Sałatka z arbuzem, mango, truskawkami, oliwkami i fetą

Cześć! U nas tydzień bez sałatki jest tygodniem straconym. Latem wybieramy lekkie kompozycje warzywno-owocowe z winegretem. Rodzina przyzwyczaiła się już do tych niebanalnych połączeń. Może i Wy się skusicie?

Składniki:

50 g rukoli

50 g sałaty lodowej

8-10 truskawek

1 mango

ok. 1/8 arbuza

pół czerwonej cebuli

kilkanaście czarnych oliwek

garść płatków migdałowych

Sos:

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka octu balsamicznego

1 łyżeczka syropu klonowego

1 łyżeczka sosu sojowego

pieprz

Sałatę lodową posiekać w paski, truskawki odszypułkować, przekroić na pół. Mango obrać, odkrawać po kawałku, następnie pokroić w kostkę. Z arbuza wyciąć miąższ, pokroić w kostkę, wyjąć pestki. Oliwki odcedzić z zalewy, a fetę pokroić w kostkę. Obraną cebulę pokroić w plastry, a te pociąć na mniejsze kawałki. Wszystko poukładać w salaterce. Składniki sosu wymieszać, polać sałatkę, wierzch posypać migdałami.

Sałatka z botwinką, morelami, ciecierzycą i fetą

Dzień dobry Kochani! Niedawno pokazywałam Wam koktajl z buraczkami i morelami. I pisałam, że morele i buraczki zostały mi po przygotowaniu sałatki, zatem dzisiaj przepis na sałatkę. Lekką, kolorową, pełną witamin. Mam nadzieje, że moje zestawienie smaków przypadnie Wam do gustu!

Składniki:

Pół opakowania rukoli

pół główki sałaty lodowej

2 pęczki botwinki z małymi burakami

kilka moreli

kostka łatwej do krojenia fety

2/3 puszki ciecierzycy

10 suszonych pomidorów z oliwy

6 orzechów brazylijskich

Sos:

1 łyżeczka miodu

5 łyżek oliwy z pomidorów

1 łyżeczka sosu sojowego

świeżo mielony pieprz

1 łyżka łagodnej musztardy

2 łyżki musztardy francuskiej

4 łyżki octu balsamicznego (lub więcej, jeżeli lubicie kwaśniejsze sosy)

6 łyżek wody

1 łyżeczka ziół do sałatek (nie sosu sałatkowego)

Składniki sosu wymieszać, schłodzić. Z buraków odciąć łodygi z liśćmi. Liście umyć i osuszyć, a buraki wyszorować i ugotować ze skórką do miękkości pod przykryciem. Ostudzić i obrać. Pokroić w plastry. Morele umyć, przekroić na pół, pokroić w ósemki. Fetę pokroić w kostkę, a suszone pomidory odcedzić, pokroić w paseczki (można też kupić krojone i takich użyłam). Ciecierzycę odcedzić. Sałatę lodową porwać na kawałki lub grubo posiekać. Posiekać również liście buraków (łodygi zostawiłam, ale te również można pokroić). Sałatę wymieszać z liśćmi buraków i rukolą. Wyłożyć do dużej płaskiej salaterki. Poukładać plastry buraków, morele, fetę, pomidory oraz ciecierzycę. Polać sosem i posypać posiekanymi grubo orzechami.

Sałata lodowa ze szparagami, boczkiem i oscypkiem

Ufff! Ale dzisiaj upał w Rzeszowie! W domu też gorąco, bo piekarnik był włączony. Robiłam strudel z ricottą i warzywami. Niedługo pojawi się na blogu. Dodałam do niego szparagi, bo sezon na zielone łodyżki trwa. Jeszcze nigdy tak często nie kupowałam szparagów, jak w tym roku. Przeważnie lądował w sałatkach. Oto kolejna z nich.

Muszę przyznać, że ta smakowała mi chyba najbardziej. Jest taka bardziej polska, bo jest w niej boczuś i oscypek. Jednak wyjątkowego smaku dodają jej pieczone pomidorki, które często dodaję do różnych dań, zwłaszcza tych o mniej wyrazistym smaku, jak: makarony z sosem śmietanowym, sałatki z gotowanych warzyw. Serdecznie polecam, również na grilla. Już planuję kolejną sałatkę, bo jak pogoda pozwoli, to znów pojedziemy na wieś, by cieszyć się cieplejszą połową roku i aromatem pieczonych na ruszcie smakołyków.

Składniki:

1 główka sałaty lodowej

1 pęczek zielonych szparagów

120 g surowego boczku wędzonego

pół małego oscypka

250 g pomidorków koktajlowych lub śliwkowych

pół czerwonej cebuli

ok. 2/3 szklanki grzanek (użyłam kupnych)

Sos:

1 kubek rzadkiego jogurtu naturalnego (150 g)

1 łyżka sosu tatarskiego

1 łyżeczka ostrej musztardy

2 łyżeczki soku z cytryny

sól, pieprz i ew. cukier puder do smaku

1 łyżeczka suszonych ziół do sałatek lub ziół do pizzy

Przygotować sos: w dużym kubku umieścić jogurt z sosem tatarskim i musztardą, dodać sok z cytryny, sól i pieprz oraz zioła.

Ze szparagów odciąć zdrewniałe końcówki, każdą łodygę przekroić na 2-3 kawałki. Ugotować w osolonym i ocukrzonym wrzątku, przelać zimną wodą i odcedzić.

Boczek zrumienić na suchej patelni. Odsypać do miseczki, odsączając z tłuszczu ręcznikiem papierowym.

Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć pomidorki. Piec aż będą miękkie i lekko pomarszczone. Ostudzić.

Cebulę obrać, pokroić w cienkie półplasterki. Rozdzielić warstwy.

Na talerzach lub w dużej salaterce rozłożyć posiekaną w paski sałatę, szparagi, pomidorki, dowolnie pokrojony oscypek, piórka cebuli i boczek. Sosem polać sałatkę na półmisku. Wierzch posypać grzankami. Schłodzić ok. 30 minut.

Sałata wiosenna ze szparagami, jajkiem, oliwkami i mozzarellą

Ostatnio przygotowuję sałatkę za sałatką. A to przez to, że mam ciągle wiele pomysłów na nowe kompozycje. I jakoś muszę wykorzystać tę energię, której ogromny zastrzyk dostałam wraz z nadejściem wiosny.

Dzisiejsza sałatka tak mi się spodobała, że po przygotowaniu i sfotografowaniu będzie idealna na wiosnę, a nawet na wielkanocny stół. Nie zabrakło w niej jajek i wiosennych warzyw, takich jak szparagi, sałata, ogórki…

Ja już zjadłam swoją porcję na obiad i poklepałam się po brzuszku. Jest lekka i orzeźwiająca. Bardzo smakowała mnie i młodszemu synowi Julianowi. To co zostało czeka na starszego Mikołaja oraz na mojego męża.

Sałatkę podałam na półmisku, który dzisiaj zakupiłam, bo jedyny, podobny do tego, który mam jest…. w czerwone bożonarodzeniowe gwiazdki. I to widać na zdjęciach. Zapraszam serdecznie po przepis!

Składniki:

opakowanie sałat (dałam resztkę mixu sałat i pół opakowania rukoli)

mały pęczek zielonych szparagów

opakowanie oliwek z ziołami (dostępne w sieci Biedronka)

4-5 jajek

kilkanaście pomidorków koktajlowych

pół czerwonej cebuli

pół zielonego ogórka

100 g pokrojonej w drobną kostkę mozzarelli (kupiłam opakowanie już pokrojonej)

garść pestek dyni

Sos:

1 szklanka jogurtu naturalnego
1 łyżka majonezu
łyżeczka soku z cytryny
zmiażdżony ząbek czosnku (można zamienić na łyżeczkę suszonego)
sól, pieprz i ew. cukier puder do smaku
1 łyżeczka suszonych ziół do sałatek lub ziół do pizzy

Ze szparagów odciąć zdrewniałe końcówki, każdą łodygę przekroić na 2-3 kawałki. Ugotować w osolonym i ocukrzonym wrzątku, odcedzić. Jajka ugotować na twardo, obrać i ostudzić. Zimne jajka pokroić w ćwiartki.

Składniki sosu wymieszać, schłodzić. Na dużej płytkiej salaterce lub dużych talerzach ułożyć sałatę i rukolę, wymieszać. Na wierzch wyłożyć oliwki, pokrojone w plastry pomidorki, ćwiartki jajek, ogórka pokrojonego w półplasterki, pokrojoną w piórka czerwoną cebulę. Sałatkę polać kleksami sosu. Posypać po wierzchu pokrojoną mozzarellą oraz pestkami dyni.

Walentynkowa sałatka z grillowanym halloumi

Na walentynkową kolację polecam kolorową sałatkę owocowo-warzywną z grillowanym serem halloumi. Skusicie się?

Składniki:

pół opakowania mixu sałat

opakowanie sera halloumi

1 mango

ok. 8 truskawek

2/3 zielonego ogórka krótkiego

ok. 20 czarnych oliwek

pół czerwonej cebuli

Dressing:

5 łyżek octu ryżowego

1 łyżka miodu

5 łyżek dowolnego oleju, np. lnianego

1 łyżeczka sosu sojowego

Składniki sosu wymieszać, schłodzić. Mango obrać, odkrawając plastry, a z umytych truskawek odciąć szypułki i pokroić w poprzek na trzy plastry. Oliwki odcedzić z zalewy. Obraną cebulę przekroić na pół i pokroić w piórka. Ogórka umyć i pokroić w plastry. Ser pokroić w grube plastry i zgrillować na patelni grillowej bez tłuszczu.

Sałatę rozłożyć na talerzach. Na niej położyć ser, owoce i warzywa. Polać wierzch kilkoma łyżkami sosu.

Sałatka z marynowaną dynią i suszoną wiśnią

Dzisiaj na blogu lekka i kolorowa sałatka z marynowaną dynią i szynką szwarcwaldzką. Częstujcie się proszę.

Składniki:

1 mała sałata rzymska

spora garść rukoli

1/2 kostki sera bałkańskiego, najlepiej twardego

opakowanie szynki szwarcwaldzkiej

słoiczek dyni konserwowej

garść suszonej wiśni

pół czerwonej papryki

sos balsamiczny

Wiśnie zalać wrzątkiem, by napęczniały, następnie odcedzić. Sałatę porwać w dłoniach, dodać rukolę, paprykę i ser pokroić w kostkę, dynię odcedzić z zalewy, dodać razem z wiśniami do reszty składników. Polać sosem balsamicznym.

Sałata z pieczonym batatem i szynką parmeńską

Moja propozycja na kolację przy świecach lub rodzinne spotkanie. Choć w przepisie są ziarna słonecznika, nie ma ich na zdjęciach bo zwyczajnie zapomniałam posypać nimi sałatkę (prażonymi z chili). Zamiast batatów można upiec dynię w kawałkach, a wówczas wierzch posypać pestkami dyni. Ser powinien być twardy, by łatwo się kroił. Miękki można pokruszyć w dłoniach.

Składniki:

1 główka sałaty rzymskiej mini

spora garść rukoli

1 średni batat

1/2 kostki sera bałkańskiego

200 g pomidorków śliwkowych lub koktajlowych

100 g szynki parmeńskiej lub szwarcwaldzkiej

oliwa

łyżeczka ziół prowansalskich

3 łyżki prażonych ziaren słonecznika do posypania

Sos:

4-5 łyżek octu jabłkowego lub winnego

jedna łyżka miodu

2 łyżki musztardy francuskiej

4-5 łyżek oliwy lub innego oleju

łyżeczka ziół do sałatek

Batata obrać, pokroić w grubą kostkę, wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, polać oliwą i posypać ziołami. Piec do miękkości w 180oC. Ostudzić.

Składniki sosu dobrze połączyć ze sobą. Na talerz wyłożyć liście sałaty rzymskiej, rukolę, bataty, porwaną szynkę, ser pokrojony w kostkę i pomidorki przecięte na 2-3 plastry. Polać sosem i posypać prażonym słonecznikiem.

Sałatka grecka z tuńczykiem

Lekka propozycja po obfitych daniach wielkanocnych…

Składniki:

1 sałata rzymska mini

1 puszka tuńczyka w kawałkach w wodzie

ok. 10 małych pomidorków

1 krótki ogórek szklarniowy

1/2 czerwonej cebuli

po kilkanaście oliwek zielonych i czarnych

2/3 kostki twardej fety

Sos:

4 łyżki oliwy z oliwek extra vergine

2-3 łyżki octu jabłkowego lub 4 łyżki soku z cytryny

1/3 szklanki wody

1 łyżeczka ziół do sałatek lub ziół kuchni francuskiej

sól i pieprz

Sałatę poszatkować, przełożyć do miski, ogórka obrać, pokroić w pół plasterki. Pomidory pokroić w plastry, a obraną cebulę w piórka. Oliwki odcedzić z zalewy. Wszystkie składniki delikatnie wymieszać, dodać fetę pokrojoną w kostkę wlać sos i jeszcze raz dokładnie przemieszać. Schłodzić przed podaniem.


Tortille z kurczakiem w płatkach kukurydzianych

Zamiast szybkich dań „z ulicy” proponuję zdrowszy domowy zamiennik. Danie. a właściwie przekąskę można przygotować na przyjęcie imieninowe dla Andrzeja. Kurczak marynowany w jogurcie jest miękki i wilgotny, a z wierzchu chrupiący dzięki płatkom kukurydzianym. Do tego kilka warzyw, mozzarella, lekki sos i obiad lub kolacja gotowe!

Tortille z kurczakiem w płatkach kukurydzianych

Kurczak:

2 filety z kurczaka
2 małe jogurty naturalne, kefiry lub maślanki
ulubione przyprawy – u mnie curry, suszony czosnek, słodka i ostra papryka
sól i pieprz
ok. 3 szklanki płatków kukurydzianych

6-8 placków tortilli

Dodatki:

1 mała sałata rzymska
2 pomidory

1 czerwona cebula
opakowanie mozzarelli w kulkach lub w kawałku pokrojoną w kostkę

Sos:

1 szklanka jogurtu naturalnego
1 łyżka majonezu
łyżeczka soku z cytryny
zmiażdżony ząbek czosnku

sól, pieprz i cukier puder do smaku
1 łyżeczka suszonych ziół do sałatek

Umyte filety pokroić na mniejsze kawałki (podłużne), włożyć do miski, dodać kefir i wszystkie przyprawy. Wymieszać i zostawić w lodówce na kilka godzin (można na całą noc).

W miseczce rozkruszyć płatki kukurydziane. Każdy kawałek mięsa wyjąć i panierować w płatkach. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec około 25 minut w temperaturze 200oC aż wierzch się przyrumieni.

Tortille podgrzać na suchej patelni. Na środek każdego placka wyłożyć posiekaną sałatę, pokrojone w kostkę pomidory, pokrojoną w piórka cebulę i odsączone z zalewy mozzarelki i kawałki kurczaka. Całość polać 2-3 łyżkami sosu. Zgiąć dolny brzeg do środka, a następnie zwinąć w rulon i spiąć wykałaczką lub okręcić złożonym na pół kawałkiem folii aluminiowej.


 
Andrzejkowa uczta 2


Tortille z kurczakiem w płatkach kukurydzianych

Sałatka wiosenna z twarożkiem wiejskim

Sałatka wiosenna z twarożkiem wiejskim

Składniki:

1 opakowanie mieszanych sałat
1 świeży ogórek
gałązka pomidorków koktajlowych
mały słoik oliwek
pęczek rzodkiewek
kilka ugotowanych na twardo jajek
kubek wiejskiego twarożku
sól i pieprz

Na sałatę wyłożyć serek wiejski razem ze śmietanką, na twarożku ułożyć pokrojonego w plastry ogórka, pokrojone w plastry pomidorki, odsączone oliwki, pokrojone w paski rzodkiewki, ćwiartki ugotowanych na twardo jajek. Całość przyprawić solą i pieprzem. Podawać z pieczywem do wędlin.

Sałatka wiosenna z twarożkiem wiejskim

Jajka faszerowane z czarnymi oliwkami i parmezanem

Wielkanocnego śniadania nie wyobrażam sobie bez faszerowanych jajek. Co roku mamy inny farsz, Mikołaj i Julek zawsze chętnie akceptują nową propozycję mamy. Dzisiejsza wersja faszerowanych jajek jest w klimacie włoskim. Po więcej przepisów na wielkanocne jajka, przystawki i sałatki zapraszam odsyłam do zakładki w bocznej szpalcie bloga Jajka, sałatki, przekąski.

Jajka faszerowane z czarnymi oliwkami i parmezanem

Jajka faszerowane z czarnymi oliwkami i parmezanem

Składniki:

6-7 jajek

2 łyżki drobno tartego parmezanu

ok. 10 posiekanych czarnych oliwek (dodałam już posiekane w plasterki)

1 łyżka majonezu

1 łyżka musztardy

2 łyżeczki posiekanego szczypiorku

sól i pieprz

Jajka ugotować na twardo. Natłuc drobno skorupki i zalać bardzo zimną wodą. Po ok. godzinie obrać, przekroić na pół. Wyjąć żółtka, rozetrzeć z majonezem, musztardą i wymieszać dokładnie ze szczypiorkiem i oliwkami, doprawić solą i pieprzem. Jajka napełniać farszem z tzw. „górką”. Ułożyć na talerzu lub półmisku i udekorować sałatą, np. roszponką. Warto tę przekąskę przygotować wcześniej i schłodzić przed podaniem.

Jajka faszerowane z czarnymi oliwkami i parmezanem

Sałatka z selerem naciowym, jajkiem i wędzonym pstrągiem

Na wiosennym, a w szczególności wielkanocnym stole nie może zabraknąć lekkich sałatek. Ja proponuję wędzonego pstrąga i jajka z kruchą sałatą rzymską. Sałatka idealnie pasuje do pysznych wędlin, mięs i pasztetów. W ramach wspólnego gotowania pod hasłem „Trzy po trzy – sałata, wędzona ryba, jajko” wędzoną rybę z jajkiem w koszulce na szpinaku przygotowała Marta.

Sałatka z selerem naciowym, jajkiem i wędzonym pstrągiem

Składniki:

1 mała sałata rzymska, posiekana

2 łodygi selera naciowego, pokrojonego w paseczki

opakowanie wędzonego fileta z pstrąga

4 jajka ugotowane na twardo

ok. 8 pomidorków koktajlowych

4-5 łyżek ziaren (mieszanka pestek dyni, słonecznika i orzeszków piniowych)

pół puszki kukurydzy

Sos:

250-300 g jogurtu greckiego

2 łyżki majonezu

sól i pieprz

pół posiekanego pęczka koperku

2 łyżki soku z cytryny

Składniki sosu wymieszać, schłodzić. Na talerzach ułożyć posiekaną sałatę rzymską, pokrojony seler naciowy, ćwiartki obranych jajek, kawałki pstrąga, kukurydzę, pokrojone w plastry pomidorki oraz ziarna. Sałatkę polać kleksami sosu.

Sałatka z selerem naciowym, jajkiem i wędzonym pstrągiem