Oszukane gołąbki z piekarnika w sosie grzybowym

Witajcie! Do świąt Bożego Narodzenia już tak blisko, więc jeszcze w ostatnim tygodniu przed świętami, na pewno pokażę Wam jeszcze typowo świąteczne smakołyki. A dzisiaj mam propozycję na świąteczny obiad. Są to oszukane, bo z siekaną kapustą w środku, gołąbki. W dodatku się ich nie smaży, tylko zapieka w piekarniku i podaje z sosem grzybowym. Jeśli nie macie zamrożonych grzybów leśnych, możecie użyć pieczarek lub grzybów suszonych.

Właśnie w piekarniku dochodzi ciasto, a za chwilę zabieram się do śledzi. Obie propozycje pokażę w następnym tygodniu, by zainspirować Was do własnych dań na święta.

Składniki:
400 g ryżu arborio
ok. 250 g drobno poszatkowanej białej kapusty (można zetrzeć na grubej tarce)
600 g wieprzowego mięsa mielonego
1 duża cebula
3-4 ząbki czosnku
kminek i majeranek
słodka i ostra papryka
1 łyżeczka włoskich ziół
przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu
sól i pieprz
2 jajka
oraz olej do smażenia i bułka tarta do panierowania

Ryż ugotować w dużej ilości, dobrze odcedzić i ostudzić.

Cebulę obrać i pokroić w kostkę, zeszklić na oleju, dodać drobno posiekany czosnek, Odstawić.

Posiekaną kapustę sparzyć, a następnie odcedzić wymieszać z ostudzonym ryżem, surowym mięsem i cebulą z czosnkiem. Dodać zioła, kminek, majeranek, słodką i ostrą paprykę, przyprawę warzywną oraz rozkłócone jajka. Masę formować jak płaskie sznycle, panierować w bułce tartej i wyłożyć na blachę pokrytą papierem do pieczenia. Zapiekać około 1 godziny i 20 minut. Wyjąć i odczekać, by gołąbki odeszły od papieru i przełożyć za pomocą łopatki na talerze. Podawać z sosem grzybowym lub pomidorowym.

Sos grzybowy:

1 duża cebula
spora garść suszonych grzybów
300 g mrożonych podgrzybków, koźlarzy, borowików lub 400 g świeżych pieczarek
2 ząbki czosnku
2 płaskie łyżki mąki
2/3 szklanki słodkiej śmietany 18 %
3 łyżki oleju
pęczek natki pietruszki
sól i pieprz
zioła do pizzy – ok. płaskiej łyżki

W garnku zagotować 4 szklanki wody i wrzucić opłukane suszone grzyby. Zagotować, gotować 20 minut. Na patelni rozgrzać olej. Wrzucić oczyszczone i pokrojone pieczarki i obsmażyć. Dodać do wywaru z grzybów. Gotować 10 minut. Śmietankę wymieszać z mąką. Wlać do wywaru z grzybami. Dodać posiekaną natkę pietruszki, zagotować, a następnie doprawić solą i pieprzem.

Zupa z kapustą pak choi, grzybami shitake i tortellini z grzybowym nadzieniem

Witam serdecznie! Wczorajszy piękny, choć bardzo wietrzny dzień spędziliśmy na Roztoczu. Przywiozłam stamtąd kilka wiosennych fotografii, choć liczyłam na większe zdobycze motylowe. Wiatr i niższa temperatura skutecznie je odstraszyły, a część mi po prostu zwiało.

Odwiedziliśmy rezerwat „Nad Tanwią”, a później zjedliśmy suma i pierogi z karpiem i okrasą z leśnych grzybów w Dębowym Dworze Rudzie Różanieckiej. Byłam tam na wycieczce pracowniczej w 2013 roku i z chęcią wróciłam z rodziną. Restauracja jest na stawie, ale odbywało się tam wesele ze ślubem na plaży, dlatego zjedliśmy w karczmie na terenie obiektu. Szczupak, karp, sum, pstrąg – te ryby są łowione na bieżąco i przygotowywane i podawane na wiele sposobów.

Na rowerkach wodnych, na plaży i na ogrodzeniu brykały pliszki siwe i trochę zrekompensowałam sobie niedobór motylowy.

Dzisiaj gotowanie mnie nie ominęło. Przygotowałam zupę w stylu chińskim z włoskim akcentem. Może niektórzy powiedzą, że to profanacja obu tych kuchni, ale eksperyment okazał się bardzo smaczny.

Najpierw kilka kadrów z wycieczki na Roztoczu, a następnie przepis na zupę. Częstujcie się i smacznego 🙂 Motyle to: czerwończyk żarek, czerwończyk uroczek, zieleńczyk ostręyniec i motyl nocny miernik borówczak.

Składniki:

4 skrzydełka z kurczaka

opakowanie tortellini z grzybami (najlepiej świeżych, np. z Biedronki)

1 małe opakowanie grzybów shitake

1 kapusta pak choi

2 słodkie papryki szpiczaste

1 duża marchew

pół selera

2 małe kalarepy

2 duże dymki ze szczypiorem

kawałek imbiru

1 łyżka przyprawy do dań chińskich

sos sojowy do smaku

sól i pieprz

posiekana natka pietruszki lub kolendra

Skrzydełka umyć, umieścić w garnku razem z grzybami, zalać w średnim garnku wodą do pełna. Po zagotowaniu gotować pod przykryciem pół godziny. Selera i marchew obrać, selera zetrzeć na grubej tarce, marchew pokroić w plastry. Dodać do wywaru. Następnie dodać pokrojoną w kostkę cebulę i szczypior, obraną i pokrojoną w kostkę kalarepę, obrane i drobno posiekane i mbir i ząbki czosnku, pokrojoną w paseczki paprykę oraz tortellini. Gotować do miękkości. Wyjąć skrzydełka z kurczaka z zupy. Dodać posiekaną natkę pietruszki lub kolendrę, przyprawę do dań chińskich, sos sojowy, świeżo mielony pieprz i ewentualnie sól. Mięso można obrać ze skóry i kości i posiekane dodać do zupy. Można również wykorzystać do innych dań.

„Flaczki” z boczniaków na wołowinie

Dzisiaj na blogu pożywna, mięsna zupa, której bazą jest mięso wołowe, a ważnym dodatkiem są boczniaki. Częstujcie się, proszę!

Składniki:

400 g wołowiny, np. na pieczeń
250 g boczników
1 duża marchew
1/2 dużego selera
1 mała pietruszka
1 średnia cebula biała
kilka ząbków czosnku
2-3 liście laurowe
kilka kulek ziela angielskiego
przyprawa do wołowiny
sól i pieprz
2-3 łyżki majeranku suszonego

Mięso pokroić w paseczki w poprzek włókien, zalać zimną wodą w dużym garnku (ok. 7 szklanek). Po zagotowaniu zdjąć szumy, dodać ziele i liście laurowe i przykryć. Gotować do miękkości. Kiedy mięso będzie półtwarde, najpierw dodać umyte i pokrojone w paseczki boczniaki (bez twardych trzonów), a następnie dodać obraną i startą na grubych oczkach włoszczyznę, cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Kiedy mięso i warzywa zmiękną wywar przyprawić przyprawą do wołowiny, oraz solą, pieprzem Dodać majeranek. Gotować jeszcze kilka minut, by wszystkie smaki połączyły się.

Papryka zapiekana z risotto pieczarkowym

Po słodkim torcie czekoladowym czas na wytrawne danie. O tej porze roku lubię faszerować warzywa, najczęściej paprykę, cukinię lub bakłażany. Za farsz służy w tym przepisie risotto z pieczarkami i mozzarellą. Przepis jest na 8 porcji, ja zrobiłam z połowy risotto, resztę zjedliśmy do kurczaka. Życzę smacznego i miłego weekendu…

Składniki:

8 papryk

4 kulki mozzarelli

risotto z tego przepisu

Papryki umyć, odciąć wierzchy z ogonkiem, wyjąć gniazda nasienne, napełnić po brzegi risotto. Kulki mozzarelli przeciąć w poprzek na pół i ułożyć połówki na wypełnionych farszem paprykach. Zapiekać 45-50 minut aż papryka będzie miękka.

Wołowina po chińsku

Tworząc swój przepis, korzystałam z portalu FoodMagazine.pl. Dawno nie jedliśmy tak pysznej wołowiny.

Składniki:

½ kg polędwicy wołowej
1 opakowanie mrożonych warzyw w stylu chińskim
2-4 ząbki czosnku
3-6 łyżek sosu sojowego
1-2 łyżeczki czerwonej pasty curry (ilość zależy od upodobań, ale radzę stosować z umiarem, bo pasta jest bardzo ostra)
1-2 łyżki octu jabłkowego
pieprz i sól
olej do smażenia (użyłam kokosowego)
sezam do posypania
makaron (użyłam ryżowy)

Sposób przygotowania:

Mięso pokroić na paseczki, doprawić przeciśniętym czosnkiem, 3 łyżkami sosu sojowego, pastą curry (na początek 1 łyżeczka), pieprzem (1/4 łyżeczki) oraz octem. Wymieszać i odstawić do lodówki.

W dużej, głębokiej patelni (a najlepiej w woku) rozgrzać 2 łyżki oleju. Dodać warzywa i smażyć kilka minut na silnym ogniu. Można dolać nieco wody i przykryć, by zmiękły. Wyjąć łyżką cedzakową i odłożyć do głębokiej miski.
Na koniec małymi partiami usmażyć mięso. Mięso dzielimy na partie po to, aby wszystkie składniki były usmażone, a nie uduszone we własnym sosie.

Wszystkie obsmażone składniki włożyć z powrotem do woka i smażyć razem 3-5 minut, aby przeszły swoim smakiem. Całość doprawić do smaku sosem sojowym i pieprzem.

Podawać z makaronem ryżowym i posypane sezamem.

Jeżeli używamy innego mięsa wołowego niż polędwicy, należy je dusić pod przykryciem przed dodaniem warzyw.

Zupa borowikowa z ziemniakami

Kontynuując temat grzybowy, podaję przepis na pyszną zupę grzybową z ziemniakami.

Składniki:

1 niewielki szponder wołowy

300 g świeżych borowików

2 marchewki

mały seler

3 średnie ziemniaki

pęczek natki pietruszki

suszony rozmaryn

3 kulki ziela angielskiego

listek laurowy

1/2 szklanki słodkiej śmietanki 18%

1 mała cebula

kilka ząbków czosnku

masło do smażenia

przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu

W garnku umieścić szponder. Wlać pół garnka wody. Gotować pod przykryciem aż mięso na kości zmięknie. Grzyby oczyścić i pokroić w grube plastry/kawałki i przesmażyć na maśle. Dodać do wywaru. Wrzucić również ziele angielskie i listek laurowy.Następnie dodać obrane, umyte i pokrojone w kostkę seler, marchew, a po 5 minutach ziemniaki, czosnek i cebulę. Gotować aż warzywa będą miękkie. Dodać przyprawę warzywną, rozmaryn, sól, pieprz oraz posiekaną zieleninę, i śmietanę. Po 2 minutach od zagotowania wyłączyć i ewentualnie doprawić do smaku.

Potrawka z boczniaków, soczewicy i pomidorów

Składniki:

ok. 250 g boczniaków

3/4 szklanki czerwonej soczewicy

2 puszki pomidorów krojonych bez skóry wraz z sokiem

1 cebula

3 ząbki czosnku

1 łyżeczka ziół śródziemnomorskich

1 łyżka wędzonej papryki

2 płaskie łyżki koncentratu pomidorowego

ekologiczna przyprawa typu jarzynka bez chemii, pieprz

suszony lubczyk i rozmaryn

olej

Kapelusze boczniaków pokroić w krótkie paski (twarde trzonki odrzucić. Cebulę i czosnek pokroić i posiekać, podsmażyć na niewielkiej ilości oleju. Dodać boczniaki i podsmażyć razem z cebulą i czosnkiem. Dodać przepłukaną soczewicę i zalać ok. 1,5 szklanki wody i gotować do miękkości. Dodać pomidory i koncentrat pomidorowy. Gotować aż sos zgęstnieje. Doprawić przyprawą warzywną, zioła i paprykę wędzoną. Doprawić pieprzem. Podawać z ugotowanym brązowym ryżem.

Makaron ze szparagami, boczkiem i grzybami

Macie jakieś ciekawe pomysły na szparagi? U nas była już zupa szparagowo-brokułowa oraz danie makaronowe, które bardzo nam smakowało. Robiłam je już dwa razy, drugie podejście udało mi się sfotografować zanim zjedliśmy. Makaron ze śmietanowym sosem, który oprócz zielonych szparagów zawiera grzyby i boczek. Pachnie rozmarynem i lubczykiem. Zapraszam…

Marta również przygotowała smakowite danie ze szparagami.

Składniki:

ok. 200 g makaronu, np kokardki

pół pęczka zielonych szparagów

200 g chudego boczku

250 g mrożonych grzybów, pokrojonych na duże kawałki (lub 150 g świeżych)

1 szklanka słodkiej śmietanki

1 łyżka mąki

2 łyżki posiekanego lubczyku

sól, pieprz, rozmaryn

olej

Makaron ugotować al dente w osolonym wrzątku. Szparagi podzielić na kilkucentymetrowe kawałki i ugotować w osolonej i ocukrzonej wodzie (po odcięciu zdrewniałych części). Na łyżce oleju podsmażyć pokrojony w kostkę boczek, dodać grzyby i smażyć aż grzyby całkowicie się rozmrożą i lekko przyrumienią. do grzybów dodać mąkę i mieszając zrobić zasmażkę. Dodać 2/3 szklanki wody i rozprowadzić mąkę w wodzie. Następnie wlać śmietankę, dodać rozmaryn i lubczyk, mieszając, zagotować. Przyprawić solą i pieprzem. Sos nieco zredukować do żądanej konsystencji. Dodać do niego odcedzone szparagi. Sos wymieszać z ugotowanym makaronem. Można po wierzchu posypać parmezanem lub udekorować lubczykiem.

Barszcz biały z grzybami

W moim rodzinnym domu po barszczu czerwonego z uszkami moja mama podaje barszcz biały, który ma mocny aromat leśnych grzybów  zbieranych latem i jesienią przez mojego tatę oraz czosnku. Uwielbiam tę zupę.

Składniki:

zakwas na barszcz biały
6 szklanek bulionu warzywnego
po kilka kulek ziela angielskiego i pieprzu
3-4 liście laurowe
garść suszonej włoszczyzny
spora garść suszonych grzybów, najlepiej borowików
1 mała cebula
1/2 główki czosnku
2/3 szklanki słodkiej śmietanki
sól i świeżo mielony pieprz

Do bulionu dodać obrane czosnek i cebulę oraz przepłukane suszone grzyby, włoszczyznę, ziele, pieprz i liść laurowy. Gotować całość ok 30 minut. Do wywaru wlać przecedzony zakwas (do smaku) i zagotować. Następnie wlać śmietankę, przyprawić solą i świeżo mielonym pieprzem. Barszcz przelać do talerzy. Podawać z pieczywem, groszkiem ptysiowym lub ugotowaną białą fasolą.

Można również odcedzić grzyby, użyć ich do przygotowania uszek, które można dodać do tego barszczu (taką wersję przygotowuje moja mama).



Sałatka makaronowa z marynowanymi grzybami

Sycąca sałatka to idealna propozycja na zimne i ponure dni. Polecam zarówno na śniadanie  lub kolację, jak i samodzielne danie. Podstawą sałatki jest makaron, a smaku dodają marynowane grzyby oraz salami 🙂

Składniki:

1,5 szklanki drobnego makaronu

duży słoik marynowanych grzybów (użyłam maślaków i pieczarek)

puszka czerwonej fasoli

mały słoik zielonych oliwek bez nadzienia

200 g kiełbasy salami w kawałku

15 suszonych pomidorów (odsączonych dokładnie z oliwy (użyłam suszonych w hermetycznie zamykanym opakowaniu)

po 3 łyżki majonezu i kwaśnej śmietany

1 łyżka ostrej musztardy

posiekana natka pietruszki

sól i pieprz do smaku

Makaron ugotować w osolonym wrzątku, odcedzić, zalać zimną wodą, ostudzić i znów odcedzić, Grzyby, fasolę i oliwki odcedzić. Oliwki przekroić na pół w poprzek. Salami i grzyby pokroić w kostkę. Wszystkie składniki sałatki wymieszać z majonezem, śmietaną, musztardą i natką pietruszki. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Gulasz wieprzowy z kurkami

Składniki:

600 g karkówki wieprzowej

200 g świeżych kurek

3-4 ząbki czosnku

sól, świeżo mielony czarny pieprz, przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu, zioła prowansalskie

3 gałązki natki pietruszki

olej do smażenia

2/3 szklanki słodkiej śmietanki 18%

2 łyżka mąki

sok z cytryny

Mięso umyć, osuszyć, pokroić w kostkę. Przyprawić solą i pieprzem, obsmażyć na 3 łyżkach oleju. Przełożyć do średniego garnka. Zalać 2 szklankami wrzątku i dusić pod przykryciem. Kurki sparzyć wrzątkiem i moczyć jakiś czas, potem kilkakrotnie wypłukać, odcedzić i skropić sokiem z cytryny. Przełożyć do garnka z mięsem. Pod koniec duszenia mięsa dodać obrany i posiekany drobno czosnek, zioła i przyprawy według uznania oraz posiekaną natkę pietruszki. Gotować 2-3 minuty. W śmietance rozmieszać dokładnie mąkę, by nie było grudek. I szybko wlać do gotującego się wywaru, ciągle mieszając, zagotować. Po dwóch minutach gotowania zdjąć gulasz z palnika. Ewentualnie doprawić do smaku solą i pieprzem.



Bulion z kurczaka z kluskami kładzionymi

Zamiast nitek makaronu do bulionu z kurczaka i włoszczyzny dodałam kluski kładzione. Zupa była bardziej pożywna. Polecam przygotować również taki bulion z dodatkiem świeżych pomidorów lub poza sezonem – z puszki. Można wtedy zupę zabielić, ale nie jest to konieczne, bo sam wywar jest esencjonalny.

Składniki:

2 ćwiartki z kurczaka
2 marchewki
1 duży seler
1 pietruszka
1/2 pora
2 liście lub kawałek włoskiej kapusty
1 średnia cebula
4 ząbki czosnku
kilka suszonych grzybów
2-3 listki laurowe
kilka kulek ziela angielskiego
pęczek natki pietruszki lub lubczyku
sól i pieprz
1 łyżka przyprawy warzywnej bez glutaminianu sodu
2 łyżki ciemnego sosu sojowego do smaku (ew. maggi)

Kluski:

1 szklanka mąki
1 jajko
szczypta soli
pół łyżeczki oleju
woda

Umyte ćwiartki z kurczaka, obrane warzywa (selera przekroić na pół), natkę, ziele, liście laurowe i grzyby zalać zimną wodą w dużym garnku, aby przykryła warzywa i mięso. Po zagotowaniu zdjąć szumy i przykryć. Cebulę przekroić na pół i opalić na palniku przed włożeniem do wywaru. Gotować na bardzo małym ogniu pod przykryciem aż mięso będzie zupełnie miękkie. Warzywa, grzyby, zioła i mięso wyjąć (łyżką cedzakową), a wywar przecedzić. Doprawić solą, pieprzem, przyprawą warzywną i sosem sojowym. Pokroić w kostkę marchewkę, selera i pietruszkę z wywaru. Pod koniec dodać świeżą, drobno pokrojoną natką pietruszki.

Przygotować kluski. Do przesianej mąki wbić jajko, wsypać sól, wlać olej i tyle wody, aby ciasto dało się nabierać łyżeczką. Wymieszać dokładnie za pomocą mątewki. Wodę zagotować. Kłaść łyżką maczaną w gorącej wodzie małe kluseczki do osolonego wrzątku. Zamieszać i po powtórnym zawrzeniu gotować ok. 2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię. Kluski odcedzić, rozłożyć na talerze i wlać gorący bulion.