Zapiekanka pomidorowa z tortellini, kurczakiem i warzywami

Bardzo lubię przygotowywać danie z jednego naczynia. A to jest pełne warzyw i aromatów. Z pomidorową nutą, pożywne i szybkie w wykonaniu.

Składniki:

1 opakowanie pierożków tortellini (użyłam z wędzonym boczkiem)
2 filety z kurczaka
po jednej małej czerwonej, żółtej i zielonej papryce
pół puszki kukurydzy
pół opakowania mrożonej fasolki szparagowej (użyłam mieszanki żółtej i zielonej)
1 szklanka mrożonej dyni pokrojonej w kostkę
opakowanie mozzarelli w kulkach
pikantna przyprawa do kurczaka (najlepiej z ostrą papryką)
sól i pieprz, słodka papryka, suszony czosnek, zioła śródziemnomorskie (do pizzy, spaghetti)
2/3 szklanki słodkiej śmietanki
2 łyżki koncentratu pomidorowego
500 ml gęstego przecieru pomidorowego
przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu
olej do smażenia
1 łyżka masła
2 płaskie łyżki mąki

Tortellini ugotować al dente w osolonym wrzątku. Kurczaka umyć, osuszyć, pokroić w kostkę, przyprawić przyprawą do kurczaka i usmażyć. Fasolkę szparagową ugotować al dente, a paprykę pokroić w kostkę. Kukurydzę odsączyć z zalewy. Tortellini wymieszać z kurczakiem, dynią i pozostałymi warzywami, posypać ziołami.
Przygotować sos. Masło stopić, dodać mąkę i ciągle mieszając wlać 2/3 szklanki zimnej wody. Wlać passatę, dodać koncentrat. Zagotować. Dodać przyprawę warzywną, zioła, pieprz, suszony czosnek i słodką paprykę. Chwilę pogotować, zabielić słodką śmietanką, wymieszać i ewentualnie doprawić solą, cukrem. Wlać do warzyw z mięsem i dobrze wymieszać, by sos oblepił składniki. Na wierzchu ułożyć odsączone kulki mozzarelli i zapiekać ok. 45 minut w 190oC. Wszystkie warzywa powinny być miękkie.



Fasolka po bretońsku

Oto moja wersja jednej z kultowych potraw polskiej kuchni. Fasolkę po bretońsku wolę z chudym mięsem wieprzowym niż z kiełbasą. A zimą to danie smakuje najbardziej…

Składniki:

400 g suchej fasoli (dałam 250 g białej i 150 g czerwonej)

500 g passaty pomidorowej

2 łyżki koncentratu pomidorowego

1 cebula

3 ząbki czosnku

500 g mięsa wieprzowego (z szynki)

4 kulki ziela angielskiego

2 liście laurowe

1 łyżeczka kminku

2 łyżki suszonego majeranku

2 łyżki słodkiej papryki

sól i świeżo mielony pieprz

Fasolę przepłukać. Przełożyć do garnka i zalać wodą o temperaturze pokojowej, tak, aby ponad fasolą znajdowało się około 5 centymetrów płynu. Pozostawić na minimum 12 godzin do namoczenia. W razie potrzeby dolać wody.

Po tym czasie odlać wodę, w której fasolka się moczyła i nalać świeżej na tę samą wysokość. Dodać listek laurowy, ziele angielskie. Fasolkę gotować pod przykryciem do miękkości. W razie potrzeby uzupełniać odparowaną wodę.

Cebulę i mięso pokroić w kostkę. Na patelni lub w szerokim garnku rozgrzać olej. Wrzucić posiekaną cebulę i smażyć aż się zeszkli. Dodać przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, mięso i podsmażyć, aż się lekko przyrumieni. Dodać do fasoli i gotować aż mięso będzie zupełnie miękkie. Następnie wlać passatę, przecier i chwilę i gotować kilka minut, Doprawić solą, pieprzem i pozostałymi przyprawami i jeszcze chwilę gotować, aby wszystkie smaki połączyły się. Można dodać do fasolki posiekaną natkę pietruszki.



Ciasto „Figa z makiem i pasternakiem”

Dziś Tłusty Czwartek i na blogach królują pączki, faworki, oponki. A u mnie ciasto z dodatkiem… pasternaku. Piekłam je rok temu. A przepis powstał na potrzeby artykułu do miesięcznika, w redakcji którego pracuję. Przypomniała mi o nim koleżanka z pracy, wspominając jego wyjątkowy smak. Tak się składa, że coraz rzadziej coś piekę, więc dzisiaj na blogu słodki przerywnik od sałatek, zup i obiadów…

Składniki:

3 jajka
2/3 szklanki oleju
1 szklanka jogurtu naturalnego
2/3 szklanki brązowego cukru
2/3 szklanki maku
1 i 2/3 szklanki mąki razowej
1 szklanka startego na małych oczkach ugotowanego pasternaku
1 płaska, łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szklanka suszonych fig, posiekanych

Polewa:

200 g białej czekolady
2/3 szklanki słodkiej śmietanki

Jajka i jogurt wyjąć z lodówki minimum 2 godziny przed pieczeniem. Jajka zmiksować z olejem, jogurtem oraz cukrem. Następnie dodać mąkę, suchy mak i dokładnie wymieszać. Dodać starty pasternak, posiekane figi, dobrze połączyć składniki. Ciasto przełożyć na blachę (20 x 30 cm) wyłożoną papierem do pieczenia Piec ok. 1 godziny w temperaturze 180^oC do tzw. „suchego patyczka”.

Czekoladę połamać, włożyć do porcelanowej miski, wlać śmietankę i rozpuścić w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej.

Ostudzone ciasto udekorować polewą i ewentualnie cukrowymi perełkami.

Sałatka z makaronem w kształcie ryżu i tuńczykiem

Niezbyt skomplikowana w wykonaniu sałatka, której głównym składnikiem jest tuńczyk oraz makaron w kształcie ryżu. Dodałam też dużo świeżego kopru oraz ogórki kiszone i kukurydzę. Zapraszam po przepis 🙂

Składniki:

2/2 szklanki makaronu w kształcie ryżu
2 puszki tuńczyka w kawałkach w wodzie
1 puszka kukurydzy
5-6 ogórków kiszonych
3 gałązki świeżego koperku
2 łyżki majonezu
2-3 łyżki jogurtu naturalnego lub śmietany
sól i pieprz do smaku

Makaron ugotować, odcedzić, przepłukać w zimnej wodzie (ma być zupełnie zimny). Ogórki pokroić w kostkę, tuńczyka odcedzić i rozdrobnić widelcem. Kukurydzę odsączyć z zalewy. Koperek posiekać. Wszystkie składniki wymieszać w salaterce. Połączyć z majonezem i jogurtem. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Schłodzić.



Gulasz wołowy z grzybami, ciecierzycą i suszonymi śliwkami

Dzisiaj na blogu aromatyczny gulasz wołowy z ciecierzycą. Podałam go z pęczakiem.

Składniki:

800 g łopatki wołowej
1 duża cebula
kilka ząbków czosnku
1 duża marchew
1 duży korzeń pietruszki
1,5 szklanki ciecierzycy
szklanka suszonych grzybów
ok. 120 g suszonych śliwek
pęczek natki pietruszki
po 2 łyżki sosu sojowego i worcestershire
po 2 łyżki słodkiej i wędzonej papryki
3 liście laurowe
po kilka kulek ziela i jałowca
łyżeczka suszonego rozmarynu
łyżeczka ziaren kminku
po łyżce sproszkowanego kminku i czosnku
pół płaskiej łyżeczki ostrej papryki
sól i pieprz
olej do smażenia
mały pęczek natki pietruszki

Ciecierzycę moczyć kilka godzin, następnie ugotować. Wołowinę umyć, osuszyć, pokroić w kostkę na rozgrzanym oleju (nie dodawać soli ani pieprzu). Przełożyć do dużego garnka razem z grzybami, zielem, jałowcem, ziarnami kminku i liśćmi laurowymi. Zalać wodą tak, by woda całkowicie przykryła mięso. Dusić do miękkości pod przykryciem.

W tym czasie cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oleju, a pod koniec dodać rozgnieciony czosnek. Usmażyć. Przełożyć do mięsa. Pietruszkę i marchew obrać, umyć i pokroić w grubą kostkę, przełożyć do mięsa. Śliwki posiekać w paski, dodać do wywaru. Na końcu wlać ugotowaną ciecierzycę z pół – 2/3 szklanki wody po jej gotowaniu.

Kiedy warzywa i mięso będą miękkie dodać posiekaną natkę pietruszki, suszony czosnek, suszony kminek, papryki oraz sos sojowy i worcestershire. Doprawić solą i pieprzem. Gulasz podawać z pęczakiem.



Zupa fasolowa z soczewicą i wędzoną papryką na boczku

Mróz w nocy nie odpuszcza, choć w dzień już temperatura na plusie. Wiosny na razie nie widać, ale w końcu mamy środek lutego. Zupa, którą ugotowałam w ubiegły weekend bardzo smakowała mi i moim trzem facetom. Moje ostatnie odkrycie to wędzona papryka w proszku. Nadała zupie ciekawy smak. Ponadto soczewica sprawiła, że zupa była bardzo pożywna. Polecam!

Składniki:

ok. 250 g wędzonego boczku
2 łodygi selera naciowego lub pół korzeniowego
1 duża marchew
3 ząbki czosnku
niewielka cebula
3 średnie kremowe ziemniaki
2/3 szklanki czerwonej soczewicy
1,5-2 puszki białej perłowej fasoli (dałam całą puszkę białej i pół czerwonej)
1 listek laurowy
kilka ziaren ziela angielskiego
2 łyżki majeranku
1/2 szklanki śmietany, najlepiej słodkiej 18%
sól i pieprz (najlepiej świeżo mielony)
2 łyżki wędzonej papryki
olej do smażenia

Boczek pokroić w kostkę, włożyć wraz z listkiem laurowym i zielem do dużego garnka, wypełniając go do 2/3 zimną wodą. Zagotować. Po 15 minutach ok. pół godziny. Warzywa umyć. Umytego selera naciowego pokroić w paski, a korzeniowego obrać, umyć i pokroić w kostkę. Marchew obrać, umyć i pokroić w talarki. Dodać do zupy wraz z przepłukaną soczewicą. Po 10 minutach wrzucić obrane, umyte pokrojone w grubą kostkę ziemniaki. Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na niewielkiej ilości oleju, pod koniec smażenia dodać drobno posiekany czosnek. Dodać do wywaru. Gotować aż wszystkie warzywa będą miękkie. Wówczas dodać przepłukaną fasolę, suszony majeranek, wędzoną paprykę i zabielić śmietaną. Gotować chwilę, by smaki połączyły się, dodać sól i pieprz do smaku.



Groszek z marchewką i dynią

Co można przygotować do mięsa z mrożonek? Ja proponuję groszek z dodatkiem dyni i marchwi. Celowo dałam więcej groszku, by ten dodatek do obiadu nie był za słodki. Polecam do pieczonych, duszonych czy smażonych mięs lub ryby.

Składniki:

1 opakowanie mrożonego groszku
po pół opakowania mrożonej marchewki i dyni
1 łyżka mąki
przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu – ok. 1 płaskiej łyżeczki
ok. 1 łyżki kopiatej mąki
1 łyżka masła

Mrożony groszek umieścić w rondelku, zalać taką ilością wrzątku, by przykryć warzywa. Dodać przyprawę warzywną i dusić pod pokrywą do miękkości. Kiedy skórka groszku będzie już miękka, dodać marchew i dynię. Gotować aż warzywa będą miękkie. Wtedy dodać masło i rozpuścić w wywarze. Mieszać cały czas łyżką, wsypując powoli mąkę przez małe sitko, bezpośrednio na warzywa. Gotować jeszcze minutę i zdjąć z ognia. Podawać do dań z mięsa lub ryby.

Sałatka makaronowa z wędzonym pstrągiem

Jak dobrze, że już piątek… a jak piątek to zapraszam na rybę. Dzisiaj na blogu sałatka makaronowa z wędzonym pstrągiem w towarzystwie oliwek, fety i czerwonej cebuli.

Składniki:

szklanka grubego makaronu (użyłam kolanek ozdobnych z Lubelli)
opakowanie wędzonego fileta z pstrąga (125 g)
mały słoiczek lub woreczek zielonych oliwek
pół kostki fety (użyłam z ziołami)
pół czerwonej cebuli
3 łyżki oliwy
szczypta ziół do sałatek
1 łyżka soku z cytryny
sól, cukier i pieprz
koperek do ozdoby

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Odcedzić. Pstrąga podzielić na kawałki, fetę w kostkę, a cebulę w cienkie pióra. Oliwki odcedzić z zalewy. Wszystkie produkty przełożyć do salaterki. W kubku wymieszać olej, sok z cytryny, zioła, sól, odrobinę cukru i pieprz. Polać sałatkę i delikatnie wymieszać, aby połączyła się z sosem. Udekorować koperkiem.

Buraczki z boczkiem na ciepło

Składniki:

4 średnie buraki jednakowej wielkości
1 mała cebula
1 łyżeczka klarowanego masła
100 g chudego boczku
sól, pieprz, cukier, ocet balsamiczny, ½ łyżeczki mielonego kminku

1/3 szklanki słodkiej śmietanki

Buraki wyszorować, zalać wodą, ugotować do miękkości. Pilnować, by woda cały czas przykrywała warzywa, w razie potrzeby dolewać wody. Wyjąć, ostudzić, obrać i zetrzeć na grubej tarce. Cebulę obrać, posiekać w kostkę razem z boczkiem. Masło stopić w garnku z nieprzywieralnym dnem, smażyć na małym ogniu aż cebula się zrumieni, dodać starte buraki. Dodać śmietanę, sól, pieprz, kminek oraz do smaku cukier i ocet balsamiczny. Podawać ciepłe do mięs i ryb.







Kolorowa sałatka z kurczakiem

Za oknem szaro, ponuro i mgła. Dla poprawy nastroju przygotowałam bardzo kolorową sałatkę pełną warzyw. W dodatku z kurczakiem i mozzarellą. To była prawdziwa uczta dla oczu i podniebienia…

Składniki:

2 małe filety z kurczaka
1 sałata rzymska mini
opakowanie małych kulek mozzarelli
po pół papryki w dwóch kolorach (użyłam czerwonej i pomarańczowej)
mały słoik zielonych oliwek
pół puszki kukurydzy
3 korniszony
pół małej czerwonej cebuli
ok. 7 małych pomidorków (użyłam śliwkowych)
przyprawa do gyrosa

Sos:

półtorej szklanki jogurtu naturalnego
2 łyżki majonezu
płaska łyżeczka ziół do sałatek
łyżka soku z cytryny
sól i pieprz

Kurczaka umyć, osuszyć, pokroić w kostkę i usmażyć, dodając pod koniec przyprawę do gyrosa. Mięso ostudzić. Oliwki i kukurydzę odsączyć z zalewy. Pomidorki, oliwki oraz kuleczki mozzarelli przekroić w poprzek na pół. Ogórki, paprykę i cebulę pokroić w grubą kostkę. Przepłukaną i osuszoną sałatę rzymską grubo poszatkować.

Wszystkie składniki umieścić w dużej salaterce. Składniki sosu dobrze połączyć ze sobą i polać sałatkę tuż przed podaniem, delikatnie łącząc ze składnikami sałatki.

Racuchy drożdżowe z jabłkami na śmietanie

W ramach sprzątania lodówki z produktów, których żywot dobiegał końca usmażyłam racuchy. Zwykle ciasto na racuszki przygotowuję na mleku lub kefirze z dodatkiem proszku do pieczenia, ale takie na drożdżach pamiętam z dzieciństwa. Są najlepsze, zwłaszcza z grubo krojonymi jabłkami.

Składniki:

250 g (pełna szklanka) gęstej, kwaśnej śmietany
1/2 szklanki cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
2 jajka
2/3 szklanki mleka
30 g drożdży
1 łyżka cynamonu
mąki tyle, by ciasto miało dość gęstą, ale wciąż lejącą konsystencję (powoli spływało z chochelki)
2-3 jabłka (zależy od wielkości)
cukier puder lub dowolna konfitura/dżem do podania
olej do smażenia

Mleko podgrzać, ale nie powinno być gorące. Dodać łyżeczkę cukru i rozpuścić w nim drożdże (trzepaczką). Odczekać 15 minut aż pojawią się bąbelki na cieście. Następnie wbić jajka, wlać śmietanę, 1 łyżkę oleju, wsypać pozostały cukier, cukier waniliowy i cynamon. Jabłka obrać, wykroić gniazda nasienne i pokroić w grubsze plastry. Na rozgrzany olej kłaść łyżką porcje ciasta (po ok. 3 łyżki stołowe na porcję). Placuszki smażyć na rumiano z obu stron na niewielkim ogniu. Podawać posypane cukrem pudrem, polane konfiturą lub posmarowane dżemem.



Rosół z kurczaka

Na moim blogu były przepisy na wszystkie popularne zupy, ale nie było klasycznego rosołu. Czas nadrobić zaległości.

Zwykle gotuję rosół na samym kurczaku, ale lepszy według mnie jest taki z dodatkiem wołowiny. Zwyklę kupuję szponder wołowy, a mięso po ugotowaniu obieram z kości i skór i wykorzystuję do krokietów bądź pierogów.

Składniki:

2 ćwiartki z kurczaka
ew. kawałek wołowiny (szponder)
2 marchewki
1 duży seler
1 pietruszka
1/2 pora
1 średnia cebula
4 ząbki czosnku
kilka suszonych grzybów
2-3 listki laurowe
kilka kulek ziela angielskiego
pęczek natki pietruszki lub lubczyku
sól i pieprz
1 łyżka przyprawy warzywnej
maggi

Umyte ćwiartki z kurczaka (i wołowinę), obrane warzywa (selera przekroić na pół), natkę, ziele, liście laurowe i grzyby zalać zimną wodą w dużym garnku, aby przykryła warzywa i mięso. Po zagotowaniu zdjąć szumy i przykryć. Cebulę przekroić na pół i opalić na palniku przed włożeniem do wywaru. Gotować rosół na bardzo małym ogniu pod przykryciem aż mięso będzie zupełnie miękkie. Warzywa, grzyby, zioła i mięso wyjąć (łyżką cedzakową), a wywar przecedzić. Doprawić solą, pieprzem, przyprawą i maggi. Podawać z ugotowanym makaronem (najlepsze będą nitki), pokrojoną drobno marchewką z rosołu posiekaną natką pietruszki.