Waniliowy sernik z borówkami

Lato daje nam znać, że powoli szykuje się do odejścia. Dzisiaj po raz pierwszy tego lata naprawdę zmarzłam i ubrałam ciepły sweter. Na obiad planuję coś rozgrzewającego.

Wskazane byłoby dzisiaj uruchomić piekarnik i upiec jakieś ciasto. Tymczasem proponuję Wam prosty sernik z borówkami na ciasteczkowym spodzie.

Spód:
300 g ciastek zbożowych
150 g stopionego masła

Masa serowa:

1 kg sera twarogowego, dwukrotnie mielonego
200 g kwaśnej śmietany
5 jajek
niepełna szklanka cukru
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią lub ziarenka z 1 laski wanilii
400 g borówki amerykańskiej

Ciastka zmielić w malakserze, wymieszać z roztopionym masłem. Wylepić masą spód okrągłej formy wyłożonej papierem (średnica 25 cm). Wstawić do lodówki na czas przygotowania masy.

Jajka utrzeć z twarogiem, śmietaną oraz cukrem i cukrem waniliowym (lub ziarenkami wanilii). Dodać mąkę i utrzeć dokładnie, by nie było grudek (ja potraktowałam masę blenderem). Wmieszać umyte i osuszone borówki. Masę wyłożyć na ciasteczkowy spód.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180^oC. Piec około 45 minut aż masa serowa zetnie się na wierzchu. Temperaturę zmniejszyć na 140^oC (120^oC jeśli pieczemy na termoobiegu). Piec  jeszcze około 45 minut.

Sernik wyjąć i schłodzić do temperatury pokojowej. Przechowywać w lodówce.

Jagodzianki

Najłatwiejszy przepis na jagodzianki znalazłam jak zawsze u Doroty. Jagodzianek jednak nie lukrowałam, bo brakło mi cukru pudru, a trzy pary oczu nie mogły się już doczekać, aby je zjeść. Zdążyłam po wyjęciu tylko posypać cukrem pudrem i sfotografować.

Składniki na 16 jagodzianek:

500 g mąki pszennej chlebowej
7 g suchych drożdży lub 14 g świeżych drożdży
szczypta soli
250 ml mleka
1 jajko
80 g masła, roztopionego (lub 60 ml oleju słonecznikowego)
pół szklanki cukru
8 g cukru waniliowego

Jagodowe nadzienie:

300 g jagód
3 łyżki cukru
1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki na nadzienie wymieszać.

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (zajmie to około 1,5 godziny).

Następnie ciasto ponownie krótko wyrobić, podzielić na 16 części, około 60 g każda. Formować okrągłe bułeczki, następnie z każdej z nich uformować placek (można rozwałkować, ja to robię dłonią) i na jego środku umieścić kopiastą łyżkę jagodowego farszu. Zlepić placki jak pierogi, dokładnie dociskając i uważając, by na łączeniu nie znalazła się odrobina mąki (bułeczki się nie skleją i otworzą podczas pieczenia). Każdą bułeczkę umieścić złączeniem w dół na blacie stołu i delikatnie lecz zdecydowanie rolować nadając jej kształt owalny. Gotowe umieścić na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pozostawić do podwojenia objętości – od 30-45 minut.

Wyrośnięte jagodzianki piec w temperaturze 200ºC przez około 18-20 minut. Wyjąć i wystudzić na kratce. Polukrować.

Kasza jaglana na mleku z sosem truskawkowym

Ryż na mleku z truskawkami to danie mojego dzieciństwa. Jako wielbiciel kaszy jaglanej przygotowałam na jej bazie danie lub jak kto woli deser. Dodałam do niego cukier z wanilią domowej roboty, a kaszę podałam polaną miksem truskawek i śmietany.

Składniki:

1 szklanka kaszy jaglanej
2,5 szklanki mleka
3/4 szklanki słodkiej śmietanki
szczypta soli
300 g truskawek (użyłam mrożonych)
cukier i cukier z prawdziwą wanilią
mały kubek śmietany niskoprocentowej lub jogurtu

Kaszę opłukać. Przekładamy do garnka z nieprzywieralnym dnem (np teflonowym) i zalać mlekiem. Dodać szczyptę soli i gotować na małym ogniu pod przykryciem aż kasza wchłonie mleko. Wlać słodką śmietankę, dodać łyżkę cukru i mieszając gotować do wchłonięcia śmietanki i rozpuszczenia cukru. W razie potrzeby, gdyby kasza nie była zupełnie miękka, dolać wody lub mleka

Truskawki zblendować. Dodać śmietanę lub jogurt, 1 łyżkę cukru z prawdziwą wanilią i dobrze wymieszać.

Kaszę przełożyć do miseczek lub talerzy i polać sosem.

Łatwa babka dwukolorowa

Babkę znalazłam u Joli i jestem bardzo zadowolona z tego wypieku. Babkę przygotowuje się szybko, a moi synowie za nią przepadają. Młodszy zażyczył sobie na śniadanie z kubkiem ciepłego mleka. Starszy zjadł najwięcej kawałków, dlatego na pewno upiekę ją jeszcze nie raz… Więcej przepisów na wielkanocne słodkości znajdziecie tutaj.

Składniki:

6 całych jajek

1 szklanka cukru (dałam niepełną)

1 łyżka domowego cukru waniliowego lub esencji waniliowej

1 szklanka mąki pszennej

1/2 szklanki mąki ziemniaczanej

250 g masła lub margaryny (polecam masło)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka kakao (dałam 2 dla koloru i smaku)

 Całe jajka zmiksuj z cukrami na puszystą masę (ok. 5-7 minut mikserem). W tym czasie roztop masło lub margarynę. Gorącą dolewaj stopniowo do masy jajecznej (ciągle miksując), dodając jednocześnie obie mąki przesiane z proszkiem do pieczenia. Zmiksuj tylko do dokładnego połączenia składników. Ciasto podziel na dwie części, do jednej dodaj kakao. Ciasto nakładaj na przemian do formy z kominem wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką (lub najpierw wyłóż jasne, później ciemne i przemieszaj widelcem). Formę z ciastem wstaw do zimnego piekarnika. Nastaw go na temperaturę 160^oC i piecz ok. 45 minut (do suchego patyczka).

Babkę posypałam cukrem pudrem.



Pieczone pierogi z twarogiem i jagodami

Sezon na leśne jagody czy raczej, jak to się mówi w moim regionie borówki, trwa w mojej kuchni i jeszcze kilka pomysłów chciałabym zrealizować zanim zostanie po nich wspomnienie… Dziś słodkie pierożki  z ciasta krucho-drożdżowego z aksamitnym nadzieniem serowym z jagodami vel borówkami.

Ciasto: 500 g mąki, 150 g miękkiego masła, 2 żółtka, 1 jajko, 40 g drożdży, 100 cukru pudru, 1-2 łyżki kwaśnej śmietany.

Nadzienie: 220 g twarogu typu włoskiego (np. Capri), 250 g ricotty, 2 łyżki cukru, 1 cukier waniliowy (16 g), 300 g jagód, 1 białko.

oraz 1 białko do posmarowania

Drożdże rozetrzeć w garnuszku z 1 łyżką cukru. Mąkę przesiać na stolnicę, posiekać z masłem, dodać pozostały cukier, jajko, surowe żółtka, płynne drożdże i śmietanę.

Odłożyć na pół godziny. W tym czasie przygotować nadzienie. Twaróg rozgnieść, dodać cukier i cukier waniliowy. Wymieszać z lekko ubitym białkiem.

Ciasto cienko rozwałkować. Wykrawać duże kółka, nakładać twaróg z jagodami i zlepiać. Ułożyć na wyłożonej papierem blasze, zostawić przykryte w temperaturze pokojowej, aby wyrosły. Gdy wyrosną, posmarować białkiem rozmieszanym z łyżeczką mleka. Piec w 190^oC około 20 minut do lekkiego zezłocenia.

  



Moje pierwsze pączki

Każdy  przeżywa swoje pierwsze razy z duszą na ramieniu. Nigdy nie zapomnę swojego pierwszego ciasta. I pierwszych pierogów…

Dziś przyszedł czas na pierwsze pączki. I… jak zawsze… nie taki diabeł straszny…

Wybrałam sprawdzony przepis Doroty. Jeszcze ciepłe smakowały wyśmienicie, dzieciaki wsuwały aż im się uszy trzęsły, a mąż przyznał, że są lepsze niż pączki jego babci! Czegóż chcieć więcej? Zapakowane czekają na Tłusty Czwartek i koleżanki w pracy 🙂

Żródło: Moje wypieki z moimi małymi zmianami

Składniki na około 20-25 sztuk:

600 g mąki pszennej + kilka łyżek do podsypywania

3 małe jajka

100 g masła, roztopionego

70 g cukru z wanilią

1/2 łyżeczki soli

2 łyżki wódki

250 ml letniego mleka

20 g świeżych drożdży lub 10 g suchych

olej, do smażenia

konfitura, dżem lub krem, do nadziewania



Mąkę pszenną przesiać, wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać pozostałe składniki i wyrobić, pod koniec dodając rozpuszczony tłuszcz. Wyrabiać kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i miękkie (starając się nie dosypywać mąki, mimo iż ciasto będzie się lekko kleić; polecam wyrabiać mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego lub w maszynie do pieczenia chleba). Wyrobione ciasto uformować w kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 h).

Odrywać kawałki ciasta, formować kulki, rozpłaszczać na placuszki, kłaść po łyżeczce dżemu i dobrze zlepiać, jeszcze raz formując kulki, lekko je spłaszczając. Kłaść na oprószonym mąką  blacie i pozostawić do wyrośnięcia przykryte ściereczką na kolejne pół godziny.

Po wyrośnięciu smażyć pączki w oleju rozgrzanym do temperatury 175ºC, po kilka minut z każdej strony. Temperatura oleju nie powinna być zbyt wysoka, ponieważ pączki szybko zbrązowieją od zewnątrz, a w środku będą surowe Po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia. Ostudzić i posypać cukrem pudrem.

Waniliowy sernik na spodzie brownie z jagodami i czekoladą

Sernik to ciasto doskonałe… wilgotne, z każdym dniem smaczniejsze, no i ma tyle możliwości… Już po raz drugi wykorzystałam patent Olgi na masę z gotowanym budyniem, wcześniej w serniku na piernikowym spodzie. W tym wypieku zastosowałam sprawdzony wielokrotnie spód czekoladowy brownie. Dopełnieniem sernika są jagody i kropelki czekoladowe.

I tak sobie myślę… gdyby moja babcia była wśród nas, chciałabym zobaczyć jej minę po pierwszym kęsie… ona uwielbiała serniki…

Spód:

100 g gorzkiej czekolady, najlepiej 90% kakao

100 g masła

100 g jasnego brązowego cukru

2 jajka

100 g mąki pszennej tortowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa serowa:

1 kg mielonego sera białego

3 budynie waniliowe lub śmietankowe

600 ml mleka

4 jajka

2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią, ostatecznie 2 łyżeczki cukru wanilinowego

2/3 szklanki drobnego cukru 

150 g jagód, mogą być mrożone

100 g kropelek czekoladowych



Przygotować budyń. 400 ml mleka zagotować z cukrem waniliowym. W 200 ml mleka rozpuścić dwa budynie. Gdy mleko się zagotuje, wlać rozpuszczone budynie i bardzo energicznie mieszać do zgęstnienia. Zdjąć z ognia i schłodzić do temperatury pokojowej.

Przygotować ciasto czekoladowe. Do garnka z grubym dnem dodać połamaną czekoladę, masło i cukier i kakao. Podgrzewać do rozpuszczenia masła i czekolady. Zdjąć z ognia, ostudzić. Następnie dodać rozkłócone jajka i mąkę wymieszaną z proszkiem. Wstawić do piekarnika na 25 do 30 minut i upiec. Wierzch spodu powinien być ścięty, ale sprężysty. Ciasto nieco przestudzić.

Do dużej miski wyłożyć ser, schłodzony budyń, cukier, 1 budyń z torebki oraz jajka. Utrzeć na małych obrotach miksera. Dobrze połączyć składniki.

Na upieczone ciasto czekoladowe wylać połowę masy serową, następnie dodać połowę jagód i kropelek czekoladowych. Delikatnie przemieszać masę. Wyłożyć resztę masy, a na nią pozostałą część jagód i kropelek i jeszcze raz wymieszać.

Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do 180^oC, a po 1/2 godzinie zmniejszyć temperaturę do 150^oC i piec około 1 godziny. Środek sernika powinien z wierzchu być ścięty i w środku niezbyt wiotki. W razie potrzeby dopiekać z funkcją termoobiegu w 130^oC. Upieczony sernik wyjąć i wystudzić. Wstawić do lodówki na kilka godzin przed rozkrojeniem.



Waniliowe serduszka z migdałami i marmoladą truskawkową

Na pożegnanie starego roku upiekłam dwa rodzaje ciastek. Dziś prezentuję jedne z nich. Trudno się im oprzeć…

Składniki:

2 szklanki mąki, najlepiej krupczatki

szczypta soli

1/2 szklanki bardzo drobnego cukru

2 płaskie łyżki cukru z prawdziwą wanilią

200 g zimnego masła, pokrojonego na kawałeczki

2 żółtka

oraz 80 g migdałów bez skórek skórek

2 białka do posmarowania ciastek

marmolada o smaku truskawkowym do przełożenia





Masło zagnieść z mąką, solą, cukrem, cukrem waniliowym i żółtkami. Zawinąć w folię i włożyć na 1/2 godziny do lodówki, by odpoczęło. Następnie cienko rozwałkować. Foremką w kształcie serca wykrawać ciastka. Połowę ciastek posmarować lekko roztrzepanymi białkami i posypać migdałami, lekko je dociskając. Piec ok. 15 minut w temperaturze 175^oC. Po wystygnięciu przełożyć miękką marmoladą.

Mleczne bułeczki z kremem z kaszy manny

Z znów pachnie w całym domu drożdżówkami. To chyba najlepsze słodkie bułeczki jakie kiedykolwiek upiekłam. Zniknęły w jeden wieczór. Ciężkie, wilgotne, bardzo mleczne, ze śmietankowym kremem z kaszy manny. Ciasto doskonale się wyrabia i formuje. Przepis własny, na pewno na do powtórzenia nie jeden raz…

Składniki:

500-550 g mąki pszennej

20 g świeżych drożdży lub 10 g suchych

200 ml ciepłego mleka

100 ml słodzonego mleka skondensowanego 

50 g roztopionego masła

1 jajko

oraz 1 jajko z łyżką mleka do posmarowania i biały cukier kryształ do posypania

Krem:

125 ml mleka

125 ml śmietanki

2 łyżki słodzonego mleka skondensowanego

1 łyżeczka cukru waniliowego

4-5 łyżek błyskawicznej kaszy manny 

Spód tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

 

Drożdże suche wymieszać z mąką, ze świeżymi zrobić rozczyn (rozpuścić w części mleka). Jajko roztrzepać z mlekiem i mlekiem skondensowanym. Do mleka powoli wsypywać mąkę, wyrabiając, dodać połowę masła, wyrobić elastyczne ciasto, odchodzące od ścian miski. Dodać pozostałe masło, a w razie konieczności dodać odrobinę mąki. Odstawić przykryte do podwojenia objętości w ciepłe miejsce (na około 1,5 godziny).

W tym czasie przygotować krem. Mleko ze śmietanką zagotować, dodać mleko skondensowane i cukier waniliowy. Powoli, mieszając wsypywać kaszę. Zagotować. Masa powinna być bardzo gęsta. Ostudzić, przykrywając wierzch folią aluminiową.

Gdy ciasto podwoi objętość, podzielić je na 8 części. Z każdej części zrobić kulkę, rozpłaszczyć w dłoni. Na środek nałożyć sporą łyżeczkę kaszy i skleić. Ułożyć bułeczki łączeniem do dołu w kształt słońca – jedną na środku tortownicy, a 7 dookoła z równymi odstepami. Przykryć ściereczką i pozostawić jeszcze raz w ciepłym miejscu do podwojenia objętości.

Przed samym pieczeniem posmarować wierzch rozkłóconym jajkiem z mlekiem i posypać cukrem. Piec w temperaturze 180ºC przez około 25 minut aż wierzch nabierze ciemno złotego koloru. Wyjąć, lekko przestudzić. Świetnie smakują także na drugi dzień.

Ekspresowa tarta z twarogiem i jagodami

Miały być ciastka, a wyszła tarta. Wszystko przez to, że ciasto okazało się zbyt sypkie do wykrawania. Ciastka na pewno kiedyś zrobię, decydując się zapewne na sprawdzone już ciasto krucho-drożdżowe lub kruche na śmietanie. Tymczasem nie ma tego złego co by na dobre nie wyszło. Tarta okazała się być bardzo smacznym zamiennikiem….

 

Ciasto:

2 szklanki mąki

150 gzimnego masła

1/2 szklanki cukru pudru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżki oleju

2 łyżki mleka

1-2 żółtka

szczypta soli

Nadzienie:

450 g tłustego twarogu

½ szklanki drobnego cukru

16 gcukru waniliowego

1 jajko

250 gjagód lub borówek amerykańskich

 

Składniki ciasta szybko zagnieść, wylepić dno i boki małej tortownicy (24 cm) na wysokość 3-4 cm.

Twaróg rozgnieść z cukrem i cukrem waniliowym i utrzeć z jajkiem.

Wyłożyć na ciasto, posypać umytymi i osuszonymi jagodami.

Piec w temperaturze 180^oC około 45 minut.

 

Ciasto waniliowe ze śliwkami i borówkami – miękkie i puszyste

Popularne na blogach ciasto ucierane na oleju i jogurcie zrobiłam w bardziej tradycyjnej wersji, bo z masłem i śmietaną. Jest delikatniejsze, bardziej puszyste i wilgotne. Pewno to zasługa śmietany, ale i budyniu…. Ciasto rośnie wysokie, można użyć dowolnych owoców sezonowych. Zimą upiekłam je z jabłkami i rodzynkami. Proste w wykonaniu, tylko należy pamiętać, by wcześniej wyjąć z lodówki jajka i śmietanę…



Składniki:

2 szklanki mąki

2 budynie waniliowe bez cukru

2/3 szklanki cukru (w tym cukier waniliowy – ok. 3 łyżeczki)

2 płaskie łyżeczki proszku

1/2 płaskiej łyżeczki sody

4 jajka

250 g kwaśnej śmietany 18%

100 g masła, stopionego

oraz kilkanaście śliwek

250 g borówek amerykańskich

łyżeczka cynamonu

Wszystkie składniki wyjąć z lodówki na 2 godziny przed przygotowaniem. Masło stopić, ostudzić, ale nie musi być zupełnie zimne. Owoce umyć, osuszyć, a śliwki przekroić na pół i wypestkować. Śmietanę zmiksować z jajkami i cukrem oraz cukrem waniliowym. Wlać masło. W misce wymieszać mąkę, budynie, proszek i sodę. Suchą mieszankę wsypywać porcjami do masy, ucierając na małych obrotach miksera. Wyłożyć do tortownicy wyłożonej papierem, na wierzch wyłożyć owoce, lekko dociskając i posypać cynamonem. Piec około 50-60 minut w temperaturze 180^oC do suchego patyczka.



Serniczki waniliowe z orzechami, nutellą i sosem karmelowym

 

Najbardziej z ciast lubię serniki. Już kiedyś wspominałam, że moim marzeniem jest otworzenie sernikarni. Wiele mam jeszcze dzisiaj marzeń. One są w moich myślach, ale nie o nich chcę pisać. Tylko o niesamowitych sernikach w wersji mini. Tak jak marzenia, słodkości chodzą po mojej głowie i kiedy nabierają realny kształt, chcę się z Wami podzielić. Oto one…

…kruche orzechowo-nutellowe ciasto, serowo-waniliowe wnętrze, bita śmietana, sos karmelowy i orzechy laskowe. Zmysłowe i pełne kontrastu małe słodkości. W sam raz na cudowną sobotę…

Składniki na 12 serniczków:

Ciasto na spód:

100 g grubo mielonych orzechów laskowych

50 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej

70 g nutelli

50 g masła

2 żółtka

płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Masa serowa:

600 g serka  dwukrotnie mielonego (dałam gotowy o zawartości 9% tłuszczu)

2 białka

1/2 szklanki drobnego białego cukru (w tym cukier z wanilią, około 3 łyżeczek)

1 łyżka mąki ziemniaczanej

Składniki spodu wymieszać lub utrzeć w malakserze. .Do formy muffinkowej wyłożonej papilotkami (używam formy silikonowej, która nie wymaga wykorzystania papilotek) nakładać równe porcje ciasta (masa jest nieco lepka). Wygładzić zmoczonym wodą brzegiem łyżeczki lub palcami (wtedy łatwiej ją rozprowadzić ciasto).

Ser wymieszać z cukrem i lekko ubitymi trzepaczką białkami. Dobrze połączyć z mąką. Wyłożyć równo na ciasto. Piec 30 minut w piekarniku nagrzanym do 175^oC. Piekarnik wyłączyć, uchylić drzwiczki, a serniki zostawić w piekarniku do ostudzenia. Potem wyjąć i całkowicie ostudzić.

Bita śmietana:

200 g śmietany kremówki

1 łyżka cukru pudru

Sos karmelowy:

150 g śmietanki kremowej 30%
1 łyżka jasnego brązowego cukru
1 łyżka  płynnego miodu (najlepiej jasnego – lipowego lub wielokwiatu)
1  łyżka masła

oraz 40 g posiekanych orzechów laskowych

 

Schłodzoną śmietanę ubić, wymieszać z cukrem pudrem. Wyłożyć na wierzch upieczonych i ostudzonych serniczków.

Przygotować polewę. Wszystkie składniki umieścić w nieprzywieralnym rondelku i ,mieszając co jakiś czas, gotować. Gotować na małym ogniu,aż sos zgęstnieje i zredukuje się mniej więcej o połowę. Sos przestudzić i dobrze wymieszać przed udekorowaniem deseru (tłuszcz lubi się oddzielać). Polać wierzch babeczek sosem i obsypać posiekanymi orzechami. Schłodzić minimum 1 godzinę przed podaniem.