Sałatka z arbuzem, mango, truskawkami, oliwkami i fetą

Cześć! U nas tydzień bez sałatki jest tygodniem straconym. Latem wybieramy lekkie kompozycje warzywno-owocowe z winegretem. Rodzina przyzwyczaiła się już do tych niebanalnych połączeń. Może i Wy się skusicie?

Składniki:

50 g rukoli

50 g sałaty lodowej

8-10 truskawek

1 mango

ok. 1/8 arbuza

pół czerwonej cebuli

kilkanaście czarnych oliwek

garść płatków migdałowych

Sos:

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka octu balsamicznego

1 łyżeczka syropu klonowego

1 łyżeczka sosu sojowego

pieprz

Sałatę lodową posiekać w paski, truskawki odszypułkować, przekroić na pół. Mango obrać, odkrawać po kawałku, następnie pokroić w kostkę. Z arbuza wyciąć miąższ, pokroić w kostkę, wyjąć pestki. Oliwki odcedzić z zalewy, a fetę pokroić w kostkę. Obraną cebulę pokroić w plastry, a te pociąć na mniejsze kawałki. Wszystko poukładać w salaterce. Składniki sosu wymieszać, polać sałatkę, wierzch posypać migdałami.

Sałatka z rukoli, awokado i fety

Dobry wieczór! Oto najprostsza sałatka do grilla. Lekka i szybka w wykonaniu. Przygotowałam ją w ostatnią sobotę do grillowanych kiełbasek i kaszanki. Sos do niej też jest prosty – tylko dwa składniki. Polecam!

A tak przy okazji, serdecznie zapraszam na moje konto na Instagramie!

Składniki:

2 dojrzałe awokado

kostka fety

opakowanie rukoli

opakowanie pomidorków, np. daktylowych

2 garści czarnych oliwek

pół średniej czerwonej cebuli

4-5 łyżek oliwy z oliwek

ocet balsamiczny do smaku (spory chlust)

sok z cytryny

Wszystkie składniki powinny być schłodzone. Awokado przekroić na pół, wyjąć pestkę, obrać, pokroić w plastry. Skropić sokiem z cytryny. Pomidorki przekroić na pół, a oliwki odsączyć na sicie z zalewy. Cebulę obrać, pokroić w cienkie piórka. Fetę pokruszyć. Wszystkie składniki przemieszać ze sobą, dodać oliwę i ocet balsamiczny i jeszcze raz przemieszać. Podawać do mięs i ryb z grilla lub pieczonych.

Sałata lodowa ze szparagami, boczkiem i oscypkiem

Ufff! Ale dzisiaj upał w Rzeszowie! W domu też gorąco, bo piekarnik był włączony. Robiłam strudel z ricottą i warzywami. Niedługo pojawi się na blogu. Dodałam do niego szparagi, bo sezon na zielone łodyżki trwa. Jeszcze nigdy tak często nie kupowałam szparagów, jak w tym roku. Przeważnie lądował w sałatkach. Oto kolejna z nich.

Muszę przyznać, że ta smakowała mi chyba najbardziej. Jest taka bardziej polska, bo jest w niej boczuś i oscypek. Jednak wyjątkowego smaku dodają jej pieczone pomidorki, które często dodaję do różnych dań, zwłaszcza tych o mniej wyrazistym smaku, jak: makarony z sosem śmietanowym, sałatki z gotowanych warzyw. Serdecznie polecam, również na grilla. Już planuję kolejną sałatkę, bo jak pogoda pozwoli, to znów pojedziemy na wieś, by cieszyć się cieplejszą połową roku i aromatem pieczonych na ruszcie smakołyków.

Składniki:

1 główka sałaty lodowej

1 pęczek zielonych szparagów

120 g surowego boczku wędzonego

pół małego oscypka

250 g pomidorków koktajlowych lub śliwkowych

pół czerwonej cebuli

ok. 2/3 szklanki grzanek (użyłam kupnych)

Sos:

1 kubek rzadkiego jogurtu naturalnego (150 g)

1 łyżka sosu tatarskiego

1 łyżeczka ostrej musztardy

2 łyżeczki soku z cytryny

sól, pieprz i ew. cukier puder do smaku

1 łyżeczka suszonych ziół do sałatek lub ziół do pizzy

Przygotować sos: w dużym kubku umieścić jogurt z sosem tatarskim i musztardą, dodać sok z cytryny, sól i pieprz oraz zioła.

Ze szparagów odciąć zdrewniałe końcówki, każdą łodygę przekroić na 2-3 kawałki. Ugotować w osolonym i ocukrzonym wrzątku, przelać zimną wodą i odcedzić.

Boczek zrumienić na suchej patelni. Odsypać do miseczki, odsączając z tłuszczu ręcznikiem papierowym.

Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć pomidorki. Piec aż będą miękkie i lekko pomarszczone. Ostudzić.

Cebulę obrać, pokroić w cienkie półplasterki. Rozdzielić warstwy.

Na talerzach lub w dużej salaterce rozłożyć posiekaną w paski sałatę, szparagi, pomidorki, dowolnie pokrojony oscypek, piórka cebuli i boczek. Sosem polać sałatkę na półmisku. Wierzch posypać grzankami. Schłodzić ok. 30 minut.

Gotowana młoda kapusta z koperkiem

Witam wszystkich po długim majowym weekendzie. Nie był to dla mnie weekend spędzony w kuchni. Wzięłam do ręki aparat i ruszyłam w moje ulubione miejsca, które co roku odwiedzam wiosną, by sfotografować zapierającą dech w piersiach wiosenną przyrodę. Zdziwiłam się, że rzepaki jeszcze nie kwitną na Podkarpaciu, w poprzednich latach początkiem maja było już żółto.

Odwiedziliśmy Arboretum w Bolestraszycach k. Przemyśla, park zamkowy w Łańcucie, a w ostatni dzień majówki spędziliśmy w lesie niedaleko Rzeszowa, bo celem było sfotografowanie dwóch gatunków motyli, które latają tylko wiosną i czerpią pokarm z roślin, które w tym lesie rosną.

Przed Wielkanocą i w trakcie świąt przygotowałam dużo nowych potraw, którymi chcę się z Wami podzielić. Między innymi młodą kapustę, na której przepis podaję poniżej.

Na koniec mam dla Was kilka wiosennych kadrów z kolorowej majówki na Podkarpaciu. W wolnej chwili zapraszam na mój blog fotograficzny Listy malowane… chwilą, na którym znajdziecie dużo moich zdjęć – owoców mojej kolejnej pasji – fotografii przyrodniczej.

Składniki:

1 główka młodej kapusty, niezbyt zwartej

1 cebula

pęczek koperku

2 łyżki oleju

1 łyżka kminku

2 łyżki mąki

3-4 łyżki kwaśnej śmietany (np. jogurtową 10%)

przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu

sok z cytryny do zakwaszenia

świeżo mielony czarny pieprz

Cebulę obrać, pokroić w kostkę. W dużym płaskim garnku z nieprzywieralnym dnem, najlepiej teflonowym rozgrzać olej, wrzucić cebulę i smażyć na małym ogniu do zezłocenia. Kapustę umyć, poszatkować. Wrzucić do garnka, wlać 2/3 szklanki wody i dodać nieco przyprawy warzywnej oraz kminek. Dusić pod przykryciem do miękkości. Dodać posiekany koperek i jeszcze chwilę gotować. Następnie kapustę oprószać mąką, mieszając. Dodać kwaśną śmietanę i dobrze połączyć z kapustą. Przyprawić świeżo mielonym pieprzem i ewentualnie dosolić i dokwasić sokiem z cytryny. Podawać na ciepło.

Teraz wspomniane zdjęcia kwiatów i portret jednej gadziny – jaszczurki zwinki, która wygrzewała się w mało romantycznym miejscu, a mianowicie na brzegu kosza na śmieci w lesie w Bratkowicach niedaleko Rzeszowa 🙂

Na koniec dwa wspomniane motyle: zorzynek rzeżuchowiec i zieleńczyk ostrężyniec.

Sałatka z tortellini, rukolą i perłowymi cebulkami

Cześć wszystkim! Czy Wy też jesteście rozczarowani wiosną? W Rzeszowie temperatura rzadko przekracza 15oC i słońce na nas się obraziło. Jak nie pada, to i tak jest pochmurno. Liczyłam w tym tygodniu na spacer z aparatem, bo w słońcu zdjęcia są nieporównywalnie ładniejsze. W weekend też było zimno, wietrznie i deszczowo. Liczyłam na krótki wyjazd do parku w Łańcucie, kwitnie tam i magnolia, i kalina wonna, a na rabatkach na pewno rośnie mnóstwo kolorowych wiosennych kwiatów. Niestety, pogoda znów rozczarowała i niedzielę spędziliśmy bez spaceru, ale za to na basenie.

Po świątecznych szaleństwach w mojej kuchni wróciliśmy do lżejszego jedzenia. Mniej mięsa, więcej warzyw i owoców. Na śniadanie moja ulubiona owsianka z chia, mielonym ostropestem, borówkami i bananem. Na obiad dużo warzyw, a na kolację pasta kanapkowa lub sałatka. Już dwie w tym tygodniu zrobiłam. Jedną z nich prezentuję dzisiaj, bo jeszcze przed świętami kupiłam tortellini z ricottą i szpinakiem oraz marynowane cebulki. Zapraszam po przepis.

Składniki:

opakowanie tortellini ze szpinakiem

1 ogórek krótki

puszka kukurydzy

1 słoiczek marynowanych szalotek

1 czerwona papryka

spora garść rukoli

3 łyżki majonezu

2 łyżki jogurtu naturalnego

sól i pieprz do smaku

Tortellini ugotować w osolonym wrzątku. Ostudzić. Pozbawioną gniazda nasiennego paprykę pokroić w kostkę. Ogórka umyć, pokroić w półplasterki. Kukurydzę i cebulę odcedzić z zalewy. Rukolę umyć, osuszyć, grubo posiekać, ale nie jest to konieczne. Składniki sałatki wymieszać z majonezem i jogurtem, doprawić solą i pieprzem. Schłodzić.

Sałata wiosenna ze szparagami, jajkiem, oliwkami i mozzarellą

Ostatnio przygotowuję sałatkę za sałatką. A to przez to, że mam ciągle wiele pomysłów na nowe kompozycje. I jakoś muszę wykorzystać tę energię, której ogromny zastrzyk dostałam wraz z nadejściem wiosny.

Dzisiejsza sałatka tak mi się spodobała, że po przygotowaniu i sfotografowaniu będzie idealna na wiosnę, a nawet na wielkanocny stół. Nie zabrakło w niej jajek i wiosennych warzyw, takich jak szparagi, sałata, ogórki…

Ja już zjadłam swoją porcję na obiad i poklepałam się po brzuszku. Jest lekka i orzeźwiająca. Bardzo smakowała mnie i młodszemu synowi Julianowi. To co zostało czeka na starszego Mikołaja oraz na mojego męża.

Sałatkę podałam na półmisku, który dzisiaj zakupiłam, bo jedyny, podobny do tego, który mam jest…. w czerwone bożonarodzeniowe gwiazdki. I to widać na zdjęciach. Zapraszam serdecznie po przepis!

Składniki:

opakowanie sałat (dałam resztkę mixu sałat i pół opakowania rukoli)

mały pęczek zielonych szparagów

opakowanie oliwek z ziołami (dostępne w sieci Biedronka)

4-5 jajek

kilkanaście pomidorków koktajlowych

pół czerwonej cebuli

pół zielonego ogórka

100 g pokrojonej w drobną kostkę mozzarelli (kupiłam opakowanie już pokrojonej)

garść pestek dyni

Sos:

1 szklanka jogurtu naturalnego
1 łyżka majonezu
łyżeczka soku z cytryny
zmiażdżony ząbek czosnku (można zamienić na łyżeczkę suszonego)
sól, pieprz i ew. cukier puder do smaku
1 łyżeczka suszonych ziół do sałatek lub ziół do pizzy

Ze szparagów odciąć zdrewniałe końcówki, każdą łodygę przekroić na 2-3 kawałki. Ugotować w osolonym i ocukrzonym wrzątku, odcedzić. Jajka ugotować na twardo, obrać i ostudzić. Zimne jajka pokroić w ćwiartki.

Składniki sosu wymieszać, schłodzić. Na dużej płytkiej salaterce lub dużych talerzach ułożyć sałatę i rukolę, wymieszać. Na wierzch wyłożyć oliwki, pokrojone w plastry pomidorki, ćwiartki jajek, ogórka pokrojonego w półplasterki, pokrojoną w piórka czerwoną cebulę. Sałatkę polać kleksami sosu. Posypać po wierzchu pokrojoną mozzarellą oraz pestkami dyni.

Krokiety z kapustą, mięsem i pieczarkami

To najlepsze krokiety jakie udało mi się przygotować. Farsz jest naprawdę świetny. Stworzony dla miłośników zarówno mięsa, jak i kapusty. Dodałam również pieczarki i to był świetny pomysł. Polecam, koniecznie przysmażone na klarowanym maśle z kubkiem barszczu.

Ciasto naleśnikowe:

2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka wody mineralnej gazowanej
1,5 szklanki mleka
łyżeczka oleju
2 jajka
sól, szczypta cukru pudru
olej do smarowania patelni

Farsz:

1 kg kiszonej kapusty, najlepiej z marchewką
500 g chudego mięsa mielonego, najlepiej z szynki wieprzowej
2 średnie cebule
500 g pieczarek
sól i pieprz, zioła prowansalskie, kminek i majeranek
masło klarowane do odsmażenia

Kapustę kiszoną przepłukać, pokroić na drobniejsze nitki, zalać wodą, dodać ziarenka kminku i gotować do miękkości. Następnie odcedzić.

Obraną cebulę pokroić w drobną kosteczkę i smażyć na niewielkiej ilości oleju lub klarowanego masła około 2 minut. Wrzucić posiekaną w kostkę cebulę i zrumienić. Dodać mięso mielone i usmażyć. W czasie smażenia oczyścić pieczarki i pokroić w kostkę. Dodać do mięsa z cebulą. Mocno przyprawić solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi i majerankiem. Dokładnie wymieszać z ugotowaną kapustą.

Wszystkie składniki na ciasto zmiksować ze sobą, odstawić do lodówki na około pół godziny.  Po tym czasie smażyć naleśniki z obu stron na dobrze nagrzanej patelni wysmarowanej olejem za pomocą pędzelka, najlepiej silikonowego.

Na środek każdego naleśnika nałożyć ok. 3 łyżki farszu. Boki zgiąć do środka. Zwinąć w rulony. Obsmażyć na małym ogniu na klarowanym maśle. Podawać z barszczem czerwonym lub białym do picia.

Sałatka z batatów z curry

Dzisiaj na blogu przepyszny eksperyment kulinarny, a mianowicie sałatka z batatów. Niewiele składników, kontrastowe ich zestawienie i mamy świetny dodatek do kanapek z wędliną. Serdecznie polecam!

Składniki:

2 średniej wielkości bataty

słoik marynowanych białych cebulek

1 średnia czerwona cebula

1 łyżeczka curry

pieprz do smaku

2 łyżki łagodnej musztardy

3 łyżki majonezu

Bataty obrać, pokroić w kostkę i ugotować w osolonym wrzątku (uważać żeby nie przegotować, bataty mają być al dente). Odcedzić. Cebulki odsączyć z zalewy, dodać do batatów razem z obraną, pokrojoną w kostkę czerwoną cebulą, majonezem, musztardą i curry. Wymieszać, doprawić pieprzem i schłodzić.

Walentynkowa sałatka z grillowanym halloumi

Na walentynkową kolację polecam kolorową sałatkę owocowo-warzywną z grillowanym serem halloumi. Skusicie się?

Składniki:

pół opakowania mixu sałat

opakowanie sera halloumi

1 mango

ok. 8 truskawek

2/3 zielonego ogórka krótkiego

ok. 20 czarnych oliwek

pół czerwonej cebuli

Dressing:

5 łyżek octu ryżowego

1 łyżka miodu

5 łyżek dowolnego oleju, np. lnianego

1 łyżeczka sosu sojowego

Składniki sosu wymieszać, schłodzić. Mango obrać, odkrawając plastry, a z umytych truskawek odciąć szypułki i pokroić w poprzek na trzy plastry. Oliwki odcedzić z zalewy. Obraną cebulę przekroić na pół i pokroić w piórka. Ogórka umyć i pokroić w plastry. Ser pokroić w grube plastry i zgrillować na patelni grillowej bez tłuszczu.

Sałatę rozłożyć na talerzach. Na niej położyć ser, owoce i warzywa. Polać wierzch kilkoma łyżkami sosu.

Chłopski garnek po mojemu

To bardzo mięsna i pożywna zupa, jednak bez zbędnego tłuszczu. Mięsa i kiełbasy nie smażyłam, tylko dałam do zimnego wywaru. Zupę uzupełniają pieczarki i warzywa oraz pomidory w passacie. Do zupy, aby była jeszcze bardziej pożywna można dodać ziemniaki lub kaszę lub jedno i drugie. Ja zapomniałam o ziemniakach, ale i tak najedliśmy się do syta.

Składniki:

500 g szynki wieprzowej

2 laski kiełbasy drobiowej

2 łodygi selera naciowego

1 duża marchew

2 papryki

kawałek dyni (ok. 1/3 dyni piżmowej)

puszka ciecierzycy

500 g pieczarek

butelka passaty pomidorowej

2 łyżki koncentratu pomidorowego

4 ząbki czosnku

1 cebula

2 litry bulionu (warzywnego lub mięsnego)

2 łyżki słodkiej papryki

3 łyżki wędzonej papryki

łyżeczka kminku

łyżka ziół prowansalskich

3 listki laurowe

kilka kulek ziela angielskiego

sól i pieprz

przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu

Mięso umyć, pokroić w kostkę i gotować do miękkości z kminkiem, liśćmi laurowymi i zielem. Kiełbasę pokroić w plastry i przełożyć do garnka. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę i zmiażdżony lub drobno posiekany czosnek. Przełożyć do garnka razem z oczyszczonymi i pokrojonymi w pół plastry pieczarkami. Dodać selera pokrojonego w paseczki i obraną marchew pokrojoną w kostkę. Paprykę oczyścić z gniazda nasiennego i białych części w środku, pokroić w grubą kostkę i dodać do garnka. Dynię obrać, pokroić w kostkę i dodać do zupy. Na końcu dodać odsączoną ciecierzycę. Gotować aż wszystkie warzywa będą miękkie. Wlać passatę, dodać koncentrat pomidorowy, wędzoną i słodką paprykę, zioła prowansalskie. Przyprawić „jarzynką”, solą i pieprzem.

Śledzie z pieczarkami i cebulą

Przepis na te pyszne śledzie znalazłam u zaprzyjaźnionej blogerki Słodko Słodkiej Asi.

Składniki:

  • 6 szt. płatów śledziowych a’la matjas
  • 12 szt. pieczarek
  • 2 cebule
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 łyżki z czubkiem koncentratu pomidorowego
  • ¼ szkl. octu 10 % (dałam 1/3)
  • olej do smażenia

Matiasy wymocz w wodzie ok. 2 godz.lub jeśli wolisz łagodniejszy smak śledzi mocz je w mleku. Wyjmij i opłucz pod bieżącym strumieniem wody, następnie osusz ręcznikiem papierowym. Cebulę obierz i posiekaj w piórka, wrzuć na patelnie z rozgrzanym olejem, chwilkę podsmaż następnie dodaj obrane ze skórki i pokrojone na cieńsze plasterki pieczarki. Smaż do momentu odparowania wody z pieczarek, przypraw solą i pieprzem do smaku, dodaj przecier pomidorowy. Dokładnie wymieszaj do połączenia i smaż ok. 2 min. Odstaw do całkowitego wystygnięcia, wlej ocet i dokładnie wymieszaj, na sam koniec dodaj pokrojone na mniejsze kawałki śledzie, paseczki 2-3 cm.   Całość wymieszaj, przełóż do pojemnika z dekielkiem i wstaw na dobę do lodówki, żeby smaki się przegryzły.

Sałatka z ryżem arborio, kurczakiem i ananasem

Sałatkę możecie przygotować dla swoich gości na Boże Narodzenie. Do sałatki użyłam kleistego ryżu arborio, który moja rodzina uwielbia i który ląduje nie tylko do risotto. Polecam!

Składniki:

2 nieduże filety z kurczaka

2/3 szklanki ryżu arborio

kilka plastrów ananasa z puszki

puszka kukurydzy

1 czerwona papryka

1 średnia czerwona cebula

przyprawa do kurczaka, najlepiej z curry

3 łyżki śmietany

3 łyżki majonezu

sól i pieprz

olej do smażenia

Ryż ugotować w osolonej wodzie lub z dodatkiem przyprawy warzywnej bez glutaminianu sodu. Odsączyć i ostudzić. Filety z kurczaka umyć, osuszyć, przekroić wzdłuż na trzy plastry, przyprawić i usmażyć. Odsączyć i ostudzić, następnie pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w cienkie paski, a paprykę w kostkę. Kukurydzę odsączyć z wody. Plastry ananasa również pokroić na kawałki.

Wszystkie składniki wymieszać z majonezem i śmietaną, doprawić solą i pieprzem. Schłodzić minimum 2 godziny przed podaniem.