Śmietanowiec w lekko kawowym cieście

Dzisiaj na blogu sernik bez sera, ciasto śmietanowe zwane śmietanowcem. A dookoła śmietanowej masy bardzo kruche ciasto kakaowo-kawowe. Wnętrze „sernika” jest delikatniejsze w smaku niż sernik na twarogu, lecz nie tak delikatne jak się spodziewałam. W planie mam już upieczenie wersji śmietanowca z owocami.

Śmietanowiec w lekko kawowym cieście

Ciasto:

2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki kakao
2/3 szklanki kawy cappuccino (proszku)
5 żółtek
pół szklanki cukru pudru
250 g masła, schłodzonego i pokrojonego w kostkę
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa śmietanowa:

5 białek, w temperaturze pokojowej
szczypta soli
1 szklanka drobnego cukru
1200-1250 g kwaśnej śmietany 18%, w temperaturze pokojowej
3 opakowania budyniu śmietankowego bez cukru (każde po 40 g)

Z podanych składników zagnieść ciasto i podzielić na dwie części. Włożyć obie porcje do zamrażarki na ok. 45 minut.

W tym czasie białka ubić na sztywno z solą, pod koniec dodać cukier i cukier migdałowy, łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Powinna powstać gęsta, błyszcząca piana. Do piany dodać przesiany proszek budyniowy i dokładnie wymieszać. Dodawać porcjami śmietanę, powoli i delikatnie mieszając, by białka nie opadły.
Jedną część ciasta wyjąć, zetrzeć na spód tortownicy (25 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Lekko docisnąć. Wyłożyć masę śmietanową. Na wierzch zetrzeć drugą część ciasta. Piec ok. 20 min. w temperaturze 180oC, następnie zmniejszyć temperaturą do 150oC i piec ok. 40 minut, aż ciasto przy delikatnym przyciśnięciu będzie stabilne i sprężyste. Studzić przez pół godziny w uchylonym piekarniku, następnie wyjąć i ostudzić w temperaturze pokojowej, a następnie schłodzić. Przechowywać w lodówce.

fabryka sernika  Wiosenne słodkości!

Śmietanowiec w lekko kawowym cieście

Śmietanowiec w lekko kawowym cieście

Śmietanowiec w lekko kawowym cieście

Jajka sadzone w papryce

Chciałam zrobić jajka sadzone w papryce, ale wyszły mi kotlety z jajek w papryce. Efekt może nie tak spektakularny, ale śniadanie na bogato!

Jajka sadzone w papryce

Składniki:

3 małe jajka
3 plastry papryki (użyłam w 3 kolorach)
masło klarowane
pieprz, sól, ew. słodka papryka w proszku
do dekoracji: sałata, kiełki

Paprykę przeciąć na pół, a następnie wykroić 3 dwucentymetrowe krążki. Na patelni rozgrzej masło i położyć paprykę, by trochę się podpiekła na małym ogniu. Następnie do środka wbić jajka. Przykryć pokrywą. Kiedy białko zetnie się po bokach i na żółtku, delikatnie przewrócić na drugą stronę i smażyć jeszcze 1-2 minuty. Ułożyć na sałacie, przyprawić solą i pieprzem i ew. słodką papryką. Posypać kiełkami. można również położyć wysmażony plaster boczku.

Niedocenione Jajko

Jajka sadzone w papryce`

Surówka z młodej kapusty i rzodkiewki z limonkowym winegretem

Za oknem wielki błękit, soczysta zieleń i cudowny zapach wiosny. A na blogu lekka wiosenna surówka z młodej kapusty, którą mogłabym jeść na okrągło, do każdego obiadu. Wersję z rzodkiewką i limonkowym winegretem podałam do risottto (również limonkowego) i kotletów z kurczaka w otrębowo-migdałowej panierce.

Surówka z młodej kapusty i rzodkiewki z limonkowym vinegretem

Składniki:

1 mała główka młodej, niezbyt zwartej kapusty
duży pęczek rzodkiewek
1/4 łodygi pora (białej części)
2 korniszony
kilka gałązek koperku

Sos:

1/3 szklanki zimnej wody
sok z połówki limonki

kilka łyżek oleju słonecznikowego, z oliwy z oliwek lub z orzechów włoskich
sól, pieprz i cukier puder do smaku
1 łyżeczka suszonych ziół do sałatek

Warzywa umyć. Kapustę drobno posiekać lub poszatkować, rzodkiewkę umyć, odciąć końcówki. Zetrzeć na grubej tarce. Pora  przekroić wzdłuż na pół, a następnie w cienkie paseczki, przepłukać na sicie pod bieżącą wodą i odsączyć. Koperek i korniszony drobno posiekać. Wszystko umieścić w misce lub salaterce. Składniki sosu połączyć ze sobą. Bezpośrednio przed podaniem polać sosem i wymieszać.

Surówka z młodej kapusty i rzodkiewki z limonkowym vinegretem

Surówka z młodej kapusty i rzodkiewki z limonkowym vinegretem

Gęsta zupa z kurczakiem i kabanosami

Ta zupa powstała w ramach projektu „Gotuj tylko z tego, co masz w kuchni”. Zużyłam otwarte puszki fasoli i kukurydzy oraz usmażonego do sałatki kurczaka, niezużyte w całości do innego dania pieczarki i paprykę, otworzone przez dzieci opakowanie kabanosów oraz resztkę kaszy. Nie spodziewałam się, że zupa z przypadkowych składników będzie taka pyszna! Dlatego wrzucam przepis na blog…

Gęsta zupa z kurczakiem i chorizo

Składniki:

1 duży filet z kurczaka
1 łyżeczka przyprawy do kurczaka z papryką (może być gyros)
100-150 g kabanosów drobiowych (byle nie cienkich)
250 g pieczarek
2/3 szklanki kaszy gryczanej
ok. 300 g czerwonej fasoli (z puszki lub namoczonej uprzednio i ugotowanej)
2/3 puszki kukurydzy
1 duża czerwona cebula
1 młoda cukinia
1 niewielka czerwona papryka
1 łyżka klarowanego masła
2 łyżki oleju
2 łyżki czerwonej papryki
1 łyżeczka mielonego kminku
posiekana natka pietruszki
2 łyżki koncentratu pomidorowego
sól i pieprz
2-3 łyżki sosu worcestershire

Filet umyć, osuszyć, pokroić w drobną kostkę, posypać przyprawą do kurczaka i obsmażyć na oleju. Umieścić w garnku, zalać 2 szklankami wrzątku i zagotować. Dodać przepłukaną kaszę, pokrojone na kawałeczki kabanosy. W tym czasie pokroić pieczarki w pół plasterki, a cebulę i w kostkę. Zeszklić na łyżce masła. Przełożyć do wywaru. Paprykę oczyścić z gniazda nasiennego i pokroić w drobną kostkę, dodać do zupy. Cukinię ze skórą pokroić w niewielką kosteczkę i również dodać do wywaru. Gotować aż mięso, warzywa i kasza zupełnie zmiękną. Następnie dodać odcedzoną kukurydzę i fasolę oraz słodką paprykę i kminek. Po kilku minutach dodać koncentrat pomidorowy, a następnie przyprawić solą, pieprzem i sosem worcestershire. Dodać posiekaną natkę pietruszki i gotować jeszcze kolka minut, by wszystkie smaki połączyły się. Następnie przelać zupę do misek.

Pieczarkowy Tydzień 2015

Gęsta zupa z kurczakiem i chorizo

Gęsta zupa z kurczakiem i chorizo

Cukinia faszerowana kaszą jaglaną, kurczakiem i pieczarkami

Kilka prostych składników i mamy szybki i smakowity obiad. Królują w nim moje ulubione produkty: cukinia, kasza jaglana, kurczak i pieczarki. Zapiekając cukiniowe łódeczki pominęłam ser żółty i dodatek pomidorów. To była dobra decyzja, by wydobyć delikatny smak cukinii i kaszy jaglanej. Podałam je z rukolą, plastrami pomidora i sosem jogurtowym…

Cukinia faszerowana kaszą jaglaną, kurczakiem i pieczarkami

Składniki:

2 średnie cukinie
2/3 szklanki kaszy jaglanej

1/2 piersi kurczaka
kilka pieczarek
sól, pieprz
słodka papryka, zioła do pizzy
1 ząbek czosnku

1/3 pora

przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu, pieprz, zioła do pizzy
2 łyżki klarowanego masła
1 łyżka oleju
ew. posiekana natka pietruszki (nie dodałam)

Kaszę ugotować w osolonym wrzątku z dodatkiem przyprawy warzywnej. Odcedzić, jeśli nie była gotowana „na gęsto”, Kurczaka umyć, osuszyć, pokroić w drobną kostkę. Posypać solą, pieprzem, papryką i ziołami. Zrumienić na łyżce oleju, dodając pod koniec posiekany drobno czosnek. Pora rozciąć na pół, dokładnie umyć, jeszcze raz przekroić każdą połówkę i pociąć w paski. Na patelni rozgrzać łyżkę masła, włożyć pokrojone pory i chwilę dusić. Wymieszać z kaszą i kurczakiem. W razie potrzeby doprawić przyprawą, ziołami i pieprzem. Pieczarki oczyścić, pokroić pół plastry. Na patelni rozgrzać drugą łyżkę masła, lekko przyrumienić plastry pieczarek.

Cukinie umyć, przekroić wzdłuż na pół, wydrążyć środki, natrzeć olejem z każdej strony i posolić. Farszem wypełnić połówki cukinii, na wierzchu ułożyć obsmażone pieczarki. Cukinię wyłożyć do żaroodpornego naczynia wyłożonego folią aluminiową, podlać 1/2 szklanki wody i zapiekać około 30 minut w gorącym piekarniku aż cukinia zmięknie. Podawać z surówką.

Pieczarkowy Tydzień 2015  Kasza jaglana, potrawa udana - I edycja

Cukinia faszerowana kaszą jaglaną, kurczakiem i pieczarkami

Cukinia faszerowana kaszą jaglaną, kurczakiem i pieczarkami

Sałatka wiosenna w miseczkach z awokado i pietruszkowym pesto

Dzisiaj zapraszam na pyszną i zdrową sałatkę w miseczkach z awokado. Jako sosu użyłam mojego ulubionego pesto pietruszkowo-cytrynowego.

Sałatka wiosenna w miseczkach z awokado i pietruszkowym pesto

Sałatka wiosenna w miseczkach z awokado i pietruszkowym pesto

Składniki:

2 dojrzałe awokado
2 jajka
2 łyżki soku z cytryny
4 rzodkiewki
4 pomidorki koktajlowe
2 łyżki kiełków, np. rzodkiewki

1 łyżka oliwy z oliwek
4 łyżki pesto z pietruszki
sól, pieprz

Awokado przekroić na pół. Ostrożnie wyciągnij miąższ, zostawiając łódki ze skórek. Miąższ pokroić w kostkę. Skropić sokiem z cytryny. Jajka ugotować na twardo i ostudzić. Pokroić w kostkę, pomidorki i rzodkiewkę umyć, pokroić w plastry. Łódki ze skórek awokado napełnić awokado, jajkiem, pomidorkami i rzodkiewką. Delikatnie doprawić, a na koniec posypać kiełkami i polać pesto z pietruszki.

Niedocenione Jajko

Sałatka wiosenna w miseczkach z awokado i pietruszkowym pesto

Sałatka wiosenna w miseczkach z awokado i pietruszkowym pesto

Zupa z brązowych pieczarek z kaszą jęczmienną

Kiedy zobaczyłam w sklepie na stoisku z warzywami brązowe pieczarki, nabrałam wielkiej ochoty na zupę. Pamiętam, że moja mama do pieczarkowej dodawała kaszę zamiast makaronu i bardzo mi jej zupa smakowała. Ugotowałam i chyba już zawsze do pieczarkowej będę dodawać kaszę!

Zupa z brązowych pieczarek z kaszą jęczmienną

Składniki:

1 ćwiartka z kurczaka
1 mały seler
1 duża marchew
1 pietruszka
3 ząbki czosnku
mała cebula
2/3 szklanki kaszy jęczmiennej średniej
250 g pieczarek
1 listek laurowy
kilka ziaren ziela angielskiego
1/2 szklanki śmietany, najlepiej słodkiej 18%
łyżka przyprawy do zup bez glutaminianu sodu
łyżeczka oregano
sól i pieprz (najlepiej świeżo mielony)
4 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 łyżki masła, najlepiej klarowanego

Mięso umyć. Zalać 4 szklankami wody, dodać listek i ziele, zagotować. Selera, pietruszkę i marchew obrać, umyć, zetrzeć na grubej tarce, a kaszę przepłukać. Dodać do zupy razem z tartymi warzywami po ok. 40 minutach od zagotowania wywaru. Wrzucić również pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany drobno czosnek.  Pieczarki oczyścić i pokroić w grube plastry. Masło rozgrzać na patelni, wrzucić pieczarki, delikatnie posolić i obsmażyć do lekkiego zrumienienia. Przełożyć do wywaru. Gotować aż makaron będzie miękki. Wówczas dodać posiekaną natkę, oregano, przyprawę do zup, zabielić słodką śmietanką. Ćwiartkę z kurczaka wyjąć z zupy, obrać ze skóry i kości i drobno pokroić. Gotować chwilę, by smaki połączyły się, dodać sól i pieprz do smaku. 

Pieczarkowy Tydzień 2015

Zupa z brązowych pieczarek z kaszą jęczmienną

Zupa z brązowych pieczarek z kaszą jęczmienną

Rigatoni z pieczarkami, papryką, kolendrą i Lazurem

Siedem lat temu obiad jadłam w szpitalu… Nie pamiętam co to było. Pamiętam za to niezwykle dynamicznie rozwijającą się akcję porodową, która o mało nie skończyła się na izbie przyjęć i wielką ulgę i szczęście, że zaczęła się nowa przygoda… Pamiętam też ogromne zdziwienie starszego syna, Mikołaja, zafascynowanego małą istotką. W tym momencie okazało się, że jednak starszy syn podobny jest do mnie, bo mały to cały tata…

Dziś, kiedy Julek daje mi rysunek z podpisem: „KOHAM CIE MAMUSIU” i cieszy się z wielu małych rzeczy, jak ja kiedyś, znikają wszystkie smutki codziennego dnia i wiara, że ten pełen energii człowiek dostarczy mi jeszcze bardzo dużo pozytywnych emocji!

Wspomnienia są bezcenne… A wracając do szpitalnego obiadu, to na pewno nie było w nim pieczarek, papryki czy sera Lazur… ale po tak potężnym wysiłku porównywalnym z biegiem maratończyka na pewno smakował doskonale…

Rigatoni z pieczarkami, papryką, kolendrą i Lazurem

Składniki:

ok. 250 g grubego makaronu (użyłam rigatoni)

1 szalotka

150 g pieczarek

50 g sera Lazur

po kawałku czerwonej, żółtej i zielonej papryki

2 łyżki oleju

1 łyżka mąki

1 szklanka słodkiej śmietanki 18%

sól i pieprz

1 łyżeczka ziół prowansalskich

2 łyżki posiekanej świeżej kolendry

Makaron ugotować al dente w osolonym wrzątku.

Przygotować sos. Na patelni rozgrzać olej, dodać pokrojoną drobno szalotkę, obrane i pokrojone w grube plastry pieczarki pokrojone w grubą kostkę papryki, obsmażyć, dodać mąkę i jeszcze chwilkę smażyć na bardzo małym ogniu. Wlać 2/3 szklanki zimnej wody oraz śmietankę, rozprowadzić mąkę i mieszając, zagotować. Dusić 3-4 minuty do miękkości i zredukowania płynu. Na końcu dodać rozkruszony ser, zioła i posiekaną kolendrę. Doprawić solą i pieprzem.

Makaron wyłożyć na talerze, rozłożyć sos, udekorować listkami kolendry i od razu podawać.

Pieczarkowy Tydzień 2015

Rigatoni z pieczarkami, papryką, kolendrą i Lazurem

Pesto pietruszkowo-cytrynowe

Kiedy patrzę na sklepowe półki, widzę wygórowane ceny pesto. A przecież koszt wykonanego w domu jest dużo mniejszy. Do zielonego pesto można zużyć różne składniki, jak: bazylię, rukolę, roszponkę, awokado. Dzisiaj chcę Wam zaproponować pesto z pietruszki z aromatem czosnku i cytryny. Można je wykorzystać jako dodatek do wielu dań, nie tylko do makaronów. Ja użyłam go jako sosu do sałatki i posmarowałam nim focaccię przed pieczeniem. Pesto będzie również doskonałym dodatkiem do past kanapkowych lub zup.

W tradycyjnym pesto znajdziemy orzechy pinii, które również kosztują niemało. Zamiast nich używam migdałów, orzechów arachidowych, włoskich, a nawet pestek dyni czy słonecznika.

Pesto pietruszkowo-cytrynowe

Pesto pietruszkowo-cytrynowe

Składniki pesto:

3 łyżki płatków migdałowych

2 ząbki czosnku

2 łyżki soku z cytryny i skórka z połówki

2 pęczki natki pietruszki

1 łyżeczka ziół włoskich

oliwa extra vergine – ok 1/2 szklanki – użyłam o smaku cytrynowym

Wszystkie składniki umieścić w malakserze i zmiksować na papkę. W lodówce można przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiczku przez kilka dni. Pesto dłużej zachowa świeżość, jeśli wlejemy na wierzch dodatkową porcję oliwy.

Domowy Wyrób

Pesto pietruszkowo-cytrynowe

Pesto pietruszkowo-cytrynowe

Krupnik na kurczaku z kaszą jaglaną

Zwykle krupnik gotuję na żeberkach, dodając do niego kaszę jęczmienną. Dzisiejsza wersja jest na udkach z kurczaka – użyłam 2 kawałki ze skórą i dwa bez skóry. Zupę zagęściłam kaszą jaglaną. Dodałam również suszone grzyby, bo zawsze do zup na rosole je dodaję. Nie może w niej również zabraknąć cebuli i czosnku. Zupa smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień!

Krupnik na kurczaku z kaszą jaglaną

Składniki:

3-4 udka z kurczaka (tylko górne części)

1 seler (użyłam 3 łodygi naciowego)

1 duża marchew

3 ząbki czosnku

4-5 suszonych grzybów

kilka plastrów cebuli

2 średnie kremowe ziemniaki

2/3 szklanki kaszy jaglanej

1 listek laurowy

kilka ziaren ziela angielskiego

sól i pieprz (najlepiej świeżo mielony)

3 łyżki posiekanej natki lub koperku

Mięso umyć, włożyć wraz z grzybami, listkiem laurowym i zielem do garnka, wypełniając go do 2/3 zimną wodą. Gotować ok. 40 minut od zagotowania. Warzywa obrać, umyć, pokroić w kostkę. Do wywaru dodać marchew, selera, cebulę i czosnek, a po 5 minutach przepłukaną kaszę oraz pokrojone w drobną kostkę ziemniaki, natkę lub koperek oraz sól i pieprz do smaku. Gotować aż warzywa i kasza będą miękkie. Zupę podawać gorącą. Mięso najlepiej obrać ze skóry i kości, pokroić i dodać do zupy.

Kasza jaglana, potrawa udana - I edycja

Krupnik na kurczaku z kaszą jaglaną

Koktajl owocowy z truskawkami i chia

Koktajl owocowy z truskawkami i chia

Koktajl owocowy z truskawkami i chia

Składniki:

szklanka mrożonych lub świeżych truskawek
1 dojrzały banan
2 brzoskwinie (bez pestek)
miąższ z połówki świeżego ananasa (bez skóry i zdrewniałego środka)
2 szklanki soku z jabłek lub tyle samo wody i 1 jabłko (ze skórką, bez gniazda nasiennego)
3 łyżki nasion chia

Truskawki rozmrozić (choć nie muszą być całkowicie rozmrożone). Banana i ananasa obrać ze skórki, pokroić na kawałki. Razem z brzoskwiniami, sokiem (lub wodą i jabłkiem) oraz truskawkami umieścić w malakserze i zmiksować na mus. Pod koniec dodać nasionka chia i poczekać kilka minut aż napęcznieją. Przelać do szklanek i od razu podawać.

Koktajl owocowy z truskawkami i chia

Koktajl owocowy z truskawkami i chia

Koktajl owocowy z truskawkami i chia

Wiosenne ciastka z mango curd

Jeszcze przed świętami prezentowałam pyszny krem z mango oraz brioszki z tymże kremem. Dzisiaj na blogu wiosenne ciasteczka przełożone mango curd. Zapraszam serdecznie… 

Wiosenne ciasteczka z mango curd

Wiosenne ciasteczka z mango curd

Wiosenne ciasteczka z mango curd

Składniki:

2 szklanki mąki, najlepiej krupczatki
szczypta soli
1/2 szklanki cukru pudru
2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
200 g zimnego masła, pokrojonego na kawałeczki
2 żółtka
skórka starta z cytryny
do przełożenia mango curd lub marmolada
cukier puder do posypania

Masło zagnieść z mąką, solą, cukrem, cukrem waniliowym, skórką z cytryny i żółtkami. Zawinąć w folię i włożyć na godzinę do lodówki, by odpoczęło. Następnie cienko rozwałkować. Dużą foremką w kształcie kwiatka wykrawać ciastka. W połowie ciastek wyciąć małą foremką otwory. Ciastka ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 15 minut w temperaturze 175oC. Po wystygnięciu przełożyć mango curd lub miękką marmoladą, a wierzch posypać cukrem pudrem.

Wiosenne słodkości!  

Wiosenne ciasteczka z mango curd

Wiosenne ciasteczka z mango curd