Sernik śmietankowy pieczony z bitą śmietaną w polewie z białej czekolady

Sernik lekki, puszysty, zachwycający, zdecydowanie mój faworyt!

Proporcje na dużą prostokątną blachę (36 x 25 – górne wymiary)

 

Ciasto:

2 szklanki mąki krupczatki

15 dag masła

1/2 szklanki cukru pudru

5 żółtek

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

 

Masa serowa:

1 kg mielonego sera śmietankowego

500 ml kremówki (30%)

5 białek

1 szklanka cukru pudru

2 budynie śmietankowe bez cukru

szczypta soli

 

Polewa z białej czekolady:

150 g białej czekolady

2 łyżki kwaśnej śmietany 18%

 

Masło posiekać nożem z mąką wymieszaną z proszkiem i cukrem, a następnie połączyć z żółtkami. Ciasto szybko zagnieść i schłodzić w lodówce co najmniej 30 minut. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 0.5 cm i przenieść wałkiem na blachę. Ciasto lekko podpiec w gorącym piekarniku (20 minut, 180^oC). 

W jednej misce ser utrzeć z cukrem. W drugiej misce ubić dobrze schłodzoną kremówkę. W trzeciej ubić na sztywno białka ze szczyptą soli. Do zmiksowanego sera dodać ubitą śmietanę oraz budynie, wymieszać. Na końcu wmieszać delikatnie łyżką pianę z białek. Wyłożyć na podpieczony spód. Przez pierwsze 30 minut piec w temperaturze 180oC, a następnie dopiekać przez około godzinę w 150oC. Wyłączyć piekarnik, studzić w nim sernik przez około 30 minut, po czym wyjąć, ostudzić w temperaturze pokojowej i schłodzić minimum 2 godziny.

Białą czekoladę rozpuścić w miseczce zanurzonej we wrzątku. Następnie dodać śmietanę i wymieszać. Ostudzić aż będzie lekko ciepła, po czym wylać na zimny sernik. Schłodzić do stężenia polewy.

Ciemny chleb z sezamem

Bardzo zaintrygował mnie przepis na chleb zamieszczony w lutowym Poradniku Domowym. Zaskakujące składniki, ale w smaku neutralny, mocno pachnący sezamem. Ciasto jest ciemne dzięki kakao, ale wypiek jest wytrawny. Ciasto podzieliłam na pół i upiekłam w dwóch jednakowych keksówkach. Zamiast selera dodałam ugotowane ziemniaki. Ciekawość zaspokoiłam, ale chyba jadłam już lepsze chleby pieczone w domu. Moje uwagi i i zmiany znajdziecie w nawiasach.

 

Składniki:

25 dag mąki pszennej typ 550

25 dag mąki z pełnego przemiału

3 łyżki ciemnego kakao

czubata łyżka miękkiego masła

20 dag selera startego na tarce jarzynowej (dodałam ugotowane, rozgniecione ziemniaki)

10bdag lekko uprażonego na patelni sezamu

5 dag drożdży (świeżych)

1 i 1/2 szklanki maślanki

sól (dałam 2 płaskie łyżeczki)

jajko do posmarowania (posmarowałam dłonią zwilżoną olejem)

Maślankę lekko podgrzać, rozpuścić w niej drożdże, dodać mąkę, kakao, ok. 8 dag sezamu, seler (lub ziemniaki), sól, masło i wyrobić ciasto. Jeśli okaże się zbyt luźne, wgnieść jeszcze trochę mąki. Zostawić na godzinę do wyrośnięcia. Następnie ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (podzieliłam ciasto na pół, włożyłam do dwóch jednakowych keksówek i zostawiłam na ponowne wyrastanie na 20 minut w piekarniku nagrzanym do 50^oC), posmarować roztrzepanym jajkiem (lub olejem), posypać resztą sezamu i odstawić  na 20-30 minut do wyrośnięcia (tę czynność już pomijamy, piekąc chleby w keksówkach).. Rozgrzać piekarnik do 220^oC i piec jeszcze 30-40 minut (aż chleb lub chleby będą wydawać pusty dźwięk po pukaniu w jego/ich spód.

 

Tarta bakaliowa z marcepanem i bezą

Oto kolejny przepis z wykorzystaniem domowej pasty marcepanowej. Dość słodka. Z pysznym kruchym ciastem i chmurką bezy. Do tego powidło ze śliwek i mnóstwo bakalii. Składnikiem najsłodszym okazał się być marcepan.

Spód:

250 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

100 g cukru pudru

3 żółtka

125 g masła

Wypełnienie:

kilka łyżek powideł śliwkowych

1,5 szklanki bakalii (żurawina, rodzynki, kandyzowana skórka pomarańczowa, łyżeczka startej skórki cytrynowej, posiekane orzechy włoskie i laskowe

200 g marcepanu (zamrożonego), np. z tego przepisu

Wierzch:

3 białka

100 g drobnego cukru

szczypta soli

łyżka mąki ziemniaczanej

Mąkę przesiać z cukrem i proszkiem do pieczenia. Dodać żółtka, posiekane masło i szybko zagnieść ciasto. Odłożyć owinięte w folię do lodówki na pół godziny. Rozwałkować i wylepić dno i boki na wysokość 2-3 cm formy na tartę. Podpiec przez 20 minut w temperaturze 180^oC.  

Następnie spód ciasta posmarować powidłem, posypać bakaliami, a marcepan zetrzeć na grubej tarce. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno. Następnie, wciąż ubijając dodawać powoli cukier. Na końcu wsypać mąkę i dobrze połączyć z pianą. Wyłożyć na wierzch i piec w temperaturze 170^oC około 20 minut aż beza lekko się zezłoci. Ostudzić przed rozkrojeniem.



Ciastka z nutellą

Dziś znów słodkości. Pyszne czekoladowe ciasteczka z dodatkiem nutelli i mielonych orzechów laskowych. Bardzo aromatyczne. Przepis znalazłam na blogu Sweet art. Zamiast olejku rumowego użyłam mielonej kawy. Ponadto nie formowałam z ciasta kulek, ale je rozwałkowałam i wycinałam ciastka foremkami.

Składniki:

100 g masła

75 g cukru (w tym 8 g cukru waniliowego)

szczypta soli

200 g mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

25 g kakao

50 g zmielonych orzechów laskowych

olejek rumowy (zamieniłam na łyżkę mielonej kawy)

50 g nutelli

2 łyżki śmietany 18%

Ubić masło z cukrem na puszystą masę. Wymieszać mąkę z kakao, proszkiem do pieczenia, solą,  orzechami i ewentualnie kawą. Wsypać do masła, wymieszać. Dodać nutellę, olejek rumowy i śmietanę. Wymieszać wszystko, najlepiej ręcznie.

Owinąć w folię spożywczą, wstawić do lodówki na pół godziny. Nastawić piekarnik na 175°C.

I sposób: z ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Rolować w rękach na kształt małego palca.

Spłaszczyć widelcem.

II sposób: ciasto rozwałkować na grubość ok. 4 mm, wykrawać foremką ciastka i kłaść na blachę wyłożoną pergaminem.

Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 10 minut.

Wyjąć, ostudzić.



Pierogi z wędzonym twarogiem i włoską kapustą z mąką orkiszową

Zachciało mi się pierogów. Ale tym razem nie ruskich. Powoli w głowie zrodził  pomysł na farsz. Pierwszy na myśl przyszedł mi wędzony twaróg. O kapuście włoskiej pomyślałam wędrując z koszykiem w osiedlowym markecie. Boczek sam prosił się o dorzucenie. Świeży i różowy…. Już skusiłam pierogami moją mamę (przez telefon, werbalną reklamą). Może i wielu z Was skuszę na to danie takie trochę w stylu retro….

Ciasto:

2 szklanki mąki pszennej luksusowej

2 szklanki mąki pełnoziarnistej orkiszowej lub pełnoziarnistej pszennej

1 szklanka bardzo ciepłej wody

2/3 łyżeczki soli

1 jajko

3 łyżki oleju lub oliwy z oliwek

Nadzienie:

200 g wędzonego białego sera (koniecznie)

15 dag wędzonego boczku

1 cebula

1/2 główki małej kapusty włoskiej

1 łyżka kminku

 pieprz

 sól

 

Kapustę pokroić na kawałki, wyciąć głąb, gotować do miękkości w osolonej wodzie. Następnie odcisnąć i posiekać drobno. Wkruszyć twaróg. Cebulę i boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na łyżce oleju. Wymieszać z kapustą i twarogiem. Na końcu dodać sól, kminek i pieprz do smaku. Wymieszać.

Mąkę wsypać do miski, dodać sól i jajko. Dolewać porcjami wodę, zagnieść dość wilgotne ciasto. Wyłożyć na blat kuchenny lub stolnicę. Na dłonie wylać olej i wyrabiać ciasto aż stanie się gładkie i elastyczne Podsypać blat mąką rozwałkować je na grubość 2 milimetrów. Ciasto pokroić ostrym nożem na kwadraty o boku 5-6 cm lub wykrawać szklanką, nakładać po kopiatej łyżeczce farszu i zlepiać brzegi. Gotować do miękkości w dużej ilości osolonego wrzątku z łyżką oleju. Wybierać łyżką cedzakową. Podawać okraszone masłem lub podsmażone.

 

Babka marchewkowa z marcepanem

Gdybym dzisiaj miała założyć bloga, miałby inną nazwę. Truskawki i migdały. Obie rzeczy uwielbiam i obie kojarzą mi się z latem, moją ulubioną porą roku. Porą dojrzałych owoców, czerwonych maków i niebieskich motyli…

Jak migdały to marcepan. No właśnie. Jakiś czas temu zrobiłam domowy marcepan. Podzieliłam na stugramowe porcje i zmroziłam. Teraz przyszedł czas na jego wykorzystanie.

Przepis pochodzi z publikacji: Ciasta i desery nr 1/2011. Przepis podaję z moimi zmianami.

 

 

Składniki:

250 g marchwi

250 g masła

100 g masy marcepanowej

100 g cukru

4 jajka

75 g mąki ziemniaczanej

175 g mąki pszennej

50 g zmielonych migdałów

2 łyżeczki proszku do pieczenia

3 łyżki amaretto

Oprócz tego:

tłuszcz do formy

cukier puder do posypania

Marchewki obrać, opłukać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Masło i marcepan pokroić w kostkę. Dodać cukier i utrzeć na gładką masę. Kontynuując ucieranie, dodawać kolejno jajka. Przesiać oba rodzaje mąki, połączyć z proszkiem i mielonymi migdałami, przesypać do asy i dokładnie wymieszać. Dodać do ciasta startą marchew i amaretto. Ciasto przełożyć do wysmarowanej tłuszczem formy (pojemność ok. 1,5 l) i wygładzić powierzchnię. Wstawić do nagrzanego piekarnika (175^oC). Piec do suchego patyczka czyli około 50-60 minut.

Babkę wyjąć z piekarnika, a po 10 minutach z formy. Posypać wierzch cukrem pudrem. Ja dodatkowo przed posypaniem cukrem nasączyłam ciasto herbatą wymieszaną z amaretto.

 

Roladki schabowe z oliwkami i żóltym serem w sosie z suszonych pomidorów

Ostatnio szalałam z wypiekami, więc dziś będzie słony przerywnik. Ze schabu można wyczarować nie tylko kotlety i nie tylko pieczeń. Schab to moje ulubione mięso do rolowania i zawijania. A w środku zawsze niespodzianka. Przynajmniej goście mogą do pierwszego kęsa nie widzieć, co kryje zrolowane mięso. I jeszcze ten sos, bardzo pomidorowy… Zapraszam na roladki z oliwkami i żółtym serem w sosie z suszonych pomidorów…

 

 

Składniki na 6 roladek:

6 grubszych plastrów schabu (ok. 1,5 cm)

mały słoiczek zielonych oliwek

przyprawa gyros

6 małych, grubych plastrów sera żółtego (Gouda, Mozzarella, Złoty Mazur)

olej do smażenia

Sos:

8-10 suszonych pomidorów z oliwy

1 mała cebula

2 ząbki czosnku

3 łyżki śmietany

2 łyżki dobrego koncentratu pomidorowego

2 łyżki mąki

przyprawa gyros lub zioła do pizzy

 Mięso umyć, osuszyć i rozbić bardzo cienko. Obsypać delikatnie przyprawą gyros z obu stron. Na brzegu każdego płata ułożyć plasterek sera i po trzy oliwki. Zrolować, dopinając wykałaczkami brzegi w celu zabezpieczenia przed ucieczką topniejącego sera :). Obsmażyć na gorącym oleju na lekko złoty kolor z każdej strony. Przełożyć do większego garnka, zalać taką ilością wrzącej wody, by przykryło mięso. W razie potrzeby dolewać gorącej wody. Dusić przykryte mięso do miękkości. W tym czasie pokroić pomidory w paseczki i dorzucić do wywaru z mięsem. Cebulę pokroić w kostkę, poddusić na oleju, na którym smażyło się mięso. Na końcu dodać do cebuli zmiażdżony czosnek i smażyć jeszcze minutę. Cebulę z czosnkiem dodać do wywaru, i gdy mięso będzie już miękkie dodać koncentrat oraz zioła. Na końcu mąkę rozprowadzić w kilku łyżkach zimnej wody wymieszanej ze śmietaną. Wlać szybko do wywaru, ciągle mieszając. Doprowadzić do wrzenia. Doprawić ziołami. Uważać z solą, ponieważ pomidory są dość słone. Podawać z ryżem lub kaszą. Ja podałam z ryżem wymieszanym z duszonymi pieczarkami i papryką.

 

Ciasteczka kokosowe z białą czekoladą

Na zewnątrz szaro i ponuro, śniegu nie ma, ale są za to kokosowe ciasteczka z białą czekoladą. Przepis na nie znalazłam u Kuchareczki.

 

 

Składniki:

2 białka

szczypta soli

5 łyżek cukru pudru

6 kostek białej czekolady

10 czubatych łyżek wiórków kokosowych

5 płaskich łyżek mąki

Przygotowanie:

 

1. Ubij pianę z białek ze szczyptą soli. Gdy będzie sztywna, zmniejsz obroty na mniejsze i dosypując po jednej łyżce cukru pudru, ubijaj aż zrobi się lśniąca i gęsta.

2. Drobno posiekaj kostki czekolady. Dorzuć wiórki, wymieszaj.

3. Wiórki i czekoladę przesyp do miski z pianą, delikatnie wymieszaj łopatką albo drewnianą, szeroką łyżką. Dosyp mąkę, ale tylko tyle, żeby masa nie była płynna i dało się z niej formować w dłoniach kulki (około 5 łyżek).

4. Formuj w dłoniach kulki wielkości orzecha włoskiego, układaj na blasze wyłożonej pergaminem. Ciasteczka po wyciagnięciu z piekarnika będą twarde, dlatego możesz je spłaszczyć – będą idealne do maczania w kawie.

5. Piecz w temperaturze 150^oC przez 30-40 minut do lekkiego zarumienia.

Sernik waniliowy z budyniem i jabłkami

Kolejne ciasto z serem. Dla urozmaicenia jest w nim jeszcze budyń waniliowy, złote jabłka, polewa toffi i posiekane orzechy włoskie. Zapraszam…

 

 

Przepis na tortownicę 26 cm.

Ciasto:

150 g masła

2 niepełne szklanki mąki krupczatki

1/2 szklanki cukru pudru

szczypta soli

1 żółtko

1 łyżka kwaśnej śmietany

Budyń:

2 budynie waniliowe z cukrem

400 ml mleka

 

Masa serowa:

500 g serka śmietankowego

2 łyżki cukru z wanilią

3 łyżki zwykłego cukru lub cukru pudru

1 białko

2 jajka

1 łyżka skrobi ziemniaczanej

3 jabłka odmiany Golden Delicious lub Szarej Renety

Polewa:

2 łyżki masła

2 łyżki jasnego brązowego cukru

2 łyżki miodu

200 ml śmietany kremówki

 

 

Masło posiekać, sypkie składniki wymieszać, zagnieść ciasto z masłem, żółtkiem i śmietaną. Ciasto rozwałkować i wylepić dno tortownicy oraz boki na wysokość około 3 cm. Podpiec spód około 20 minut w temperaturze 180^oC (ja nie podpiekałam i był za jasny, niedopieczony). W tym czasie obrać jabłka, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę ugotować budynie według przepisu na opakowaniu, zmniejszając ilość mleka do 400 ml. Wylać gorący na podpieczony spód. Wyłożyć jabłka. W misce wymieszać trzepaczką jajka z białkiem, dodać cukier, cukier waniliowy. Wymieszać, dodać ser i dobrze połączyć składniki. Na końcu wsypać skrobię i wymieszać dobrze z masą serową. Wylać na jabłka. Piec w temperaturze 170^oC aż wierzch sernika będzie ścięty (około 50 minut). Sernik wyjąć i ostudzić. Schłodzić

Przygotować polewę. Wszystkie składniki umieścić w rondelku i mieszając zagotować. Gdy cukier się rozpuści gotować masę ma małym ogniu przez około 15 minut aż się zredukuję mniej więcej o połowę. Zimny sernik polać gorącą polewą i obsypać posiekanymi orzechami.



Muffinki migdałowo-kokosowe

Nie smakują dokładnie jak okrągłe rafaello, są bardziej śmietankowe. Kryją jednak pewną tajemnicę, którą są… pyszne pozbawione skórki migdały…

Tworząc moje muffinki wzorowałam się na proporcjach podanych przez Gosię w innych muffinach.

 

 

Składniki:

2 duże jajka

3/4 szklanki cukru

1/2 szklanki oleju

łyżeczka ekstraktu migdałowego lub 2 płaskie łyżeczki cukru migdałowego

2 szklanki przesianej mąki pszennej

1/3 łyżeczki soli

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

1 szklanka kwaśnej śmietany

12 migdałów obranych ze skórki – wystarczy zalać wrzątkiem i gdy woda przestygnie migdały po naciśnięciu wprost wyskakują ze swoich ubranek 🙂

6 łyżek gęstego serka śmietankowego, 2-3 łyżki cukru pudru, kokos do obtoczenia

Składniki należy wyciągnąć z lodówki godzinę wcześniej.

W jednej misce połączyć mąkę, cukry, sól i proszek do pieczenia, a w drugiej jajka rozmieszać ze śmietaną, olejem. Mokrą mieszankę wlać do suchych składników i wymieszać łyżką. Ciasto wyłożyć do otworów muffinkowych wyłożonych papilotkami, w środek ciasta wsunąć po migdale. Piec do suchego patyczka i lekkiego zezłocenia wierzchu babeczek (25 minut w 180^oC).

Serek śmietankowy wymieszać z cukrem pudrem. Gdy muffiny przestygną smarować wierzch każdej i obtaczać w wiórkach.

 



Sernik czekoladowy z kawą i likierem amaretto (gotowany)

 

Czekoladowe ciasto miodowe:

3 pełne szklanki mąki

1/2 szklanki ciemnego kakao

2/3 szklanki cukru pudru

200 g masła

100 g gorzkiej czekolady

2 jajka

2 łyżki miodu

2 płaskie łyżeczki sody

szczypta soli

Masa serowa:

1 kg sera półtłustego, dwukrotnie zmielonego lub z wiaderka

200 g gorzkiej czekolady

niepełna szklanka zwykłego cukru lub więcej, jeśli wolicie słodsze

200 g masła

2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią (lub ziarenka z 1 laski wanilii + 2 łyżki cukru)

2 zółtka

3 jajka

2 duże budynie waniliowe bez cukru (na 3/4 l mleka)

1/2 szklanki kakao

2 łyżki suchej kawy rozpuszczalnej

150 ml likieru amaretto

2 gorzkie czekolady

Czekoladę rozpuścić w miseczce nad parą wodną. Przesianą mąkę z kakao, sodą i cukrem pudrem wysypać na stolnicę, dodać masło pokrojone na kawałki. Zrobić zagłębienie, dodać jajka, miód i przestudzoną nieco czekoladę (może być ciepła, ale nie gorąca). Zagnieść szybko ciasto, podzielić na trzy równe części (najlepiej posłużyć się wagą) i schłodzić na pół godziny w lodówce.

Rozwałkować jedną część i wylepić dno dużej prostokątnej blaszki wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec około 15 minut w temperaturze 175oC. Dwa pozostałe placki upiec w tej samej blasze, wystudzić.

Masa serowa:

Zmielony twaróg wyłożyć do garnka. Dodać, masło, połamane czekolady, kakao, kawę, cukier oraz cukier z wanilią, Rozpuścić, a następnie wrzucić roztrzepane jajka i energicznie wymieszać. Gotować na wolnym ogniu, stale mieszając, aż masa zacznie lekko bulgotać. Budyń rozmieszać dobrze w likierze amaretto, wlać do gotującej się masy serowej, energicznie ją mieszająć, by nie zrobiły się grudki. Zgotować i zdjąć z ognia.

W blaszce ułożyć jeden blat ciasta. Połowę masy serowej (najlepiej by była jeszcze mocno ciepła) wyłożyć na jeden placek i przykryć drugim, lekko dociskając. Następnie wyłożyć drugą część masy i przykryć trzecim plackiem. Ciasto najlepiej przykryć szczelnie workiem foliowym i zostawić do ostudzenia, aby blaty miodowe mogły wchłonąć wilgoć z sera i zmięknąć. Następnie polać polewą i dowolnie udekorować, na przykład płatkami migdałów. Sernik najsmaczniejszy jest na trzeci, czwarty dzień, długo się przechowuje.

Polewa:

4 łyżki cukru

2 łyżki kwaśnej śmietany

3 łyżki kakao

60 g masła

1 łyżeczka żelatyny

Żelatynę zalać niewielką ilością gorącej wody. Wymieszać, do rozpuszczenia. Resztę składników zagotować. Dodać żelatynę do reszty masy. Wymieszać dobrze i przestudzić. Jak już lekko zgęstnieje, polać ciasto.