Placek drożdżowy z truskawkami i rabarbarem po kruszonką

Dzień dobry! W majowym wydaniu „Mojego gotowania” znalazłam ciekawe przepisy na słodkości z rabarbarem. Na początek wypróbowałam przepis na ciasto drożdżowe. Polecam przepis, który jest łatwy, ciasto szybko podwoiło swoją objętość i pięknie wyrosło podczas pieczenia. Na pewno powtórzę z innymi owocami!

Składniki na dużą prostokątną blachę:

500 g mąki tortowej

1 i 1/2 szklanki mleka

40 g świeżych drożdży

140 g cukru

70 g masła

2 żółtka

sól

400 g truskawek

200 g rabarbaru (dałam więcej)

1 białko

garść migdałów w płatkach

cukier puder do oprószenia

Kruszonka:

100 g mąki

50 g cukru

50 g masła

Mąkę przesiewamy, mleko lekko podgrzewamy. Do miseczki wlewamy 1 szklankę mleka. dodajemy drożdże i 1 łyżkę cukru. Mieszamy aż drożdże się upłynnią. Wsypujemy 4-5 łyżek mąki, dokładnie mieszamy. Przykrywamy i odstawiamy na ok. 20 minut do wyrośnięcia.

Masło roztapiamy, studzimy. Żółtka ucieramy z resztą cukru, Wlewamy do miski z wyrośniętym rozczynem. Dodajemy resztę mąki, mleka i szczyptę soli. Wyrabiamy ręcznie lub mikserem z końcówką w kształcie haka do połączenia składników. Stopniowo wlewamy masło i miksujemy na jednolite ciasto. Przykrywamy i odstawiamy do podwojenia objętości.

Truskawki i rabarbar myjemy, odsączamy. Z truskawek usuwamy szypułki. Owoce kroimy na kawałki..

Ciasto przekładamy do blachy 24 x 40 cm. Wierzch smarujemy rozkłóconym białkiem i układamy owoce. Odstawiamy na około 20 minut do podrośnięcia.

Przygotowujemy kruszonkę. Składniki łączymy palcami, tworząc okruchy. Ciasto posypujemy kruszonką i migdałami. Pieczemy 30-40 minut w 180^oC. Studzimy. Przed podaniem oprószamy cukrem pudrem.

Maślankowe ciasto ze śliwkami i kruszonką

Przepis na to proste i pyszne ciasto znalazłam u Asi. Robiłam je już dwa razy i na pewno spróbuję z innymi owocami.

Składniki suche:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka cukru
• 1 op. cukru wanilinowego

Składniki mokre:

• 1 szklanka maślanki
• 1/2 szklanki oleju roślinnego
• 3 jajka

Kruszonka:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 2/3 szklanki cukru
• 100 g masła (zimnego)

oraz

• 750 g śliwek, wypestkowanych, przekrojonych na pół

• Maślankę i jajka wyjąć wcześniej z lodówki i ocieplić w temp. pokojowej. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Formę o wymiarach 20 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
• W jednej misce dokładnie wymieszać łyżką suche składniki: przesianą przez sitko mąkę, proszek do pieczenia, cukier i cukier wanilinowy. Odstawić.
• W drugiej misce wymieszać trzepaczką rózgową mokre składniki: maślankę, olej oraz jajka.
• W kolejnej misce umieścić składniki kruszonki: mąkę, cukier oraz pokrojone na małe kawałeczki masło. Rozcierać palcami składniki łącząc masło z mąką i cukrem, aż powstaną drobne okruszki ciasta.
• Do mokrych składników wsypać suche i krótko oraz wolno wymieszać łyżką, tylko do połączenia się składników. Wyłożyć do formy, na wierzch wyłożyć owoce i posypać kruszonką. Wstawić do piekarnika i piec przez ok. 50 minut do suchego patyczka.
• Nie otwierać piekarnika przed upływem 45 minut, chyba, że ciasto pieczemy w znacznie większej formie, wówczas może być gotowe trochę wcześniej.

Ciasto z budyniem bananowym, brzoskwiniami, mango i kruszonką

Witajcie! Chcę Was dzisiaj zaprosić na słodkie, choć nieprzesłodzone ciasto z brzoskwiniami, mango i kruszonką. Możecie je upiec na Wielkanoc, ale świetnie pasuje również do popołudniowej kawy.

Przepis na blaszkę o wymiarach górnych brzegów 30 x 25 cm

Spód:

2 szklanki mąki krupczatki

1/2 szklanki cukru pudru

150 g półtwardego masła

1 łyżeczka cukru waniliowego

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

2 żółtka

1 jajko

Środek:

3 budynie bananowe z cukrem

1 l mleka

po puszce brzoskwiń i mango

Kruszonka:

Kruszonka:
180 g mąki krupczatki
100 g drobnego cukru kryształu
3/4 kostki miękkiego masła

Składniki na spód ciasta szybko połączyć ze sobą Włożyć do lodówki na pół godziny

Składniki kruszonki połączyć ze sobą, zagnieść i również włożyć do lodówki na czas kolejnych etapów przygotowania ciasta.

Ciastem wylepić wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę. Owoce odsączyć z syropu, pokroić w grubą kostkę. Rozłożyć na cieście.

Budynie rozprowadzić w 2/3 szklanki mleka, resztę mleka zagotować, wlać małym strumykiem rozprowadzony w mleku proszek budyniowy, ciągle mieszając. Zdjąć z ognia. Gorący wylać na owoce.

Kruszonkę rozkruszyć na budyniu. Piec 60-70 minut (do zrumienienia wierzchu) w temperaturze 175^oC. Kroić, kiedy ciasto prawie całkowicie ostygnie, a budyń stężeje.

Ciasto na kefirze z rabarbarem i kruszonką

Ciasto:

3 szklanki mąki

1/2 szklanki oleju

1 szklanka kefiru

4 jajka

1 szklanka cukru

2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią

3 łyżeczki proszku do pieczenia

5 łodyg rabarbaru

Kruszonka:

120 g masła, roztopionego

3/4 szklanki jasnego brązowego cukru

1 i 1/4 szklanki mąki pszennej

Wszystkie składniki kruszonki wrzucić do miseczki i wymieszać widelcem, aż powstanie kruszonka. Wyrobić między palcami. Wstawić do lodówki na czas przygotowania ciasta.

Składniki ciasta muszą mieć temperaturę pokojową. Rabarbar należy umyć, obrać i pokroić na kawałki. Jajka zmiksować z cukrem i cukrem waniliowym, dolać olej i kefir, na końcu mąkę wymieszaną z proszkiem. Dokładnie utrzeć. Wylać na dużą blachę, równomiernie wysypać owoce, a na nich rozkruszyć w palcach kruszonkę. Piec około 1 godziny w temperaturze 180^oC do suchego patyczka.

Ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką

Klasyczne, ale też ekspresowe ciasto, niewymagające wyrabiania. Połowę mąki pszennej zastąpiłam pełnoziarnistą.

Składniki:

250 g mąki pszennej tortowej
250 g mąki pszennej pełnoziarnistej
1 szklanka cukru
3 duże jajka, lekko roztrzepane
250 ml letniego mleka
szczypta soli
pół szklanki oleju (lub zastąpcie go roztopionym i przestudzonym masłem)
50 g drożdży świeżych lub 21 g drożdży suchych (3 opakowania)
500 g rabarbaru, pociętego na mniejsze kawałki (łodyg nie obieramy)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej (mleko letnie), mąka przesiana.

Do misy miksera wsypać mąkę pszenną. Zrobić w niej spory dołek – do niego wkruszyć drożdże (suche drożdże wystarczy wymieszać z mąką i nie trzeba wykonywać rozczynu), zasypać cukrem, zalać letnim mlekiem. Przykryć lnianym ręczniczkiem kuchennym, odstawić do ruszenia drożdży, nawet na 30-40 minut. Po tym czasie dodać sól, roztrzepane jajka, przestudzone masło (lub olej) i zmiksować ciasto mikserem, do połączenia. Ponownie przykryć ciasto ściereczką, odstawić do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto bardzo krótko zmiksować.

Formę o wymiarach dolnych 33 x 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać. Na ciasto wyłożyć równo rabarbar, posypać kruszonką. Przykryć ręczniczkiem i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (około 30-40 minut).

Ciasto włożyć do zimnego piekarnika, a piekarnik rozgrzać do 175ºC (bez termoobiegu) i piec przez około 40 minut, do suchego patyczka i zarumienienia kruszonki. Wyłączyć piekarnik, zostawić w nim ciasto do wystudzenia.

Kruszonka:

180 g mąki pszennej
100 g cukru
16 g cukru wanilinowego (lub cukru z prawdziwą wanilią)
120 g masła, roztopionego

Do naczynia wsypać mąkę, cukier i cukier wanilinowy. Dodać ciepłe masło i wymieszać, palcami formując kruszonkę.

Ciasto drożdżowe z malinami i kruszonką

W zamrażalniku miałam pudełko malin. Wykorzystałam je do drożdżowego ciasta, które zniknęło momentalnie 🙂

Składniki:

500 g mrożonych malin
4 łyżki cukru
50 dag mąki
1 szklanka ciepłego mleka
4 dag drożdży, w temperaturze pokojowej
10 dag masła, stopionego i letniego
10 dag cukru (w tym 2 łyżeczki cukru z wanilią)
3 jajka, w temperaturze pokojowej
szczypta soli

Kruszonka (z tego przepisu):

90 g mąki pszennej
50 g cukru
8 g cukru wanilinowego (lub cukru z prawdziwą wanilią)
60 g masła, roztopionego

Jajka i drożdże wyjąć wcześniej z lodówki, aby się ogrzały.
Ciepłe mleko wymieszać z 2 łyżkami mąki, pokruszonymi drożdżami i 1 łyżeczką cukru. Przykryć ściereczką i odstawić na około 15 minut do wyrośnięcia.
Jaja rozkłócić, dodać do przesianej mąki, wlać rozczyn, roztopione masło, cukier waniliowy, sól i dokładnie wymieszać.
Wyrabiać ciasto przez kilka minut, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę.
Ciasto rozwałkować na cienki placek na wielkość blachy.
Wylepić nim dno blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Blacha powinna być jak największa (moja była trochę za mała, dlatego ciasto za bardzo urosło w czasie pieczenia). Ciasto odstawić do wyrośnięcia na około 1/2 godziny. Na ciasto wyłożyć zamrożone jeszcze maliny.

Do miski wsypać mąkę, cukier i cukier wanilinowy. Dodać ciepłe masło i wymieszać, palcami formując kruszonkę. 

Wszystkie składniki kruszonki połączyć ze sobą, rozkruszyć na owocach.

Następnie wstawić placek do piekarnika nagrzanego do 175 stopni i piec przez około 45 minut.

Ostudzić w formie. Dopiero po całkowitym ostudzeniu i odparowaniu, ciasto można osłonić folią i tak przechowywać.

Drożdżówki z żurawinową konfiturą i kruszonką

Drożdżówki upiekłam w poprzednim sezonie, ale nie zdążyłam opublikować przepisu. Skoro w sklepach pojawiła się świeża żurawina, uznałam, że mój przepis na bułeczki będzie w sam raz na tę porę roku. Smacznego!

Inspiracja

Składniki:

600 g mąki pszennej
30 g  świeżych drożdży lub 15 g suchych
60 g roztopionego masła
250 ml mleka
1 jajko
2 żółtka
3 łyżki cukru
pół łyżeczki soli

oraz 1 białko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania
kilka łyżek konfitury żurawinowej z tego przepisu

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (zajmie to około 1,5 godziny).

Gdy ciasto podwoi objętość jeszcze raz krótko wyrobić, podzielić na równe części, formować bułeczki – spłaszczać, nakładać konfiturę i dokładnie zlepiać. 

Bułeczki układać na blaszce wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Przykryć ręczniczkiem kuchennym, odstawić na ok. 30 minut do ponownego wyrośnięcia (lub dłużej – powinny podwoić objętość). Przed pieczeniem posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem, posypać kruszonką.

Piec w temperaturze 190ºC przez ok. 20-25 minut. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Kruszonka:

120 g mąki pszennej
4 czubate łyżki cukru
60 g masła, miękkiego lub roztopionego

Wszystkie składniki umieścić w naczyniu i wyrobić między palcami w celu otrzymania kruszonki.

Ciasto na maślance z rabarbarem, mango i kruszonką

Najprostszy ucieraniec na świecie. Piekłam go wiele razy bez kruszonki. Tym razem dodałam kruszonkę, a pod nią kwaśny rabarbar i słodkie mango.

Ciasto:

3 szklanki mąki

1/2 szklanki oleju

1 szklanka maślanki

4 jajka, 1 szklanka cukru

1 duży cukier waniliowy

3 łyżeczki proszku do pieczenia

5 łodyg rabarbaru

1 dojrzałe mango

Kruszonka:

120 g masła, roztopionego

3/4 szklanki jasnego brązowego cukru

1 i 1/4 szklanki mąki pszennej

Wszystkie składniki kruszonki wrzucić do miseczki i wymieszać widelcem, aż powstanie kruszonka. Wyrobić między palcami. Wstawić do lodówki na czas przygotowania ciasta.

Składniki ciasta muszą mieć temperaturę pokojową. Rabarbar należy umyć, obrać i pokroić na kawałki. Mango obrać, miąższ pokroić w kostkę. Jajka z cukrem i cukrem waniliowym, dolać olej i maślankę, na końcu mąkę wymieszaną z proszkiem. Dokładnie utrzeć. Wylać na dużą blachę, równomiernie wysypać owoce, a na nich rozkruszyć w palcach kruszonkę. Piec około 1 godziny w temperaturze 180^oC do suchego patyczka.



Żytnie ciasto z truskawkami, rabarbarem i kruszonką

W sezonie rabarbarowym choć raz staram się upiec ciasto z kawałkami kwaskowatych łodyżek. Do tego ciasta dodałam również mrożone truskawki. Ciasto i kruszonkę wykonałam z mąki żytniej.

Kruszonka:

120 g masła, roztopionego
3/4 szklanki jasnego brązowego cukru
1 i 1/4 szklanki mąki żytniej

Wszystkie składniki wrzucić do miseczki i wymieszać widelcem, aż powstanie kruszonka. Wyrobić między palcami. Wstawić do lodówki na czas przygotowania ciasta.

Ciasto:

200 g masła
1 szklanka cukru
4 jajka
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
pół łyżeczki soli
2 i 1/4 szklanki mąki żytniej
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
ok. 250 g rabarbaru
ok. 250 g truskawek (mrożonych nie rozmrażać

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Owoce umyć, rabarbar pokroić na kawałki, młodego nie obierać.

Mąkę, proszek do pieczenia i sól – przesiać, odłożyć.

Mikserem utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Stopniowo, jedno po drugim, dodawać jajka, przesypując porcjami mąki, miksując dokładnie. Na końcu dodać ekstrakt z wanilii i zmiksować.

Prostokątną blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Na dno formy wyłożyć ciasto, wyrównać. Na ciasto wyłożyć kawałki rabarbaru i truskawki. Posypać kruszonką.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 60 minut lub do tzw. suchego patyczka.





Ciasto ucierane z serem, brzoskwiniami i kruszonką

Jakiś czas temu skusiłam się na ciasto z budyniem i owocami. Wybrałam przepis Doroty, ale zamiast truskawek użyłam brzoskwiń z puszki, bo upływał termin przydatności do spożycia. Myślę, że ciasto można przygotować z większością owoców, zarówno świeżych, jak i mrożonych.

Składniki na ciasto:

125 g masła
150 g drobnego cukru do wypieków z wanilią
2 duże jajka
180 g mąki pszennej
60 g skrobi ziemniaczanej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
90 g kwaśnej śmietany 12% lub 18%

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną, proszek do pieczenia – przesiać, odłożyć.

W misie miksera umieścić masło z cukrem. Ucierać/miksować do otrzymania bardzo jasnej i puszystej masy, przez kilka minut. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując do połączenia po każdym dodaniu. Dodawać przesiane mąki na zmianę z kwaśną śmietaną, w dwóch turach i krótko zmiksować, tylko do połączenia się składników lub wymieszać przy pomocy szpatułki. 

Formę o wymiarach 23 x 30 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć ciasto, wyrównać.

Warstwa serowa:

400 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
50 g masła
2 żółtka
110 g drobnego cukru do wypieków (połowę warto dodać domowego z wanilią)
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. 

Brzoskwinie odsączyć z zalewy, pokroić w kostkę lub w plastry. W misie miksera umieścić masło z cukrem, utrzeć/zmiksować do powstania puszystej i jasnej masy maślanej. Dodać żółtka, dalej ucierając. Dodać twaróg, mąkę ziemniaczaną i utrzeć do dokładnego połączenia się składników.

Na ciasto ucierane wyłożone do formy wyłożyć masę serową, przy pomocy łyżki, następnie wyrównać. Na ser rozłożyć kawałki brzoskwiń, wierzch posypać kruszonką.

Piec w temperaturze 170ºC przez około 60 minut. Wyjąć z piekarnika, przestudzić, oprószyć pudrem, kroić i podawać.

Ponadto:

puszka brzoskwiń 

Składniki na kruszonkę:

100 g mąki pszennej
50 g drobnego cukru do wypieków z wanilią (np. domowego)
60 g masła, roztopionego

Wszystkie składniki umieścić w miseczce i rozcierając między palcami, uformować z nich kruszonkę.

* Jeśli nie posiadacie domowego cukru z wanilią użyjcie drobnego cukru do wypieków oraz ziarenek z 1 laski wanilii.



Drożdżowe ciasto karmelowe z malinami i kruszonką

Niby zwykłe ciasto drożdżowe, a jednak oryginalne w smaku, bo z nutą karmelu. Upiekłam je z ostatnich tegorocznych malin, które przykryłam kruszonką. Bardzo polecam!

Składniki:

ok. 300 dag malin
2/3 szklanki brązowego cukru
ok. 4 szklanek mąki
1/2 szklanki ciepłego mleka
1 szklanka słodkiej śmietanki (użyłam 18%, ale może być 12%)
4 dag drożdży, w temperaturze pokojowej
50 g masła, stopionego, lekko ciepłego
3 jajka, w temperaturze pokojowej
szczypta soli

Kruszonka: 3 łyżki mielonych migdałów, 5 łyżek mąki, 4 łyżki brązowego cukru, 4 łyżki stopionego masła

Wszystkie składniki kruszonki połączyć ze sobą, wstawić do lodówki.

Jajka i drożdże wyjąć wcześniej z lodówki, aby się ogrzały.
Ciepłe mleko wymieszać z 2 łyżkami mąki, pokruszonymi drożdżami i 1 łyżeczką cukru. Przykryć ściereczką i odstawić na około 15 minut do wyrośnięcia.

W tym czasie wsypać resztę cukru do rondelka z nieprzywieralnym dnem i mieszając, podgrzewać na małym ogniu do czasu, aż cukier się rozpuści i powstanie karmel. Zdjąć z ognia i ostrożnie wmieszać do karmelu słodką śmietankę. Mieszać trzepaczką tak długo, aż powstanie jednolita masa. Ostudzić, nie dopuszczając do zgęstnienia. Masa może pozostać ciepła.
Jajka rozkłócić, dodać do przesianej mąki, wlać wyrośnięty rozczyn, karmelową masę, roztopione masło, wsypać sól, dokładnie wymieszać.

Wyrabiać ciasto przez kilka minut, aby było jednolite i odchodziło od miski. Następnie przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia (na około 1-1 i 1/2 godziny, do podwojenia objętości).
Ciasto rozciągając w dłoniach, wyłożyć na wyłożoną papierem do pieczenia bardzo dużą (jak największą) blachę. Rozłożyć umyte i odsączone maliny i odstawić do wyrośnięcia na około 1/2 do godziny (można wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 40 st.) Wyjąć na chwilę, na wierzchu palacami rozkruszyć kruszonkę i równomiernie pokryć maliny.
Następnie wstawić placek do piekarnika nagrzanego do 175 stopni i piec przez około 40 minut. Ostudzić w formie.



Szarlotka z budyniem i owocami

Moja propozycja szarlotki w wersji na bogato. Jabłka z cynamonem w towarzystwie budyniu i innych owców. Powstała na rodzinne przyjęcie. Dodałam morele z puszki, bo zostały mi z innego wypieku. Ciasto nabrało zupełnie innego wymiaru…

Składniki na ciasto:
1,5 szklanki mąki pszennej, najlepiej krupczatki
150 g masła, zimnego
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki cukru pudru
2 żółtka
ew. kwaśna śmietana, gdyby ciasto było za suche

Masa budyniowa i jabłkowa:
3 budynie waniliowe z cukrem
2 łyżeczki cukru z wanilią
1 słoik prażonych jabłek
łyżka cynamonu
garść suszonych wiśni, żurawiny lub rodzynek
kilka moreli z puszki lub brzoskwini

Kruszonka:

100 g masła, stopionego i ostudzonego
pół szklanki jasnego brązowego cukru
1 szklanka mąki mąki
1 łyżka cynamonu

Masło pokroić w kostkę, szybko zagnieść z pozostałymi składnikami ciasta. Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie, dodać 1-2 łyżki kwaśnej śmietany. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki by nieco stwardniało.

Składniki kruszonki połączyć i włożyć do lodówki, by dało się ją rozetrzeć w palcach.

Budynie ugotować jak w przepisie na opakowaniu, ale w 1 litrze mleka.

Na oprószonym mąką blacie rozwałkować ciasto i wylepić nią dno prostokątnej blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Ponakłuwać spód widelcem, wyłożyć ciepły budyń, a na niego wyłożyć jabłka, cynamon, suszone owoce i pokrojone w kostkę morele (brzoskwinie). Posypać równomiernie kruszonką – rozetrzeć palcami nad ciastem. Piec około 55-60 minut  w 180^oC na środkowej półce piekarnika. Wyjąć, ostudzić, by ciasto dało się kroić.