Zupa z kapustą pak choi, grzybami shitake i tortellini z grzybowym nadzieniem

Witam serdecznie! Wczorajszy piękny, choć bardzo wietrzny dzień spędziliśmy na Roztoczu. Przywiozłam stamtąd kilka wiosennych fotografii, choć liczyłam na większe zdobycze motylowe. Wiatr i niższa temperatura skutecznie je odstraszyły, a część mi po prostu zwiało.

Odwiedziliśmy rezerwat „Nad Tanwią”, a później zjedliśmy suma i pierogi z karpiem i okrasą z leśnych grzybów w Dębowym Dworze Rudzie Różanieckiej. Byłam tam na wycieczce pracowniczej w 2013 roku i z chęcią wróciłam z rodziną. Restauracja jest na stawie, ale odbywało się tam wesele ze ślubem na plaży, dlatego zjedliśmy w karczmie na terenie obiektu. Szczupak, karp, sum, pstrąg – te ryby są łowione na bieżąco i przygotowywane i podawane na wiele sposobów.

Na rowerkach wodnych, na plaży i na ogrodzeniu brykały pliszki siwe i trochę zrekompensowałam sobie niedobór motylowy.

Dzisiaj gotowanie mnie nie ominęło. Przygotowałam zupę w stylu chińskim z włoskim akcentem. Może niektórzy powiedzą, że to profanacja obu tych kuchni, ale eksperyment okazał się bardzo smaczny.

Najpierw kilka kadrów z wycieczki na Roztoczu, a następnie przepis na zupę. Częstujcie się i smacznego 🙂 Motyle to: czerwończyk żarek, czerwończyk uroczek, zieleńczyk ostręyniec i motyl nocny miernik borówczak.

Składniki:

4 skrzydełka z kurczaka

opakowanie tortellini z grzybami (najlepiej świeżych, np. z Biedronki)

1 małe opakowanie grzybów shitake

1 kapusta pak choi

2 słodkie papryki szpiczaste

1 duża marchew

pół selera

2 małe kalarepy

2 duże dymki ze szczypiorem

kawałek imbiru

1 łyżka przyprawy do dań chińskich

sos sojowy do smaku

sól i pieprz

posiekana natka pietruszki lub kolendra

Skrzydełka umyć, umieścić w garnku razem z grzybami, zalać w średnim garnku wodą do pełna. Po zagotowaniu gotować pod przykryciem pół godziny. Selera i marchew obrać, selera zetrzeć na grubej tarce, marchew pokroić w plastry. Dodać do wywaru. Następnie dodać pokrojoną w kostkę cebulę i szczypior, obraną i pokrojoną w kostkę kalarepę, obrane i drobno posiekane i mbir i ząbki czosnku, pokrojoną w paseczki paprykę oraz tortellini. Gotować do miękkości. Wyjąć skrzydełka z kurczaka z zupy. Dodać posiekaną natkę pietruszki lub kolendrę, przyprawę do dań chińskich, sos sojowy, świeżo mielony pieprz i ewentualnie sól. Mięso można obrać ze skóry i kości i posiekane dodać do zupy. Można również wykorzystać do innych dań.

Zupa pomidorowa z makaronem naleśnikowym

Zostało mi kilka naleśników, więc zamiast zjeść je z twarogiem lub dżemem, postanowiłam ugotować zupę pomidorową i wkroić do niej naleśniki. Smakują jak makaron. Spróbujcie też dodać naleśniki do rosołu. Tutaj znajdziecie przepis.

Składniki:

porcja rosołowa wieprzowa lub wołowa
2 średnie marchwie
1 duża pietruszka lub kawałek selera
½ cebuli
3 ząbki czosnku
1 pęczek koperku lub natki pietruszki
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 butelka passaty pomidorowej
6 naleśników
do smaku cukier, sól i pieprz, zioła do pizzy – ok. 2 łyżki
ew. przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu

Porcję rosołową włożyć do większego garnka, zalać 6 szklankami wody i gotować 40 minut na małym ogniu pod przykryciem. Warzywa umyć i obrać, marchew i pietruszkę lub seler pokroić w kostkę lub zetrzeć na grubej tarce, cebulę i czosnek drobno pokroić. Włożyć do wywaru i gotować do miękkości. Wyjąć mięso, które można wykorzystać do drugiego dania lub pasty do chleba lub obrać ze skóry i kości, pokroić i włożyć z powrotem do zupy. Kiedy warzywa zmiękną, wlać passatę, dodać koncentrat pomidorowy, dodać posiekany koperek lub natkę. Doprawić do smaku solą i pieprzem, cukrem, przyprawą warzywną i ziołami. Podawać z pokrojonymi w paski naleśnikami.

Krem buraczany z imbirem

Pikantna i rozgrzewająca zupa na chłody.

Składniki:

3-4 średnie buraki
1 marchew
½ dużego selera
pół główki pieczonego czosnku
2 cm kawałek imbiru
przyprawy: sól, pieprz, mielony kminek, gałka muszkatołowa, pieprz kajeński, kurkuma
koncentrat lub zakwas buraczany
3 łyżki oleju lnianego

Buraki umyć, obrać, pokroić na kawałki. Marchew, cebulę i selera również obrać, pokroić na kawałki, zalać 6 szklankami wody. Gotować aż wszystkie warzywa będą miękkie. Do zupy wycisnąć czosnek z łupin i dodać obrany imbir. Warzywa z wywarem zmiksować na gładki krem. i jeszcze raz zagotować. Dodać olej, przyprawy oraz zakwas lub koncentrat buraczany do smaku. Doprawić solą i ew. pieprzem.

„Flaczki” z boczniaków na wołowinie

Dzisiaj na blogu pożywna, mięsna zupa, której bazą jest mięso wołowe, a ważnym dodatkiem są boczniaki. Częstujcie się, proszę!

Składniki:

400 g wołowiny, np. na pieczeń
250 g boczników
1 duża marchew
1/2 dużego selera
1 mała pietruszka
1 średnia cebula biała
kilka ząbków czosnku
2-3 liście laurowe
kilka kulek ziela angielskiego
przyprawa do wołowiny
sól i pieprz
2-3 łyżki majeranku suszonego

Mięso pokroić w paseczki w poprzek włókien, zalać zimną wodą w dużym garnku (ok. 7 szklanek). Po zagotowaniu zdjąć szumy, dodać ziele i liście laurowe i przykryć. Gotować do miękkości. Kiedy mięso będzie półtwarde, najpierw dodać umyte i pokrojone w paseczki boczniaki (bez twardych trzonów), a następnie dodać obraną i startą na grubych oczkach włoszczyznę, cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Kiedy mięso i warzywa zmiękną wywar przyprawić przyprawą do wołowiny, oraz solą, pieprzem Dodać majeranek. Gotować jeszcze kilka minut, by wszystkie smaki połączyły się.

Chłopski garnek po mojemu

To bardzo mięsna i pożywna zupa, jednak bez zbędnego tłuszczu. Mięsa i kiełbasy nie smażyłam, tylko dałam do zimnego wywaru. Zupę uzupełniają pieczarki i warzywa oraz pomidory w passacie. Do zupy, aby była jeszcze bardziej pożywna można dodać ziemniaki lub kaszę lub jedno i drugie. Ja zapomniałam o ziemniakach, ale i tak najedliśmy się do syta.

Składniki:

500 g szynki wieprzowej

2 laski kiełbasy drobiowej

2 łodygi selera naciowego

1 duża marchew

2 papryki

kawałek dyni (ok. 1/3 dyni piżmowej)

puszka ciecierzycy

500 g pieczarek

butelka passaty pomidorowej

2 łyżki koncentratu pomidorowego

4 ząbki czosnku

1 cebula

2 litry bulionu (warzywnego lub mięsnego)

2 łyżki słodkiej papryki

3 łyżki wędzonej papryki

łyżeczka kminku

łyżka ziół prowansalskich

3 listki laurowe

kilka kulek ziela angielskiego

sól i pieprz

przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu

Mięso umyć, pokroić w kostkę i gotować do miękkości z kminkiem, liśćmi laurowymi i zielem. Kiełbasę pokroić w plastry i przełożyć do garnka. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę i zmiażdżony lub drobno posiekany czosnek. Przełożyć do garnka razem z oczyszczonymi i pokrojonymi w pół plastry pieczarkami. Dodać selera pokrojonego w paseczki i obraną marchew pokrojoną w kostkę. Paprykę oczyścić z gniazda nasiennego i białych części w środku, pokroić w grubą kostkę i dodać do garnka. Dynię obrać, pokroić w kostkę i dodać do zupy. Na końcu dodać odsączoną ciecierzycę. Gotować aż wszystkie warzywa będą miękkie. Wlać passatę, dodać koncentrat pomidorowy, wędzoną i słodką paprykę, zioła prowansalskie. Przyprawić „jarzynką”, solą i pieprzem.

Jesienna zupa z parówkami

Chór, w którym śpiewa mój syn obchodził 36-lecie działalności. Z tej okazji na obiad i ciasto zaprosiłam rodziców i szwagra. Ugotowałam zupę w jesiennym klimacie. Udało mi się jeszcze sfotografować ostatni talerz zupy na drugi dzień. Na zdjęciu nie za bardzo widać pojedyncze składniki, ale zapewniam Was, że zupa była przepyszna.

Składniki:

8 szklanek bulionu wieprzowego lub wołowego

1/2 dyni hokkaido

2/3 szklanki czerwonej soczewicy

1 duża marchew

2 czerwone papryki

1/2 selera

1/2 cebuli

3-4 ząbki czosnku

2 łyżki koncentratu pomidorowego

6 parówek dobrej jakości (np. 100% mięsa wieprzowego)

sól i pieprz do smaku

2 łyżki wędzonej papryki

Bulion ugotowałam na kości wieprzowej. Nie był zbyt tłusty.

Bulion należy zagotować i dodać kolejno do niego obrane i starte na tarce marchew i seler, posiekaną w kostkę cebulę, czosnek i paprykę oraz soczewicę i dynię hokkaido. Na końcu dodać pokrojone w plastry parówki i koncentrat. Zupę doprawić solą, pieprzem i wędzoną papryką. Można zabielić, ale nie jest to konieczne. Można też dodać posiekaną natkę (ja nie miałam). Zupę podawać gorącą.

Zupa dyniowa z Ajvarem

Czas na dynię. A jak dynia, to koniecznie zupa. Tę ugotowałam z dodatkiem Ajvaru. Często ją robię w sezonie dyniowym. Bardzo polecam i pozdrawiam ze słonecznego Rzeszowa.

Składniki:

300 g mrożonej lub 350 g miąższu ze świeżej dyni
1 mały seler pokrojony na kawałki
1 duża marchew lub dwie mniejsze pokrojone na kawałki
4 ząbki czosnku
1 l bulionu warzywnego lub wywaru mięsnego
3-4 łyżki pikantnego Ajvaru
sól i pieprz do smaku
2 łyżki słodkiej papryki
łyżeczka suszonego imbiru
groszek ptysiowy lub grzanki

Warzywa umyć, obrać i pokroić na kawałki. Umieścić w garnku, zalać bulionem warzywnym lub wywarem mięsnym. Jeżeli używamy bulionu, to warto wzbogacić zupę 2 łyżkami oliwy lub łyżeczką masła, ponieważ zawarte w warzywach witaminy rozpuszczają się w tłuszczach. Gotować aż warzywa będą miękkie. Zmiksować, dodać Ajvar, imbir i słodką paprykę. Zupę podawać z groszkiem ptysiowym lub grzankami.

Zupa pomidorowo-paprykowo-batatowa

Bardzo gęsta i aromatyczna zupa krem z dodatkiem ostrych przypraw. Do tego ma piękny kolor i cudowny smak. Podałam ją z domowymi grzankami.

Składniki:

1 średni batat

2 papryki

2 łodygi selera naciowego

1 marchew

pół cebuli lub kawałek pora

4 ząbki czosnku

1 butelka passaty pomidorowej

przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu

1 łyżeczka pasty curry

1 płaska łyżeczka suszonego imbiru

2 łyżki oliwy lub oleju

grzanki do podania

Cebulę, czosnek, marchew i batata obrać. Podzielić na kawałki. Pociąć również selera i pozbawioną pestek i ogonka paprykę. W garnku umieścić wszystkie warzywa. Zalać wodą (ok. 6 szklanek) i gotować do miękkości. Zmiksować, dolać passatę, olej i przyprawy. Zagotować. Podawać z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

Pomidorowa zupa z warzywami i kiełbasą

Kiedy planuję drugie danie w wersji wegetariańskiej (naleśniki, leniwe czy kotlety ziemniaczane), gotuję wtedy często zupę z mięsną wkładką. Zupa ta, choć przygotowana na bazie kiełbasy, jest dość chuda, bo użyłam takiej z piersi kurczaka. Nie mogło w zupie zabraknąć wielu dodatków warzywnych. Ogromny garnek zjedliśmy w dwa dni. Bardzo polecam!

Składniki:

2 laski chudej kiełbasy (wybrałam z piersi kurczaka)

1 czerwona papryka

300 g pieczarek

opakowanie mrożonej zielonej fasolki szparagowej

opakowanie mrożonej sałatki jarzynowej lub marchewki z groszkiem

1 mała czerwona cebula

3 ząbki czosnku

pęczek posiekanej natki pietruszki

przyprawa typu jarzynka bez glutaminianu sodu

1 słoiczek koncentratu pomidorowego

2 łyżki wędzonej papryki

sól i pieprz do smaku

olej do smażenia

Kiełbasę pokroić w plastry i obsmażyć na niewielkiej ilości oleju. Przełożyć do dużego garnka. Na tym samym oleju zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę i zmiażdżony lub drobno posiekany czosnek. Przełożyć do garnka razem z oczyszczonymi i pokrojonymi w pół plastry pieczarkami. Zalać do połowy wodą i zagotować. Dodać mrożone warzywa. Paprykę oczyścić z gniazda nasiennego i białych części w środku, pokroić w grubą kostkę i dodać do garnka razem z posiekaną natką pietruszki. Gotować aż wszystkie warzywa będą miękkie. Dodać koncentrat pomidorowy, wędzoną paprykę, przyprawić „jarzynką”, solą i pieprzem.

Zupa z cukinii z bazyliowym pesto

Cukinię można kupić przez cały rok, a więc zimą możemy ugotować zupę w kolorach lata…

Składniki:

2 małe cukinie

kawałek pora lub pół cebuli

pół selera korzeniowego

3-4 ząbki czosnku

1 mała pietruszka

2 łyżki pesto z bazylii

3 łyżki oleju smakowego z bazylią lub zwykłego

sól i pieprz

Warzywa obrać (oprócz cukinii) i pokroić na mniejsze kawałki, umieścić w średniej wielkości garnku. Wlać wodę prawie do pełna i gotować pod przykryciem do miękkości. Zmiksować na gładki krem, dodać pesto, olej oraz sól i pieprz do smaku. Podawać z grzankami lub ptysiami.

Zupa borowikowa z ziemniakami

Kontynuując temat grzybowy, podaję przepis na pyszną zupę grzybową z ziemniakami.

Składniki:

1 niewielki szponder wołowy

300 g świeżych borowików

2 marchewki

mały seler

3 średnie ziemniaki

pęczek natki pietruszki

suszony rozmaryn

3 kulki ziela angielskiego

listek laurowy

1/2 szklanki słodkiej śmietanki 18%

1 mała cebula

kilka ząbków czosnku

masło do smażenia

przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu

W garnku umieścić szponder. Wlać pół garnka wody. Gotować pod przykryciem aż mięso na kości zmięknie. Grzyby oczyścić i pokroić w grube plastry/kawałki i przesmażyć na maśle. Dodać do wywaru. Wrzucić również ziele angielskie i listek laurowy.Następnie dodać obrane, umyte i pokrojone w kostkę seler, marchew, a po 5 minutach ziemniaki, czosnek i cebulę. Gotować aż warzywa będą miękkie. Dodać przyprawę warzywną, rozmaryn, sól, pieprz oraz posiekaną zieleninę, i śmietanę. Po 2 minutach od zagotowania wyłączyć i ewentualnie doprawić do smaku.

Zupa pomidorowa z ryżem arborio

Któż nie lubi pomidorowej? Dobre pytanie. Na szczęście moja rodzina uwielbia pomidorową, a ja mam kilka jej wersji. Wszystkie im smakują. Dzisiejsza zupa jest z dodatkiem ryżu arborio, używanego najczęściej do risotto. Ta odmiana ryżu fajnie zagęszcza zupę, czyniąc ją bardziej pożywną. Zapraszam 🙂

Składniki:

3-4 skrzydełka z kurczaka
1 duża marchew
pół dużego selera
½ cebuli
4 ząbki czosnku
1/2 pęczka natki pietruszki
2 łyżki koncentratu pomidorowego
duża butelka passaty pomidorowej
2/3 szklanki słodkiej śmietanki
3/4 szklanki ryżu arborio
do smaku cukier, sól i pieprz, zioła do pizzy – ok. 1 łyżki, słodka i wędzona papryka
ew. przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu

Umyte skrzydełka z kurczaka włożyć do większego garnka, zalać 6 szklankami wody i gotować 40 minut na małym ogniu pod przykryciem. Warzywa umyć i obrać, marchew i seler zetrzeć na grubej tarce lub pokroić dowolnie (w kostkę selera, a w plastry marchew). Cebulę i czosnek również drobno pokroić. Warzywa włożyć do wywaru i gotować do miękkości. Wyjąć skrzydełka z kurczaka, które można wykorzystać do drugiego dania, podsmażając posypane przyprawą do kurczaka lub obrać ze skóry i kości, pokroić i włożyć z powrotem do zupy. Do wywaru wrzucić ryż i gotować aż będzie miękki. Wówczas wlać passatę i dodać koncentrat. Po kilku minutach zabielić zupę słodką śmietanką. Dodać posiekaną natkę. Doprawić do smaku przyprawą warzywną, ziołami do pizzy, obiema paprykami, pieprzem i ewentualnie cukrem, jeśli zupa będzie za kwaśna. Zupę podawać gorącą.