Rajski sernik

Kiedy zobaczyłam napis na kubełku z serem: Rajski Twaróg, już wiedziałam w jakiej nucie smakowej upiekę sernik. Spód sernika stanowią zmielone migdały i suszone morele. Do masy serowej dodałam słodkie mleko skondensowane oraz owoce: mango, gruszki i ananasa. Całość wykończyłam ubitą śmietaną i pokruszonym wafelkiem kokosowym.



Spód:

120 g migdałów
150 g suszonych moreli
2-3 łyżki wody

Masa:

1 kg mielonego sera śmietankowego
5 dużych jajek
1 puszka słodzonego mleka skondensowanego
2 łyżeczki cukru migdałowego lub ekstraktu (można pominąć)
2 gruszki
1 mango
1/2 świeżego ananasa

Wykończenie:

500 ml śmietanki dobrze schłodzonej
2-3 łyżki cukru pudru
1 mały wafelek o smaku kokosowym w białej czekoladzie

Migdały i morele zmielić, dodać wodę, wylepić spód tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia o średnicy 25 cm. Można ręce zwilżyć wodą, wtedy jest łatwiej. Twaróg wymieszać z mlekiem skondensowanym, cukrem migdałowym i rozkłóconymi jajkami. Wyłożyć masę na ciasteczkowy spód. Owoce  obrać i pokroić w kostkę, wrzucić do masy serowej. Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do 180^oC, a po 1/2 godzinie zmniejszyć temperaturę do 150^oC i piec około 45 minut. Środek sernika powinien z wierzchu być ścięty i w środku niezbyt wiotki. W razie potrzeby dopiekać z funkcją termoobiegu w 130^oC. Można też piec 50-60 minut na termoobiegu w 150oC. Upieczony sernik wyjąć i wystudzić. Śmietanę ubić, dodając na końcu cukier. Wyłożyć na wierzchu sernika, pokruszyć wafelek i schłodzić.





 

Pasta z jajek i kukurydzy

Składniki:

6 jajek
pół puszki kukurydzy
1 łyżeczka musztardy
1 łyżeczka octu jabłkowego/winnego
3-4 łyżki gęstego jogurtu
pół pęczka szczypiorku
sól, pieprz

Jajka ugotować na twardo z łyżeczką soli. Po ugotowaniu zalać szybko zimną wodą i natłuc, by łatwiej było je obrać. Obrane jajka zetrzeć na grubej tarce, dodać odcedzoną kukurydzę, posiekany szczypiorek i wymieszać z pozostałymi składnikami. Pastę można również wzbogacić tartym żółtym serem i zaostrzyć smak, dodając pokrojone w kosteczkę korniszony. Podawać z pieczywem lub na łódkach z czerwonej papryki.



Muffiny dyniowo-bananowe z konfiturą żurawinową

Konfiturę żurawinową dodałam do muffinek dyniowo-bananowych. Świetnie komponowała się ze słodkim i aromatycznym ciastem.

Składniki na ok. 12 sztuk:

ok. 2 szklanki mąki pszennej razowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
szczypta imbiru
120 g jasnego brązowego cukru
2 duże jajka
1/2 szklanki oleju
2/3 szklanki jogurtu naturalnego
200 g puree z dyni
1 banan
ok. 1 szklanki konfitury z żurawiny
cukier brązowy – do posypania

Jajka i jogurt wyjąć 2 godziny przed przygotowaniem z lodówki.

W jednym naczyniu wymieszać składniki suche: mąkę, proszek do pieczenia, cukier, imbir i cynamon i oba rodzaje cukru. W drugim naczyniu wymieszać składniki mokre: olej, roztrzepane jajka, jogurt, puree dyniowe i rozgniecionego widelcem banana. Wlać do suchych składników, krótko wymieszać.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Połowę ciasta po równo wyłożyć do papilotek. Na ciasto wyłożyć po łyżeczce konfitury żurawinowej i resztę ciasta Każdą muffinkę posypać brązowym cukrem. Piec w temperaturze 180ºC przez 25-30 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i wystudzić.

  




Pasta z wędzonego pstrąga z jajkiem i korniszonami

Z reguły pasty rybne przygotowuję z twarogu i filetów rybnych w pomidorach. Ale odkąd posmakował mi wędzony pstrąg, wymyślam różne pasty z jego udziałem. Oto jedna z nich.

Składniki:

6 jajek
2 wędzone pstrągi
4-5 korniszonów
1 łyżka musztardy
1 łyżeczka octu jabłkowego/winnego lub soku z cytryny
1 łyżka majonezu
3-4 łyżki gęstego jogurtu
pół pęczka koperku
sól, pieprz

Jajka ugotować na twardo z łyżeczką soli. Po ugotowaniu zalać szybko zimną wodą i natłuc, by łatwiej było je obrać. Obrane jajka zetrzeć na grubej tarce, dodać mięso z pstrągów (bez skóry, kręgosłupa i ości), pokrojone w kostkę korniszony, posiekany koperek i wymieszać z pozostałymi składnikami. Podawać z pieczywem.





Zupa gulaszowa

Podobną zupę jadłam na studenckiej stołówce kilkanaście lat temu. Potem odtworzyłam jej smak we własnej kuchni. Do dziś jest jedną z moich ulubionych i popisowych zup.

Składniki:

200 g mielonej wołowiny
2 niewielkie marchewki
1/2 selera
1 mała pietruszka
1 duża czerwona papryka
1 mała papryczka chili
3 ziemniaki
1 średnia cebula (biała lub czerwona)
4 ząbki czosnku
1 łyżka klarowanego masła
2 łyżki czerwonej papryki
1 łyżka mielonego kminku
2-3 listki laurowe
kilka kulek ziela angielskiego
posiekana natka pietruszki
2 łyżki koncentratu pomidorowego
sól i pieprz
1 łyżka przyprawy warzywnej
maggi
2-3 łyżki sosu worcestershire (niekoniecznie)

Wołowinę zalać zimną wodą w dużym garnku (ok. 6 szklanek). Po zagotowaniu zdjąć szumy i przykryć. Gotować do miękkości (ok. 20 minut). Następnie dodać listki laurowe, ziele angielskie, obraną i pokrojoną w kostkę włoszczyznę, cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Po ok. 8 minutach dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki i paprykę.

Na patelni rozgrzać masło, wsypać słodką paprykę i kminek i smażyć ok. 2 minut na małym ogniu, mieszając. Wlać ok. szklanki wywaru z gotującej się zupy, rozprowadzić i przelać do mięsa. Przyprawić solą, pieprzem, sosem worcestershire, przyprawą warzywną i maggi. Dodać koncentrat pomidorowy, posiekaną natkę pietruszki i gotować jeszcze kilka minut, by wszystkie smaki połączyły się.

   





Sernik pomarańczowy z musem śliwkowym na spodzie brownie

Inspirując się dwoma sernikami znanych blogerek, stworzyłam swoją propozycję. Powstał sernik pomarańczowy z musem śliwkowym na spodzie brownie. Trzeba przyznać, że jest bardo aromatyczny, jesienno-zimowy. Można go przygotować również na święta. Do czego bardzo zachęcam 🙂

Inspiracje z bloga Doroty i Asi

Składniki na brownie:

120 g masła 
200 g gorzkiej czekolady 
1/2 szklanki mleka
2 duże jajka
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub łyżka cukru z prawdziwą wanilią
150 g drobnego cukru do wypieków 
100 g mąki pszennej
1 płaska  łyżeczka proszku do pieczenia
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W garnuszku roztopić masło, zdjąć z palnika. Do gorącego dodać mleko i posiekaną gorzką czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego.

W naczyniu lekko roztrzepać jajka rózgą kuchenną (nie ubijać). Dodać ekstrakt z wanilii lub cukier z wanilią, drobny cukier i wymieszać. Dodać jeszcze ciepły sos czekoladowy, wymieszać rózgą kuchenną. Wsypać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, wymieszać tylko do połączenia składników.

Masę czekoladową przelać do tortownicy o średnicy 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównać.

Składniki na masę serową:

1000 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
5 dużych jajek
3/4-1 szklanka drobnego cukru do wypieków
2 łyżki skrobi ziemniaczanej
skórka otarta z 1 pomarańczy (wyparzonej)
1 łyżka soku z pomarańczy

Wszystkie składniki na masę serową powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić twaróg, jajka, cukier, skrobię, skórkę i sok z pomarańczy. Zmiksować krótko, tylko do połączenia się składników. 

Na  surowy spód brownie przelać delikatnie masę serową, wyrównać.

Piec w temperaturze 170ºC przez około 1 godzinę. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia.

Wyjąć z piekarnika, wystudzić, schłodzić.

Mus śliwkowy:

300 g gęstych powideł śliwkowych (gotowych lub zrobionych z ok. 400 g śliwek węgierek)
400 ml śmietanki kremówki 30%, b. dobrze schłodzonej
2/3 szklanki drobnego cukru
2 łyżki żelatyny
1/2 szklanki soku jabłkowego

Jeśli przygotowujemy sami szybkie powidła, śliwki wypestkować, pokroić i smażyć z cukrem w garnku, często mieszając przez ok. 15-20 minut, zmiksować blenderem na gęstą pastę (ok. 300 gotowej pasty), dokładnie ostudzić przed połączeniem ze śmietanką.
Żelatynę wymieszać z sokiem w garnuszku, odstawić na 10 minut, następnie podgrzewać przez ok. 2 minuty na małym ogniu cały, czas mieszając aż żelatyna się rozpuści, odstawić z ognia. Można również rozpuścić żelatynę w kuchence mikrofalowej.
Śmietankę kremówkę ubić na sztywną pianę z dodatkiem cukru pudru. Stopniowo, po łyżce dodawać do żelatyny powidła śliwkowe, mieszając do połączenia się składników. Następnie dodać do ubitej śmietany i zmiksować.
Wyłożyć na sernik i wstawić na kilka godzin do lodówki. Gdy mus będzie już sztywny, zdjąć obręcz z sernika można sernik kroić.





Gołąbki bez zawijania z sosem grzybowym

Dzisiaj na blogu przepis na szybkie gołąbki z siekaną kapustą, ryżem i mielonym mięsem podane z sosem z borowików. Polecam!

Składniki:
400 g ryżu arborio
ok. 250 g drobno poszatkowanej młodej kapusty
700 g mielonego mięsa wieprzowego (użyłam mielonej szynki wieprzowej)
1 duża cebula
3-4 ząbki czosnku
kminek i majeranek
słodka i ostra papryka
1 łyżeczka włoskich ziół
przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu
3-4 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól i pieprz
2 jajka
bulion – ok 4,5 szklanki do gotowania ryżu

oraz olej do smażenia i bułka tarta do panierowania

W garnku z grubym dnem rozgrzać 2 łyżki oleju, wsypać ryż i mieszając, smażyć ok. 1 minuty. Wlać bulion. Gotować do miękkości, w razie potrzeby dolać bulion lub wrzątek. Odstawić do wystudzenia.

Cebulę obrać i pokroić w kostkę, zeszklić na oleju, pod koniec dodać drobno posiekany czosnek.

Posiekaną kapustę wymieszać z ostudzonym ryżem surowym mięsem i cebulą z czosnkiem. Dodać zioła, kminek, majeranek, słodką i ostrą paprykę, natkę, przyprawę oraz jajka. Masę formować jak płaskie sznycle, panierować w bułce tartej i smażyć z obu stron na rumiano. Podawać z sosem grzybowym lub pomidorowym.

Sos grzybowy:

1 duża cebula
350 g świeżych grzybów (dałam borowiki)
2 ząbki czosnku
2 płaskie łyżki mąki
2/3 szklanki słodkiej śmietany 18-30%
masło
olej
pół pęczka natki pietruszki
sól i pieprz
zioła do pizzy – ok. płaskiej łyżeczki

Na patelni rozgrzać łyżkę masła i 2 łyżki oleju. Wrzucić oczyszczone i pokrojone grzyby i obsmażyć. Zalać 1,5-2 szklanek bulionu (może być grzybowy) i dusić około 20 minut. Śmietankę wymieszać z mąką. Wlać do wywaru z grzybami. Dodać posiekaną natkę pietruszki, doprawić solą i pieprzem.

Dla tych, którzy nie lubią lub nie mogą jeść grzybów proponuję sos pomidorowy.

Sos pomidorowy:

2 łyżki masła
2 łyżki mąki
500 g passaty pomidorowej
3 łyżki koncentratu pomidorowego
½ szklanki słodkiej śmietanki 18%
2 łyżki słodkiej papryki
sól, cukier i pieprz do smaku
1 szklanka bulionu warzywnego
5-6 suszonych pomidorów z oliwy

Pomidory drobno posiekać. Masło stopić w rondelku, wrzucić pomidory i smażyć ok. 1 minuty, dodać mąkę, mieszając drewnianą łyżką. Po chwili dodać koncentrat i chwilę smażyć. Dodać słodką paprykę w proszku. Wlać szklankę bulionu i rozprowadzić trzepaczką mąkę z koncentratem, dodać passatę i zagotować. Dodać sól, pieprz i zioła, a w razie potrzeby cukier. Wlać śmietankę i mieszając, zagotować. Doprawić solą i pieprzem, można dodać również posiekaną natkę pietruszki.

 





Pizza po polsku na dyniowym cieście

Dynia w mojej kuchni ma wiele zastosowań. Ostatnio pomarańczowe puree dodałam do ciasta na pizzę. Dodatki dobrałam w jesiennej nucie, bo są i grzyby, i śliwki i sos barbecue, a także wędzony ser i boczek. Do tego wszystkiego kilka szczypt ziół i mamy oryginalną pizzę po polsku...

Składniki ciasta:

2 i 1/3 szklanki mąki pszennej plus mąka do podsypywanie
2/3 szklanki musu z dyni
30 g świeżych drożdży
3/4 szklanki wody wody
płaska łyżeczka soli
płaska łyżeczka cukru
3 łyżki oliwy lub oleju

Dodatki:

250 g sera wędzonego (Gouda, Zamojski)
4-5 łyżek sosu barbecue
ok. 60 g wędzonego boczku pokrojonego w cienkie plastry
1 mała czerwona cebula, pokrojona w piórka
kilka śliwek, wypestkowanych, pokrojonych na ćwiartki lub ósemki (w zależności od wielkości owoców)
kilka świeżych lub rozmrożonych i odsączonych grzybów leśnych, pokrojonych na pół (dodałam podgrzybki)
3 ząbki czosnku, drobno posiekane
suszone zioła: oregano, rozmaryn, tymianek, majeranek

Z drożdży, cukru, 2 łyżek mąki i wody zrobić rozczyn. Odczekać 2-3 minuty aż drożdże zaczną pracować.

Do miski z rozczynem dodać resztę mąki i pozostałe składniki. Wyrabiać ciasto do momentu aż będzie odchodzić od rąk i miski. Pozostawić, aby wyrosło na ok. 30 minut.

Po tym czasie ciasto odgazować i wylepić dno okrągłej blaszki. Odczekać ok. 20 minut, aby znów podrosło. Następnie posmarować sosem barbecue, posypać startym na grubych oczkach serem, wyłożyć na ser boczek, śliwki, grzyby, cebulę i czosnek. Posypać ziołami. Piec 17-20 minut w temperaturze 230oC (spód powinien być zarumieniony). Podawać z sosem barbecue lub czosnkowym.





Surówka z kiszonej kapusty i warzyw

Bez warzyw nie ma obiadu. Najczęściej pojawiają się w moich drugich daniach w postaci surówek. Jedną z nich jest surówka z kiszonej kapusty. Wzbogaciłam ją marchwią, cukinią, papryką i jabłkiem. Obowiązkowo pasuje do niej natka pietruszki.



Składniki:

400 g kiszonej kapusty

1 marchew

1 duże obrane jabłko

1/2 czerwonej papryki

1/2 małej cukinii z łupką

1/3 pora

3-4 łyżki soku jabłkowego

3 łyżki dowolnego oleju lub oliwy

posiekana natka pietruszki

kminek, łyżeczka ziół do sałatek

sól i pieprz do smaku

Kapustę odcisnąć (zbyt kwaśną można lekko przepłukać). Posiekać. Paprykę pokroić w kostkę lub zetrzeć na grubej tarce. Jabłko i cukinię zetrzeć na grubej tarce. Dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać. Podawać do mięs i ryby. Do surówki pasują również pokrojone w kostkę korniszony.

 

   

    




Grzanki z rukolą, szynką, figą, gruszką i Lazurem

Grzanki będą pyszną propozycją na niebanalną kolację lub przyjęcie. Skusicie się?

Składniki:

długa razowa bagietka
spora garść rukoli
100 g szynki prosciutto crudo
trójkącik sera Lazur lub innego sera z niebieską pleśnią
3-4 figi
2 małe gruszki (mogą być gruszki w occie)
sól i świeżo mielony pieprz
oliwa lub masło

Bagietkę pokroić w kromki grubości ok. 1,5 cm, posmarować masłem lub oliwą i piec do lekkiego zrumienienia w 200^oC. Następnie na grzanki wyłożyć umytą i osuszoną rukolę, plastry szynki, pokrojone w plastry figi i kawałki gruszek. Na końcu wyłożyć kostkę lub plastry sera. Doprawić solą i pieprzem i od razu podawać.

Rogaliki dyniowe z żurawiną i orzechami laskowymi

Konfitury żurawinowej użyłam między innymi jako nadzienia do rogalików z orzechami laskowymi. Do ciasta dodałam również puree z dyni piżmowej. Są bardzo, bardzo smaczne….

Ciasto: 500 g mąki, 150 g miękkiego masła, łyżeczka cukru waniliowego, 2 żółtka, 1 jajko, 40 g drożdży, 150 bardzo drobnego cukru lub cukru pudru, 2/3 szklanki puree z dyni.

Do posmarowania: 1 białko z łyżką mleka do posmarowania,

Do posypania: 100 g mielonych orzechów laskowych

Nadzienie: konfitura żurawinowa  

Drożdże rozetrzeć w garnuszku z 1 łyżką cukru. Mąkę przesiać na stolnicę, posiekać z masłem, dodać pozostały cukier, jajko, surowe żółtka, płynne drożdże oraz puree dyniowe.

Szybko zagnieść ciasto. Gdyby było za gęste, dodać jeszcze śmietany, a jeśli za luźne – mąki. Odstawić na ok. godzinę, przykryte ściereczką do wyrośnięcia.

Po tym czasie z ciasta uformować wałek, podzielić na 4 równe kawałki. Każdą z części rozwałkować na kształt koła. Każde koło przeciąć na 8 części (trójkątów).

Na trójkąty ciasta nakładać na środku konfiturę z żurawiny. Zwijać tak, aby wierzchołek trójkąta wypadł na wierzchu i odwrócony był do środka rogalika. Ułożyć na posmarowanej tłuszczem lub wyłożonej papierem blasze, zostawić przykryte w temperaturze pokojowej, aby wyrosły. Gdy wyrosną, posmarować pozostałym białkiem rozmieszanym z łyżką mleka. Wierzch posypać mielonymi orzechami. Piec w 190^oC około 20 minut do lekkiego zezłocenia.

   




Konfitura z żurawiny

Dzisiaj chciałabym podzielić się przepisem na pyszną konfiturę z żurawiny. Zrobiłam ją z pół kilograma owoców, więc nie poddawałam jej pasteryzacji, lecz zużyłam całość do dwóch wypieków, które zaprezentuję niedługo. Natomiast słoiczek takiej pysznej konfitury może być pysznym prezentem mikołajkowym…

Inspiracja

Składniki:

500 g żurawiny, świeżej lub mrożonej 
1 laska cynamonu
kilka goździków
200 g cukru
pół szklanki wody 

W garnku z grubym dnem umieścić owoce, dodać cukier, pół szklanki wody i zagotować. Dodać cynamon i goździki. Gotować na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu aż całość zgęstnieje, a woda odparuje.

Konfiturę umieścić w wygotowanych słoikach, zakręcić, odwrócić dnem do góry, przykryć ściereczką. Można też zapasteryzować. Konfiturę bez pasteryzacji można trzymać kilka dni w lodówce.