Zapiekanka wiosenna

Zapiekankę nazwałam „wiosenna”, bo nazwa kojarzy mi się z miejscem, w którym razem z przyjaciółmi przygotowaliśmy tę zapiekankę na sobotnią kolację. Zdecydowaliśmy, że danie będzie wegetariańskie, bo kolega jest wegetarianinem. Jednocześnie serdecznie pozdrawiam moich przyjaciół z Wiosennej.

Smak sosu do zapiekanki można podkręcić dodając przeciśnięty przez praskę czosnek lub kawałek sera gorgonzola. Można również zrobić wersję z dodatkiem smażonego kurczaka lub kiełbasy.

Składniki:

1/2 opakowania grubego makaronu, najlepiej świderki

1 duża papryka

1 średnia cukinia

1 por

1 puszka kukurydzy

zioła kuchni włoskiej lub przyprawa do pizzy, spaghetti

sól lub przyprawa warzywna, najlepiej bez glutaminianu sodu i świeżo mielony pieprz

olej do smażenia

Sos:

2 łyżki mąki

2 łyżki masła

500 ml śmietanki 12%

sól lub przyprawa warzywna, najlepiej bez glutaminianu sodu i świeżo mielony pieprz

oraz 300 g sera żółtego

opakowanie małych pomidorków

Makaron ugotować al dente. Cukinię pokroić w kostkę, podsmażyć na niewielkiej ilości oleju razem z ziołami. Przełożyć do makaronu. Paprykę również pokroić w kostkę i poddusić na oleju z siołami i solą. Dodać do makaronu z cukinią. Pora umyć, przekroić wzdłuż na pół i pokroić w paseczki, dodać do makaronu. Kukurydzę odcedzić i wymieszać z makaronem i warzywami.

Przygotować sos. Masło stopić w rondelku, dodać mąkę, i mieszając, wlewać śmietankę. Mieszać aż sos będzie gładki, bez grudek, gęsty. Dodać zioła włoskie oraz do smaku sól i pieprz. Gdyby sos był za gęsty należy dolać nieco wody.

Makaron z warzywami zalać równomiernie sosem, delikatnie wymieszać. Wierzch posypać żółtym serem. Na serze wyłożyć przekrojone na pół pomidorki.

Zapiekać ok. 30 minut w 180oC aż ser się zrumieni, a pomidorki pomarszczą. Zapiekankę podałam z keczupem.

Naleśniki z soczewicą zapiekane z serem

W ostatnim czasie ograniczam nieco mięso w rodzinnym jadłospisie. Dlatego wymyślam różne wegetariańskie potrawy. Bardzo lubimy naleśniki, zwłaszcza z wytrawnym nadzieniem. Dzisiaj przygotowałam naleśniki z soczewicą. Smak tej potrawy podkreśla wędzona papryka, cebula, czosnek i pasta pomidorowa. Naleśniki zapiekłam z serem cheddar.

Składniki:

12 naleśników

2 szklanki czerwonej soczewicy

2 cebule

2-4 ząbki czosnku (według uznania)

2 łyżki wędzonej papryki

2 łyżki koncentratu pomidorowego

sól i pieprz do smaku

ok. 40 dag sera żółtego (użyłam cheddara)

olej do smażenia

Cebule obrać, pokroić w kostkę, zrumienić na złoto na niewielkiej ilości oleju. W trakcie smażenia dodać drobno posiekany czosnek. Na końcu dodać wędzoną paprykę i chwilę smażyć. Dodać soczewicę i dalej smażyć (ok 2 minuty). Wlać 4 szklanki wody i gotować do miękkości. Na końcu dodać koncentrat pomidorowy. W razie potrzeby dolać wody. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Farsz nieco przestudzić.

Na środek każdego naleśnika nałożyć ok. 3 łyżki farszu, zostawiając wolne brzegi. Naleśniki zwinąć w rulony. Ułożyć na blasze, na każdym naleśniku położyć plastry sera i zapiekać w 180oC ok. 10 minut (aż ser się rozpuści i lekko zrumieni). Można również przygotować naleśniki bez sera, tylko obsmażyć na małym ogniu na klarowanym maśle.

Naleśniki z porem, cukinią i fetą

Nie macie pomysłu na jarski piątek? Polecam moje naleśniki z wytrawnym wnętrzem. W delikatnych naleśnikach kryje się por, cukinia i feta. Z kubkiem barszczu smakuje wspaniale.

Ciasto naleśnikowe:

2 szklanki mąki pszennej

1 szklanka wody mineralnej gazowanej

1,5 szklanki mleka

łyżeczka oleju

2 jajka

pół płaskiej łyżeczki soli i proszku do pieczenia

płaska łyżka cukru pudru

olej do smarowania patelni

Nadzienie:

1 duży por

2 młode cukinie

1 kostka fety

przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu

1 łyżka ziół włoskich lub prowansalskich

sól i pieprz

olej

Wszystkie składniki na ciasto zmiksować ze sobą, odstawić do lodówki na około pół godziny.  

Przygotować farsz. Pora przekroić w poprzek, dokładnie umyć i pokroić w paseczki. Zeszklić na oleju. Umytą cukinię zetrzeć na grubej tarce i poddusić z przyprawą warzywną i ziołami. Kiedy warzywa zmiękną wymieszać z pokruszoną fetą Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Usmażyć naleśniki. Przed smażeniem każdego naleśnika rozgrzaną patelnię smarować olejem za pomocą pędzelka, najlepiej silikonowego.

Na środek każdego naleśnika nałożyć ok. 3 łyżki farszu, zostawiając wolne brzegi. Naleśniki zwinąć w rulony. Obsmażyć na małym ogniu na łyżce oleju. Można podać z barszczem czerwonym do popicia.

Papryka zapiekana z risotto pieczarkowym

Po słodkim torcie czekoladowym czas na wytrawne danie. O tej porze roku lubię faszerować warzywa, najczęściej paprykę, cukinię lub bakłażany. Za farsz służy w tym przepisie risotto z pieczarkami i mozzarellą. Przepis jest na 8 porcji, ja zrobiłam z połowy risotto, resztę zjedliśmy do kurczaka. Życzę smacznego i miłego weekendu…

Składniki:

8 papryk

4 kulki mozzarelli

risotto z tego przepisu

Papryki umyć, odciąć wierzchy z ogonkiem, wyjąć gniazda nasienne, napełnić po brzegi risotto. Kulki mozzarelli przeciąć w poprzek na pół i ułożyć połówki na wypełnionych farszem paprykach. Zapiekać 45-50 minut aż papryka będzie miękka.

Podkarpackie fuczki

Jak raz je zrobicie, zakochacie się w tej prostocie… Danie z kuchni podkarpackiej. Pozdrawiam z Rzeszowa 🙂

Składniki:

400 g kiszonej kapusty
1 szklanka mleka
1 szklanka kwaśnej śmietany
ok. 1,5-2 szklanki mąki pszennej
3 jajka
sól, pieprz
pół łyżeczki proszku do pieczenia (dla chrupkości)

Do podania: kwaśna śmietana

W dużej misce roztrzepać lub zmiksować jajka, wodę i śmietanę. Dodać mąkę, proszek,sól i pieprz. Dokładnie połączyć składniki, by nie było grudek. Ciasto powinno mieć konsystencję ciasta na racuchy. Dodać odciśniętą i drobno posiekaną kapustę i dokładnie wymieszać. Na rozgrzany olej kłaść po 2 łyżki ciasta, formując okrągłe placuszki i smażyć na rumiano z obu stron.

Podawać z kleksem kwaśnej śmietany.

Risotto pieczarkowe

Po długiej przerwie wracamy z blogerkami do wspólnego gotowania. Dzisiejszym tematem są grzyby. Ja zaproponowałam risotto z pieczarkami, które wykorzystałam do zapiekania w papryce.

Gotowały ze mną autorki blogów: Codzienne Gotowanie, Mieszkanie w migawkach i Mops w kuchni. Zobaczcie koniecznie co grzybowego przygotowały.

Składniki:

400 g ryżu Arborio

4 łyżki oleju lub oliwy

1 łyżka masła

3 szklanki bulionu warzywnego lub woda plus domowa przyprawa typu jarzynka

1/2 szklanki białego wytrawnego wina lub octu winnego

250 g pieczarek

kilka suszonych grzybów

1 duża cebula

4 ząbki czosnku

1 łyżka włoskich lub prowansalskich ziół

sól i świeżo mielony pieprz do smaku

W garnku z grubym lub najlepiej teflonowym dnem rozgrzać olej, dodać obraną, pokrojoną w kostkę cebulę, dodać zmiażdżony czosnek i smażyć do lekkiego zrumienienia. Wsypać suchy ryż, chwilę smażyć, ciągle mieszając. Wlać wino (ocet) i gotować aż płyn wyparuje. Wlać gorący bulion (wodę z jarzynką, zioła oraz pokruszone grzyby.

Pieczarki oczyścić, pokroić w kostkę. Rozgrzać masło na osobnej patelni i udusić, lekko rumieniąc pieczarki. Przełożyć do ryżu. Gotować do całkowitego odparowania płynu i do momentu, aż ryż będzie miękki. Przyprawić solą i pieprzem. Po ugotowaniu przykryć ryż, by jeszcze napęczniał. Podawać do mięs, do faszerowania warzyw lub jako samodzielne danie.

Zapiekanka makaronowo-pomidorowa z oliwkami, cukinią i mozzarellą

Dzisiejszy wpis będzie w barwach narodowych – czerwone pomidory i biała mozzarella. Zapraszam na danie bez mięsa.

Składniki:

400 g makaronu, najlepiej świderki

2 puszki pomidorów krojonych

3 łyżki koncentratu pomidorowego

1 średnia cukinia

4 ząbki czosnku

ok. 250 g czarnych oliwek (średni słoik)

zioła kuchni włoskiej lub przyprawa do pizzy, spaghetti

sól i świeżo mielony pieprz

2 kulki mozzarelli

olej do smażenia

Makaron ugotować al dente. Cukinię pokroić w kostkę, podsmażyć na niewielkiej ilości oleju razem z ziołami i drobno posiekanym czosnkiem. Pomidory przełożyć do miski, wymieszać z koncentratem, oliwkami i cukinią. Dodać zioła (około 2 łyżeczek), sól i pieprz. Całość wymieszać z ugotowanym makaronem i przełożyć do dużego naczynia do zapiekania. Na wierzchu ułożyć grubo pokrojone plastry mozzarelli. Zapiekać ok. 40 minut w 140oC.

Makaron z sosem ziołowym, warzywami i boczkiem

Dziś jeszcze w temacie zimowym, bo dzisiaj ciepła wiosna, a jutro śnieg! Już zdążyłam nacieszyć się kwiatami i motylami uchwyconymi na wiosennych spacerach, więc jakoś przełknę ten kilkudniowy powrót zimy. Tak więc kilka następnych dni spędzę raczej na gotowaniu i sprzątaniu mieszkania.

A dziś przepis na szybki makaron.

Składniki:

300 g makaronu, np. świderki

350 g chudego boczku parzonego

1 duży brokuł

1 średnia cukinia

1 duża papryka (użyłam pomarańczowej)

1 średnia cebula

4 ząbki czosnku

250 ml słodkiej śmietanki 12%

1 kopiata łyżka mąki

3 łyżki ziół kuchni włoskiej lub prowansalskich (ja wolę włoskie)

olej

Makaron ugotować al dente w osolonym wrzątku.

Boczek pokroić w grubą kostkę. Przysmażyć w dużym garnku z teflonowym dnem na łyżce oleju. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Czosnek obrać i drobno posiekać lub przecisnąć przez praskę. Dodać wraz z cebulę do mięsa. Zeszklić.

Brokuły podzielone na różyczki, ugotować w osobnym garnku na pół twardo.

Z papryki wykroić gniazdo nasienne, pokroić wraz z cukinią w grubą kostkę, przełożyć do mięsa. Smażyć kilka minut. Wrzucić mąkę i dokładnie przemieszać warzywa z boczkiem. Wlać szklankę wody i gotować ok. 5 minut aż warzywa nieco zmiękną, ale pozostaną al dente. Wlać śmietankę, dodać zioła, zagotować. Na końcu dodać sól i pieprz według własnego uznania. Brokuły wrzucić do sosu i wymieszać.

Podawać z ugotowanym makaronem.

Spaghetti ze szpinakiem, wędliną i pieczonymi pomidorkami

Na Wielkanoc kupiliśmy nieco więcej wędliny niż mogliśmy zjeść. Dlatego wymyśliłam szybko poświąteczny obiad. Dokupiliśmy szpinak i pomidorki śliwkowe i powstało bardzo smaczne danie.

Składniki:

350 g makaronu spaghetti

1/2 l słodkiej śmietanki, najlepiej 18%

300 g wędliny (szynka, boczek, salami)

2 płaskie łyżki skrobi ziemniaczanej

opakowanie pomidorków (na gałązce lub w pojemniku)

kilka ząbków czosnku

1 łyżka masła

sól i pieprz

Pomidorki oberwać z gałązek i upiec w piekarniku w 200oC aż się pomarszczą i lekko zrumienią.

Makaron ugotować al dente w osolonym wrzątku.

Wędliny pokroić w kostkę, podsmażyć razem z posiekanym drobno czosnkiem na maśle. Dodać skrobię i chwilę smażyć, mieszając. Wlać 1/2 szklanki wody, śmietankę i mieszać do zgęstnienia. Dodać szpinak i dusić aż listki całkowicie zwiędną.

Makaron odcedzić, wyłożyć na talerze i polać sosem. Na wierzchu rozłożyć upieczone pomidorki. Na wierzch można zetrzeć parmezan lub dowolny ser żółty.

Zapiekanka makaronowa z warzywami i serem

Składniki:

2/3 dowolnego makaronu

1/2 opakowania mrożonej marchewki z groszkiem

2/3 puszki kukurydzy

1 mała czerwona papryka

sól

Sos:

2 łyżki masła
2 łyżki mąki
1,5 szklanki wody
2/3 szklanki słodkiej śmietanki 18%
2 ząbki czosnku
sól i pieprz
1 łyżeczka ziół do pizzy
pęczek natki pietruszki
250 g sera żółtego

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie.

Marchew z groszkiem ugotować w osolonej wodzie i odcedzić. Kukurydzę odcedzić. Paprykę oczyścić z pestek, pokroić w kostkę i zblanszować.

Przygotować sos. Masło stopić w rondelku, dodać mąkę, i mieszając, wlewać wodę. Mieszać aż sos będzie gładki, bez grudek. Dodać obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek, zioła włoskie. Wlać słodką śmietankę i chwilę gotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać posiekaną natkę pietruszki i wymieszać.

Makaron wymieszać z warzywami w naczyniu do zapiekania.. Zalać równomiernie sosem, delikatnie wymieszać. Wierzch posypać żółtym serem. Zapiekać w 190oC aż ser się rozpuści, a wierzch zapiekanki nieco przyrumieni.

Placuszki cukiniowo-ziemniaczane

Sezon na cukinię trwa. Chojnie obdarowana cukinią od razu pomyślałam o plackach z tych zdrowych warzyw. Do startej cukinii dodałam starte na drobnej tarce ziemniaki, przez co ciasto było łatwiejsze do smażenia. Takie placuszki robiła moja mama. Od początku sierpnia nie ma Jej wśród nas. Cukinie z jej działki w placuszkach smakowały wybornie, bo jest w nich troska o ogród, który z czułością pielęgnowała…

Składniki:

2 młode cukinie

3 średniej wielkości ziemniaki

3 ząbki czosnku

2 jajka

ok. 4 kopiate łyżki mąki

sól i pieprz

łyżka ziół kuchni włoskiej (np. do pizzy)

olej

Cukinię umyć, zetrzeć na tarce o dużych oczkach, dobrze osolić, odstawić na pół godziny, raz na jakiś czas mieszając. W tym czasie obrać ziemniaki. Cukinię odcedzić z nadmiaru wody. Ziemniaki zetrzeć na drobnej tarce. Dodać wraz z jajkami do cukinii. Wcisnąć czosnek. Dobrze wymieszać. Dodać mąkę, zioła, sól i pieprz. Jeszcze raz dokładnie przemieszać. Na rozgrzany olej kłaść po 2 łyżki ciasta, smażyć z obu stron do lekkiego zrumienienia. Gorące podawać z ketchupem lub kwaśną śmietaną.

Naleśniki z młodą kapustą i twarogiem

Dzisiaj kontynuuję temat młodej kapusty i zapraszam po prosty przepis na naleśniki z kapustą i twarogiem.

Ciasto naleśnikowe:

2 szklanki mąki pszennej

1 szklanka wody mineralnej gazowanej

1,5 szklanki mleka

łyżeczka oleju

2 jajka

pół płaskiej łyżeczki soli i proszku do pieczenia

płaska łyżka cukru pudru

olej do smarowania patelni

Farsz:

pół główki dużej młodej kapusty

1 średnia cebula

1 łyżeczka kminku

500 g twarogu

do smaku jarzynka bez glutaminianu sodu

pieprz

Wszystkie składniki na ciasto zmiksować ze sobą, odstawić do lodówki na około pół godziny.  

Przygotować farsz. kapustę posiekać drobno lub poszatkować. Dodać kminek i przyprawę warzywną. Dodać 2 szklanki wody i gotować. Obraną cebulę posiekać, zeszklić na niewielkiej ilości oleju. Dodać do kapusty i gotować do całkowitego odparowania płynu i do uzyskania miękkiej kapusty. Po ostudzeniu wymieszać z pokruszonym twarogiem. Wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem. Do farszu można również dodać drobno posiekany koper.

Usmażyć naleśniki. Przed smażeniem każdego naleśnika rozgrzaną patelnię smarować olejem za pomocą pędzelka, najlepiej silikonowego.

Na środek każdego naleśnika nałożyć ok. 3 łyżki farszu, zostawiając wolne brzegi. Naleśniki zwinąć w rulony. Obsmażyć na małym ogniu na łyżce oleju. Można podać z barszczem czerwonym do popicia.