Wątróbka z serem pleśniowym, gruszką, orzechami i kaszą gryczaną

W naszej rodzinie są dwa obozy. Lubiących śledzie i wątróbkę oraz tych, którzy tych produktów nie jedzą. Zdecydowanymi miłośnikami wątróbki i śledzi są: moja mama, moi bracia, moi synowie i ja. Śledzie lubią: moja mama, moi bracia, moi synowie, mój mąż i ja. Wątróbkę lubią wszyscy miłośnicy obu tych produktów i mój tata. Trochę to skomplikowane, ale wyraźnie mój opis pokazuje, że niszowe dania w mojej rodzinie mają powodzenie 🙂 Dzisiaj jedna z wariacji na temat wątróbki. Bardzo udana, wręcz wyśmienita, oczywiście według mnie… Wy sami to oceńcie….

 

Składniki:

500 g wątróbki drobiowej

1 cebula

100 g sera z niebieską pleśnią

2/3 szklanki słodkiej śmietanki 18%

1 duża gruszka

sól, pieprz, tymianek, majeranek, imbir

2/3 szklanki kaszy gryczanej

garść orzechów włoskich

olej do smażenia

Kaszę ugotować w osolonym wrzątku. Odcedzić. W czasie gotowania kaszy wątróbkę oczyścić z żółtych błon, każdą przekroić na pół. Cebulę obrać, pokroić w piórka, wrzucić na rozgrzany olej razem z wątróbką. Smażyć kilka minut. Gruszkę obrać, usunąć gniazdo nasienne, pokroić na kawałki. Dodać do wątróbki z cebulą i chwilę smażyć. Dodać 1/2 szklanki wody i dusić około 3 minut na małym ogniu. Wlać śmietankę, dodać pokruszony ser i mieszać do rozpuszczenia sera. Dodać zioła i gotować aż sos zgęstnieje, a cebula, wątróbka i gruszki zmiękną. Na końcu przyprawić solą i pieprzem. Orzechy grubo posiekać, uprażyć na suchej patelni. Na talerze wyłożyć kaszę. wątróbkę w sosie, którą na końcu posypać z orzechami. Danie świetnie smakuje z buraczkami lub surówką z kiszonej kapusty.

  

Pizza ze szpinakiem i trzema serami

Pizza to jedno z najszybszych dań w mojej kuchni. Dlatego najczęściej przygotowuję ją na obiad w dzień powszedni, po pracy. Biała pizza, z jasnym sosem rzadziej pojawia się w naszym jadłospisie, ale tym razem „sprzątanie lodówki” zaowocowało wyjątkowo smakowitą wersją pizzy. Musiałam kupić jedynie dwa podstawowe składniki: mąkę i drożdże. Zapraszam… 

Ciasto:

3/4 szklanki ciepłej wody
2 szklanki mąki pszennej chlebowej
25 g drożdży
pół łyżeczki cukru
płaska łyżeczka soli
3 łyżki oleju
oraz mąka do podsypywania

Dodatki:

garść szpinaku
250 g sera żółtego w kawałku – użyłam tylżyckiego
100 g mozzarelli w kuleczkach
50 g sera z niebieską pleśnią
1/2 cebuli
5-6 pieczarek (użyłam brązowych)
2-3 ząbki czosnku drobno posiekane
zioła do pizzy
tymianek

Sos:

1 łyżka masła
1 łyżka mąki
1/2 szklanka wody
1/2 szklanki słodkiej śmietanki 18%
50 g sera Gorgonzola lub innego z niebieską pleśnią
sól i pieprz
1 drobno posiekana gałązka natki pietruszki
1 łyżeczka tymianku
2 łyżeczki posiekanego szczypiorku

W ciepłej wodzie rozpuścić drożdże, dodać cukier i 3 łyżki mąki. Dobrze wymieszać. Odstawić do momentu aż drożdże zaczną pracować. Wówczas dodać sól, 2 łyżki oleju i wyrobić elastyczne i gładkie ciasto (około 5 minut). W czasie wyrabiania zwilżać dłonie pozostałą częścią oleju, wówczas idealnie odchodzi od dłoni. Na koniec obsypać mąką i pozostawić przykryte ściereczką na 20 minut.

Przygotować sos. Masło stopić w rondelku, dodać mąkę, i mieszając, wlewać wodę. Mieszać aż sos będzie gładki, bez grudek. Wlać słodką śmietankę, a następnie wkruszyć ser pleśniowy i dobrze rozprowadzić w płynie. Dodać natkę pietruszki, tymianek, szczypiorek i po zagotowaniu wyłączyć. Doprawić solą i pieprzem, wierzch przykryć folią, by nie zrobił się kożuch.

Dłońmi oprószonymi mąką uformować cienki placek, rozkładając na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i podsypanej mąką (ja użyłam teflonowej, więc ten etap pominęłam). Poczekać kilkanaście minut, by ciasto na blasze nieco podrosło. Można włożyć do piekarnika nagrzanego do 40^oC. W tym czasie przygotować dodatki. Zetrzeć ser. Szpinak umyć i osuszyć. Pieczarki i cebulę pokroić w plastry.

Ciasto posmarować sosem, posypać tartym na grubych oczkach serem, rozłożyć szpinak, pieczarki, cebulę, kulki mozzarelli, kawałki Gorgonzoli oraz czosnek. Posypać ziołami i tymiankiem. Blachę z pizzą wstawić do gorącego piekarnika. Przez pierwsze 12 minut piec w 240^oC na środkowej półce piekarnika z funkcją góra-dół, kolejne 3-5 na termoobiegu z funkcją grilla w temperaturze 200^oC. 

  


Zupa kremowa z kurek z naleśnikowym makaronem

Choć moją ulubioną zupą jest borowikowa, to ostatnio skusiłam się na kurkową. Nie jest tak wyrazista w smaku, ale bardzo smaczna. Podałam ją z naleśnikami pokrojonymi w grube paski, dzięki czemu zupa u moich synów zyskała dwa dodatkowe punkty. Naleśnikowy makaron proponuję także do rosołu lub niezabielanej pomidorowej. 



Składniki:

250 g świeżych kurek
2-3 skrzydełka z kurczaka
1 mały seler
1 gałązka naci selera
1 pietruszka
2 gałązki natki pietruszki
2 marchewki
1 cebula lub kawałek pora
3 ząbki czosnku
2 litry wody
1 łyżka masła
1/2-2/3 szklanki słodkiej śmietanki
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 łyżka majeranku (świeży lub suszony)
1 łyżeczka suszonego rozmarynu
posiekana natka pietruszki
sól i pieprz

Skrzydełka umyć. Kurki dokładnie oczyścić pod bieżącą wodą. Warzywa obrać, umyć, pokroić na mniejsze kawałki. Wszystkie warzywa, także nać selera i pietruszki, skrzydełka oraz grzyby umieścić w garnku, zalać zimną wodą i gotować ok. 40 minut. Wyjąć skrzydełka. Następnie zmiksować zupę na gładki krem. Jeszcze raz zagotować. Dodać zioła, masło i śmietankę oraz posiekaną natkę. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Zupę podawać z naleśnikami pokrojonymi w grube paski.





Roladki z kurczaka z kurkami w sosie serowym

Dzisiaj na blogu propozycja na obiad czyli roladki z kurczaka faszerowane kurkami i natką pietruszki, duszone w sosie serowym z serem Grana Padano. Możecie użyć również Parmezanu, Gorgonzolli, Lazura lub zwykłego serka topionego o wyrazistym smaku.

Składniki:

3 filety z kurczaka, każdy podzielony na 2 płaty
ok. 150 g świeżych kurek
sól, pieprz cytrynowy, suszony lub świeży tymianek i rozmaryn, słodka papryka,
2 zmiażdżone ząbki czosnku
1/3 pęczka posiekanej natki pietruszki
olej do smażenia

Sos:

2 łyżki masła
1,5 łyżki mąki
1,5 szklanki wody
2/3 szklanki słodkiej śmietanki 18%
3-4 łyżki sera Grana Padano
posiekana natka pietruszki
tymianek, rozmaryn, starta skórka z połowy cytryny i 2 łyżki soku
sól i pieprz

Płaty mięsa cienko rozbić, najlepiej pod folią spożywczą, przyprawić solą, tymiankiem, rozmarynem, pieprzem cytrynowym, czosnkiem i słodką papryką z obu stron. Odstawić do lodówki na 20 minut. Kurki umyć, osuszyć, większe sztuki pokroić drobniej i przesmażyć na niewielkiej ilości oleju. Pod koniec posolić, przyprawić pieprzem i wymieszać z posiekaną natką. Farsz kurkowy ułożyć na środku płata mięsa i zwijać szczelnie w rulon, zawijając brzegi do środka. 

Przygotować sos. Masło stopić w rondelku, dodać mąkę, i mieszając, wlewać wodę. Mieszać aż sos będzie gładki, bez grudek. Kiedy płyn zagotuje się, włożyć mięso i gotować ok. 20 minut pod przykryciem na małym ogniu. Dodać ser i dobrze rozprowadzić w płynie. Wlać słodką śmietankę, dodać zioła, natkę, skórkę i sok z cytryny. Doprawić solą i pieprzem. Podawać z ryżem lub kaszą i surówką.



 

Jajecznica z kurkami

Trwa sezon na kurki. Grzyby kupiłam, bo na susza spowodowała, że nie ma grzybów w w podkarpackich, ale też w polskich lasach… Chciałam poczuć smak jajecznicy z kurkami i dlatego przygotowałam to kultowe danie na jedno z letnich niedzielnych śniadań. Pożywne poranne delicje przed wypadem nad Jezioro Tarnobrzeskie, gdzie mogłam w czystej i ciepłej wodzie pływać aż do utraty tchu i spalić kalorie po obfitym, ale przepysznym śniadaniu…

Składniki:

1 dymka ze szczypiorem

50 g kurek

5-6 wiejskich jajek

1 łyżeczka klarowanego masła

szczypta tymianku

sól i świeżo mielony pieprz

Dymkę umyć i osuszyć, pokroić w paseczki. Kurki oczyścić, a większe sztuki pokroić drobniej. Rozgrzać masło na patelni, wrzucić dymkę i grzyby. Dusić na małym ogniu aż zmiękną, dodać tymianek. Wbić po kolei jajka i ściąć najpierw białka, a potem żółtka, mieszając łyżką. Doprawić do smaku solą i pieprzem, zdjąć z ognia. Podawać z pieczywem. Smacznego!

 

Pieczone pierogi z nadzieniem z brokuła i fety

Pieczone pierogi z nadzieniem z fety i brokuła można podać do czerwonego barszczu na Wigilię, choć pewnie w wielu domach preferuje się z tradycyjne nadzienie z kapusty i grzybów. Jeśli oczywiście ktoś lubi łamać tradycję. A jeśli nie na Wigilię, to myślę, że takie pierogi  sprawdzą się podczas świątecznych spotkań z rodziną, ale też na sylwestrowym party…



Nadzienie: kilka różyczek brokuła, 250 g fety 2 ząbki czosnku, pieprz, tymianek, zioła do pizzy

Ciasto: 500 g mąki, 100 g miękkiego masła, 2 żółtka, 1 jajko, 40 g drożdży, płaska łyżeczka cukru, 1/2 szklanki mleka, kwaśna śmietana, sól do smaku.

Białko i łyżka mleka do posmarowania wierzchu

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku z cukrem. Mąkę przesiać na stolnicę, posiekać z masłem, dodać sól, jajko, surowe żółtka, płynne drożdże. Zagnieść jednolite ciasto, dodając kwaśną śmietanę, gdyby było za gęste. Odłożyć na 1 godzinę, by nieco urosło.

Przygotować farsz. Małego brokuła podzielić na różyczki, ugotować w osolonym wrzątku z dodatkiem cukru. Ostudzony rozgnieść. Wymieszać z rozgniecioną fetą, zmiażdżonym czosnkiem, ziołami, tymiankiem i pieprzem.

Ciasto rozwałkować na grubość ok. 2-3 mm. Pokroić na kwadraty. Na każdy kwadrat nakładać porcję farszu. Zlepiać dobrze brzegi. Układać na blasze oprószonej mąką lub wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do ciepłego (40-50oC) piekarnika na ok. 20 minut. Smarować białkiem rozmieszanym z mlekiem. Piec w temperaturze 180^oC około 20-25 minut do zrumienienia. Podawać ciepłe z czystym barszczem czerwonym do picia lub bulionem pomidorowym.





Kurczak pomarańczowo-tymiankowy

Wszystko ostatnio robię w biegu… I tak mało mam czasu na to, by opracować nowe przepisy. Tego kurczaka wymyśliłam naprędce w ubiegły weekend. Ma bardzo ciekawy smak dzięki aromatowi pomarańczy i tymianku. Mięso leżakuje kilka godzin w marynacie, potem jest obsmażane i duszone w sosie z dodatkiem wina i śmietanki.

 

Składniki:

3-4 filety z kurczaka

3 łyżki oleju

2-3 łyżki masła

skórka starta z 1 pomarańczy i sok z połówki

2 łyżeczki tymianku (suszonego)

sól i pieprz cytrynowy

2 łyżki octu balsamicznego

pół szklanki białego wytrawnego wina

pół szklanki słodkiej śmietanki kremówki

szczypta kardamonu

Filety umyć, przekroić wzdłuż na pół, osuszyć. Delikatnie osolić i posypać pieprzem oraz tymiankiem z obu stron. W głębokim naczyniu połączyć olej, ocet balsamiczny, skórkę startą drobno ze sparzonej pomarańczy oraz sok wyciśnięty z połowy owocu. Mięso umieścić w płynie tak, by płyn dotarł do każdego kawałka. Chłodzić kilka godzin. Następnie rozgrzać na patelni masło i delikatnie obsmażyć filety z obu stron, zachowując marynatę. Mięso przełożyć do garnka, zalać marynatą i winem, zagotować. Wlać śmietankę i dusić kilkanaście minut pod przykryciem. Dodać kardamon, przyprawić solą i pieprzem. Podawać z ryżem lub kaszą (jaglaną lub kus kus) oraz ulubioną surówką.

Cytrynowy kurczak Nigelli

Widziałam go na wielu blogach. I miałam wielkiego smaka na tak orzeźwiającego kurczaka… Mięso przygotowuje się szybko, choć piecze się dość długo. Warto jednak czekać na wspaniały efekt!

Przepis wzięłam stąd.

Składniki:

1 kurczak pokrojony na 10 kawałków

1 główka czosnku podzielona na ząbki (ze skórką)

2 cytryny, pokrojone w ósemki

3 łyżki oliwy

150 ml białego wina

pieprz

sól (opcjonalnie)

Piekarnik nagrzać do 160 stopni. Włożyć kawałki kurczaka do żaroodpornego naczynia/blaszki, dodać ząbki czosnku, pokrojoną cytrynę i tymianek. Wlać oliwę, wymieszać całość rękoma. Kurczak powinien leżeć skórką do góry. Skropić winem, doprawić pieprzem (nie było mowy o soli, ale dodałam, bo niesłony u mnie by nie przeszedł). Przykryć folią aluminiową i piec około 2 godziny. Zdjąć folię. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Piec kolejne 30-45 minut, by kurczak nieco się przyrumienił. W trakcie pieczenia dobrze jest polewać mięso wytworzonym sosem.