Najlepsze gołąbki robi oczywiście moja mama, ale te tradycyjne czyli z ryżem, mięsem, owinięte w liście białej kapusty i podane z sosem pomidorowym. Przed polaniem sosem mama zawsze odsmażała je jeszcze na maśle, by kapusta się zrumieniła.
Ja natomiast jak zawsze kombinuję z tradycją. Tym razem przygotowałam gołąbki z kapusty włoskiej, kaszą gryczaną, podgrzybkami i boczkiem. Podałam je z sosem z podgrzybków. Wiem, że mojej mamie też by smakowały…
Gołąbki:
1 spora główka kapusty włoskiej
4 woreczki kaszy gryczanej
150 gchudego wędzonego boczku
300 gmrożonych lub150 gświeżych leśnych grzybów (użyłam mrożone podgrzybki)
2 cebule
sól, pieprz, majeranek, oregano
około 1,5 szklanki bulionu (użyłam grzybowego z kostki)
Sos grzybowy:
1 duża cebula
250 g świeżych grzybów (dałam pieczarki i podgrzybki – pół na pół)
2 ząbki czosnku
2 płaskie łyżki mąki
2/3 szklanki słodkiej śmietany 18-30%
masło
olej
pęczek natki pietruszki
sól
pieprz
Z kapusty zdjąć największe liście i odłożyć. Wydrążyć głąb. Delikatnie zdejmować liście, zanurzać partiami w osolonym wrzątku, ostudzić i ściąć zgrubiałą część liścia.
Cebulę, boczek i grzyby pokroić w kostkę. Cebulę zezłościć na oleju, zdjąć z patelni. Na pozostałym tłuszczu obsmażyć boczek na niewielkiej ilości oleju, dodać grzyby i smażyć aż wyparuje większość płynu z grzybów.
Kaszę ugotować w osolonym wrzątku, odsączyć i wysypać z woreczków. Połączyć kaszę z boczkiem, cebulą i grzybami. Dodać majeranek, posiekaną natkę, doprawić solą i pieprzem.
Nakładać farsz na liście kapusty, zwijać brzegi z farszem, następnie boki i całość zwijać dość ciasno. W dużym rondlu ułożyć na spodzie połowę pozostałych liści kapusty, ułożyć ciasno jedną warstwę gołąbków. Wlać bulion do 2/3 wysokości gołąbków, resztę zostawić do podlewania. Następnie ułożyć drugą warstwę i przykryć pozostałymi liśćmi kapusty. Dusić do miękkości kapusty (włoska kapusta dość szybko mięknie).
W czasie duszenia gołąbków przygotować sos. Na patelni rozgrzać łyżkę masła i 2 łyżki oleju. Wrzucić oczyszczone i pokrojone grzyby i obsmażyć. Zalać 1,5-2 szklanek bulionu (może być grzybowy) i dusić około 20 minut. Śmietankę wymieszać z mąką. Wlać do wywaru z grzybami. Dodać posiekaną natkę pietruszki, doprawić solą i pieprzem. Gorące gołąbki wykładać na talerze, polewać z gorącym sosem grzybowym.