Pulpety w sosie kurkowym

Dobry wieczór Kochani! Dzieje się, dużo się dzieje, ale to dobrze, tak ma być. Pracuję i próbuję pogodzić wszystko z tym co dzieje się w domu i nie zapominać o moich pasjach. A jedną z nich jest gotowanie i dzielenie się przepisami na potrawy z Wami. Chyba udaje mi się na razie wszystko pogodzić, choć trudno przetłumaczyć synom, że jak wracają ze szkoły to ja nadal jestem w pracy, bo zadania wykonuję zdalnie. Tyle mi mają wtedy do powiedzenia! Staram się bardziej angażować ich w obowiązki domowe, wieczorem nadrabiamy zaległości w relacji mama-synowie. Mąż też późno wraca, więc w weekendy staramy się część czasu spędzać wspólnie, na przykład gdzieś jedziemy.

W ramach relaksu i nadrabiania zaległości w aktywności fizycznej, pojechaliśmy dzisiaj do lasu. Grzybów nie ma w naszej okolicy, ale za to kwitną wrzosy. Mała sesyjka na wrzosowisku to już nasza coroczna tradycja. A i kilka owadów spotkaliśmy, Trzmiele na nawłociach, ciekawe świerszcze, żuki, śmieszna włochata gąsienica. Niestety, motyle nie latały, bo za zimno. Liczę na to, że jeszcze sezon motylowy się dla mnie nie skończył. Czasami końcówka września może pozytywnie zaskoczyć piękną pogodą…

Pomysłów na obiady, ciasta czy sałatki wciąż mi nie brakuje, ale mam jeszcze wiele przepisów przygotowanych wcześniej. Jeden z nich dzisiaj na blogu, a mianowicie pulpety w sosie kurkowym. Podała je z brązowym ryżem i surówką z czerwonej kapusty. Zapraszam!

Składniki:

800 g mielonego mięsa (użyłam szynki wieprzowej)

kminek mielony i w ziarnach

zioła prowansalskie

2 zmiażdżone ząbki czosnku

sól i pieprz

2 jajka

1 mała sucha kajzerka

Sos:

200 g kurek

1 kopiata łyżka mąki

1/2 szklanki słodkiej śmietanki 12%

sól, pieprz, zioła prowansalskie suszony czosnek, curry, kurkuma

2 łyżki łagodnej musztardy, np. miodowej

olej do smażenia

pęczek natki pietruszki

Grzyby zalać gorącą wodą, wymyć z zanieczyszczeń. Wyjąć i osuszyć. Duże sztuki pokroić na mniejsze kawałki.

Kajzerkę namoczyć w zimnej wodzie, a gdy napęcznieje, dobrze odcisnąć, rozdrobnić w palcach. Dodać do mięsa razem z rozkłóconymi jajkami. Przyprawić solą, pieprzem, kminkiem, czosnkiem i ziołami prowansalskimi, masę porządnie wyrobić rękoma.

Formować kulki wielkości moreli, smażyć na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju z każdej strony. Zalać 2 szklankami wrzątku, dodać kurki, dusić na małym ogniu pod przykryciem około 15 minut.

Śmietanę wymieszać z mąką. Wlać do mięsa, energicznie mieszając. Zagotować, sos doprawić solą i pieprzem. Dodać posiekaną natkę pietruszki i jeszcze chwilę pogotować.

Kurczak z cukinią w jogurtowym sosie curry

Ten smakowity pomysł na kurczaka znalazłam, przeglądając blog kulinarny Moniki. Kilka przepisów zapisałam w szkicach i część wypróbowałam. Dlatego zachęcam do odwiedzenia bloga Kardamonowy.

Kurczaka w jogurtowym sosem curry przygotowałam z potrójnej porcji na 2 dni dla czteroosobowej rodziny. Obawiałam się czy moja rodzina, a zwłaszcza mąż zaakceptują curry w sosie, ale niepotrzebnie się martwiłam. Zjedli i pochwalili. W pierwszy dzień mięso podałam z makaronem, a w drugi z wyrazistą w smaku surówką z czerwonej kapusty z kalarepą, także z przepisu Moniki. Polecam, zaglądnijcie na Jej blog.

Miary objętości na blogu:
szklanka 250 ml, łyżeczka 5 ml, łyżka 15 ml.

Składniki (na 2-3 porcje):

1 duża pierś kurczaka
1 średnia cukinia
3/4 szklanki jogurtu naturalnego (użyłam greckiego i taki poleca, bo podczas podgrzewania się nie zwarzył)
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka curry
ćwierć łyżeczki mielonej kurkumy
ćwierć łyżeczki mielonego imbiru (posiekałam kawałek korzenia)
2 gałązki natki pietruszki
sól
pieprz
olej rzepakowy

Pierś kroimy w średnią kostkę, doprawiamy ją curry, kurkumą i imbirem, solą i świeżo zmielonym pieprzem, skrapiamy olejem i odstawiamy na 15 minut.
Cukinię myjemy i kroimy w półplasterki, cebulę w małą kostkę, czosnek w plasterki.
Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy na nią cebulę, cukinię i czosnek. Smażymy na wolnym ogniu około 4 minut. Po tym czasie ściągamy wszystko z patelni.
Na tej samej patelni obsmażamy na dość mocnym ogniu kurczaka. Jeżeli macie potrzebę możecie dodać do niego ciut więcej oleju.
Do kurczaka dodajemy usmażoną cukinię, mieszamy i wyłączamy gaz. Wlewamy jogurt, dodajemy sól i świeżo mielony pieprz, poszatkowaną natkę pietruszki, mieszamy. Włączamy gaz i jedynie lekko podgrzewamy całość. Wtedy mamy pewność, że jogurt nam się nie zwarzy.

Smacznego!

Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym curry i szparagami

Witajcie w to piękne słoneczne popołudnie! Na pewno lubicie szparagi Na pewno wolicie te zielone. Zgadłam? Jak tylko widzę w sklepie to kupuję, a potem w domu zastanawiam się co z nimi zrobić Myślałam, myślałam i wymyśliłam. Dodałam je do sosu musztardowego z curry, w którym dusiły się bitki z polędwiczek wieprzowych Nie żałowałam, i polędwiczek, i szparagów. Sos wyszedł przepyszny! Koniecznie przygotujcie w sezonie na szparagi!

Składniki:

2 polędwiczki wieprzowe

2 pęczki młodych (cienkich) szparagów

1 łyżka mąki

1/2 szklanki słodkiej śmietanki 12%

sól, pieprz, zioła prowansalskie suszony czosnek, curry, kurkuma

2 łyżki łagodnej musztardy, np. miodowej

olej do smażenia

pęczek natki pietruszki

Polędwiczki umyć, osuszyć, pokroić w trzycentymetrowe plastry, rozbić najlepiej przegubem dłoni lub delikatnie tłuczkiem. Posypać solą, pieprzem, ziołami i suszonym czosnkiem. Obsmażyć z obu stron na oleju. Przełożyć do dużego garnka. Zalać szklanką wrzątku i gotować pod przykryciem do miękkości.

Szparagi umyć, odciąć zdrewniałe końcówki, a następnie pokroić na pięciocentymetrowe kawałki. Przełożyć do mięsa, gotować aż delikatnie zmiękną, ale pozostaną al dente Dodać musztardę, curry, kurkumę do smaku i dokładnie wymieszać sos. Następnie do miseczki wsypać mąkę, wlać śmietankę i dokładnie rozprowadzić. Szybko wlać do sosu, energicznie mieszając wywar, Zagotować. Dodać posiekaną natkę Doprawić do smaku solą, pieprzem i ewentualnie curry. W razie potrzeby zredukować sos lub dolać nieco wody, jeśli sos okaże się za gęsty.

Warstwowa sałatka z tuńczykiem

Dzisiaj proponuję kolorową sałatkę warstwową z tuńczykiem.

Składniki:

1 puszka kukurydzy

2 puszki tuńczyka w wodzie (najlepiej w kawałkach, nie rozdrobnionego)

1/2 średniego słoika majonezu

1 puszka czerwonej fasoli

2 słoiczki marynowanych szalotek

kilka łyżek keczupu

3 duże ogórki gruntowe

szczypior z trzech cebul

5 dużych jajek

małe opakowanie twardej  fety

pieprz, sól, pół łyżeczki czerwonej papryki

Wykonanie:

Jajka ugotować na twardo, obrać z łupek. Fasolę, szalotki i kukurydzę odsączyć z zalewy, fasolę przepłukać. Tuńczyka odsączyć z wody, lekko rozdrobnić widelcem. Ogórki obrać, pokroić w plastry, fetę pokroić w kostkę, a szczypior posiekać. Na dnie salaterki wyłożyć kukurydzę, potem tuńczyka. Wierzch posmarować majonezem, lekko posolić i popieprzyć. Na majonez wyłożyć czerwoną fasolę, a na fasoli marynowane szalotki. Polać cienką warstwą keczupu. Następnie wyłożyć plastry ogórków i posypać je szczypiorem. Na wierzch zetrzeć jajka, następnie posmarować majonezem. Posypać solą, pieprzem oraz słodką papryką. Na sos wyłożyć pokrojoną w kostkę fetę i schłodzić. 

Risotto z pieczarkami

Jak co roku u Ani mamy Pieczarkowy tydzień. Pieczarki często lądują na naszych talerzach. Dzisiaj na moim blogu pierwsza pieczarkowa propozycja, a mianowicie risotto z pieczarkami. Z dużą ilością pietruszki i z moim ulubionym ryżem arborio.

Składniki:

1 szklanka ryżu Arborio

3 oleju lub oliwy

ok. 3 szklanki bulionu warzywnego

1/2 szklanki białego wytrawnego wina

400 g pieczarek

1 średnia cebula

2-3 ząbki czosnku

rozmaryn, tymianek

sól i świeżo mielony pieprz do smaku

posiekana natka pietruszki (przynajmniej pół pęczka)

W garnku z grubym lub najlepiej teflonowym dnem rozgrzać masło lub oliwę, dodać obraną, pokrojoną w kostkę cebulę, dodać zmiażdżony czosnek i dusić ok. 1 minuty. Wsypać suchy ryż, chwilę smażyć, ciągle mieszając. Wlać wino i gotować aż płyn wyparuje. Wlać gorący bulion, dodać tymianek i rozmaryn. Na osobnej patelni podsmażyć oczyszczone i pokrojone w plastry podgrzybki. Przełożyć do gotującego ryżu. Ryż gotować do całkowitego odparowania płynu i do momentu, aż ryż będzie miękki. Pod koniec dodać posiekaną natkę. Przyprawić solą i pieprzem. Podawać do mięs lub jako samodzielne danie. Do risotto można również dodać tarty parmezan – 3-4 łyżki.





Fuczki

Fuczki to danie kuchni podkarpackiej. Po raz pierwszy spotkałam się z nimi, śledząc kartę jednej z sanockich restauracji. Przeglądnęłam przepisy w necie i skomponowałam swój przepis na placuszki z ciasta naleśnikowego z kiszoną kapustą. Kapustę można przed użyciem ugotować lub dodać surową. Wypróbowałam pierwszą opcję.

Składniki:

400 g kiszonej kapusty
1 szklanka mleka
1 szklanka gazowanej wody mineralnej
ok. 2 szklanki mąki pszennej
2 jajka
sól, pieprz, łyżeczka nasion kminu
pół łyżeczki proszku do pieczenia (dla chrupkości)

Sos czosnkowy:

2 łyżki majonezu
1 duży kubek śmietany (12% lub mniej)
pół pęczka natki pietruszki
1-2 duże ząbki czosnku
sól i pieprz do smaku

W dużej misce rozmieszać lub zmiksować jajka, wodę i mleko. Dodać mąkę, proszek, kminek, sól i pieprz. Dokładnie połączyć składniki, by nie było grudek. Ciasto powinno mieć konsystencję ciasta na racuchy. Dodać odciśniętą kapustę i dokładnie wymieszać. Na rozgrzany olej kłaść po 2-3 łyżki ciasta, formując okrągłe placuszki i smażyć na rumiano z obu stron.

Przygotować sos. Majonez wymieszać ze śmietaną, dodać zmiażdżony czosnek, posiekaną natkę, sól i pieprz. Fuczki podawać polane sosem czosnkowym.



Roladki z kurczaka z serem i szynką na potrawce z cukinii

Cukinia to jedno z moich ulubionych warzyw i bez niej nie wyobrażam sobie swojej kuchni. Oprócz cukinii zapiekanej z mięsem czy składnika leczo warzywo to ścieram na grubej tarce, chwilę duszę i podaję do mięsa. Dziś prezentuję roladki z kurczaka na potrawce z cukinii.

Składniki:

3 filety z kurczaka, każdy podzielony na 2 płaty
po 6 plastrów szynki i żółtego sera
sól, pieprz, suszony majeranek, słodka papryka, granulowany czosnek, zioła do pizzy
posiekana natka pietruszki
1 niewielka mała cebula, pokrojona w grubą kostkę
olej do smażenia

Do panierowania:

2 jajka rozmieszane z łyżką oleju
mąka
bułka tarta

Duszona cukinia:

2 młode cukinie
1 łyżka masła
1 łyżeczka przyprawy typu „jarzynka”
szczypta oregano
świeżo mielony pieprz

Płaty mięsa cienko rozbić, najlepiej pod folią spożywczą, przyprawić solą, pieprzem, majerankiem, granulowanym czosnkiem, słodką papryką i ziołami z obu stron. Odstawić do lodówki na 20 minut. Na brzegu każdego płata mięsa układać szynkę, złożony na pół plaster sera, trochę posiekanej cebuli i natki pietruszki. Zwijać szczelnie w rulon, zawijając brzegi do środka. Spinać brzegi wykałaczkami. Panierować w mące, jajku i bułce tartej. Smażyć na małym ogniu na rumiano.

Cukinię umyć (nie obierać), odciąć końcówki, zetrzeć na grubej tarce. Na drugiej patelni rozgrzać masło, wrzucić cebulę, przyprawić „jarzynką” i chwilę dusić na małym ogniu. Wlać 1/2 szklanki wody, dodać oregano i dusić do miękkości aż cały płyn odparuje. Doprawić świeżo mielonym pieprzem.

Gorące roladki podawać na duszonej cukinii, z ziemniakami.



Schab duszony w sosie

Schab przygotowany w ten sposób jest miękki i soczysty.



Składniki:

1 kilogram schabu

sól, słodka papryka, pieprz, ziarna kminku, tymianek, rozmaryn, suszony czosnek
2 listki laurowe
3 kulki ziela angielskiego
2-3 łyżki oleju
1/2 szklanki słodkiej śmietany min. 18%
posiekana natka pietruszki, ok. 2 łyżki

Schab umyć, osuszyć, pokroić w dwu centymetrowe plastry. Posypać solą, pieprzem, papryką, suszonym czosnkiem i ziołami. Obsmażyć z obu stron na oleju. Przełożyć do dużego garnka wraz z zielem i listkami laurowymi. Zalać szklanką wrzątku i gotować pod przykryciem do miękkości. W razie potrzeby uzupełnić płyn.

Pod koniec duszenia dodać natkę pietruszki i wlać śmietankę. Zagotować i zdjąć z ognia.



Pulpety w sosie pomidorowym

Dzisiaj nic wymyślnego, zwyczajne pulpety w sosie pomidorowym. Jest to danie, które wszystkim smakuje i nie wymaga długiego stania przy kuchni.

Składniki:

800 g mielonego mięsa (użyłam łopatki wieprzowej)
kminek
zioła prowansalskie lub włoskie
2 posiekane ząbki czosnku
sól i pieprz
2 jajka
1 mała sucha kajzerka
mąka do panierowania
puszka krojonych pomidorów
1/2 szklanki słodkiej śmietanki 18%
sól, cukier i świeżo mielony pieprz
2 łyżki koncentratu pomidorowego
słodka i ostra papryka w proszku
pół pęczka natki pietruszki

Na ogniu postawić szeroki garnek i wlać 4 szklanki wody. Zagotować.

Kajzerkę namoczyć w zimnej wodzie, a gdy napęcznieje, dobrze odcisnąć, rozdrobnić w palcach. Dodać do mięsa razem z rozkłóconymi jajkami. Przyprawić solą, pieprzem, kminkiem, posiekanym czosnkiem i ziołami prowansalskimi, masę porządnie wyrobić rękoma.

Formować kulki wielkości moreli, następnie obtoczyć z każdej strony w mące i wrzucić na wrzątek. Dusić na małym ogniu pod przykryciem kilkanaście minut.

Pomidory przełożyć do mięsa. Dusić do odparowania części soku. Dodać koncentrat i słodką śmietankę. Rozprowadzić do rozpuszczenia. Przyprawić solą, cukrem, ziołami, mielonym pieprzem oraz słodką i ostrą papryką. Pod koniec dodać posiekaną natkę pietruszki.



Kalarepa z marchwią z mlekiem kokosowym i czarnym sezamem

Danie, a raczej dodatek do drugiego dania powstał spontanicznie. Kupiłam kalarepy i zdecydowałam się, by podać duszoną. Dopiero w trakcie duszenia, skomponowałam potrawę, dodając kolejne składniki. Moim zdaniem, jej smak jest niebanalny, szczególnie dla miłośników orientalnych smaków. Kalarepę podałam z pełnoziarnisty ryżem i kurczakiem w sosie serowo-cytrynowym.

Składniki:

2 kalarepy
1 marchew
3 łyżki posiekanej natki lub kolendry
1 łyżeczka drobno posiekanego lub startego imbiru
3 łyżki mleczka kokosowego
2-3 łyżki soku z cytryny
skórka z połowy cytryny
sól
świeżo mielony pieprz
2 łyżeczki czarnego sezamu

Kalarepę umyć, obrać, wyciąć zdrewniałe części. Pokroić w 1-centymetrowe plastry, a następnie w kostkę. Wrzucić na głęboką patelnię, wok lub do rondelka z nieprzywieralnym dnem, delikatnie posolić, wlać 2/3 szklanki wody i dusić kilka minut. Marchew obrać, umyć i zetrzeć na grubej tarce. Dodać  do kalarepy i dusić aż warzywa będą miękkie. Odkryć patelnię, dodać posiekaną natkę, zredukować wytworzony sos. Dodać mleczko kokosowe i sik oraz skórkę z cytryny i mieszając dusić jeszcze chwilę. Doprawić do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Przed podaniem posypać czarnym sezamem. Podawać do ryżu, wieprzowiny, drobiu lub ryb.

 

 

  

Zupa z młodych buraków z brokułami

Moją ulubioną zupą z buraków jest barszcz ukraiński, ale na pierwszym miejscu jest czysty barszcz z uszkami z grzybowym farszem. Potem barszcz czerwony zabielany z ziemniakami i dopiero potem botwinka. Staram się jednak, aby choć raz w sezonie ugotować zupę z młodych buraczków z liśćmi. Ostatnia wersja zawierała młode brokuły. Dzisiaj podaję przepis…

Składniki:

1 pęczek botwinki z małymi burakami
2-3 młode marchwie
po ½ selera i cebuli
3-4 ząbki czosnku
1 młody lub 2 bardzo młode brokuły
¼ szklanki octu winnego lub soku z cytryny
2/3 szklanki słodkiej śmietany, np. 18%
posiekany koper i natki pietruszki (dowolna ilość)
sól, pieprz i cukier do smaku
1/2 szklanki koncentratu z buraków
łyżeczka kminku
przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu

Botwinę wyszorować, buraczki obrać, zetrzeć na tarce, a łodygi i liście pokroić na bardzo drobne kawałki, zalać 2 szklankami wody, wlać ocet, dodać nieco soli oraz kminek. Gotować do miękkości. W osobnym garnku umieścić obrane, umyte i pokrojone w kostkę warzywa. Zalać 2 szklankami wody i gotować około 30 minut. Po tym czasie brokuła podzielić na różyczki, umyć i  dodać do wywaru z warzyw. Gotować aż brokuły zmiękną.  Do wywaru wlać ugotowaną botwinkę. Ponownie zagotować, dodać przyprawę warzywną, sól, pieprz i cukier oraz posiekaną zieleninę i śmietanę. Po 2 minutach od zagotowania wyłączyć i wówczas można dodać koncentrat buraczany, by wzmocnić smak i poprawić kolor.





Pasztet z kaszy jaglanej z orzechami

Ten wspaniały pasztet znalazłam w Lawendowym Domu. To świetna propozycja, szczególnie teraz, kiedy za bardzo nie mam ochoty na wędliny.

Składniki:

2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej

4 marchewki

1/2 selera

1/2 pora

pęczek natki pietruszki

2 ząbki czosnku

1 łyżka słodkiej papryki w proszku

łyżeczka ostrej papryki

łyżeczka zmielonego kuminu

1/2 łyżeczki pieprzu

2 łyżeczki soli

3 łyżki oleju

1 szklanka bulionu warzywnego

100 g płatków owsianych (użyłam otrębów)

100 g orzechów włoskich łuskanych

Marchew i selera zetrzeć na tarce.  Pora pokroić w talarki. Natkę i czosnek posiekać. Płatki zmiksować na mąkę (jeśli użyjecie otrębów, nie trzeba ich mielić).

Na patelni rozgrzać olej, wrzucić pora, a po 3 minutach marchewkę i selera. Smażyć ok. 10 minut, często mieszając, następnie zmniejszyć ogień do minimum, dodać czosnek, oba rodzaje papryki, kumin, pieprz i sól. Zalać bulionem i dusić 15 minut, aż warzywa będą zupełnie miękkie.

W blenderze zmiksować ugotowaną kaszę, warzywa z patelni i natkę, wymieszać z mąką owsianą i orzechami. Masę przełożyć do formy keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st.C i piec ok. 50 minut, aż wierzch ładnie się przyrumieni. Odstawić pasztet do całkowitego wystygnięcia, najlepiej na noc. Podawać z chrzanem lub żurawiną.