Białe frankfuterki w drożdżowym cieście

Dziś będzie drożdżowo. Sztangle z białymi kiełbaskami pasują na wiele okazji. Ja podałam chłopakom jz kubkiem czerwonego barszczu. 

 

Składniki:

500 g mąki pszennej

25 g świeżych drożdży lub 12 g suszonych

200 ml ciepłego mleka

100 ml ciepłej przegotowanej wody

60 g oleju

1 jajko

1 żółtko

oraz 1 białko z łyżką mleka do posmarowania

oraz mak do posypania

Nadzienie:

10 białych frankfuterek 

 


Drożdże suche wymieszać z mąką, ze świeżymi zrobić rozczyn (rozpuścić w wodzie z łyżeczką cukru). Jajko i żółtko roztrzepać z mlekiem. Do mleka (wymieszanego z rozczynem – jeśli używamy drożdży świeżych) powoli wsypywać mąkę, wyrabiając, dodać połowę masła, wyrobić elastyczne ciasto, odchodzące od ścian miski. Dodać pozostałe masło, a w razie konieczności odrobinę mąki. Odstawić przykryte do podwojenia objętości w ciepłe miejsce (do godziny).

Gdy ciasto podwoi objętość, podzielić na 10 równych części. Każdą porcję ciasta rozwałkować w rękach na długość około 40 cm i nawiać pod skosem ciasno na frankfuterkę. Układać na wyłożonej papierem dużejblaszce  w odstępach, przykryć ściereczką, pozostawić do napuszenia (na ok. 20 minut). Po tym czasie posmarować wierzch białkiem wymieszanym z mlekiem i posypać makiem. Piec w temperaturze 180º przez około 20 minut, do lekkiego zrumienienia.  

 

Szybkie papardelle w sosie śmietanowo-pomidorowym z warzywami

Zanim podam przepis na danie na bazie makaronu i warzyw, chcę Was zaprosić do przeczytania krótkiego artykułu z udziałem mojego bloga. Podaję w nim potrawy na niedzielny obiad. 

A dziś również ekspresowo. Idaalne danie do przygotowania w przerwie między zajęciami na uczelni, jak i po długim dniu pracy…

Szybkie papardelle w sosie pomidorowym z warzywami  

Składniki:

300 g makaronu papardelle

200 g mrożonych warzyw (groszek cukrowy, marchew, brokuły)

cukier do gotowania warzyw

Szybki sos śmietanowo-pomidorowy:

1 łyżka masła

1 płaska łyżka mąki

½ szklanki zimego mleka

1 szklanka słodkiej śmietanki min. 18%

2 łyżki koncentratu pomidorowego

łyżeczka słodkiej papryki

łyżeczka włoskich ziół

sól i pieprz

Przygotować sos. Masło stopić w rondelku, dodać mąkę. Po chwili dodać koncentrat i chwilę smażyć. Wlać mleko, i mieszając, rozprowadzić mąkę z koncentratem. Wlać śmietankę, zioła i mieszając, zagotować. Doprawić słodką papryką, solą i pieprzem.

Makaron ugotować al dente w osolonym wrzątku.

Warzywa ugotować w niewielkiej ilości wody z dodatkiem cukru.

Gorący sos wlać do odcedzonego makaronu i wymieszać.

Makaron wyłożyć na talerze, na nim położyć ugotowane warzywa.

 

Szybkie papardelle w sosie śmietanowo-pomidorowym z warzywami

Waniliowy sernik na spodzie brownie z jagodami i czekoladą

Sernik to ciasto doskonałe… wilgotne, z każdym dniem smaczniejsze, no i ma tyle możliwości… Już po raz drugi wykorzystałam patent Olgi na masę z gotowanym budyniem, wcześniej w serniku na piernikowym spodzie. W tym wypieku zastosowałam sprawdzony wielokrotnie spód czekoladowy brownie. Dopełnieniem sernika są jagody i kropelki czekoladowe.

I tak sobie myślę… gdyby moja babcia była wśród nas, chciałabym zobaczyć jej minę po pierwszym kęsie… ona uwielbiała serniki…

Waniliowy sernik na spodzie brownie z jagodami i czekoladą

Waniliowy sernik na spodzie brownie z jagodami i czekoladą

Spód:

100 g gorzkiej czekolady, najlepiej 90% kakao

100 g masła

100 g jasnego brązowego cukru

2 jajka

100 g mąki pszennej tortowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa serowa:

1 kg mielonego sera białego

3 budynie waniliowe lub śmietankowe

600 ml mleka

4 jajka

2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią, ostatecznie 2 łyżeczki cukru wanilinowego

2/3 szklanki drobnego cukru 

150 g jagód, mogą być mrożone

100 g kropelek czekoladowych



Przygotować budyń. 400 ml mleka zagotować z cukrem waniliowym. W 200 ml mleka rozpuścić dwa budynie. Gdy mleko się zagotuje, wlać rozpuszczone budynie i bardzo energicznie mieszać do zgęstnienia. Zdjąć z ognia i schłodzić do temperatury pokojowej.

Przygotować ciasto czekoladowe. Do garnka z grubym dnem dodać połamaną czekoladę, masło i cukier i kakao. Podgrzewać do rozpuszczenia masła i czekolady. Zdjąć z ognia, ostudzić. Następnie dodać rozkłócone jajka i mąkę wymieszaną z proszkiem. Wstawić do piekarnika na 25 do 30 minut i upiec. Wierzch spodu powinien być ścięty, ale sprężysty. Ciasto nieco przestudzić.

Do dużej miski wyłożyć ser, schłodzony budyń, cukier, 1 budyń z torebki oraz jajka. Utrzeć na małych obrotach miksera. Dobrze połączyć składniki.

Na upieczone ciasto czekoladowe wylać połowę masy serową, następnie dodać połowę jagód i kropelek czekoladowych. Delikatnie przemieszać masę. Wyłożyć resztę masy, a na nią pozostałą część jagód i kropelek i jeszcze raz wymieszać.

Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do 180oC, a po 1/2 godzinie zmniejszyć temperaturę do 150oC i piec około 1 godziny. Środek sernika powinien z wierzchu być ścięty i w środku niezbyt wiotki. W razie potrzeby dopiekać z funkcją termoobiegu w 130oC. Upieczony sernik wyjąć i wystudzić. Wstawić do lodówki na kilka godzin przed rozkrojeniem.

Waniliowy sernik na spodzie brownie z jagodami i czekoladą

Waniliowy sernik na spodzie brownie z jagodami i czekoladą

Placki ziemniaczane z kiełbasą i warzywami

Przepis prosty w wykonaniu, a zarazem ciekawe urozmaicenie tradycyjnych placków ziemniaczanych.

Placki ziemniaczane z kiełbasą i warzywami

Składniki:

1 kg mączystych ziemniaków (waga przed obraniem)

1/2 puszki kukurydzy

1/2 czerwonej papryki

pół laski dobrej kiełbasy, np. wiejskiej pieczonej lub szynki

2 ząbki czosnku

1/3 pora

2 małe jajka

ok. 3 łyżki mąki pszennej

sól

pieprz

łyżka majeranku

po łyżeczce mielonego i całego kminku

2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku

olej do smażenia



Ziemniaki obrać, umyć, zetrzeć na bardzo drobnej tarce. Nadmiar wody odlać. Czosnek obrać i zmiażdżyć. Kukuydzę odsączyć zalewy, kiełbasę, pieczarki i paprykę pokroić w niewielką kostkę, a pora w nitki. Wszystko wymieszać z rozmieszanymi jajkami, dodać, pieprz i sól do smaku. Dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Smażyć placki na rozgrzanym oleju na jasnozłoty kolor. Podawać z surówką z kiszonej kapusty z marchewką i olejem. 

Placki ziemniaczane z kiełbasą i warzywami

Zupa z zielonego groszku i szpinaku

Serdecznie dziękuję wszystkim za oddane na mnie głosy, już tylko do północy można przyznawać punkciki pod tym linkiem: http://rzeszow.gazeta.pl/rzeszow/56,34962,13251925,Zdrowa_pizza__burgery_i_ciasteczka,,5.html

A dziś chcę Wam podać przepis na szybką i zdrową zupę. Mój tata, który przyjechał na uroczystość Dnia Babci i Dziadka powiedział z żalem, że moja mama nigdy mu takiej nie ugotowała. No cóż, ja wiem, że źle wspomina szpinakową braję z internatowej  stołówki. Ale nikt nie ugotuje tak wyjątkowo smacznego czerwonego i białego barszczu na wigilię!

Wracając do mojej zielonej zupy… jest kremowa, aromatyczna. Do tego bardzo prosta w wykonaniu. Ułatwiłam sobie jej przygotowanie, korzystając z mrożonych warzyw. Podałam z czosnkowo-ziołowymi grzankami.

Dodaję ją do akcji Uwielbiam szpinak, ale najciekawsze jest to, że można ją podać tym, którzy szpinaku nie lubią, bo w tej zupie jest zupełnie niewyczuwalny 🙂 Za to dodaje zupie koloru i wartości odżywczych…

Zupa z zielonego groszku i szpinaku

Składniki:

1 opakowanie mrożonego groszku

1/2 opakowania mrożonego szpinaku

1/3 mrożonej włoszczyzny

2 pędy selera naciowego

1 mała cebula

2-3 ząbki czosnku

3 łyżki posiekanej natki lub koperku

łyżka włoskich ziół

łyżka majeranku

łyżeczka kminku

sól, świeżo mielony pieprz

1/2 szklanki słodkiej śmietanki

2 łyżki klarowanego masła

Grzanki:

3-4 kromki chleba (zwykły, tostowy lub żytni)

po pół łyżeczki ziół włoskich i suszonego czosnku



Groszek, szpinak, pokrojony na kawałki seler naciowy oraz włoszczyznę zalać 2 litrami zimnej wody i gotować do miękkości. Cebulę obrać i posiekać, zeszklić na maśle, dodając pod koniec zmiażdżony czosnek. Dodać razem z ziołami do wywaru warzywnego. Gotować jeszcze kilka minut, następnie zmiksować, wlać śmietankę, doprawić solą i pieprzem, dodać natkę lub koperek. Przygotować grzanki.

Chleb pokroić w drobną kostkę wyłożyć na suchą patelnię i zrumienić, dodając pod koniec suszony czosnek i zioła. Gorącą zupę rozlać do miseczek, wrzucić po 2 łyżki grzanek. Smacznego!

Zupa z zielonego groszku i szpinaku

Bułki z pieczarkami

Kilka dni temu zostałam zaproszona do wzięcia udziału w rankingu podkarpackich blogów kulinarnych na Gazecie Wyborczej. Będzie mi ogromnie miło, jeśli zechcecie oddać na mnie głos. Ranking znajduje się pod tekstem o moim blogu i pod przepisem na ciasteczka. Głos oddany na mój blog znajduje się pod hasłem: Blog Patrycji – http://www.czerwieniblekit.blox.pl

 Oto link: http://rzeszow.gazeta.pl/rzeszow/56,34962,13251925,Zdrowa_pizza__burgery_i_ciasteczka,,5.html 

Przepis na te proste w wykonaniu bułeczki znalazłam u Doroty Świątkowskiej. Nadzienie w nich nieco zmodyfikowałam, a ciasto podzieliłam na 12 zamiast 11 części.. Po raz pierwszy upiekłam je przed złotym jesiennym weekendem. Bułeczki wspaniale smakowały na bieszczadzkim szlaku i na zdobytym przez naszą wesołą czwórkę szczycie Tarnicy.  🙂 Te, które zostały w domu zjedliśmy podgrzane na patelni z masłem, popijając barszczem czerwonym…

Przepis podaję z moimi zmianami, oryginalny znajdziecie tutaj.

Bułki z pieczarkami

Składniki na 12 bułek:

500 g mąki pszennej chlebowej

1/2 szklanki letniego mleka

1/2 szklanki letniej wody

2 łyżki oleju

1 jajko

1 łyżeczka soli

12 g drożdży suchych (3 łyżeczki) lub 25 g drożdży świeżych

Ponadto:

1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania

Nadzienie:

500 g pieczarek

1 duża cebula

3 łyżki posiekanej natki pietruszki

szczypta ziaren kminku

olej, do smażenia

sól, pieprz do smaku

 

Mąkę wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, dodając pod koniec tłuszcz. Wyrabiać ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Uformować z ciasta kulę, odłożyć przykryte w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1 godziny).

Przygotować nadzienie: cebulę obrać, pokroić w kosteczkę, zeszklić na oleju. Dodać pokrojone w plasterki pieczarki, doprawić, podsmażyć (najlepiej bez przykrycia, by woda odparowała). Chwilę podsmażyć, dodać kminek i posiekaną, ostudzić.

Kiedy ciasto podwoi objętość, podzielić na 12 równych części. Każdą część lekko rozwałkować na nieduże koło. Kłaść nadzienie (dużo!), składać na pół, zlepić razem, jak pierogi, następnie układać na nasmarowanej tłuszczem blaszce łączeniem do dołu, zachowując odstępy pomiędzy bułeczkami. Przykryć ściereczką, pozostawić na 20-25 minut do napuszenia. Przed samym pieczeniem posmarować jajkiem.

Piec w temperaturze 190ºC przez około 25 minut.

Wspomnienia ze szlaku na Tarnicę. Więcej fotografii z magicznych gór znajdziecie tutaj.



Tarta z jabłkami, Nutellą i orzechową bezą

Kiedy nadchodzi zima i brakuje świeżych owoców, łatwiej mi przychodzi wymyślanie obiadów. Nawet na moje ulubione serniki brak mi pomysłu. Ciasto, które Wam dzisiaj pokażę powstało z tego, co akurat uziemiona chorobą dziecka matka wyszperała w kuchni. Po raz kolejny przekonałam się, że z resztek może powstać naprawdę smaczna propozycja. 

Jabłka bardzo dojrzałe, napoczęte opakowanie mielonych orzechów, mały słoik Nutelli od świętego Mikołaja schowany przed trzema łasuchami (ten 37-letni jest największy) i jedyna wówczas mąka w kuchennej szafce (a znika ona kilogramami w domowym pieczywie)…

Największym smakoszem moich słodkości jest jednak syn Mikołaj. Naprawdę docenia smak domowego ciasta ten miłośnik wszelkich ciast z jabłkami i serników… To urodzony koneser. Preferuje gorzką czekoladę, domowy chleb, wątróbkę i śledzie…

Tarta z jabłkami, Nutellą i orzechową bezą

Spód:

120 g masła, pokrojonego na małe kawałki

1 i 3/4 szklanki mąki, najlepiej gryczanej

2 łyżki kakao

3 łyżki Nutelli

3 żółtka

½ szklanki drobnego brązowego cukru

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Nadzienie:

1 kg jabłek

2 łyżeczki cynamonu

Beza:

3 białka

2/3 szklanki drobnego cukru

120 g mielonych orzechów laskowych

łyżka octu winnego lub soku z cytryny

szczypta soli

Składniki spodu zagnieść. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na godzinę do lodówki.

Następnie wyjąć i rozwałkować 2/3 porcji, wylepiając na spodzie tortownicy 25-26 cm. Z reszty formować wałki, wylepiając brzegi na wysokość ok. 5 cm. Spód nakłuć w wielu miejscach widelcem.

Jabłka obrać, wydrążyć środki, pokroić w drobną kostkę, wyłożyć na spód ciasta i posypać cynamonem. Piec około 20 minut w temperaturze 190oC.

W tym czasie ubić na sztywno białka ze szczyptą soli. Dalej ubijać, dodając porcjami cukier. Na końcu dodać ocet lub sok z cytryny. Wyłączyć mikser. Porcjami dodawać zmielone orzechy i wymieszać łyżką. Wyłożyć na podpieczone ciasto z jabłkami, zmniejszyć temperaturę do 150oC i dopiekać do momentu aż beza orzechowa stanie się lekko brązowa i ścięta na wierzchu.

Surówka z buraków z marynowaną dynią

Zamiast kupować ćwikłę, zaopatruję się coraz częściej w buraki i sama przygotowuję surówkę z tych słodkich i zdrowych warzyw. Przepis można modyfikować, dodając różne marynaty. Świetnie nadają się: dynia, korniszony, ogórki kwaszone, śliwki, papryka czy seler. Dziś wersja z dynią, którą zamknęłam w kilku słoikach jesienią, a także nutką curry i cynamonu. Podałam ją do pieczonej polędwiczki wieprzowej.

Sałatka z buraków z dynią

Składniki:

4-5 niewielkich buraków

sól, pieprz

pół słoiczka marynowanej dyni

2 łyżki pestek dyni

3 łyżki kukurydzy z puszki

2-3 łyżki syropu z marynowanej dyni

szczypta curry i cynamonu

2-3 łyżki oleju

ewentualnie łyżka posiekanej natki



Buraki wyszorować, zawinąć w folię aluminiową i piec do miękkości w gorącym piekarniku. Można również ugotować, zalewając wyszorowane buraki zimną wodą. Należy jednak pilnować, by woda cały czas przykrywała warzywa. Następnie buraki wyjąć i ostudzić. Obrać, przemyć i zetrzeć na grubej tarce. Dodać kukurydzę, dynię, pestki oraz pozostałe składniki. Wymieszać i doprawić według uznania. Schłodzić przed podaniem. Podawać do pieczonych mięs.

Sałatka z buraków z marynowaną dynią

Sernik z gruszkami na cynamonowo-imbirowym spodzie z bezą

Nie pamiętam, kiedy ostatnio piekłam moje ulubione ciasto czyli sernik. Obiecałam sobie, że w karnawale nadrobię zaległości i wymyślę nowe serowe wypieki, które tak bardzo lubi moja rodzinka i koleżanki z pracy… 

Sernik z gruszkami na cynamonowo-imbirowym spodzie z bezą

Cynamonowo-imbirowy spód: 1 szklanka mąki, najlepiej gryczanej lub pełnoziarnistej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 szklanki brązowego cukru, 1 jajko, 1/3 szklanki oleju, 1/2 szklanki jogurtu naturalnego, po 1 łyżeczce cynamonu i imbiru.

Masa serowa: 1 kg zmielonego sera białego, niepełna szklanka cukru, 2 żółtka, 4 jajka, 2 łyżeczki cukru waniliowego, łyżka mąki ziemniaczanej z górką, skórka starta z jednej cytryny, sparzonej i wyszorowanej, 3 duże gruszki, obrane i pokrojone w dużą kostkę.

Beza: 2 białka, pół szklanki cukru, łyżka soku z cytryny.

Jajko rozkłócić z cukrem, jogurtem i olejem, dodać mąkę, proszek do pieczenia, imbir i cynamon. Dobrze rozmieszać, by nie było grudek. Wylać na spód tortownicy (26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Piec do suchego patyczka w temp. 180oC. Wyjąć i nieco przestudzić.

Gruszki obrać i pokroić w kostkę. Jajka i żółtka rozkłócić z serem, cukrem i cukrem waniliowym. Dodać skórkę z cytryny i mąkę ziemniaczaną. Dobrze wymieszać trzepaczką, by nie było grudek. Wylać na podpieczony spód i piec w 180oC przez pierwsze 30 minut, potem zmniejszyć temp. do 150oC i piec kolejne 30 minut. 5 minut wcześniej ubić bezę.

Białka ubić na sztywno, wsypać cukier i ubijać do rozpuszczenia cukru (najlepiej na parze). Wlać sok z cytryny, cały czas ubijając. Bezę wyłożyć na ścięty sernik i piec w tej samej temp. aż beza lekko się zrumieni. Studzić w uchylonym piekarniku. Potem studzić na zewnątrz. Ostudzony schłodzić i przechowywać w lodówce.



Sernik z gruszkami na cynamonowo-imbirowym spodzie z bezą

Pierogi z farszem z surowych ziemniaków

Dziś prawdziwa pierogowa uczta. Pierogi, które pokochałam od pierwszego kęsa. Podsmażone i podane ze szklanką zimnego mleka smakują jeszcze lepiej. Zamiast gotowanych ziemniaków, jak w pierogach ruskich, użyłam do farszu startych jak na placki ziemniaczane i podsmażonych z cebulą na patelni. Pamiętajcie by nie żałować pieprzu i soli, by wydobyć kartoflany smak. Zapach wędzonki również mile widziany.

Pierogi z farszem z surowych ziemniaków

Ciasto:

3 szklanki mąki luksusowej lub poznańskiej

1 jajko

3 łyżki oleju

łyżeczka soli

niepełna szklanka bardzo ciepłej wody

Nadzienie:

1,5 kg mączystych ziemniaków

2 średnie cebule

sól i pieprz do smaku

ewentualnie kminek i majeranek

masło klarowane do smażenia lub olej

1 szklanka mleka

chudy boczek i masło klarowane do okraszenia

Pierogi z farszem z surowych ziemniaków

Ziemniaki zetrzeć na tarce jak na placki, osączyć na sitku. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na łyżce klarowanego masła. Dodać odciśnięte ziemniaki i smażyć na szerokiej i głębokiej patelni z każdej strony. Posolić i przyprawić obficie pieprzem. Można dodać majeranek lub nieco kminku. Dolewać co jakiś czas mleko, by zgubić nieco smak surowych ziemniaków. Odparować płyn, ostudzić.

W mące zrobić dołek, dodać jajko i dolewać porcjami wodę, mieszając. Na końcu dodać olej i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Ciasto podzielić na 4 porcje, każdą rozwałkowywać na grubość 2 milimetrów. Wykrawać szklanką lub foremką koła o średnicy 6-7 cm, nakładać po kopiatej łyżeczce farszu i zlepiać brzegi. Gotować do miękkości w dużej ilości osolonego wrzątku z łyżką oleju na małym ogniu, by ziemniaki nie były surowe. Podawać okraszone z boczkiem usmażonym na łyżeczce klarowanego masła lub podsmażone. Świetnie smakują ze szklanką zimnego mleka lub kefiru.

Pierogi z farszem z surowych ziemniaków

Śledzie z ryżem, dynią, wiśniami i curry

Mój kolejny eksperyment śledziowy. Oczywiście jadłam go sama, bo moi mężczyźni nie tolerują sałatek na słodko. Ale dla mnie to była prawdziwa uczta. Może się skusicie?

Śledzie z ryżem, dynią, wiśniami i curry 

Składniki:

100 g ryżu basmati

4 filety śledziowe, marynowane w oleju

mały słoiczek marynowanej dyni

100 g suszonej wiśni (można zastąpić żurawiną)

2/3 puszki kukurydzy

łyżeczka curry

2 łyżeczki musztardy, np. miodowej lub kremskiej

2 łyżki majonezu

kilka łyżek jogurtu naturalnego

sól i pieprz do smaku

 

 

Ryż ugotować w osolonym wrzątku. Odcedzić i ostudzić. Kukurydzę i dynię odcedzić, a śledzie opłukać z oleju i pokroić w kostkę. Wiśnie sparzyć wrzątkiem. Wszystkie składniki wymieszać, doprawić do smaku i schłodzić przed podaniem. Smacznego! 

Tortellini ze szpinakiem w sosie serowym

Proste, szybkie danie dla zapracowanych. Można je przygotować w środku tygodnia, oszczędzając cenny czas, a jednocześnie nie rezygnując z przyjemności delektowania się smakiem włoskiej kuchni…

Tortellini ze szpinakiem w sosie serowym

Składniki:

300 g tortellini ze szpinakiem i ricottą

1 łyżka klarowanego masła

1 łyżka mąki

1/2 szklanki mleka

2/3 szklanki śmietanki 18%

2 łyżki tartego parmezanu

1 łyżeczka włoskich ziół

łyżeczka natki pietruszki

sól i pieprz







Tortellini ugotować w solonym wrzątku.

Przygotować sos. Masło stopić w rondelku, dodać mąkę i chwilkę smażyć. Wlać mleko, i mieszając, rozprowadzić mąkę. Wlać śmietankę, zioła i natkę pietruszki, i wciąż mieszając, zagotować. Na końcu dodać parmezan, wymieszać, doprawić solą i pieprzem.

Pierożki odcedzić, wyłożyć na talerze, polać gorącym sosem, posypać natką i grubo mielonymi orzechami arachidowymi.