Racuchy drożdżowe z jabłkami

Czasami sobotnie i niedzielne poranki rozpoczynamy słodkim śniadaniem w postaci racuchów. Najczęściej robię pankejki na bazie mleka i proszku do pieczenia. Gdy w lodówce mam drożdże, a raczej zawsze staram się je mieć, wówczas robię racuchy z dodatkiem krojonych w plasterki jabłek…

Ciasto:

½ kg mąki
30 g drożdży
3 jajka
3 łyżki cukru
2 ½ szklanki mleka
szczypta soli
3 duże jabłka
olej do smażenia
cukier puder do dekoracji

Drożdże utrzeć z cukrem i solą. Wymieszać z pozostałymi składnikami.Masa powinna mieć gęstszą konsystencję niż ciasto na naleśniki. Jabłka obrać ze skórki, pokroić w kostkę i dodać do masy.

Racuchy smażyć na rozgrzanym oleju z dwóch stron. Podawać posypane cukrem pudrem lub polane konfiturą.

  



Złota szarlotka

Ta szarlotka jest niesamowita, a warstwa orzechowa najlepsza pod słońcem. Bardzo Was zachęcam do jej upieczenia!

Ciasto:

250 g zimnego masła
3 żółtka
1 jajko
2-3 łyżki śmietany
3 kopiate szklanki mąki, najlepiej krupczatki
2/3 szklanki cukru pudru
2-3 łyżki kwaśnej śmietany
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

Nadzienie:

ok. 2 kg jabłek, a najlepiej odmiany Golden Delicious
2-3 łyżeczki cynamonu
2 łyżeczki cukru z wanilią

Warstwa orzechowa:

100 g masła
2/3 szklanki cukru
2 łyżki miodu
100 g płatków migdałowych
50 g orzechów laskowych grubo posiekanych
50 g płatków owsianych
1/3 szklanki mleka

Masło pokroić w kostkę, połączyć z przesianą mąką, wymieszaną z cukrem pudrem, proszkiem i solą. Zrobić w rękach kruszonkę. Następnie dodać żółtka, jajko i śmietanę i szybko zagnieść ciasto. Podzielić na 2 części. Obie zawinąć w folię spożywczą i i chłodzić w lodówce minimum 1 godzin, by odpoczęło.

Przygotować warstwę orzechową. Cukier stopić na patelni lub grubym rondelku na jasny karmel. Dodać masło i miód. Do masy dodać płatki migdałowe, owsiane i orzechy. Dolać mleko, wymieszać i przestudzić.

Następnie obrać jabłka, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić w ósemki, a następnie w plastry. Delikatnie wymieszać z cukrem waniliowym i cynamonem.

Dużą prostokątną blachę wyłożyć papierem do pieczenia.

Jedną część ciasta rozwałkować, podsypując mąką, wylepić dno blachy. Nakłuć widelcem. Wyłożyć jabłka. Rozwałkować drugą część ciasta i ułożyć na jabłkach. Na wierzchu rozsmarować masę orzechową.

Piec około 50 minut w temperaturze 170^oC. Wierzch można przykryć papierem, by się nie za szybko zrumienił lub na dolnej grzałce piekarnika, włączając pod koniec pieczenia również górną grzałkę.

Innym rozwiązaniem jest podpieczenie dolnego ciasta przed wyłożeniem jabłek (tego sposobu nie sprawdzałam).

     

 



Zupa ogórkowa z ryżem

Zupę ogórkową lubicie z ziemniakami czy z ryżem? Ja preferuję z ziemniakami, ale wersja z ryżem dobrze smakuje również na drugi dzień.

Składniki:

1 skrzydło z indyka lub 3 skrzydełka z kurczaka
1/2 selera
1 mała pietruszka
1 duża marchew
3 ząbki czosnku
mała cebula
2/3 szklanki suchego ryżu (długoziarnisty lub arborio)
4 ogórki kiszone
1 łyżka mąki
2/3 szklanki słodkiej śmietanki
sól i pieprz (najlepiej świeżo mielony)
4 łyżki posiekanego koperku
łyżeczka oregano

Ogórki pokroić w kostkę lub zetrzeć na grubej tarce, zalać 1,5-2 szklankami wody i gotować do miękkości. Udko umyć, włożyć do drugiego, nieco większego garnka, wypełniając go do 2/3 zimną wodą. Gotować ok. 45 minut. Selera, pietruszkę i marchew obrać, umyć, pokroić w kostkę. Dodać razem z pokrojoną w kostkę cebulą i czosnkiem, Po 10 minutach wrzucić opłukany w wodzie ryż.  Gotować aż wszystkie warzywa będą miękkie. Wówczas dodać posiekany koperek i ugotowane ogórki razem z wywarem. Można również dodać nieco posiekanej natki pietruszki lub naci selera. Gotować chwilę, by smaki połączyły się, dodać oregano, sól i pieprz do smaku. Mąkę rozprowadzić w śmietance, zahartować gorącym wywarem i przelać do zupy, energicznie mieszając. Mięso z można obrać ze skóry i kości, pokroić drobno i dodać do zupy. Podawać gorącą. 



Eskalopki z indyka zapiekane z pieczarkami i serem

Dzisiaj w blogowym menu konkretne danie, duża porcja białka. Pomysł prosty, ale zadowoli nie tylko zagorzałych mięsożerców, szczególnie męskiej części. Wybrałam jednak chude i zdrowe mięso z piersi indyka, by nie było zbyt kaloryczne. Danie świetnie się sprawdzi nie tylko na codzienny obiad, ale może być doskonałą propozycją na rodzinne przyjęcie…

Składniki na 6 roladek:

6 grubszych plastrów piersi z indyka (ok. 1,5 cm)
suszony czosnek, słodka mielona papryka, mielony kminek, zioła prowansalskie
sól i pieprz
3-4 łyżki mąki pszennej (byle nie krupczatki)
olej do smażenia
150 g żółtego sera
250 g małych pieczarek
posiekana natka pietruszki

Filety oprószyć solą, pieprzem, ziołami, kminkiem, czosnkiem i papryką i odstawić na 1 godzinę do lodówki. Następnie obtaczać z obu stron w mące i zrumienić z obu stron na oleju. Ułożyć na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub folą aluminiową.

Pieczarki oczyścić, pokroić w grube plastry i usmażyć. Pod koniec doprawić solą, pieprzem i ewentualnie ziołami prowansalskimi. Rozdzielić po równo na eskalopkach. Na wierzch zetrzeć ser żółty i posypać natką pietruszki. Zapiekać aż ser się rozpuści w 190oC. Eskalopki podałam z puree ziemniaczanym i surówką z kiszonej kapusty.

Koperty ze śliwkami

W sklepach i warzywniakach są jeszcze dostępne śliwki. Kupiłam duże okrągłe, bardzo słodkie. I upiekłam krucho-drożdżowe koperty pełne kawałków śliwek z cynamonem i cukrem migdałowym.

Ciasto: 500 g mąki, 150 g miękkiego masła, 2 żółtka, 1 jajko, 40 g drożdży, 100 cukru pudru, 1-2 łyżki kwaśnej śmietany.

Nadzienie: 500 g świeżych lub rozmrożonych śliwek, wypestkowanych pokrojonych na małe kawałki wymieszanych z 1 łyżką cukru oraz po 1 płaskiej łyżeczce cukru migdałowego i cynamonu.

oraz 1 białko z łyżką mleka do posmarowania
brązowy cukier do posypania

Drożdże rozetrzeć w garnuszku z 1 łyżką cukru. Mąkę przesiać na stolnicę, posiekać z masłem, dodać pozostały cukier, jajko, surowe żółtka, płynne drożdże i śmietanę.

Odłożyć na pół godziny. W tym czasie przygotować nadzienie. Twaróg rozgnieść, dodać cukier i cukier waniliowy. Wymieszać z lekko ubitym białkiem.

Ciasto podzielić na pół. Każdą część rozwałkować na grubość ok. 3 mm. Pokroić na duże kwadraty (ok. 10 cm), nakładać śliwki i zlepiać przeciwległymi rogami. Ułożyć na wyłożonej papierem blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawić przykryte w temperaturze pokojowej, aby nieco wyrosły (min. 20 minut). Gdy wyrosną, posmarować białkiem rozmieszanym z łyżeczką mleka i posypać brązowym cukrem. Piec w 190^oC około 20 minut do lekkiego zezłocenia.



Pęczotto buraczane z boczkiem

Buraki bardzo lubimy, zarówno w czystym barszczu, barszczu ukraińskim czy w postaci buraczków tartych na zimno i ciepło do obiadu. Tym razem tarte buraki dodałam do pęczaku z boczkiem i cebulą. Podałam do roladek wołowych.

Składniki:

1 szklanka kaszy pęczak
3 małe buraki czerwone
1 mała cebula, najlepiej czerwona
1 ząbek czosnku
1 łyżka klarowanego masła
ok. 3 szklanek bulionu, najlepiej wołowego lub wieprzowego
2/3 szklanki czerwonego wytrawnego wina
2 łyżki śmietany – kwaśnej lub słodkiej
100 g chudego boczku
sól, pieprz, cukier, 1/3 łyżeczki ziaren kminku
1 listek laurowy
3-4 kuleczki ziela angielskiego

Buraki wyszorować, zalać wodą, ugotować do miękkości. Pilnować, by woda cały czas przykrywała warzywa, w razie potrzeby dolewać wody. Wyjąć, ostudzić, obrać i zetrzeć na grubej tarce. Cebulę obrać, posiekać w kostkę razem z boczkiem. Masło stopić w garnku z nieprzywieralnym dnem, smażyć na małym ogniu ok 2 minuty, dodać zmiażdżony czosnek oraz pęczak. Smażyć 2-3 minuty, często mieszając. Wlać wino i gotować do odparowania płynu. Następnie wlać bulion, dodać listek, ziele oraz kminek i gotować aż pęczak wchłonie cały płyn. Wyjąć listek laurowy i kuleczki ziela. Następnie dodać starte buraki. Gotować ok. 2 minut, dodając pod koniec śmietanę. Doprawić do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem oraz cukrem do smaku. Podawać ciepłe do mięs i ryb lub jako samodzielne danie.

Zupa dyniowa ze śliwkami i polędwicą łososiową

Smak tej zupy jest niepowtarzalny. A to za sprawą śliwek, czosnku i przypraw. Zupę podałam z pokrojoną w paseczki polędwicą łososiową.

Składniki:

300 g surowej dyni
4-5 śliwek
1 mały seler pokrojony na kawałki
1 duża marchew pokrojona na kawałki
1 mała cebula pokrojona w kostkę
5 ząbków czosnku
2-3 gałązki natki pietruszki lub naci selera
1 l wrzątku
½ płaskiej łyżeczki przyprawy curry
płaska łyżeczka imbiru
1 łyżka słodkiej czerwonej papryki
sól i pieprz do smaku
½ szklanki słodkiej śmietanki 18%
2-3 łyżki oleju lub oliwy smakowej, najlepiej z dodatkiem czosnku
2 łyżki masła

Z dyni usunąć pestki i miękki miąższ, obrać ze skóry i pokroić na kawałki. Pozostałe warzywa umyć, obrać i pokroić na kawałki. Śliwki wypestkować i przekroić na pół. Warzywa, również natkę, umieścić w garnku, zalać wrzątkiem lub bulionem warzywnym. Gotować około 20 minut, dodać przyprawy. Zmiksować, od razu dodać słodką śmietankę i oliwę. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Rozlać do misek lub talerzy. Polędwicę łososiową pokroić w paseczki i dodać po kilka do zupy. Smacznego!



Ciastka z orzechami w miodzie przekładane kremem wanilowym

Składniki ciasta:

2 szklanki mąki, najlepiej krupczatki

szczypta soli

1/2 szklanki cukru pudru

2 łyżeczki cukru waniliowego (najlepiej z prawdziwą wanilią)

2 łyżeczki proszku do pieczenia

200 g zimnego masła, pokrojonego na kawałeczki

1 jajko

1 żółtko

1-2 łyżki kwaśnej śmietany

Krem:

150 g miękkiego masła

1,5 szklanki mleka

1 budyń waniliowy

1/2 szklanki cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego (użyłam z prawdziwą wanilią)

Masa orzechowa:

1,5 szklanki niesolonych orzechów arachidowych

2 łyżki miodu

50 g jasnego brązowego cukru

50 g masła

4 łyżki mleka

Masło zagnieść z mąką, cukrami, jajkiem, żółtkiem i śmietaną. Zawinąć w folię i włożyć na 1 godzinę do lodówki, by odpoczęło.

Proszek budyniowy rozpuścić w 1/2 szklanki mleka. Resztę mleka zagotować z cukrami, wlać rozpuszczony proszek budyniowy i energicznie mieszając zagotować. Zdjąć z ognia i ostudzić.

W garnku (najlepiej z nieprzywieralnym dnem, np. teflonowym) rozpuścić masło, cukier i miód oraz mleko, dodać orzechy i gotować około 3-4 minut. Zdjąć z ognia.

Ciasto rozwałkować na grubość ok. 3 mm. Kwadratową foremką wykrawać ciastka. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Na połowę ciastek  wyłożyć masę orzechową. Piec na lekko złoty kolor 15-20 minut w 175oC.Ostudzić.

Miękkie masło utrzeć na puch, dodawać porcjami budyń, dobrze łącząc ze sobą. Przekładać ciastka, nakładając krem na ciastko bez orzechów, przykrywając ciastkiem z orzechami i lekko dociskając. Włożyć do lodówki, by krem stwardniał. Przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku.



    



Filety rybne w płatkach migdałowych

Na moim blogu jest zdecydowanie za mało ryb, szczególnie tych świeżych. A że niedługo powoli zbliżają się święta Bożego Narodzenia i Wigilia, warto pomyśleć o świątecznym menu…

Składniki:

750 mrożonych lub 500 g świeżych filetów z ryby (najlepszy mintaj)
sok z cytryny
sól, pieprz, słodka czerwona papryka, zioła (włoskie lub prowansalskie)
2-3 jajka
mąka do obtoczenia
200 g płatków migdałowych
klarowane masło lub ewentualnie olej do smażenia

Filety z ryby rozmrozić, jeśli nie używamy świeżych, pokroić na mniejsze kawałki, a rozmrożone dobrze odcisnąć. Skropić sokiem z cytryny, przyprawić solą, pieprzem, papryką i ziołami. Wstawić do lodówki na 1 godzinę.

Filety osuszyć papierowym ręcznikiem, lekko dociskając do ryb. Filety obtaczać w mące, następnie w rozkłóconych jajkach i na końcu w płatkach migdałowych, dobrze dociskając. Smażyć na rozgrzanym maśle na złoty kolor. Układać na papierowym ręczniku, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Waniliowe ciasto z żurwinami

Żurawiny zwykle używam suszone, do sałatek, wypieków lub sosów. Po raz pierwszy kupiłam świeże owoce i upiekłam z nimi ciasto. Żurawiny sprawdziły się w nim doskonale. Ciasto jest zachwycająco pyszne, niezbyt kwaśne, aromatyczne… Zapraszam na pyszne ciasto z waniliowe z warstwą żurawin z przepisu Doroty. Przepis podaję za autorką, w którym nic nie zmieniłam…

Składniki:

1 laska wanilii
1,5 szklanki drobnego cukru do wypieków
2 szklanki świeżych lub mrożonych żurawin (rozmrożonych)
2 szklanki mąki pszennej
2  łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
115 g masła
2 duże jajka
pół szklanki mleka

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Laskę wanilii przekroić wzdłuż i zeskrobać nasionka czubkiem noża – przełożyć do malaksera, dodać cukier i wymieszać, przesypać do miski.

Mąkę przesiać, wymieszać w naczyniu z proszkiem do pieczenia i solą.

W misie miksera rozetrzeć masło, do miękkości, dodać 1 szklankę cukru z wanilią i utrzeć na jasną, puszystą masę. Dodawać jajka – jedno po drugim, dobrze ubijając po każdym dodaniu. Dodawać mąkę i mleko, na przemian, zaczynając i kończąc na mące i mieszać, ale tylko do połączenia się składników, nie dłużej.

Wsypać żurawiny do malaksera, dodać pozostałe pół szklanki cukru z wanilią i drobno posiekać, uważając, aby nie rozbić ich na puree.

Formę o średnicy 21-22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Rozsmarować połowę ciasta w tortownicy, wyłożyć na nie żurawiny, zostawiając wolny mały margines na brzegu. Wyłożyć drugą część ciasta na wierzch i delikatnie rozprowadzić, przykrywając żurawiny.

Piec około 45-50 minut w temperaturze 180ºC, do tzw. suchego patyczka. Przestudzić w formie około 30 minut, potem wyjąć i wystudzić na kratce. Podawać oprószone cukrem pudrem.



Tagliatelle w sosie cytrynowo-ziołowym z cukinią i oscypkiem

Kiedy nie macie zbyt wiele czasu  na długie gotowanie polecam szybkie i bardzo smaczne danie makaronowe.

Składniki:

300 g makaronu tagliatelle
1 młoda cukinia
skórka starta z cytryny i 3 łyżki soku
ok. 1 łyżki ziół do pizzy
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
2 łyżki oleju
1 szklanka słodkiej śmietanki 18%
tarty oscypek
sól i pieprz

Makaron ugotować al dente w osolonym wrzątku.

Umytą cukinię zetrzeć na grubych oczkach tarki i poddusić na oleju z solą, pieprzem i ziołami do pizzy. Trzymać w cieple.

Przygotować sos. Masło stopić w rondelku, dodać mąkę, mieszając powoli wlewać 2/3 szklanki zimnej wody, mieszając trzepaczką. Kiedy mąka się rozpuści, wlać śmietankę, mieszając sos trzepaczką, zagotować. Dodać zioła, sok i skórkę z cytryny, doprawić solą i pieprzem. Gorący sos wlać do odcedzonego makaronu i wymieszać. Wyłożyć na talerze, na wierzch wyłożyć cukinię i zetrzeć na oscypek. Od razu podawać.

Makaron wyłożyć na talerze i od razu podawać.

Ciasteczka jaglano-cytrynowe z migdałami i żurawiną

Nieczęsto u mnie na blogu słodkości ostatnio… ale popełniłam smaczne ciasteczka, dlatego od razu wrzucam przepis na blog…

Składniki:

70 g masła (ok. 1/3 kostki)
2 jajka
100 g białej czekolady
1 szklanka płatków jaglanych
pół szklanki płatków migdałowych
ok 2 szklanki mąki pszennej
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
pół szklanki żurawiny
skórka starta z cytryny
1 łyżka soku z cytryny

Masło stopić razem z połamaną na kosteczki czekoladą (w kąpieli wodnej lub mikrofalówce) i ostudzić. Płatki migdałowe pokruszyć w dłoniach i delikatnie uprażyć na suchej patelni. Cytrynę wyszorować, a następnie sparzyć. Zetrzeć skórkę z cytryny i wycisnąć sok. Jajka zmiksować z rozpuszczoną czekoladą, skórką i sokiem z cytryny. W drugiej misce wymieszać mąkę, sól, proszek do pieczenia, płatki migdałowe, jaglane i żurawinę. Dodać do masy jajecznej i zagnieść ciasto. Zawinąć w folię i schłodzić ok. 2 godzin w lodówce. Po tym czasie odrywać porcje ciasta wielkości orzecha włoskiego, formować kulki i delikatnie spłaszczać. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w ok. trzy centymetrowych odstępach. Piec ok 15 minut, na lekko złoty kolor w piekarniku nagrzanym do 175^oC. Ostudzone ciasteczka przechowywać w zamkniętym pojemniku, by dłużej zachowały świeżość.