Tort z masą Michałkową i wiśniami

Witam wszystkich ciepło ze stolicy Podkarpacia. Już spieszę z pomysłem na sylwestrowo-noworoczny przepis na ciasto, a właściwie tort. Jeśli lubicie czekoladki Michałki, to namawiam Was do wykonania słodkości z kremem na bzie tych czekoladek w wersji klasycznej. Słodycz masy michałkowej przełamałam cierpkością wiśni z syropu. Tort był podany na urodziny syna Juliana. Chwilę czekał na prezentację, bo szukałam odpowiedniej okazji do jego pokazania, Myślę, że Sylwester i Nowy Rok to odpowiedni czas na taki właśnie tort!

Przepis na tortownicę o średnicy 24-25 cm

Składniki na biszkopt (należy upiec 2):

3 jajka

1/2 szklanki mąki tortowej

1/3 szklanki skrobi ziemniaczanej

1/2 szklanki cukru

1 łyżka octu

2 łyżki oleju

szczypta soli

Nasączenie:

2/3 szklanki wody z sokiem cytrynowym

Krem:

500 g mascarpone

300 ml bardzo zimnej śmietanki kremówki (30-36%)

2 fixy do ubijania śmietany

260 g klasycznych Michałków

100 g kropelek czekoladowych

100 g posiekanych orzechów laskowych (kupiłam gotową posypkę)

1 duży słoik wiśni w syropie

Mąkę przesiać ze skrobią ziemniaczaną. Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, powoli wsypywać cukier. Miksując, dodać po jednym żółtku. Wlać małym strumieniem ocet i olej. Powoli dodawać suchą mieszankę, mieszać delikatnie łyżką. Wylać na spód tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą. Piec 20-25 minut w temperaturze 170^oC. Gdy nieco ostygnie, zdjąć papier.

W ten sam sposób upiec drugi placek.

Oba biszkopty delikatnie nasączyć od spodu wodą sokiem.

Wiśnie dokładnie odsączyć z zalewy na sitku, nadmiar soku dobrze wchłonie ręcznik papierowy. Przygotować krem. Michałki poodwijać z folii i rozkruszyć w palcach do wysokiej miski. Bardzo zimną kremówkę ubić z fiksami. Następnie utrzeć mascarpone z Michałkami na gładki krem, dalej ucierając dodawać po łyżce ubitą śmietanę. Do masy dodać kropelki czekoladowe oraz 2/3 posiekanych orzechów (lub posypki) i dokładnie wymieszać łyżką.

Na pierwszy blat wyłożyć połowę kremu i rozsmarować. W krem wcisnąć delikatnie połowę wiśni, przykryć drugim blatem i lekko docisnąć. Na wierzchu drugiego blatu wyłożyć resztę kremu i rozsmarować. Na kremie ułożyć wiśnie, lekko je wcisnąć i posypać resztą orzechów (posypki), także z boku tortu.

Tort schłodzić minimum 3 godziny w lodówce przed rozkrojeniem.

Sernik „Snickers”

Wczoraj mój młodszy syn Julian skończył 10 lat. Nie wiem kiedy to zleciało… A dzisiaj na blogu sernik, który piekłam na Wielkanoc. Bardzo słodki, wręcz mulący, jak określił mój syn… Nie wiedziałam, że dla dzieci coś może być za słodkie, no chyba że w mięsie…

Spód:

300 g kruchych ciastek kakaowych

100 g masła

Masa serowa:

1 kg zmielonego sera na senniki

5 jajek

ok. 2/3 szklanki cukru

100 g czekolady mlecznej

2/3 szklanki słodkiej śmietanki 18%

½ słoika masła orzechowego (może być z kawałkami orzechów)

Wierzch:

½ puszki masy kajmakowej

5-6 batonów snickers

Masło stopić. Ciastka zmielić w malakserze i wymieszać ze stopionym masłem. Wylepić masą spód tortownicy (25-26 cm) wyłożonej papierem. Wstawić do lodówki na czas przygotowania masy.

Czekoladę rozpuścić ze śmietanką w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej. Ostudzić. Jajka utrzeć z twarogiem, cukrem, rozpuszczoną czekoladą i masłem orzechowym. Wyłożyć na ciasteczkowy spód. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180oC. Piec około 45 minut aż masa serowa zetnie się na wierzchu. Temperaturę zmniejszyć na 150^oC Piec  jeszcze około 45 minut. Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu. Wyjąć, wystudzić i schłodzić.

Na wierzchu sennika rozsmarować masę kajmakową i wyłożyć pokrojone w cienkie plastry snickersy.

Sernik czekoladowy z pralinami orzechowymi i czekoladową bezą

Dzisiaj skuszę Was sernikiem bardzo czekoladowym z orzechowymi pralinami i czekoladową bezą. Sernik jest dość słodki, bardzo sycący. Nie wygląda na gwiazdora, a le zapewniam Was, że smak zachwyca…

Spód:
200 g płatków czekoladowych z nadzieniem (u mnie Figuraki Choko z Lubelli) lub ciastek czekoladowych
80 g stopionego masła

Masa serowa:

1 kg sera twarogowego, dwukrotnie mielonego
220 g gorzkiej czekolady
2/3 szklanki mleka
4 żółtka
2 jajka
niepełna szklanka cukru pudru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
ok. 10 pralin orzechowych (Wawel)

Beza:

4 białka
szczypta soli
3/4 szklanki cukru pudru
80 g gorzkiej czekolady
1/4 szklanki mleka
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Płatki śniadaniowe zmielić w malakserze, wymieszać z roztopionym masłem. Wylepić masą spód tortownicy wyłożonej papierem. Wstawić do lodówki na czas przygotowania masy.

Czekoladę roztopić z mlekiem i ostudzić. Praliny pokroić w grubą kostkę. Żółtka i jajka utrzeć z twarogiem i cukrem. Dodać mąkę ziemniaczaną oraz stopioną czekoladę i utrzeć dokładnie. Wyłożyć na spód z płatków czekoladowych na przemian z pokrojonymi pralinami. Ostatnia warstwa ciasta ma przykrywać praliny. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 189oC. Piec około 45 minut aż masa serowa zetnie się na wierzchu.

Czekoladę do bezy również rozpuścić z dodatkiem mleka. Po ok. 40 minutach pieczenia sernika ubić białka ze szczyptą soli, dodając porcjami cukier, a pod koniec mąkę ziemniaczaną. Na końcu wmieszać do bezy czekoladę i wyłożyć na spód sernika. Temperaturę zmniejszyć na 140^oC (120^oC jeśli pieczemy na termoobiegu). Piec aż beza zetnie się, ok. 45 minut. Sernik ostudzić, schłodzić, przechowywać w lodówce.



Ciasto malinowe z pralinkami orzechowymi i kremem z nutelli

Ciasto wymyśliłam z okazji przyjęcia urodzinowego młodszego syna. Słodkie od kremów, ciasta i pralinek orzechowych, lekko kwaskowate to malin – po prostu idealne!

Składniki na ciasto:

120 g masła 
100 g gorzkiej czekolady 
1/2 szklanki mleka
3 duże jajka
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub łyżka cukru z prawdziwą wanilią
150 g drobnego cukru do wypieków 
150 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W garnuszku roztopić masło, zdjąć z palnika. Do gorącego dodać mleko i posiekaną gorzką czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego.

W naczyniu lekko roztrzepać jajka rózgą kuchenną (nie ubijać). Dodać ekstrakt z wanilii lub cukier z wanilią, drobny cukier i wymieszać. Dodać jeszcze ciepły sos czekoladowy, wymieszać rózgą kuchenną. Wsypać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, wymieszać tylko do połączenia składników.

Masę czekoladową przelać do prostokątnej formy (20 x 30 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównać. Piec 30 minut w temperaturze 180oC (do suchego patyczka). Wyjąć i wystudzić

Warstwa malinowa:

500 g mrożonych malin 

2 galaretki malinowe (lub leśne)

Maliny rozmrozić, odcedzić. Sok zachować. Galaretki rozpuścić w 800 ml gorącej wody. Do galaretek dodajemy zamrożone maliny, sok z malin i odstawić do lekkiego stężenia.  

Tężejące maliny wylać na ciasto. Włożyć do lodówki na czas przygotowania kremów.

Krem:

500 g serka mascarpone, schłodzonego
250 g nutelli
100 g mlecznej czekolady, roztopionej w kąpieli wodnej i lekko przestudzonej

Serek mascarpone utrzeć na gładką masę. Dodać nutellę i zmiksować do otrzymania gładkiej masy. Dodać czekoladę i jeszcze przez chwilę miksować do uzyskania gładkości Wyłożyć na stężałe galaretki. Schłodzić w lodówce do lekkiego stężenia.

Krem śmietanowy:

500 ml śmietany kremówki
4 łyżki cukru pudru
2 fixy do śmietany
ok. 10 pralinek Ferrero Rocher, przekrojonych na pół

Zimną śmietanę ubić z fixami i cukrem pudrem. Wyłożyć na masę z nutellą. Schłodzić. Udekorować połówkami pralin. Przechowywać w lodówce.

 



Muffiny bananowe z wiśniami i truflami

Kiedy brakuje czasu na przygotowanie ciasta, zawsze można upiec muffiny – najszybszy wypiek na świecie 🙂

Składniki:

pół szklanki oleju

2/3 szklanki cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego

3 dojrzałe banany

4 łyżki kwaśnej śmietany

2 jajka

2 łyżeczki proszku do pieczenia

300 g mąki pszennej

2/3 szklanki suszonych wiśni, z grubsza posiekanych

8 trufli z nadzieniem wiśniowym

Banany rozgnieść je widelcem. Wlać śmietanę, olej, dodać jajka i wymieszać. W osobnym naczyniu wymieszać mąkę, proszek, cukier i cukier waniliowy. Wsypać do mokrych składników i połączyć. Na końcu wrzucić wiśnie i posiekane czekoladki, całość wymieszać.

Formę do muffinek wyłożyć bibułkami. Rozłożyć równomiernie do foremek.

Piec około 20 minut w temperaturze 180ºC do suchego patyczka.



Muffiny z malinami i kokosowymi Michałkami

Muffiny, które chce dziś pokazać powstały spontanicznie. By upiec coś szybko z malin, które nie mogły już dłużej czekać, pomyślałam o muffinach. Zabrakło mi jednak śmietany, na bazie której wymyślam większość muffinkowych słodkości. Udałam się więc do sklepu i przy okazji zwróciłam uwagę na półkę ze słodyczami 🙂 To podsunęło mi myśl dodania do babeczek Michałków. I choć za samym kokosem ani ja, ani mąż nie przepadamy, to lekka kokosowa nuta w połączeniu z cierpkimi malinami przypadła nam do gustu.

Składniki:

250 g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

100 g drobnego cukru

200 g kwaśnej śmietany

100 g stopionego masła

2 jajka

300 g malin

6 Michałków kokosowych, pokrojonych w kostkę

W jednym naczyniu wymieszać składniki suche: mąkę, proszek do pieczenia, i cukier.

W drugim składniki mokre: masło, roztrzepane jajka, i śmietanę. Połączyć ze składnikami suchymi, krótko wymieszać, tylko do połączenia składników. Dodać pokrojone czekoladki oraz maliny i delikatnie wymieszać.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Wyłożyć równe porcje ciasta.

Piec w temperaturze 190ºC przez 20-25 minut, do tzw. suchego patyczka.





Sernik z masą ajerkoniakową i białymi Michałkami

 

Przez palce ucieka mi wiosna, najpiękniejsza pora roku. Praca, dom, praca, dom, praca, weekend, praca i tak niewiele chwil na reset. Staram się, by nie przegapić tych pięknych chwil, których doświadcza kobieta z bagażem lat… małżeństwa, pracy, macierzyństwa, domu… Zatrzymuję je w słowach, obrazach. Jedną z tych chwil jest pierwszy kęs sernika marzeń. Ten to potrafi zawrócić w głowie…

Sernik powstał w myślach już jakiś czas temu, w ubiegły weekend doczekał się realizacji…

Spód:

225 g ciastek zbożowych (San)

100 g solonych fistaszków (grubo zmielonych)

80 g masła stopionego

2-3 łyżki masła orzechowego z kawałkami orzechów (lub zwykłego)

Masa serowa i wykończenie:

1 kg tłustego sera na serniki

100 g białej czekolady

1/3 szklanki mleka lub słodkiej śmietanki

250 ml ajerkoniaku

5-6 jajek

1 budyń waniliowy lub śmietankowy bez cukru

250 ml kwaśnej śmietany 18%

2 łyżki cukru pudru

oraz opakowanie białych Michałków – 280 g

 

Fistaszki grubo zmielić w malakserze, a ciastka drobniej. Masło orzechowe rozpuścić ze zwykłym, wymieszać z ciastkami i orzechami. Wylepić dno tortownicy (26 cm). Włożyć do lodówki. Gdyby masa była za sucha, należy dodać łyżkę zimnej wody. Tortownicę należy z zewnątrz zabezpieczyć folią.

Czekoladę rozpuścić w gorącej śmietance lub mleku, ostudzić i wymieszać z ajerkoniakiem. Jajka zmiksować z zimną mieszanką alkoholu i rozpuszczonej czekolady i połączyć z serem oraz proszkiem budyniowym. Wylać na ciasteczkowy spód. Michałki pokroić w kosteczkę, około 6 sztuk zostawić do dekoracji, pokrojone wrzucić do masy i zatopić łyżką. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180^oC i piec około 40 minut, potem dopiekać w 150^oC aż wierzch będzie ścięty.

Na końcu śmietanę wymieszać z cukrem pudrem i zalać wierzch sernika. Zwiększyć znów temperaturę i piec około 20 minut aż śmietana się zetnie. Wyjąć i ostudzić. Zimne posypać posiekanymi Michałkami, które odłożyliśmy. Sernik schłodzić przed podaniem minimum 2 godziny.

Sernik czekoladowy z michałkami na fistaszkowym spodzie

Tak mi posmakowały ciasteczka z dodatkiem masła orzechowego, że zapragnęłam upiec sernik na podobnym spodzie. A że Michałki są z orzechami arachidowymi, dorzuciłam je do masy serowej. Polewę stanowi, tak jak w Michałkach, czekolada deserowa z dodatkiem słodkiej śmietany i łyżki Nutelli (by była bardziej miękka). Ponadto dodałam masie czekoladowej nieco procentów w postaci likieru amaretto, który w tym przypadku nie dominuje, a jedynie podkreśla smak sernika. Polecam na Wielkanoc i na inne uroczystości. Przepis dodaję do akcji Wielkanocne smaki 2, bo nie wyobrażam sobie żadnych świąt bez sernika…

 

Spód:

125 g miękkiego masła

75 g masła orzechowego z kawałkami orzechów

40 g brązowego cukru

1 jajko

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

20 g kakao

około 1,5 szklanki mąki krupczatki

Masa serowa:

1 kg sera śmietankowego (użyłam półtłusty President)

4 jajka

200 g gorzkiej czekolady

1/2 szklanki śmietany kremówki

1/2 szklanki likieru amaretto, likieru Bailey, kremu czekoladowego lub słabego rumu

2 łyżki mąki pszennej

10-12 Michałków Zamkowych

200 g cukru

Polewa:

100 g gorzkiej czekolady

1/3 szklanki słodkiej śmietanki kremówki

1 łyżka nutelli

 

 

Składniki spodu szybko zagnieść, uformować kulę, zawinąć w folię i schować do lodówki na pół godziny. Następnie cienko rozwałkować. Spód tortownicy (25 cm lu 20 cm x 20 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Wylepić spód i brzegi formy do 2/3 wysokości. włożyć do lodówki na czas przygotowania masy. Do kubka wlać śmietankę i włożyć połamaną czekoladę. Rozpuścić w mikrofalówce lub nad parą wodną. Wlać amaretto i wymieszać. Ser krótko ucierać z cukrem i jajkami, wlać zawartość kubka, dobrze połączyć składniki, dodając na końcu mąkę. Masę serową wylać na ciasto. Michałki odwinąć z folii, pokroić w kostkę, wrzucać do masy serowej, zatapiając łyżką. Piec przez pół godziny w 180oC, a następnie dopiekać przez 1 godzinę w 150oC. Studzić przez pierwsze pół godziny w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. Wyjąć i całkowicie ostudzić. Schłodzić. Polać polewą wykonaną z czekolady, śmietanki i nutelli.