Muffiny daktylowe z mąki orkiszowej

Niedawno zaintrygowały mnie muffiny daktylowe Viridianki. Postanowiłam je jak najszybciej upiec. Zrezygnowałam jednak z orzechowej kruszonki i zdecydowałam się na kapkejki z bitą śmietaną i truskawkami. Możecie je teraz obejrzeć w nagłówku bloga. Do pieczenia wykorzystałam orkiszową mąkę pełnoziarnistą, a zamiast orzechów włoskich użyłam laskowych. Babeczki są słodkie, ale też bardzo wilgotne i aromatyczne. Polecam zarówno w wersji minimalistycznej, które można zabrać na wycieczkę czy piknik, jak i bardziej wytwornej.

Składniki na 14 sztuk:

200 g suszonych daktyli, wypestkowanych
100 ml wrzącej wody (lub soku z pomarańczy)
160 g pełnoziarnistej mąki orkiszowej
70 g tartych orzechów włoskich
60 g cukru trzcinowego
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka przyprawy do piernika
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
szczypta soli
150 ml mleka
100 ml oleju
50 g miodu
2 jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Krem:

250 g śmietany kremówki
250 g serka mascarpone
2-3 łyżki cukru pudru
8 dużych truskawek

    

Truskawki umyć, przekroić wzdłuż na pół. Kremówkę ubić, dodać cukier i porcjami dodawać serek mascarpone. Dobrze połączyć składniki. Krem schłodzić, potem włożyć do szprycy i wycisnąć na babeczki. Udekorować połówkami truskawek.

Składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej.

Daktyle zalać wrzątkiem i odstawić na pół godziny. Daktyle zmiksować w blenderze razem z wodą na puree.

Piekarnik nagrzać do 170^oC. Foremkę na muffiny wyłożyć papilotkami. Do dużej miski przesiać mąkę pszenną, tarte orzechy, cukier, przyprawę do piernika, cynamon, proszek do pieczenia, sodę i sól. W drugiej misce wymieszać ręczną trzepaczką mleko, olej, miód, jajka i wanilię. Do suchych składników wlać mokre i dodać daktylowe puree. Szybko wymieszać trzepaczką lub drewnianą łyżką tylko do połączenia składników. Ciasto rozdzielić po równo między muffinkowe dołki do ok. 3/4 wysokości foremki. Piec 18-20 minut do suchego patyczka. Ostudzić na kuchennej kratce.



Orkiszowe ciasto z gruszkami i amaretti

Ciasto idealne na Majówkę. Można je pokroić na kawałki i zabrać do koszyka, i jeśli oczywiście pogoda pozwoli, usiąść na kocu pod kwitnącą gruszą i się rozmarzyć… Zaraz udaję się na spacer, bo nieśmiało zaczęło wyglądać słońce zza chmur….

Składniki:

2,5 szklanki mąki orkiszowej, pełnoziarnistej

1/2 szklanki jasnego brązowego cukru

3 duże jajka

1 szklanka jogurtu naturalnego

1/2 szklanki oleju

2 łyżeczki proszku do pieczenia

ok. 100 g ciasteczek amaretti

2 gruszki

cukier puder do posypania

 





Gruszki umyć, obrać, wydrążyć środki, pokroić w grubą kostkę. Jajka i jogurt wyjąć z lodówki na 2 godziny przed pieczeniem. Następnie zmiksować razem z olejem i cukrem. Dodać porcjami mąkę wymieszaną z proszkiem. Dodać pokruszone grubo ciasteczka amaretti oraz kawałki gruszek, wymieszać. Ciasto wyłożyć do okrągłej tortownicy, najlepiej z kominem. Piec 50 minut w temperaturze 180oC. Ostudzone posypać cukrem pudrem.

Hamburgery z ciecierzycy w bułkach orkiszowych

Domowe hamburgery w wersji wege w domowych bułkach orkiszowych to hit ubiegłego weekendu. „Hamburgery” były wysokie, więc trochę sprawiały trudność małym buźkom… i dużym też. Wszyscy się trochę pobrudziliśmy, ale nie szkodzi, przecież lokal mieści się w dużym pokoju naszego mieszkania 🙂

Placki z z ciecierzycy ze szpinakiem i grzybami:

300 g ciecierzycy
2-3 jajka
150 g mrożonego szpinaku lub 50 g świeżego
garść suszonych prawdziwków
1 cebula
olej
3 ząbki czosnku, (najlepiej pieczonego)
przyprawy i zioła: kminek mielony, majeranek, natka pietruszki, słodka papryka, sól i pieprz
3 jajka
pestki słonecznika do panierowania

Dodatki:

6 dużych bułek orkiszowych z tego przepisu z moimi modyfikacjami
pomidory, ogórki konserwowe, czerwona cebula, listki sałaty lodowej, sos czosnkowy i sos barbeque

        

Przygotować placki z ciecierzycy. Ciecierzycę namoczyć w dużej ilości zimnej wody. Na drugi dzień ugotować. Odcedzić i zmiksować (drobno, ale mnie na gładki mus). W osobnym garnku ugotować grzyby, , dodając pod koniec szpinak, a następnie odcedzić i drobno pokroić. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na niewielkiej ilości oleju. Do ciecierzycy dodać cebulę, roztrzepane jajka oraz grzyby i szpinak, zioła, a następnie doprawić do smaku. Formować okrągłe, płaskie  kotlety na szerokość bułek hamburgerowych. Obtaczać w pestkach słonecznika. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec ½ godziny w 200^oC do zrumienienia.

Bułki (jeśli nie były pieczone przed hamburgerami należy lekko podgrzać (w piekarniku lub kuchence mikrofalowej). Następnie przekroić wzdłuż, dolną część wewnątrz posmarować sosem barbeque, położyć sałatę, plastry pomidora, cebuli, na nich placki z ciecierzycy, sos czosnkowy i przekrojone wzdłuż plastry korniszonów. Przykryć wierzchem bułki i zjeść ze smakiem 🙂



Ciasteczka owsiano-orkiszowe z nutellą i żurawiną

Kolejna porcja ciastek, tym razem z nutellą. Do wypieku użyłam pełnoziarnistej mąki orkiszowej.

Składniki:

100 g miękkiego masła
1/2 szklanki brązowego cukru
1 małe jajko
1 szklanka mąki pełnoziarnistej orkiszowej
1 szklanka płatków owsianych -górskich
1 łyżka ciemnego kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
2 łyżki nutelli
50 g suszonej żurawiny

  

Masło zmiksować na puch, dodać nutellę, cukier, a na końcu jajko i dalej miksować. Wsypać pozostałe składniki i jeszcze raz zmiksować.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Z ciasta robić kulki wielkości orzecha włoskiego, spłaszczyć je łyżką. Układać na blaszce z sporych odstępach. Piec w temperaturze 180ºC przez około 15-20 minut do lekkiego zbrązowienia. Chwilę odczekać przed zdjęciem z blachy, potem zdjąć i wystudzić.



Orkiszowe naleśniki z wołowiną, kurkami i patisonem

Zostałam hojnie obdarowana patisonami i cukinią. Teraz kombinuję, co ugotować z tymi późno letnimi warzywami. I wymyśliłam m.in. nadzienie do naleśników. Starte patisony połączone z mieloną wołowiną i kurkami. Naleśniki zrobiłam z mąki zwykłej oraz pełnoziarnistej orkiszowej – pół na pół. Dałam też po połowie mleka i piwa miodowego. Naleśniki panierowałm znów pół na pół – w mące i grubo zmielonych fistaszkach. Zapiekłam je w piekarniku i podałam z czerwonym barszczem w kubkach.

 

Ciasto:

1 1/2 szklanki mleka

1 1/2  szklanki piwa

1 ¼ szklanki mąki pszennej

1 ¼ szklanki mąki pełnoziarnistej orkiszowej

3 jajka

szczypta sody

płaska łyżeczka cukru

½ łyżeczki soli

łyżka oleju

oraz olej do smarowania patelni

Farsz

500 g mielonego mięsa wołowego

1 duża cebula

3 ząbki czosnku

200 g świeżych kurek

2 duże patisony

¾-1 szklanka bułki tartej do zagęszczenia farszu

sól, pieprz

słodka papryka

łyżeczka kminku

majeranek

oregano

pęczek natki pietruszki

Panierka:

2 jajka

1 szklanka bułki tartej

1 szklanka gubo mielonych solonych orzeszków ziemnych

 

 

 

Wszystkie składniki na ciasto zmiksować ze sobą, odstawić do lodówki na około pół godziny. Po tym czasie usmażyć naleśniki na dobrze nagrzanej patelni smarowanej na bieżąco olejem za pomocą pędzelka.

Przygotować farsz. Cebulę pokroić w kostkę, chwilę smażyć na niewielkiej ilości oleju, dodać mięso oraz posiekane kurki, usmażyć. Patisony obrać zetrzeć wierzchnią warstwę warzyw na grubej tarce, zostawiając środek z pestkami, dodać do mięsa i posolić. Dusić razem z mięsem, odparowując większość płynu. Pod koniec dodać zioła i przyprawy oraz posiekaną natkę. Zagęścić bułką tartą. Smarować cienką warstwą farszu naleśniki, zostawiając wolne brzegi. Zwijać w rulony. Panierować w jajku i bułce wymieszanej z orzechami. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i zapiec – 200^oC, do zrumienienia panierki. Podawać z barsczem czerwonym do picia lub kremową zupą grzybową lub żurkiem.



Pierogi orkiszowe z cukinią, serkiem i miętą

I znów moja ukochana cukinia. Tym razem w farszu na pierogi. Ciasto pierogowe zdrowe, z mąki orkiszowej, pełnoziarnistej. dziś podaję przepis na wykonanie pierogów, a następnym razem pokażę oryginalny sposób ich podania.

Składniki na ciasto:

3 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej

1 jajko

1 płaska łyżeczka soli

niepełna szklanka ciepłej wody

2 łyżki oliwy

Farsz:

2 małe cukinie

ok. 300 g zmielonego sera śmietankowego

1 cebula

2-3 ząbki czosnku

2 łyżki posiekanej mięty

łyżka włoskich ziół

skórka starta ze sparzonej cytryny

sól i pieprz do smaku

olej do smażenia

Cebulę i czosnek obrać, pokroić w kostkę, zeszklić na małym ogniu z łyżką oleju. Cukinie umyć, zetrzeć na grubej tarce, dodać do cebuli z czosnkiem i poddusić, odparowując zbędny płyn. Ostudzić. Dodać zioła, skórkę z cytryny, sól i pieprz oraz posiekaną miętę. Wymieszać z serkiem.

Przygotować ciasto. Mąkę wsypać do miski, dodać sól i jajko. Dolewać porcjami wodę, zagnieść dość wilgotne ciasto. Wyłożyć na blat kuchenny lub stolnicę. Na dłonie wylać olej i wyrabiać ciasto aż stanie się gładkie i elastyczne. Podsypać blat mąką, rozwałkować je na grubość 2 milimetrów. Ciasto wykrawać szklanką (powinna być dość szeroka), nakładać po kopiatej łyżeczce farszu, składać na pół i zlepiać brzegi. Gotować do miękkości w dużej ilości osolonego wrzątku z łyżką oleju. Wybierać łyżką cedzakową. Podawać ze stopionym masłem lub smażone.

Proponuję jednak do bardzo neutralnego smaku pierogów przygotować sos i zapiec. Przepis w kolejnej notce 🙂 Zapraszam…

Serniczki migdałowe z truskawką i musem truskawkowym

Mam jeszcze tyle pomysłów ma wypieki z truskawkami, że chyba lata mi braknie… Ten przepis powstał, bo w lodówce zostało pół wiaderka sera. Truskawki dzieciaki dostały od babci, niepryskane, tylko niewymuskane przez słońce, bo ostatnio u nas pogodowe rewolucje… Serniczki wyszły smakowite, w lekkie. Podałam je z musem truskawkowym. Koniecznie musicie je upiec!

 

Składniki na 12-14 serniczków (w zależności od wielkości foremek):

Ciasto:

3 łyżki miękkiego masła

2 brązowego cukru

dwa żółtka

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia,

1 niepełna szklanka mąki orkiszowej pełnoziarnistej

1 łyżka kakao

Masa serowa:

500 g chudego zmielonego twarogu (2,5% tł.)

1/2 szklanki drobnego białego cukru

1 pełna łyżka mąki ziemniaczanej

dwa białka

2 łyżeczki cukru migdałowego

po 1 połówce truskawki na każdy serniczek

 





Składniki spodu zagnieść. Uformować kulę i schować do zamrażalnika na 30 minut. Następnie zetrzeć na tarce o grubych oczkach po trochę ciasta na spód każdej foremki silikonowej lub papilotki (umieszczonej w formie na muffiny). Lekko ugnieść delikatnie, ale nie za mocno dłonią. Podpiec około 15 minut w temperaturze 180^oC. Potem obniżyć temperaturę o 30^oC.

Ser utrzeć z cukrem, cukrem migdałowym, białkami i mąką. Dobrze połączyć składniki, by nie było grudek. Rozłożyć masę do otworów na babeczki  prawie pod brzegi. W każdą porcję wcisnąć połówki truskawek przekrojeniem do góry. Piec w temperaturze 150^oC przez około 25 minut. Serniczki z wierzchu powinny być ścięte, ale jasne. Wyjąć z piekarnika i wystudzić. Schłodzić przed podaniem. Podawać z musem truskawkowym – umyte i odszypułkowane truskawki (200 g) zmiksować z cukrem pudrem (2 łyżki) i cukrem waniliowym (16 g).

Pełnoziarniste placuszki twarogowo-owsiane z sosem truskawkowym

Zdrowe, z dodatkiem mąki pełnoziarnistej oraz płatków owsianych. Idaalne na śniadanie, podwiecorek, kolację, przyjęcie dla dzieci. Podane z sosem truskawkowym. Dziś z mężem jedliśmy je na śniadanie. Placuszki z twarogu. Polecam!

 

 

Składniki:

3 jajka

kostka półtłustego twarogu

½ szklanki mleka

3 łyżki płatków owsianych

1 duży cukier waniliowy

mąka pełnoziarnista (u mnie orkiszowa)

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Sos: szklanka świeżych lub rozmrożonych truskawek, 2 łyżki śmietany, cukier do smaku.

 

 

Jajka wymieszać z mlekiem, rozgniecionym widelcem twarogiem, płatkami i cukrem waniliowym. Dodać tyle mąki, aby ciasto było gęste (około 2/3 szklanki). Wymieszać. Na rozgrzany olej kłaść małe porcje ciasta i smażyć na złotu kolor na małym ogniu. Odsączać z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Składniki sosu zmiksować, polać ciepłe placuszki i podawać.

 

Chleb pszenno-orkiszowo-ziemniaczany (z puree)

Wielokrotnie piekłam chleby drożdżowe z dodatkiem zmiażdżonych ugotowanych ziemniaków. Już niewielki ich dodatek wystarcza by chleb był bardziej wilgotny i dłużej utrzymał świeżość. Tym razem zamiast puree z ugotowanych ziemniaków użyłam kupnego surowego puree w proszku na placki ziemniaczane. Zastąpiłam nim część mąki. Chleb nie wyszedł aż tak wilgotny jak z gotowanych ziemniaków, ale był niesamowicie smaczny. Polecam.

 

 

Składniki:

300 g mąki pszennej (najlepiej typ 650)

200 g mąki orkiszowej, pełnoziarnistej

100 g puree ziemniaczanego

1 płaska łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru lub miodu

25 g drożdży

około 450 ml ciepłej wody

2 łyżki oleju plus olej do posmarowania

mak, sezam lub pestki słonecznika do posypania

 

Suche składniki bez cukru i pestek słonecznika wymieszać w dużej misce. Dodać pokruszone drożdże i zasypać cukrem, zalać wodą. Zostawić na chwilę. Wyrobić ciasto ręcznie, powinno być lekko klejące. Jeżeli będzie za rzadkie, można dolać wody. Na dłoń wylać olej i chwilę wyrabiać aż przestanie kleić się do miski. Zostawić ciasto do wyrośnięcia na ok. 1 h.

Ciasto odgazować (wbić w nie energicznie pięść) i wyrobić przez chwilę, przełożyć do wysmarowanej olejem foremki (podłużna – 25 cm). Zostawić do wyrośnięcia na 30 minut. Posmarować olejem wierzch i posypać pestkami słonecznika Włożyć do gorącego, nagrzanego do 230 stopni piekarnika i piec 10 minut. Potem zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i dopiekać przez kolejne 40 minut.

 

Babka z nutellą i migdałami

Piękna pogoda odrywa mnie od spędzania długich godzin w kuchni oraz przy komputerze. Dlatego dziś prezentuję wypiek spontaniczny, zachwalany przez wiele blogerek, a chodzi o Babka z nutellą i orzechami laskowymi Dorotus. Kiedy zapragnęłam ją upiec natychmiast, okazało się, że nie mam wystarczającej ilości masła oraz ani grama orzechów laskowych. Mimo wszystko babkę upiekłam, zamieniając część masła śmietaną, a orzechy laskowe migdałami, których dałam tylko 3/4 szklanki, a mąkę pszenną zamieniłam na pełnoziarnistą orkiszową. Wypiek bardzo się udał, babka wyszła delikatna, pachniała orzechami dzięki nutelli. Składniki podaję według mojej receptury, a po oryginalny wypiek odsyłam na blog Moje Wypieki.

 

 

Składniki:

80 g miękkiego masła lub margaryny

100 g kwaśnej śmietany w temperaturze pokojowej

150 g nutelli

5 jajek

100 g jasnego brązowego cukru

3/4 szklanki mielonych migdałów

1 szklanka mąki orkiszowej, pełnoziarnistej

1 łyżka kakao

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masło utrzeć na jasną i puszystą masę (mikserem lub ręcznie). Dodać śmietanę. Stopniowo wsypywać cukier, dalej ucierając. oraz nutellę, dalej ucierając. Białka oddzielić od żółtek. Żółtka wbijać po kolei do masy i nadal ucierać. Dodać przesianą mąkę, kakao, zmielone migdały i proszek do pieczenia. Zmiksować.

Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wmieszać do masy.

Masę przelać do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą formy z kominkiem o średnicy 24 cm.

Piec w temperaturze 160ºC przez 20 minut, następnie temperaturę podwyższyć do 170ºC i piec kolejne 30 minut, lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Ostudzić, polać polewa czekoladową.

Polewa czekoladowa:

100 g gorzkiej czekolady

50 g masła

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, dodać masło, wymieszać. Rozsmarować na babce.





Babeczki czekoladowe z amaretto i niespodzianką

Prawie wszyscy lubią czekoladę. Każdy ma swoją ulubioną. Ja najbardziej to chyba jednak preferuję gorzką,a le wszystkie jej odmiany stosuję do różnego rodzaju wypieków. Babeczki, które prezentuję zawierają jej tylko 100 g, ale jest w nich również kakao, które jest jej głównym składnikiem. W babeczkach ukryłam pewien sekret. Jeśli chcecie wiedzieć jaki, odsyłam do przepisu. Babeczki czekoladowe wędrują do dwóch akcji prowadzonych przez Bożenę, a mianowicie Dzień Czekolady, który obchodzony był wczoraj oraz Babki i babeczki.

 

 

Składniki na 12-14 babeczek:

100 g masła

100 g gorzkiej czekolady

25 g kakao

250 g mąki orkiszowej, pełnoziarnistej

80 ml amaretto

1 starte jabłko

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

100 g cukru brązowego

100 g kwaśnej śmietany

śliwki kalifornijskie i migdały bez skórki

Czekoladę stopić w kąpieli wodnej, lekko przestudzić. Dolać amaretto i wymieszać Masło zmiksować na jasną puszystą masę. Dodawać stopniowo cukier i jajka oraz śmietanę.  Zmiksować. W osobnej misce wymieszać mąkę, kakao i proszek. Dalej ucierając dodawać po łyżce suchą mieszankę. Wlać czekoladę z amaretto. Jabłko obrać i zetrzeć na grubej tarce do masy, którą należy dokładnie wymieszać.

Nałożyć po łyżce ciasta w każdą foremkę lub otwór formy muffinkowej wyłożonej papilotkami. Każdą śliwkę delikatnie naciąć i włożyć do niej migdał. Śliwkę umieścić na każdej porcji ciasta, wcisnąć i przykryć drugą łyżką ciasta.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 35-40 minut (lub dłużej, do tzw. suchego patyczka). Następnie wyjąć i ostudzić. 

Udekorować ubitą z cukrem śmietaną kremówką i np. kolorową posypką.



Kruche orkiszowo-migdałowe motyle i kwiaty

W oczekiwaniu na wiosnę i pierwsze motyle upiekłam ciasteczka w kształcie motyli i kwiatów. W dodatku ze zdrową mąką orkiszową i mielonymi migdałami. Zapraszam. Ciasteczka dodaję do akcji Zwierzęce klimaty.

A po więcej motyli i kwiatów zapraszam na Motyle i maki oraz na Listy malowane.

 

 

Składniki:

2 szklanki mąki orkiszowej z pełnego ziarna

100 g mielonych migdałów

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

150 g masła, zimnego

2/3 szklanki cukru pudru

2-3 żółtka

 

 

Z podanych składników zagnieść ciasto. Uformować kulę, spłaszczyć i schować do lodówki na 1 godzinę.

Po tym czasie rozwałkować na grubość 5 mm i wycinać foremkami ciastka. Układać na blaszce wysmarowanej olejem lub wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec w temperaturze 175ºC przez około 15-17 minut.