Risotto z pieczarkami

Jak co roku u Ani mamy Pieczarkowy tydzień. Pieczarki często lądują na naszych talerzach. Dzisiaj na moim blogu pierwsza pieczarkowa propozycja, a mianowicie risotto z pieczarkami. Z dużą ilością pietruszki i z moim ulubionym ryżem arborio.

Risotto z pieczarkami

Składniki:

1 szklanka ryżu Arborio

3 oleju lub oliwy

ok. 3 szklanki bulionu warzywnego

1/2 szklanki białego wytrawnego wina

400 g pieczarek

1 średnia cebula

2-3 ząbki czosnku

rozmaryn, tymianek

sól i świeżo mielony pieprz do smaku

posiekana natka pietruszki (przynajmniej pół pęczka)

W garnku z grubym lub najlepiej teflonowym dnem rozgrzać masło lub oliwę, dodać obraną, pokrojoną w kostkę cebulę, dodać zmiażdżony czosnek i dusić ok. 1 minuty. Wsypać suchy ryż, chwilę smażyć, ciągle mieszając. Wlać wino i gotować aż płyn wyparuje. Wlać gorący bulion, dodać tymianek i rozmaryn. Na osobnej patelni podsmażyć oczyszczone i pokrojone w plastry podgrzybki. Przełożyć do gotującego ryżu. Ryż gotować do całkowitego odparowania płynu i do momentu, aż ryż będzie miękki. Pod koniec dodać posiekaną natkę. Przyprawić solą i pieprzem. Podawać do mięs lub jako samodzielne danie. Do risotto można również dodać tarty parmezan – 3-4 łyżki.


Pieczarkowy Tydzień 2018


Risotto z pieczarkami



Placuszki ryżowe z awokado i sosem serowym

Placuszki ryżowe z awokado i sosem serowym

Składniki: 

1 szklanka ryżu do risotto (arborio)
2 łyżka masła, oleju lub oliwy
3 szklanki bulionu warzywnego
2/3 szklanki białego wytrawnego wina
duża cebula
2-3 ząbki czosnku
łyżka włoskich ziół
sól i pieprz
przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu
2 owoce awokado
pół pęczka posiekanej natki

3 jajka
3 łyżki mąki
olej do smażenia
1 łyżka soku z cytryny

Sos:

2 łyżki masła
2 łyżki mąki
1 szklanka wody
2/3 szklanki słodkiej śmietanki 18%
150 g sera Lazur lub innego z niebieską pleśnią
sól i pieprz


W garnku z grubym lub najlepiej teflonowym dnem rozgrzać masło lub oliwę, dodać obraną, pokrojoną w kostkę cebulę i dusić 1 minutę, następnie dodać zmiażdżony czosnek. Wsypać suchy ryż, chwilę smażyć, ciągle mieszając. Wlać wino i gotować aż płyn wyparuje. Wlać gorący bulion, dodać zioła. Gotować do całkowitego odparowania płynu i do momentu, aż ryż będzie miękki. Przyprawić solą i pieprzem oraz przyprawą warzywną bez glutaminianu sodu. Po ugotowaniu przykryć ryż, by jeszcze napęczniał. Potem ostudzić.

W tym czasie przygotować sos. Masło stopić w rondelku, dodać mąkę, i mieszając, wlewać wodę. Mieszać aż sos będzie gładki, bez grudek. Wkruszyć ser pleśniowy i dobrze rozprowadzić w płynie. Wlać słodką śmietankę, dokładnie wymieszać i po zagotowaniu wyłączyć. Doprawić solą i pieprzem.

Awokado obrać, wyjąć pestki, miąższ rozgnieść widelcem, skropić cytryną, wymieszać z ugotowanym ryżem, natką pietruszki, rozkłóconymi jajkami i mąką. Na rozgrzany olej kłaść niewielkie porcje ciasta i smażyć z obu stron na rumiano.

Podawać z gorącym sosem serowym.

Placuszki ryżowe z awokado i sosem serowym

Placuszki ryżowe z awokado i sosem serowym




Śmietankowe risotto z warzywami

Kremowe i lekkie, z dodatkiem śmietanki. Pasuje do ryb i kurczaka, ale może także stanowić samodzielne danie.

Śmietankowe risotto z warzywami

Składniki:

2/3 szklanki ryżu do risotto

2 łyżki oleju lub oliwy

3 szklanki bulionu warzywnego

1/2 szklanki mrożonego groszku

1 mała marchew żółta

kilka różyczek kalafiora

szklanka marchewki mini

1/2 szklanki słodkiej śmietanki

posiekana lub suszona natka pietruszki lub lubczyk

sól, pieprz

W garnku z grubym lub najlepiej teflonowym dnem rozgrzać olej. Wsypać suchy ryż, chwilę smażyć, mieszając. Wlać gorący bulion, dodać warzywa. Gotować do całkowitego odparowania płynu i do momentu, aż ryż i warzywa będą miękkie. Wlać śmietankę i gotować do odparowania prawie całego płynu. Przyprawić solą, pieprzem cytrynowym i dodać natkę pietruszki lub lubczyk. 

Śmietankowe risotto z warzywami

Risotto limonkowe z czosnkiem niedżwiedzim

Risotto podałam z grillowanymi stekami z tuńczyka.

Risotto limonkowe z czosnkiem niedżwiedzim

Składniki:

2/3 szklanki ryżu do risotto

2 łyżki oleju lub oliwy

3 szklanki bulionu warzywnego

1/2 szklanki białego wina

sok z połowy limonki i skórka starta z całej limonki

kilka liści czosnku niedźwiedziego (lub więcej, jeśli chcecie uzyskać mocno czosnkowy smak)

1 szalotka

łyżka posiekanego koperku

szczypta suszonego oregano

sól

pieprz, najlepiej cytrynowy

W garnku z grubym lub najlepiej teflonowym dnem rozgrzać olej, dodać obraną, pokrojoną szalotkę i dusić 2 minuty. Wsypać suchy ryż, chwilę smażyć ciągle mieszając. Wlać wino i gotować do całkowitego odparowania płynu. Wlać gorący bulion i gotować do całkowitego odparowania płynu i do momentu, aż ryż będzie miękki. Pod koniec dodać posiekany drobno czosnek niedźwiedzi, oregano, koperek oraz sok i skórkę z limonki. Przyprawić solą i pieprzem cytrynowym. Po ugotowaniu przykryć ryż, by jeszcze napęczniał. Podawać do mięs, ryb lub jako samodzielne danie.

Risotto limonkowe z czosnkiem niedżwiedzim

Risotto limonkowe z czosnkiem niedżwiedzim



Risotto z botwinką, salami, szparagami i Lazurem

Dzisiaj zapraszam risotto na risotto z brązowego okrągłego ryżu z dodatkiem młodych liści i łodyg buraków oraz salami. Risotto podałam z zielonymi szparagami i serem Lazur. Ryż dość długo się gotuje i jest mniej kleisty niż arborio. Jednak idealnie pasuje do pozostałych składników.

Risotto z botwinką, salami, , szparagami i Lazurem

Składniki:

1 szklanka brązowego okrągłego ryżu (np. Radix-bis)

150 g salami w kawałku

2 łyżki oliwy

2 szklanki bulionu warzywnego

1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina

1 szalotka

1 ząbek czosnku

2 młode buraki z nacią

pół łyżeczki ziół prowansalskich

100 g sera Lazur

kilka zielonych szparagów

sól i pieprz do smaku

W garnku z grubym lub najlepiej teflonowym dnem rozgrzać olej, dodać obraną, pokrojoną szalotkę i smażyć na małym ogniu ok. 2 minuty. Po tym czasie dodać obrany i zmiażdżony czosnek, mieszając. Po minucie wsypać suchy ryż, chwilę smażyć, ciągle mieszając. Wlać wino i gotować do całkowitego odparowania płynu. Wlać gorący bulion. Dodać umyte, obrane i drobno starte buraczki. Gotować do całkowitego odparowania płynu i do momentu, aż ryż będzie miękki (gotuje się znacznie dłużej niż biały arborio). W połowie gotowania dodać umyte, posiekane łodyżki i liście buraków oraz pokrojone w kostkę salami.  Risotto przemieszać od czasu do czasu drewnianą łyżką. Pod koniec gotowania dodać zioła prowansalskie. Przyprawić do smaku solą  i pieprzem. W czasie gotowania ryżu zblanszować szparagi we wrzątku z dodatkiem cukru i soli, odcedzić i pokroić na mniejsze kawałki. Gorące risotto wyłożyć na talerze. Na wierzchu ułożyć kawałki szparagów, a na wierzchu rozkruszyć ser Lazur.

Risotto z botwinką, salami, szparagami i Lazurem

Risotto z botwinką, salami, szparagami i Lazurem

<img src="http://durszlak.pl/system/banners/00/00/00/11/86embed_KF3xUCojYWIq8W6ZQOtdTYHSqsWxKQzz.jpg" alt="Szparagowe

Limonkowe risotto z brązowego ryżu z selerem naciowym

Kiedy na sklepowej półce zobaczyłam brązowy okrągły ryż, od razu pomyślałam o risotto. Idealnie pasuje ono do kurczaka w każdym wydaniu. Nawet jeśli są to kotlety w panierce, choć nie do końca zwykłej (o tym w kolejnym wpisie). Ryż nie jest tak kleisty jak arborio, znacznie dłużej od niego mięknie i nie wygląda na talerzu tak atrakcyjnie jak ryż biały. Jednak jest zdrowszy i na dłużej zaspokaja apetyt. Dodałam mu cytrusowego smaku dzięki limonce i okrasiłam aromatem czosnku i selera naciowego.

Limonkowe risotto z brązowego ryżu z selerem naciowym

Limonkowe risotto z brązowego ryżu

Składniki:

1 szklanka brązowego okrągłego ryżu (np. Radix-bis)

1 duża łyżka masła i łyżka oleju lub oliwy

2 szklanki bulionu warzywnego

1/2 szklanki białego wina

1 mała cebula

1 ząbek czosnku

2-3 łodygi selera naciowego

skórka starta z limonki i sok z połówki tego owocu

sól i pieprz do smaku

W garnku z grubym lub najlepiej teflonowym dnem rozgrzać olej, dodać obraną, pokrojoną cebulę i smażyć na małym ogniu 2 minuty. Po tym czasie dodać obrany i zmiażdżony czosnek, mieszając. Po minucie wsypać suchy ryż, chwilę smażyć, ciągle mieszając. Wlać wino i gotować do całkowitego odparowania płynu. Wlać gorący bulion. Gotować do całkowitego odparowania płynu i do momentu, aż ryż będzie miękki (gotuje się znacznie dłużej niż biały arborio). W połowie gotowania dodać umyty i pokrojony w paseczki seler naciowy. Pod koniec zetrzeć skórkę z limonki i dodać wraz z sokiem do ryżu. Przyprawić do smaku solą  i pieprzem. Po ugotowaniu przykryć ryż, by jeszcze napęczniał. Podawać do mięs lub jako samodzielne danie.

Limonkowe risotto z brązowego ryżu z selerem naciowym



Risotto z kalarepą, marchwią, groszkiem i cydrem

Na świąteczny stół do mięsa polecam delikatne risotto. Ja podałam je do roladek z indyka z papryką w formie szaszłyków oraz lekką surówką z kapusty i kalarepy. Głównymi składnikami w risotto, oprócz ryżu arborio są: kalarepka, groszek, marchew i cydr zamiast białego wina. Przepis bierze udział w akcji Małgosi – Przepis miesiąca – dania z roślin strączkowych.

Risotto z kalarepą, marchwią, groszkiem i cydrem

Składniki:

2/3 szklanki ryżu do risotto

2 łyżki oleju lub oliwy

3 szklanki bulionu warzywnego

1/2 szklanki cydru

1/2 szklanki mrożonego groszku

1 mała marchew

1 szalotka

1 niewielka kalarepa lub połówka dużej

łyżka posiekanej natki pietruszki

sól

pieprz, najlepiej cytrynowy

W garnku z grubym lub najlepiej teflonowym dnem rozgrzać olej, dodać obraną, pokrojoną szalotkę i dusić 2 minuty. Wsypać suchy ryż, chwilę smażyć ciągle mieszając. Wlać cydr i gotować do całkowitego odparowania płynu. Wlać gorący bulion, dodać startą obrane i starte grubo marchew i kalarepę oraz groszek. Gotować do całkowitego odparowania płynu i do momentu, aż ryż będzie miękki. Przyprawić solą, pieprzem cytrynowym i dodać natkę pietruszki. Po ugotowaniu przykryć ryż by jeszcze napęczniał. Podawać do mięs lub jako samodzielne danie.

Wielkanocne Smaki - edycja V  Bezglutenowa Wielkanoc  banner przepis miesiaca

Risotto z kalarepą, marchwią, groszkiem i cydrem

Cytrynowe risotto z porem i żurawiną

Bardzo lubię risotto, więc sprawia mi przyjemność tworzenie różnych jego wersji. Tym razem skomponowałam słodko-słone z aromatem cytryny i oregano. Dominującymi składnikami, oprócz ryżu, są por, żurawina i ziołowe wino.

Cytrynowe risotto z porem i żurawiną

Składniki:

 1 niepełna szklanka ryżu arborio

 duża łyżka masła i łyżka oleju lub oliwy

 2 szklanki bulionu warzywnego

 1/2 szklanki białego wermutu

 1/2 łodygi pora

 garść suszonej żurawiny

 łyżeczka oregano

skórka starta z wyszorowanej cytryny

sól i pieprz do smaku

  

Pora umyć, przekroić na pół i pokroić w paski. W garnku z grubym lub najlepiej teflonowym dnem rozgrzać masło, dodać pora i dusić 1 minutę. Wsypać suchy ryż, chwilę smażyć, ciągle mieszając. Wlać wino i gotować do całkowitego odparowania płynu. Wlać gorący bulion. Gotować do całkowitego odparowania płynu i do momentu, aż ryż będzie miękki. Kilka minut przed końcem wrzucić sparzoną żurawinę, zetrzeć skórkę z cytryny i dodać oregano. Przyprawić solą i pieprzem. Po ugotowaniu przykryć ryż by jeszcze napęczniał. Podawać do mięs lub jako samodzielne danie. Porcja jest na 4 osoby, jeśli jest dodatkiem do mięsa. Jako samodzielne danie wystarcza dla 2 osób.

Cytrynowe risotto z porem i żurawiną 

Papryka faszerowana mozzarellą i risotto z pomidorami

Dostałam od mamy kilka pachnących słońcem czerwonych papryk. Były tak równe i kształtne, że aż prosiły się o nadziewanie i zapiekanie. Wybrałam farsz bezmięsny w postaci serowego risotto z dodatkiem suszonych pomidorów, parmezanu, mozzarelli i włoskich ziół. Papryka po upieczeniu była niesamowicie słodka i idealnie pasowała do słonego, kleistego ryżu…

Papryka faszerowana mozzarellą i risotto z pomidorami

Składniki:

6 niewielkich papryk

200 g mozzarelli pokrojonej w grubsze plastry

Risotto:

250 g ryżu arborio

1 cebula

2 ząbki czosnku

2/2 szklanki białego wytrawnego wina

2 łyżki oliwy lub oleju

3-4 szklanki bulionu drobiowego lub warzywnego

40 g tartego parmezanu

pół słoiczka pomidorów w oliwie

łyżka włoskich ziół

sól i biały  pieprz do smaku

Papryka faszerowana mozzarellą i risotto z pomidorami
Cebulę posiekać drobno, podsmażyć na 2 łyżkach oliwy, po chwili dodać obrany i zmiażdżony czosnek, suchy ryż i smażyć aż ryż stanie się szklisty. Wlać wino, gotować, aż ryż wchłonie płyn i będzie prawie miękki. Pod koniec dodać posiekane drobno pomidory. Zdjąć z ognia, dodać parmezan, wymieszać, doprawiając ziołami, solą i pieprzem.
Papryki umyć, odciąć wierzchy, które przydadzą się do przykrycia farszu i wydrążyć pestki oraz włókna. Papryki napełnić do połowy risottem, położyć plaster mozzarelli. Napełnić farszem papryki aż po brzeg, znów położyć plaster sera i przykryć paprykowym deklem. Posmarować z wierzchu olejem za pomocą pędzelka. Wstawić do piekarnika, najlepiej z funkcją grilla z termoobiegiem (175oC). Zapiekać do momentu aż miąższ papryki zrobi się miękki (sprawdzamy widelcem). W razie potrzeby podlać niewielką ilością wody.

Papryka faszerowana mozzarellą i risotto z pomidorami

 

Risotto na słodko z sosem malinowym

To ostatni dzwonek by przyłączyć się do Różowej akcji prowadzonej Szarlotek. Risotto na słodko, a w uproszczeniu ryż na mleku z białym winem, śmietanką i sosem z malin. Zapraszam no różowej krainy…

 

Risotto na słodko z sosem malinowym

 

Składniki:

250 g ryżu arborio

½ szklanki białego wina

1/2 szklanki słodkiej śmietanki 18%

2,5-3 szklanki mleka

2 łyżki masła

cukier do smaku (2 płaskie łyżki)

Sos malinowy:

200 g malin (mogą być mrożone)

cukier do smaku

2 łyżeczki cukru waniliowego

1/2 kubka jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany 12%

 

Różowy tydzień

 

W garnku z nieprzywieralnym dnem rozpuścić masło, wsypać ryż i smażyć minutę na bardzo małym ogniu. Wlać wino odparować. Zalać mlekiem i gotować na najmniejszym do miękkości pod przykryciem. Na końcu dosłodzić do smaku. Wlać ½ szklanki śmietanki i jeszcze chwilę gotować do wchłonięcia większości płynu. Gdyby ryż nie był jeszcze miękki, należy dolać mleka. Potem wyłączyć i przykryć, aby ryż maksymalnie napęczniał.

Maliny całkowicie rozmrozić. Wymieszać ze śmietaną, cukrem i cukrem waniliowym.

Ryż nakadać na talerze. Podawać z sosem malinowym.

 

Risotto z szafranem

Risotto szafranowe to propozycja Wiosenki. Ma intensywnie żółty kolor, pachnie winem i parmezanem. Ryż podałam do udek po cygańsku, które również widziałam u Wiosenki, na które przepis podała wcześniej Edysia. Bardzo mi smakowało, choć poprzednie z dodatkiem warzyw chyba bardziej trafiło w gust moiich smakoszy.

Risotto z szafranem

Składniki:
1/2 łyżeczki nitek szafranu
3 łyżki drobno posiekanej cebuli
4 łyżki masła
35 dag ryżu na risotto
1,2 szklanki białego wytrawnego wina
1 l bulionu z kury
3 łyżki startego parmezanu
sól, pieprz

Szafran zalać łyżką gorącej wody i odstawić. Cebulę zeszklić na 2 łyżkach masła w naczyniu o grubym dnie. Dodać suchy ryż i stale mieszając, obsmażać go przez kilka minut. Wlać wino i nadal mieszając, czekać aż odparuje. Dodać gorący bulion, nie przerywając mieszania. Pod koniec gotowania dodać szafran, wymieszać, a potem dodać resztę masła i tarty parmezan, dokładnie wymieszać. Doprawić, jeśli trzeba, pieprzem i solą. Podawać od razu.

Risotto z szafranem

Risotto z warzywami

Bardzo nam ten obiad smakował. Risotto z warzywami zjedliśmy z filetami z kurczaka zawijanymi w plastry cukinii z ziołowo-cytrynowym aromatem. Do ryżu, oprócz wina i masła dodałam cebulę, marchewkę, groszek, czerwoną paprykę i kawałki marynowanej dyni. Wszystko wspaniale się komponowało. Polecam!

Risotto z warzywami

Składniki:

2/3 szklanki ryżu do risotto

duża łyżka masła i łyżka oleju lub oliwy

2 szklanki bulionu drobiowego

1/2 szklanki białego wytrawnego wina

mała cebula

2/3 szklanki mrożonej marchewki z groszkiem

1/2 czerwonej papryki

1/2 szklanki marynowanej dyni

łyżka posiekanej natki pietruszki

sól

pieprz, najlepiej cytrynowy

W garnku z grubym lub najlepiej teflonowym dnem rozgrzać masło, dodać obraną, pokrojoną cebulę i dusić 2 minuty. Wsypać suchy ryż, chwilę smażyć ciągle mieszając. Wlać wino i gotować do całkowitego odparowania plynu. Wlać gorący bulion, dodać marchew z groszkiem. W tym czasie pokroić paprykę w kostkę i krótko poddusić na łyżce oleju na osobnej patelni. Dodać do ryżu. Gotować do całkowitego odparowania płynu i do momentu, aż ryż będzie miękki. Kilka minut przed końcem wrzucić pokrojoną w paseczki dynię, przyprawić solą, pieprzem cytrynowym i dodać natkę pietruszki. Po ugotowaniu przykryć ryż by jeszcze napęczniał. Podawać do mięs lub jako samodzielne danie. Porcja jest na 4 osoby, jeśli jest dodatkiem do mięsa. Jako samodzielne danie wystarcza dla 2 osób.