Pesto rukolowo-cytrynowe

Przyznaję się, że za bazylią jakoś nie przepadam… Za to uwielbiam rukolę. Jest tak aromatyczna, że świetnie zaostrza smak potraw. Na bazie rukoli już kilka razy przygotowywałam pesto. Do ostatniej porcji dodałam skórkę i sok z cytryny, które nadały pesto lekko cytrusowy aromat. Miksturę można podawać z makaronem lub jako sos do pizzy. Ale odkryłam jeszcze inne zastosowana. O tym wkrótce na moim blogu.



Składniki pesto:

100 g rukoli
skórka starta z 1 cytryny i 3 łyżki soku
50 g migdałów bez skórki
3 ząbki czosnku
niepełne pół szklanki oliwy lub oleju rzepakowego
łyżka ziół do pizzy
sól do smaku
3 łyżki tartego parmezanu

Wszystkie składniki umieścić w malakserze, zaczynając od migdałów i czosnku. Zmiksować na gładką masę, przełożyć do słoiczka i przechowywać w lodówce do kilku dni.



 

Strucla drożdżowa z dżemem pomarańczowym i kruszonką

Zatęskniłam za prostymi ciastami, takimi z babcinej kuchni. Mąż i synowie takie nieskomplikowane ciasta lubią najbardziej. Nie za słodkie, nie za tłuste, za to aromatyczne i zdrowe, bo upieczone na mące orkiszowej z pełnego ziarna. Poza tym mała porcja gwarantuje, że zostanie zjedzone w całości i nic się nie zmarnuje… Skorzystałam z przepisu Doroty Świątkowskiej na ciasto drożdżowe, znacznie je modyfikując. Poza tym zamiast orzechowego nadzienia użyłam nieco cierpkiego dżemu pomarańczowego.

Składniki na ciasto drożdżowe:

1,5 szklanki mąki pszennej
1,5 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej
7 g suchych drożdży lub 24 g drożdży świeżych
1 żółtko
2 jajka
szczypta soli
5 łyżek cukru
3/4 szklanki mleka
90 g masła, roztopionego i przestudzonego
1 łyżka cukru migdałowego

Dodatkowo:

1 białko roztrzepane, do posmarowania
1/2 słoiczka dżemu pomarańczowego

Obie mąki wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn), dodać cukier, cukier migdałowy, sól, jajka, a następnie wlać mleko wymieszane z resztą składników. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. W razie konieczności dosypać kilka łyżek mąki . Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto mocno uderzyć, wyrobić krótko jeszcze raz.

Przygotować szeroką formę (jak do chleba) o dolnych wymiarach 23 x 13 cm i górnych 28 x 18 cm. Wysmarować ją masłem i oprószyć mąką pszenną lub wyłożyć papierem do pieczenia. Wyrobione ciasto rozwałkować na wielkość dużego prostokąta o krótszym boku równym długości formy (lekko ponad 30 cm), równomiernie posmarować dżemem. Zwinąć jak roladę lub makowca wzdłuż krótszego boku, brzegi zawinąć pod spód, przełożyć do formy. Pośrodku struclę naciąć ostrym nożem, aż do samego dna. Posmarować białkiem roztrzepanym z jedną łyżką mleka, posypać równomiernie kruszonką. Przykryć lnianym kuchennym ręczniczkiem i pozostawić w cieple do podwojenia objętości.

Wyrośnięte ciasto włożyć do piekarnika nagrzanego do 190ºC. Piec bez termoobiegu przez około 40-45 minut, lub do tzw. suchego patyczka. Minimalnie uchylić piekarnik, zostawić w nim do przestudzenia.

Kruszonka:

90 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
1 łyżeczka cukru migdałowego
50 g cukru
60 g masła, roztopionego

Mąkę wymieszać z cukrem. Zalać gorącym masłem, wymieszać widelcem. Wyrobić między palcami na kruszonkę. Gdyby kruszonka była zbyt mokra można dodać 1-2 łyżki mąki więcej.

Zupa ogórkowa

Dawno nie było w moim domu ogórkowej. Tak się złożyło, że nigdy nie prezentowałam jej na moim blogu. Poznajcie więc moją wersję tej popularnej w Polsce zupy…

Składniki:

1 udko z kurczaka
1/2 selera
1 mała pietruszka
1 duża marchew
3 ząbki czosnku
mała cebula
3 średnie kremowe ziemniaki
4 ogórki kiszone
1 łyżka mąki
2/3 szklanki słodkiej śmietanki
sól i pieprz (najlepiej świeżo mielony)
4 łyżki posiekanego koperku
łyżeczka oregano



Ogórki pokroić w kostkę lub zetrzeć na grubej tarce, zalać 1,5-2 szklankami wody i gotować do miękkości. Udko umyć, włożyć do drugiego, nieco większego garnka, wypełniając go do 2/3 zimną wodą. Gotować ok. 45 minut. Selera, pietruszkę i marchew obrać, umyć, pokroić w kostkę. Dodać razem z pokrojoną w kostkę cebulą i czosnkiem, Po 10 minutach wrzucić pokrojone w kostkę ziemniaki.  Gotować aż wszystkie warzywa będą miękkie. Wówczas dodać posiekany koperek i ugotowane ogórki razem z wywarem. Gotować chwilę, by smaki połączyły się, dodać oregano, sól i pieprz do smaku. Mąkę rozprowadzić w śmietance, zahartować gorącym wywarem i przelać do zupy, energicznie mieszając. Mięso z udka można obrać, pokroić i dodać do zupy. Podawać gorącą. 



Pasta twarogowa z tuńczykiem i oliwkami

Nowy tydzień na blogu zacznę od pysznego śniadania, dzieląc się przepisem na prostą i smaczną pastę rybną. Za oknem prawdziwa zima, a u mnie spadek formy. Pomyślałam, że dobrze byłoby zmodyfikować nieco menu i więcej uwagi poświęcić na przygotowywanie zdrowych drugich śniadań do pracy. Jak wiemy, ryby to samo zdrowie. A tuńczyk to od lat mój numer 1.

Składniki:

kostka twarogu
puszka tuńczyka w kawałkach w sosie własnym
zielone oliwki – liczba wg uznania, ja dałam mały woreczek
kwaśna śmietana lub jogurt naturalny
sól i pieprz

Twaróg rozgnieść widelcem, tuńczyka i oliwki odsączyć z zalewy. Tuńczyka rozdrobnić, oliwki drobno posiekać, dodać do twarogu. Dodać tyle śmietany lub jogurtu, by masa dobrze się połączyła. Doprawić dolą i pieprzem. Schłodzić. Podawać z pieczywem. Ja lubię kanapkę posmarowaną pastą obficie posypać rukolą.

Frytki z cukinii z piekarnika

Prosta przekąska lub dodatek do drugiego dania.

Składniki:

2 małe cukinie
1 jajko
2/3 szklanki bułki tartej
2 łyżki startego parmezanu
sól, suszony czosnek, słodka czerwona papryka

Cukinie umyć, obciąć końcówki, pokroić w kilkucentymetrowe słupki o boku 1 cm. Jajko rozkłócić. Bułkę tartą wymieszać z parmezanem. Cukinię przyprawić solą, czosnkiem i słodką papryką. Panierować w bułce tartej z parmezanem. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w 220^oC do zrumienienia – 15-20 minut.

Tatranky przekładane domową nutellą z awokado

Tatranky – tradycyjne czeskie sześciowarstwowe wafelki z polewą czekoladową tylko po obwodzie. Powstały w roku 1945. Pierwotnie miały mieć kształt trójkątny jak szczyty gór, z czego też wynikała nazwa, ale ze względu na trudności technologiczne robienia polewy obwodowej w produkcji seryjnej oraz pakowania w celofan w końcu zdecydowano się na kształt prostokątny. Technologię produkcji wynalazł pracownik fabryki Vilém Škvarlo i produkcja wzrosła z 40 kg do 2 ton, później stopniowo nawet do 3,5 t na dzień (dziś kilka razy więcej). Nadzienie pierwotnie było orzeszkowe, później czekoladowe oraz arachidowe. Po roku 1989 pojawiły się kolejne smaki, ale też obniżono liczbę warstw do pięciu. Źródło

Do przełożenia wafli użyłam domowej nutelli z awokado, brzegi posmarowałam gorzką czekoladą.

Składniki:

3 prostokątne wafle

domowa nutella

100 g gorzkiej czekolady roztopionej z kilkoma łyżkami słodkiej śmietanki

Dwa wafle posmarować kremem, ułożyć jeden na drugim i przykryć waflem bez kremu, lekko docisnąć. Przekroić wzdłuż na pół. Wierzch pierwszego prostokąta posmarować kremem i przyłożyć drugim prostokątem. Oba znów przekroić wzdłuż na pół. Każdy pokroić na kwadraty, a kwadraty po przekątnej, tworząc trójkąty. Brzegi za pomocą kuchennego noża posmarować roztopioną czekoladą i ułożyć na ręczniku kuchennym do zastygnięcia.



Sałatka z ciecierzycą

Prosta sałatka z kilku niewyszukanych składników, którą przygotowałam na drugie śniadanie do pracy.

Składniki:

po pół puszki ciecierzycy i kukurydzy
po kawałku twardego sera żółtego i szynki konserwowej
pół łodygi pora (jasna część)
po kawałku zielonego ogórka i czerwonej papryki
1 duży pomidor
1 łyżka majonezu
1 mały kubek jogurtu naturalnego lub chudej śmietany
sól i pieprz

Ciecierzycę i kukurydzę odsączyć z zalewy. Pomidora i ogórka sparzyć. Ogórka obrać. Pora pokroić w talarki każdy przeciąć na pół, zalać na 5 minut wrzątkiem, by nieco stracił ostry smak. Warzywa, ser i szynkę pokroić w kostkę, odrzucając pestki z pomidora. Składniki wymieszać z majonezem i jogurtem, doprawić do smaku solą i pieprzem. Schłodzić.



Pita z kurczakiem w cieście i warzywami

Po raz pierwszy piekłam chlebki pita, ale na pewno nie ostatni. Skorzystałam z przepisu Wiosenki. Do środka włożyłam kurczaka w cieście i sezamie oraz całą tęczę warzyw z odrobiną sosu czosnkowego. Muszę przyznać, że nie tylko dzieci zjadły z wielkim apetytem…

Składniki na chlebki:

25 dag mąki pszennej

25 g drożdży

łyżka oleju

łyżeczka soli

Kurczak w cieście:

2 filety z kurczaka

2 jajka

3 łyżki śmietany

2 łyżki mąki

szczypta sody

sól i pieprz

suszony czosnek, słodka papryka w proszku

sezam

olej do smażenia

Warzywa:

plastry pomidora, zielonego ogórka lub korniszonów

mieszanka sałat

marchew i papryka pokrojona w słupki

można również dodać kukurydzę i kiełki

 Sos czosnkowy:

1 mały jogurt naturalny

1 łyżka majonezu

ząbek czosnku, zmiażdżony

1 łyżka soku z cytryny

szczypta oregano, soli, cukru pudru i pieprzu

Drożdże rozkruszyć i rozpuścić w 150 ml letniej wody, dodać połowę mąki, olej, posolić i starannie wymieszać, żeby nie było grudek. Połączyć z pozostałą mąką. Ciasto wyrabiać tak długo, aż nie będzie się przyklejało do rąk. Przykryć je i odstawić do wyrośnięcia. Gdy podwoi objętość, wyłożyć na stolnicę posypaną mąką, uformować wałek, podzielić go na 5-6 kawałków, każdy rozwałkować na płaski krążek. Blachę wyłożyć pergaminem, umieścić na niej chlebki, przykryć, zostawić na 20 min do ponownego wyrośnięcia. Piec w bardzo gorącym piekarniku 6-8 min. Kiedy przestygną, rozkroić, tworząc kieszeń.

Składniki sosu czosnkowego połączyć ze sobą, włożyć do lodówki, żeby się schłodził.

Przygotować ciasto do kurczaka. Jajka rozkłócić, połączyć ze śmietaną, sodą i mąką, posolić. Kurczaka umyć, osuszyć pokroić w paseczki. Posypać solą, pieprzem, czosnkiem i papryką. Maczać w cieście, posypać sezamem i smażyć na gorącym oleju na małym ogniu. W kieszonkach umieścić pokrojone warzywa gorącego kurczaka i polać sosem czosnkowym.

Domowa nutella z awokado

Zdrowsza wersja popularnego kremu orzechowo-czekoladowego.

Składniki:

miękkie awokado
100 g mlecznej czekolady
3-4 łyżki ciemnego kakao
2-3 łyżki miodu
60 g orzechów laskowych

Orzechy posiekać, lekko uprażyć na suchej patelni i zmielić. Awokado obrać, wyjąć pestkę, miąższ zmiksować, dodać pozostałe składniki i wszystko dokładnie wymieszać na jednolitą masę. Włożyć do słoika, przechowywać w lodówce. Stosować jako zamiennik nutelli.

Niebieskie Motylki – galaretki w cukrze

Niektórzy z Was wiedzą, że uwielbiam motyle i z wielką pasją je fotografuję, zwłaszcza te w kolorze błękitu…. Dziś zaprezentuję deser w kształcie i kolorze moich ulubieńców. Dlatego mój wpis dedykuję wszystkim blogerom fotograficznym, którzy tak jak ja tęsknią za…

Jako dziecko pamiętam, że mama przygotowywała dla nas galaretki z owocami i bitą śmietaną.

Dziś trudno zaskoczyć dzieci słodyczami przygotowanymi w domu. Stoiska uginają się od kolorowych słodyczy. Czasami moje miękkie serce pozwala na nieco mniej zdrową słodką przekąskę, jakim jest galaretka w nienaturalnym odcieniu błękitu.

Urozmaiciłam nieco ich podanie wycinając z zastygniętej galaretki kształty motyli, maczając je w cukrze. Niestety, wilgotne galaretki powodują, że cukier szybko się rozpuszcza. A już wielką sztuką jest zdążyć ten deser sfotografować…

Galaretki w cukrze:

galaretki owocowe

cukier

wrzątek

Galaretki rozpuścić we wrzątku (350-400 ml na każdą galaretkę), dobrze wymieszać. Przelać do płaskich naczyń. Kiedy ostygną, włożyć do lodówki do stężenia. Foremką do ciastek wykrawać dowolne kształty, obtaczać w cukrze i i od razu podawać.

Galaretki dodaję do akcji TĘCZA SMAKÓW – kategoria niebieska





Pasztet drobiowo-paprykowy bez pieczenia

Przepis dodaję do akcji Tęcza Smaków – kategoria: czerwona

Składniki:

ugotowane mięso z kurczaka (2 filety i 1 udko obrane ze skóry i bez kości)

kilka suszonych pomidorów z oliwy

2 pieczone papryki 

2 łyżki koncentratu pomidorowego

1 łyżeczka przyprawy chili con carne

1 łyżeczka słodkiej papryki

Wszystkie składniki umieścić w malakserze i zmiksować na gładką masę. Przełożyć do plastikowych pojemników i schłodzić, podawać z pieczywem.

    



Surówka z czerwonej kapusty z borówkami

Taką oto surówkę wymyśliłam sobie na niedzielny obiad. Najbardziej ucieszyło mnie, kiedy zobaczyłam ją w kadrze aparatu. Specjalnie w ostatniej chwili dołożyłam borówki, by widoczny był na nich szron z zamrażalnika 🙂 Niech choć w takiej formie będzie zimowo, bo za oknem wciąż jeszcze jesień 🙂

Składniki:

pół główki czerwonej kapusty
łyżka cukru
płaska łyżeczka soli
3-4 goździki

Sos:

1/2 szklanki borówek
3 łyżki octu balsamicznego
1 łyżeczka cukru lub miodu
2 łyżki oleju
1 łyżka soku z cytryny
sól i pieprz
pół łyżeczki cynamonu

oraz borówki i koperek do dekoracji

Kapustę posiekać, włożyć do garnka zalać wrzątkiem, dodać goździki, cukier i sól i gotować ok. 5 minut aż zmięknie, ale pozostanie nieco krucha. Następnie odcedzić i przelać zimną wodą. Borówki zmiksować, wymieszać z pozostałymi składnikami, zalać kapustę, wymieszać, doprawić do smaku cukrem, solą i pieprzem i schłodzić. Przed podaniem udekorować borówkami i posiekanym koperkiem.

Przepis dodaję do akcji Tęcza Smaków – kategoria: fioletowa