Jagodzianki

Najłatwiejszy przepis na jagodzianki znalazłam jak zawsze u Doroty. Jagodzianek jednak nie lukrowałam, bo brakło mi cukru pudru, a trzy pary oczu nie mogły się już doczekać, aby je zjeść. Zdążyłam po wyjęciu tylko posypać cukrem pudrem i sfotografować.

Składniki na 16 jagodzianek:

500 g mąki pszennej chlebowej
7 g suchych drożdży lub 14 g świeżych drożdży
szczypta soli
250 ml mleka
1 jajko
80 g masła, roztopionego (lub 60 ml oleju słonecznikowego)
pół szklanki cukru
8 g cukru waniliowego

Jagodowe nadzienie:

300 g jagód
3 łyżki cukru
1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki na nadzienie wymieszać.

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (zajmie to około 1,5 godziny).

Następnie ciasto ponownie krótko wyrobić, podzielić na 16 części, około 60 g każda. Formować okrągłe bułeczki, następnie z każdej z nich uformować placek (można rozwałkować, ja to robię dłonią) i na jego środku umieścić kopiastą łyżkę jagodowego farszu. Zlepić placki jak pierogi, dokładnie dociskając i uważając, by na łączeniu nie znalazła się odrobina mąki (bułeczki się nie skleją i otworzą podczas pieczenia). Każdą bułeczkę umieścić złączeniem w dół na blacie stołu i delikatnie lecz zdecydowanie rolować nadając jej kształt owalny. Gotowe umieścić na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pozostawić do podwojenia objętości – od 30-45 minut.

Wyrośnięte jagodzianki piec w temperaturze 200ºC przez około 18-20 minut. Wyjąć i wystudzić na kratce. Polukrować.

Sernik na zimno z frużeliną jagodową

Już niedługo na straganach pojawią się leśne borówki. Ja nie wytrzymałam i kupiłam mrożone. Kilkanaście złotych za mały woreczek, ale tak mi się chciało… Polecam na upalne letnie dni, takie jak dzisiaj sernik na zimno z frużeliną, właśnie jagodową…

Spód:

300 g zbożowych ciastek kakaowych

100 g masła

Masa twarogowa:

500 g sera mielonego w wiaderku

500 ml schłodzonej śmietany 30-36%

2 galaretki żółte lub przezroczyste

2/3 szklanki cukru pudru

Frużelina:

ok. 280 g mrożonych borówek leśnych

½ szklanki cukru pudru

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

½ szklanki wody

Galaretki rozpuścić w ½ litra wrzątku. Masło stopić. Ciastka zmielić w malakserze, wymieszać z roztopionym masłem. Kwadratową formę o bokach 24 x 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć masę ciasteczkową i równomiernie ugnieść dłońmi. Odłożyć do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Śmietanę ubić. Dodać na końcu cukier i wymieszać. Porcjami dodawać twaróg i połączyć ze śmietaną. Mieszając, wlać tężejącą galaretkę. Jednolitą masę wylać na ciasteczkowy spód i schłodzić do stężenia.

Przygotować frużelinę. Rozmrożone lub częściowo rozmrożone jagody podgrzewać razem z cukrem. Do ½ szklanki zimnej wody dodać mąkę ziemniaczaną i dobrze wymieszać. Kiedy owoce z sokiem zaczną bulgotać, wlać rozpuszczoną mąkę, zagotować i zdjąć z palnika. Frużelinę ostudzić. Ciasto dzielić na kwadraty lub prostokąty i podawać udekorowane frużeliną.

Ciasto brownie bananowe z jagodami goji i orzechami laskowymi

To pierwsze ciasto upieczone od świąt Bożego Narodzenia. Tak, tak, coraz rzadziej goszczą u mnie ciasta. Przyznaję się, to z lenistwa. Już prawie zapomniałam jak moje dzieci bardzo lubią ciasta z czekoladą. Wczoraj upieczone, dziś został tylko kilkucentymetrowy kawałek…

Do ciasta bananowo-czekoladowego dodałam posiekane orzechy laskowe i jagody goji.

Składniki:

150 g gorzkiej czekolady (dałam 100 g gorzkiej i 50 g mlecznej)

1/2 szklanki mleka

1/3 szklanki słodkiej śmietanki 12-18%

200 g miękkiego masła

180 g cukru muscovado lub 150 g białego cukru

1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią

3 jajka

1 szklanka mąki pszennej

3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

30 g kakao

1 płaska łyżka kawy rozpuszczalnej

2 duże banany, najlepiej bardzo dojrzałe, rozgniecione widelcem

100 g posiekanych grubo orzechów laskowych

80 g sparzonych owoców goji

Polewa:

80 g gorzkiej czekolady

3 łyżki kwaśnej śmietany

1 łyżka cukru pudru

Masło, jajka i banany należy wyjąć z lodówki minimum 2 godziny przed pieczeniem.

Czekoladę rozpuścić z mlekiem i śmietanką w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Ostudzić.

Miękkie masło utrzeć z cukrem na gładką, jasną masę. Dodawać po jednym jajku, ubijając.

Przesiać mąkę, proszek, kakao i kawę. Dodawać porcjami do masy, mieszając łyżką.

Dodać rozgniecione banany i ostudzoną czekoladę, wymieszać. Dodać sparzone

Wyłożyć do wyłożonej papierem długiej formy keksowej i piec w piekarniku nagrzanym do 180^oC przez 50-60 minut. Ciasto jest upieczone kiedy drewniany patyczek wbity w jego środek jest suchy. Wyjąć i ostudzić. Polać polewą wykonaną z 80 g rozpuszczonej czekolady (w kąpieli wodnej), wymieszanej z 2 łyżkami kwaśnej śmietany i łyżką cukru pudru. Zarówno polewa, jak i ciasto powinny być wystudzone. Najlepiej włożyć babkę do lodówki na godzinę, aby polewa nieco zastygła.



Pierogi z jagodami

Na moim blogu nie mogło zabraknąć pierogów z jagodami, które wszyscy uwielbiamy. Podaję je polane śmietaną z cukrem.

Ciasto:

2 szklanki mąki luksusowej lub poznańskiej

1 jajko

3 łyżki oleju

łyżeczka soli

2/3 szklanki bardzo ciepłej wody

Nadzienie:

500 g czarnych borówek
2 łyżki cukru

Borówki umyć, osuszyć, wymieszać z cukrem. Przygotować ciasto. W mące zrobić dołek, dodać jajko i dolewać porcjami wodę, mieszając. Na końcu dodać olej i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Ciasto podzielić na 2-3 porcje (to zależy od ilości miejsca do rozwałkowania ciasta), każdą rozwałkowywać na grubość 2 milimetrów.

Wykrawać szklanką lub foremką koła o średnicy 6-7 cm, nakładać po kopiatej łyżeczce farszu i zlepiać brzegi. Gotować na średnim ogniu? do miękkości (ok. 3-4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię) w dużej ilości osolonego wrzątku z łyżką oleju. Następnie łyżką cedzakową wykładać na talerze, polewając okraszone stopionym masłem.



Jogurtowy sernik na zimno z owocami lata

Ciasto, które łączy w sobie najlepsze smaki lata. Ten szybki, niewymagający pieczenia deser polecam szczególnie na upalne dni. 

Spód:

250 g dowolnych kruchych ciastek (użyłam ciastek typu pieguski z czekoladą i orzechami
80 g stopionego masła

Masa:

3 galaretki w jednakowym kolorze (u mnie zielone)
2 jogurty greckie po 400 g
ok. 800 g owoców (użyłam jagód, czereśni bez pestek, truskawek i malin)

Wierzch:

2 galaretki w innym kolorze niż do masy

Ciastka zmielić w malakserze, wymieszać z roztopionym masłem. Wylepić masą spód tortownicy wyłożonej papierem. Wstawić do lodówki na czas przygotowania masy.

3 galaretki rozpuścić w 3 szklankach wrzątku. Kiedy zaczną tężeć, wlać jogurty i energicznie wymieszać trzepaczką lub zmiksować. Owoce (pozbawione pestek, szypułek, większe pokrojone na kawałki) wyłożyć na ciasteczkowy spód i wylać masę jogurtową. Schłodzić do stężenia. W tym czasie dwie galaretki rozpuścić w 400 ml wrzątku i tężejące wylać na masę z owocami. Schłodzić do stężenia.

  

Koktajl borówkowo-truskawkowo-jagodowy

Nie ma nic pyszniejszego na lato jak koktajl z owoców. Ja wybrałam truskawki, czarne borówki z lasu, a słodycz bananów dopełniła dzieła…

Składniki:

1 szklanka czarnych borówek (jagód)
2 szklanki truskawek
2 małe banany
1/2 litra schłodzonego jogurtu naturalnego, kefiru lub maślanki
ew. cukier do smaku

Owoce umyć, truskawki odszypułkować, banany obrać i połamać na części. Wszystkie składniki umieścić w malakserze i zmiksować. Rozlać do szklanek i od razu podawać.

   

Koktajl owocowy z bitą śmietaną, jagodami i malinami

Przyznaję, że bardzo rzadko przygotowuję desery. Choć bardzo lubię lody, budynie, kisiele czy galaretki z owocami. Ale mam nadzieje, że się to zmieni, kiedy pojawią się ulubione sezonowe owoce. Deser, który dzisiaj proponuję jest właściwie całoroczny, bo cytrusy i mrożone polskie owoce dostępne są w sklepach przez cały rok…

Składniki:

4 banany
2 dojrzałe mango
2 szklanki jogurtu naturalnego
sok z cytryny i cukier do smaku
pól szklanki syropu miętowego (może być z cytryną)
1 szklanka kremówki
1 łyżka cukru pudru
maliny i jagody
okrągłe ciasteczka (użyłam cytrynowych z nadzieniem)

Owoce obrać ze skóry, oddzielić pestkę z mango, zmiksować z bananem i jogurtem, dodać do smaku cukier i sok z cytryny. Wyłożyć  do szklanek do 2/3 wysokości. Z pojemnika na lód wyjąć kostki z sorbetem i wrzucić kilka do każdej szklanki.

Zimną kremówkę ubić, wymieszać z cukrem pudrem, wyłożyć na koktajl, wierzch posypać owocami. Każde ciastko delikatnie przeciąć na pół i wbić pionowo w śmietanę. Schłodzić.



 

Sałata z arbuzem, melonem, jagodami, dynią i fetą

Lekka i orzeźwiająca sałatka na dobry początek dnia…

Składniki:

2 garście różnych gatunków sałaty, porwanej na kawałki

2 garście jagód

kawałek melona

kawałek arbuza

pół słoiczka marynowanej dyni

pół kostki fety

sos balsamiczny

Sałatę umyć, osuszyć, rozłożyć na talerzach lub półmisku. Fetę, wypestkowanego arbuza i melona pokroić w kostkę, a dynię odsączyć z zalewy. Owoce i ser rozłożyć na sałacie. Polać sosem balsamicznym.



Sernik malinowy na zimno na spodzie z kaszki ryżowej

Dla moich bliskich z okazji imienin przygotowałam kolejny sernik na zimno z owocami lata. Spód wykonałam z kaszki mleczno-ryżowej. Pewnie można wykorzystać również kaszkę bez mleka lub zwykły kleik ryżowy. Masa jest bardzo malinowa i intensywnie różowa za sprawą syropu i galaretek. A przede wszystkim delikatna, rozpływająca się w ustach….

Ciasto:

1 opakowanie kaszki mleczno-ryżowej o smaku owoców leśnych
170 g masła
2 jajka
ew. 1 łyżeczka proszku do pieczenia (ja nie dałam)

Masa serowa:

1 kg sera twarogowego, dwukrotnie mielonego (wyjąć z lodówki minimum 1 godzinę przed przygotowaniem)
1 szklanka syropu lub domowego soku z malin
2 galaretki malinowe lub z owoców leśnych
300 ml śmietany kremówki
2 łyżki cukru pudru
po szklance malin i jagód
maliny i jagody do dekoracji

Do miski wsypać kaszkę, dodać bardzo miękkie masło i jajka. Zagnieść ciasto. Odłożyć do lodówki na 1 godzinę. Następnie ok. 2/3 porcji ciasta wylepić dno okrągłej tortownicy (26 cm), resztę odłożyć. Spód podpiec na jasnozłoty kolor (180^oC). Z reszty ciasta odrywać małe kuleczki, spłaszczać, formując małe ciasteczka. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem i upiec na złoto. Ostudzić.

Syrop zagotować ze szklanką wody, rozpuścić w nim galaretki i ostudzić. Zimne, ale płynne wlewać stopniowo do mielonego twarogu. Dobrze połączyć ze sobą. W razie potrzeby dosłodzić cukrem pudrem. Włożyć do lodówki, jeśli masa będzie zbyt rzadka, by nieco zgęstniała. Następnie wylewać porcjami na upieczony spód, dodając maliny i jagody. Schłodzić. Śmietanę ubić, dodać cukier (można również dodać fix do śmietany). Wyłożyć na wierzch stężałego sernika, udekorować ciasteczkami ryżowymi i owocami. Smacznego!

    

Muffiny z granolą, jagodami i sokiem malinowym

Tak się złożyło, że długo nic nie piekłam. Najpierw maliny, a zaraz potem jagody prosiły o poddanie ich obróbce termicznej. Te pierwsze zagotowałam z cukrem i zrobiłam niezbyt słodki sok do wypicia na świeżo. A jagody? Z lenistwa zdecydowałam się na muffiny. W ostatniej chwili trochę „udziwniłam” przepis, dodając granolę orzechową i wspomniany wcześniej sok malinowy. Proporcje ustaliłam, zmieniając przepis ze strony  Moje Wypieki.

Składniki na 12 muffinek:

225 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
po pół szklanki domowego soku z malin i maślanki lub jogurtu naturalnego
1 jajko
1/2 szklanki cukru (można dodać więcej, jak lubicie słodsze)
80 ml oleju
250 g granoli, np. orzechowej
1 szklanka jagód, przepłukanych i osuszonych

W naczyniu wymieszać mąkę z proszkiem. W drugim naczyniu roztrzepać jajko, dodać maślankę, sok malinowy, cukier, olej i wymieszać. Połączyć zawartość dwóch naczyń, wymieszać. Na końcu dodać granolę i jagody, wymieszać.

 

Gotowe ciasto podzielić między 12 dużych papilotek do muffinek. Piec około 25 minut w temperaturze 200ºC. Studzić na kratce.





Polędwiczki wieprzowe w sosie jagodowym

Bardzo udane połączenie mięsa i owoców. Sos nie jest za słodki i świetnie łączy się z wieprzowiną.

Składniki:

2 polędwiczki wieprzowe
sól, pieprz, słodka papryka, czosnek, imbir
3 łyżki oleju

Sos jagodowy:

1 szklanka jagód
3 łyżki octu balsamicznego
1 łyżka cukru
szczypta cynamonu
kilka goździków

  

Polędwiczki umyć, osuszyć, natrzeć olejem i przyprawami. Odstawić na pół godziny do lodówki. Następnie włożyć do rękawa piekarniczego i upiec – ok. 1 godziny w 170^oC z termoobiegiem.

Przygotować sos. Jagody przepłukać, włożyć do rondelka razem z cukrem, octem i goździkami i zalać szklanką wody. Gotować aż większość płynu odparuje, ale uważać by sosu nie przypalić. Na końcu dodać cynamon.

Polędwiczki pokroić w plastry, polać sosem i udekorować kleksami śmietany. Podawać z ryżem i prostą surówką, np. z kapusty, cukinii, marchwi lub z sałatą z winegretem.



Pieczone pierogi z twarogiem i jagodami

Sezon na leśne jagody czy raczej, jak to się mówi w moim regionie borówki, trwa w mojej kuchni i jeszcze kilka pomysłów chciałabym zrealizować zanim zostanie po nich wspomnienie… Dziś słodkie pierożki  z ciasta krucho-drożdżowego z aksamitnym nadzieniem serowym z jagodami vel borówkami.

Ciasto: 500 g mąki, 150 g miękkiego masła, 2 żółtka, 1 jajko, 40 g drożdży, 100 cukru pudru, 1-2 łyżki kwaśnej śmietany.

Nadzienie: 220 g twarogu typu włoskiego (np. Capri), 250 g ricotty, 2 łyżki cukru, 1 cukier waniliowy (16 g), 300 g jagód, 1 białko.

oraz 1 białko do posmarowania

Drożdże rozetrzeć w garnuszku z 1 łyżką cukru. Mąkę przesiać na stolnicę, posiekać z masłem, dodać pozostały cukier, jajko, surowe żółtka, płynne drożdże i śmietanę.

Odłożyć na pół godziny. W tym czasie przygotować nadzienie. Twaróg rozgnieść, dodać cukier i cukier waniliowy. Wymieszać z lekko ubitym białkiem.

Ciasto cienko rozwałkować. Wykrawać duże kółka, nakładać twaróg z jagodami i zlepiać. Ułożyć na wyłożonej papierem blasze, zostawić przykryte w temperaturze pokojowej, aby wyrosły. Gdy wyrosną, posmarować białkiem rozmieszanym z łyżeczką mleka. Piec w 190^oC około 20 minut do lekkiego zezłocenia.