Miesiąc: Maj 2019

Sałatka z rukoli z warzywami, fetą i kabanosami

Witajcie Kochani. Kończy się maj, a ja zaczęłam myśleć o liftingu diety naszej rodziny. Co powiecie na sałatkę, którą można potraktować jak obiad?

Składniki:

80 g umytej i osuszonej rukoli
½ kostki twardej fety (by można było ładnie pokroić)
po pół puszki kukurydzy i czerwonej fasoli (przepłukanej)
ok. 10 pomidorów koktajlowych
dwa kabanosy
1 młoda cukinia
zioła do pizzy
olej

Sos:

1/3 szklanki octu jabłkowego lub białego winnego

1 płaska łyżeczka płynnego miodu

1 łyżeczka ziół do sałatek

1 rozgnieciony ząbek czosnku

sól i pieprz do smaku

3 łyżki oleju

Z podanych składników przygotować sos, schłodzić.

Cukinię pokroić w pół plasterki, posypać ziołami do pizzy i zgrillować z obu stron. Rukolę wymieszać delikatnie z kukurydzą, fasolą, pokrojoną w kostkę fetą, pokrojonymi na kawałki kabanosami i pokrojonymi w plastry pomidorkami. Zalać sosem i delikatnie wymieszać składniki. Podawać od razu po przygotowaniu.

Ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką

Klasyczne, ale też ekspresowe ciasto, niewymagające wyrabiania. Połowę mąki pszennej zastąpiłam pełnoziarnistą.

Składniki:

250 g mąki pszennej tortowej
250 g mąki pszennej pełnoziarnistej
1 szklanka cukru
3 duże jajka, lekko roztrzepane
250 ml letniego mleka
szczypta soli
pół szklanki oleju (lub zastąpcie go roztopionym i przestudzonym masłem)
50 g drożdży świeżych lub 21 g drożdży suchych (3 opakowania)
500 g rabarbaru, pociętego na mniejsze kawałki (łodyg nie obieramy)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej (mleko letnie), mąka przesiana.

Do misy miksera wsypać mąkę pszenną. Zrobić w niej spory dołek – do niego wkruszyć drożdże (suche drożdże wystarczy wymieszać z mąką i nie trzeba wykonywać rozczynu), zasypać cukrem, zalać letnim mlekiem. Przykryć lnianym ręczniczkiem kuchennym, odstawić do ruszenia drożdży, nawet na 30-40 minut. Po tym czasie dodać sól, roztrzepane jajka, przestudzone masło (lub olej) i zmiksować ciasto mikserem, do połączenia. Ponownie przykryć ciasto ściereczką, odstawić do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto bardzo krótko zmiksować.

Formę o wymiarach dolnych 33 x 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać. Na ciasto wyłożyć równo rabarbar, posypać kruszonką. Przykryć ręczniczkiem i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (około 30-40 minut).

Ciasto włożyć do zimnego piekarnika, a piekarnik rozgrzać do 175ºC (bez termoobiegu) i piec przez około 40 minut, do suchego patyczka i zarumienienia kruszonki. Wyłączyć piekarnik, zostawić w nim ciasto do wystudzenia.

Kruszonka:

180 g mąki pszennej
100 g cukru
16 g cukru wanilinowego (lub cukru z prawdziwą wanilią)
120 g masła, roztopionego

Do naczynia wsypać mąkę, cukier i cukier wanilinowy. Dodać ciepłe masło i wymieszać, palcami formując kruszonkę.

Bigos z młodej kapusty i cukinii

Bigos powstał w ramach domowej akcji pt. gotowanie z resztek. Do bigosu użyłam mięso z żeberek wieprzowych pozostałych po gotowaniu wywaru na zupę ogórkową oraz środków kapust, które użyłam 2 dni wcześniej do gołąbków. Gołąbki z młodej kapusty polecam, a środkowych liści można nie wyrzucać i zastąpić nimi główkę całej młodej kapusty. Ponadto bigos zyskał niebanalny smak dzięki Ajvarowi i wędzonej papryce.

Składniki:
1 młoda kapusta
3 młode cukinie
300 g ugotowanych żeberek ekstra mięsnych
250 g salami w kawałku
pęto dobrej kiełbasy, np. głogowskiej
3 liście laurowe
kilka ziaren pieprzu ziarnistego
kilka ziaren ziela angielskiego
1 łyżka kminku
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
2-3 łyżki oleju
pieprz, przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu, ew. sól i cukier
2 puszki pomidorów krojonych
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 spore łyżki Ajvaru
2 płaskie łyżki mąki
po łyżce słodkiej i wędzonej papryki

Kapustę poszatkować, cukinię zetrzeć na dużej tarce wraz ze skórką, przełożyć do garnka i zalać niewielką ilością wody.
Dodać ziarna pieprzu, kminek i ziele angielskie oraz liście laurowe i gotować na wolnym ogniu do miękkości. Mięso z żeberka oddzielić od kości i pokroić w kostkę, dodać do kapusty.
Kiełbasę pokroić w kostkę. Obsmażyć na niewielkiej ilości oleju, dodać do garnka z kapustą. Na patelni przesmażyć posiekaną cebulę, posiekany drobno czosnek i wspypać na patelnie mąkę. Chwilę smażyć na rumiano, wlać 2/3 szklanki zimnej wody i rozprowadzić mąkę aż do zagotowania i także przełożyć do garnka. Dodać pomidory w puszce wraz z sokiem (można zastąpić pokrojonymi w kostkę świeżymi pelati lub malinowymi) oraz koncentrat pomidorowy i Ajvar. Po 10 minutach bigos doprawić solą, pieprzem, słodką i wędzoną papryką i jeśli bigos będzie zbyt kwaśny, również cukrem. Bigos jest smaczniejszy po minimum dwukrotnym przegotowaniu. Podczas podgrzewania należy często mieszać i ewentualnie dolewać wody, aby się nie przypalił. Smacznego!

Kremowa zupa ze szparagów i brokuła

Duży pęczek szparagów podzieliłam na dwie porcje. Jedną wykorzystałam do przygotowania makaronu z grzybami i boczkiem, a resztę wrzuciłam do zupy razem z różyczkami brokuła. Zupa jest kremowa i aksamitna, pachnąca lubczykiem i natką pietruszki. Doskonale uzupełniają ją domowe grzanki z ulubionego przez naszą rodzinę chleba z foremki. Pokrojone w kostkę kromki delikatnie rumienię na suchej patelni. Można je przyprawić suszonym czosnkiem lub ziołami.

Składniki:

1/2 pęczka zielonych szparagów
1 mały seler
1 brokuł
1 mała cebula lub kawałek pora
3 ząbki czosnku
1,5 litra bulionu warzywnego
2 łyżki oleju lub oliwy
pęczek natki pietruszki
pół pęczka lubczyku
ekologiczna przyprawa do rosołu lub sól
pieprz

Szparagi, brokuła, selera i pora umyć. Odciąć szparagom zdrewniałe końcówki. Brokuła podzielić na różyczki. Czosnek obrać. Wszystkie warzywa umieścić w garnku, zalać bulionem i gotować do miękkości. dodać przyprawę do rosołu lub sól. Następnie zupę zmiksować. Dodać olej lub oliwę. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

„Wiewiórka” z rabarbarem i orzechami

Dzisiaj na blogu przepis na popularne ciasto „Wiewiórka” zwane również „Ciastem amerykańskim”. Zamiast jabłek użyłam rabarbaru. To połączenie słodkiego ciasta z cynamonem i orzechami z kwaskowatym rabarbarem.

Składniki:

5 małych jajek

1 szklanka brązowego cukru

2/3 szklanki oleju

2 szklanki mąki pszennej

2 łyżki kakao

1 łyżka cynamonu

3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

100 g posiekanych orzechów włoskich

szczypta soli

cukier puder do oprószenia

Rabarbar umyć, obrać i pokroić w grube paseczki. Jajka zmiksować z cukrem i solą na puszystą masę, wlać olej i dalej miksować. Przesianą mąkę z proszkiem, kakao i cynamonem dodawać porcjami do ciasta. Masę miksować do połączenia się składników. Dodać rabarbar i orzechy i dokładnie wymieszać. Ciasto przelać do średniej prostokątnej blachy wyłożonej papierem do pieczenia i piec „do suchego patyczka” w temperaturze 180oC. Wierzch posypać cukrem pudrem.

Makaron ze szparagami, boczkiem i grzybami

Macie jakieś ciekawe pomysły na szparagi? U nas była już zupa szparagowo-brokułowa oraz danie makaronowe, które bardzo nam smakowało. Robiłam je już dwa razy, drugie podejście udało mi się sfotografować zanim zjedliśmy. Makaron ze śmietanowym sosem, który oprócz zielonych szparagów zawiera grzyby i boczek. Pachnie rozmarynem i lubczykiem. Zapraszam…

Marta również przygotowała smakowite danie ze szparagami.

Składniki:

ok. 200 g makaronu, np kokardki

pół pęczka zielonych szparagów

200 g chudego boczku

250 g mrożonych grzybów, pokrojonych na duże kawałki (lub 150 g świeżych)

1 szklanka słodkiej śmietanki

1 łyżka mąki

2 łyżki posiekanego lubczyku

sól, pieprz, rozmaryn

olej

Makaron ugotować al dente w osolonym wrzątku. Szparagi podzielić na kilkucentymetrowe kawałki i ugotować w osolonej i ocukrzonej wodzie (po odcięciu zdrewniałych części). Na łyżce oleju podsmażyć pokrojony w kostkę boczek, dodać grzyby i smażyć aż grzyby całkowicie się rozmrożą i lekko przyrumienią. do grzybów dodać mąkę i mieszając zrobić zasmażkę. Dodać 2/3 szklanki wody i rozprowadzić mąkę w wodzie. Następnie wlać śmietankę, dodać rozmaryn i lubczyk, mieszając, zagotować. Przyprawić solą i pieprzem. Sos nieco zredukować do żądanej konsystencji. Dodać do niego odcedzone szparagi. Sos wymieszać z ugotowanym makaronem. Można po wierzchu posypać parmezanem lub udekorować lubczykiem.

Spaghetti po bolońsku z wołowiną

Miało już być wiosenne, a w Rzeszowie pochmurno, zimno i pada. Prognozy też nie są optymistyczne. Dlatego zaszywam się w kuchni i gotuję. Jutro powstanie jakieś danie wiosenne ze szparagami. Na razie coś na rozgrzewkę – spaghetti bolońskie z mięsem wołowym.

Składniki:

500 g makaronu spaghetti
400 g wołowego mięsa mielonego
1 duża cebula
3-4 ząbki czosnku
2-3 łyżki ziół do pizzy (część można zastąpić oregano)
sól i pieprz, cukier do smaku
olej do smażenia
2 szklanki passaty pomidorowej
2 łyżki koncentratu pomidorowego
słodka papryka w proszku, 2 łyżki
ostra papryka w proszku, ½ łyżeczki lub mniej

Parmezan lub Bursztyn do posypania wierzchu

Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oleju, dodać mięso oraz drobno posiekany czosnek. Usmażyć. Zalać szklanką wrzątku i dusić minimum 10 minut. Dodać passatę i koncentrat pomidorowy. Dodać zioła, słodką i i ostrą paprykę, doprawić solą, pieprzem i cukrem.
W dużym garnku zagotować wodę na makaron, dodając pod koniec łyżkę soli. Wrzucić makaron i ugotować al dente. Makaron odcedzić, wyłożyć do niego gorący sos i dokładnie wymieszać. Wyłożyć na talerze, na wierzchu ułożyć i posypać startym serem.

Pasta kanapkowa z pstrąga

Składniki:

1 opakowanie wędzonego pstrąga

3 łyżki kukurydzy

3 kiszone ogórki

szczypior z 2 cebuli lub 1/2 pęczka grubego szczypioru

2 łyżki majonezu

sól i pieprz do smaku

Pstrąga podzielić na kawałki i ugnieść widelcem. Kukurydzę i ogórki odsączyć z zalewy, ogórki pokroić w kostkę, a szczypior posiekać. Wszystkie składniki wymieszać z majonezem, doprawić do smaku solą i pieprzem. Schłodzić przed podaniem. Pastę podawać nałożoną na kromki chleba lub połówki bułek. Można udekorować śwież rukolą.


Ciasto „Malinowy obłoczek”

Zachciało mi się lekkiego ciasta owocowego. Dlatego powstał „Malinowy obłoczek”.

Ciasto kruche:

300 g mąki pszennej, nieco mniej krupczatki

150 g masła

80 g cukru pudru

1 jajko (rozmiar M)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem malinowy:

2 budynie malinowe bez cukru

500 ml mleka

3/4 szklanki cukru

500 g serka mascarpone

Wykończenie:

ok. 180 g herbatników z ząbkami

500 ml schłodzonej śmietany kremówki

2 śmietanfixy

3 łyżki cukru pudru

kolorowa posypka i świeże maliny do dekoracji

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Zawinąć w folię i schłodzić w lodówce minimum pół godziny.

Do garnka wlać mleko, zostawiając w dużym kubku pół jego zawartości. Resztę zagotować. Wsypać budynie do kubka i dokładnie rozprowadzić w mleku. Gdy mleko w garnku zacznie się gotować, dodać cukier i chwilę gotować do rozpuszczenia. Wlać mleko z budyniem, cały czas energicznie mieszając mleko w garnku. Gotować do całkowitego zgęstnienia. Przykryć wierzch folią i schłodzić.

Ciasto rozwałkować, wyłożyć dużą blachę, nakłuć widelcem. Piec ok. 20 minut w temperaturze 190oC (do lekkiego zrumienienia. Ostudzić w formie.

Serek utrzeć, dodając małymi porcjami budyń. Wyłożyć na wierzch ciasta i wyrównać powierzchnię. Na kremie ułożyć równo, jeden koło drugiego, herbatniki. Zimną kremówkę ubić na sztywno z śmietanfiksami i cukrem pudrem. Wyłożyć na herbatniki, wyrównać wierzch i udekorować posypką i świeżymi malinami.