Papryka zapiekana z risotto pieczarkowym

Po słodkim torcie czekoladowym czas na wytrawne danie. O tej porze roku lubię faszerować warzywa, najczęściej paprykę, cukinię lub bakłażany. Za farsz służy w tym przepisie risotto z pieczarkami i mozzarellą. Przepis jest na 8 porcji, ja zrobiłam z połowy risotto, resztę zjedliśmy do kurczaka. Życzę smacznego i miłego weekendu…

Składniki:

8 papryk

4 kulki mozzarelli

risotto z tego przepisu

Papryki umyć, odciąć wierzchy z ogonkiem, wyjąć gniazda nasienne, napełnić po brzegi risotto. Kulki mozzarelli przeciąć w poprzek na pół i ułożyć połówki na wypełnionych farszem paprykach. Zapiekać 45-50 minut aż papryka będzie miękka.

Wołowina po chińsku

Tworząc swój przepis, korzystałam z portalu FoodMagazine.pl. Dawno nie jedliśmy tak pysznej wołowiny.

Składniki:

½ kg polędwicy wołowej
1 opakowanie mrożonych warzyw w stylu chińskim
2-4 ząbki czosnku
3-6 łyżek sosu sojowego
1-2 łyżeczki czerwonej pasty curry (ilość zależy od upodobań, ale radzę stosować z umiarem, bo pasta jest bardzo ostra)
1-2 łyżki octu jabłkowego
pieprz i sól
olej do smażenia (użyłam kokosowego)
sezam do posypania
makaron (użyłam ryżowy)

Sposób przygotowania:

Mięso pokroić na paseczki, doprawić przeciśniętym czosnkiem, 3 łyżkami sosu sojowego, pastą curry (na początek 1 łyżeczka), pieprzem (1/4 łyżeczki) oraz octem. Wymieszać i odstawić do lodówki.

W dużej, głębokiej patelni (a najlepiej w woku) rozgrzać 2 łyżki oleju. Dodać warzywa i smażyć kilka minut na silnym ogniu. Można dolać nieco wody i przykryć, by zmiękły. Wyjąć łyżką cedzakową i odłożyć do głębokiej miski.
Na koniec małymi partiami usmażyć mięso. Mięso dzielimy na partie po to, aby wszystkie składniki były usmażone, a nie uduszone we własnym sosie.

Wszystkie obsmażone składniki włożyć z powrotem do woka i smażyć razem 3-5 minut, aby przeszły swoim smakiem. Całość doprawić do smaku sosem sojowym i pieprzem.

Podawać z makaronem ryżowym i posypane sezamem.

Jeżeli używamy innego mięsa wołowego niż polędwicy, należy je dusić pod przykryciem przed dodaniem warzyw.

Zupa borowikowa z ziemniakami

Kontynuując temat grzybowy, podaję przepis na pyszną zupę grzybową z ziemniakami.

Składniki:

1 niewielki szponder wołowy

300 g świeżych borowików

2 marchewki

mały seler

3 średnie ziemniaki

pęczek natki pietruszki

suszony rozmaryn

3 kulki ziela angielskiego

listek laurowy

1/2 szklanki słodkiej śmietanki 18%

1 mała cebula

kilka ząbków czosnku

masło do smażenia

przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu

W garnku umieścić szponder. Wlać pół garnka wody. Gotować pod przykryciem aż mięso na kości zmięknie. Grzyby oczyścić i pokroić w grube plastry/kawałki i przesmażyć na maśle. Dodać do wywaru. Wrzucić również ziele angielskie i listek laurowy.Następnie dodać obrane, umyte i pokrojone w kostkę seler, marchew, a po 5 minutach ziemniaki, czosnek i cebulę. Gotować aż warzywa będą miękkie. Dodać przyprawę warzywną, rozmaryn, sól, pieprz oraz posiekaną zieleninę, i śmietanę. Po 2 minutach od zagotowania wyłączyć i ewentualnie doprawić do smaku.

Potrawka z boczniaków, soczewicy i pomidorów

Składniki:

ok. 250 g boczniaków

3/4 szklanki czerwonej soczewicy

2 puszki pomidorów krojonych bez skóry wraz z sokiem

1 cebula

3 ząbki czosnku

1 łyżeczka ziół śródziemnomorskich

1 łyżka wędzonej papryki

2 płaskie łyżki koncentratu pomidorowego

ekologiczna przyprawa typu jarzynka bez chemii, pieprz

suszony lubczyk i rozmaryn

olej

Kapelusze boczniaków pokroić w krótkie paski (twarde trzonki odrzucić. Cebulę i czosnek pokroić i posiekać, podsmażyć na niewielkiej ilości oleju. Dodać boczniaki i podsmażyć razem z cebulą i czosnkiem. Dodać przepłukaną soczewicę i zalać ok. 1,5 szklanki wody i gotować do miękkości. Dodać pomidory i koncentrat pomidorowy. Gotować aż sos zgęstnieje. Doprawić przyprawą warzywną, zioła i paprykę wędzoną. Doprawić pieprzem. Podawać z ugotowanym brązowym ryżem.

Makaron ze szparagami, boczkiem i grzybami

Macie jakieś ciekawe pomysły na szparagi? U nas była już zupa szparagowo-brokułowa oraz danie makaronowe, które bardzo nam smakowało. Robiłam je już dwa razy, drugie podejście udało mi się sfotografować zanim zjedliśmy. Makaron ze śmietanowym sosem, który oprócz zielonych szparagów zawiera grzyby i boczek. Pachnie rozmarynem i lubczykiem. Zapraszam…

Marta również przygotowała smakowite danie ze szparagami.

Składniki:

ok. 200 g makaronu, np kokardki

pół pęczka zielonych szparagów

200 g chudego boczku

250 g mrożonych grzybów, pokrojonych na duże kawałki (lub 150 g świeżych)

1 szklanka słodkiej śmietanki

1 łyżka mąki

2 łyżki posiekanego lubczyku

sól, pieprz, rozmaryn

olej

Makaron ugotować al dente w osolonym wrzątku. Szparagi podzielić na kilkucentymetrowe kawałki i ugotować w osolonej i ocukrzonej wodzie (po odcięciu zdrewniałych części). Na łyżce oleju podsmażyć pokrojony w kostkę boczek, dodać grzyby i smażyć aż grzyby całkowicie się rozmrożą i lekko przyrumienią. do grzybów dodać mąkę i mieszając zrobić zasmażkę. Dodać 2/3 szklanki wody i rozprowadzić mąkę w wodzie. Następnie wlać śmietankę, dodać rozmaryn i lubczyk, mieszając, zagotować. Przyprawić solą i pieprzem. Sos nieco zredukować do żądanej konsystencji. Dodać do niego odcedzone szparagi. Sos wymieszać z ugotowanym makaronem. Można po wierzchu posypać parmezanem lub udekorować lubczykiem.

Barszcz biały z grzybami

W moim rodzinnym domu po barszczu czerwonego z uszkami moja mama podaje barszcz biały, który ma mocny aromat leśnych grzybów  zbieranych latem i jesienią przez mojego tatę oraz czosnku. Uwielbiam tę zupę.

Barszcz biały z grzybami II

Składniki:

zakwas na barszcz biały
6 szklanek bulionu warzywnego
po kilka kulek ziela angielskiego
i pieprzu
3-4 liście laurowe
garść suszonej włoszczyzny
spora garść suszonych grzybów, najlepiej borowików
1 mała cebula

1/2 główki czosnku
2/3 szklanki słodkiej śmietanki
sól i świeżo mielony pieprz

Do bulionu dodać obrane czosnek i cebulę oraz przepłukane suszone grzyby, włoszczyznę, ziele, pieprz i liść laurowy. Gotować całość ok 30 minut. Do wywaru wlać przecedzony zakwas (do smaku) i zagotować. Następnie wlać śmietankę, przyprawić solą i świeżo mielonym pieprzem. Barszcz przelać do talerzy. Podawać z pieczywem, groszkiem ptysiowym lub ugotowaną białą fasolą.

Można również odcedzić grzyby, użyć ich do przygotowania uszek, które można dodać do tego barszczu (taką wersję przygotowuje moja mama).



Sałatka makaronowa z marynowanymi grzybami

Sycąca sałatka to idealna propozycja na zimne i ponure dni. Polecam zarówno na śniadanie  lub kolację, jak i samodzielne danie. Podstawą sałatki jest makaron, a smaku dodają marynowane grzyby oraz salami 🙂

Sałatka makaronowa z marynowanymi grzybami

Składniki:

1,5 szklanki drobnego makaronu

duży słoik marynowanych grzybów (użyłam maślaków i pieczarek)

puszka czerwonej fasoli

mały słoik zielonych oliwek bez nadzienia

200 g kiełbasy salami w kawałku

15 suszonych pomidorów (odsączonych dokładnie z oliwy (użyłam suszonych w hermetycznie zamykanym opakowaniu)

po 3 łyżki majonezu i kwaśnej śmietany

1 łyżka ostrej musztardy

posiekana natka pietruszki

sól i pieprz do smaku

Makaron ugotować w osolonym wrzątku, odcedzić, zalać zimną wodą, ostudzić i znów odcedzić, Grzyby, fasolę i oliwki odcedzić. Oliwki przekroić na pół w poprzek. Salami i grzyby pokroić w kostkę. Wszystkie składniki sałatki wymieszać z majonezem, śmietaną, musztardą i natką pietruszki. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Sałatka makaronowa z marynowanymi grzybami

Gulasz wieprzowy z kurkami

Gulasz wieprzowy z kurkami

Składniki:

600 g karkówki wieprzowej

200 g świeżych kurek

3-4 ząbki czosnku

sól, świeżo mielony czarny pieprz, przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu, zioła prowansalskie

3 gałązki natki pietruszki

olej do smażenia

2/3 szklanki słodkiej śmietanki 18%

2 łyżka mąki

sok z cytryny

Mięso umyć, osuszyć, pokroić w kostkę. Przyprawić solą i pieprzem, obsmażyć na 3 łyżkach oleju. Przełożyć do średniego garnka. Zalać 2 szklankami wrzątku i dusić pod przykryciem. Kurki sparzyć wrzątkiem i moczyć jakiś czas, potem kilkakrotnie wypłukać, odcedzić i skropić sokiem z cytryny. Przełożyć do garnka z mięsem. Pod koniec duszenia mięsa dodać obrany i posiekany drobno czosnek, zioła i przyprawy według uznania oraz posiekaną natkę pietruszki. Gotować 2-3 minuty. W śmietance rozmieszać dokładnie mąkę, by nie było grudek. I szybko wlać do gotującego się wywaru, ciągle mieszając, zagotować. Po dwóch minutach gotowania zdjąć gulasz z palnika. Ewentualnie doprawić do smaku solą i pieprzem.

Gulasz wieprzowy z kurkami



Bulion z kurczaka z kluskami kładzionymi

Zamiast nitek makaronu do bulionu z kurczaka i włoszczyzny dodałam kluski kładzione. Zupa była bardziej pożywna. Polecam przygotować również taki bulion z dodatkiem świeżych pomidorów lub poza sezonem – z puszki. Można wtedy zupę zabielić, ale nie jest to konieczne, bo sam wywar jest esencjonalny.

Rosół z kurczaka z kluskami kładzionymi

Składniki:

2 ćwiartki z kurczaka
2 marchewki

1 duży seler
1 pietruszka
1/2 pora
2 liście lub kawałek włoskiej kapusty
1 średnia cebula
4 ząbki czosnku

kilka suszonych grzybów
2-3 listki laurowe
kilka kulek ziela angielskiego
pęczek natki pietruszki lub lubczyku
sól i pieprz
1 łyżka przyprawy warzywnej bez glutaminianu sodu
2 łyżki ciemnego sosu sojowego do smaku (ew. maggi)

Kluski:

1 szklanka mąki
1 jajko
szczypta soli
pół łyżeczki oleju
woda

Umyte ćwiartki z kurczaka, obrane warzywa (selera przekroić na pół), natkę, ziele, liście laurowe i grzyby zalać zimną wodą w dużym garnku, aby przykryła warzywa i mięso. Po zagotowaniu zdjąć szumy i przykryć. Cebulę przekroić na pół i opalić na palniku przed włożeniem do wywaru. Gotować na bardzo małym ogniu pod przykryciem aż mięso będzie zupełnie miękkie. Warzywa, grzyby, zioła i mięso wyjąć (łyżką cedzakową), a wywar przecedzić. Doprawić solą, pieprzem, przyprawą warzywną i sosem sojowym. Pokroić w kostkę marchewkę, selera i pietruszkę z wywaru. Pod koniec dodać świeżą, drobno pokrojoną natką pietruszki.

Przygotować kluski. Do przesianej mąki wbić jajko, wsypać sól, wlać olej i tyle wody, aby ciasto dało się nabierać łyżeczką. Wymieszać dokładnie za pomocą mątewki. Wodę zagotować. Kłaść łyżką maczaną w gorącej wodzie małe kluseczki do osolonego wrzątku. Zamieszać i po powtórnym zawrzeniu gotować ok. 2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię. Kluski odcedzić, rozłożyć na talerze i wlać gorący bulion.

Rosół z kurczaka z kluskami kładzionymi

„Flaczki” z boczniaków na indyku

Dzisiaj na blogu aromatyczna zupa z boczniaków na indyku. Pozostaje mi jeszcze przekonać do niego moich synów, ale dzieci czasami długo dorastają do pewnych smaków.

Flaczki z boczniaków na indyku

Składniki:

1 golonka z indyka
250 g boczników

1 duża marchew
1/2 dużego selera
1 mała pietruszka
1 średnia cebula biała

2-3 liście laurowe
kilka kulek ziela angielskiego
posiekany lubczyk i majeranek (najlepiej świeży, ilość wedle uznania, ja dałam po 3 gałązki)

sól i pieprz
1 łyżka przyprawy warzywnej (bez glutaminianu sodu)
olej

Umytą golonkę z indyka zalać zimną wodą w dużym garnku (ok. 6 szklanek). Po zagotowaniu zdjąć szumy, dodać ziele i liście laurowe i przykryć. Gotować do miękkości. Kiedy mięso będzie półtwarde, najpierw dodać umyte i pokrojone w paseczki boczniaki (bez twardych trzonów), a następnie dodać obraną i startą na grubych oczkach włoszczyznę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Kiedy mięso i warzywa zmiękną wyjąć golonkę, obrać ją ze skóry i kości i wkroić mięso do zupy, a wywar przyprawić solą, pieprzem i przyprawą warzywną. Dodać posiekany lubczyk i majeranek. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i przyrumienić na oleju. Gotować jeszcze kilka minut, by wszystkie smaki połączyły się.


Flaczki z boczniaków na indyku

Gulasz drobiowy z borowikami i kurkami

W sobotę znów wybieram się na grzyby. Mam nadzieję, że zrobię duże zapasy na zimę. A tymczasem polecam gulasz z kurczaka z dodatkiem kurek i borowików!

Gulasz drobiowy z borowikami i kurkami

Składniki:

2 filety z kurczaka
250 g świeżych lub 400 g mrożonych grzybów (użyłam borowiki i kurki)

1 mała cebula
3 ząbki czosnku
1 łyżki mąki
3-4 łyżki oleju
2/3 szklanki słodkiej śmietanki 12%
sól i pieprz
łyżeczka ziół prowansalskich, dalmatyńskich lub do pizzy
po łyżeczce posiekanego rozmarynu i majeranku
po 2 gałązki posiekanej natki pietruszki i lubczyku

Cebulę posiekać w kostkę, zeszklić na oleju, dodać pokrojone na małe kawałki mięso oraz grubo posiekane grzyby (kurki były małe, więc ich nie kroiłam) i smażyć aż wyparuje z nich cały płyn, dodać czosnek i jeszcze chwilę smażyć. Wlać 2 szklanki gorącej wody, przykryć i gotować aż mięso będzie miękkie. Dodać posiekaną natkę, lubczyk i zioła. W niewielkiej ilości zimnej wody rozprowadzić mąkę ze śmietanką. Wlać do gotującego mięsa, energicznie mieszając, zagotować. Po zagotowaniu przyprawić solą i pieprzem. Podawać z kaszą i dowolną surówką.


Gulasz drobiowy z borowikami i kurkami

Bitki wołowe z prawdziwkami

Wkrótce zasypię Was potrawami z grzybów. Prawdziwki uzbierałam z moją rodzinką. Sporą część ususzyłam, część zjedliśmy na świeżo i jeszcze udało mi się trochę zamrozić. Dziś zapraszam na bitki wołowe z prawdziwkami.

Bitki wołowe z prawdziwkami

Składniki:

800 g wołowiny na pieczeń

pół łyżeczki suszonego rozmarynu lub igły z 1 gałązki świeżego

łyżeczka kminku

2 liście laurowe

kilka ziaren ziela angielskiego

250 mrożonych 300 g świeżych prawdziwków

2-3 ząbki czosnku

1 cebula

masło klarowane lub olej do smażenia

Mięso wyfiletować, lekko rozbić (na ok. 1 cm). Nie solić! Smażyć do lekkiego zrumienienia z każdej strony na rozgrzanym maśle lub oleju. Przełożyć do patelni z przykrywą, zalać wrzątkiem 2-3 cm ponad mięsem, gotować na małym ogniu. W połowie gotowania (po ok. 30 min.) dodać oczyszczone i pokrojone w kostkę grzyby, kminek, rozmaryn listek laurowy, ziele i dusić. Cebulę obrać, pokroić w grubą kostkę, drobno posiekać czosnek. Kiedy mięso będzie prawie miękkie dodać cebulę i czosnek. Gotować kilka minut. Jeśli sos będzie za rzadki, rozpuścić 1-2 łyżki mąki w 1/2 szklanki zimnej wody i wlać szybko do gotującego sosu, energicznie mieszając. Gotować jeszcze kilka minut, na końcu doprawić ziołami prowansalskimi, solą i pieprzem. Podawać z kaszą gryczaną oraz ćwikłą, surówką z kapusty lub z gotowaną kapustą.

Bitki wołowe z prawdziwkami