Pomidorowy pstrąg z imbirem

Moją ulubioną rybą, którą podaję na obiad jest pstrąg. Szukając niebanalnego przepisu na dania z ryb, znalazłam przepis w Kuchni Lidla. Danie tak wszystkim smakowało, że na pewno będzie powtórka.

Składniki:

4 pstrągi, wypatroszone
1 łyżka tartego imbiru (użyłam suszonego)
6 ząbków czosnku
3 łyżki oleju
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka świeżej natki pietruszki

Skórę umytych i osuszonych pstrągów nacinamy w poprzek w 2-3 miejscach z każdej strony.

Pozostałe składniki, z wyjątkiem kolendry, miksujemy na jednolitą pastę, którą nacieramy ryby. Odstawiamy do lodówki na 30 minut.

Ryby grillujemy po kilka minut z każdej strony, następnie przekładamy na talerze i dekorujemy posiekaną natką pietruszki.



Zabielany barszcz czerwony z ziemniakami

Barszcz czerwony to jedna z moich ulubionych zup. W mojej kuchni ma niejedno oblicze. Niezabielany najbardziej smakuje z uszkami z farszem z grzybów lub w kubku do krokietów. Zabielany słodką śmietanką barszcz czerwony preferuję z ziemniakami, rzadziej natomiast jadamy z jajkiem. 

Składniki:

2 skrzydełka z kurczaka
1 kg buraków
2-3 młode marchwie
po ½ selera i cebuli
3-4 ząbki czosnku
3-4 ziemniak
kilka suszonych grzybów
¼ szklanki octu winnego lub soku z cytryny
2/3 szklanki słodkiej śmietany, np. 18%
posiekany koper i natka pietruszki (dowolna ilość)
sól, pieprz i cukier do smaku
1/2 szklanki koncentratu z buraków lub 1 szklankę zakwasu
łyżeczka kminku
2 łyżki majeranku
przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu

Buraki wyszorować, obrać, pokroić na kawałki. Zalać 2 szklankami wody wlać ocet, dodać nieco soli oraz kminek. Gotować do miękkości. W osobnym garnku umieścić obrane i umyte warzywa, pokrojone na kawałki, namoczone wcześniej grzyby oraz skrzydełka z kurczaka. Zalać 3 szklankami wody i gotować około 30 minut. Do wywaru warzywnego wlać przecedzony wywar buraczany. Ponownie zagotować, dodać przyprawę warzywną, sól, pieprz i cukier oraz posiekaną zieleninę, majeranek i śmietanę. Po 2 minutach od zagotowania wyłączyć i wówczas można dodać koncentrat buraczany lub zakwas, by wzmocnić smak i poprawić kolor. Podawać z ugotowanymi ziemniakami pokrojonymi w grubą kostkę.



Śledzie z egzotyczną nutą

Dzisiaj przygotowałam dla Was przepis na śledzie z salsą z mango, papryki i ogórka. Słodko, lekko i orzeźwiająco…

Składniki:

słoik marynowanych filetów śledziowych
1 mango
1 papryka czerwona
1 duże mango
2 łyżki oleju słonecznikowego
ok. 5 łyżek soku z pomarańczy
łyżeczka miodu
szczypta chili
sól

Śledzie odsączyć z oleju, ułożyć na półmisku. Ogórka i mango obrać, z papryki usunąć gniazdo nasienne, mango, ogórka i paprykę pokroić w kostkę. Wymieszać dokładnie z pozostałymi składnikami i wyłożyć na śledzie. Podawać schłodzone.

    


Polędwiczka pieczona z warzywami po chińsku i makaronem

Moja propozycja na zimowy obiad – rozgrzewające i aromatyczne danie w chińskiej nucie. 

Składniki:

200 g makaronu spaghetti

1 opakowanie warzyw – mieszanki chińskiej

1 polędwiczka wieprzowa

4 łyżki oleju

suszony imbir

słodka papryka w proszku

2 ząbki czosnku

szczypta papryki chilli

3 łyżki sosu sojowego

2 łyżki słodkiego sosu chili

sól, pieprz

Polędwiczkę umyć, natrzeć olejem, przyprawić solą, pieprzem, imbirem, słodką papryką, chili i roztartym czosnkiem. Włożyć do rękawa piekarniczego i piec 1 godzinę w 180^oC.

Na patelni rozgrzać kilka olej. Wrzucić warzywa, dodać sos sojowy, słodki sos chili i smażyć ok. 10 minut.

W tym czasie makaron ugotować w osolonym wrzątku. Makaron wyłożyć na talerze, na nim ułożyć warzywa, a na wierzch położyć pokrojoną w plastry polędwiczkę. 

Kakaowe muffiny z ricottą i borówkami

Dzisiaj na słodko. W dodatku ekspresowo. Muffiny można przygotować z mrożonymi borówkami, jeśli oczywiście macie jeszcze w zamrażalniku owoce. 

Składniki:

250 g borówek amerykańskich
2 jajka
80 ml oleju
250 g sera ricotta
300 g mąki pszennej
50 g kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
sól
150 g cukru (w tym 2 łyżeczki cukru z wanilią)

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni. Borówki umyć i odsączyć z wody. Jajka wymieszać z olejem i ricottą. Mąkę wymieszać z kakao, proszkiem do pieczenia, szczyptą soli oraz cukrem, wsypać do masy serowej, ponownie wymieszać. Dodać borówki i całość jeszcze raz wymieszać. Blachę na muffinki wypełnić papilotkami i wyłożyć ciasto. Piec około 25 minut, do suchego patyczka.

Z podanego przepisu wyszło mi 10 babeczek.



Gulasz z soczewicą i gotowanym schabem

Do przygotowania gulaszu użyłam gotowanego schabu, który zwykle jemy na kanapkach. Żeby szybciej zjeść świeży schab, ugotowałam na nim pyszny gulasz z soczewicą, ziemniakami, fasolą i papryką. Takie jednogarnkowe mięsne dania najczęściej przygotowuję, kiedy nastają chłody. 

Składniki:

ok. 300 g pieczonego lub gotowanego schabu
1 puszka czerwonej fasoli
2/3 szklanki czerwonej soczewicy
2 małe cukinie
1 duża cebula
1 papryka czerwona
2 ząbki czosnku
3 ziemniaki
1,5 szklanki bulionu (najlepiej z mięsa, może być z kostki)
1/2 pęczka natki pietruszki
2 łyżki koncentratu pomidorowego
500 ml passaty pomidorowej
cukier, sól i pieprz
po łyżeczce kminku i ziół do pizzy
3 łyżeczki słodkiej papryki

Schab pokroić w kostkę. Z papryk  usunąć środki. Paprykę  i obraną cebulę pokroić w kostkę. Czosnek drobno posiekać. Warzywa zalać wywarem, dodać schab, obrane i pokrojone w grubą kostkę ziemniaki, przepłukaną soczewicę i gotować do miękkości wszystkich warzyw. Wlać passatę, a następnie dodać odcedzoną i przepłukaną fasolę razem z posiekaną natką, ziołami i kminkiem. Na końcu dodać koncentrat pomidorowy oraz słodką paprykę. Doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem, gdyby sos okazał się za kwaśny. Podawać jako zupę – najlepiej z pieczywem.



Ciasto malinowe z pralinkami orzechowymi i kremem z nutelli

Ciasto wymyśliłam z okazji przyjęcia urodzinowego młodszego syna. Słodkie od kremów, ciasta i pralinek orzechowych, lekko kwaskowate to malin – po prostu idealne!

Składniki na ciasto:

120 g masła 
100 g gorzkiej czekolady 
1/2 szklanki mleka
3 duże jajka
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub łyżka cukru z prawdziwą wanilią
150 g drobnego cukru do wypieków 
150 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W garnuszku roztopić masło, zdjąć z palnika. Do gorącego dodać mleko i posiekaną gorzką czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego.

W naczyniu lekko roztrzepać jajka rózgą kuchenną (nie ubijać). Dodać ekstrakt z wanilii lub cukier z wanilią, drobny cukier i wymieszać. Dodać jeszcze ciepły sos czekoladowy, wymieszać rózgą kuchenną. Wsypać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, wymieszać tylko do połączenia składników.

Masę czekoladową przelać do prostokątnej formy (20 x 30 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównać. Piec 30 minut w temperaturze 180oC (do suchego patyczka). Wyjąć i wystudzić

Warstwa malinowa:

500 g mrożonych malin 

2 galaretki malinowe (lub leśne)

Maliny rozmrozić, odcedzić. Sok zachować. Galaretki rozpuścić w 800 ml gorącej wody. Do galaretek dodajemy zamrożone maliny, sok z malin i odstawić do lekkiego stężenia.  

Tężejące maliny wylać na ciasto. Włożyć do lodówki na czas przygotowania kremów.

Krem:

500 g serka mascarpone, schłodzonego
250 g nutelli
100 g mlecznej czekolady, roztopionej w kąpieli wodnej i lekko przestudzonej

Serek mascarpone utrzeć na gładką masę. Dodać nutellę i zmiksować do otrzymania gładkiej masy. Dodać czekoladę i jeszcze przez chwilę miksować do uzyskania gładkości Wyłożyć na stężałe galaretki. Schłodzić w lodówce do lekkiego stężenia.

Krem śmietanowy:

500 ml śmietany kremówki
4 łyżki cukru pudru
2 fixy do śmietany
ok. 10 pralinek Ferrero Rocher, przekrojonych na pół

Zimną śmietanę ubić z fixami i cukrem pudrem. Wyłożyć na masę z nutellą. Schłodzić. Udekorować połówkami pralin. Przechowywać w lodówce.

 



Roladki schabowe z Lazurem i gruszką w orzechach

Bardzo lubię wszelkie mięsa z dodatkiem owoców. Ta wersja schabu bardzo przypadła mi do gustu. W środku jest szynka dojrzewająca, gruszka, ser z niebieską pleśnią, a mięso otulone panierką z orzechów…

Składniki na 6 roladek:

6 grubszych plastrów schabu (ok. 2 cm)
6 plastrów szynki parmeńskiej lub szwarcwalskiej
ok. 100 g sera Lazur
1 gruszka (może być marynowana) podzielona na kawałki
suszony czosnek, słodka papryka, rozmaryn i tymianek
sól i pieprz
olej do smażenia
jajka oraz grubo mielone orzechy włoskie do panierowania

Mięso umyć, osuszyć i rozbić bardzo cienko. Obsypać delikatnie z obu stron solą, pieprzem i ziołami Na brzegu każdego płata ułożyć plaster szynki, kawałek sera i gruszki. Zrolować, dopinając wykałaczkami brzegi. Panierować w jajku i orzechach. Obsmażyć na oleju z każdej strony. Roladki dusić ok. pół godziny, na patelni pod przykryciem do miękkości z niewielką ilością wody.



Pikantne ciasteczka z ciecierzycy

Ciasteczka z ciecierzycy robiłam już na słodko- w  wersji czekoladowej i waniliowej. Jeszcze w grudniu, na klasową wigilię syna Juliana, oprócz bułeczek z kapustą przygotowałam ciasteczka ciecierzycowe z dodatkiem sera i ziół.

Składniki:

2 szklanki ugotowanej i przestudzonej ciecierzycy (wcześniej należ ziarna namoczyć w zimnej wodzie, najlepiej wieczorem) a rano ugotować
3 łyżki oleju
100 g twardego sera (Parmezan, Grana Padano, Bursztyn)
1 łyżeczka ziół  do pizzy
1 łyżeczka kminku
szczypta ziół do pizzy
szczypta chili
1/2 łyżeczki soli

W malakserze zmielić ciecierzycę prawie na mus, potem dodać przyprawy, olej i starty ser i sól. Z ciasta robić kulki wielkości małego orzecha włoskiego, kłaść na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, spłaszczać i układać w niewielkich odległościach od siebie. Piec na złoty kolor w temperaturze 190^oC. Poczekać aż ostygną i nieco stwardnieją.

    




Sałatka z wedzonym pstrągiem i pomarańczą

Bardzo polecam Wam takie połączenie. Nie dość, że ciekawie prezentuje się na talerzu, to przede wszystkim wybornie smakuje…

Składniki:

2-3 łodygi selera naciowego
1 pomarańcza
100-150 g wędzonego filetu z pstrąga
pół słoiczka czarnych oliwek

Dressing:

1 mały posiekany ząbek czosnku
1/4 łyżeczki grubej soli 
1 łyżeczka ostrej musztardy 
1 łyżka miodu
4 łyżki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
skórka starta z połowy pomarańczy
1/3 szklanki oliwy lub oleju z pestek winogron 
świeżo zmielony czarny pieprz 

Selera umyć, pokroić w kostkę, oliwki odsączyć z zalewy. Pomarańczę sparzyć, obrać ze skóry, wyfiletować. Pstrąga podzielić na kawałki. Wszystkie produkty wyłożyć na talerz lub półmisek. Przygotować dressing. Na desce rozetrzeć czosnek z solą, wymieszać z musztardą, miodem i sokiem pomarańczowym oraz skórką z pomarańczy. Wlać oliwę i dobrze wymieszać. Sos przyprawić do smaku solą i pieprzem. Polać sałatkę.


   

Roladki z kurczaka z figami w sosie pomarańczowym

Jedna z moich propozycji na obiad. Tylko dla wielbicieli mięs na słodko.

Składniki:

3 filety z kurczaka
12 suszonych fig
słodka papryka, curry, granulowany czosnek, tymianek
masło klarowane do smażenia

Sos:

masło ze smażenia roladek
1 łyżka mąki
2/3 szklanki soku z pomarańczy
skórka z całej pomarańczy
2/3 szklanki słodkiej śmietany kremówki
1 duża łyżka musztardy
1 łyżeczka miodu
sól i pieprz do smaku

Mięso umyć, podzielić na cienkie płaty, przyprawić z obu stron słodką papryką, curry, granulowanym czosnkiem oraz tymiankiem. Kłaść na każdym płacie po 2 figi i zwijać w roladę. Spiąć wykałaczkami. Na patelni rozgrzać masło, obsmażyć roladki ze wszystkich stron na lekko złoty kolor. Odłożyć na talerz. Na patelni jeszcze raz rozgrzać masło ze smażenia roladek, dodać mąkę i chwilkę smażyć na bardzo małym ogniu. Dodać sok z pomarańczy, śmietankę, musztardę, miód i skórkę z cytryny. Mieszając cały czas rózgą doprowadzić do zagotowania. Do sosu włożyć  roladki i dusić kilka minut na niewielkim ogniu. Doprawić solą i pieprzem. Można dodać również do smaku nieco soku z cytryny, by sos nie był za słodki.

Roladki można podać z ryżem lub kaszą jaglaną i surówką.

    



Bajaderki piernikowe

Małe słodkie i z korzennym aromatem piernika… bajaderki piernikowe… Do ich przygotowania użyłam piernika buraczanego, który niedawno piekłam, nutelli oraz Czekolady Gorzkiej 70% kakao Terravita.

Inspiracja

Składniki na około 20 sztuk:

400 g suchego ciasta, pokruszonego (użyłam tego piernika)
120 g serka mascarpone
80 g nutelli
200 g czekolady rozpuszczonej w 1/2 szklanki słodkiej śmietanki (użyłam Gorzkiej Terravita 70% kakao)
1 łyżeczka przyprawy korzennej
1 łyżka oleju

Mascarpone wymieszać z nutellą i przyprawą korzenną.

Kawałki pokruszonego ciasta dokładnie wymieszać z mascarpone i nutellą, tworząc dużą kulę. Zawinąć w folię spożywczą, schłodzić przez 15 minut w zamrażarce.

Wyjąć, odmierzając równe kawałki ciasta przy pomocy np. łyżki do lodów, uformować kulki. Ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (by nie przykleiły się do blachy) i schłodzić w zamrażarce przez kolejne 15 minut.

Czekoladę roztopić z 1/2 szklanki słodkiej śmietanki w kąpieli wodnej. Kulki wyjąć z zamrażarki.

Maczać wyrobione kulki w czekoladzie, najlepiej nabijając na krótką słomkę do napojów. Układać na papierze do pieczenia, macie silikonowej do zastygnięcia.

Przechowywać w lodówce. Podawać w małych papilotkach.