Sałatka z makaronem ryżowym, truskawkami i mango

Hej, hej! Właśnie pakujemy się na wakacje. Kierunek mazury. Las, jezioro, mam nadzieję, że i łąka w pobliżu się znajdzie….

Przepis na tę sałatkę znalazłam w wydaniu specjalnym Mojego Gotowania – Najlepsze sałatki.

Zamiast ananasa dodałam mango oraz truskawki. Tak ustaliliśmy z synem, kiedy przeglądaliśmy publikację, zanim pojawiły się polskie truskawki.

Składniki:

150 g szerokiego makaronu ryżowego

2 młode marchewki

1 czerwona papryka

1 mały ogórek

pół mango

ok. 8 małych truskawek

mały kawałek imbiru

1 duży ząbek czosnku

3 łyżki słodko-pikantnego sosu chili

2 łyżki sosu sojowego

4 łyżki soku z limonki (użyłam octu ryżowego)

3 łyżki oleju sezamowego

garść listków kolendry (zastąpiłam melisą)

50 g posiekanych prażonych orzeszków ziemnych

Makaron przygotować według przepisu na opakowaniu. Odcedzić, pokroić na mniejsze kawałki. Marchew obrać, razem z papryką pokroić w cienkie długie słupki (marchew można pociąć na wstążki za pomocą obieraczki). Umyty ogórek pokroić w półplasterki. Mango obrać, odkroić kawałki od pestki i pokroić w kostkę. Truskawki umyć, przekroić na pół.

Czosnek i imbir obrać, zetrzeć na drobnej tarce. Dodać sos chili, sojowy, sok z limonki oraz olej. Ja dodałam jeszcze odrobinę syropu klonowego, ale nie jest to konieczne. Warzywa z makaronem włożyć do miski, wlać dressing, wymieszać. Posypać kolendrą i orzeszkami.

Kurczak z cukinią w jogurtowym sosie curry

Ten smakowity pomysł na kurczaka znalazłam, przeglądając blog kulinarny Moniki. Kilka przepisów zapisałam w szkicach i część wypróbowałam. Dlatego zachęcam do odwiedzenia bloga Kardamonowy.

Kurczaka w jogurtowym sosem curry przygotowałam z potrójnej porcji na 2 dni dla czteroosobowej rodziny. Obawiałam się czy moja rodzina, a zwłaszcza mąż zaakceptują curry w sosie, ale niepotrzebnie się martwiłam. Zjedli i pochwalili. W pierwszy dzień mięso podałam z makaronem, a w drugi z wyrazistą w smaku surówką z czerwonej kapusty z kalarepą, także z przepisu Moniki. Polecam, zaglądnijcie na Jej blog.

Miary objętości na blogu:
szklanka 250 mlłyżeczka 5 mlłyżka 15 ml.

Składniki (na 2-3 porcje):

1 duża pierś kurczaka
1 średnia cukinia
3/4 szklanki jogurtu naturalnego (użyłam greckiego i taki poleca, bo podczas podgrzewania się nie zwarzył)
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka curry
ćwierć łyżeczki mielonej kurkumy
ćwierć łyżeczki mielonego imbiru (posiekałam kawałek korzenia)
2 gałązki natki pietruszki
sól
pieprz
olej rzepakowy

Pierś kroimy w średnią kostkę, doprawiamy ją curry, kurkumą i imbirem, solą i świeżo zmielonym pieprzem, skrapiamy olejem i odstawiamy na 15 minut.
Cukinię myjemy i kroimy w półplasterki, cebulę w małą kostkę, czosnek w plasterki.
Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy na nią cebulę, cukinię i czosnek. Smażymy na wolnym ogniu około 4 minut. Po tym czasie ściągamy wszystko z patelni.
Na tej samej patelni obsmażamy na dość mocnym ogniu kurczaka. Jeżeli macie potrzebę możecie dodać do niego ciut więcej oleju.
Do kurczaka dodajemy usmażoną cukinię, mieszamy i wyłączamy gaz. Wlewamy jogurt, dodajemy sól i świeżo mielony pieprz, poszatkowaną natkę pietruszki, mieszamy. Włączamy gaz i jedynie lekko podgrzewamy całość. Wtedy mamy pewność, że jogurt nam się nie zwarzy.

Smacznego!

Makaron szpinakowy z brokułami i pieczonymi pomidorkami w sosie serowym z rukolą

Witajcie moi drodzy Czytelnicy w ten ciepły wiosenny sobotni wieczór. W jednej z sieci upolowałam makaron szpinakowy, ale do przygotowania tego dania możecie użyć właściwie większości rodzajów większych makaronów. I w żadnym wypadku nie rezygnujcie z zapieczenia pomidorków, które zaostrzają smak serowy sosu, podobnie jak rukola do niego dodana. Danie jest syte i polecam też w wersji z kurczakiem.

Składniki:

opakowanie grubego makaronu (użyłam szpinakowego ale mogą być też penne lub wstążki)
1 brokuł
spora garść świeżej rukoli
100 g sera Lazur (lub innego z niebieską pleśnią)
1 szklanka słodkiej śmietanki (może być 12%)
2 łyżki masła
1 łyżka mąki pszennej
opakowanie pomidorków śliwkowych lub koktajlowych (najlepsze są te na gałązce)
2 ząbki czosnku
kawałek parmezanu
garść pestek dyni
łyżka ziół prowansalskich
pieprz i sól

Nastawić wodę w dużym garnku. Pomidorki umyć, poukładać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i upiec aż lekko zbrązowieją. Zostawić w wyłączonym piekarniku, by nie ostygły.

Makaron gotować w osolonym wrzątku. Brokuła podzielić na różyczki, ugotować al dente w osolonym wrzątku, odcedzić, trzymać w cieple.

W tym czasie na patelni lub w teflonowym garnku stopić masło dodać obrany i posiekany czosnek, smażyć około 2 minut. Następnie do masła wsypać mąkę i mieszając chwilę smażyć. Wlać wodę i śmietankę i rózgą rozprowadzić mąkę. Płyn zagotować, dodać pokruszony ser i gotować do rozpuszczenia sera. Dodać zioła prowansalski oraz rukolę i gotować chwilę aż zwiędnie. Sos doprawić solą i pieprzem.

Ugotowany al dente makaron odcedzić. Wyłożyć na talerze. Sosem polać makaron, wyłożyć różyczki brokuła oraz pomidorki. Posypać startym parmezanem i pestkami dyni. Podawać gorące.

Zapiekanka makaronowa z szynką i warzywami

Witajcie po świętach. Dużo jedzenia zostało u Was po świętowaniu? Ja musiałam zamrozić chleb i wędlinę. Szynkę w kawałku zużyłam we wtorek do przygotowania zapiekanki. Może mój przepis przypadnie Wam do gustu?

Składniki:

300 g makaronu (świderki, muszelki, kokardki, uszka)

300 g wędzonej szynki

pół opakowania mrożonej marchewki z groszkiem

pół opakowania mrożonej zielonej fasolki szparagowej

pół puszki kukurydzy

1 średnia cukinia

2 łyżki mąki

Sos ziołowy:

2 łyżki masła

2 łyżki mąki

500 ml śmietanki 12%

sól lub przyprawa warzywna, najlepiej bez glutaminianu sodu i świeżo mielony pieprz

2 łyżki suszonej natki pietruszki

2 łyżki suszonego lubczyku

1 łyżka ziół kuchni włoskiej

oraz 250 g sera żółtego

Makaron ugotować al dente. Odcedzić. Do drugiego garnka z wodą wsypać marchew z groszkiem oraz mrożoną fasolkę. Zagotować, posolić. Cukinię pokroić w kostkę i dodać po 5 minutach gotowania groszku, marchwi i fasolki. Gotować do miękkości, odcedzić. Szynkę pokroić w grubą kostkę. Kukurydzę odcedzić i wymieszać z makaronem, szynką i warzywami.

Przygotować sos. Masło stopić w rondelku, dodać mąkę, i mieszając, wlewać śmietankę. Mieszać aż sos będzie gładki, bez grudek, gęsty. Dodać zioła włoskie, lubczyk i natkę. Dodać do smaku sól i pieprz lub przyprawę warzywną. Gdyby sos był za gęsty należy dolać nieco wody.

Makaron z szynką warzywami zalać równomiernie sosem, delikatnie wymieszać. Wierzch posypać żółtym serem.

Zapiekać ok. 30 minut w 180oC aż ser się zrumieni.

Makaron z ciecierzycy z sosem z gorgonzoli, tuńczyka i suszonych pomidorów

Zawsze w piątki mam problem z obiadem, bo przestrzegamy postu i łatwiej jest przygotować mięso. Jednak nie samym mięsem człowiek żyje i zamiast soczystego steku lub gulaszu wybieramy rybę. A bardzo lubimy tuńczyka w kawałkach. W głowie dość szybko zrodził się pomysł na danie z tą rybą.

Efekt przerósł nasze oczekiwania. Chwalili i chwalili piątkowy obiad moi mężczyźni. Mnie także bardzo smakował ten makaron z sosem tuńczykowo-serowym.

Tym razem eksperyment kulinarny udał się na tyle, by go jeszcze powtórzyć kilkakrotnie. Makaron z ciecierzycy możecie zamienić na ten z mąki pszennej, zwykłej lub razowej/ I ułatwcie sobie pracę, kupując już posiekane pomidory.

Składniki:

2-3 opakowania makaronu z ciecierzycy (dostępny w sieci Biedronka) lub 1 opakowanie makaronu spaghetti z pszenicy na tę ilość sosu

150 g gorgonzoli

2 puszki tuńczyka w sosie własnym w kawałkach (nie rozdrobniony)

250 g słodkiej śmietanki 12%

2/3 słoika suszonych pomidorów w oliwie, odcedzonych, posiekanych w paseczki (do kupienia w Biedronce lub L. Eclerc)

1 cebula

3 ząbki czosnku

3 łyżki oliwy z suszonych pomidorów

2 łyżki ziół do pizzy

świeżo mielony pieprz

czarne oliwki do dekoracji

Nastawić duży garnek wody na makaron i ugotować go al dente po 1 opakowaniu na garnek. Na oliwie z pomidorów usmażyć posiekaną w kostkę cebulę i drobno posiekany czosnek. Wlać śmietankę i kawałki gorgonzoli. Mieszać do uzyskania gładkiego kremu. Dodać suszone pomidory, zioła do pizzy i chwilę gotować mieszając. Na końcu dodać odsączonego z wody tuńczyka i rozdrobnić drewnianą łyżką. Gotować jeszcze 2-3 minuty. Doprawić świeżo mielonym pieprzem i ewentualnie posolić. Ugotowany makaron wyłożyć na talerze, ana środek wyłożyć sos i udekorować czarnymi oliwkami.

Filet z kurczaka z kapustą pak choi, papryką i pieczarkami

To pyszne, orientalne danie znalazłam na tej stronie. Podałam je z makaronem chow mein.

Składniki:

450-500 g filetu z kurczaka

2 kapusty pak choi

2 ząbki czosnku

1 mała cebula

1 mniejsza czerwona papryka (lub połowa większej)

5-6 pieczarek (dałam 10)

1 łyżeczka tartego świeżego imbiru

2-3 łyżki oleju

łyżka białego sezamu – do posypania (opcjonalnie)

sól do smaku (w razie potrzeby)

Sos:

3 łyżki sosu sojowego

1 łyżka brązowego cukru

1,5 łyżki octu ryżowego

4 łyżki wody

Kurczaka umyj, osusz i pokrój w ok. 2 cm paski.
Cebulę obierz, pokrój w kostkę. Ząbki czosnku drobno posiekaj.

Paprykę pokrój w cienkie paseczki, pieczarki w plastry.

Kapusty umyj i osusz. Odetnij liście od głąbów i podzielić na dwie części:
część białą twardą oraz na część zieloną.
Białe części liści pokrój w ok. 2 cm paski, zielone porwij na podobnej wielkości kawałki.

Przygotuj sos: wymieszaj ocet ryżowy, sos sojowy, cukier oraz wodą. Dodaj drobno pokrojoną papryczkę chili.
Całość dobrze połącz.

Na dużej patelni lub w woku rozgrzej olej. Wrzuć mięso i podsmażyć do momentu aż się zarumieni (ok. 5-7 min)
Dodaj cebulę, czosnek i imbir. Smaż na średnim ogniu ok. 1 minuty mieszając od czasu do czasu.

Dorzuć na patelnię paprykę oraz pieczarki.
Smaż wszystko razem ok. 2 minut, następnie dodaj białą (twardszą) część kapusty pak choi i smaż jeszcze ok. 3 min.
W razie potrzeby podlej odrobiną wodą.

Wlej sos i wrzuć zieloną cześć pak choi.
Przesmaż wszystko razem miesząc od czasu do czasu, do chwili aż liście delikatnie zmiękną. (ok. 1 min.)
Posyp wierzch dania białym sezamem. (opcjonalnie)
W razie potrzeby dopraw delikatnie solą,

Podawaj na ciepło.

Zapiekanka wiosenna

Zapiekankę nazwałam „wiosenna”, bo nazwa kojarzy mi się z miejscem, w którym razem z przyjaciółmi przygotowaliśmy tę zapiekankę na sobotnią kolację. Zdecydowaliśmy, że danie będzie wegetariańskie, bo kolega jest wegetarianinem. Jednocześnie serdecznie pozdrawiam moich przyjaciół z Wiosennej.

Smak sosu do zapiekanki można podkręcić dodając przeciśnięty przez praskę czosnek lub kawałek sera gorgonzola. Można również zrobić wersję z dodatkiem smażonego kurczaka lub kiełbasy.

Składniki:

1/2 opakowania grubego makaronu, najlepiej świderki

1 duża papryka

1 średnia cukinia

1 por

1 puszka kukurydzy

zioła kuchni włoskiej lub przyprawa do pizzy, spaghetti

sól lub przyprawa warzywna, najlepiej bez glutaminianu sodu i świeżo mielony pieprz

olej do smażenia

Sos:

2 łyżki mąki

2 łyżki masła

500 ml śmietanki 12%

sól lub przyprawa warzywna, najlepiej bez glutaminianu sodu i świeżo mielony pieprz

oraz 300 g sera żółtego

opakowanie małych pomidorków

Makaron ugotować al dente. Cukinię pokroić w kostkę, podsmażyć na niewielkiej ilości oleju razem z ziołami. Przełożyć do makaronu. Paprykę również pokroić w kostkę i poddusić na oleju z siołami i solą. Dodać do makaronu z cukinią. Pora umyć, przekroić wzdłuż na pół i pokroić w paseczki, dodać do makaronu. Kukurydzę odcedzić i wymieszać z makaronem i warzywami.

Przygotować sos. Masło stopić w rondelku, dodać mąkę, i mieszając, wlewać śmietankę. Mieszać aż sos będzie gładki, bez grudek, gęsty. Dodać zioła włoskie oraz do smaku sól i pieprz. Gdyby sos był za gęsty należy dolać nieco wody.

Makaron z warzywami zalać równomiernie sosem, delikatnie wymieszać. Wierzch posypać żółtym serem. Na serze wyłożyć przekrojone na pół pomidorki.

Zapiekać ok. 30 minut w 180oC aż ser się zrumieni, a pomidorki pomarszczą. Zapiekankę podałam z keczupem.

Penne z kurczakiem i szpinakiem

Składniki:

300 g makaronu penne

1/2 l słodkiej śmietanki, 12 lub 18%

2 mniejsze filety z kurczaka

2 płaskie łyżki mąki pszennej

kilka ząbków czosnku

3 łyżki oleju

płaska łyżka ziół prowansalskich

sól i pieprz

Makaron ugotować al dente w osolonym wrzątku.

Kurczaka pokroić w kostkę posypać solą i pieprzem, podsmażyć razem z posiekanym drobno czosnkiem na oleju. Dodać zioła prowansalskie, a po kilku minutach mąkę. Chwilę smażyć, mieszając. Wlać 1/2 szklanki wody, śmietankę i mieszać do zgęstnienia. Dodać szpinak i dusić aż listki całkowicie zwiędną. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Makaron odcedzić, wyłożyć na talerze i polać sosem.

Zapiekanka makaronowo-pomidorowa z oliwkami, cukinią i mozzarellą

Dzisiejszy wpis będzie w barwach narodowych – czerwone pomidory i biała mozzarella. Zapraszam na danie bez mięsa.

Składniki:

400 g makaronu, najlepiej świderki

2 puszki pomidorów krojonych

3 łyżki koncentratu pomidorowego

1 średnia cukinia

4 ząbki czosnku

ok. 250 g czarnych oliwek (średni słoik)

zioła kuchni włoskiej lub przyprawa do pizzy, spaghetti

sól i świeżo mielony pieprz

2 kulki mozzarelli

olej do smażenia

Makaron ugotować al dente. Cukinię pokroić w kostkę, podsmażyć na niewielkiej ilości oleju razem z ziołami i drobno posiekanym czosnkiem. Pomidory przełożyć do miski, wymieszać z koncentratem, oliwkami i cukinią. Dodać zioła (około 2 łyżeczek), sól i pieprz. Całość wymieszać z ugotowanym makaronem i przełożyć do dużego naczynia do zapiekania. Na wierzchu ułożyć grubo pokrojone plastry mozzarelli. Zapiekać ok. 40 minut w 140oC.

Spaghetti ze szpinakiem, wędliną i pieczonymi pomidorkami

Na Wielkanoc kupiliśmy nieco więcej wędliny niż mogliśmy zjeść. Dlatego wymyśliłam szybko poświąteczny obiad. Dokupiliśmy szpinak i pomidorki śliwkowe i powstało bardzo smaczne danie.

Składniki:

350 g makaronu spaghetti

1/2 l słodkiej śmietanki, najlepiej 18%

300 g wędliny (szynka, boczek, salami)

2 płaskie łyżki skrobi ziemniaczanej

opakowanie pomidorków (na gałązce lub w pojemniku)

kilka ząbków czosnku

1 łyżka masła

sól i pieprz

Pomidorki oberwać z gałązek i upiec w piekarniku w 200oC aż się pomarszczą i lekko zrumienią.

Makaron ugotować al dente w osolonym wrzątku.

Wędliny pokroić w kostkę, podsmażyć razem z posiekanym drobno czosnkiem na maśle. Dodać skrobię i chwilę smażyć, mieszając. Wlać 1/2 szklanki wody, śmietankę i mieszać do zgęstnienia. Dodać szpinak i dusić aż listki całkowicie zwiędną.

Makaron odcedzić, wyłożyć na talerze i polać sosem. Na wierzchu rozłożyć upieczone pomidorki. Na wierzch można zetrzeć parmezan lub dowolny ser żółty.

Sałatka wiosenna z zacierkami i szynką

Dzisiaj mam dla Was orzeźwiające połączenie składników w sałatce. Jest w niej ogórek i koperek dla wiosennego smaku. A wpis dodaję do akcji Zielono mi, prowadzonej co roku przez Małgosię.

Składniki:

1 opakowanie makaronu zacierki

1 długi ogórek wąż

puszka kukurydzy

1 czerwona papryka

4 grube plastry szynki konserwowej

pęczek koperku

3 duże łyżki majonezu

sól, pieprz i sok z cytryny do smaku

Makaron ugotować w lekko osolonej wodzie, odcedzić i przelać na sitku zimną wodą. Ogórka obrać, z papryki usunąć gniazdo nasienne i białe części w środku. Pokroić w kostkę razem z szynką. Koperek drobno posiekać. Kukurydzę odcedzić na sicie. Wszystkie składniki wymieszać, połączyć z majonezem. Doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Schłodzić.

Spaghetti z indyka, pomidorów i warzyw

Dziś spaghetti z sosem bolońskim z dodatkiem warzyw: marchwi, selera i papryki. Danie przygotowałam z mięsa indyczego, więc jest delikatniejsze w smaku.

Składniki:

300 g makaronu spaghetti (użyłam razowego)
1 marchew
2 łodygi selera naciowego
1 mała czerwona papryka
500 g chudego mięsa mielonego (użyłam z indyka)
1 duża cebula
3-4 ząbki czosnku
2 łyżki ziół do pizzy
sól i pieprz, cukier do smaku
olej do smażenia
puszka krojonych pomidorów bez skórki
1 szklanka passaty pomidorowej
2 łyżki koncentratu pomidorowego
słodka papryka w proszku

Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oleju, dodać mięso oraz zmiażdżony czosnek. Usmażyć. Zalać szklanką wrzątku i dusić mięso. W tym czasie obrać umytą marchew startą na grubych oczkach oraz pokrojone w kostkę seler i paprykę. Dusić do miękkości. Dodać pomidory z puszki, passatę, koncentrat pomidorowy, zioła, słodką paprykę. Doprawić solą, pieprzem i cukrem.
W dużym garnku zagotować wodę na makaron, dodając pod koniec łyżkę soli. Wrzucić makaron i ugotować al dente. Makaron odcedzić, wyłożyć do niego gorący sos i dokładnie wymieszać. Wyłożyć na talerze, można posypać startym serem, najlepiej parmezanem. Od razu podawać.