Wytrawne ciasto z szynką, serem i oliwkami

Mój mąż namiętne kupuje duże słoiki oliwek. Po jednych takich zakupach, szukając dobrego przepisu z wykorzystaniem oliwek, znalazłam to wytrawne ciasto u Asi. Zamiast martini użyłam mleka. Polecam ten chlebek, bo jest przepyszny!

Składniki

  • 240 g mąki pszennej
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 250 ml mleka
  • 4 duże jajka (L)
  • 100 ml oliwy
  • 150 g szynki (np. gotowanej)
  • 100 g sera Gruyère lub parmezanu
  • 100 g zielonych oliwek bez pestek
  • Piekarnik nagrzać do 175oC. Przygotować podłużną formę keksową o długości 23 cm i szerokości 10 cm. Posmarować ją masłem lub oliwą. Szynkę drobno posiekać, ser zetrzeć na drobnych oczkach tarki, oliwki pokroić na plasterki.
  • Mąkę razem z proszkiem do pieczenia przesiać dwukrotnie do większej miski (mąka musi być dokładnie wymieszana z proszkiem). Dodać jajka oraz wermut lub wino. Zmiksować krótko mikserem na małych obrotach miksera tylko do czasu aż masa będzie jednolita, gładka, bez grudek.
  • Wlewać oliwę cały czas delikatnie miksując. Gdy masa będzie gładka dodać szynkę, ser i oliwki (odłożyć 2 łyżki posiekanych oliwek na wierzch) i wszystko delikatnie wymieszać łyżką.
  • Masę wylać do przygotowanej formy, wyrównać powierzchnię, posypać odłożonymi oliwkami i włożyć do piekarnika. Piec przez około 55 minut, do czasu aż ciasto urośnie, będzie zrumienione, a wbity patyczek nie będzie obklejony ciastem.
  • Wyjąć formę z piekarnika i odstawić na 20 minut, następnie wyjąć ciasto i położyć je na kratkę. Całkowicie ostudzić przed pokrojeniem.

Ciasto można upiec również w postaci muffinek: z połowy porcji otrzymamy około 8 muffinków, pieczemy je w 175 stopniach C przez około 23 minuty.


Makaron z kurczakiem i warzywami z włoską nutą

Danie na 6-8 porcji. My jedliśmy przez 2 dni.

Składniki:

opakowanie makaronu tagliatelle

1 średnia cukinia

1 duża papryka

opakowanie mrożonej marchewki z groszkiem

ok. 150 g czarnych oliwek

2 filety z kurczaka

3 duże ząbki czosnku

przyprawa kuchni włoskiej lub do pizzy

słodka papryka

sól i pieprz

3/4 szklanki słodkiej śmietanki 18%

olej do smażenia

2 łyżki mąki

120 g parmezanu w kawałku

średni słoik czarnych oliwek

Kurczaka umyć, oczyścić z błon, pokroić w grubą kostkę, przyprawić solą, przyprawą włoską i słodką papryką, obsmażyć partiami. Ja używam duży garnek z teflonem, ale można usmażyć mięso na patelni i przełożyć do zwykłego garnka. W czasie smażenia obrać czosnek, posiekać i dodać do kurczaka. Mięso w garnku podlać 1,5-2 szklankami wrzątku i chwilę dusić. Dodać pokrojoną w kostkę paprykę, cukinię (nieobraną) oraz marchew z groszkiem. Dusić do miękkości. Dodać oliwki, 3/4 porcji parmezanu oraz śmietankę. W razie potrzeby zagęścić mąką. Doprawić solą, pieprzem i dużą ilością włoskiej przyprawy. Podawać z ugotowanym al dente makaronem. Posypać resztą startego na grubych oczkach parmezanu.

Spaghetti po bolońsku z wołowiną

Miało już być wiosenne, a w Rzeszowie pochmurno, zimno i pada. Prognozy też nie są optymistyczne. Dlatego zaszywam się w kuchni i gotuję. Jutro powstanie jakieś danie wiosenne ze szparagami. Na razie coś na rozgrzewkę – spaghetti bolońskie z mięsem wołowym.

Składniki:

500 g makaronu spaghetti
400 g wołowego mięsa mielonego
1 duża cebula
3-4 ząbki czosnku
2-3 łyżki ziół do pizzy (część można zastąpić oregano)
sól i pieprz, cukier do smaku
olej do smażenia
2 szklanki passaty pomidorowej
2 łyżki koncentratu pomidorowego
słodka papryka w proszku, 2 łyżki
ostra papryka w proszku, ½ łyżeczki lub mniej

Parmezan lub Bursztyn do posypania wierzchu

Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oleju, dodać mięso oraz drobno posiekany czosnek. Usmażyć. Zalać szklanką wrzątku i dusić minimum 10 minut. Dodać passatę i koncentrat pomidorowy. Dodać zioła, słodką i i ostrą paprykę, doprawić solą, pieprzem i cukrem.
W dużym garnku zagotować wodę na makaron, dodając pod koniec łyżkę soli. Wrzucić makaron i ugotować al dente. Makaron odcedzić, wyłożyć do niego gorący sos i dokładnie wymieszać. Wyłożyć na talerze, na wierzchu ułożyć i posypać startym serem.

Makaron spaghetti ze szpinakowym pesto

Makaron spaghetti ze szpinakowym pesto

Jak dzisiaj u Was pogoda? W Rzeszowie przez cały dzień świeciło słońce, ale nie było tak ciepło jak zapowiadano. Powietrze ochładzał dość silny wiatr. Nie przeszkodziło nam to w rodzinnej wycieczce rowerowej. Cudownym popołudniem robiłam to, co bardzo lubię czyli fotografowałam. Niedaleko mojego bloku jest trawnik z mnóstwem krokusów, a koło nich kręciły się pracowite pszczółki. Zdjęcia możecie obejrzeć na moim blogu fotograficznym Listy malowane… chwilą. A przepis na makaron ze szpinakowym pesto dodaję do akcji kulinarnej MałgosiZielono mi.

Składniki na pesto:

200 g świeżego szpinaku
70 g pestek dyni
4 duże ząbki czosnku
pół szklanki oleju z awokado lub innego dowolnego
łyżka ziół do pizzy
sól do smaku
4 łyżki tartego parmezanu

oraz 300 g makaronu spaghetti
3 łyżki tartego parmezan

Makaron ugotować w osolonym wrzątku al dente.

Wszystkie składniki pesto umieścić w malakserze. Zmiksować na gładką masę. Wymieszać z gorącym makaronem, posypać startym parmezanem.

Makaron spaghetti ze szpinakowym pesto

Makaron w kremowym sosie cytrynowym ze szpinakiem

Oto jedno z moich ulubionych dań makaronowych, które ostatnio przygotowałam. Proste w wykonaniu. Potrzebujemy tylko kilka składników. Podstawą tego dania jest makaron, szpinak, śmietana i parmezan. Reszta składników nadaje daniu wyjątkowy smak. To cytryna, czosnek i zioła.

Makaron w kremowym sosie cytrynowym ze szpinakiem

Składniki:

300 g makaronu spaghetti

opakowanie świeżego szpinaku

3 ząbki czosnku

200-250 g śmietany 30-36%

zioła do pizzy, ok. 1 kopiatej łyżki

sól lub ekologiczna jarzynka do smaku, świeżo mielony pieprz

100 g tartego parmezanu

oliwa do smażenia

skórka starta z 1 sparzonej cytryny

4 łyżki soku z cytryny

kilka łyżek słonecznika z dynią, uprażonych na suchej patelni

Makaron ugotować al dente w osolonym wrzątku. W czasie gotowania wody na makaron zacząć przygotowywać sos. Na patelni rozgrzać 3 łyżki oliwy. Dodać obrane, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Dodać szpinak i odrobinę wody. Dusić aż szpinak zwiędnie. Wlać śmietanę i około 3/4 szklanki wody. Dodać zioła do pizzy, skórkę i sok z cytryny. Gotować aż sos nabierze odpowiednią gęstość. Doprawić do smaku solą (jarzynką) i pieprzem. Zdjąć z palnika. Makaron odcedzić, przelać do niego sos i dokładnie wymieszać. Makaron wyłożyć na talerze. Na wierzch zetrzeć parmezan i posypać uprażonymi ziarnami.

Makaron w kremowym sosie cytrynowym ze szpinakiem



Zupa ziemniaczano-serowa z parmezanem

Witam po kilkudniowej przerwie i zapraszam na pyszną zupę!

Zupa ziemniaczano-serowa z parmezanem

Składniki:

2 litry bulionu warzywnego lub wody
1/2 dużego selera
3 ząbki czosnku
pół dużej cebuli lub pora
4 duże ziemniaki
2 łyżki serka topionego, np. ementalera
3 łyżki tartego parmezanu

pół pęczka natki pietruszki
1/2 szklanki słodkiej śmietanki 12%
sól i pieprz (najlepiej świeżo mielony)
4 łyżki posiekanego szczypiorku
1 łyżka lubczyku (może być suszony)

sól, pieprz, przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu, gałka muszkatołowa
1-2 łyżki dowolnego oleju (może być smakowy)

Zagotować bulion lub wodę. Selera, cebulę i ziemniaki obrać, umyć, pokroić na duże kawałki. Dodać także obrane ząbki czosnku i gotować aż wszystkie warzywa będą miękkie. Zmiksować, dodać sery i gotować do rozpuszczenia. Dodać pół łyżeczki gałki muszkatołowej, lubczyk i szczypiorek, sól i pieprz i przyprawę warzywną do smaku. Śmietankę wlać do zupy. Zupę zdjąć z palnika, przelać do talerzy lub miseczek. Podawać z groszkiem ptysiowym lub czosnkowymi grzankami.

Zupa ziemniaczano-serowa z parmezanem



Tarta z warzywami pod parmezanowo-owsianą kruszonką

Tarta z warzywami pod parmezanowo-owsianą kruszonką

Ciasto:

ok. 2 szklanki mąki

40 dag twarogu

2 jajka

1 łyżeczka soli

1/3 szklanki mleka

6 łyżek oleju

łyżeczka proszku do pieczenia

tłuszcz do formy

Nadzienie:

1 duża marchew
1 duża pietruszka
pół selera
1 duży burak
pół czerwonej papryki
ok. 2/3 młodej cukinii
sól, pieprz, dowolne zioła

Kruszonka:

1 szklanka mąki żytniej (lub pszennej)
1/2 szklanki płatków owsianych górskich
100 g miękkiego masła
szczypta soli
1/3 szklanki startego drobno parmezanu

Wyszorowane warzywa korzeniowe ugotować w łupinach (osobno gotować buraka). Umytą cukinię pokroić w plastry, a paprykę w dużą kostkę. Zgrillować posypane solą i ziołami.

Ser rozdrobnić z jajkiem, olejem, mlekiem i solą, dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i zagnieść ciasto. Odłożyć do lodówki na pół godziny.

Przygotować kruszonkę. Płatki i mąkę wymieszać z parmezanem i solą. Zagnieść kruszonkę. Wstawić do lodówki na kilkanaście minut.

Ciastem wylepić dno formy wysmarowanej tłuszczem – podnosząc brzegi na wysokość ok 3 cm.

Ostudzone warzywa korzeniowe obrać i grubo pokroić. Wyłożyć razem z cukinią i papryką. Posypać solą, pieprzem i ziołami. Następnie rozkruszyć w palcach kruszonkę. Piec około 40 minut w temperaturze 190oC aż boki ciasta i kruszonka się zrumienią. Podawać na ciepło.



Tarta z warzywami pod parmezanowo-owsianą kruszonką

 Tarta z warzywami pod parmezanowo-owsianą kruszonką

Młode ziemniaki zapiekane z parmezanem

Wspaniały dodatek do drugiego dania, ale może  być samodzielnym daniem. Dobrze będzie smakować nawet z kubkiem kefiru lub maślanki.

Młode ziemniaki zapiekane z parmezanem

Młode ziemniaki zapiekane z parmezanem

Składniki:

1 kg młodych ziemniaków
sól
, kminek, rozmaryn, suszony czosnek, słodka papryka, tymianek
2-3 łyżki oleju
2 łyżki bułki tartej
ok. 4 łyżki tartego parmezanu

Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w grube plastry. Posolić i zostawić na pół godziny, by puściły sok. Następnie odcedzić i posypać pozostałymi przyprawami. Wlać olej i dokładnie wymieszać. Dużą prostokątną blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Poukładać plastry ziemniaków, posypać parmezanem wymieszanym z bułką tartą i piec na górnej półce w 200oC aż będą miękkie i rumiane z wierzchu.




Młode ziemniaki zapiekane z parmezanem

Pasztet z cukinii, risotto, serem Grana Padano i suszonymi pomidorami

Nie będę wychwalać pod niebiosa mojej propozycji, sami się przekonajcie, jak smakuje!

Pasztet z cukinii, risotto, serem Grana Padano i suszonymi pomidorami

Pasztet z cukinii, risotto, serem Grana Padano i suszonymi pomidorami

Składniki:

2 średnie cukinie

pęczek natki pietruszki

2-3 jajka

7-8 pomidorów suszonych w oliwie

1 szklanka ryżu Arborio

3 łyżki oleju lub oliwy

3 szklanki bulionu warzywnego

1/2 szklanki białego wytrawnego wina

1 duża cebula

5-6 ząbków czosnku

3 łyżki sera grana padano lub parmezanu

tymianek, rozmaryn, zioła do pizzy

sól i świeżo mielony pieprz do smaku

W garnku z grubym lub najlepiej teflonowym dnem rozgrzać olej lub oliwę, dodać obraną, pokrojoną w kostkę cebulę, obrany i drobno posiekany czosnek i dusić ok. 2 minut. Wsypać suchy ryż, chwilę smażyć, ciągle mieszając. Wlać wino i gotować aż płyn wyparuje. Wlać gorący bulion. Gotować do całkowitego odparowania płynu i do momentu, aż ryż będzie miękki. Dodać zioła, przyprawić solą i pieprzem. Po ugotowaniu przykryć ryż, by jeszcze napęczniał, a następnie ostudzić. Cukinię zetrzeć na grubej tarce, pietruszkę posiekać, a pomidory pokroić w kosteczkę. Wymieszać z ugotowanym ryżem, startym serem i jajkami. Doprawić do smaku solą, pieprzem i ziołami. Masę włożyć do foremek na pasztet i piec ok. 1 godziny w temperaturze 180oC. Ostudzić i schłodzić. Podawać jako pastę do pieczywa lub wegetariańską zapiekankę z sosem  pomidorowym lub grzybowym.

Jesień pełna warzyw

Pasztet z cukinii, risotto, serem Grana Padano i suszonymi pomidorami



Serowo-ziołowe muffiny z pomidorkami koktajlowymi

Wytrawne muffiny, które można zabrać na wycieczkę, piknik i inne okazje „pod chmurką”.

Serowo-ziołowe muffiny z pomidorkami koktajlowymi

Składniki na 12 muffinek:

2 jajka
100 ml oleju
100 ml mleka
220 g sera Capri (serek typu włoskiego, sprzedawany w okrągłych opakowaniach, mało kwaśny)
lub 200 g sera ricotta
2 szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki soli
świeżo mielony pieprz
2 łyżeczki ziół do pizzy
3 łyżki tartego parmezanu
2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
pomidorki koktajlowe (po 1 na każdą muffinkę)
pestki dyni

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180oC. Pomidorki umyć i osuszyć. Ser rozgnieść widelcem i wymieszać z mlekiem, olejem, jajkami, parmezanem, solą, pieprzem, natką i ziołami. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, wsypać do masy serowej, ponownie wymieszać. Blachę na muffinki wyłożyć papilotami i równomiernie rozłożyć ciasto do połowy. W każdą muffinkę wcisnąć pomidor i przykryć resztą ciasta. Wierzch posypać pestkami dyni (można zastąpić słonecznikiem). Piec około 30-35 minut, do suchego patyczka. Wierzch muffinek powinien mieć kolor jasnobrązowy.

Uczta pod gołym niebem   Piknik  


Serowo-ziołowe muffiny z pomidorkami koktajlowymi

Serowo-ziołowe muffiny z pomidorkami koktajlowymi

Risotto cytrynowo-ziołowe z cukinią

Smakowity dodatek do drugiego dania. Risotto podałam do kurczaka w cytrynie i ziołach. Przepis wkrótce na blogu. Zdjęcia zrobione w pośpiechu, bo goście byli już bardzo głodni 🙂

Risotto cytrynowo-ziołowe z cukinią

Składniki:

1 szklanka ryżu arborio

duża łyżka masła i łyżka oleju lub oliwy

1 mała cebula

2 ząbki czosnku

2 szklanki bulionu warzywnego

1/2 szklanki białego wina

1/2 młodej cukinii

 łyżeczka oregano lub ziół do pizzy

skórka starta z wyszorowanej cytryny

3 łyżki soku z cytryny

sól i pieprz do smaku

zielone oliwki do dekoracji

W garnku z grubym lub najlepiej teflonowym dnem rozgrzać masło i olej. Wsypać suchy ryż, chwilę smażyć, ciągle mieszając. Wlać wino i gotować do całkowitego odparowania płynu. Wlać gorący bulion. Gotować do całkowitego odparowania płynu i do momentu, aż ryż będzie miękki. W połowie gotowania dodać umytą i pokrojoną w słupki cukinię (ze skórką). Pod koniec gotowania zetrzeć skórkę z cytryny i dodać sok i oregano. Przyprawić solą i pieprzem. Po ugotowaniu przykryć ryż by jeszcze napęczniał. Podawać do drobiu i ryb lub jako samodzielne danie.

Risotto cytrynowo-ziołowe z cukinią

Frytki z cukinii z piekarnika

Prosta przekąska lub dodatek do drugiego dania.

Frytki z cukinii z piekarnika

Frytki z cukinii z piekarnika

Składniki:

2 małe cukinie
1 jajko
2/3 szklanki bułki tartej
2 łyżki startego parmezanu
sól, suszony czosnek, słodka czerwona papryka
Cukinie umyć, obciąć końcówki, pokroić w kilkucentymetrowe słupki o boku 1 cm. Jajko rozkłócić. Bułkę tartą wymieszać z parmezanem. Cukinię przyprawić solą, czosnkiem i słodką papryką. Panierować w bułce tartej z parmezanem. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w 220oC do zrumienienia – 15-20 minut.

Frytki z cukinii z piekarnika
Frytki z cukinii z piekarnika