Kurczak z cukinią w jogurtowym sosie curry

Ten smakowity pomysł na kurczaka znalazłam, przeglądając blog kulinarny Moniki. Kilka przepisów zapisałam w szkicach i część wypróbowałam. Dlatego zachęcam do odwiedzenia bloga Kardamonowy.

Kurczaka w jogurtowym sosem curry przygotowałam z potrójnej porcji na 2 dni dla czteroosobowej rodziny. Obawiałam się czy moja rodzina, a zwłaszcza mąż zaakceptują curry w sosie, ale niepotrzebnie się martwiłam. Zjedli i pochwalili. W pierwszy dzień mięso podałam z makaronem, a w drugi z wyrazistą w smaku surówką z czerwonej kapusty z kalarepą, także z przepisu Moniki. Polecam, zaglądnijcie na Jej blog.

Miary objętości na blogu:
szklanka 250 mlłyżeczka 5 mlłyżka 15 ml.

Składniki (na 2-3 porcje):

1 duża pierś kurczaka
1 średnia cukinia
3/4 szklanki jogurtu naturalnego (użyłam greckiego i taki poleca, bo podczas podgrzewania się nie zwarzył)
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka curry
ćwierć łyżeczki mielonej kurkumy
ćwierć łyżeczki mielonego imbiru (posiekałam kawałek korzenia)
2 gałązki natki pietruszki
sól
pieprz
olej rzepakowy

Pierś kroimy w średnią kostkę, doprawiamy ją curry, kurkumą i imbirem, solą i świeżo zmielonym pieprzem, skrapiamy olejem i odstawiamy na 15 minut.
Cukinię myjemy i kroimy w półplasterki, cebulę w małą kostkę, czosnek w plasterki.
Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy na nią cebulę, cukinię i czosnek. Smażymy na wolnym ogniu około 4 minut. Po tym czasie ściągamy wszystko z patelni.
Na tej samej patelni obsmażamy na dość mocnym ogniu kurczaka. Jeżeli macie potrzebę możecie dodać do niego ciut więcej oleju.
Do kurczaka dodajemy usmażoną cukinię, mieszamy i wyłączamy gaz. Wlewamy jogurt, dodajemy sól i świeżo mielony pieprz, poszatkowaną natkę pietruszki, mieszamy. Włączamy gaz i jedynie lekko podgrzewamy całość. Wtedy mamy pewność, że jogurt nam się nie zwarzy.

Smacznego!

Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym curry i szparagami

Witajcie w to piękne słoneczne popołudnie! Na pewno lubicie szparagi Na pewno wolicie te zielone. Zgadłam? Jak tylko widzę w sklepie to kupuję, a potem w domu zastanawiam się co z nimi zrobić Myślałam, myślałam i wymyśliłam. Dodałam je do sosu musztardowego z curry, w którym dusiły się bitki z polędwiczek wieprzowych Nie żałowałam, i polędwiczek, i szparagów. Sos wyszedł przepyszny! Koniecznie przygotujcie w sezonie na szparagi!

Składniki:

2 polędwiczki wieprzowe

2 pęczki młodych (cienkich) szparagów

1 łyżka mąki

1/2 szklanki słodkiej śmietanki 12%

sól, pieprz, zioła prowansalskie suszony czosnek, curry, kurkuma

2 łyżki łagodnej musztardy, np. miodowej

olej do smażenia

pęczek natki pietruszki

Polędwiczki umyć, osuszyć, pokroić w trzycentymetrowe plastry, rozbić najlepiej przegubem dłoni lub delikatnie tłuczkiem. Posypać solą, pieprzem, ziołami i suszonym czosnkiem. Obsmażyć z obu stron na oleju. Przełożyć do dużego garnka. Zalać szklanką wrzątku i gotować pod przykryciem do miękkości.

Szparagi umyć, odciąć zdrewniałe końcówki, a następnie pokroić na pięciocentymetrowe kawałki. Przełożyć do mięsa, gotować aż delikatnie zmiękną, ale pozostaną al dente Dodać musztardę, curry, kurkumę do smaku i dokładnie wymieszać sos. Następnie do miseczki wsypać mąkę, wlać śmietankę i dokładnie rozprowadzić. Szybko wlać do sosu, energicznie mieszając wywar, Zagotować. Dodać posiekaną natkę Doprawić do smaku solą, pieprzem i ewentualnie curry. W razie potrzeby zredukować sos lub dolać nieco wody, jeśli sos okaże się za gęsty.

Warstwowa sałatka z tuńczykiem

Dzisiaj proponuję kolorową sałatkę warstwową z tuńczykiem.

Warstwowa sałatka z tuńczykiem

Składniki:

1 puszka kukurydzy

2 puszki tuńczyka w wodzie (najlepiej w kawałkach, nie rozdrobnionego)

1/2 średniego słoika majonezu

1 puszka czerwonej fasoli

2 słoiczki marynowanych szalotek

kilka łyżek keczupu

3 duże ogórki gruntowe

szczypior z trzech cebul

5 dużych jajek

małe opakowanie twardej  fety

pieprz, sól, pół łyżeczki czerwonej papryki

Wykonanie:

Jajka ugotować na twardo, obrać z łupek. Fasolę, szalotki i kukurydzę odsączyć z zalewy, fasolę przepłukać. Tuńczyka odsączyć z wody, lekko rozdrobnić widelcem. Ogórki obrać, pokroić w plastry, fetę pokroić w kostkę, a szczypior posiekać. Na dnie salaterki wyłożyć kukurydzę, potem tuńczyka. Wierzch posmarować majonezem, lekko posolić i popieprzyć. Na majonez wyłożyć czerwoną fasolę, a na fasoli marynowane szalotki. Polać cienką warstwą keczupu. Następnie wyłożyć plastry ogórków i posypać je szczypiorem. Na wierzch zetrzeć jajka, następnie posmarować majonezem. Posypać solą, pieprzem oraz słodką papryką. Na sos wyłożyć pokrojoną w kostkę fetę i schłodzić. 

Warstwowa sałatka z tuńczykiem

Risotto z pieczarkami

Jak co roku u Ani mamy Pieczarkowy tydzień. Pieczarki często lądują na naszych talerzach. Dzisiaj na moim blogu pierwsza pieczarkowa propozycja, a mianowicie risotto z pieczarkami. Z dużą ilością pietruszki i z moim ulubionym ryżem arborio.

Risotto z pieczarkami

Składniki:

1 szklanka ryżu Arborio

3 oleju lub oliwy

ok. 3 szklanki bulionu warzywnego

1/2 szklanki białego wytrawnego wina

400 g pieczarek

1 średnia cebula

2-3 ząbki czosnku

rozmaryn, tymianek

sól i świeżo mielony pieprz do smaku

posiekana natka pietruszki (przynajmniej pół pęczka)

W garnku z grubym lub najlepiej teflonowym dnem rozgrzać masło lub oliwę, dodać obraną, pokrojoną w kostkę cebulę, dodać zmiażdżony czosnek i dusić ok. 1 minuty. Wsypać suchy ryż, chwilę smażyć, ciągle mieszając. Wlać wino i gotować aż płyn wyparuje. Wlać gorący bulion, dodać tymianek i rozmaryn. Na osobnej patelni podsmażyć oczyszczone i pokrojone w plastry podgrzybki. Przełożyć do gotującego ryżu. Ryż gotować do całkowitego odparowania płynu i do momentu, aż ryż będzie miękki. Pod koniec dodać posiekaną natkę. Przyprawić solą i pieprzem. Podawać do mięs lub jako samodzielne danie. Do risotto można również dodać tarty parmezan – 3-4 łyżki.


Pieczarkowy Tydzień 2018


Risotto z pieczarkami



Fuczki

Fuczki to danie kuchni podkarpackiej. Po raz pierwszy spotkałam się z nimi, śledząc kartę jednej z sanockich restauracji. Przeglądnęłam przepisy w necie i skomponowałam swój przepis na placuszki z ciasta naleśnikowego z kiszoną kapustą. Kapustę można przed użyciem ugotować lub dodać surową. Wypróbowałam pierwszą opcję.

Fuczki

Składniki:

400 g kiszonej kapusty
1 szklanka mleka
1 szklanka gazowanej wody mineralnej
ok. 2 szklanki mąki pszennej
2 jajka
sól, pieprz, łyżeczka nasion kminu
pół łyżeczki proszku do pieczenia (dla chrupkości)

Sos czosnkowy:

2 łyżki majonezu
1 duży kubek śmietany (12% lub mniej)
pół pęczka natki pietruszki
1-2 duże ząbki czosnku
sól i pieprz do smaku

W dużej misce rozmieszać lub zmiksować jajka, wodę i mleko. Dodać mąkę, proszek, kminek, sól i pieprz. Dokładnie połączyć składniki, by nie było grudek. Ciasto powinno mieć konsystencję ciasta na racuchy. Dodać odciśniętą kapustę i dokładnie wymieszać. Na rozgrzany olej kłaść po 2-3 łyżki ciasta, formując okrągłe placuszki i smażyć na rumiano z obu stron.

Przygotować sos. Majonez wymieszać ze śmietaną, dodać zmiażdżony czosnek, posiekaną natkę, sól i pieprz. Fuczki podawać polane sosem czosnkowym.



Roladki z kurczaka z serem i szynką na potrawce z cukinii

Cukinia to jedno z moich ulubionych warzyw i bez niej nie wyobrażam sobie swojej kuchni. Oprócz cukinii zapiekanej z mięsem czy składnika leczo warzywo to ścieram na grubej tarce, chwilę duszę i podaję do mięsa. Dziś prezentuję roladki z kurczaka na potrawce z cukinii.

Roladki z serem i szynką na puree z cukinii

Składniki:

3 filety z kurczaka, każdy podzielony na 2 płaty
po 6 plastrów szynki i żółtego sera
sól, pieprz, suszony majeranek, słodka papryka, granulowany czosnek, zioła do pizzy
posiekana natka pietruszki
1 niewielka mała cebula, pokrojona w grubą kostkę
olej do smażenia

Do panierowania:

2 jajka rozmieszane z łyżką oleju
mąka
bułka tarta

Duszona cukinia:

2 młode cukinie
1 łyżka masła
1 łyżeczka przyprawy typu „jarzynka”
szczypta oregano
świeżo mielony pieprz

Płaty mięsa cienko rozbić, najlepiej pod folią spożywczą, przyprawić solą, pieprzem, majerankiem, granulowanym czosnkiem, słodką papryką i ziołami z obu stron. Odstawić do lodówki na 20 minut. Na brzegu każdego płata mięsa układać szynkę, złożony na pół plaster sera, trochę posiekanej cebuli i natki pietruszki. Zwijać szczelnie w rulon, zawijając brzegi do środka. Spinać brzegi wykałaczkami. Panierować w mące, jajku i bułce tartej. Smażyć na małym ogniu na rumiano.

Cukinię umyć (nie obierać), odciąć końcówki, zetrzeć na grubej tarce. Na drugiej patelni rozgrzać masło, wrzucić cebulę, przyprawić „jarzynką” i chwilę dusić na małym ogniu. Wlać 1/2 szklanki wody, dodać oregano i dusić do miękkości aż cały płyn odparuje. Doprawić świeżo mielonym pieprzem.

Gorące roladki podawać na duszonej cukinii, z ziemniakami.



Roladki z serem i szynką na puree z cukinii

Roladki z serem i szynką na puree z cukinii

Schab duszony w sosie

Schab przygotowany w ten sposób jest miękki i soczysty.

Schab duszony w sosie

Składniki:

1 kilogram schabu

sól, słodka papryka, pieprz, ziarna kminku, tymianek, rozmaryn, suszony czosnek
2 listki laurowe
3 kulki ziela angielskiego
2-3 łyżki oleju
1/2 szklanki słodkiej śmietany min. 18%
posiekana natka pietruszki, ok. 2 łyżki


Schab umyć, osuszyć, pokroić w dwu centymetrowe plastry. Posypać solą, pieprzem, papryką, suszonym czosnkiem i ziołami. Obsmażyć z obu stron na oleju. Przełożyć do dużego garnka wraz z zielem i listkami laurowymi. Zalać szklanką wrzątku i gotować pod przykryciem do miękkości. W razie potrzeby uzupełnić płyn.

Pod koniec duszenia dodać natkę pietruszki i wlać śmietankę. Zagotować i zdjąć z ognia.



Pulpety w sosie pomidorowym

Dzisiaj nic wymyślnego, zwyczajne pulpety w sosie pomidorowym. Jest to danie, które wszystkim smakuje i nie wymaga długiego stania przy kuchni.

Pulpety w sosie pomidorowym

Składniki:

800 g mielonego mięsa (użyłam łopatki wieprzowej)
kminek
zioła prowansalskie lub włoskie
2 posiekane ząbki czosnku
sól i pieprz
2 jajka
1 mała sucha kajzerka
mąka do panierowania
puszka krojonych pomidorów
1/2 szklanki słodkiej śmietanki 18%
sól, cukier i świeżo mielony pieprz
2 łyżki koncentratu pomidorowego
słodka i ostra papryka w proszku

pół pęczka natki pietruszki

Na ogniu postawić szeroki garnek i wlać 4 szklanki wody. Zagotować.

Kajzerkę namoczyć w zimnej wodzie, a gdy napęcznieje, dobrze odcisnąć, rozdrobnić w palcach. Dodać do mięsa razem z rozkłóconymi jajkami. Przyprawić solą, pieprzem, kminkiem, posiekanym czosnkiem i ziołami prowansalskimi, masę porządnie wyrobić rękoma.

Formować kulki wielkości moreli, następnie obtoczyć z każdej strony w mące i wrzucić na wrzątek. Dusić na małym ogniu pod przykryciem kilkanaście minut.

Pomidory przełożyć do mięsa. Dusić do odparowania części soku. Dodać koncentrat i słodką śmietankę. Rozprowadzić do rozpuszczenia. Przyprawić solą, cukrem, ziołami, mielonym pieprzem oraz słodką i ostrą papryką. Pod koniec dodać posiekaną natkę pietruszki.

Pulpety w sosie pomidorowym

Kalarepa z marchwią z mlekiem kokosowym i czarnym sezamem

Danie, a raczej dodatek do drugiego dania powstał spontanicznie. Kupiłam kalarepy i zdecydowałam się, by podać duszoną. Dopiero w trakcie duszenia, skomponowałam potrawę, dodając kolejne składniki. Moim zdaniem, jej smak jest niebanalny, szczególnie dla miłośników orientalnych smaków. Kalarepę podałam z pełnoziarnisty ryżem i kurczakiem w sosie serowo-cytrynowym.

Kalarepa z marchwią z mlekiem kokosowym i czarnym sezamem

Kalarepa z marchwią z mlekiem kokosowym i czarnym sezamem

Składniki:

2 kalarepy
1 marchew
3 łyżki posiekanej natki lub kolendry
1 łyżeczka drobno posiekanego lub startego imbiru
3 łyżki mleczka kokosowego
2-3 łyżki soku z cytryny
skórka z połowy cytryny
sól
świeżo mielony pieprz
2 łyżeczki czarnego sezamu

Kalarepę umyć, obrać, wyciąć zdrewniałe części. Pokroić w 1-centymetrowe plastry, a następnie w kostkę. Wrzucić na głęboką patelnię, wok lub do rondelka z nieprzywieralnym dnem, delikatnie posolić, wlać 2/3 szklanki wody i dusić kilka minut. Marchew obrać, umyć i zetrzeć na grubej tarce. Dodać  do kalarepy i dusić aż warzywa będą miękkie. Odkryć patelnię, dodać posiekaną natkę, zredukować wytworzony sos. Dodać mleczko kokosowe i sik oraz skórkę z cytryny i mieszając dusić jeszcze chwilę. Doprawić do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Przed podaniem posypać czarnym sezamem. Podawać do ryżu, wieprzowiny, drobiu lub ryb.

 Kalarepa z marchwią z mlekiem kokosowym i czarnym sezamem

 Kalarepa z marchwią z mlekiem kokosowym i czarnym sezamem

Wegetariański obiad V  Coco Dreams

Zupa z młodych buraków z brokułami

Moją ulubioną zupą z buraków jest barszcz ukraiński, ale na pierwszym miejscu jest czysty barszcz z uszkami z grzybowym farszem. Potem barszcz czerwony zabielany z ziemniakami i dopiero potem botwinka. Staram się jednak, aby choć raz w sezonie ugotować zupę z młodych buraczków z liśćmi. Ostatnia wersja zawierała młode brokuły. Dzisiaj podaję przepis…

Zupa z młodych buraków z brokułami

Składniki:

1 pęczek botwinki z małymi burakami
2-3 młode marchwie
po ½ selera i cebuli
3-4 ząbki czosnku
1 młody lub 2 bardzo młode brokuły
¼ szklanki octu winnego lub soku z cytryny

2/3 szklanki słodkiej śmietany, np. 18%
posiekany koper i natki pietruszki (dowolna ilość)
sól, pieprz i cukier do smaku
1/2 szklanki koncentratu z buraków
łyżeczka kminku
przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu

Botwinę wyszorować, buraczki obrać, zetrzeć na tarce, a łodygi i liście pokroić na bardzo drobne kawałki, zalać 2 szklankami wody, wlać ocet, dodać nieco soli oraz kminek. Gotować do miękkości. W osobnym garnku umieścić obrane, umyte i pokrojone w kostkę warzywa. Zalać 2 szklankami wody i gotować około 30 minut. Po tym czasie brokuła podzielić na różyczki, umyć i  dodać do wywaru z warzyw. Gotować aż brokuły zmiękną.  Do wywaru wlać ugotowaną botwinkę. Ponownie zagotować, dodać przyprawę warzywną, sól, pieprz i cukier oraz posiekaną zieleninę i śmietanę. Po 2 minutach od zagotowania wyłączyć i wówczas można dodać koncentrat buraczany, by wzmocnić smak i poprawić kolor.

Danie pachnące ziołami - wiosna 2015

Zupa z młodych buraków z brokułami



Pasztet z kaszy jaglanej z orzechami

Ten wspaniały pasztet znalazłam w Lawendowym Domu. To świetna propozycja, szczególnie teraz, kiedy za bardzo nie mam ochoty na wędliny.

Pasztet z kaszy jaglanej z orzechami

Składniki:

2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej

4 marchewki

1/2 selera

1/2 pora

pęczek natki pietruszki

2 ząbki czosnku

1 łyżka słodkiej papryki w proszku

łyżeczka ostrej papryki

łyżeczka zmielonego kuminu

1/2 łyżeczki pieprzu

2 łyżeczki soli

3 łyżki oleju

1 szklanka bulionu warzywnego

100 g płatków owsianych (użyłam otrębów)

100 g orzechów włoskich łuskanych

Marchew i selera zetrzeć na tarce.  Pora pokroić w talarki. Natkę i czosnek posiekać. Płatki zmiksować na mąkę (jeśli użyjecie otrębów, nie trzeba ich mielić).

Na patelni rozgrzać olej, wrzucić pora, a po 3 minutach marchewkę i selera. Smażyć ok. 10 minut, często mieszając, następnie zmniejszyć ogień do minimum, dodać czosnek, oba rodzaje papryki, kumin, pieprz i sól. Zalać bulionem i dusić 15 minut, aż warzywa będą zupełnie miękkie.

W blenderze zmiksować ugotowaną kaszę, warzywa z patelni i natkę, wymieszać z mąką owsianą i orzechami. Masę przełożyć do formy keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st.C i piec ok. 50 minut, aż wierzch ładnie się przyrumieni. Odstawić pasztet do całkowitego wystygnięcia, najlepiej na noc. Podawać z chrzanem lub żurawiną.

Danie pachnące ziołami - wiosna 2015  Zainspiruj się kaszą! III edycja

Pasztet z kaszy jaglanej z orzechami



Eskalopki z indyka zapiekane z pieczarkami i serem

Dzisiaj w blogowym menu konkretne danie, duża porcja białka. Pomysł prosty, ale zadowoli nie tylko zagorzałych mięsożerców, szczególnie męskiej części. Wybrałam jednak chude i zdrowe mięso z piersi indyka, by nie było zbyt kaloryczne. Danie świetnie się sprawdzi nie tylko na codzienny obiad, ale może być doskonałą propozycją na rodzinne przyjęcie…

Eskalopki z indyka zapiekane z pieczarkami i serem

Składniki na 6 roladek:

6 grubszych plastrów piersi z indyka (ok. 1,5 cm)
suszony czosnek, słodka mielona papryka, mielony kminek, zioła prowansalskie
sól i pieprz
3-4 łyżki mąki pszennej (byle nie krupczatki)

olej do smażenia
150 g żółtego sera
250 g małych pieczarek
posiekana natka pietruszki

Filety oprószyć solą, pieprzem, ziołami, kminkiem, czosnkiem i papryką i odstawić na 1 godzinę do lodówki. Następnie obtaczać z obu stron w mące i zrumienić z obu stron na oleju. Ułożyć na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub folą aluminiową.

Pieczarki oczyścić, pokroić w grube plastry i usmażyć. Pod koniec doprawić solą, pieprzem i ewentualnie ziołami prowansalskimi. Rozdzielić po równo na eskalopkach. Na wierzch zetrzeć ser żółty i posypać natką pietruszki. Zapiekać aż ser się rozpuści w 190oC. Eskalopki podałam z puree ziemniaczanym i surówką z kiszonej kapusty.

Eskalopki z indyka zapiekane z pieczarkami i serem