Mleczne bułeczki ze słonecznikiem

Wśród niepublikowanych postów z nalazłam przepis sprzed kilku lat na bułki mleczne. Nie wiem właściwie skąd ten przepis mam, ale pamiętam, że bułki były przepyszne. Przygotowałam je na jakąś rodzinną uroczystość.

Składniki:

3 szklanki mąki pszennej

4 łyżki mleka w proszku (lekko kopiaste)

2/3 szklanki mleka

1/3 szklanki wody

25 g świeżych drożdży

1 łyżeczka soli

½ łyżeczki cukru

3 łyżki oleju

1 małe jajko i łyżka mleka do posmarowania
ziarna słonecznika do posypania

W dużej misce umieścić cukier, drożdże i wodę wymieszać razem i odstawić na około 10 minut. Po tym czasie wlać mleko, wsypać 1 i 1/2 szklanki mąki oraz mleko w proszku i sól. Całość dokładnie połączyć. Następnie powoli dosypać resztę mąki oraz olej.  Wyrabiać do czasu, aż ciasto zacznie odchodzić od miski i zrobi się gładkie i elastyczne.
Czystą miskę natłuścić, z ciasta uformować kulę i włożyć do środka. Przykryć i odstawić na 1 godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Następnie podzielić na 12 części,z każdej formować owalną bułeczkę lub inny dowolny kształt i układać na natłuszczonej lub wyłożonej dobrym papierem blaszce. Przykryć i ponownie odstawić do podrośnięcia na około 30 minut. Można włożyć do piekarnika nagrzanego do 40^oC.

Przed pieczeniem można posmarować jajkiem rozmieszanym z mlekiem i posypać słonecznikiem lub makiem.



Burgery z bobu i kurczaka

Bułki razowe z poprzedniego wpisu podałam z burgerami z bobu i kurczaka (gotowanego).  Bułki oczywiście można kupić, najlepsze będą grahamki. Nie polecam jednak włączania piekarnika w taką patelnię. Ja swoje piekłam jeszcze przed upałami.

Składniki:

300 g ugotowanego bobu w łupinach
2 ugotowane piersi z kurczaka
1 duże jajko
2 łyżki oliwy
2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
sól i pieprz, majeranek, słodka i ostra papryka
pół pęczka natki pietruszki
olej do smażenia

Dodatki:

bułki do hamburgerów, pomidory, ogórki kiszone (użyłam tegoroczne),posiekany szczypior, listki sałaty strzępiastej, keczup

Bób zmielić z mięsem z kurczaka oraz posiekaną natką. Masę wymieszać z czosnkiem, jajkami, oliwą i przyprawami. Formować okrągłe, płaskie  kotlety na szerokość bułek. Smażyć z obu stron.

Bułki przekroić, lekko podgrzać (w piekarniku,  kuchence mikrofalowej, a najlepiej na patelni – miękiszem do dołu) ). Na spodzie bułki położyć sałatę, plaster pomidora, gorącego burgera, ogórki pokrojone w plastry, posiekany szczypior i polać keczupem. Przykryć wierzchem bułki. Od razu podawać.



Bułki razowe

Prawie tydzień nie było mnie na blogu… a wszystko przez urlop. Do tego upały i pewne problemy zdrowotne zabierają mi całą energię. Czasem tak bywa, że mamy wielkie, ambitne plany, a okoliczności nie pozwalają nam je realizować. Mam nadzieję, że wybaczycie mi rzadszą obecność na blogu, ale postaram się publikować wpisy może z mniejszą częstotliwością, ale mimo wszystko regularnie. A dzisiaj przepis na bułki razowe, których użyłam do burgerów.

Źródło: Moje wypieki

Składniki na 8 bułek:

225 g mąki pszennej razowej chlebowej
1 łyżeczka soli
25 g miękkiego masła
1,5 łyżeczki suchych drożdży (6 g) lub 12 g drożdży świeżych
1 łyżeczka cukru
około 150 ml ciepłego mleka

Mąkę z solą wymieszać, wmieszać masło, następnie drożdże i cukier. W środku zrobić dołek, wlać ciepłe mleko. Ciasto wyrobić na powierzchni oprószonej mąką (razową), aż będzie gładkie i elastyczne. Uformować kulę, pozostawić w ciepłym miejscu, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości.

Po wyrośnięciu chwilę zagnieść, podzielić na 8 porcji. Z każdej uformować bułeczkę i ułożyć na blaszce w pewnej odległości od siebie. Przykryć i znowu zostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości (około 30 minut).

Przed pieczeniem bułki posmarować mlekiem i posypać sezamem.

Piec w temperaturze 220ºC przez około 15 – 20 minut. Studzić na kratce.

Dla maszynistów:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie do pieczenia według kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta ‚dough’. Po tym czasie  ciasto wyjąć, uformować bułeczki i dalej postępować według powyższego przepisu.





Hamburgery z grilla

Nie ma jak posiłek pod przysłowiową chmurką. Tym razem polecam hamburgery wołowe z warzywami. Choć dawno przestałam być dzieckiem, bardzo lubię dania z domowego fast foodu…

Składniki:

500 g mielonej wołowiny
sól
świeżo mielony pieprz
1 łyżka oleju
1 łyżka ostrej musztardy
mielony kminek
słodka mielona papryka
1 ząbek czosnku
bardzo drobno posiekana połówka cebuli

Dodatki:

6 bułek hamburgerowych, sałata (użyłam mieszanki sałat), czerwona cebula pokrojona w plastry, pomidory, plastry korniszonów, sos do hamburgerów lub keczup z musztardą

Do mięsa dodać pozostałe składniki i wyrobić ręką mięso na zwartą masę, którą następnie należy podzielić na 6 równych części. Uformować 6 hamburgerów, położyć na tacy i piec z obu stron na grillu. Jeszcze gorące mięso ułożyć na spodnich częściach bułek, dodać pozostałe składniki, polać sosem i spiąć patyczkami do szaszłyków. Od razu podawać!

  

Bułki jogurtowe z aromatycznym nadzieniem

Składniki na 8 dużych bułek:

24 g drożdży świeżych lub 7 g suchych
1 płaska łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
2 jajka
1 szklanka jogurtu naturalnego
2 łyżki oliwy z pomidorów
niepełne 4 szklanki mąki pszennej
do posmarowania – kilka łyżek oliwy z pomidorów

Nadzienie:

3 łyżki suszonej lub świeżej posiekanej natki pietruszki
1 łyżka suszonych włoskich ziół
4 suszone pomidory z oliwy, bardzo drobno posiekane
6-8 ząbków czosnku, zmiażdżonych
2 łyżki oliwy z suszonych pomidorów

Jogurt podgrzać, by był ciepły, ale nie gorący. Dodać drożdże, sól, cukier, jajka i mąkę. Wyrobić gładkie, elastyczne ciasto, dodając pod koniec 2 łyżki oliwy z pomidorów. Uformować kulę, przykryć, odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

Po tym czasie ciasto krótko wyrobić, podzielić na 8 równych części, uformować podłużne bułki i ułożyć na blaszce wyłożonej matą teflonową lub papierem do pieczenia w sporych odległościach od siebie

Przykryć, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na około 45 minut. Składniki nadzienia dobrze połączyć ze sobą. Następnie przeciąć każdą bułkę nożem wzdłuż, lekko rozchylając boki. Wcisnąć w zagłębienia po łyżeczce nadzienia.

Boki bułeczki przed pieczeniem posmarować oliwą z pomidorów.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 25-30 minut do rumianego koloru.



Bułki z pieczarkami

Kilka dni temu zostałam zaproszona do wzięcia udziału w rankingu podkarpackich blogów kulinarnych na Gazecie Wyborczej. Będzie mi ogromnie miło, jeśli zechcecie oddać na mnie głos. Ranking znajduje się pod tekstem o moim blogu i pod przepisem na ciasteczka. Głos oddany na mój blog znajduje się pod hasłem: Blog Patrycji – http://www.czerwieniblekit.blox.pl

 Oto link: http://rzeszow.gazeta.pl/rzeszow/56,34962,13251925,Zdrowa_pizza__burgery_i_ciasteczka,,5.html 

Przepis na te proste w wykonaniu bułeczki znalazłam u Doroty Świątkowskiej. Nadzienie w nich nieco zmodyfikowałam, a ciasto podzieliłam na 12 zamiast 11 części.. Po raz pierwszy upiekłam je przed złotym jesiennym weekendem. Bułeczki wspaniale smakowały na bieszczadzkim szlaku i na zdobytym przez naszą wesołą czwórkę szczycie Tarnicy.  🙂 Te, które zostały w domu zjedliśmy podgrzane na patelni z masłem, popijając barszczem czerwonym…

Przepis podaję z moimi zmianami, oryginalny znajdziecie tutaj.

Składniki na 12 bułek:

500 g mąki pszennej chlebowej

1/2 szklanki letniego mleka

1/2 szklanki letniej wody

2 łyżki oleju

1 jajko

1 łyżeczka soli

12 g drożdży suchych (3 łyżeczki) lub 25 g drożdży świeżych

Ponadto:

1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania

Nadzienie:

500 g pieczarek

1 duża cebula

3 łyżki posiekanej natki pietruszki

szczypta ziaren kminku

olej, do smażenia

sól, pieprz do smaku

 

Mąkę wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, dodając pod koniec tłuszcz. Wyrabiać ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Uformować z ciasta kulę, odłożyć przykryte w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1 godziny).

Przygotować nadzienie: cebulę obrać, pokroić w kosteczkę, zeszklić na oleju. Dodać pokrojone w plasterki pieczarki, doprawić, podsmażyć (najlepiej bez przykrycia, by woda odparowała). Chwilę podsmażyć, dodać kminek i posiekaną, ostudzić.

Kiedy ciasto podwoi objętość, podzielić na 12 równych części. Każdą część lekko rozwałkować na nieduże koło. Kłaść nadzienie (dużo!), składać na pół, zlepić razem, jak pierogi, następnie układać na nasmarowanej tłuszczem blaszce łączeniem do dołu, zachowując odstępy pomiędzy bułeczkami. Przykryć ściereczką, pozostawić na 20-25 minut do napuszenia. Przed samym pieczeniem posmarować jajkiem.

Piec w temperaturze 190ºC przez około 25 minut.

Wspomnienia ze szlaku na Tarnicę. Więcej fotografii z magicznych gór znajdziecie tutaj.

Bułki hamburgerowe

Nie piekłam ich z myślą o hamburgerach, ale chciałam upiec delikatne pszenne bułki dla dzieciaków. I mój starszy syn powiedział, że to najlepsze bułki na świecie… To bardzo miłe, bo rzeczywiście bułki są pyszne… Przepis znaleziony u Liski pochodzi od Marthy Stewart.

 

Składniki:

3/4 szkl. cieplej wody
1/3 szkl. mleka w proszku
2 łyżki masła, roztopionego i ostudzonego
1,5 łyżki cukru
3/4 łyżeczki soli
1 łyżeczka drożdży instant
1 jajko
2,5 szkl. mąki

Do posmarowania bułek:
1 żółtko
1 łyżka mleka
sezam



Wodę, mleko, masło i cukier umieścić w misce i wymieszać. Dodać drożdże, zamieszać i odstawić na 10 minut.
Dodać jajko, połowę mąki i sól, zagnieść (można mikserem).
Powoli dodawać resztę mąki.
Zagnieść gładkie ciasto – powinno być elastyczne i się nie lepić, ale nie należy dodawać zbyt dużo dodatkowej mąki.
Ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawic do wyrośnięcia na 45 minut.

Po tym czasie uformować 8 bułeczek, które należy po uformowaniu w kulkę, spłaszczyć dłonią.
Bułeczki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na 45 minut.

Piekarnik nagrzać do 200 st C.

Wyrośniete bułeczki posmarować żółtkiem wymieszanym z mlekiem, posypać sezamem. wstawić do piekarnika i piec 13-15 minut. Po upieczeniu ostudzić. 

 

Puszyste bułeczki z fetą, oliwkami i suszonymi pomidorami

Upiekłam je w dniu poprzedzającym wakacyjny wyjazd nas wodę. Zamiast miejscowych fast foodów jedliśmy domowe bułki z nadzieniem, jakie bardzo lubimy… Przy okazji chcę reklamuję czystą wodę i piękną pogodę nad Jeziorem Tarnorzeskim. To prawie największe podkarpackie kąpielisko….

Składniki na 16 bułeczek:

1 szklanka ciepłego mleka

50 g miękkiego masła

1 łyżeczka cukru

1 jajko i 1 żółtko, roztrzepane (białko zachować)

1 łyżeczka soli

4 szklanki mąki pszennej chlebowej

30 g świeżych drożdży

oraz białko z łyżką mleka do posmarowania wierzchu

Nadzienie:

kostka fety (270 g)

małe opakowanie zielonych oliwek

10 suszonych pomidorów z oliwy

1-2 łyżki oliwy z pomidorów

łyżka ziół do pizzy

ew. suszony czosnek

Przygotować ciasto drożdżowe. Drożdże rozpuścić w mleku z łyżeczką cukru. Odstawić na kilka minut. Dodać pozostałe składniki i wyrobić elastyczne, jednolite ciasto. Masło dodać na końcu wyrabiania. Pozostawić pod przykryciem, w ciepłym miejscu, do podwojenia objętości.

Przygotować farsz. Pomidory i oliwki posiekać, a fet pokruszyć, dodać zioła oraz oliwę, by dobrze połączyć składniki.

Po tym czasie ciasto podzielić na 16 części. Każdą porcję rozwałkować na placek, kłaść po łyżce farszu. Zlepiać brzegi, chowając dokładnie nadzienie. Bułeczki ułożyć na dwie duże blaszki, pozostawiając między nimi dość duże odstępy. Przykryć, pozostawić do wyrośnięcia, do podwojenia objętości, na około 30 minut.

Smarować wierzchy białkiem wymieszanym z łyżką mleka. Piec około 25 minut w temperaturze 180^oC do zezłocenia wierzchu.



Pełnoziarniste bułki pszenno-orkiszowe

Te pyszne pszenno-orkiszowe bułki upiekłam z przepisu na chleb orkiszowy, korzystając ze składników podanych przez Dorotę. Zamieniłam część mąki orkiszowej na zwykłą pszenną. Ciasto po wyrośnięciu podzieliłam na 12 rulonów, z których zrobiłam pętelki. Wierzch po drugim wyrastaniu posmarowałam olejem i posypałam sezamem. Są naprawdę przepyszne!

Przepis dodaję do akcji z wariacjami prowadzonej na Durszlaku przez Dream about muffins.

 

 

Składniki na 12 bułek:

500 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej

300 g mąki pszennej chlebowej

2 łyżeczki soli

1 saszetka (7 g) suchych drożdży lub 12 g świeżych

2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju

1 łyżeczka miodu

600 ml ciepłej wody

nasiona sezamu i dyni do posypania

 

 

Mąki i sól wymieszać, wsypać drożdże (świeże rozpuścić z częścią ciepłej wody i modem), wymieszać. W środku zrobić dołek, dodać oliwę, miód, wodę. Dobrze wyrobić (przez 5-10 minut), aż ciasto zacznie odchodzić o brzegów naczynia – na tym etapie może cały czas być klejące (nie dosypywać mąki).

Ciasto przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia i podwojenia objętości (ciasto powinno wyrosnąć po brzegi foremki), około 1-1,5 godziny lub nawet dłużej – w miarę potrzeby. Następnie podzielić na 12 równych części. Rozciągnąć ciasto w rękach i zawinąć w supełek, chowając końce pod spód i układając na blasze posypanej mąką. Zostawić w ciepłym (30^oC) piekarniku do ponownego wyrośnięcia na około 40 minut. Następnie posmarować olejem, posypać sezamem i ewentualnie pestkami dyni.

Piec w temperaturze 190ºC przez około 25 minut, aż bułki się zrumienią. Studzić na kratce.



Bułki mleczne z żurawiną

Miałam ochotę na mleczne bułeczki. Te widziałam już kilka razy u Doroty. W dodatku są z żurawiną. W przepisie jest świeża, ale suszona też pasuje. Ciasta jest bardzo mało i wolno rośnie, za to świetnie wyrabia. Zamiast na 6, podzieliłam ciasto na 8 części i wyszły jeszcze mniejsze. Smaczne, chrupiące z wierzchu, choć niezbyt puszyste. Za to można je zabrać na piknik, niekoniecznie pod wiszącą skałą…

Składniki na 6 niedużych bułeczek:

250 g mąki pszennej (2 łyżki zamieniłam na mleko w proszku)

75 g letniego mleka

1 łyżeczka suszonych drożdży (4 g) lub 8 g drożdży świeżych

1 łyżka cukru

1 jajko

50 g roztopionego masła

30 g żurawiny

Na glazurę: 1 roztrzepane jajko, szczypta soli

Wszystkie składniki poza żurawinami wymieszać dokładnie, zagnieść (ja to robiłam w maszynie). Ciasto powinno być gładkie i nie lepiące. Pod sam koniec dodać żurawinę. Ciasto przykryć i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu przez 2,5 godziny (powinno prawie podwoić objętość).

Po tym czasie z ciasta uformować bułeczki, których kształt zależy od Was. Przykryć je ściereczką i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na 1,5 godziny. Przed pieczeniem wysmarować roztrzepanym jajkiem.

Piec w temperaturze 210ºC przez około 15 minut.

Dla maszynistów:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie do pieczenia według kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta ‚dough’. Po tym czasie  ciasto wyjąć, uformować bułeczki i dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego 🙂

Pełnoziarniste bułeczki cytrynowe

Chciałam upiec coś mało słodkiego i zdrowego, a te bułeczki widziałam już na wielu blogach kulinarnych. Większą część mąki zastąpiołam razową. Dałam mniej masła i cukru. Dzieci chętnie zjadły posmarowane w środku kremem czekoladowo-orzechowym. Oryginalny przepis, figurujący jako Bułeczki delikatnie cytrynowe pochodzi z Pracowni Wypieków Liski.

Ciasto:
300 g mąki (użyłam 150 g pszennej chlebowej i ok. 200 g pszennej razowej)
6 g drożdży świeżych (dałam 12 g)
100 ml mleka (0,5%)
60 g cukru (dałam 40 i łyżkę cukru z prawdziwą wanilią)
60 g rozpuszczonego i ostudzonego masła (dodałam ok 20 g)
2 jajka
skórka starta z 1 cytryny
3/4 łyżeczki soli

Do posmarowania i posypania: 1 jajko, płatki migdałów

Mąkę przesiać, zrobić w niej wgłębienie. Wkruszyć drożdże i rozpuścić je w części mleka wymieszanego z 1 łyżeczką cukru. Pozostawic na 5 minut.
Po wyrośnięciu zaczynu dodać resztę składników, mleko wlewać stopniowo. Wyrabiać ok. 10 min, aby uzyskać miękkie, elastyczne ciasto.
Pozostawić do podwojenia objętości na 2-2,5 h.

Wyrośnięte ciasto położyć na blacie, delikatnie nacisnąć, by odgazować i podzielić na 9 części. Z każdej uformować bułeczkę i ułożyć je obok siebie w wysmarowanej masłem blaszce o średnicy 20 cm.
Przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrastania (moje bułeczki rosły 1,5 h).
Bułeczki posmarować jajkiem wymieszanym z łyżeczką wody, posypać płatkami migdałów.
Piekarnik nagrzać do 200 st C (ja piekłam w 180), wstawić wyrośnięte bułeczki i piec ok. 30 minut (wierzch szybko się rumieni, więc radzę kontrolować czas).

Ostudzić na kuchennej kratce.

Bułki z ziemniakami i kminkiem

Rewelacja! Mowa o bułkach z dodatkiem puree ziemniaczanego, na które przepis znalazłam u Gosi. Zamiast gałki muszkatołowej dodałam mielonego kminku, bo bardzo go wszyscy lubimy. Ciasto jest dość klejące i musiałam sporo podsypać, jednak smak rekompensuje dyskomfort przy wyrabianiu. Na drugi dzień bułki są tak samo świeże, trzeciego dnia pewno nie doczekają, ale już piekę kolejne…

Składniki na 8 bułek:

2 i 1/4 szklanki mąki pszennej
2 płaskie łyżeczki drożdży suszonych lub 16g świeżych
1 łyżeczka miodu
3/4 łyżeczki soli
1/2 szklanki ciepłej wody
2/3 szklanki ugotowanych, zmielonych ziemniaków
1/2 szklanki ciepłego mleka
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej (dałam mielony kminek)

Drożdże rozpuszczamy w wodzie i mieszamy z resztą składników. Wyrabiamy aż powstanie gładkie, jednolite ciasto. Ciasto powinno się lepić, ale nie może być za rzadkie. W razie potrzeby dodać więcej mąki. Po wyrobieniu przykryć miskę i pozostawić na 2 godziny do wyrośnięcia. Po tym czasie ciasto wyjąć na oprószony mąką blat i podzielić na 8 części. Sporo podsypywałam mąką, ale starajmy się jej dodać jak najmniej jest to możliwe. Uformować kulki, można też wyłożyć do keksówki i upiec w formie chleba. Pozostawić do kolejnego wyrośnięcia na 40 minut. Piec w 195^oC przez 18 minut (piekłam nieco dłużej).