Zapiekanki z pieczarkami i serem

Moja propozycja na kolację lub podwieczorek. Zamiast zapiekanek z dworcowej budki, choć te rzeszowskie smakują wybornie, zwłaszcza o 3.00 nad ranem, zapraszam na domowe, przygotowane ze świeżych produktów.

Składniki:

1 długa bagietka (lub 3-4 bułki)

1 cebula

300 g pieczarek

200 g sera żółtego, np. Goudy

sól i pieprz

łyżka ziół do pizzy

olej do smażenia

pęczek szczypiorku do posypania (lub natki pietruszki

keczup

Pieczarki oczyścić, cebulę obrać, wszystko drobno pokroić. Usmażyć na oleju, dodać zioła, sól i pieprz. Bagietkę pokroić na kilka części, potem każdą część przekroić wzdłuż. Nałożyć farsz pieczarkowy. Posypać startym serem i zapiec w gorącym piekarniku do zezłocenia. Podawać polane keczupem i posypane świeżym szczypiorkiem.

      

Zupa marchwiowo-paprykowa

Kremowa zupa to szybka zupa, bo wystarczy obrać warzywa, pokroić je grubo, zalać wodą, ugotować, zmiksować i doprawić. Tym razem zdecydowałam się na marchwiowo-paprykową. Do jej przygotowania użyłam tylko trzech warzyw, a wyszła bardzo aromatyczna, ale przede wszystkim lekka…

Składniki:

1 duża czerwona papryka (bardzo dojrzała)

4 średnie marchwie

3 łodygi selera naciowego

sól, pieprz

pół pęczka natki pietruszki

1 łyżka masła

1/2 szklanki słodkiej śmietanki

1 łyżeczka przyprawy chili con carne

1-2 łyżki octu lub sosu balsamicznego

 

Warzywa umyć,  marchew obrać, jeszcze raz umyć. Z paprykę przekroić wzdłuż na pół, wyciąć środek z pestkami. Wszystkie warzywa pokroić na grube kawałki. Umieścić w garnku, zalać ok. 2 litrami wody i gotować pod przykryciem do miękkości. Zmiksować, dodać łyżkę masła posiekaną natkę, przyprawić przyprawą chili con carne oraz solą i pieprzem. Zagotować. Wlać ocet i śmietankę, w razie potrzeby cukier, sól i pieprz. Zupę rozlać do misek, podawać z grzankami lub ugotowanym makaronem.

Ciastka francuskie z marmoladą malinową lub nutellą

Kiedy wiosna nie pozwala nam usiedzieć w domu, a chcemy sprawić najbliższym słodką niespodziankę lub goście tuż za rogiem, proponuję „ciasteczka last minute”. Potrzebujemy ciasto francuskie, trochę marmolady, nutelli i płatki migdałowe…

Składniki:

2 płaty ciasta francuskiego

nutella

marmolada malinowa

płatki migdałowe

1 jajko wymieszane z łyżką mleka do posmarowania

    

Płaty ciasta rozwinąć, zdjąć papier i położyć jeden płat na drugim. Pokroić ostrym nożem w kwadraty. Wierzchnie kwadraty zdejmować, wycinać w nich za pomocą foremki serca. Na środku każdego dolnego płata ciasta wyłożyć po łyżeczce nutelli lub marmolady, posypać płatkami migdałów, położyć kwadrat z wyciętym sercem i docisnąć na brzegach. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, smarować brzegi jajkiem wymieszanym z mlekiem i włożyć do piekarmika. Piec ok. 10 minut w 200^oC na górnej grzałce piekarnika.

Ekspresowy bigos z kapusty pekińskiej

Bigos pełen przeciwieństw. Delikatny w smaku, a jednak aromatyczny. Z meksykańskim akcentem w postaci mojej ulubionej przyprawy chili con carne i świeżej papryki, ale z tradycyjną polską białą kiełbasą. I w dodatku zabielany słodką śmietanką. Polecam, bo jest lekki i nie wymaga długiego gotowania.

Składniki:
1 mała kapusta pekińska
ok. 250 g kapusty kiszonej
4 białe kiełbasy
1-2 cebule
1 młoda cukinia
1 czerwona papryka
2 ząbki czosnku
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki słodkiej papryki
1 łyżeczka włoskich ziół
1/2 łyżeczki kminku
1 łyżka przyprawy chili con carne
1 łyżka klarowanego masła
1 płaska łyżka mąki
2/3 szklanki słodkiej śmietanki
posiekana natka pietruszki lub koperek
sól i pieprz do smaku

Kapustę kiszoną ugotować w osobnym garnku w niewielkiej ilości wody. Kapustę pekińską i cebulę pokroić drobno. Zalać 2 szklankami wrzątku i gotować. Z kiełbasy zdjąć osłonki, pokroić w kostkę, dodać do gotującej się kapusty pekińskiej. Paprykę oczyścić, pokroić w kostkę, dodać razem z posiekanym czosnkiem do kapusty. Potem dodać pokrojoną razem ze skórą cukinię. Gotować aż warzywa będą miękkie. Następnie dodać kiszoną kapustę wraz z wywarem (nie za dużo), koncentrat pomodorowy, sól i pieprz oraz przyprawy i zieleninę.

W garnku z grubym dnem roztopić masło, dodać mąkę i zasmażyć, wlać śmietankę, energicznie mieszając, zagotować. Zahartować częścią wywaru z kapusty, wymieszać i wlać do bigosu. Gotować jeszcze kilka minut, aby smaki dobrze się połączyły. Doprawić do smaku. W zależności od tego jak ma być kwaśny, dodać cukier lub ocet balsamiczny. Podawać z pieczywem lub makaronem.



Klopsiki w sosie koperkowo-serowym z pappardelle i wiosennymi warzywami

Składniki:

300 g makaronu papardelle
woreczek mrożonych warzyw wiosennych (u mnie marchew, kalafior, brokuł)
500 g mielonego mięsa z indyka
1 jajko
1 sucha kajzerka
łyżka włoskich ziół
2 ząbki czosnku
sól i pieprz
mąka do panierowania
mały pęczek koperku
2/3 szklanki słodkiej śmietanki min. 18%
2 trójkąciki ementalera
30 g startego parmezanu
sól i pieprz

    

Kajzerkę namoczyć w wodzie, a kiedy napęcznieje, odcisnąć. Wymieszać z mięsem, jajkiem, zmiażdżonym czosnkiem i przyprawami. Dobrze wyrobić masę. Zagotować około 3 szklanki wody lub lekkiego warzywnego bulionu (niezbyt słonego). W dłoniach formować z mięsa małe kulki, obtaczać w mące i wrzucać do gotującej się wody (bulionu). Gotować ok. 20 minut, w zależności jak duże są pulpeciki.

W tym czasie w osobnych garnkach ugotować makaron oraz warzywa (najlepiej na parze).

Następnie do wywaru z mięsem dodać posiekany koper i gotować kilka minut. Po tym czasie wlać śmietankę, dodać serki topione, i wciąż mieszając, zagotować. Serki powinny całkowicie się rozpuścić. Na końcu dodać parmezan, wymieszać, doprawić solą i pieprzem.

Makaron i warzywa odcedzić.

Makaron wyłożyć na talerze, na nim ułożyć pulpeciki z sosem oraz warzywa. Podawać gorące.



Sałatka brokułowa z nudlami serowymi

Do tej pory nie miałam odwagi, by sporządzić sałatkę z „zupką chińską”, ale tak bardzo chciało mi się czegoś serowego z dodatkiem brokuła, że wymyśliłam tę oto kompozycję. Muszę przyznać, że bardzo mi smakowała, a jeszcze bardziej 5-letniemu Julkowi.

Składniki:

2 ekspresowe zupki serowe z nudlami
1 brokuł lub opakowanie mrożonych
200 g wędzonej szynki w kawałku
200 g sera żółtego w kawałku
2/3 puszki kukurydzy
4-5 średnich ogórków konserwowych
2 łyżki majonezu
3 łyżki kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego
pieprz

    

Brokuł podzielić na małe różyczki i ugotować na pół twardo. Zupki zalać szklanką wrzątku, dodać przyprawę z jednej zupy i przykryć na kilka minut, by kluski napęczniały. Ostudzić. Szynkę, ser i ogórki pokroić w kostkę. Kukurydzę odcedzić z zalewy. Wszystkie składniki wymieszać z majonezem i jogurtem, doprawić pieprzem. Schłodzić.

Kolorowa pizza z mango i szparagówką

Moja wiosenna wersja pizzy. Ciasto klasyczne, ale dodatki już mniej tradycyjne. Jako sos proponuję domowe pesto pietruszkowo-arachidowe, a na wierzch plastry mango, zieloną fasolkę szparagową, czerwoną paprykę, domowy gotowany schab i czarne oliwki.

Składniki:

2/3 szklanki dość ciepłej wody
1 i 3/4 szklanki mąki pszennej chlebowej
20 g drożdży
pół łyżeczki cukru
pół łyżeczki soli
2 łyżki oleju
oraz mąka do podsypywania

Sos:

3-4 łyżki zielonego pesto z tego przepisu

Nadzienie: 

150-200 g sera żółtego (użyłam ementalera)
kilka plastrów domowej wędliny (gotowanego schabu)
½ owocu mango pokrojonego na plasterki
½ szklanki ugotowanej mrożonej szparagówki
kawałek słodkiej czerwonej papryki, pokrojonej w paseczki
2 łyżki włoskich ziół lub oregano
świeżo mielony czarny pieprz lub pieprz cayenne 

  

  

W ciepłej wodzie rozpuścić drożdże, dodać cukier i 2 łyżki mąki. Dobrze wymieszać. Odstawić do momentu aż drożdże zaczną pracować . Wówczas dodać sól, olej i wymieszać. Wyrobić elastyczne i gładkie ciasto (około 5 minut). W czasie wyrabiania można zwilżać rękę oliwą, ciasto wtedy mniej klei się do rąk. Dłońmi oprószonymi mąką uformować cienki placek, rozkładając na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i podsypanej mąką. Poczekać kilkanaście minut, by ciasto na blasze nieco podrosło. W tym czasie przygotować dodatki.

Ciasto posmarować pesto, posypać tartym na grubych oczkach serem, rozłożyć wdlinę, mango i warzywa, posypać ziołami oraz pieprzem. Przez pierwsze 10 minut piec w 230^oC na środkowej półce piekarnika z funkcją góra-dół, kolejne 6-8 na termoobiegu z funkcją grilla w temperaturze 200^oC.



Gołąbki z wołowiną i kaszą bulgur w pikantnym sosie warzywnym

Jestem zachwycona smakiem kaszy bulgur. Nie trzeba jej gotować, a tylko zalać gorącym bulionem. W dodatku smakuje wyśmienicie, zwłaszcza w gołąbkach. Niedługo pewno wykorzystam jej zalety, przygotowując sałatkę. A dzisiaj przepis na gołąbki z wołowiną, pieczarkami w pikantnym sosie pomidorowym z dodatkiem papryki i cukinii. Farsz zawijałam w liście włoskiej kapusty, bo jest szybsza w przygotowaniu i dla mnie po prostu smaczniejsza…

Składniki:

1 duża włoska kapusta
400 g kaszy bulgur
500 g chudej mielonej wołowiny
pół pęczka posiekanej natki
1 duża cebula
250 g pieczarek
2 ząbki czosnku
przyprawa Gyros i zioła kuchni włoskiej
1 litr bulionu

Sos:
1 duża czerwona papryka
1 młoda cukinia
500 ml przecieru pomidorowego (pasaty)
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 szklanka bulionu
1 duża łyżka klarowanego masła lub olej
1 duża łyżka mąki
1 łyżka włoskich ziół
1 łyżka przyprawy Chili con carne lub innej paprykowej
1 łyżka słodkiej papryki
1/2 szklanki słodkiej śmietanki
sól, cukier, ocet balsamiczny do smaku i pieprz



W kapuście wyciąć głąb i odcinać po kolei, ostrożnie liście. Zblanszować we wrzątku, a następnie ściąć ostrym nożem wystające nerwy liści u ich nasady. Osuszyć. 

Kaszę zalać gorącym bulionem, przykryć i odstawić na pół godziny, by napęczniała. W tym  czasie cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oleju, dodać mięso i usmażyć. Do mięsa dodać oczyszczone i pokrojone dość grubo pieczarki, smażyć aż  odparuje z nich płyn. Na końcu dodać zmiażdżony czosnek. Wymieszać z kaszą, przyprawami i posiekaną natką. Doprawić solą i pieprzem. Brzydsze i mniejsze liście układamy na dnie dużego rondla, blaszki lub brytfanki, w której będą się dusiły gołąbki. Na każdy liść nakładamy porcję farszu i zwijamy dość ciasno od nasady. Zawijamy również brzegi liścia do środka i tak przygotowane gołąbki układamy ciasno w garnku jeden obok drugiego. Zalewamy całość bulionem (ok. 1,5 szklanki). Możemy jeszcze dodatkowo przykryć gołąbki liśćmi kapusty, przykrywką lub folią aluminiową. Garnek z gołąbkami stawiamy na palniku i dusimy na wolnym ogniu około 40 minut, uzupełniając płyn w razie potrzeby. Podajemy z gorącym sosem. Wcześniej możemy jeszcze gołąbki lekko zrumienić lekko na maśle.

Wykonanie sosu:

Cukinię i paprykę umyć, pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać masło, wrzucić warzyw i dusić na małym ogniu. Kiedy zmiękną, dodać mąkę i mieszając smażyć ok. ½ minuty. Wlać zimny bulion i mieszając, zagotować. Dodać przecier pomidorowy i koncentrat oraz przyprawy i zioła. Chwilę gotować, zabielić słodką śmietanką, doprawić do smaku.



Kolorowy sernik na zimno z owocami lata

Mój młodszy syn, Julian, skończył 5 lat. Z tej okazji przygotowałam sernik na zimno z owocami. Użyłam poziomek, jagód i malin oraz galaretek os maku kiwi, malin i brzoskwiń. Spód stanowi proste ucierane ciasto z bananem. Polecam, jest wilgotne i aromatyczne! Udekorowałam wierzch sernika bitą śmietaną i fiołkami… W końcu mamy prawdziwą wiosnę!

Ciasto:

1 duży banan
200 g kwaśnej śmietany
2 łyżki cukru (w tym łyżka waniliowego, najlepiej domowego)
2 jajka
1,5 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa:

1 kg sera śmietankowego (może być 0%)
360-400 g śmietany kremówki
3 galaretki o różnych smakach
po 150-200 g owoców w trzech różnych smakach (mrożone rozmrozić, ale nie do końca)

Dekoracja:

180-200 g śmietany kremówki
1 łyżka cukru pudru
owoce lub kwiaty do dekoracji

Ser, banana i jajka wyjąć dwie godziny przed przygotowaniem z lodówki. Banana rozgnieść widelcem, wymieszać ze śmietaną, jajkami i cukrem. Mąkę przesiać z proszkiem, dodawać do masy bananowej mieszając trzepaczką. Wylać na dno tortownicy (26 cm średnicy) wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 20 minut w 180oC (do suchego patyczka). Wyjąć i wystudzić.

Galaretki rozpuścić w trzech osobnych kubkach, wlewając do każdego po 2/3 wrzątku. Ostudzić. Śmietanę ubić na sztywno. Delikatnie wmieszać w ser. Masę podzielić na trzy równe części. Do każdej wlać przestudzoną galaretkę i wymieszać. Na ciasto wylać pierwszy smak, wyłożyć owoce, schłodzić do lekkiego stężenia, potem wylać drugi smak, poukładać owoce i znów schłodzić do stężenia. Na końcu wylać trzeci smaki wyłożyć pozostałe owoce. Schłodzić do całkowitego stężenia.

Zimną śmietanę ubić (można dodać fix) z cukrem pudem i wycisnąć za pomocą szprycy na brzegi sernika. Dowolnie udekorować.

Hamburgery z ciecierzycy w bułkach orkiszowych

Domowe hamburgery w wersji wege w domowych bułkach orkiszowych to hit ubiegłego weekendu. „Hamburgery” były wysokie, więc trochę sprawiały trudność małym buźkom… i dużym też. Wszyscy się trochę pobrudziliśmy, ale nie szkodzi, przecież lokal mieści się w dużym pokoju naszego mieszkania 🙂

Placki z z ciecierzycy ze szpinakiem i grzybami:

300 g ciecierzycy
2-3 jajka
150 g mrożonego szpinaku lub 50 g świeżego
garść suszonych prawdziwków
1 cebula
olej
3 ząbki czosnku, (najlepiej pieczonego)
przyprawy i zioła: kminek mielony, majeranek, natka pietruszki, słodka papryka, sól i pieprz
3 jajka
pestki słonecznika do panierowania

Dodatki:

6 dużych bułek orkiszowych z tego przepisu z moimi modyfikacjami
pomidory, ogórki konserwowe, czerwona cebula, listki sałaty lodowej, sos czosnkowy i sos barbeque

        

Przygotować placki z ciecierzycy. Ciecierzycę namoczyć w dużej ilości zimnej wody. Na drugi dzień ugotować. Odcedzić i zmiksować (drobno, ale mnie na gładki mus). W osobnym garnku ugotować grzyby, , dodając pod koniec szpinak, a następnie odcedzić i drobno pokroić. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na niewielkiej ilości oleju. Do ciecierzycy dodać cebulę, roztrzepane jajka oraz grzyby i szpinak, zioła, a następnie doprawić do smaku. Formować okrągłe, płaskie  kotlety na szerokość bułek hamburgerowych. Obtaczać w pestkach słonecznika. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec ½ godziny w 200^oC do zrumienienia.

Bułki (jeśli nie były pieczone przed hamburgerami należy lekko podgrzać (w piekarniku lub kuchence mikrofalowej). Następnie przekroić wzdłuż, dolną część wewnątrz posmarować sosem barbeque, położyć sałatę, plastry pomidora, cebuli, na nich placki z ciecierzycy, sos czosnkowy i przekrojone wzdłuż plastry korniszonów. Przykryć wierzchem bułki i zjeść ze smakiem 🙂



Babeczki serowe z oliwkami, papryką i cukinią oraz kremem pomidorowym

Co powiecie na babeczki z kremem w wersji wytrawnej? Zamiast na deser podane na obiad lub podwieczorek… najlepiej w ciepłe wiosenne piątkowe popołudnie…

Babeczki:

2 jajka
50 ml oleju
100 ml mleka
150 g sera białego, rozdrobnionego widelcem
100 g mąki pszennej
150 g mąki kukurydzianej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
sól
1 młoda starta cukinia
kawałek świeżej czerwonej papryki, drobno posiekanej
pół szklanki posiekanych oliwek
1 łyżeczka ziół do pizzy

Krem pomidorowy:

300 g sera śmietankowego
kilka suszonych pomidorów z oliwy
szczypta ziół do pizzy
1 łyżka koncentratu pomidorowego

    

Twaróg rozgnieść widelcem, wymieszać z pozostałymi składnikami. Wymieszać łyżką do połączenia się składników. Na końcu dodać startą na grubych oczkach cukinię oraz posiekane oliwki i paprykę. Jeszcze raz wymieszać. Wyłożyć ciasto do formy muffinkowej prawie po brzegi otworów. Piec do suchego patyczka w 190^oC (25-30 minut).

Suszone pomidory zblenderować, zmiksować z serkiem i koncentratem pomidorowym, dodać zioła. Wyciskać szprycą na babeczki, dowolnie udekorować. Podawać zimne lub ciepłe.



Zupa grzybowa z lanym ciastem i serem z niebieską pleśnią

Kremowa zupa grzybowa to numer 1 w naszej rodzinnej kuchni. Tym razem dodałam do niej ser pleśniowy, by nieco zaostrzyć jej smak. Przyznaję, wyszło ciekawie…

Składniki zupy: ok. 200 g świeżych podgrzybków lub borowików (ok 300 g mrożonych), 150 g świeżych pieczarek, 100 g sera z niebieską pleśnią, 1 marchewka, 1/2 selera, 1  pietruszka, garść suszonych prawdziwków, 2-3 ząbki czosnku, pęczek natki pietruszki, 1/2 pora, sól, pieprz, 1,5 litra bulionu wołowego lub grzybowego, 1/2 kubka najlepiej słodkiej śmietanki 18%, liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego.

Lane ciasto: 2 jajka, sól, 1 łyżka oleju, 4 łyżki zimnej wody, mąka pszenna

Warzywa obrać i pokroić na mniejsze części. Świeże grzyby oczyścić i pokroić. Dorzucić pół pęczka natki pietruszki razem z gałązkami oraz suszone grzyby i przyprawy. Zalać wszystko bulionem i ugotować do miękkości. Wkruszyć ser pleśniowy, zupę zmiksować i zagotować. Zabielić śmietaną.

Jajka dokładnie roztrzepać, dolać wodę i olej, wsypywać stopniowo mąkę, cały czas mieszając aż masa będzie gęsta, ale jeszcze lekko lejąca. Ciasto wlewać wąskim strumieniem do gorącej zupy, cały czas mieszając i chwilę pogotować.

Dodać resztę posiekanej natki i wymieszać.