Zupa z kapustą pak choi, grzybami shitake i tortellini z grzybowym nadzieniem

Witam serdecznie! Wczorajszy piękny, choć bardzo wietrzny dzień spędziliśmy na Roztoczu. Przywiozłam stamtąd kilka wiosennych fotografii, choć liczyłam na większe zdobycze motylowe. Wiatr i niższa temperatura skutecznie je odstraszyły, a część mi po prostu zwiało.

Odwiedziliśmy rezerwat „Nad Tanwią”, a później zjedliśmy suma i pierogi z karpiem i okrasą z leśnych grzybów w Dębowym Dworze Rudzie Różanieckiej. Byłam tam na wycieczce pracowniczej w 2013 roku i z chęcią wróciłam z rodziną. Restauracja jest na stawie, ale odbywało się tam wesele ze ślubem na plaży, dlatego zjedliśmy w karczmie na terenie obiektu. Szczupak, karp, sum, pstrąg – te ryby są łowione na bieżąco i przygotowywane i podawane na wiele sposobów.

Na rowerkach wodnych, na plaży i na ogrodzeniu brykały pliszki siwe i trochę zrekompensowałam sobie niedobór motylowy.

Dzisiaj gotowanie mnie nie ominęło. Przygotowałam zupę w stylu chińskim z włoskim akcentem. Może niektórzy powiedzą, że to profanacja obu tych kuchni, ale eksperyment okazał się bardzo smaczny.

Najpierw kilka kadrów z wycieczki na Roztoczu, a następnie przepis na zupę. Częstujcie się i smacznego 🙂 Motyle to: czerwończyk żarek, czerwończyk uroczek, zieleńczyk ostręyniec i motyl nocny miernik borówczak.

Składniki:

4 skrzydełka z kurczaka

opakowanie tortellini z grzybami (najlepiej świeżych, np. z Biedronki)

1 małe opakowanie grzybów shitake

1 kapusta pak choi

2 słodkie papryki szpiczaste

1 duża marchew

pół selera

2 małe kalarepy

2 duże dymki ze szczypiorem

kawałek imbiru

1 łyżka przyprawy do dań chińskich

sos sojowy do smaku

sól i pieprz

posiekana natka pietruszki lub kolendra

Skrzydełka umyć, umieścić w garnku razem z grzybami, zalać w średnim garnku wodą do pełna. Po zagotowaniu gotować pod przykryciem pół godziny. Selera i marchew obrać, selera zetrzeć na grubej tarce, marchew pokroić w plastry. Dodać do wywaru. Następnie dodać pokrojoną w kostkę cebulę i szczypior, obraną i pokrojoną w kostkę kalarepę, obrane i drobno posiekane i mbir i ząbki czosnku, pokrojoną w paseczki paprykę oraz tortellini. Gotować do miękkości. Wyjąć skrzydełka z kurczaka z zupy. Dodać posiekaną natkę pietruszki lub kolendrę, przyprawę do dań chińskich, sos sojowy, świeżo mielony pieprz i ewentualnie sól. Mięso można obrać ze skóry i kości i posiekane dodać do zupy. Można również wykorzystać do innych dań.

Krem buraczany z imbirem

Pikantna i rozgrzewająca zupa na chłody.

Składniki:

3-4 średnie buraki
1 marchew
½ dużego selera
pół główki pieczonego czosnku
2 cm kawałek imbiru
przyprawy: sól, pieprz, mielony kminek, gałka muszkatołowa, pieprz kajeński, kurkuma
koncentrat lub zakwas buraczany
3 łyżki oleju lnianego

Buraki umyć, obrać, pokroić na kawałki. Marchew, cebulę i selera również obrać, pokroić na kawałki, zalać 6 szklankami wody. Gotować aż wszystkie warzywa będą miękkie. Do zupy wycisnąć czosnek z łupin i dodać obrany imbir. Warzywa z wywarem zmiksować na gładki krem. i jeszcze raz zagotować. Dodać olej, przyprawy oraz zakwas lub koncentrat buraczany do smaku. Doprawić solą i ew. pieprzem.

Pasztet z fasoli i pieczonej dyni

Pasztet jest bezglutenowy, świetnie smakuje z kromką chleba z kminkiem. Jest lekko pikantny, pachnie czosnkiem, imbirem i curry. Kawałkiem takiego pasztetu możemy obdarować sąsiadów albo koleżanki w pracy…

Składniki:

800 g fasoli Piękny Jaś

pół dyni piżmowej

1 główka czosnku

4 jajka

2 łyżeczki tartego imbiru

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka przyprawy curry

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

pieprz lub chili do smaku

3 łyżki skrobi ziemniaczanej

Fasolę namoczyć na noc. Na drugi dzień zmienić wodę na nową i ugotować. Dynię przekroić na pół, wyciąć gniazdo nasienne i podzielić ze skórką na ćwiartki. Główkę czosnku zawinąć w folię aluminiową i upiec na blasze razem z dynią. Gdy dynia ostygnie, obrać ją ze skórki. Następnie zblendować. Czosnek wycisnąć do miseczki. W malakserze zmiksować fasolę z dynią, startym imbirem, wyciśniętym czosnkiem, solą, curry, gałką muszkatołową i pieprzem. Następnie wbić jajka i dodać mąkę. Jeszcze raz zmiksować. Masę przełożyć do małej prostokątnej blachy (25 na 30 cm). Piec około 1 godziny w 180oC. Ostudzić przed rozkrojeniem. Podawać na pieczywie (najlepszy chleb z kminkiem) lub jako farsz do naleśników.

Surówka z czerwonej kapusty w stylu orientalnym

Lubicie czerwoną kapustę? Jak ją zwykle przygotowujecie? Do czego podajecie? Chcę Wam dziś zaproponować moją ostatnią wersję kapusty z orientalnym sosem, do którego dodałam imbir, sos sojowy i ocet ryżowy oraz sezam. Koniecznie wypróbujcie! Surówka pasuje do wszystkiego, ale my jedliśmy z roladkami schabowymi.

Składniki:

1/4 czerwonej kapusty

2 łyżki sezamu

sól (płaska łyżeczka)

Sos:

4 łyżki octu ryżowego (lub więcej jeśli lubicie kwaśne surówki)

2 łyżki sosu sojowego

pół łyżeczki suszonego imbiru lub łyżeczka startego świeżego

3 łyżki oleju sezamowego

łyżka miodu

Składniki sosu wymieszać dokładnie ze sobą. Kapustę posiekać. Włożyć do garnka zalać wrzątkiem, dodać sól i gotować ok. 5 minut aż kapusta zmięknie. Następnie odcedzić i przelać zimną wodą na sicie. Przełożyć do salaterki, zalać sosem, dodać sezam (można go wcześniej uprażyć na suchej patelni) i dokładnie wymieszać. Dla ostrości można również dodać posiekaną papryczkę chili. Podawać do dań mięsnych lub ryb.

Ciasto pomarańczowo-dyniowo-korzenne z lukrem

Witajcie! Oto moja kolejna propozycja kulinarna z dynią.

Składniki:

2 i 2/3 szklanki mąki pszennej

1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

1 szklanka cukru (w tym cukier waniliowy – ok. 3 łyżeczki)

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody

1 łyżka przyprawy korzennej

1 łyżka cynamonu

płaska łyżeczka gałki muszkatołowej

1 płaska łyżeczka imbiru

skórka starta z 1 wyszorowanej i sparzonej pomarańczy

5 jajek

250 g kwaśnej śmietany 18%

200 g masła

Lukier:

1,5 szklanki cukru pudru

sok z pomarańczy (świeżo wyciskany lub z kartonu)

opcjonalnie: pół łyżeczki ekstraktu z pomarańczy

Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową. Masło stopić, ostudzić, ale nie musi być zupełnie zimne. Śmietanę zmiksować z musem dyniowym, jajkami, cukrem i cukrem waniliowym. Wlać masło. W misce wymieszać mąki, sodę, przyprawy, skórkę z pomarańczy i proszek do pieczenia. Suchą mieszankę wsypywać porcjami do masy, ucierając na małych obrotach miksera. Ciasto wyłożyć do średniej prostokątnej blachy (25 x 30 cm). Piec około 50-60 minut w temperaturze 180^oC do suchego patyczka. Ostudzić, polać lukrem.

Wykonanie lukru. Z połowy pomarańczy wycisnąć sok. Cukier puder przesypać do miseczki i dolać do niego ekstrakt oraz stopniowo sok, po łyżeczce i za każdym razem mieszając. Tym sposobem, kiedy uzyskamy odpowiadającą nam konsystencję lukru, przestajemy dolewać sok. I tak można zrobić lukier bardziej gęsty lub rzadszy.

Rosół z kapustą pak choi w stylu azjatyckim

Przyznam szczerze, że z kuchnią azjatycką nie jest mi po drodze. Nieśmiało czasem kupuję azjatyckie składniki, do tej pory mi nieznane i inspiruję się przepisami z netu. Tak było z kapustą pak choi. Najpierw kupiłam, potem kombinowałam. Powstała taka oto zupa, aromatyczny rosół w stylu azjatyckim… Zobaczcie jaką pyszną, jesienną, rozgrzewającą zupę przygotowała Mirabelka.

Składniki:

2 udka z kurczaka (tylko górne części)

2 kapusty pak choi

2 łodygi selera naciowego

1 marchew

1 mała posiekana szalotka

1 posiekany ząbek czosnku

Mała garść grzybów mung

3 cm kawałek imbiru

1 papryczka chili

1 łyżka suszonej jarzynki bez soli i glutaminianu sodu

Garść grubo pokruszonego makaronu ryżowego

Do dużego garnka włożyć umyte udka oraz grzyby. Do 2/3 zalać je zimną wodą. Gotować do miękkości. Kapustę umyć i dość grubo poszatkować. Gdy mięso zmięknie, dodać obraną i pokrojoną w plastry marchew, umyty i posiekany w paseczki seler (może być z nacią). Wrzucić do wywaru grubsze części kapusty. Po kilku minutach dodać również posiekaną szalotkę, imbir (cienko pokrojony), papryczkę i czosnek. Na końcu dorzucić makaron oraz resztę kapusty oraz jarzynkę (kupiłam jarzynkę bez soli w sklepie z naturalnymi produktami). Kiedy warzywa będą całkiem miękkie doprawić zupę solą i pieprzem. Dodać również sos sojowy dla aromatu. Mięso obrać ze skóry i kości, rozdrobnić w rękach i wrzucić do zupy.



Rozgrzewająca zupa krem z pieczonych buraków z nutą kokosową

Niedawno mogłam Wam zaprezentować zupę z botwinki. Dzisiaj wersja z upy buraczkowej w formie kremu z dodatkiem śmietanki kokosowej. Micha smacznej zupy nigdy nie jest zła…

Składniki:

3-4 średnie buraki
1 marchew
½ selera
pół główki pieczonego czosnku
½ cebuli
pęczek natki pietruszki
przyprawy: sól, pieprz, imbir, mielony kminek, gałka muszkatołowa, pieprz kajeński, kurkuma
koncentrat lub zakwas buraczany
2 łyżki oliwy
180 ml śmietanki kokosowej (można zastąpić słodką śmietanką 18%)

Buraki wyszorować, każdy zawinąć w folię aluminiową i piec minimum godzinę (ja piekłam nieco dłużej). Czosnek pieczemy podobnie, ale nieco krócej. Można do folii z czosnkiem dodać łyżeczkę masła lub oleju, ale nie jest to konieczne.

Marchew, cebulę i selera obrać, pokroić na kawałki, zalać 6 szklankami wody, dodać nać pietruszki w całości. Gotować kilkanaście minut. Buraki obrać pokroić na kawałki i gotować aż wszystkie warzywa będą miękkie. Do zupy wycisnąć czosnek z łupin i zmiksować warzywa na gładki krem. Dodać oliwę, przyprawy, zagotować. Wlać śmietankę kokosową i zakwas lub koncentrat buraczany do smaku. Doprawić solą i ew. pieprzem.

Pasztet drobiowo-wołowy

Kiedy panowały silne mrozy tej wiosny… tak, tak, jeszcze tydzień temu na Podkarpaciu był mróz… zachciało mi się porządnego rosołu. A z mięsa z rosołu planowałam zrobić farsz do krokietów. Zmieniłam zdanie i upiekłam pasztet. Dodałam do niego, oprócz mięsa z indyka, kurczaka i wołowego również jarzyny z rosołu i sam rosół. Po raz pierwszy wyszedł mi pasztet tak wilgotny i aksamitny. W dodatku dość chudy. Małą porcję zamroziłam od razu na święta, bo wyszła spora porcja na długą keksówkę.

Składniki:

ugotowane mięso i warzywa z rosołu: 2 ćwiartki z kurczaka, duży kawałek wołowiny (szponder) 1 golonka z indyka, 2 marchewki, 1 duży seler, 1/2 pora, 1 średnia cebula, 4 ząbki czosnku, kilka
świeży lub pęczek natki pietruszki
przyprawy: imbir, kminek, mielony czosnek, słodka papryka, mielony kminek, tymianek, majeranek, sól i pieprz,1 łyżka przyprawy warzywnej
1 duża sucha bułka
ok. 2/3 szklanki rosołu lub bulionu
3 duże jajka

Masło i bułka tarta do formy

Mięso obrać ze skór i kości, pokroić na kawałki. Bułkę namoczyć w zimnej wodzie, a kiedy nasiąknie wodą, odcisnąć i dodać do mięsa razem z warzywami, przyprawami, jajkami oraz rosołem. Wszystko zmiksować na gładką masę.

Podłużną keksówkę wysmarować masłem i posypać bułką tartą. Wyłożyć masę. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160oC i piec na termoobiegu ok,. 1 godzinę.





Pulpety wieprzowe w sosie curry z warzywami

W ramach wspólnego gotowania przygotowałam pulpety wieprzowe w sosie curry z warzywami. Sos wyszedł bardzo ostry i tylko mnie w domu przypadł do gustu. W przepisie odjęłam zatem pasty curry i imbiru, bo nie wszyscy lubią tak wyraziste smaki. Curry przygotowały również: Mirabelka, Ania i Malwina.

Pulpety:

500 g wieprzowego mięsa mielonego, najlepiej łopatki

1 mała kajzerka

1 jajko

do smaku: przyprawa curry, suszony czosnek, kumin

mąka do panierowania

Sos:

1 mała marchew

kawałek selera

pół czerwonej papryki

szklanka mrożonej fasolki szparagowej

pół puszki kukurydzy

2-3 ząbki czosnku

mała czerwona cebula

2 łyżki koncentratu pomidorowego

1 łyżka czerwonej pasty curry

suszony imbir (proponuję pół łyżeczki)

kumin (duża szczypta)

sól

posiekana natka pietruszki – ok. 2 łyżki

pół pęczka natki pietruszki

Na ogniu postawić szeroki garnek i wlać 4 szklanki wody. Zagotować.

Paprykę i cebulę pokroić w kostkę, obraną marchew w półplasterki, a selera w słupki. Czosnek drobno posiekać. Do wrzątku wrzucić warzywa. Kajzerkę namoczyć w zimnej wodzie, a gdy napęcznieje, dobrze odcisnąć, rozdrobnić w palcach. Dodać do mięsa razem z jajkiem i przyprawami, masę porządnie wyrobić rękoma.

Formować kulki wielkości moreli, następnie obtoczyć z każdej strony w mące i wrzucić na wrzątek, kiedy warzywa będą już prawie miękkie. Dusić na małym ogniu pod przykryciem około 10 minut. W części wywaru rozprowadzić pastę curry i koncentrat pomidorowy. Wlać do sosu. Dodać pozostałe przyprawy oraz natkę pietruszki. Gotować jeszcze odkryte ok. 5 minut. Podawać z ryżem.



Muffiny imbirowe ze śliwkami

Bardzo lubię wspólne gotowanie i pieczenie. Dzisiejszy temat to jesienne muffiny. Postanowiłam zmodyfikować ten przepis i upiekłam bardzo jesienne babeczki z rozgrzewającym imbirem i słodko-kwaśnymi śliwkami. Razem ze mną wypieki przygotowały: Gin, Ania i Emilia.

Składniki na 10-12 sztuk:

250 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
150 g drobnego cukru do wypieków
1 łyżeczka imbiru
150 ml kwaśnej śmietany 12% lub 18%
125 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
1 łyżka miodu
2 jajka
300 g śliwek, wypestkowanych i pokrojonych w niedużą kostkę
jasny brązowy cukier do posypania muffinów przed pieczeniem

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W jednym naczyniu wymieszać składniki suche: mąkę, proszek do pieczenia, cukier, imbir.

W drugim naczyniu wymieszać składniki mokre: olej, roztrzepane jajka, śmietanę, miód. Połączyć ze składnikami suchymi, krótko wymieszać, tylko do połączenia składników. Dodać pokrojone gruszki i wymieszać.

Formę do muffinów wyłożyć papilotkami. Ciasto podzielić pomiędzy 10-12 foremek. Każdą muffinkę posypać cukrem (około pół łyżeczki na muffinkę).

Piec w temperaturze 190ºC przez 25-30 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, przestudzić lekko na drucianej siatce. 



Polędwiczki wieprzowe w sosie pomidorowo-śliwkowym

Kilka dni temu prezentowałam spaghetti śliwkowo-pomidorowe. Sos tak nam smakował, że przygotowałam polędwiczki w bardzo podobnym sosie.

Składniki:

2 polędwiczki wieprzowe
1 czerwona cebula
kilka miękkich śliwek (świeżych lub mrożonych)
1 puszka krojonych pomidorów
2 łyżki koncentratu pomidorowego
sos lub ocet balsamiczny do smaku
2 ząbki czosnku
sól, pieprz, cynamon, imbir, suszony czosnek, papryka, curry
olej do smażenia

Polędwiczki umyć, osuszyć, pokroić w trzy centymetrowe plastry, rozbić najlepiej przegubem dłoni. Posypać solą, pieprzem, papryką i suszonym czosnkiem. Obsmażyć z obu stron na oleju. Przełożyć do dużego garnka. Zalać szklanką wrzątku i gotować pod przykryciem do miękkości.

Na tej samej patelni zeszklić pokrojoną w grubą kostkę cebulę. Dodać wypestkowane i pokrojone na kawałki śliwki oraz pomidory. Dusić aż śliwki i pomidory rozpadną się. W razie potrzeby dolać nieco wody. Dodać posiekany czosnek i koncentrat. Dodać do smaku sól, pieprz, cynamon, imbir i curry oraz ocet lub sos balsamiczny. Przełożyć do mięsa, gotować chwilę, by smaki się połączyły i w razie potrzeby zredukować sos.

Spaghetti w sosie pomidorowo-śliwkowym

Po kilku dniach przerwy w blogowaniu i pogromie naszej rodziny przez rotawirus wracam z przepisem na spaghetti w sosie pomidorowym z dodatkiem śliwek. Smak ciekawy, z polską nutą. Makaron podałam z tartym oscypkiem.

Składniki:

500 g mielonego mięsa z szynki wieprzowej
1 czerwona cebula
kilka miękkich śliwek (świeżych lub mrożonych)
1 puszka krojonych pomidorów
2 łyżki koncentratu pomidorowego
sos lub ocet balsamiczny do smaku
2 ząbki czosnku
sól, pieprz, cynamon, imbir, papryka
olej do smażenia
tarty oscypek do posypania

Mięso obsmażyć na patelni, wlać nieco wody i poddusić. Przełożyć do większego garnka. Posypać solą, pieprzem, papryką.

Na tej samej patelni zeszklić pokrojoną w grubą kostkę cebulę. Dodać wypestkowane i pokrojone na kawałki śliwki oraz pomidory. Dusić aż śliwki i pomidory rozpadną się. W razie potrzeby dolać nieco wody. Dodać posiekany czosnek i koncentrat. Dodać do smaku sól, pieprz, cynamon, imbir oraz ocet lub sos balsamiczny. Przełożyć do mięsa, gotować chwilę, by smaki się połączyły i w razie potrzeby zredukować sos.

Makaron ugotować al dente w osolonym wrzątku. Wymieszać z sosem, wyłożyć na talerze, a na wierzch zetrzeć oscypek.