Placuszki z kefiru i kaszy manny

To najlepsze placuszki jakie kiedykolwiek jadłam, oprócz tych babcinych oczywiście. Są chrupiące, pachnące wanilią i nie można przestać ich jeść. Placuszki podałam z serkiem waniliowym i dżemem truskawkowym. Po prostu niebo w gębie.

Składniki:

1 l kefiru

3 jajka

kasza manna – myślę, że około 800 g

3 łyżeczki proszku do pieczenia lub 2 łyżeczki sody

3 łyżki cukru pudru

szczypta soli

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

serek waniliowy i dżem do podania

olej do smażenia

Kefir, sodę, cukier, jajka, ekstrakt waniliowy i sól wymieszać dokładnie rózgą kuchenną. Dosypywać kaszy tyle, aby uzyskać konsystencję gęstej kaszki. Wymieszać na gładką masę. Odstawić na 10 minut, żeby kasza napęczniała. Gdyby ciasto było za gęste, można dodać nieco mleka.

Rozgrzać tłuszcz na patelni. Smażyć małe placuszki z dwóch stron na złoty kolor.

Podawać z owocami, serkiem waniliowym lub dżemem, albo z serkiem i dżemem jednocześnie.

Ciasto z kaszy manny z mlekiem skondensowanym i frużeliną żurawinową

W jednej z sieci handlowych zobaczyłam świeżą żurawinę. Chciałam przygotować jakieś ciasto, ale nie sernik, bo taki z frużeliną już piekłam. Przepis znajdziecie tutaj. Pomyślałam sobie, że szybkie ciasto mogę przygotować bez pieczenia, czyli na kruchym ciasteczkowym spodzie i z kaszką manną w masie. A że lubię mleczne smaki i mleko słodzone skondensowane, dodałam je do zwykłego mleka i na nim ugotowałam kaszę. Zaletą jest to, że ciasto szybko się przygotowuje i nie jest za słodkie, dlatego ciężko poprzestać na jednym kawałku. Zamiast żurawiny możecie użyć malin, borówek leśnych, wiśni czy truskawek. Serdecznie zapraszam po przepis.

Spód:

250 g ciastek kakaowych
ok. 120 g masła

Masa z kaszy:

1 szklanka błyskawicznej kaszy manny
2 szklanki mleka

1 puszka mleka skondensowanego słodzonego
100 g masła

Frużelina żurawinowa:

500 g świeżej żurawiny

3/4 szklanki cukru

2 kopiate łyżeczki mąki ziemniaczanej

Ciasteczka zmielić w malakserze, masło stopić. Do ciastek dodać roztopione masło, wymieszać. Tortownicę (24-25 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Masę ciasteczkową wcisnąć w dno, wyrównać. Włożyć do lodówki na pół godziny.

Do garnka wlać mleko, mleko skondensowane, dodać masło.. Podgrzewać na niezbyt dużym ogniu, aby tłuszcz i cukier się rozpuściły. Gdy mleko będzie bardzo gorące (tuż przed zagotowaniem) wsypywać kaszę, cały czas mieszając. Kiedy mleko z kaszą zagotuje się, a kasza zgęstnieje, zdjąć z ognia i odstawić. Bardzo ciepłą masę wyłożyć na ciasteczkowy spód i wyrównać powierzchnię.

W garnku wymieszać żurawinę z cukrem i wlać szklankę wody. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru i popękania większości owoców. Zagotować i gotować przez 3-5 minut. W 1/2 szklanki zimnej wody rozrobić mąkę ziemniaczaną. Wlać do żurawiny, energicznie mieszając do połączenia składników.

Przestudzoną frużelinę rozprowadzić na masie z kaszy manny. Schłodzić.

Zupa grysikowa

Bardzo podobną zupę jadłam na stołówce studenckiej. Udało mi się odtworzyć po latach jej smak.

Składniki:

2 litry bulionu lub wody
2-3 łodygi selera
1 duża marchew
3 ząbki czosnku
pół cebuli lub pora
3 średnie ziemniaki
2/3 szklanki kaszy manny
1/2 szklanki słodkiej śmietanki
sól i pieprz (najlepiej świeżo mielony)
4 łyżki posiekanego koperku
sól, pieprz, przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu

Zagotować bulion lub wodę. Selera, i marchew obrać, umyć, pokroić w kostkę. Dodać razem z pokrojoną w kostkę cebulą (porem) i czosnkiem. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w kostkę, dodać do wywaru. Gotować aż wszystkie warzywa będą miękkie. Wówczas dodać kaszę i posiekany koperek. Gotować chwilę, by smaki połączyły się, dodać sól i pieprz i przyprawę warzywną do smaku. Śmietankę wlać do zupy. Zupę zdjąć z palnika, kiedy kasza się ugotuje i przelać do talerzy.





Ciasto z kaszą manną, borówkami i truskawkami w galaretce

Skoro mąż wprowadził zapas włączania piekarnika podczas upałów, przygotowałam deser bez użycia tego urządzenia. Ze smakowitymi borówkami, truskawkami i mleczną masą z gotowanej kaszy na spodzie z pełnoziarnistych ciastek kakaowych.

Spód:

250 g pełnoziarnistych ciastek kakaowych
ok. 100 g masła

Masa z kaszy:

1,5 szklanki błyskawicznej kaszy manny Kupiec
3 i 1/2 szklanki mleka
100 g masła
2/3 szklanki drobnego cukru

Warstwa owocowa:

2 galaretki truskawkowe
2 galaretki niebieskie lub szafirowe
300 g borówki amerykańskiej
400 g drobnych truskawek

Galaretki rozpuścić we wrzątku w półgodzinnym odstępie czasu – każdy kolor osobno, w 3,5 litra płynu. Ciasteczka zmielić w malakserze, masło stopić. Do ciastek dodać roztopione masło, wymieszać. Tortownicę (26 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Masę ciasteczkową wcisnąć w dno, wyrównać. Włożyć do lodówki do stwardnięcia.

Do garnka wlać mleko, dodać masło oraz cukier. Podgrzewać na niezbyt dużym ogniu, aby tłuszcz i cukier się rozpuściły. Gdy mleko będzie bardzo gorące (tuż przed zagotowaniem) wsypywać kaszę, cały czas mieszając. Kiedy mleko z kaszą zagotuje się a kasza zgęstnieje, zdjąć z ognia i odstawić. Bardzo ciepłą masę wyłożyć na ciasteczkowy spód i wyrównać powierzchnię. Po ostudzeniu włożyć do lodówki by stężała. Owoce umyć, osuszyć, truskawki odszypułkować. Truskawki wyłożyć pionowo na masę z kaszy i wylać tężejącą czerwoną galaretkę. Włożyć do lodówki do stężenia. Na zastygniętą galaretkę truskawkową wyłożyć borówki i na wierzch wyłożyć tężejącą galaretkę niebieską. Włożyć do lodówki do całkowitego ścięcia warstw.

  


 



Krajanka czekoladowo-truskawkowa na Walentynki

Do dnia św. Walentego prawie miesiąc, ale przygotowując deser na weekend, przyszły mi na myśl: czekolada i truskawki. Pod musem z mrożonych truskawek zagęszczonym galaretką kryje się kasza manna gotowana na mleku z dodatkiem słodzonego mleka skondensowanego. Do deseru wykorzystałam również część ciasteczek migdałowych, a wierzch posypałam startą białą czekoladą.

Składniki:

Spód:
250 g kruchych ciastek, najlepiej migdałowych
100 g stopionego masła

Masa z kaszy:
3 szklanki mleka
1 szklanka słodzonego mleka skondensowanego
1 szklanka kaszy manny
80 g gorzkiej czekolady
opakowanie (450 g) mrożonych truskawek
2 galaretki truskawkowe
200 g masła

oraz starta biała czekolada lub płatki migdałów do dekoracji

Ciastka zmielić w malakserze, wymieszać z rozpuszczonym masłem. Wylepić spód kwadratowej tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (moja blaszka miała 26 cm średnicy, więc ciasto wyszło nieco za niskie, radzę użyć mniejszej). Schłodzić w lodówce na czas przygotowania masy z kaszy.

Mleko i mleko skondensowane wlać do garnka i zagotować. Wsyp kaszę mannę oraz pokrojone masło i bardzo energicznie wymieszać, by nie zrobiły się grudki. Gotować jeszcze kilka minut, cały czas mieszając, do momentu aż masa zgęstnieje. Masę nieco przestudzić. Połowę masy wyłożyć na ciasteczkowy spód. Do drugiej połowy dodać połamaną na kosteczki czekoladę i mieszać do rozpuszczenia czekolady. Ciemną masę wyłożyć delikatnie na jasną. Schłodzić. Truskawki rozmrozić i zmiksować. Galaretki rozpuścić w 2 i 1/2 szklanki wody, wlać zmiksowane truskawki i dokładnie wymieszać. Kiedy zacznie tężeć, wylać na masę z kaszy. Włożyć do lodówki do całkowitego stężenia. Pokroić w kwadraty, posypując wierzch wiórkami białej czekolady lub płatkami migdałowymi.

  

Pasztet z bakłażana i pieczarek

Zastanawiałam się z czego można jeszcze przygotować bezmięsny pasztet. I wpadłam na ten pomysł. Pasztet wyszedł pikantny, choć dobrze jeść go z dodatkiem musztardy czy obłożony paseczkami papryki. Jest to jednak miła odmiana od wędlin i pasztetów mięsnych.

Składniki:

2 niewielkie bakłażany
500 g pieczarek
1 cebula
5 jajek
3/4 szklanki kaszy manny
1/2 pęczka natki pietruszki
olej lub oliwa (może być smakowa)
2-3 ząbki czosnku (może być również suszony)
Przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa, imbir, słodka papryka, majeranek, mielony kminek, oregano – ilość według uznania

Bakłażany pokroić w plastry, posolić i odstawić, by puściły sok. Następnie odcisnąć i zgrillować z obu stron na niewielkiej ilości oleju. Cebulę pokroić, wrzucić na olej i smażyć do momentu aż zmięknie, dodać posiekany drobno czosnek. Pieczarki oczyścić, pokroić w kostkę, dodać do cebuli i czosnku i usmażyć. Ostudzone włożyć razem z bakłażanami, grubo posiekaną natką to malaksera. Zmiksować, dodać jajka, kaszę, 2 łyżki oliwy (użyłam oleju z czosnkiem, bazylią i suszonymi pomidorami) oraz przyprawy. Zmiksować na gładką masę.

Formę do pieczenia, najlepiej podłużną blaszkę keksową posmarować masłem i wysypać bułką tartą lub kaszą manną. Ja użyłam płaskiej blachy i pasztet wyszedł nieco za niski) Wyłożyć masę i wygładzić wierzch. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180oC, przykryć wierzch folią, by nie wysechł) i piec ok. 1 godziny, aż wierzch się zrumieni, a pasztet stwardnieje. Wyjąć, wystudzić i schłodzić. Podawać z pieczywem z dodatkiem musztardy.

Ciasto waniliowe z truskawkami i warstwą z kaszy manny

Pierwsze w tym roku ciasto z polskich truskawek. Mój ulubiony ucieraniec ze śmietaną i stopionym masłem, ale wzbogacony warstwą mlecznej kaszki. Dzięki temu ciasto jest wilgotniejsze i nieco bardziej wykwintne.

Składniki:

2,5 szklanki mąki pszennej

1/2 szklanki mąki ziemniaczanej

1 szklanka cukru (w tym cukier z wanilią – ok. 3 łyżeczki)

2 łyżeczki proszku

4 jajka

250 g kwaśnej śmietany 18%

150 g masła, stopionego

Warstwa z kaszy:

6 kopiatych łyżek błyskawicznej kaszy manny

500 ml mleka

200 ml słodkiej śmietanki 18 lub 30%

½ szklanki cukru

2 łyżeczki cukru z wanilią

Wszystkie składniki wyjąć z lodówki na 2 godziny przed przygotowaniem.

Najpierw należy ugotować kaszę w podanej ilości mleka i śmietanki, dodając pod koniec cukier i cukier waniliowy. Ostudzić, przykrywając wierzch folią, by nie zrobił się kożuch.

Masło stopić, ostudzić, ale nie musi być zupełnie zimne. Truskawki umyć, osuszyć, przekroić wzdłużna pół. Śmietanę zmiksować z jajkami, cukrem i cukrem waniliowym. Wlać masło. W misce wymieszać mąki z proszkiem. Suchą mieszankę wsypywać porcjami do masy, ucierając na małych obrotach miksera. Połowę ciasta wyłożyć do dużej tortownicy lub średniej prostokątnej blachy (25 x 30 cm), na wierzch wyłożyć warstwę z kaszy, rozsmarować drugą część ciasta, a na wierzchu ułożyć truskawki, przekrojeniem do góry. Piec około 50-60 minut w temperaturze 180^oC do suchego patyczka. Ostudzić, posypać cukrem pudrem.





Ciasto z kremem z kaszy manny, śliwkami i bezą amaretto

Dziś chciałabym Wam serdecznie polecić ciasto, które sama wymyśliłam. Smaki doskonale się w nim łączą. Słodycz kremu z kaszy manny i kawowej pianki równoważą kwaskowate śliwki.

Ciasto:

1,5 szklanki krupczatki
½ szklanki kakao
150 g masła
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki cukru pudru
5 żółtek

Krem z kaszy:

6 kopiatych łyżek błyskawicznej kaszy manny

750 ml mleka

1 łyżka masła

1/2 – 2/3 szklanki cukru

Pianka amaretto:

5 białek
2/3 szklanki cukru
2 łyżeczki cukru migdałowego
3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
2 budynie śmietankowe bez cukru
1/3 szklanki oleju
60 g płatków migdałowych
oraz ok. 600 g śliwek

Białka oddzielić od żółtek, włożyć do lodówki. Masło pokroić w kostkę, szybko zagnieść z pozostałymi składnikami ciasta. Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie, dodać 1-2 łyżki wody. Zawinąć w folię spożywczą, zamrozić.

Kaszę ugotować w podanej ilości mleka, dodając pod koniec cukier i masło. Ostudzić, przykrywając wierzch folią, by nie zrobił się kożuch.

Blachę o wymiarach 33 x 20 cm wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód na tarce ciasto ciasto, lekko przyklepać dłonią i wyrównać. Podpiec w temperaturze 190ºC przez około 20 minut. Odstawić do wystudzenia.

Na ciasto wyłożyć kaszę. Wyrównać powierzchnię. Śliwki umyć, przekroić na pół, wyjąć pestki, ułożyć na kremie.

Zimne białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, powoli wsypywać cukier i cukier migdałowy. Małym strumykiem wlać olej, dodać kawę rozpuszczalną i budyń śmietankowy. Wyłożyć na śliwki. Wierzch posypać płatkami migdałów. Piec około 40 minut w temperaturze 170oC.



Torcik z kaszy manny

Dziś wyjeżdżamy na kilka dni, by odpocząć. Wątpię, bym korzystała w tym czasie z internetu. Zostawiam coś słodkiego. Szybki torcik z masą z kaszy manny o smaku bananowym z masłem. Spód stanowią ciasteczka owsiane z orzechami, a wierzch porzeczkowy krem i truskawki.

Zatem, do zobaczenia wkrótce!

Spód:

250 g ciastek owsianych z orzechami laskowymi (do kupienia w sieci Biedronka)
80 g stopionego masła

Masa:

4 kaszki Mleczny Start o smaku bananowym (również z Biedronki)
200 g bardzo miękkiego masła

Wierzch:

kilka łyżek kremu z czerwonych porzeczek (można zamienić na frużelinę lub galaretkę)
truskawki

Ciasteczka zmielić w malakserze, wymieszać z rozpuszczonym masłem. Wylepić spód tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.

Kaszki rozpuścić w 600 ml wrzątku, mieszać trzepaczką, by nie było grudek. Kiedy ostygnie, zmiksować z miękkim masłem. Masę wyłożyć na ciasteczkowy spód. Kiedy stanie się twarda, rozsmarować krem porzeczkowy i wyłożyć umyte, pokrojone truskawki.

    

Migdałowa szarlotka sypana

To najlepsza szarlotka, jaką kiedykolwiek upiekłam. Jest doskonała! Podałam ją na ciepło z lodami waniliowymi…

Migdałowa szarlotka sypana

Składniki:

1 szklanka mąki krupczatki

1 szklanka błyskawicznej kaszy manny

1 szklanka brązowego cukru

1 szklanka mielonych migdałów (dałam pół na pół obranych i niedobranych)

3 łyżeczki cukru migdałowego

2 kg kwaśnych jabłek (u mnie szara reneta)

cukier do jabłek (jeśli jabłka są bardzo kwaśne)

200 g zimnego masła



Mąkę przesiać do miski. Dodać kaszę, mielone migdały, cukier i cukier migdałowy, wymieszać.

Jabłka umyć i obrać, zetrzeć na grubej tarce, ewentualnie wymieszać z kilkoma łyżkami cukru

Okrągłą tortownicę 25-26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Dobrze zabezpieczyć boki folią aluminiową. Suche składniki podzielić na równe 3 części. Na dno wysypać 1/3 sypkiej mieszanki, na nią zetrzeć równomiernie 1/3 masła. Wyłożyć połowę startych jabłek. Przysypać kolejną częścią mieszanki, na nią zetrzeć równomiernie 1/3 masła i wyłożyć pozostałe jabłka. Wysypać ostatnią część mieszanki, na którą należy równomiernie zetrzeć pozostałe masło.

Piec około 60 minut w temperaturze 180°C. W trakcie pieczenia można dołożyć na wierzch jeszcze odrobinę masła, by wierzch równomiernie się zrumienił.

Ciasto czekoladowe z kremem śmietankowym z kaszy manny

Mikołaj i Julian już dawno nie wsuwali tak szybko maminego ciasta. Może to dzięki reklamie, którą stworzyłam, nazywając ciasto”mleczną kanapką”.

Już kilka razy piekłam ciasto z budyniem, zarówno kruche i ucierane. Więc dlaczego nie zamienić budyniu na kaszkę? Deser dzieciństwa, deser… stołówki studenckiej WSP w Rzeszowie…

Tak powstało ciasto dla dzieci (małych i dużych)… Dwie warstwy ucieranego czekoladowego ciasta przełożone warstwą ugotowanej na mleku i śmietance kaszki manny, przypieczętowane polewą z czekolady…

Składniki:

2 i 1/2 szklanki mąki pszennej

1/2 szklanki gorzkiego kakao

1 szklanka cukru (w tym cukier waniliowy – ok. 3 łyżeczki)

2 łyżeczki proszku do pieczenia

4 jajka

250 g kwaśnej śmietany 18%

100 g masła

60 g gorzkiej i 40 g mlecznej czekolady

Krem śmietankowy z kaszy:

6 kopiatych łyżek błyskawicznej kaszy manny

500 ml mleka

250 ml słodkiej śmietanki 18 lub 30%

½ szklanki cukru

Polewa:

100 g mlecznej i 40 g gorzkiej czekolady  

1 łyżka masła

1/3 szklanki słodkiej śmietanki

1 łyżeczka żelatyny 



Najpierw należy ugotować kaszę w podanej ilości mleka i śmietanki, dodając pod koniec cukier. Ostudzić, przykrywając wierzch folią, by nie zrobił się kożuch.

Śmietanę i jajka ogrzać do temperatury pokojowej. Masło stopić z czekoladą, ostudzić, ale nie musi być zupełnie zimne. Śmietanę zmiksować z jajkami, cukrem i cukrem waniliowym. Wlać masło z czekoladą. W misce wymieszać mąkę, kakao i proszek. Suchą mieszankę wsypywać porcjami do masy, ucierając na małych obrotach miksera. Połowę ciasta wyłożyć do tortownicy (24-25^oC) lub prostokątnej blachy (25 x 30 cm), na wierzch wyłożyć równomiernie zimny krem z kaszy i rozsmarować drugą część ciasta. Piec około 50-60 minut w temperaturze 180^oC do suchego patyczka. Ostudzić. Przygotować polewę. Żelatynę namoczyć w śmietance ok. 5 minut. Podgrzać, dodając masło i czekoladę. Rozpuścić i dobrze połączyć składniki. Polać ostudzone ciasto. 

Mleczne bułeczki z kremem z kaszy manny

Z znów pachnie w całym domu drożdżówkami. To chyba najlepsze słodkie bułeczki jakie kiedykolwiek upiekłam. Zniknęły w jeden wieczór. Ciężkie, wilgotne, bardzo mleczne, ze śmietankowym kremem z kaszy manny. Ciasto doskonale się wyrabia i formuje. Przepis własny, na pewno na do powtórzenia nie jeden raz…

Składniki:

500-550 g mąki pszennej

20 g świeżych drożdży lub 10 g suchych

200 ml ciepłego mleka

100 ml słodzonego mleka skondensowanego 

50 g roztopionego masła

1 jajko

oraz 1 jajko z łyżką mleka do posmarowania i biały cukier kryształ do posypania

Krem:

125 ml mleka

125 ml śmietanki

2 łyżki słodzonego mleka skondensowanego

1 łyżeczka cukru waniliowego

4-5 łyżek błyskawicznej kaszy manny 

Spód tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

 

Drożdże suche wymieszać z mąką, ze świeżymi zrobić rozczyn (rozpuścić w części mleka). Jajko roztrzepać z mlekiem i mlekiem skondensowanym. Do mleka powoli wsypywać mąkę, wyrabiając, dodać połowę masła, wyrobić elastyczne ciasto, odchodzące od ścian miski. Dodać pozostałe masło, a w razie konieczności dodać odrobinę mąki. Odstawić przykryte do podwojenia objętości w ciepłe miejsce (na około 1,5 godziny).

W tym czasie przygotować krem. Mleko ze śmietanką zagotować, dodać mleko skondensowane i cukier waniliowy. Powoli, mieszając wsypywać kaszę. Zagotować. Masa powinna być bardzo gęsta. Ostudzić, przykrywając wierzch folią aluminiową.

Gdy ciasto podwoi objętość, podzielić je na 8 części. Z każdej części zrobić kulkę, rozpłaszczyć w dłoni. Na środek nałożyć sporą łyżeczkę kaszy i skleić. Ułożyć bułeczki łączeniem do dołu w kształt słońca – jedną na środku tortownicy, a 7 dookoła z równymi odstepami. Przykryć ściereczką i pozostawić jeszcze raz w ciepłym miejscu do podwojenia objętości.

Przed samym pieczeniem posmarować wierzch rozkłóconym jajkiem z mlekiem i posypać cukrem. Piec w temperaturze 180ºC przez około 25 minut aż wierzch nabierze ciemno złotego koloru. Wyjąć, lekko przestudzić. Świetnie smakują także na drugi dzień.