Jestem zachwycona smakiem kaszy bulgur. Nie trzeba jej gotować, a tylko zalać gorącym bulionem. W dodatku smakuje wyśmienicie, zwłaszcza w gołąbkach. Niedługo pewno wykorzystam jej zalety, przygotowując sałatkę. A dzisiaj przepis na gołąbki z wołowiną, pieczarkami w pikantnym sosie pomidorowym z dodatkiem papryki i cukinii. Farsz zawijałam w liście włoskiej kapusty, bo jest szybsza w przygotowaniu i dla mnie po prostu smaczniejsza…

Składniki:
1 duża włoska kapusta
400 g kaszy bulgur
500 g chudej mielonej wołowiny
pół pęczka posiekanej natki
1 duża cebula
250 g pieczarek
2 ząbki czosnku
przyprawa Gyros i zioła kuchni włoskiej
1 litr bulionu
Sos:
1 duża czerwona papryka
1 młoda cukinia
500 ml przecieru pomidorowego (pasaty)
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 szklanka bulionu
1 duża łyżka klarowanego masła lub olej
1 duża łyżka mąki
1 łyżka włoskich ziół
1 łyżka przyprawy Chili con carne lub innej paprykowej
1 łyżka słodkiej papryki
1/2 szklanki słodkiej śmietanki
sól, cukier, ocet balsamiczny do smaku i pieprz
W kapuście wyciąć głąb i odcinać po kolei, ostrożnie liście. Zblanszować we wrzątku, a następnie ściąć ostrym nożem wystające nerwy liści u ich nasady. Osuszyć.
Kaszę zalać gorącym bulionem, przykryć i odstawić na pół godziny, by napęczniała. W tym czasie cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oleju, dodać mięso i usmażyć. Do mięsa dodać oczyszczone i pokrojone dość grubo pieczarki, smażyć aż odparuje z nich płyn. Na końcu dodać zmiażdżony czosnek. Wymieszać z kaszą, przyprawami i posiekaną natką. Doprawić solą i pieprzem. Brzydsze i mniejsze liście układamy na dnie dużego rondla, blaszki lub brytfanki, w której będą się dusiły gołąbki. Na każdy liść nakładamy porcję farszu i zwijamy dość ciasno od nasady. Zawijamy również brzegi liścia do środka i tak przygotowane gołąbki układamy ciasno w garnku jeden obok drugiego. Zalewamy całość bulionem (ok. 1,5 szklanki). Możemy jeszcze dodatkowo przykryć gołąbki liśćmi kapusty, przykrywką lub folią aluminiową. Garnek z gołąbkami stawiamy na palniku i dusimy na wolnym ogniu około 40 minut, uzupełniając płyn w razie potrzeby. Podajemy z gorącym sosem. Wcześniej możemy jeszcze gołąbki lekko zrumienić lekko na maśle.
Wykonanie sosu:
Cukinię i paprykę umyć, pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać masło, wrzucić warzyw i dusić na małym ogniu. Kiedy zmiękną, dodać mąkę i mieszając smażyć ok. ½ minuty. Wlać zimny bulion i mieszając, zagotować. Dodać przecier pomidorowy i koncentrat oraz przyprawy i zioła. Chwilę gotować, zabielić słodką śmietanką, doprawić do smaku.