Ryż brązowy z kurczakiem, kalafiorem w curry i pieczonymi pomidorkami

Witajcie! Zakochałam się ostatnio w dwóch warzywach. Pierwsze to kalafior pieczony w curry, a drugie to pieczone pomidorki. Curry zaostrza smak łagodnego kalafiora, a pieczone pomidorki nabierają słodyczy i stają się tak jakby bardziej pomidorowe. Postanowiłam oba te warzywa skomponować w jednym daniu. Dodałam do tego kurczaka, bo u nas mięso musi być, zwłaszcza na sobotni obiad. Jako zdrowe węglowodany wybrałam brązowy ryż i to był świetny pomysł. Dodatki to rukola i orzechy włoskie. Dla mnie pycha, ale chyba przesadziłam z curry i Wam podaję przepis w łagodniejszej wersji.

Składniki:

200-250 g brązowego ryżu

2 filety z kurczaka

1 kalafior, podzielony na różyczki

opakowanie pomidorków koktajlowych

spora garść rukoli

ok. 60 g orzechów włoskich

olej

Przyprawy:

curry, słodka papryka, zioła do drobiu, ew. prowansalskie, sól, pieprz

Ryż ugotować w osolonym wrzątku.

Do miseczki wlać 4 łyżki oleju i wsypać 1 płaską łyżeczkę curry, wymieszać, najlepiej pędzelkiem. Tym samym pędzelkiem wysmarować różyczki kalafiora. Ułożyć ciasno na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, obok wyłożyć umyte i osuszone pomidorki. Piec w piekarniku w temperaturze 200oC aż pomidorki lekko ściemnieją, a kalafior pozostanie al dente.

Kurczaka oczyścić z błonek, pokroić w kostkę. Przyprawić solą, pieprzem, curry, słodką papryką, ziołami do drobiu, Usmażyć partiami na rozgrzanym oleju.

Ryż odcedzić, wyłożyć na talerze. Na wierzchu poukładać kawałki kurczaka, różyczki kalafiora, pomidorki, po trochę rukoli. Wierzch posypać orzechami, można je wcześniej podprażyć na suchej patelni.

Kofty z kurczaka z pesto rukolowym

Witajcie! Regularnie grillujemy, dlatego testuję swoją kreatywność w mięsach i sałatkach na grilla.

Zostało mi opakowanie zwiędniętej rukoli, więc pomyślałam, by zrobić pesto. Większość zużyłam do pizzy z tuńczykiem. Resztę dodałam do koft z kurczaka. Kofty podałam z sałatką z pieczonych młodych ziemniaków.

Składniki pesto:

50 g migdałów

3 ząbki czosnku

100 g rukoli

niepełne pół szklanki oliwy lub oleju orzechowego

łyżka ziół do pizzy

sól do smaku

Składniki pesto zmiksować.

Składniki na kofty:

800 g mięsa mielonego z kurczaka

1 mała kajzerka

pół cebuli drobno posiekanej

1 jajko

3 łyżki pesto rukolowego

1 łyżka ziół do pizzy

1 łyżeczka słodkiej papryki

sól i pieprz do smaku

Suchą bułkę namoczyć w zimnej wodzie, a gdy napęcznieje, dobrze odcisnąć, rozdrobnić w palcach. Dodać do mięsa razem z jajkiem, cebulą i przyprawami, masę porządnie wyrobić rękoma.

Wilgotnymi dłońmi z masy mięsnej formować grube kiełbaski i nabijać je na patyczki do szaszłyków. Grillować do zarumienienia ze wszystkich stron, ale nie za długo, żeby mięso pozostało w środku soczyste.

Szaszłyki z indyka na sałatce z bulguru, mango i ogórka

Witajcie w poniedziałek! Dzień dziś piękny i spokojny po szalonym weekendzie.

Sobota nie była może bardzo tak aktywna jak chciałam, bo pogoda pokrzyżowała nam plany wycieczkowo-grillowe, ale za to niedziela była dla nas. Wieczorem padałam na twarz. Obchodziłam cztery łąki z aparatem i łowy były niezwykle udane. Moje fotograficzne poczynania możecie na bieżąco śledzić na moim blogu Listy malowane… chwilą. Codziennie staram się wrzucić jakieś fotki, żeby nadążyć za swoją pasją.

Znaleźliśmy również czas na grilla. Mąż przygotował pyszną, chudą, ale soczystą karkówkę, a ja szaszłyki z indyka, które podałam z sałatką z kaszą bulgur z dodatkiem, świeżego ogórka i mango oraz grillowanej papryki. Danie zachwyciło część mojej rodziny czyli mnie, syna Juliana i moją teściową. Starszy syn Mikołaj i mój mąż są jednak tradycjonalistami i mango jest raczej nieakceptowalne do mięsa. Zajadali się karkówką z młodymi ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty.

Jeżeli lubicie połączenie słodkich owoców z mięsem, to danie na pewno Wam posmakuje. Przy jego przygotowaniu mocno zainspirowałam się Szaszłykami na kuskusie z czerwcowo-lipcowego wydania Soli i Pieprzu.

Składniki na szaszłyki:

pół szerszej części dużego filetu z indyka

sól, pieprz, curry, słodka papryka, zioła do drobiu (Kamis) lub do pizzy

Sałatka:

200 g kaszy bulgur

1 dojrzałe mango

1 świeży ogórek szklarniowy

pół dużej czerwonej papryki

szczypior z jednej dużej dymki

pół pęczka natki pietruszki

sól i pieprz

sok z cytryny do smaku

3 łyżki oleju

zioła do sałatek

ew. miód płynny i posiekane migdały

Do dekoracji:

listki mięty

cytryna pokrojona w ósemki

Kaszę bulgur ugotować w osolonym wrzątku, ostudzić.

Mięso umyć, osuszyć, usunąć błonki. Pokroić w poprzek włókien na ok. trzycentymetrowe długie paski. Przyprawić curry, papryką, ziołami, solą i pieprzem. Odłożyć do lodówki na godzinę.

Paprykę pokroić w grubą kostkę, zapiec w piekarniku na blasze wyłożonej papierem do pieczenia aż lekko zmięknie, Ogórka i mango obrać, ogórka pokroić w ćwierćplasterki, a mango w gkrubą kostkę. Dymkę i pietruszkę posiekać. Kaszę wymieszać z ogórkiem, papryką, mango i ziołami. Wlać olej oraz tyle soku z cytryny ile nam pasuje. Ja dodatkowo użyłam sosu cytrynowego z firmy Roleski, dlatego sałatka była bardziej słodka. Jeśli lubimy, możemy dodać trochę płynnego miodu. Wszystkie składniki sałatki wymieszać. Paski mięsa nabijać na patyczki do szaszłyków, tworząc harmonijkę. Zgrillować na patelni lub na tacce do grilla na rumiano z obu stron. W przepisie marynata do mięsa zawierała olej, ja ją pominęłam, a mimo to mięso pozostało soczyste, pewnie przez to, że zamroziłam wcześnie paski mięsa.

Sałatkę wyłożyć na talerze, posypać posiekanymi migdałami (ja zapomniałam), a na wierzchu ułożyć szaszłyki, cząstki cytryny i udekorować śwież miętą. Mięso skrapiać cytryną przed jedzeniem.

Kurczak z cukinią w jogurtowym sosie curry

Ten smakowity pomysł na kurczaka znalazłam, przeglądając blog kulinarny Moniki. Kilka przepisów zapisałam w szkicach i część wypróbowałam. Dlatego zachęcam do odwiedzenia bloga Kardamonowy.

Kurczaka w jogurtowym sosem curry przygotowałam z potrójnej porcji na 2 dni dla czteroosobowej rodziny. Obawiałam się czy moja rodzina, a zwłaszcza mąż zaakceptują curry w sosie, ale niepotrzebnie się martwiłam. Zjedli i pochwalili. W pierwszy dzień mięso podałam z makaronem, a w drugi z wyrazistą w smaku surówką z czerwonej kapusty z kalarepą, także z przepisu Moniki. Polecam, zaglądnijcie na Jej blog.

Miary objętości na blogu:
szklanka 250 mlłyżeczka 5 mlłyżka 15 ml.

Składniki (na 2-3 porcje):

1 duża pierś kurczaka
1 średnia cukinia
3/4 szklanki jogurtu naturalnego (użyłam greckiego i taki poleca, bo podczas podgrzewania się nie zwarzył)
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka curry
ćwierć łyżeczki mielonej kurkumy
ćwierć łyżeczki mielonego imbiru (posiekałam kawałek korzenia)
2 gałązki natki pietruszki
sól
pieprz
olej rzepakowy

Pierś kroimy w średnią kostkę, doprawiamy ją curry, kurkumą i imbirem, solą i świeżo zmielonym pieprzem, skrapiamy olejem i odstawiamy na 15 minut.
Cukinię myjemy i kroimy w półplasterki, cebulę w małą kostkę, czosnek w plasterki.
Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy na nią cebulę, cukinię i czosnek. Smażymy na wolnym ogniu około 4 minut. Po tym czasie ściągamy wszystko z patelni.
Na tej samej patelni obsmażamy na dość mocnym ogniu kurczaka. Jeżeli macie potrzebę możecie dodać do niego ciut więcej oleju.
Do kurczaka dodajemy usmażoną cukinię, mieszamy i wyłączamy gaz. Wlewamy jogurt, dodajemy sól i świeżo mielony pieprz, poszatkowaną natkę pietruszki, mieszamy. Włączamy gaz i jedynie lekko podgrzewamy całość. Wtedy mamy pewność, że jogurt nam się nie zwarzy.

Smacznego!

Pierś z kurczaka pod marchewkową pierzynką

Przepis na te smakowite i soczyste kotleciki znalazłam na blogu Kulinarne przeboje. Bardzo nam smakowały, dlatego na pewno powtórzę to danie. W przepisie piersi zostały podzielone na 4 kotlety. Ja podzieliłam swoje na 6, bo były duże i dwa upiekłam bez marchewkowej pierzynki i zużyłam do sałatki. Ponadto marchew starłam na drobnej tarce, a w przepisie podano, że ma być starta na średniej. Wypróbuję i ten sposób.

Składniki:

  • 1 podwójna duża pierś z kurczaka
  • 2 duże marchewki
  • 2 czubate łyżki majonezu
  • słodka papryka w proszku, pieprz i sól do smaku
  1. Piersi z kurczaka oczyścić z ewentualnych błonek, umyć, osuszyć. Podzielić na mniejsze fileciki i lekko rozbić tłuczkiem. Doprawić z obu stron solą, pieprzem i papryką słodką.
  2. Marchewkę zetrzeć na tarce o średnich oczkach, dodać majonez, sól i pieprz do smaku, wymieszać.
  3. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, poukładać na nim kotleciki z kurczaka, a następnie na nich startą marchewkę.
  4. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez ok 25-35 minut (do czasu aż piersi w środku będą upieczone, a marchewka zmięknie). Smacznego!

Zapiekanka z gnocchi z kurczakiem i warzywami

Dzisiaj mam dla was przepis na pyszne, sycące danie. Gnocchi zapiekłam z sosem pomidorowym, mięsem z kurczaka i warzywami. Serdecznie polecam moje danie…

Składniki:

500 g gnocchi

2 filety z kurczaka

2 puszki krojonych pomidorów

1 duża papryka

1 średnia cukinia

olej do smażenia

300 g sera żółtego

sól pieprz, papryka w proszku, papryka wędzona w proszku, czosnek granulowany, zioła do pizzy

Gnocchi ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odłożyć. Cukinię pokroić w kostkę, posolić i posypać ziołami do pizzy, obsmażyć. Odłożyć. Na tej samej patelni obsmażyć wypestkowaną i pokrojoną w kostkę paprykę, pod koniec dolać nieco wody i trochę poddusić. Wymieszać z cukinią. Kurczaka przyprawić solą, pieprzem, paprykami, czosnkiem i ziołami. Usmażyć. Dodać pomidory w puszce i chwilę dusić kurczaka w pomidorach.

Gnocchi wymieszać z warzywami i kurczakiem, przełożyć do naczynia do zapiekania. Na wierzch zetrzeć ser. Zapiec w temperaturze 180oC około 30 minut.

Kurczak w sosie serowo-porowym

Kurczaka podałam z ulubionym kleistym ryżem arborio i sałatką z pomidorów.

Składniki na 8 porcji:

4 średniej wielkości piersi z kurczaka

1 duży por

100 g sera z niebieską pleśnią

1 szklanka słodkiej śmietanki 18%

sól, pieprz, suszony czosnek, zioła prowansalskie, czerwona suszona papryka

3 ząbki czosnku

przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu

olej do smażenia

duża łyżka mąki

spora łyżka masła

Filety umyć, każdy przekroić w poprzek na pół, oczyścić z błon. Przyprawić z obu stron solą, pieprzem, czosnkiem, papryką i ziołami prowansalskimi.

Obsmażyć z obu stron na rumiano na oleju. Odstawić. W garnku z nieprzywieralnym dnem Rozgrzać masło. Pora przekroić wzdłuż na pół. a następnie pokroić w paseczki. Wrzucić na rozgrzane masło. Czosnek obrać i drobno posiekać, dodać do pora. Smażyć aż por zmięknie. Dodać mąkę i smażyć chwilę, mieszając. Wlać dwie szklanki wody, przyprawę warzywną, łyżkę ziół prowansalskich oraz podzielony na kawałki ser. Mieszać do rozpuszczenia sera, zabielić śmietanką. Zagotować i wyłączyć. Doprawić do smaku pieprzem i ewentualnie solą. Kawałki kurczaka umieścić w naczyniu żaroodpornym. Zalać sosem porowo-serowym i zapiekać około 40 minut w temperaturze 190oC.

Filet z kurczaka z kapustą pak choi, papryką i pieczarkami

To pyszne, orientalne danie znalazłam na tej stronie. Podałam je z makaronem chow mein.

Składniki:

450-500 g filetu z kurczaka

2 kapusty pak choi

2 ząbki czosnku

1 mała cebula

1 mniejsza czerwona papryka (lub połowa większej)

5-6 pieczarek (dałam 10)

1 łyżeczka tartego świeżego imbiru

2-3 łyżki oleju

łyżka białego sezamu – do posypania (opcjonalnie)

sól do smaku (w razie potrzeby)

Sos:

3 łyżki sosu sojowego

1 łyżka brązowego cukru

1,5 łyżki octu ryżowego

4 łyżki wody

Kurczaka umyj, osusz i pokrój w ok. 2 cm paski.
Cebulę obierz, pokrój w kostkę. Ząbki czosnku drobno posiekaj.

Paprykę pokrój w cienkie paseczki, pieczarki w plastry.

Kapusty umyj i osusz. Odetnij liście od głąbów i podzielić na dwie części:
część białą twardą oraz na część zieloną.
Białe części liści pokrój w ok. 2 cm paski, zielone porwij na podobnej wielkości kawałki.

Przygotuj sos: wymieszaj ocet ryżowy, sos sojowy, cukier oraz wodą. Dodaj drobno pokrojoną papryczkę chili.
Całość dobrze połącz.

Na dużej patelni lub w woku rozgrzej olej. Wrzuć mięso i podsmażyć do momentu aż się zarumieni (ok. 5-7 min)
Dodaj cebulę, czosnek i imbir. Smaż na średnim ogniu ok. 1 minuty mieszając od czasu do czasu.

Dorzuć na patelnię paprykę oraz pieczarki.
Smaż wszystko razem ok. 2 minut, następnie dodaj białą (twardszą) część kapusty pak choi i smaż jeszcze ok. 3 min.
W razie potrzeby podlej odrobiną wodą.

Wlej sos i wrzuć zieloną cześć pak choi.
Przesmaż wszystko razem miesząc od czasu do czasu, do chwili aż liście delikatnie zmiękną. (ok. 1 min.)
Posyp wierzch dania białym sezamem. (opcjonalnie)
W razie potrzeby dopraw delikatnie solą,

Podawaj na ciepło.

Tarta dyniowa z kurczakiem, suszonymi pomidorami i gorgonzolą

Dzisiaj zapraszam Was na obłędną tartę z kurczakiem i dyniowym musem w nadzieniu. Serdecznie polecam!

Składniki na ciasto:

150 g zimnego masła, podzielonego na kawałki lub plastry

300 g mąki pszennej

1 duże jajko

pół płaskiej łyżeczki soli

1 łyżka cukru pudru

1 łyżka zimnej wody

Nadzienie:

1 szklanka musu z dyni

1 szklanka kwaśnej śmietany 18%

350 g mięsa z piersi kurczaka

2 jajka

sól, pieprz

1 łyżeczka gałki muszkatołowej

1 łyżeczka kurkumy

pół słoika pomidorów w oliwie

zioła prowansalskie, czosnek suszony, słodka papryka

ok. 120 g gorgonzoli

1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej

Dynię przekroić na 3-4 kawałki, usunąć gniazda nasienne i włókna. Ułożyć na papierze do pieczenia. Piec w temperaturze 200 stopni przez około 20-30 minut, aż będzie miękka i bez trudności można wbić w nią widelec. Chwilę po wyjęciu z pieca, gdy dynia trochę ostygnie, należy obierać ją ze skóry i zblendować na gładką masę. Odłożyć szklankę musu do ostudzenia.

Mąkę i cukier przesiać do miski. Pokrojone masło i wodę dodajemy do mąki i całość ugniatać do momentu uzyskania konsystencji przypominającej kruszonkę. Dodać rozbełtane jajko i zagnieść delikatnie do uzyskania gładkiego jednolitego ciasta. Pamiętamy, żeby nie ugniatać ciasta zbyt długo, bo może stracić swoją kruchość. Kulkę ciasta zwinąć w folię i włożyć do lodówki na 30 minut.

Kurczaka pokroić w niedużą kostkę, przyprawić solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi, czosnkiem i papryką.

Obsmażyć na niewielkiej ilości oleju. Ostudzić.

Ciasto nakłuć widelcem i lekko przykryć papierem do pieczenia, na który należy wysypać fasolę lub ryż, dzięki czemu ciasto nadmiernie nie urośnie. Wstawić do rozgrzanego do temperatury 180oC piekarnika na 25 minut.

Pomidory odcedzić, pokroić w paseczki.

W tym czasie w misce rozkłócić jajka, wymieszać ze śmietaną, musem z dyni, gałką muszkatołową, kurkumą oraz mąką ziemniaczaną. Delikatnie posolić (dodatki są słone) i popieprzyć.

Na cieście rozłożyć kurczaka i paseczki pomidorów. Zalać masą śmietanową i na wierzchu rozłożyć pokruszoną gorgonzolę.

Piec. ok 35-45 minut w temp. 160oC. aż masa będzie sztywna (ale po dotknięciu sprężysta).

Cukinia faszerowana mięsem z indyka i gorgonzolą

Dzisiaj lekkie danie, a mianowicie faszerowana cukinia. Do napełnienia warzyw użyłam mielonego mięsa z piersi indyka i zapiekłam z gorgonzolą. Cukinię podałam z ryżem i miksem sałat z pomidorkami.

Składniki:

3 średnie cukinie

400 g mięsa z indyka (użyłam z piersi indyka)

1 cebula

2 ząbki czosnku

sól, pieprz, słodka papryka

zioła prowansalskie

olej do smażenia

150 gorgonzoli

Na patelni rozgrzać olej, obraną i pokrojoną w kostkę zeszklić razem obranym i posiekanym drobno czosnkiem. Wrzucić mięso, łopatką rozdzielić kawałki mięsa. Dodać sól, pieprz, słodką paprykę i zioła prowansalskie. Podsmażyć. Następnie wlać szklankę wody i dusić do odparowania płynu.

Cukinię przekroić wzdłuż na pół, wydrążyć łyżeczką środki. Ułożyć w naczyniu do zapiekania lub na blasze. Przyprawić w środku solą, pieprzem i słodką papryką. Wyłożyć mięso do wydrążonych cukinii. Na wierzchu ułożyć kawałki gorgonzoli. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180OC. Piec aż cukinia będzie miękka.

Penne z kurczakiem i szpinakiem

Składniki:

300 g makaronu penne

1/2 l słodkiej śmietanki, 12 lub 18%

2 mniejsze filety z kurczaka

2 płaskie łyżki mąki pszennej

kilka ząbków czosnku

3 łyżki oleju

płaska łyżka ziół prowansalskich

sól i pieprz

Makaron ugotować al dente w osolonym wrzątku.

Kurczaka pokroić w kostkę posypać solą i pieprzem, podsmażyć razem z posiekanym drobno czosnkiem na oleju. Dodać zioła prowansalskie, a po kilku minutach mąkę. Chwilę smażyć, mieszając. Wlać 1/2 szklanki wody, śmietankę i mieszać do zgęstnienia. Dodać szpinak i dusić aż listki całkowicie zwiędną. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Makaron odcedzić, wyłożyć na talerze i polać sosem.

Kurczak w sosie ziołowym ze szczypiorkiem

Na szybki i aromatyczny obiad proponuję dziś kurczaka w ziołowym sosie i szczypiorku. Mięso podałam z kaszą jaglaną i surówką z czerwonej kapusty.

Składniki:

2 duże filety z kurczaka

1 pęczek grubego szczypioru z cebulą

1 pęczek drobnego szczypiorku

2 łyżki różnych ziół

3 ząbki czosnku

2/3 szklanki słodkiej śmietanki

2 łyżki mąki

sól i pieprz do smaku

olej

Umyty szczypior posiekać, podsmażyć na niewielkiej ilości oleju, dodać obrany, zmiażdżony czosnek i chwilę smażyć. Dodać pokrojone w kostkę lub paseczki filety z kurczaka i usmażyć. Dodać mąkę i chwilę mieszać. Wlać szklankę wody i śmietankę oraz zioła i zagotować. Gotować kilka minut, doprawić solą i pieprzem.