub przyprawa do pizzy, spaghetti

sól i świeżo mielony pieprz

2 kulki mozzarelli

olej do smażenia

Makaron ugotować al dente. Cukinię pokroić w kostkę, podsmażyć na niewielkiej ilości oleju razem z ziołami i drobno posiekanym czosnkiem. Pomidory przełożyć do miski, wymieszać z koncentratem, oliwkami i cukinią. Dodać zioła (około 2 łyżeczek), sól i pieprz. Całość wymieszać z ugotowanym makaronem i przełożyć do dużego naczynia do zapiekania. Na wierzchu ułożyć grubo pokrojone plastry mozzarelli. Zapiekać ok. 40 minut w 140^oC.

Kurczak zapiekany pod pierzynką z cukinii, mozzarelli i pomidorów

Ten pomysł na kurczaka to strzał w dziesiątkę! Mięso dzięki pierzynce z cukinii jest bardzo soczyste i wspaniale ziołowe. Kurczaka podałam z warzywami z ryżem z patelni.

Składniki:

3 filety z kurczaka

przyprawa ziołowa do kurczaka lub grilla ziołowego

olej do smażenia

2-3 średnie pomidory

300 g twardej mozzarelli

1 moda cukinia

oregano

Filety z kurczaka umyć, osuszyć i w zależności od wielkości filetów przeciąć w poprzek, dzieląc je na dwa lub trzy plastry. Ja zrobiłam grubsze. Na patelni rozgrzać olej. Plastry mięsa z obu stron posypać przyprawą ziołową i obsmażyć z obu stron na rumiano. Ułożyć na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Cukinię ze skórką zetrzeć na grubej tarce i ułożyć grubą warstwę na każdym kawałku mięsa. Na cukinii ułożyć grubszy plaster mozzarelli, a na ser położyć po grubym plastrze pomidora. Wierzch posypać oregano. Zapiec w gorącym piekarniku w 180^oC. Nie liczyłam czasu, ale mięso jest gotowe gdy ser się lekko zarumieni na krawędziach, a pomidory puszczą soki.

Kurczak zapiekany z cukinią, pieczarkami i mozzarellą

Witajcie po miesięcznej przerwie. Żyję i mam się coraz lepiej, ale nie miałam ostatnio zapału do tworzenia nowych potraw. Do tego doszły kłopoty z dostępem do komputera.

Dzisiaj zapraszam na proste danie z kurczaka, szybkie w przygotowaniu i nieco bardziej wyszukane niż zwykłe kotlety.

Składniki:

3 filety z kurczaka

250-300 g pieczarek

1 młoda cukinia

sól, pieprz, mielony czosnek, zioła do pizzy, suszona słodka papryka

ok 200 g mozzarelli w kawałku

olej do smażenia

Filety umyć, osuszyć, każdy przekroić dwa razy w poprzek na trzy plastry. Posypać solą, pieprzem, papryką, czosnkiem i ziołami do pizzy. Obsmażyć z obu stron na rozgrzanej patelni. Ułożyć obok siebie w naczyniu żaroodpornym.

Pieczarki obrać pokroić w kostkę i zrumienić na pozostałym po smażeniu mięsa tłuszczu. Posypać mięso kawałkami pieczarek.

Umytą cukinię pokroić w kostkę, posypać solą i ziołami do pizzy i zrumienić na łyżce oleju. Posypać mięso z pieczarkami. Pokrojoną w kostkę mozzarellę wyłożyć na mięso z pieczarkami i cukinią i zapiekać ok. 25 minut 180oC.

Zapiekanka warzywna z polędwiczką wieprzową

Dzisiaj mam dla Was kolorową zapiekankę z polędwiczką wieprzową. Można ją podać zarówno z ryżem, jak i kaszą czy młodymi ziemniakami.

Składniki:

1 duża polędwiczka wieprzowa

1 brokuł

po pół dużej papryki czerwonej i żółtej

1 kulka mozzarelli lub opakowanie kuleczek

przyprawa do mięsa wieprzowego

zioła włoskie (np. do pizzy)

1 cukinia

olej do smażenia

Polędwiczkę umyć, osuszyć, pokroić w kostkę. Przyprawić i usmażyć na niewielkiej ilości oleju. Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Brokuł podzielić na różyczki i ugotować al dente na parze.

Papryki pokroić w grubą kostkę. Cukinię umyć, pokroić w grube plastry, posypać ziołami włoskimi z obu stron i obsmażyć z obu stron na oleju. Wyłożyć na mięso, następnie wysypać równomiernie paprykę, wyłożyć różyczki brokuła i pokrojoną w grubą kostkę mozzarellę (lub kuleczki). Posypać ziołami włoskimi. Zapiekać ok. 40 minut w temperaturze 180oC. Podawać z ryżem lub ulubioną kaszą.

Kurczak zapiekany z pomidorkami, mozzarellą i oliwkami

Po kilku dniach spokojnej pogody Rzeszów opanowały śnieżyce. A ja miałam jakiś dłuższy dołek. Prawie nie zaglądałam do internetu. Teraz chcę nadrobić zaległości i trochę odświeżyć menu. Może w końcu uda mi się upiec coś słodkiego, czekoladowego…. Pozdrawiam ciepło mimo aury za oknem i zapraszam na ekspresowy przepis w polsko-włoskim wydaniu…

Składniki:

ok. 800 g mięsa z udek kurczaka

opakowanie mozzarelli mini

mały słoiczek zielonych oliwek

przyprawa do kurczaka

oregano, czosnek, słodka papryka, rozmaryn, bazylia, sól i pieprz

olej do smażenia

Mięso umyć, osuszyć, przekroić na mniejsze kawałki, przyprawić z obu stron przyprawą do kurczaka. Obsmażyć na oleju na rumiano. Ułożyć w naczyniu do zapiekania. Wyłożyć umyte pomidorki, odsączoną mozzarellę i oliwki, posypać oregano. Zapiekać do całkowitego rozpuszczenia mozzarelli.



Pizza z boczkiem, pieczarkami i papryką

Ciasto:

1 szklanka ciepłej wody
2 i 1/3 szklanki mąki pszennej chlebowej
30 g drożdży
1 łyżeczka cukru
płaska łyżeczka soli
3-4 łyżki oleju
oraz mąka do podsypywania

Dodatki:

150 chudego wędzonego boczku w plastrach
250 g sera żółtego, najlepiej  Mozzarelli w kawałku
mały woreczek zielonych oliwek
1/2 czerwonej cebuli
1/2 zielonej papryki
5-6 pieczarek
3 ząbki czosnku, drobno posiekane
zioła do pizzy

Sos:

zioła do pizzy
3 łyżki gęstej pasty pomidorowej

W ciepłej wodzie rozpuścić drożdże, dodać cukier i 3 łyżki mąki. Dobrze wymieszać. Odstawić do momentu aż drożdże zaczną pracować. Wówczas dodać sól, 2 łyżki oleju i wyrobić elastyczne i gładkie ciasto (około 5 minut). W czasie wyrabiania zwilżać dłonie pozostałą częścią oleju, wówczas idealnie odchodzi od dłoni. Na koniec obsypać mąką i pozostawić przykryte ściereczką na 20 minut.

Dłońmi oprószonymi mąką uformować cienki placek, rozkładając na dużej prostokątnej blasze wyłożonej papierem do pieczenia i podsypanej mąką. Poczekać kilkanaście minut, by ciasto na blasze nieco podrosło. Można włożyć do piekarnika nagrzanego do 40^oC. W tym czasie przygotować dodatki. Zetrzeć ser. Pieczarki i cebulę pokroić w plastry, a paprykę paski.

Ciasto posmarować pastą pomidorową, posypać przyprawą do pizzy i posiekanym drobniutko czosnkiem. Posypać tartym na grubych oczkach serem, rozłożyć boczek, pieczarki, paprykę, oliwki i cebulę. Posypać jeszcze raz ziołami do pizzy. Blachę z pizzą wstawić do gorącego piekarnika. Przez pierwsze 12 minut piec w 240^oC na środkowej półce piekarnika z funkcją góra-dół, kolejne 3-5 na termoobiegu z funkcją grilla w temperaturze 200^oC.





Kurczak zapiekany w boczku z pomidorem i mozzarellą

Danie ekspresowe na każdą porę roku. Jednak najlepsza jest, latem, gdy mamy najsłodsze pomidory…

 

Składniki:

4 filety z kurczaka
8 długich i cienkich plastrów wędzonego boczku
przyprawa do gyrosa
przyprawa do pizzy
2 pomidory
kawałek mozzarelli
olej do smażenia

Filety umyć osuszyć. Każdy przekroić wzdłuż na pół. Posypać z obu stron przyprawą do gyrosa i obsmażyć z obu stron na rumiano. Odstawić do przestudzenia. Następnie owinąć w boczek. Mięso ułożyć w naczyniu do zapiekania. Na wierzchy każdej porcji ułożyć gruby plaster pomidora, posypać przyprawą do pizzy, a na górze położyć ser. Zapiekać około 25 minut w temperaturze 190^oC.

Zapiekane tortille z kurczakiem, mozzarellą i Ajvarem

Składniki:

8 tortilli
2 filety z kurczaka
przyprawy do mięsa: sól, pieprz, suszony czosnek, słodka papryka, lubczyk, oregano i bazylia lub przyprawa do pizzy lub mieszanka ziół śródziemnomorskich
olej do smażenia
ok. 200 g pomidorków śliwkowych
250 g mozzarelli
malutka puszka kukurydzy
pół słoika Ajvaru lub pesto (najlepiej czerwonego)

Sos:

1 kubek jogurtu naturalnego
2 łyżki majonezu
zmiażdżony ząbek czosnku
łyżeczka ziół do pizzy
łyżeczka soku z cytryny
sól i pieprz

Do podania:

ok. 50 g rukoli lub innej sałaty

Umytego i osuszonego kurczaka pokroić w paseczki, posypać z każdej przyprawami i odstawić do zamarynowania do lodówki na 30 minut. Następnie kawałki kurczaka podsmażyć, ale nie za długo, by nie wysechł.
Składniki sosu czosnkowego wymieszać dokładnie i schłodzić.
Mozzarellę pokroić w grubszą kostkę, a pomidorki w plastry. Kukurydzę odcedzić. Każdy placek tortilli przed zawinięciem podgrzać na suchej patelni lub w mikrofalówce (ok. 20 sekund). Posmarować środek Ajvarem lub pesto. Wyłożyć kawałki kurczaka, mozzarellę, pomidorki i kukurydzę i zwijać jak gołąbki. Tortille ciasno umieścić w naczyniu do zapiekania łączeniem do dołu. Można również tortille z wierzchu posmarować delikatnie olejem, ale nie jest to konieczne. Przykryć naczynie pokrywą lub folią aluminiową i zapiekać ok. 30 minut w temperaturze 200oC.
Podawać na umytej rukoli polane sosem czosnkowym. 

Zapiekanka makaronowa z warzywami i serem

Witajcie! Dzisiaj podaję przepis na szybką warzywną zapiekankę makaronową. Kilka prostych składników, beszamel i mamy smakowite danie!

Składniki:

2/3 opakowania makaronu penne
300 g pomidorków koktajlowych
opakowanie mozzarelli mini
120 g sera żółtego (dowolnego miękkiego)
2/3 puszki kukurydzy
1 cukinia
2 łodygi selera naciowego
sól, zioła do pizzy

Sos:

2 łyżki masła
2 łyżki mąki
1,5 szklanki wody
2/3 szklanki słodkiej śmietanki 18%
2 ząbki czosnku
sól i pieprz
1 łyżeczka ziół do pizzy
pęczek natki pietruszki
olej do grillowania

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie.

Cukinię umyć, pokroić w grube półplasterki i zgrillować z dodatkiem ziół do pizzy i soli. Przełożyć do miski. Selera umyć, pokroić w paseczki i chwilkę dusić na tym samym oleju.

Przygotować sos. Masło stopić w rondelku, dodać mąkę, i mieszając, wlewać wodę. Mieszać aż sos będzie gładki, bez grudek. Dodać obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek, zioła włoskie. Wlać słodką śmietankę i chwilę gotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać posiekaną natkę pietruszki i wymieszać.

Makaron wymieszać z cukinią, selerem, kukurydzą, 2/3 pomidorków, startym żółtym serem, mozzarellą. Zalać równomiernie sosem, jeszcze raz delikatnie wymieszać. Na wierzchu ułożyć resztę pomidorków Zapiekać w 190^oC aż ser się rozpuści, a wierzch zapiekanki nieco przyrumieni.

Pizzerinki ze szpinakowym pesto, pomidorami, mozzarellą i oliwkami

Dzisiaj na blogu przepis na szybką w przygotowaniu przekąskę z ciasta francuskiego we włoskim stylu 🙂

Składniki:

1 opakowanie ciasta francuskiego XXL

kilka łyżek zielonego pesto (na przykład z tego przepisu)

ok. 300 mozzarelli w kawałku

kilkanaście pomidorków śliwkowych

pół słoiczka czarnych oliwek, odsączonych

zioła do pizzy

Ciasto rozwinąć, pokroić na duże kwadraty (ok. 10 cm), posmarować pesto, posypać startą na dużych oczkach mozzarellą. Na wierzch wyłożyć pokrojone w plastry pomidorki oraz przekrojone na pół oliwki. Posypać ziołami. Ułożyć na  blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w 190^oC około 20 minut do zezłocenia.

Kurczak zapiekany z fasolką szparagową i mozzarellą

Składniki:

4 filety z kurczaka
sól, oregano, pieprz, bazylia, czosnek, papryka słodka, curry
2 kulki mozzarelli
po 250-300 g fasolki szparagowej żółtej i zielonej
cukier

Szparagówkę umyć, odciąć końcówki, przekroić na pół. Wrzucić na posłodzony wrzątek. Gotować 3 minuty, pod koniec gotowania posolić. Odcedzić.

Każdy filet pokroić wzdłuż na 4 części, przyprawić z obu stron solą, pieprzem, ziołami i curry. W naczyniu żaroodpornym ułożyć odcedzoną fasolkę, na wierzchu poukładać koło siebie kawałki mięsa. Mozzarellę odcedzić, pokroić na grubsze kawałki i rozłożyć na mięsie. Zapiekać 40 minut w temperaturze 180^oC (do zrumienienia).



Rukola z kurczakiem, mozzarellą, pomidorkami i ananasem

Bardzo lubię świeże ananasy. Najczęściej robię z nich koktajle, ale zdarzyło mi się przygotować z nimi sałatki, np. z kaczką. Dziś sałatka z kurczakiem na rukoli.

Składniki:

1 filet z kurczaka
pół woreczka rukoli
kilka pomidorków koktajlowych
ok. ćwiartki świeżego ananasa
opakowanie kuleczek mozzarelli
2 łyżki pestek dyni

Sos:

1 płaska łyżeczka miodu
4 łyżki octu jabłkowego lub winnego
4 łyżki oleju o neutralnym smaku
sól i pieprz, zioła do sałatek, curry i słodka papryka
olej do smażenia

Kurczaka pokroić w paseczki, przyprawić solą, pieprzem, curry i słodką papryką. Usmażyć na niewielkiej ilości oleju, ostudzić. Rukolę umyć i osuszyć. Pomidorki przekroić na pół, mozzarellę odsączyć, a ananasa pokroić na kawałki (bez twardego środka).

W kubku dobrze połączyć ze sobą miód, ocet i olej, doprawić solą i pieprzem, dodać zioła. Polać sałatkę i delikatnie wymieszać składniki razem z pestkami dyni.