Sałatka gyros z rukolą, serem cheddar i grzankami

No i po świętach… Jeszcze cieszy choinka, jeszcze smakują ostatki ze świątecznego stołu, ale pewnie sporo z nas wróciło do codziennego rytmu dnia, do pracy i domowych obowiązków. Kto ma pasje, ten nie powinien o nich zapominać. Dlatego ja zaraz po świętach zabrałam się do opracowania przepisów świątecznych smakołyków. Jestem ciekawa co podaliście na stół dla domowników czy gości. Królowały świąteczne hity czy postawiliście sobie na kulinarne eksperymenty. U mnie tak trochę pośrodku, bo co roku jet i piernik staropolski, i sernik. Ale co roku jednak w odświeżonej wersji. I nowe sałatki do wędlin. Także tych domowych – gotowanego schabu, na którym ugotowałam szybki barszcz czerwony z uszkami i pieczony boczek pachnący kminkiem i czosnkiem. Na obiad za to moja sprawdzona ekspresowa karkówka w keczupie. Sosu wyszło tyle, że dzisiaj dodałam do niego usmażone kawałki kurczaka, podlałam słodką śmietanką i znów nowy obiad! Kulinaria to nieskończona skarbnica pomysłów. Więc ten sam barszcz jutro zabielę i podam z ziemniakami…

A dzisiaj przepis na sałatkę, którą robiłam na Boże Narodzenie, a którą śmiało możecie podać w sylwestrową noc czy na Nowy Rok! Smacznego 🙂

Składniki:

2 filety z kurczaka

1 czerwona papryka

1 pomarańczowa papryka

ok. 250 g małych podłużnych pomidorków

kilka korniszonów (dałam słoik malutkich)

1 puszka kukurydzy

opakowanie rukoli

ok. szklanki grzanek

150 g startego sera cheddar

1 długi ogórek

pęczek grubego szczypioru

2/3 szklanki prażonej cebulki

przyprawa gyros

olej do smażenia mięsa

Sos:

3-4 łyżki majonezu

300 g jogurtu naturalnego, niezbyt gęstego

4 łyżki keczupu

1 łyżka słodkiej papryki w proszku

1 ząbek czosnku lub płaska łyżeczka suszonego

sól, pieprz

Pierś z kurczaka pokroić w kostkę. Doprawić przyprawą do gyrosa. Podsmażyć na odrobinie oleju lub oliwy. Schłodzić.

Kukurydzę odsączyć, korniszony, ogórka i paprykę pokroić w kostkę, a pomidorki w plastry. Szczypiorek posiekać.

Składniki na sos wymieszać ze sobą i schłodzić.

W misce umieścić pokrojone składniki. Dodać kurczaka, starty ser, rukolę, kukurydzę, wymieszać. Sałatkę wyłożyć na duży półmisek. Obok podać sos do polania sałatki oraz grzanki w miseczce do posypania wierzchu.

Sałata lodowa ze szparagami, boczkiem i oscypkiem

Ufff! Ale dzisiaj upał w Rzeszowie! W domu też gorąco, bo piekarnik był włączony. Robiłam strudel z ricottą i warzywami. Niedługo pojawi się na blogu. Dodałam do niego szparagi, bo sezon na zielone łodyżki trwa. Jeszcze nigdy tak często nie kupowałam szparagów, jak w tym roku. Przeważnie lądował w sałatkach. Oto kolejna z nich.

Muszę przyznać, że ta smakowała mi chyba najbardziej. Jest taka bardziej polska, bo jest w niej boczuś i oscypek. Jednak wyjątkowego smaku dodają jej pieczone pomidorki, które często dodaję do różnych dań, zwłaszcza tych o mniej wyrazistym smaku, jak: makarony z sosem śmietanowym, sałatki z gotowanych warzyw. Serdecznie polecam, również na grilla. Już planuję kolejną sałatkę, bo jak pogoda pozwoli, to znów pojedziemy na wieś, by cieszyć się cieplejszą połową roku i aromatem pieczonych na ruszcie smakołyków.

Składniki:

1 główka sałaty lodowej

1 pęczek zielonych szparagów

120 g surowego boczku wędzonego

pół małego oscypka

250 g pomidorków koktajlowych lub śliwkowych

pół czerwonej cebuli

ok. 2/3 szklanki grzanek (użyłam kupnych)

Sos:

1 kubek rzadkiego jogurtu naturalnego (150 g)

1 łyżka sosu tatarskiego

1 łyżeczka ostrej musztardy

2 łyżeczki soku z cytryny

sól, pieprz i ew. cukier puder do smaku

1 łyżeczka suszonych ziół do sałatek lub ziół do pizzy

Przygotować sos: w dużym kubku umieścić jogurt z sosem tatarskim i musztardą, dodać sok z cytryny, sól i pieprz oraz zioła.

Ze szparagów odciąć zdrewniałe końcówki, każdą łodygę przekroić na 2-3 kawałki. Ugotować w osolonym i ocukrzonym wrzątku, przelać zimną wodą i odcedzić.

Boczek zrumienić na suchej patelni. Odsypać do miseczki, odsączając z tłuszczu ręcznikiem papierowym.

Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć pomidorki. Piec aż będą miękkie i lekko pomarszczone. Ostudzić.

Cebulę obrać, pokroić w cienkie półplasterki. Rozdzielić warstwy.

Na talerzach lub w dużej salaterce rozłożyć posiekaną w paski sałatę, szparagi, pomidorki, dowolnie pokrojony oscypek, piórka cebuli i boczek. Sosem polać sałatkę na półmisku. Wierzch posypać grzankami. Schłodzić ok. 30 minut.

Sałatka wiosenna

Sałatkę przygotowałam z przyjaciółmi na wspólną sobotnią kolację. Jeden z kolegów od jakiegoś czasu jest weganinem, więc zamiast salami dostał wege wędlinę i wędzone tofu.

Porcja na 4 osoby:

1 opakowanie umytej rukoli

250 g salami w kawałku lub opakowanie wędlina wege

2 kulki mozzarelli lub kawałek wędzonego tofu

opakowanie pomidorków koktajlowych lub śliwkowych

mały słoik czarnych oliwek

4 łyżki pestek dyni

2 kromki chleba tostowego

4 łyżki kukurydzy

wędzona papryka

zioła do pizzy

granulowany czosnek

Sos:

1/4 szklanki oliwy i tyle samo zimnej przegotowanej wody lub wody mineralnej niegazowanej

płaska łyżeczka miodu

sok z połówki cytryny

łyżeczka ziół do sałatek

sól i pieprz do smaku

Pieczywo tostowe pokroić w kostkę, wyłożyć na blachę. Zrumienić w gorącym piekarniku. Ostudzić. Posypać ziołami do pizzy, czosnkiem granulowanym i wędzoną papryką. Na 4 talerzach rozłożyć rukolę, odcedzoną i pokrojoną w kostkę mozzarellę i pokrojone w kostkę salami. Następnie wyłożyć pokrojone w poprzek pomidory, odcedzone oliwki i kukurydzę. Pestki dyni uprażyć na suchej patelni i posypać sałatkę. Składniki sosu dokładnie wymieszać, polać sałatkę i na wierzch wyłożyć grzanki.

A oto wersja z tofu i wędliną wege:

Zupa z zielonego groszku i sera Lazur

Co roku Małgosia z bloga Trochę inna cukiernia prowadzi akcję Zielono mi. Zawsze z tej okazji przygotowuję zielone potrawy. Tym razem ugotowałam między innymi zieloną zupę z groszku, której smak podkręca ser pleśniowy. Zapraszam!

Składniki:

1 woreczek mrożonego groszku
1 mały seler
1 pietruszka
1 cebula lub kawałek pora
3 ząbki czosnku
2 litry bulionu warzywnego
1 łyżka masła
150 g sera z niebieską pleśnią (Lazur, Gorgonzola lub inny)
½ szklanki słodkiej śmietanki
1 łyżka włoskich ziół (do pizzy)
1 łyżka majeranku
pół pęczka natki pietruszki lub koperku
sól i pieprz

Grzanki:

6 kromek bułki wrocławskiej o grubości 0,5 cm
suszony czosnek
zioła do pizzy

Pietruszkę, selera i pora umyć. Czosnek obrać. Wszystkie warzywa umieścić w garnku, zalać bulionem i gotować ok. 10 minut. Następnie dodać mrożony groszek i gotować do miękkości. Dodać pokruszony ser i gotować do jego rozpuszczenia. Zmiksować zupę na gładki krem. Dodać zioła, masło, śmietankę i posiekaną zieleninę. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z grzankami.

Grzanki:

Kromki z bułki pokroić w paski o grubości 0,5 cm, a następnie w kostkę. Wrzucić na suchą patelnię i trzymać na małym ogniu, często mieszając, aż zaczną się delikatnie rumienić. Posypać czosnkiem i ziołami, smażyć ok. 1 minuty, uważając by się nie spaliły.

Przepis dodaję do akcji kulinarnej Małgosi – Zielono mi

Zupa z zielonego groszku i cukinii

Dzisiaj drugi dzień gotowania w kolorze zielonym. I choć wiosna nieśmiało kroczy do nas, to na talerzach królują zielone warzywa. Dzisiaj podaję zieloną zupę z groszku i cukinii. Smacznego!

Składniki:

1 opakowanie mrożonego groszku

1 młoda cukinia

3 pędy selera naciowego lub pół dużego selera

1 mała cebula

2-3 ząbki czosnku

pęczek posiekanej natki 

łyżka włoskich ziół

łyżka majeranku

sól, świeżo mielony pieprz

1/2 szklanki słodkiej śmietanki

2 gałązki posiekanego koperku

2 łyżki masła

Groszek, pokrojone na kawałki cukinię i seler naciowy oraz pęczek natki. zalać 4 szklankami zimnej wody i gotować do miękkości. Dodać zioła. Obraną i pokrojoną w kostkę cebulę zeszklić na maśle. Pod koniec smażenia dodać obrany i posiekany czosnek. Dodać do warzyw z wywarem. Gotować jeszcze kilka minut, następnie zmiksować, wlać śmietankę, doprawić solą i pieprzem, dodać posiekany koperek. Podawać z grzankami lub groszkiem ptysiowym.



Zupa z pieczonego kalafiora i czosnku

Na kilku blogach kulinarnych widziałam kremową zupę z pieczonego kalafiora. Byłam ciekawa smaku. Zupa nie jest mdła, o ile dodamy dużo ziół, przypraw oraz sporo pieczonego czosnku. Zupę podałam najprościej jak się da, z domowymi grzankami 🙂

Składniki:

1 kalafior
1 główka czosnku
1 seler
mielony kminek, gałka muszkatołowa
ostra i słodka papryka
zioła do pizzy
olej lub oliwa
sól i pieprz
2/3 szklanki słodkiej śmietanki
grzanki lub groszek ptysiowy do podania

Kalafiora umyć, podzielić na różyczki, ułożyć na blasze wyłożonej folią aluminiową. Skropić olejem lub oliwą, posolić, przykryć folią aluminiową. Na niewielkim kwadracie folii aluminiowej położyć główkę czosnku, polać olejem, posolić i szczelnie zawinąć. Czosnek położyć obok kalafiora i włożyć do piekarnika nagrzanego do 200^oC na minimum 40 minut. W tym czasie zagotować 5-6 szklanek wody wrzucić umyty, obrany i pokrojony na kawałki seler. Następnie dodać przypieczony kalafior oraz wyłuskany z łupin czosnek. Gotować do miękkości. Warzywa zmiksować z wywarem, doprawić solą pieprzem i ziołami. Zabielić śmietanką. Podawać z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

Zupa szparagowo-kalafiorowa

Dzisiaj na blogu kolejny przepis, w którym głównym składnikiem są szparagi. Tym razem użyłam białych, łącząc je z kalafiorem. Wyszła bardzo smaczna, kremowa zupa.

Składniki:

1 pęczek białych szparagów
1 niewielki kalafior, podzielony na różyczki
1 mały seler
kawałek pora
3 ząbki czosnku
2 litry dowolnego bulionu
1 łyżka masła
½ szklanki słodkiej śmietanki
1 łyżka włoskich ziół
szczypta gałki muszkatołowej oraz kminku
pół pęczka świeżej natki pietruszki
sól i pieprz

Szparagi i selera umyć i obrać. Odciąć szparagom zdrewniałe końcówki. Pora przekroić wzdłuż i przepłukać, selera pokroić w duże kawałki. Czosnek obrać. Wszystkie warzywa, także różyczki kalafiora umieścić w garnku, zalać bulionem i gotować do miękkości. Następnie warzywa wraz z wywarem zmiksować. Dodać zioła, posiekaną natkę i zagotować zupę, odstawić z palnika po 2 minutach od zagotowania. Następnie dodać masło, śmietankę i dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z grzankami.



Zupa z dyni, kukurydzy i soczewicy

Ubiegły tydzień przeszedł do historii pod znakiem remont i przygotowania do urodzin syna. Dlatego „chwilę” mnie na blogu nie było. Dziś wracam z wpisem na smaczną, słoneczną zupę. Polecam!

Składniki:

4 szklanki dowolnego bulionu
300 mrożonej kukurydzy
300 g mrożonej dyni
pół selera lub 3 łodygi naciowego
szklanka czerwonej soczewicy
3 ząbki czosnku
1 duża marchew
3 łyżki posiekanej natki
łyżeczka imbiru
szczypta chili
grzanki do podania

Warzywa umyć, obrać, pokroić na mniejsze kawałki, umieścić z kukurydzą i dynią w dużym garnku. Zalać bulionem i gotować do miękkości. Dodać soczewicę i przyprawy. Gotować do momentu aż wszystkie warzywa będą miękkie, następnie zmiksować. Doprawić solą i pieprzem, dodać natkę pietruszki, a na końcu chili. Zupę podawać z grzankami doprawionymi suszonym czosnkiem.

Kremowa zupa z kalarepy i szparagów

Szparagowy sezon jeszcze trwa. Najczęściej szparagi i najczęściej zielone u nas lądują w zupie. Zastanawiałam się czy nie braknie mi pomysłów na kremowe zupy ze szparagami… i okazuje się, że trudno wyczerpać pomysły na szparagowe zupy, bo sezon na te warzywa trwa dość krótko. Dzisiaj szparagi w duecie z kalarepą – warzywem, które moi synowie uwielbiają.

Składniki:

1 pęczek zielonych szparagów
1 duża kalarepa
1 mały seler lub 3 łodygi naciowego
kawałek pora
3 ząbki czosnku
2 litry dowolnego bulionu
1 łyżka masła
½ szklanki słodkiej śmietanki
1 łyżka włoskich ziół
szczypta gałki muszkatołowej
po pół pęczka świeżej natki pietruszki i koperku
sól i pieprz

Szparagi, selera, kalarepę i pora umyć. Odciąć szparagom zdrewniałe końcówki, kalarepę obrać, odciąć włókniste części i razem z selerem pokroić w duże kawałki. Czosnek obrać. Wszystkie warzywa wraz z koperkiem i pietruszką umieścić w garnku, zalać bulionem i gotować do miękkości. Po kilku minutach można wyjąć szparagi i odciąć im główki, wykorzystując do sałatki lub dodać do zupy już po jej zmiksowaniu. Następnie warzywa wraz z wywarem zmiksować. Dodać zioła, masło, śmietankę, dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z grzankami.

<img src="http://durszlak.pl/system/banners/00/00/00/11/86embed_KF3xUCojYWIq8W6ZQOtdTYHSqsWxKQzz.jpg" alt="Szparagowe 





Zupa szpinakowo-rzodkiewkowa

Moja propozycja na zdrowy wiosenny obiad. Bazą zupy są liście szpinaku i rzodkiewki. Zupę doprawiłam aromatycznymi przyprawami, czosnkiem i zieleniną i podałam z pikantnymi grzankami.

Składniki:

duża garść liści rzodkiewki
1 woreczek mrożonego szpinaku (może być puree) lub 150 g świeżych liści
1 mały seler lub 3 łodygi naciowego
kawałek pora
3 ząbki czosnku
2 litry bulionu warzywnego
1 łyżka masła (lub 2 łyżki oleju rzepakowego)
2/3 szklanki słodkiej śmietanki
1 łyżka włoskich ziół
po pół pęczka natki pietruszki i koperku
sól i pieprz

Pikantne grzanki paprykowe:

3-4 kromki chleba (pełnoziarnisty, tostowy lub żytni)
po szczypcie ziół włoskich, suszonego czosnku, słodkiej i ostrej papryki

Liście rzodkiewki (również szpinaku, jeśli używamy świeżego), selera i pora umyć. Selera obrać (jeśli używamy bulwy) i pokroić na kawałki. Czosnek obrać. Wszystkie warzywa razem z zamrożonym szpinakiem i zieleniną umieścić w garnku, zalać bulionem i gotować do miękkości. Zupę zmiksować. Dodać zioła, masło, śmietankę. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Chleb pokroić w drobną kostkę wyłożyć na suchą patelnię i zrumienić, dodając pod koniec suszony czosnek, oba rodzaje papryk i zioła. Gorącą zupę przelać do miseczek, wrzucić po 2 łyżki grzanek i od razu podawać.

 



Zupa z białych warzyw z kalarepą i gruszką

Zimą w hipermarketach można kupić kalarepę. Długo nie zastanawiałam się, jak to wiosenno-letnie warzywo wykorzystam. Ugotowałam z jej dodatkiem kremową zupę z białych warzyw i… gruszki. A podałam z grzankami…

Składniki:

1 duża kalarepa
1 miękka gruszka
3 kremowe ziemniaki
3 ząbki czosnku
1 pietruszka
1 mała cebula
1/2 selera
3 łyżki posiekanej natki lub koperku
łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej
łyżeczka mielonego kminku
sól, świeżo mielony pieprz
2/3 szklanki słodkiej śmietanki
2 łyżki masła

Grzanki:

3-4 kromki chleba (zwykły, tostowy lub żytni)

po pół łyżeczki kminku i suszonego czosnku

Warzyw umyć, obrać (dodatkowo z gruszki wydrążyć gniazdo nasienne), pokroić na mniejsze kawałki, umieścić z w dużym garnku. Zalać 1 l zimnej wody i gotować do miękkości. Zupę zmiksować, dodać zioła i przyprawy, wlać śmietankę, dodać masło, posiekaną natkę lub koperek.

Chleb pokroić w drobną kostkę wyłożyć na suchą patelnię i zrumienić, dodając pod koniec suszony czosnek i zioła. Gorącą zupę rozlać do miseczek, wrzucić po 2 łyżki grzanek. 





Kremowa zupa z dyni z suszonymi grzybami

Czy nie macie wrażenia, że za szybko przyszły chłody? W dodatku dopadł mnie jakiś wirus i trudno poznać mój głos przez telefon… Dlatego zaczęłam częściej gotować zupy, szczególnie te z dodatkiem rozgrzewających przypraw. Dzisiejsza dyniowa pachnie jeszcze aromatem suszonych grzybów, które zebraliśmy, kiedy temperatura powietrza sięgała w dzień 20^oC. Ale to już historia…

Składniki:

300 g surowej dyni – wypatroszonej i pokrojonej na kawałki

1 mały seler pokrojony na kawałki

1 duża marchew pokrojona na kawałki

1 mała cebula pokrojona w kostkę

3-4 ząbki czosnku

garść suszonych grzybów

1 l wrzątku lub bulionu warzywnego

2 łyżki suszonego majeranku

szczypta pieprzu kajeńskiego

po pół łyżeczki sproszkowanego imbiru i gałki muszkatołowej

sól i pieprz do smaku

3-4 łyżki posiekanej natki pietruszki

2/3 szklanki słodkiej śmietanki 18%

2 łyżki masła 

Grzyby zalać 2 szklankami wody i gotować 10 minut. W tym czasie warzywa umyć, obrać i pokroić na małe kawałki, poddusić na maśle ze szczyptą soli w nieprzywieralnym garnku lub na patelni. Czosnek dodać dopiero pod koniec duszenia. Zalać 4 szklankami wrzątku lub bulionu warzywnego. Gotować do miękkości. Zmiksować, dodać suszone grzyby wraz z wywarem, posiekaną natkę oraz majeranek i jeszcze raz zagotować. Następnie dodać śmietankę,  przyprawić solą oraz pieprzem. Podawać z grzankami.