Potrawka z kurczaka z ryżem i warzywami

Dzisiaj kolejna propozycja z kurczaka. Danie jednogarnkowe, sycące, w stylu śródziemnomorskim. |Bardzo Wam polecam.

Składniki:

2 filety z kurczaka
1 czerwona papryka
1 młoda cukinia
2 ząbki czosnku
1/2 słoiczka suszonych pomidorów
sól, pieprz, zioła do pizzy
1 łyżeczka pasty pomidorowej
2/3 szklanki ryżu (użyłam basmati, ale może być inny)
olej do smażenia

Filety z kurczaka umyć, pokroić w kostkę, przyprawić solą, pieprzem i ziołami i obsmażyć na niewielkiej ilości oleju, dodając w połowie czasu smażenia posiekany czosnek, pokrojoną w kostkę paprykę i pokrojoną w plastry cukinię. Wlać szklankę wody, dodać ryż, posiekane suszone pomidory i dusić na niewielkim ogniu pod przykryciem. Pod koniec dodać pastę pomidorową. W razie potrzeby dolać nieco wody, by składniki nie przypaliły się. Doprawić solą i pieprzem.



Kurczak w wiosennym sosie

Dzisiaj na blogu przepis na kurczaka z delikatnymi warzywami. Powstał w ramach przeglądu zamrażalnika. Gulasz podałam z kaszą jęczmienną i surówką z kapusty.

Składniki:

2 filety z kurczaka
2/3 szklanki mrożonego groszku
1 kalarepa
1 szklanka marchewki mini lub pokrojonej w kostkę
szklanka mrożonej fasolki szparagowej
1 łyżka mąki
2/3 szklanki słodkiej śmietanki
sól, pieprz, zioła do pizzy
olej do smażenia
posiekana natka pietruszki

Kalarepę obrać i pokroić w kostkę. Filety z kurczaka umyć, pokroić w kostkę, przyprawić solą, pieprzem i ziołami, obsmażyć na niewielkiej ilości oleju. Wlać szklankę wody, wrzucić warzywa i gotować do miękkości. Wlać śmietankę wymieszaną z mąką i odrobiną wody, dodać zioła oraz natkę pietruszki. Doprawić solą i pieprzem. 



Naleśniki z pieczarkami i serem

Ciasto naleśnikowe:

2 szklanki mąki pszennej

1 szklanka wody mineralnej gazowanej

1,5 szklanki mleka

1/2 łyżeczki oleju

2 jajka

sól, szczypta cukru pudru

pół łyżeczki proszku do pieczenia

olej do smażenia

Farsz:

700 g pieczarek

4 dymki ze szczypiorem

250 g żółtego sera

sól i pieprz, zioła do pizzy

olej i masło do smażenia

Wszystkie składniki na ciasto zmiksować ze sobą, odstawić do lodówki na około pół godziny.  Po tym czasie smażyć naleśniki z obu stron na dobrze nagrzanej patelni wysmarowanej olejem za pomocą pędzelka.

Na patelni rozgrzać olej, podsmażyć posiekaną dymkę i starte na grubych oczkach oczyszczone pieczarki. Smażyć do odparowania płynu, dodać sól, pieprz i zioła. Po wystudzeniu masy zetrzeć do niej ser żółty i dokładnie wymieszać.

Na środek każdego naleśnika nałożyć ok. 2 łyżki farszu. Boki zgiąć do środka. Zwinąć w rulony. Obsmażyć na małym ogniu na łyżce oleju z łyżką masła.

 

Ciasto na maślance z rabarbarem, mango i kruszonką

Najprostszy ucieraniec na świecie. Piekłam go wiele razy bez kruszonki. Tym razem dodałam kruszonkę, a pod nią kwaśny rabarbar i słodkie mango.

Ciasto:

3 szklanki mąki

1/2 szklanki oleju

1 szklanka maślanki

4 jajka, 1 szklanka cukru

1 duży cukier waniliowy

3 łyżeczki proszku do pieczenia

5 łodyg rabarbaru

1 dojrzałe mango

Kruszonka:

120 g masła, roztopionego

3/4 szklanki jasnego brązowego cukru

1 i 1/4 szklanki mąki pszennej

Wszystkie składniki kruszonki wrzucić do miseczki i wymieszać widelcem, aż powstanie kruszonka. Wyrobić między palcami. Wstawić do lodówki na czas przygotowania ciasta.

Składniki ciasta muszą mieć temperaturę pokojową. Rabarbar należy umyć, obrać i pokroić na kawałki. Mango obrać, miąższ pokroić w kostkę. Jajka z cukrem i cukrem waniliowym, dolać olej i maślankę, na końcu mąkę wymieszaną z proszkiem. Dokładnie utrzeć. Wylać na dużą blachę, równomiernie wysypać owoce, a na nich rozkruszyć w palcach kruszonkę. Piec około 1 godziny w temperaturze 180^oC do suchego patyczka.



Sałatka z tortellini i tuńczyka

Składniki:

2-3 puszki tuńczyka w kawałkach w sosie własnym
1 opakowanie pierożków tortellini (najlepiej z szynką lub mięsem)
1 puszka kukurydzy
opakowanie pomidorków koktajlowych
kilka korniszonów
2 łyżki majonezu
3 łyżki gęstej śmietany
1 łyżeczka łagodnej musztardy
sól i pieprz

Tortellini ugotować w osolonym wrzątku, odcedzić i przelać zimną wodą. Kukurydzę, odcedzić z zalewy. Pomidorki pokroić w plastry, a korniszony w kostkę. Tuńczyka dokładnie odcedzić z zalewy, delikatnie rozdzielić w palcach na mniejsze kawałki. Wszystkie składniki wymieszać, majonez, śmietanę i musztardę. Doprawić i delikatnie wymieszać. Schłodzić.



Placuszki ryżowe z awokado i sosem serowym

Składniki: 

1 szklanka ryżu do risotto (arborio)
2 łyżka masła, oleju lub oliwy
3 szklanki bulionu warzywnego
2/3 szklanki białego wytrawnego wina
duża cebula
2-3 ząbki czosnku
łyżka włoskich ziół
sól i pieprz
przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu
2 owoce awokado
pół pęczka posiekanej natki
3 jajka
3 łyżki mąki
olej do smażenia
1 łyżka soku z cytryny

Sos:

2 łyżki masła
2 łyżki mąki
1 szklanka wody
2/3 szklanki słodkiej śmietanki 18%
150 g sera Lazur lub innego z niebieską pleśnią
sól i pieprz

W garnku z grubym lub najlepiej teflonowym dnem rozgrzać masło lub oliwę, dodać obraną, pokrojoną w kostkę cebulę i dusić 1 minutę, następnie dodać zmiażdżony czosnek. Wsypać suchy ryż, chwilę smażyć, ciągle mieszając. Wlać wino i gotować aż płyn wyparuje. Wlać gorący bulion, dodać zioła. Gotować do całkowitego odparowania płynu i do momentu, aż ryż będzie miękki. Przyprawić solą i pieprzem oraz przyprawą warzywną bez glutaminianu sodu. Po ugotowaniu przykryć ryż, by jeszcze napęczniał. Potem ostudzić.

W tym czasie przygotować sos. Masło stopić w rondelku, dodać mąkę, i mieszając, wlewać wodę. Mieszać aż sos będzie gładki, bez grudek. Wkruszyć ser pleśniowy i dobrze rozprowadzić w płynie. Wlać słodką śmietankę, dokładnie wymieszać i po zagotowaniu wyłączyć. Doprawić solą i pieprzem.

Awokado obrać, wyjąć pestki, miąższ rozgnieść widelcem, skropić cytryną, wymieszać z ugotowanym ryżem, natką pietruszki, rozkłóconymi jajkami i mąką. Na rozgrzany olej kłaść niewielkie porcje ciasta i smażyć z obu stron na rumiano.

Podawać z gorącym sosem serowym.



Wątróbka z papryką i pieczarkami

Ja i moi synowie bardzo lubimy wątróbkę, mąż nie za bardzo, dlatego próbuję go przekonać do tego dania przez różne wersje przygotowania. Tym razem wątróbka pojawiła się w towarzystwie cebuli (obowiązkowo), pieczarek i papryki.

Składniki:

500 g wątróbki z kurczaka
1/2 czerwonej papryki
1 duża cebula
ok. 8 średnich pieczarek
sól i pieprz
2 łyżki oleju
szczypta suszonego rozmarynu

Wątróbki oczyścić i pokroić na mniejsze kawałki. Cebule pokropić w pół plasterki. Z papryki wyciąć gniazda nasienne. Pieczarki oczyścić i pokroić w plastry
Na głębokiej patelni rozgrzać olej. Umieścić wszystkie składniki, wlać 1/2 szklanki wody i smażyć, odparowując płyn. Kiedy płyn odparuje przyrumienić wątróbkę i warzywa, dodając pod koniec rozmaryn, sól i pieprz. Wątróbkę podałam z pieczonymi ziemniakami i ćwikłą.

Zupa szparagowo-kalafiorowa

Dzisiaj na blogu kolejny przepis, w którym głównym składnikiem są szparagi. Tym razem użyłam białych, łącząc je z kalafiorem. Wyszła bardzo smaczna, kremowa zupa.

Składniki:

1 pęczek białych szparagów
1 niewielki kalafior, podzielony na różyczki
1 mały seler
kawałek pora
3 ząbki czosnku
2 litry dowolnego bulionu
1 łyżka masła
½ szklanki słodkiej śmietanki
1 łyżka włoskich ziół
szczypta gałki muszkatołowej oraz kminku
pół pęczka świeżej natki pietruszki
sól i pieprz

Szparagi i selera umyć i obrać. Odciąć szparagom zdrewniałe końcówki. Pora przekroić wzdłuż i przepłukać, selera pokroić w duże kawałki. Czosnek obrać. Wszystkie warzywa, także różyczki kalafiora umieścić w garnku, zalać bulionem i gotować do miękkości. Następnie warzywa wraz z wywarem zmiksować. Dodać zioła, posiekaną natkę i zagotować zupę, odstawić z palnika po 2 minutach od zagotowania. Następnie dodać masło, śmietankę i dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z grzankami.



Żytnie ciasto z truskawkami, rabarbarem i kruszonką

W sezonie rabarbarowym choć raz staram się upiec ciasto z kawałkami kwaskowatych łodyżek. Do tego ciasta dodałam również mrożone truskawki. Ciasto i kruszonkę wykonałam z mąki żytniej.

Kruszonka:

120 g masła, roztopionego
3/4 szklanki jasnego brązowego cukru
1 i 1/4 szklanki mąki żytniej

Wszystkie składniki wrzucić do miseczki i wymieszać widelcem, aż powstanie kruszonka. Wyrobić między palcami. Wstawić do lodówki na czas przygotowania ciasta.

Ciasto:

200 g masła
1 szklanka cukru
4 jajka
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
pół łyżeczki soli
2 i 1/4 szklanki mąki żytniej
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
ok. 250 g rabarbaru
ok. 250 g truskawek (mrożonych nie rozmrażać

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Owoce umyć, rabarbar pokroić na kawałki, młodego nie obierać.

Mąkę, proszek do pieczenia i sól – przesiać, odłożyć.

Mikserem utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Stopniowo, jedno po drugim, dodawać jajka, przesypując porcjami mąki, miksując dokładnie. Na końcu dodać ekstrakt z wanilii i zmiksować.

Prostokątną blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Na dno formy wyłożyć ciasto, wyrównać. Na ciasto wyłożyć kawałki rabarbaru i truskawki. Posypać kruszonką.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 60 minut lub do tzw. suchego patyczka.





Skrzydełka w miodzie i musztardzie

W ten sam sposób można przyrządzić zarówno udka, jak i filety z kurczaka.

Składniki:
1 kg skrzydełek z kurczaka

Marynata:

3 łyżki miodu
3 łyżki ostrej musztardy
3 łyżki sosu sojowego
2 łyżki oleju
pieprz i sól 
zioła prowansalskie
słodka i ostra papryka
suszony czosnek

Składniki marynaty dokładnie wymieszać, posmarować umyte i osuszone skrzydełka. Włożyć do rękawa piekarniczego i piec ok. 40 minut. Następnie rozciąć rękaw i zrumienić skrzydełka ok. 15 minut.

Lekki kapuśniak z pieczarkami

Składniki:

3 skrzydełka z kurczaka

250 g kiszonej kapusty

250 g pieczarek

1 mały seler

1 duża marchew

3 ząbki czosnku

mała cebula

kilka suszonych grzybów

3 średnie kremowe ziemniaki

1 listek laurowy

kilka ziaren ziela angielskiego

łyżeczka kminku

sól i pieprz (najlepiej świeżo mielony)

4 łyżki posiekanej natki

Kapustę lekko przepłukać, jeśli jest za kwaśna, włożyć do garnka wraz z kminkiem i grzybami, zalać 1,5-2 szklankami wody i gotować do miękkości. Skrzydełka umyć, włożyć wraz z listkiem laurowym i zielem do drugiego, nieco większego garnka, wypełniając go do 2/3 zimną wodą. Gotować do miękkości. Pieczarki oczyścić, pokroić w plastry, dodać do mięsa. Selera i marchew obrać, umyć, pokroić w kostkę. Dodać razem z pokrojoną w kostkę cebulą i czosnkiem. Po 10 minutach wrzucić pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotować aż wszystkie warzywa będą miękkie. Wówczas dodać posiekaną natkę i ugotowaną kapustę wraz z pozostałym wywarem. Mięso można obrać ze skóry i kości i dodać do kapuśniaku. Gotować jeszcze chwilę, by smaki połączyły się, dodać sól i pieprz do smaku. Zupę podawać gorącą.





Makaron z sosem szparagowo-serowym i boczkiem

Na blogu czas rozpocząć sezon na szparagi. Moja pierwsza propozycja to spaghetti w sosie szparagowo-serowym z dodatkiem boczku i suszonych pomidorów.

Składniki:

300 g makaronu, np. spaghetti
100 g wędzonego boczku
kilka suszonych pomidorów
starty ser do posypania

Sos:

pęczek szparagów
2-3 ząbki czosnku
1 łyżka masła, najlepiej klarowanego
1 łyżeczka mąki
sól i pieprz
2/43 szklanki słodkiej śmietanki
50 g sera z niebieską pleśnią

Szparagi umyć, ugotować, odciąć łebki, odłożyć, ale trzymać w cieple. Pozostałe części szparagów wraz z wywarem zmiksować na gładki krem. Masło rozgrzać na patelni, dodać mąkę i mieszając cały czas dolewać ok. 2/3 szklanki słodkiej śmietanki, zagotować. Dodać ser, puree ze szparagów oraz zmiażdżony czosnek. Gotować aż ser się rozpuści. Doprawić solą i pieprzem.

Makaron ugotować al dente w osolonym wrzątku. Boczek pokroić w kostkę, usmażyć. Na makaron wyłożyć sos, łebki szparagów, boczek i pokrojone drobno suszone pomidory. Na wierzch można zetrzeć dowolny ser żółty (twardy lub miękki)