Placuszki na maślance z borówkami

Dzisiaj w Kuchni w kolorach lata nie tylko letnie kolory, ale przede wszystkim smaki.

Placuszki na maślance truskawkowej z dodatkiem borówek amerykańskich polane miodem wielokwiatowym.

Składniki:

1 litr maślanki (może być smakowa, np. truskawkowa)

3 jajka

3,5 szklanki mąki pszennej

3 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 szklanki cukru pudru (pomijamy, gdy maślanka zawiera cukier)

3 jajka

3 łyżki oleju

ok. 400 g borówek amerykańskich

Do podania: świeże borówki i miód

Do smażenia: olej

Wszystkie składniki oprócz borówek zmiksować. Dodać świeże, umyte owoce. Na rozgrzaną patelnię wlać olej (po 3 łyżki na każde smażenie). Na gorący olej kłaść po 3-4 łyżki ciasta i smażyć z obu stron na rumiano. Gorące placuszki polać miodem i posypać świeżymi borówkami.

Kasza jaglana na mleku z sosem truskawkowym

Ryż na mleku z truskawkami to danie mojego dzieciństwa. Jako wielbiciel kaszy jaglanej przygotowałam na jej bazie danie lub jak kto woli deser. Dodałam do niego cukier z wanilią domowej roboty, a kaszę podałam polaną miksem truskawek i śmietany.

Składniki:

1 szklanka kaszy jaglanej
2,5 szklanki mleka
3/4 szklanki słodkiej śmietanki
szczypta soli
300 g truskawek (użyłam mrożonych)
cukier i cukier z prawdziwą wanilią
mały kubek śmietany niskoprocentowej lub jogurtu

Kaszę opłukać. Przekładamy do garnka z nieprzywieralnym dnem (np teflonowym) i zalać mlekiem. Dodać szczyptę soli i gotować na małym ogniu pod przykryciem aż kasza wchłonie mleko. Wlać słodką śmietankę, dodać łyżkę cukru i mieszając gotować do wchłonięcia śmietanki i rozpuszczenia cukru. W razie potrzeby, gdyby kasza nie była zupełnie miękka, dolać wody lub mleka

Truskawki zblendować. Dodać śmietanę lub jogurt, 1 łyżkę cukru z prawdziwą wanilią i dobrze wymieszać.

Kaszę przełożyć do miseczek lub talerzy i polać sosem.

Racuchy drożdżowe z jabłkami na śmietanie

W ramach sprzątania lodówki z produktów, których żywot dobiegał końca usmażyłam racuchy. Zwykle ciasto na racuszki przygotowuję na mleku lub kefirze z dodatkiem proszku do pieczenia, ale takie na drożdżach pamiętam z dzieciństwa. Są najlepsze, zwłaszcza z grubo krojonymi jabłkami.

Składniki:

250 g (pełna szklanka) gęstej, kwaśnej śmietany
1/2 szklanki cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
2 jajka
2/3 szklanki mleka
30 g drożdży
1 łyżka cynamonu
mąki tyle, by ciasto miało dość gęstą, ale wciąż lejącą konsystencję (powoli spływało z chochelki)
2-3 jabłka (zależy od wielkości)
cukier puder lub dowolna konfitura/dżem do podania
olej do smażenia

Mleko podgrzać, ale nie powinno być gorące. Dodać łyżeczkę cukru i rozpuścić w nim drożdże (trzepaczką). Odczekać 15 minut aż pojawią się bąbelki na cieście. Następnie wbić jajka, wlać śmietanę, 1 łyżkę oleju, wsypać pozostały cukier, cukier waniliowy i cynamon. Jabłka obrać, wykroić gniazda nasienne i pokroić w grubsze plastry. Na rozgrzany olej kłaść łyżką porcje ciasta (po ok. 3 łyżki stołowe na porcję). Placuszki smażyć na rumiano z obu stron na niewielkim ogniu. Podawać posypane cukrem pudrem, polane konfiturą lub posmarowane dżemem.



Knedle twarogowo-dyniowe ze śliwkami

Przepyszne knedle z ciasta serowego z dodatkiem tartej dyni. Podane ze słodką śmietaną i cynamonem. Zapraszam…



Składniki:

500 g białego sera (mielony lub w kostce)

2 jajka

1 szklanka startej na drobnych oczkach lub zmiksowanej na puree dyni

^{ok. 1,5 szklanki mąki} szklanki mąki pszennej

4 łyżki oleju

szczypta soli

śliwki (ok 8-10, w zależności od ich wielkości)

Do miski włożyć zimny rozdrobniony widelcem ser, dynię, jajka, mąkę, sól i olej. Zagnieść gładkie, nielepiące się do rąk ciasto. Przykryć folią i wstawić do lodówki na 1 godzinę.

Odrywać po kawałku ciasto. Z każdej części zrobić kulkę, rozpłaszczyć ją na cienki placek, na środku położyć śliwkę i zlepić w kulkę. Układać na talerzu posypanym mąką.

Knedle wrzucać na osolony wrzątek – kiedy wypłyną, gotować jeszcze około 6 minut.

Podawać polane śmietaną z cukrem i posypane cynamonem.





Pierogi z jagodami

Na moim blogu nie mogło zabraknąć pierogów z jagodami, które wszyscy uwielbiamy. Podaję je polane śmietaną z cukrem.

Ciasto:

2 szklanki mąki luksusowej lub poznańskiej

1 jajko

3 łyżki oleju

łyżeczka soli

2/3 szklanki bardzo ciepłej wody

Nadzienie:

500 g czarnych borówek
2 łyżki cukru

Borówki umyć, osuszyć, wymieszać z cukrem. Przygotować ciasto. W mące zrobić dołek, dodać jajko i dolewać porcjami wodę, mieszając. Na końcu dodać olej i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Ciasto podzielić na 2-3 porcje (to zależy od ilości miejsca do rozwałkowania ciasta), każdą rozwałkowywać na grubość 2 milimetrów.

Wykrawać szklanką lub foremką koła o średnicy 6-7 cm, nakładać po kopiatej łyżeczce farszu i zlepiać brzegi. Gotować na średnim ogniu? do miękkości (ok. 3-4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię) w dużej ilości osolonego wrzątku z łyżką oleju. Następnie łyżką cedzakową wykładać na talerze, polewając okraszone stopionym masłem.



Orkiszanka z karmelizowanymi śliwkami

Kiedy u Eweliny zobaczyłam owsiankę z karmelizowaną gruszką, już wiedziałam do czego zużyję moje śliwki. Do przygotowania tej potrawy użyłam płatków orkiszowych.

Składniki:

1 szklanka płatków orkiszowych
2 szklanki mleka
1 szklanka wody
szczypta sol
4 śliwki (bez pestek, przekrojone na pół)
2 łyżki masła
2 łyżki miodu
szczypta cynamonu

Zagotuj wodę z solą i płatkami orkiszowymi. Gotuj całość przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu, by nie przywarła do dna) Dodaj mleko i gotuj do zgęstnienia.

Na maśle lekko zrumień połówki śliwek. Dodaj miód i cynamon. Podgrzewaj, ciągle mieszając, do zgęstnienia sosu. Delikatnie wyjmij śliwki, połóż je na owsiance i polej sosem po wierzchu.

  



Malinowo-kokosowa babka na zimno

Od rodziców dostałam sporą porcję malin. Po dłuższym zastanowieniu wpadłam na pomysł przygotowania tego deseru, tym bardziej, że w lodówce stała otwarta puszka mleka kokosowego. Do zrobienia babki można użyć także mrożonych malin.



Składniki:

500 g świeżych malin lub 2 woreczki mrożonych
250 ml mleka kokosowego
2 łyżki soku z cytryny
1 szklanka cukru
2/3 szklanki mleka
4 płaskie łyżki żelatyny

Maliny zasypać cukrem i zagotować. Mieszać łyżką, by zmieniły się w papkę. Dodać mleko kokosowe, dokładnie łącząc z malinami.

Żelatynę namoczyć w mleku i po kilku minutach, podgrzewając rozpuścić. Wlać do malin, energicznie mieszając. Kiedy masa przestygnie, przelać do formy na babkę (najlepiej silikonowej), schłodzić i włożyć na minimum 2 godziny do lodówki. Kiedy masa stężeje można ją ostrożnie wyjąć z formy i ułożyć na talerzu, a następnie podzielić na porcje. Można podać z bitą śmietaną i wiórkami kokosa.





Zupa borówkowa z makaronem

Moja babcia Wandzia na Wigilię jako ostatnie danie podawała zupę z borówek. Latem zebrane owoce zagotowywała z cukrem, przelewała do słoików i pasteryzowała. Taka zupa zalecana jest jako poprawiające trawienie po obfitych i ciężkostrawnych daniach z grochem, kapustą, cebulą i grzybami.

Latem babcia gotowała zupę z czereśni, której smak także spróbuję odtworzyć, bo zamroziłam kilka porcji tych pysznych owoców. Z borówek (tak mówi się w moim regionie na popularne jagody) ugotowałam w ubiegłym tygodniu pyszną zupę, choć miała inny smak niż ta babcina, bo doprawiłam ją wanilią, goździkami i cynamonem, a podałam z makaronem w kształcie małych kokardek. Choć nie przepadam za zupami na słodko, zjadłam ją z przyjemnością.

Składniki:

1,5 litra wody
1/2 litra czarnych borówek
miąższ z 1 laski wanilii lub 2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
1/2 szklanki słodkiej śmietanki 18%
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
kilka goździków
ok. 1 płaska łyżeczka cynamonu
szczypta soli
cukier do smaku
1 szklanka drobnego makaronu

Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu, odcedzić i ostudzić. Wodę wlać do do garnka, z laski wanilii usunąć nasionka i umieścić w garnuszku. Włożyć do wody również opróżnioną z nasionek laskę wanilii oraz goździki. Wsypać umyte jagody, dodać sól, cukier i ewentualnie cukier waniliowy. Gotować ok. 10 minut. Śmietankę wymieszać z mąką i wlać do gotującej się zupy. Mieszając zagotować. Doprawić do smaku cynamonem i ewentualnie cukrem. Zupę przestudzić. Porcję makaronu wyłożyć na talerz i wlać zupę. Podawać ciepłą lub schłodzoną. Wierzch można udekorować listkami mięty.

 



„Czerwień i błękit” – urodzinowe tiramisu truskawkowe z błękitnym kremem

Dzisiaj, z pewnym opóźnieniem, świętuję z Wami szóste urodziny bloga. 27 maja 2009 roku napisałam swoją pierwszą notkę. Blog nie od początku był zbiorem przepisów, dopiero z czasem przyjęłam stały kurs na kulinaria, rozwijając swoje pasje – gotowanie, pieczenie i stylizacje potraw. Mimo wielu życiowych zawirowań udaje mi się regularnie dodawać wpisy. Pomysłów na potrawy nadal nie brakuje, tylko czasu z ich realizacją i opracowaniem na blog. Częściej jednak zobaczycie u mnie pomysł na obiad niż wymyślne ciasto…

Długo myślałam, jakim deserem mogłabym uczcić z Wami urodziny „Czerwień i błękit” i pomyślałam, że na pewno nie może w nim zabraknąć truskawek i migdałów. Kolor błękitny kremu dopełnił całości.

Serdecznie dziękuję wszystkim za ciepłe słowa w komentarzach… To dzięki Wam mam ogromną radość z blogowania i niesłabnący zapał do kulinarnych szaleństw… 

Składniki:

opakowanie małych okrągłych biszkoptów
250 g serka mascarpone
150 g twarogu sernikowego
500 ml śmietany kremówki 30%, a najlepiej 36%
3 łyżki cukru pudru
ok. 500 g truskawek
50 g płatków migdałowych
niebieski barwik spożywczy

Śmietanę ubić na sztywno i porcjami dodawać serek mascarpone i twaróg, miksując. Pod koniec dodać cukier puder, zmiksować oraz niebieski barwnik spożywczy – tyle, by uzyskać pożądany kolor masy i dokładnie wymieszać. Masę podzielić na 3-4 części. Truskawki umyć, odszypułkować i każdą przekroić wzdłuż na pół. W naczyniu układać na przemian masę – biszkopty – masę – truskawki – masę – biszkopty – masę – aż do wyczerpania składników. Na wierzchu powinna znaleźć cię masa lub truskawki. Biszkoptów niczym nie nasączałam, zmiękły od kremu.

Przed podaniem na suchej patelni należy uprażyć płatki migdałowe, ostudzić i posypać wierzch. Schłodzić w lodówce.

  



Racuchy drożdżowe z jabłkami

Czasami sobotnie i niedzielne poranki rozpoczynamy słodkim śniadaniem w postaci racuchów. Najczęściej robię pankejki na bazie mleka i proszku do pieczenia. Gdy w lodówce mam drożdże, a raczej zawsze staram się je mieć, wówczas robię racuchy z dodatkiem krojonych w plasterki jabłek…

Ciasto:

½ kg mąki
30 g drożdży
3 jajka
3 łyżki cukru
2 ½ szklanki mleka
szczypta soli
3 duże jabłka
olej do smażenia
cukier puder do dekoracji

Drożdże utrzeć z cukrem i solą. Wymieszać z pozostałymi składnikami.Masa powinna mieć gęstszą konsystencję niż ciasto na naleśniki. Jabłka obrać ze skórki, pokroić w kostkę i dodać do masy.

Racuchy smażyć na rozgrzanym oleju z dwóch stron. Podawać posypane cukrem pudrem lub polane konfiturą.

  



Pierogi z truskawkami

Jak już robię pierogi, to na wytrawnie. Po raz pierwszy zrobiłam słodkie. Takie piękne truskawki w tym roku, że nie mogłam się oprzeć i zrobiłam trochę pierogów z truskawkami. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, polane zimną, posłodzoną kwaśną śmietaną.

Składniki:

2 szklanki mąki pszennej, najlepiej poznańskiej
3/4 szklanki bardzo ciepłej wody
1 jajko
1-2 łyżki oleju
szczypta soli
świeże truskawki – średniej wielkości, dość równe

Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić w niej dołek, dodać sól, olej oraz jajko. Stopniowo dodawać bardzo ciepłą wodę i wyrabiać ciasto, zagarniając mąkę do środka wgłębienia. Ciasto wyrabiać aż będzie miękkie i elastyczne (ok. 5 minut. Przykryć ściereczką. Truskawki opłukać, osuszyć i usunąć szypułki.

Nastawić wodę w garnku na gotowanie, lekko posolić. Ciasto podzielić na 2 części, rozwałkować kolejno na placki. Szklanką o ostrym brzegu wycinać kółka, w środek wkładać truskawki, składać na pół i zlepiać na środku, zginać brzegi do środka, tworząc wiatraczki.

Gotować do miękkości na średnim ogniu, przez około 3-5 minut od wypłynięcia. Odcedzić, wyłożyć na talerze, polać kwaśną śmietaną wymieszaną z cukrem.

  

Annanas z grilla z lodami waniliowymi i truskawkami

Rzadko goszczą na moim blogu desery, zwłaszcza te przygotowane „pod chmurką” . W ubiegłą sobotę kupiłam ananasa w celu upieczenia go na grillu. Zakochałam się w jego smaku. Plastry ananasa pod koniec pieczenia posmarowałam masłem, dzięki temu był jeszcze smaczniejszy. Polecam!

Składniki:

1 ananas
2 łyżki masła
pudełko lodów waniliowych
truskawki lub inne owoce

Ananasa okroić z łupy, pokroić na 1 cm plastry, ułożyć na tacy i grilować aż lekko się zrumieni. Pod koniec pieczenia posmarować masłem  i jeszcze chwilę trzymać na grillu. Ciepłe rozłożyć na talerze. Położyć na wierzchu po 2 kulki lodów oraz umyte i przekrojone na pół truskawki. Można posypać czekoladą lub płatkami migdałów. Ja położyłam czereśnie….