Sałata z pieczonym batatem i szynką parmeńską

Moja propozycja na kolację przy świecach lub rodzinne spotkanie. Choć w przepisie są ziarna słonecznika, nie ma ich na zdjęciach bo zwyczajnie zapomniałam posypać nimi sałatkę (prażonymi z chili). Zamiast batatów można upiec dynię w kawałkach, a wówczas wierzch posypać pestkami dyni. Ser powinien być twardy, by łatwo się kroił. Miękki można pokruszyć w dłoniach.

Składniki:

1 główka sałaty rzymskiej mini

spora garść rukoli

1 średni batat

1/2 kostki sera bałkańskiego

200 g pomidorków śliwkowych lub koktajlowych

100 g szynki parmeńskiej lub szwarcwaldzkiej

oliwa

łyżeczka ziół prowansalskich

3 łyżki prażonych ziaren słonecznika do posypania

Sos:

4-5 łyżek octu jabłkowego lub winnego

jedna łyżka miodu

2 łyżki musztardy francuskiej

4-5 łyżek oliwy lub innego oleju

łyżeczka ziół do sałatek

Batata obrać, pokroić w grubą kostkę, wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, polać oliwą i posypać ziołami. Piec do miękkości w 180^oC. Ostudzić.

Składniki sosu dobrze połączyć ze sobą. Na talerz wyłożyć liście sałaty rzymskiej, rukolę, bataty, porwaną szynkę, ser pokrojony w kostkę i pomidorki przecięte na 2-3 plastry. Polać sosem i posypać prażonym słonecznikiem.

Pączki migdałowe z wiśniami

Przepis znalazłam na stronie mojewypieki.com. Od siebie dodałam wiśnie jako nadzienie i cukier migdałowy dla aromatu.

Składniki na około 15 sztuk:

• 550 g mąki pszennej
• 14 g drożdży suchych lub 30 g drożdży świeżych
• 1 szklanka (250 ml) mleka, letniego
• 2 jajka (dałam 2 żółtka)
• 2 żółtka
• 70 g drobnego cukru do wypieków
• duża szczypta soli
• 100 g masła, roztopionego i przestudzonego
• 2 łyżki likieru Amaretto (pominęłam)
• opakowanie cukru migdałowego
• słoik wiśni w syropie dobrze odsączonych

Do smażenia:

• olej rzepakowy, smalec lub olej kokosowy, około 1,5 litra

Mąkę pszenną przesiać, wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn).

Dodać pozostałe składniki na ciasto i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrabiać kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i miękkie (starając się nie dosypywać mąki, mimo iż ciasto będzie się lekko kleiło; polecam wyrabiać mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego lub w maszynie do pieczenia chleba). Wyrobione ciasto uformować w kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto wyjąć na oprószony mąką blat, krótko wyrobić. Formować ręcznie – odrywać kawałki ciasta, odważyć około 70 g na każdy pączek, w palcach uformować placuszek, nałożyć po 4-5 wiśni, formować kulki, następnie odłożyć je na ręczniczek lub stolnicę oprószoną mąką pszenną. Pączki przykryć i pozostawić w cieple do podwojenia objętości (około 25-40 minut w zależności od temperatury otoczenia; pączki powinny być dobrze napuszone, ale nie przerośnięte).

Po wyrośnięciu smażyć pączki w oleju rozgrzanym do temperatury 175ºC, po mniej więcej 1,5 minuty z każdej strony. Temperatura oleju nie powinna być zbyt wysoka, ponieważ pączki szybko zbrązowieją od zewnątrz, a w środku będą surowe. Bezpośrednio po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia.

Klopsiki mięsne z piekarnika

Pomysł mojego syna Juliana na pieczone klopsiki to strzał w dziesiątkę. Zwłaszcza dla dbających o linię mięsożerców. Z mięsa podczas pieczenia wylało się pół szklanki tłuszczu!

Kuleczki są chrupiące z wierzchu i soczyste w środku. Do klopsików syn wymyślił sos na bazie keczupu, jogurtu i musztardy chrzanowej z dodatkiem suszonego czosnku, słodkiej i ostrej papryki i oregano. Następnym razem w ten sam sposób przygotuję kotlety mielone.

Składniki:

500 g mięsa mięsa mielonego (użyłam wieprzowo-wołowe)

słodka i ostra papryka

kminek

suszony czosnek

1 czerstwa bułka

1 jajko

bułka tarta do obtoczenia

sól i pieprz

Bułkę namoczyć w wodzie. Mięso wymieszać w misce z jajkiem i przyprawami. Bułkę odcisnąć z wody, dodać do mięsa, dokładnie wyrobić masę. Formować kulki wielkości moreli, obtaczać w bułce tartej. Wyłożyć na blasze wyścielonej papierem do pieczenia. Piec ok. 50 minut w 180oC. Podawać z ryżem/ziemniakami i dowolną surówką lub z sosem na bazie keczupu, jogurtu i musztardy.

Ciasto czekoladowo-bananowe z budyniem i malinami

Dzisiaj zapraszam na bardzo smakowite ciasto. Jest mocno czekoladowe, z budyniem bananowym i malinami. Maliny co prawda na zdjęciu się schowały, ale jedząc ciasto, czuć pod zębami pesteczki. Poza tym owoce przełamują słodycz ciasta. Zapraszam 🙂

Spód ciasta:

300 g ciastek z kawałkami czekolady lub ciastek owsianych z łyżką kakao
100 g masła

Warstwa budyniowa:

1 litr mleka
3 budynie bananowe z cukrem
400 g malin mrożonych lub świeżych

Ciasto czekoladowo-bananowe:

2 banany
4 jajka
1,5 szklanki mąki
1/2 szklanki kakao
200 g gorzkiej czekolady
1 szklanka cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

Polewa:

150 g gorzkiej czekolady
3 łyżki cukru
4 łyżki kwaśnej śmietany
2 łyżki masła
1 kopiata łyżeczka żelatyny

Przygotować budyń: z podanej porcji mleka odlać 2/3 szklanki, wsypać proszek budyniowy i dobrze rozprowadzić. Resztę mleka zagotować. Wlać mieszankę budyniową i cały czas mieszając, gotować do zgęstnienia. Odstawić i przestudzić. Wierzch przykryć folią lub papierem do pieczenia, by nie zrobił się kożuch.

Ciastka zmielić w malakserze, wymieszać z roztopionym masłem. Wylepić masą spód dużej prostokątnej formy wyłożonej papierem. Wstawić do lodówki na 20 minut.

Budyń rozsmarować na ciasteczkowym spodzie. Na budyniu wyłożyć maliny (mrożone należy rozmrozić..

Czekoladę połamać na kosteczki i stopić z masłem, ostudzić. Banany zblendować. Jajka zmiksować z cukrem i solą na białą masę, wlać mus bananowy i stopioną czekoladę. Mąkę przesiać z solą, kakao i proszkiem do pieczenia, miksować masę bananowo-czekoladową, dodając porcjami mąkę z proszkiem. Miksować do połączenia się składników. Ciasto wyłożyć na masę budyniową z malinami. Wyrównać powierzchnię.

Spód blaszki zabezpieczyć folią aluminiową, aby zapobiec ściekaniu masła w piekarniku. Piec w temperaturze 180^oC ok. 50 minut do suchego patyczka. Wyjąć i ostudzić.

Wykonać polewę. Żelatynę zalać 1/3 szklanki zimnej wody, poczekać aż namoknie. Resztę składników rozpuścić i zagotować. Dodać żelatynę do masy. Wymieszać dobrze, by się rozpuściła. Jak masa lekko zgęstnieje, polać wierzch ciasta. Schłodzić, przechowywać w lodówce.

Pikantna sałatka z tortellini

Oto jedna z lepszych sałatek, jakie ostatnio przygotowałam. Moi mężczyźni wsunęli ją migiem.

Składniki:

opakowanie tortellini z szynką lub mięsem

10 suszonych pomidorów odsączonych z oliwy

150 g sera żółtego

1 czerwona papryka

1 puszka fasoli

3 łyżki pikantnego Ajvaru

3-4 łyżki majonezu

1 łyżka keczupu

Tortellini ugotować al dente, odcedzić, przelać zimną wodą. Paprykę bez gniazda nasiennego, ser i suszone pomidory pokroić w kostkę. Fasolę odcedzić i przepłukać. Wszystkie składniki połączyć z Ajvarem, majonezem i keczupem. Schłodzić przed podaniem.

Gołąbki siekane w sosie pomidorowym

To danie to już klasyk. Gołąbki w wersji przyspieszonej. Do ich przygotowania najlepiej użyć młodej kapusty oraz kleistego ryżu arborio. Gołąbki najlepiej smakują zanurzone w aromatycznym sosie pomidorowym…

Składniki:
400 g ryżu arborio
ok. 250 g drobno poszatkowanej młodej kapusty
600 g mielonego mięsa wieprzowego (użyłam mielonej łopatkj)
1 duża cebula
3-4 ząbki czosnku
kminek i majeranek
słodka i ostra papryka
1 łyżeczka włoskich ziół
przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu
sól i pieprz
2 jajka
oraz olej do smażenia i bułka tarta do panierowania

Ryż ugotować, odcedzić i ostudzić.

Cebulę obrać i pokroić w kostkę, zeszklić na oleju, dodać drobno posiekany czosnek oraz mięso mielone. Smażyć i drewnianą łopatką rozdzielić sklejone kawałki mięsa.

Posiekaną kapustę sparzyć lub obgotować al dente w osolonym wrzątku, a następnie odcedzić wymieszać z ostudzonym ryżem, obsmażonym mięsem i cebulą z czosnkiem. Dodać zioła, kminek, majeranek, słodką i ostrą paprykę, przyprawę warzywną oraz rozkłócone jajka. Masę formować jak płaskie sznycle, panierować w bułce tartej i smażyć z obu stron na rumiano. Podawać z sosem grzybowym lub pomidorowym.

Sos:

1 butelka passaty pomidorowej

1 szklanka dowolnego bulionu

2 łyżki koncentratu pomidorowego

suszony lub przeciśnięty przez praskę czosnek

łyżka ziół do pizzy

1 łyżka czerwonej papryki w proszku

sól i pieprz lub ostra papryka

1/2 szklanki słodkiej śmietany 18%

W garnku zagotować passatę i bulion, dodać pozostałe składniki, doprawić solą i pieprzem i dodać słodką śmietankę. Wymieszać. Gorącym sosem polać usmażone gołąbki.

Czekoladowy sernik gotowany

Na Sylwestra i Nowy Rok przygotowałam sernik gotowany w wersji czekoladowej. Jest dość słodki, ale ciężko poprzestać na jednym kawałku…

Składniki:

1 kg sera półtłustego, dwukrotnie zmielonego lub z wiaderka (użyłam niezawodnej Piątnicy)
1 szklanka cukru
100 g masła
100 g gorzkiej czekolady
4 jajka
2 budynie czekoladowe bez cukru
2/3 szklanki mleka
ok. 350 g herbatników zwykłych lub kakaowych
puszka masy krówkowej
100 g płatków lub słupków migdałowych

Zmielony twaróg wyłożyć do garnka. Dodać cukier, podzieloną na kostki czekoladę, masło oraz roztrzepane jajka. Gotować na wolnym ogniu, stale mieszając, by nie masa nie przywarła do dna i się nie przypaliła. Kiedy masa masa zacznie lekko bulgotać, budynie rozmieszać w mleku, wlać do gotującej się masy serowej, ciągle mieszając, gotować do zgęstnienia i zagotowania. Masa powinna mieć konsystencję budyniu.

W dużej prostokątnej blaszce wyłożyć ciasno pierwszą warstwę herbatników. Następnie rozsmarować połowę gorącej masy serowej. Na niej ułożyć drugą warstwę herbatników, resztę masy serowej oraz trzecią warstwę herbatników. Ciasto przykryć ściereczką i owinąć szczelnie reklamówką. Trzymać w cieple aż masa ostygnie, aby herbatniki zmiękły od masy serowej. Po tym czasie zdjąć reklamówkę i ścierkę. Masę krówkową rozmieszać porządnie łyżką lub trzepaczką, by była miękka i gładka. Rozsmarować na wierzchu herbatników i posypać słupkami lub płatkami migdałowymi. Przechowywać w lodówce przez całą noc, zanim rozkroimy ciasto.