Twarogowe muffiny z jabłkiem, migdałami i rodzynkami

Muffinki upiekłam jeszcze wiosną, podałam na urodziny syna. Smakowały najbardziej młodemu pokoleniu. Dzisiaj podaję przepis. Twarogowe babeczki to moje ulubione, bo są wilgotne i miękkie. Polecam!

Twarogowe muffiny z jabłkiem, migdałami i rodzynkami

Składniki na 12 muffinek:

2 jajka
100 ml roztopionego masła
100 ml mleka
220 g sera Capri (serek typu włoskiego, sprzedawany w okrągłych opakowaniach, mało kwaśny)
lub sera ricotta
2 szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 szklanki cukru
2 łyżeczki cukru z wanilią (najlepiej domowego)
2 jabłka
1/2 szklanki rodzynek

Do posypania:

brązowy cukier i płatki migdałowe

Piekarnik rozgrzać do temperatury 190oC. Jabłka umyć, obrać, wypestkować i pokroić na małe kawałki. Ser rozgnieść widelcem i wymieszać z mlekiem, olejem, jajkami i cukrami. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, wsypać do masy serowej, ponownie wymieszać. Dodać jabłka i rodzynki i jeszcze raz wymieszać. Blachę na muffinki wyłożyć papilotami i równomiernie wyłożyć ciasto. Wierzch posypać brązowym cukrem i płatkami migdałów. Piec około 25-30 minut do suchego patyczka.

Twarogowe muffiny z jabłkiem, migdałami i rodzynkami

Sałatka z kaczką i świeżym ananasem

Sałatka z kaczką i świeżym ananasem

Składniki:

mięso z 1 piersi kaczki, pieczonej lub gotowanej
1/2 świeżego ananasa
pół szklanki rodzynek
słoik selera w słodkiej zalewie
150 g sera żółtego
ok. 1,5 szklanki ugotowanego ryżu (użyłam arborio)
2 łyżki majonezu
2 łyżki gęstego jogurtu
1 łyżeczka łagodnej musztardy

Z kaczki zdjąć skórę, pokroić w kostkę. Ananasa obrać, odciąć miękki miąższ i pokroić w kostkę. Selera odcedzić z zalewy, a rodzynki zalać ciepłą wodą do napęcznienia, po 15 minutach odcedzić. Ser żółty pokroić w grubszą kostkę. Wszystkie składniki połączyć z ryżem, majonezem, jogurtem i musztardą. Dodać sól i pieprz i dokładnie wymieszać. Udekorować natką pietruszki.

Sałatka z kaczką i świeżym ananasem

Keks migdałowy z białą czekoladą i masą marcepanową

W moim domu pachnie już choinką i piernikami. Brakuje tylko światełek na choince, bo nie wiemy, gdzie je schowaliśmy po ubiegłorocznych świętach. W domu zrobiło się tak jakoś ciszej, spokojniej, bardziej świątecznie. Lubię ten czas, choć dużo gonitwy, przygotowań… Myślę, że prowadzenie bloga stawia mnie trochę do pionu, by opracować jakiś plan świątecznych potraw, co roku nieco innych. Sama Wigilia będzie taka sama. Bo na święta wyjeżdżamy do rodziców, a mamy, jak to mamy mają swój plan i swoje, od lat sprawdzone przepisy, które niby takie same, ale co roku smakują jeszcze lepiej. To jest właśnie magia świąt Bożego Narodzenia…

Na święta piekę tylko sernik – moje ukochane ciasto i w tym roku zamiast pierniczków – ciasteczka migdałowe. Starałam się przed świętami zaprezentować Wam wigilijne i świąteczne potrawy – te tradycyjne i te z elementami mojej inwencji twórczej. Jedną z nich jest keks.

Ciasto, które Wam dziś pokażę przygotowałam na bazie babki migdałowej z Asi z Kwestii smaku. Zrezygnowałam z dużej ilości cukru, dodałam mnóstwo suszonych owoców, a zamiast polewy z białej czekolady.Wypiek pokryłam masą marcepanową i cukrowym ozdobami. I tak, z babki wielkanocnej powstał bożonarodzeniowy keks z marcepanem.

Keks migdałowy z białą czekoladą i masą marcepanową

Keks migdałowy z białą czekoladą i masą marcepanową

Składniki:

130 g białej czekolady, połamanej na kosteczki
80 g masła, pokrojonego w kostkę
3 jajka, oddzielone żółtka od białek
40 g mąki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
100 g zmielonych migdałów bez skórek (użyłam mąki migdałowej), ale można zmielić płatki migdałowe
ew. 1 łyżeczka cukru migdałowego, ekstraktu lub kilka kropel olejku

Bakalie:

200 ml wódki korzennej lub miodu pitnego
100 g kandyzowanej skórki z pomarańczy
100 g posiekanych śliwek kalifornijskich
100 g posiekanych suszonych moreli
50 g rodzynek
50 g suszonej żurawiny
50 g suszonych czereśni

Do dekoracji: masa marcepanowa, biały lukier na bazie białka, złote cukrowe kuleczki i białe cukrowe gwiazdki

Posiekane bakalie namoczyć w wódce korzennej lub miodzie pitnym na minimum 2 godziny. Piekarnik nagrzać do 180oC. Do miseczki włożyć białą czekoladę i masło. Miseczkę zawiesić na garnku z niewielką ilością gotującej się wody i mieszać składniki aż się roztopią i połączą w jedną masę. Ostudzić. Dodać żółtka, wymieszać. Do rozpuszczonej czekolady dodać przesianą mąkę wraz z proszkiem do pieczenia oraz zmielone migdały. Owoce odcedzić, dodać do masy i wymieszać łyżką. W osobnym naczyniu ubić pianę z białek i delikatnie połączyć łyżką z masą czekoladowo-migdałowo-bakaliową. Przełożyć do tortownicy 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia (tylko spód) i piec przez ok. 35 minut. Ostudzić w formie, a następnie wyjąc i udekorować.
Masę marcepanową rozwałkować na cienki płat, przykryć ciasto, odcinając jego nadmiar. Dowolnie udekorować.

Świąteczne słodkości!

Keks migdałowy z białą czekoladą i masą marcepanową

Keks migdałowy z białą czekoladą i masą marcepanową

Muffiny serowe z jabłkiem i rodzynkami

Moja propozycja na smaczną słodką przekąskę. Ciasto jest bardzo wilgotne, bardzo miękkie po upieczeniu. To taka bardzo uproszczona wersja ciastka z jabłkami, które moi chłopcy uwielbiają.

Muffiny serowe z jabłkiem i rodzynkami

Składniki na 12 muffinek:

2 jajka
100 ml oleju
100 ml mleka
220 g sera Capri (serek typu włoskiego, sprzedawany w okrągłych opakowaniach, mało kwaśny)
lub sera ricotta
2 szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 szklanki cukru
2 łyżeczki cukru z wanilią (najlepiej domowego)
2 duże jabłka
100 g rodzynek
1 łyżeczka cynamonu

Do posypania:

brązowy cukier
cynamon

Piekarnik rozgrzać do temperatury 190oC. Ser rozgnieść widelcem i wymieszać z mlekiem, olejem, jajkami i cukrami. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i cynamonem, wsypać do masy serowej, ponownie wymieszać. Dodać obrane i pokrojone jabłka oraz rodzynki i całość jeszcze raz wymieszać. Blachę na muffinki wyłożyć papilotami i równomiernie wyłożyć ciasto. Wierzch posypać cynamonem i brązowym cukrem. Piec około 25-30 minut do suchego patyczka.

W Nowy Rok z Superfoods

Muffiny serowe z jabłkiem i rodzynkami

Muffiny serowe z jabłkiem i rodzynkami

Sałatka śledziowa z curry i rodzynkami

Dziś zapomniałam do pracy śniadania z namaszczeniem przygotowanego i zapakowanego. Zostało w torbie przed drzwiami. Były tam drożdżówki z serem, śliwkami i cynamonem, które upiekłam w sobotę i sałatka śledziowa, którą przygotowałam na niedzielne śniadanie. Ostatnią porcję sałatki planowałam zjeść dziś na drugie śniadanie, a drożdżówkami poczęstować koleżanki. No cóż, to one częstowały dziś mnie… A oto ona – sałatka śledziowa z curry i rodzynkami…

Sałatka śledziowa z curry i rodzynkami

Składniki:

4-5 płatów śledziowych (marynowanych w oleju)

4 średnie ziemniaki sałatkowe (użyłam odmiany Vineta)

1 por

2 łyżki rodzynek

4-5 korniszonów

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Sos:

kubek kwaśnej śmietany

2 łyżki majonezu

1 łyżka musztardy

½ łyżeczki przyprawy curry

1 łyżka soku z cytryny lub octu winnego

sól i pieprz do smaku

Ziemniaki obrać, pokroić w grubą kostkę, ugotować na parze, ostudzić. Pora pokroić w pół krążki, zasypać łyżeczką cukru i zalać wrzątkiem. Po 10 minutach odcedzić i zahartować. Śledzie oczyścić pokroić, w grubą kostkę. Korniszony pokroić w drobną kosteczkę, a rodzynki sparzyć. Składniki sosu wymieszać, zalać składniki sałatki i delikatnie połączyć. Doprawić solą i pieprzem. Schłodzić. Podawać z pieczywem.

Sałatka śledziowa z curry i rodzynkami

Placuszki z kaszy jaglanej i twarogu (z rodzynkami i skórką pomarańczową)

To już ostatnia chwila, by dodać jeszcze jeden wpis do akcji Niedoceniana kasza jaglana. Przed momentem na drugie danie zjedliśmy bardzo smaczne racuszki na bazie kaszy jaglanej i twarogu.

Do ciasta dodałam również cukier waniliowy, startą skórkę z pomarańczy oraz rodzynki. Świetnie pasuje do nich konfitura pomarańczowa. Można je zjeść na śniadanie, obiad i kolację.

Przepis chciałabym również dodać do akcji Szymona – Bakalie w kuchni (ale nie w cieście).

 

Pomarańczowe placuszki z kaszy jaglanej i twarogu (z rodzynkami) 

 

Składniki:

3 jajka

300 g twarogu

około 100 g kaszy jaglanej (waga przed gotowaniem)

1 szklanka mąki (dałam krupczatkę)

30 g cukru

30 g cukru waniliowego

100 g sparzonych rodzynek

skórka starta z 1 pomarańczy (sparzonej)

olej do smażenia

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Do podania: konfitura pomarańczowa lub cukier puder


Kaszę ugotować i ostudzić. Ser przecisnąć przez praskę lub ugnieść tłuczkiem do ziemniaków. Wymieszać z jajkami, kaszą, mąką, proszkiem, cukrem i cukrem waniliowym. Dodać rodzynki i skórkę pomarańczową. Wymieszać i odstawić na kilka minut. Rozgrzać na patelni olej, nakładać po sporej łyżce masy i smażyć z obu stron na rumiano. Podawać z łyżeczką konfitury pomarańczowej lub posypane cukrem pudrem.


Pomarańczowe placuszki z kaszy jaglanej i twarogu (z rodzynkami)

Sałatka ryżowa z ananasem i orzechami

Dziś kolejna wielkanocna propozycja. Sałatka, którą kiedyś robiła moja mama. Dość słodka, ale jest naprawdę pyszna. Świetnie pasuje do grillowanego kurczaka.

Sałatka ryżowa z ananasem i orzechami

Składniki:

2 woreczki ryżu parabolicznego

20 dag twardego żółtego sera

5-6 plastrów ananasa z puszki

60 g posiekanych orzechów włoskich

40 g rodzynek (sułtanek)

1 puszka kukurydzy

2-3 łyżki majonezu

1-2 łyżki śmietany

biały pieprz, sól


Ryż ugotować w lekko osolonym wrzątku, odcedzić i wystudzić. Rodzynki sparzyć. Kukurydzę odsączyć z zalewy. Ananasy pokroić na kawałki, a ser w kostkę. Wszystkie składniki wymieszać z majonezem i śmietaną, doprawić solą i pieprzem. Schłodzić. Podawać do wędlin lub pieczonych mięs.


Pigwowiec

Tulipan

Berberys

Ryż szafranowy z rodzynkami i płatkami migdałów

Pyszny dodatek do dań z kurczaka lub indyka. Można wykorzystać również jako bazę do sałatki. Intensywnie żółty kolor przywołuje wspomnienia słonecznych, letnich dni. I choć pogoda wciąż jeszcze nas rozpieszcza, to nagie drzewa, krótkie dni i zapach palonych liści w ogrodach przypomina nam, że do lata znów daleko…

Ryż szafranowy z rodzynkami i płatkami migdałów

2 szklanki białego ryżu basmati

łyżka masła

łyżka oleju słonecznikowego

szczypta szafranu

2 szklanki wody lub bulionu drobiowego

1/2 szklanki rodzynek królewskich

50 g płatków migdałowych

sól do smaku

Ryż przepłukać i wysuszyć. Rodzynki sparzyć wrzątkiem. Na patelni rozgrzać olej dodać masło, wysypać ryż i płatki migdałowe. Smażyć kilka minut na małym ogniu. Wlać 2 szklanki gorącej wody lub bulionu, dodać szafran. Gotować do odparowania płynu. Gdyby ryż był jeszcze twardy, dolać wrzątku. Przyprawić solą do smaku. Podawać do mięsa z drobiu.


„To było chyba wtedy, gdy z liści ściekał listopad…” Rafał Wojaczek – Wspomnienie

Ciasto gruszkowe

Ciasto pochodzi ze strony Moje wypieki. Wyszło bardzo słodkie, druga połówka była zachwycona. Ja wolę mniej słodkie i bardziej delikatne. Następnym razem, jeśli będzie, dodam proszek do pieczenia do spodu ciasta. Poniosła mnie fantazja…i zamiast kratki zrobiłam z ciasta kwiatki…

Ciasto z gruszkami

Przepis podaję za autorką, w nawiasie moje uwagi.

Składniki na ciasto:
280 g mąki
szczypta soli
100 g cukru pudru
115 g masła, pociętego w małe kawałki
1 jajko
1 żółtko
kilka kropel ekstraktu waniliowego
2 – 3 łyżeczki zimnej wody

Mąkę przesiać, dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto. Zawinąć je w folię spożywczą, schładzać w lodówce przynajmniej godzinę.

Składniki na nadzienie:
4 łyżki dżemu morelowego lub brzoskwiniowego
60 g ciastek amaretti, pokruszonych
60-70 dag gruszek, obranych, z usuniętymi gniazdami nasiennymi (dałam 4 sztuki)
1 łyżeczka cynamonu
80 g rodzynek
2-3 łyżki brązowego cukru
cukier puder, do oprószenia

Ciasto z gruszkami

3/4 schłodzonego ciasta wyłożyć do płytkiej formy o wymiarach 17 x 27 cm (u mnie mała tortownica). Rozsmarować na całości dżem, na dżem wysypać pokruszone ciastka. Gruszki pokroić cieniutko, rozłożyć równo na ciastkach. Posypać cynamonem, następnie rodzynkami, na końcu brązowym cukrem.

Z 1/4 pozostałego ciasta utoczyć cieniutkie wałeczki, rozłożyć ukośnie na cieście, od brzegu do brzegu, około 5 pasków w każdym kierunku Ja rozwałkowałam i wycięłam foremką kwiatki.

Piec około 50 minut w temperaturze 190°C, do złotego koloru. Jeśli będzie zbyt szybko „łapać” kolor, przykryć od góry folią aluminiową.

Babie lato i biedronka

Sałatka z tuńczyka z marynowaną dynią

Dla wielbicieli tuńczyka na słodko 🙂

Sałatka z tuńczyka z marynowaną dynią

2 puszki tuńczyka w kawałkach (w sosie własnym)

1 woreczek ryżu (najlepszy paraboliczny)

1 słoiczek marynowanej dyni

3 łyżki rodzynek (dałam złote)

3 łyżki płatków migdałowych (można uprażyć na suchej patelni)

sok z cytryny, sól i pieprz do smaku

2-3 łyżki majonezu

opcjonalnie: 1/2 puszki kukurydzy (zapomniałam dodać! )

Ryż ugotować w osolonej wodzie, wysypać z woreczka i ostudzić. Rodzynki zalać wrzątkiem i moczyć kilkanaście minut, odcedzić. Tuńczyka odcedzić i porwać na mniejsze kawałki. Dynię wyciągnąć z zalewy. Dodać płatki migdałowe i ewentualnie kukurydzę. Wszystkie składniki połączyć z majonezem, doprawić solą i pieprzem, schłodzić.

Sałatka ziemniaczana z porami i nutką curry

Przepis na tę sałatkę znalazłam w czercowym wydaniu specjalnym „Moje gotowanie”. Koniecznie chciałam wypróbować połączenie tych smaków 🙂 Myślę, że można ją podać do pieczonego kurczaka…

1/2 kg ziemniaków ugotowanych w mundurkach
2 pory
sól
łyżeczka curry
2 łyżki rodzynek
mały słoiczek majonezu dekoracyjnego (ma być gęsty)
łyżeczka musztardy miodowej


Ziemniaki obierz jeszcze ciepłe i pokrój w dość grube półplasterki. Pory oczyść, umyj, osusz, potnij w cienkie półplasterki, oprósz sola i odstaw na 5 min, aby zmiękły. Ziemniaki oprósz curry, dodaj rodzynki, delikatnie połącz z porami. Dodaj majonez wymieszany z musztardą i lekko przemieszaj całość. Odstaw na 15 min w chłodne miejsce, aby sałatka się przegryzła.

Sałatka ziemniaczana z porami i nutką curry

Muffiny czekoladowe z rodzynkami w rumie

Może to nie ten czas, może tera piecze się muffiny z rabarbarem, niedługo z polskimi truskawkami (jeśli pogoda i żywioł pozwolą)…. Ale miałam w barku nieco rumu. Takiego o dużej mocy 🙂 I szybko wpadłam na pomysł, jak go wykorzystać, a dokładnie, jak spożytkować jego wspaniały aromat… Zalałam nim rodzynki i upiekłam muffiny…

Muffiny czekoladowe z rodzynkami w rumie

2 szklanki mąki

2 duże łyżkim kakao

2/3 szklanki ciemnego brązowego cukru (Dark Muscovado)

płaska łyżeczka sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

100 g stopionego i przestudzonego masła

200 ml kefiru

1 łyżka rumu (z moczonych rodzynek)

2 roztrzepane jajka

oraz:

ok. 100 g rodzynek (najlepiej dużych i ciemnych)

100 g posiekanej gorzkiej czekolady

1/2 szklanki rumu

Rodzynki zalać rumem, najlepiej na całą noc i najlepiej w zakręcanym naczyniu.

Suche składniki wymieszać w jednej misce, w drugiej – mokre (oprócz rumu). Na końcu dodać odsączone rodzynki oraz czekoladę. Nałożyć ciasto do formy muffinkowej do 3/4 wysokości. Piec ok. 30 minut w temperaturze 190oC do tzw. „suchego patyczka”.

Muffiny czekoladowe z rodzynkami w rumie