Gulasz z karkówki z chili con carne

Cześć! Dzisiaj będzie na ostro. Bo ostre przyprawy rozgrzewają. A przecież z polu, tak, na polu, (przypominam, że jestem z Rzeszowa)jest około zera. Okazuje się, że przyprawa do chili con carne, wcale nie musi być użyta tylko do chili con carne. Ja bardzo lubię tę mieszankę przypraw i eksperymentując dodałam ją do gulaszu.A gulasz zrobiłam z mięsa wieprzowego i wybrałam chudą karkówkę. Praktycznie nie było w niej tłuszczu. Karkówka jest delikatniejsza niż inne rodzaje mięsa wieprzowego, dlatego ją preferuję. Serdecznie zapraszam z słuszną porcję gulaszu z karkówki z chili con carne!

A kto o jedzeniu opowiada z wyjątkowy sposób? Oczywiście, że Robert Makłowicz! I ostatnio fani widzą go w roli Wiedźmina! Możecie o tym przeczytać w moim artykule 🙂

Składniki:

800 g chudej karkówki

1 butelka passaty pomidorowej

1-2 łyżki koncentratu pomidorowego

opakowanie przyprawy Chili con carne z Kotanyi

2 łyżki słodkiej papryki

2 łyżki wędzonej papryki

suszony czosnek

sól

pieprz

cukier

przyprawa kuchni włoskiej/do pizzy

olej do smażenia

Karkówkę pokroić w kostkę, wyciąć tłustsze kawałki i błonki. Przyprawić pół opakowania przyprawy chili con carne. Obsmażyć na dużej mocy palnika na niewielkiej ilości oleju. Przełożyć do garnka. Wlać szklankę wrzątku. Dusić do miękkości pod przykryciem. Wlać passatę pomidorową i zagotować. Dodać koncentrat, obie papryki, czosnek i zioła do pizzy. Gotować jeszcze kilka minut. Doprawić do smaku solą, cukrem i pieprzem.

Jajecznica z chorizo i pomidorami malinowymi

Cześć! Lato już odeszło na dobre. Choć niektórzy liczą jeszcze na to, że słońce mocniej przyświeci, to aura nam pokazuje, że jesień na dobre zadomawia się w naszym klimacie…

Ale mówiąc o lecie, to z tą porą roku kojarzy mi się jajecznica na pomidorach malinowych, którą często przygotowuję w najcieplejszych miesiącach roku. Tutaj znajdziecie prosty przepis na pyszne śniadanie lub kolację. Dzisiaj pokażę Wam wersję na bogato jajecznicy, a mianowicie jajka z dodatkiem pomidorów i kiełbasy chorizo. Zapraszam 🙂

Składniki na dwie porcje:

4 duże jajka (najlepiej od kur z wolnego wybiegu)
kawałek chorizo (ok. 8 cm)
2 średnie pomidory malinowe
2 łyżki posiekanego w cienkie paseczki grubego szczypioru (tym razem pominęłam, ale polecam)
1 łyżeczka masła
sól, pieprz, ew. pół łyżeczki przyprawy chili con carne

Pomidora i obrane chorizo pokroić w plastry. Na patelni rozgrzać masło, dodać chorizo i smażyć 3-4 minuty, dodać szczypior i plastry pomidorów i chwilkę dusić by nieco zmiękły. Wbić kolejno jajka. Delikatnie mieszać białka, by całkowicie się ścięło. Następnie wymieszać żółtka i mieszać aż zaczną się ścinać. Dodać sól i pieprz, wymieszać. Można również podkreślić smak przyprawą chili con carne. Jajecznicę wyłożyć na talerze,. Podawać z pieczywem.

Ryż basmati z kimchi i jajkiem sadzonym

Witajcie Kochani! Nieraz słyszałam o kimchi. To, według Wikipedii, tradycyjne danie kuchni koreańskiej składające się z fermentowanych lub kiszonych warzyw. Zazwyczaj jest to kapusta pekińska, rzepa albo ogórek, ale można też przygotować kimchi z innych warzyw. Większość kimchi ma ostry smak z powodu użycia proszku z papryczek chili. Kiedy znalazłam kimchi w Lidlu, zaczęłam szukać ciekawych przepisów z tym składnikiem i trafiłam tutaj.

Danie jest dla miłośników ostrych potraw, bo chili dominuje w tym daniu. Jajko fajnie równoważy ten ostry smak. Domownikom smakowała, ale starszy syn Mikołaj jak zawsze zapytał: A nie ma tu mięsa? A ja odpowiedziałam: Czy zawsze musi być mięso? Spróbujcie przygotować to danie, bo myślę, że warto poznawać nowe smaki…

Składniki:

200 g ryżu basmati (dałam 300 g)

200 g boczników (wybrałam małe sztuki)

100 g pieczarek (dałam 200 g)

1 cebula

1 marchewka pokrojona w słupki (dałam 150 g mrożonej włoszczyzny w słupkach, tak poleca też autorka przepisu)

pół słoiczka kimchi Olini (dałam cały słoik z Lidla oraz 2/3 szklanki passaty pomidorowej, żeby danie nie było za suche)

1-2 ząbki czosnku (dałam 3 średnie)

2-3 łyżki oleju sezamowego

2 łyżki sosu sojowego

3-4 jajka

szczypior i czarny sezam do posypania

Ryż ugotować na sypko w osolonej wodzie, przelać zimną wodą, odstawić.

Umyć i pokroić grzyby oraz warzywa – cebule w kostkę, grzyby w plasterki, boczniaki i marchewkę w słupki (małe boczniaki nie kroiłam, odkroiłam tylko gumowate dolne części).

W głębokiej patelni lub woku rozgrzać mocno olej sezamowy, a następnie podsmażyć na nim cebulę z marchewką i grzybami (na dużym ogniu na złoty kolor). Zmniejszyć ogień do warzyw dodać kimchi, sos sojowy wcisnąć czosnek, a następnie wsypać ugotowany ryż, dokładnie wymieszać i podgrzewać przez kilka minut. W tym momencie można wlać passatę pomidorową, gdyby danie wydawało się Wam za suche i dla poprawienia koloru.

W tym czasie na drugiej patelni usmażyć jajka sadzone (jeśli lubicie ścięte żółtka, przykryjcie patelnię pokrywką. Gdy będą gotowe, ułożyć je na ryżu, posypać sezamem i szczypiorkiem. Można dodać także świeżego lub suszonego chili. (ja nie dodałam, by nie zaostrzać ostrego już dania).

Chili con carne z krojoną wołowiną

Do tej pory spotkałam się tylko z mieloną wołowiną w chili con carne. Do mojego dania mięso pokroiłam w kostkę, bo kawałki wołowiny obsmażone miałam akurat w zamrażarce. Danie co prawda wymaga dłuższego duszenia, ale smak nie odbiega znacząco od chili, które przygotowywałam do tej pory. Mięso podałam z kaszą jęczmienną i surówką z czerwonej kapusty. Aha! Koniecznie zobaczcie jakie smakowite Chili przygotowała na swoim blogu Malwina.

Składniki:

700 g chudej wołowiny
2-3 ząbki czosnku drobno posiekane
1,5 dużej papryki lub 2 małe
500 ml passaty pomidorowej
puszka czerwonej fasoli
1 puszka kukurydzy
przyprawa do chili con carne (użyłam z firmy Kotanyi)
ok. 1 łyżki wędzonej papryki
olej do smażenia

Mięso umyć, osuszyć, pokroić w kostkę. Obsmażyć na niewielkiej ilości oleju. Przełożyć do garnka. Wlać 1,5 szklanki wrzątku i dusić pod przykryciem do miękkości. Cebulę obrać, pokroić w kostkę, zeszklić na oleju. Dodać posiekany czosnek. Usmażyć. Przełożyć do uduszonego mięsa. Dodać również wypestkowaną i pokrojoną w kostkę paprykę. Kiedy papryka zmięknie dodać passatę pomidorową, kukurydzę i przepłukaną fasolę. Doprawić chili, papryką wędzoną, solą i pieprzem. Gotować jeszcze kilka minut, aż wszystkie smaki się połączą.

Podawać z kaszą, ryżem i dowolną surówką.



Placuszki z batatów z chili con carne

Placuszki:

3 bataty
3 ząbki czosnku (dodałam pieczone)
3 jajka
4 łyżki mąki (dodałam żytnią)
mielony kminek, czerwona papryka w proszku, pieprz, sól

Chili con carne:

500 g mielonej wołowiny
2-3 ząbki czosnku drobno posiekane
1,5 dużej papryki lub 2 małe
puszka pomidorów
puszka czerwonej fasoli
zioła do pizzy
3 łyżki gęstej pasty pomidorowej
1 łyżeczka oregano
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
olej do smażenia

Cebulę obrać, pokroić w kostkę, zeszklić na oleju. Dodać posiekany czosnek i mięso. Usmażyć. Wlać 1,5 szklanki wrzątku i dusić ok. 10 minut. Dodać wypestkowaną i pokrojoną w kostkę paprykę. Kiedy papryka zmięknie dodać pomidory i pastę pomidorową, następnie dodać przyprawy. Gotować jeszcze kilka minut, by wszystkie smaki się połączą.

Przygotować placki. Bataty obrać i zetrzeć jak na placki ziemniaczane (starłam na drobnych oczkach tarki), dodać czosnek, przyprawy, jajka i mąkę. Dokładnie wymieszać. Smażyć cienki placki do zrumienienia z obu stron. Podawać oblane gorącym sosem mięsnym. Można udekorować kleksem kwaśnej śmietany.

Polędwiczka pieczona z warzywami po chińsku i makaronem

Moja propozycja na zimowy obiad – rozgrzewające i aromatyczne danie w chińskiej nucie. 

Składniki:

200 g makaronu spaghetti

1 opakowanie warzyw – mieszanki chińskiej

1 polędwiczka wieprzowa

4 łyżki oleju

suszony imbir

słodka papryka w proszku

2 ząbki czosnku

szczypta papryki chilli

3 łyżki sosu sojowego

2 łyżki słodkiego sosu chili

sól, pieprz

Polędwiczkę umyć, natrzeć olejem, przyprawić solą, pieprzem, imbirem, słodką papryką, chili i roztartym czosnkiem. Włożyć do rękawa piekarniczego i piec 1 godzinę w 180^oC.

Na patelni rozgrzać kilka olej. Wrzucić warzywa, dodać sos sojowy, słodki sos chili i smażyć ok. 10 minut.

W tym czasie makaron ugotować w osolonym wrzątku. Makaron wyłożyć na talerze, na nim ułożyć warzywa, a na wierzch położyć pokrojoną w plastry polędwiczkę. 

Pikantne ciasteczka z ciecierzycy

Ciasteczka z ciecierzycy robiłam już na słodko- w  wersji czekoladowej i waniliowej. Jeszcze w grudniu, na klasową wigilię syna Juliana, oprócz bułeczek z kapustą przygotowałam ciasteczka ciecierzycowe z dodatkiem sera i ziół.

Składniki:

2 szklanki ugotowanej i przestudzonej ciecierzycy (wcześniej należ ziarna namoczyć w zimnej wodzie, najlepiej wieczorem) a rano ugotować
3 łyżki oleju
100 g twardego sera (Parmezan, Grana Padano, Bursztyn)
1 łyżeczka ziół  do pizzy
1 łyżeczka kminku
szczypta ziół do pizzy
szczypta chili
1/2 łyżeczki soli

W malakserze zmielić ciecierzycę prawie na mus, potem dodać przyprawy, olej i starty ser i sól. Z ciasta robić kulki wielkości małego orzecha włoskiego, kłaść na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, spłaszczać i układać w niewielkich odległościach od siebie. Piec na złoty kolor w temperaturze 190^oC. Poczekać aż ostygną i nieco stwardnieją.

    




Salsa ananasowo-paprykowo-nektarynkowa do mięs

Znakomity, słodko-kwaśny dodatek do pieczonych mięs czy ryb. Podałam go w towarzystwie sznycli z szynki wieprzowej, ryżu jaśminowego i surówki z kapusty z winegretem.

Składniki:

½ świeżego ananasa (bez zgrubiałej części)
2 dojrzałe nektarynki lub brzoskwinie
1 czerwona papryka
1 cebula
olej do smażenia – 2-3 łyżki
szczypta imbiru
1 płaska łyżeczka cukru
1 płaska słodkiej papryki w proszku
2 łyżki białego octu winnego
1/3 szklanki słodkiego sosu chili
3 łyżki keczupu
sól i czarny pieprz lub pieprz kajeński do smaku

Posiekaną cebulę zeszklić na rozgrzanym oleju. Dodać paprykę pokrojone w kostkę i razem chwilę dusić. Dodać obrane i pokrojone na duże kawałki nektarynki (brzoskwinie) oraz kawałki ananasa. Wlać ocet, dodać cukier i dalej dusić aż owoce nieco zmiękną. Dodać keczup, doprawić solą, pieprzem, oraz imbirem. Podawać gorące do grillowanych lub pieczonych mięs. Polecam do duszonych bitek z szynki wieprzowej, marynowanej w czosnku, ziołach i papryce w towarzystwie ryżu jaśminowego. Świetnie pasuje również do paluszków rybnych.

  

 

Letnia sałatka z morelami

Oto moja propozycja na letnie poranki i wieczory… Do grzanek, czy grillowanych mięs i ryb. Do czego tylko macie ochotę. Składniki podaję orientacyjnie, można zmieniać proporcje.

Składniki:

pół główki sałaty lodowej
kilka moreli
mały słoiczek czarnych oliwek
1 mała czerwona cebula
2/3 kostki fety

Sos:

kilka łyżek oleju, zimnej wody, 2 łyżki soku z cytryny, 4 łyżki słodkiego sosu chili, szczypta włoskich ziół (do pizzy lub prowansalskich), sól, pieprz

Sałatę umyć, osuszyć i podzielić na strzępy. Morele sparzyć, obrać i pokroić na ósemki. Oliwki odsączyć z zalewy. Cebulę obrać, pokroić w półplasterki, a fetę w kostkę. Wszystkie składniki umieścić w salaterce i delikatnie wymieszać. Składniki sosu wymieszać, polać sałatkę, przemieszać i wyłożyć na talerze.

    

Ciasto czekoladowe z musem z papryki i truskawkami

Wczoraj mój mąż miał urodziny. Z tej okazji upiekłam ciasto czekoladowe. Do teraz jubilat nie wie, co jego żona dodała do ciasta. Eksperyment z musem z pieczonej papryki bardo się udał. Ciasto jest wilgotne, delikatne, a papryka ledwo wyczuwalna. Pierwszy plan zakładał, że ciasto podam z truskawkami w occie balsamicznym z chili, ale zabrakło octu. Przepis na wszelki wypadek podaję tutaj, gdyby ktoś chciał podjąć taki eksperyment. Jednak do podania jako sos do tego ciasta zamiast rozgniatania truskawek proponuję pokroić je w plastry.

Składniki:

1 i 1/2 szklanki mąki
1/2 szklanki kakao
4 duże jajka
200 g ciemnej czekolady
200 g masła
1 duża papryka
1 łyżka oleju
szczypta chili
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1,5 szklanki brązowego cukru
szczypta soli

8-10 truskawek jednakowej wielkości

Jajka wyjąć z lodówki godzinę przed ich użyciem. Paprykę umyć, podzielić na kawałki, usunąć gniazdo nasienne. Umieścić w folii aluminiowej, polewając olejem, szczelnie zawinąć i piec do miękkości. Następnie zmiksować na mus i ostudzić. Czekoladę połamać na kawałki, umieścić razem z masłem w porcelanowej miseczce i w garnku do połowy wypełnionym wrzątkiem. Gotować aż czekolada się rozpuści. Wyjąć miskę, dobrze wymieszać, by czekolada połączyła się z masłem i ostudzić. Tę samą czynność można wykonać w mikrofalówce. Jajka zmiksować z cukrem i musem z papryki. Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia, kakao, chili i solą. Porcjami dodawać do masy, ciągle miksując. Na końcu dodawać stopniowo czekoladę z masłem i dobrze połączyć składniki. Masę przelać do tortownicy (25 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Umyte i odszypułkowane truskawki przekroić na pół i umieścić równo na brzegu ciasta. Piec ok. 50-60 minut w 180^oC, do suchego patyczka. Wystudzić, posypać cukrem pudrem.



Pierogi ze szpinakiem w pikantnym sosie pomidorowym

Co powiecie na połączenie intensywnych odcieni zielonego i czerwieni? Dziś aromatyczne i pikantne pierogi ze szpinakiem i serem w pomidorowo-paprykowym sosie. Bardzo polecam!

Ciasto:

2 szklanki mąki pszennej luksusowej
ok. 1/2 szklanki bardzo ciepłej przegotowanej wody
1/2 łyżeczki soli
1 jajko
3 łyżki oleju rzepakowego

Nadzienie:

opakowanie mrożonego puree ze szpinaku
1 mała cebula
2-3 ząbki czosnku
3 łyżki tartego sera Bursztyn lub Parmezan
pieprz
sól
1 łyżka oleju

Sos:

2 szklanki passaty pomidorowej
1 szklanka bulionu warzywnego
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki oleju
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
łyżka słodkiej papryki
2 łyżki Ajvaru, najlepiej łagodnego
1 łyżka ziół do pizzy lub oregano
1 łyżeczka przyprawy chili con carne
cukier, sól i pieprz

Najpierw przygotować farsz. Cebulę posiekać w drobną kostkę, wrzucić na rozgrzany olej, chwilę smażyć na małym ogniu. Czosnek obrać, również drobno posiekać, dodając pod koniec smażenia. Następnie dodać szpinak i dusić aż całkowicie się rozmrozi, a woda wyparuje. Przestudzić. Zetrzeć na drobnej tarce ser. Wymieszać. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Przygotować sos. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oleju, dodać przeciśnięty przez praskę i chwilę smażyć. Dodać bulion i gotować około 2 minut. Dodać passatę, koncentrat, Ajvar, słodką paprykę, chili co n carne i  zioła. Gotować kilka minut, dodać sól i pieprz oraz cukier do smaku. 

Mąkę wsypać do miski, dodać sól i jajko. Dolewać porcjami wodę, zagnieść dość wilgotne ciasto. Wyłożyć na blat kuchenny lub stolnicę. Na dłonie wylać olej i wyrabiać ciasto aż stanie się gładkie i elastyczne. Podsypać blat mąką rozwałkować je na grubość 2 milimetrów. Ciasto wykrawać szklanką o średnicy 6-7 cm , nakładać po kopiatej łyżeczce farszu, składać na pół i zlepiać brzegi. Gotować do miękkości w dużej ilości osolonego wrzątku z łyżką oleju. Wybierać łyżką cedzakową. Podawać polane gorącym sosem.





Gołąbki z pęczakiem, chorizo i salami w pikantnym sosie

Kiedy w domu są gołąbki – jest wielkie święto. Z tej wersji jestem wyjątkowo zadowolona. Wyszły takie jak lubię, pikantne, aromatyczne, kapusta idealnie miękka, sos aksamitny. Warto poświęcić pół soboty na ich przygotowanie…

Składniki:

1 duża biała kapusta
500 g pęczaku
500-700 g mielonego mięsa, wieprzowego lub wołowego
150 g salami w plastrach
250 g kiełbasy chorizo lub myśliwskiej
1 duża cebula
3-4 ząbki czosnku
słodka papryka w proszku
kminek i majeranek
1 łyżka ziół prowansalskich
przyprawa do chili con carne

Sos:

1 szklanka passaty pomidorowej
1 szklanka bulionu
3 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
½ szklanki słodkiej śmietany 18%
łyżka słodkiej papryki
łyżeczka oregano
łyżka przyprawy chili con carne
cukier, sól i pieprz
olej do smażenia

Do duszenia gołąbków:

1,5-2 szklanki bulionu

W kapuście wyciąć głąb, umieścić w dużym garnku z wodą i gotować na małym ogniu. Po kolei ostrożnie zdejmować z kapusty liście za pomocą kuchennych szczypiec. Kiedy ostygną, ściąć ostrym nożem wystające nerwy liści u ich nasady.

Pęczak ugotować do miękkości w dużej ilości osolonego wrzątku. Odcedzić. Cebule pokroić w kostkę, zeszklić na oleju, dodać mięso i usmażyć. Na końcu dodać zmiażdżony czosnek oraz zioła prowansalskie i majeranek z kminkiem. Kiełbasę pokroić w drobną kostkę i usmażyć na niewielkiej ilości oleju. Salami pokroić w kosteczkę. Dodać razem z usmażoną kiełbasą do pęczaku. Wymieszać, doprawić solą, pieprzem, słodką papryką i przyprawą chili con carne.

Brzydsze i mniejsze liście układamy na dnie dużego rondla, w którym będą się dusiły gołąbki. Na każdy liść nakładamy porcję farszu i zwijamy dość ciasno od nasady. Zawijamy również brzegi liścia do środka i tak przygotowane gołąbki układamy ciasno w naczyniu jeden obok drugiego. Zalewamy gorącym bulionem. Przykryć szczelnie pokrywką. Dusić na małym ogniu około 40 minut. Podawać polane z sosem pomidorowym. Zanim polejemy gołąbki sosem, możemy jeszcze gołąbki lekko zrumienić na patelni z niewielką ilością masła – są o wiele smaczniejsze.

Sos:

Masło stopić w rondelku, dodać mąkę. Po chwili dodać koncentrat i chwilę smażyć. Wlać bulion, i mieszając, rozprowadzić mąkę z koncentratem. Następnie wlać passatę, dodać słodką paprykę, oregano, przyprawę do chili con carne, Wlać śmietankę, i mieszając, zagotować. Doprawić do smaku cukrem,  solą i pieprzem.