Chłopski garnek po mojemu

To bardzo mięsna i pożywna zupa, jednak bez zbędnego tłuszczu. Mięsa i kiełbasy nie smażyłam, tylko dałam do zimnego wywaru. Zupę uzupełniają pieczarki i warzywa oraz pomidory w passacie. Do zupy, aby była jeszcze bardziej pożywna można dodać ziemniaki lub kaszę lub jedno i drugie. Ja zapomniałam o ziemniakach, ale i tak najedliśmy się do syta.

Składniki:

500 g szynki wieprzowej

2 laski kiełbasy drobiowej

2 łodygi selera naciowego

1 duża marchew

2 papryki

kawałek dyni (ok. 1/3 dyni piżmowej)

puszka ciecierzycy

500 g pieczarek

butelka passaty pomidorowej

2 łyżki koncentratu pomidorowego

4 ząbki czosnku

1 cebula

2 litry bulionu (warzywnego lub mięsnego)

2 łyżki słodkiej papryki

3 łyżki wędzonej papryki

łyżeczka kminku

łyżka ziół prowansalskich

3 listki laurowe

kilka kulek ziela angielskiego

sól i pieprz

przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu

Mięso umyć, pokroić w kostkę i gotować do miękkości z kminkiem, liśćmi laurowymi i zielem. Kiełbasę pokroić w plastry i przełożyć do garnka. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę i zmiażdżony lub drobno posiekany czosnek. Przełożyć do garnka razem z oczyszczonymi i pokrojonymi w pół plastry pieczarkami. Dodać selera pokrojonego w paseczki i obraną marchew pokrojoną w kostkę. Paprykę oczyścić z gniazda nasiennego i białych części w środku, pokroić w grubą kostkę i dodać do garnka. Dynię obrać, pokroić w kostkę i dodać do zupy. Na końcu dodać odsączoną ciecierzycę. Gotować aż wszystkie warzywa będą miękkie. Wlać passatę, dodać koncentrat pomidorowy, wędzoną i słodką paprykę, zioła prowansalskie. Przyprawić „jarzynką”, solą i pieprzem.

Pasztet z fasoli i pieczonej dyni

Pasztet jest bezglutenowy, świetnie smakuje z kromką chleba z kminkiem. Jest lekko pikantny, pachnie czosnkiem, imbirem i curry. Kawałkiem takiego pasztetu możemy obdarować sąsiadów albo koleżanki w pracy…

Składniki:

800 g fasoli Piękny Jaś

pół dyni piżmowej

1 główka czosnku

4 jajka

2 łyżeczki tartego imbiru

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka przyprawy curry

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

pieprz lub chili do smaku

3 łyżki skrobi ziemniaczanej

Fasolę namoczyć na noc. Na drugi dzień zmienić wodę na nową i ugotować. Dynię przekroić na pół, wyciąć gniazdo nasienne i podzielić ze skórką na ćwiartki. Główkę czosnku zawinąć w folię aluminiową i upiec na blasze razem z dynią. Gdy dynia ostygnie, obrać ją ze skórki. Następnie zblendować. Czosnek wycisnąć do miseczki. W malakserze zmiksować fasolę z dynią, startym imbirem, wyciśniętym czosnkiem, solą, curry, gałką muszkatołową i pieprzem. Następnie wbić jajka i dodać mąkę. Jeszcze raz zmiksować. Masę przełożyć do małej prostokątnej blachy (25 na 30 cm). Piec około 1 godziny w 180oC. Ostudzić przed rozkrojeniem. Podawać na pieczywie (najlepszy chleb z kminkiem) lub jako farsz do naleśników.

Penne z kurczakiem i szpinakiem

Składniki:

300 g makaronu penne

1/2 l słodkiej śmietanki, 12 lub 18%

2 mniejsze filety z kurczaka

2 płaskie łyżki mąki pszennej

kilka ząbków czosnku

3 łyżki oleju

płaska łyżka ziół prowansalskich

sól i pieprz

Makaron ugotować al dente w osolonym wrzątku.

Kurczaka pokroić w kostkę posypać solą i pieprzem, podsmażyć razem z posiekanym drobno czosnkiem na oleju. Dodać zioła prowansalskie, a po kilku minutach mąkę. Chwilę smażyć, mieszając. Wlać 1/2 szklanki wody, śmietankę i mieszać do zgęstnienia. Dodać szpinak i dusić aż listki całkowicie zwiędną. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Makaron odcedzić, wyłożyć na talerze i polać sosem.

Sałatka trójskładnikowa

Dzisiaj na blogu prosta sałatka na grillowanie pod chmurką lub majowe rodzinne uroczystości, takie jak komunie czy imieniny. Sałatka to jajka, brokuły i pomidory podane z sosem ziołowo-czosnkowym.

Składniki:

5 jajek

1 brokuł

3 średnie pomidory

Sos:

2/3 szklanki jogurtu naturalnego lub śmietany

2 łyżki majonezu

1 łyżka ziół do sałatek

1 ząbek czosnku lub płaska łyżeczka suszonego

sól i pieprz do smaku

Przygotować sos. Jogurt dobrze wymieszać z majonezem, ziołami i zmiażdżonym czosnkiem. Doprawić solą i pieprzem. Schłodzić. Brokuła podzielić na różyczki i ugotować al dente w osolonym wrzątku. Ostudzić. Jajka ugotować na twardo, natłuc skorupki, obrać, ostudzić i pokroić w ćwiartki. Pomidory sparzyć i pokroić w ósemki. Na dużym półmisku ułożyć warzywa i jajka. Całość polać sosem.

Risotto pieczarkowe

Po długiej przerwie wracamy z blogerkami do wspólnego gotowania. Dzisiejszym tematem są grzyby. Ja zaproponowałam risotto z pieczarkami, które wykorzystałam do zapiekania w papryce.

Gotowały ze mną autorki blogów: Codzienne Gotowanie, Mieszkanie w migawkach i Mops w kuchni. Zobaczcie koniecznie co grzybowego przygotowały.

Składniki:

400 g ryżu Arborio

4 łyżki oleju lub oliwy

1 łyżka masła

3 szklanki bulionu warzywnego lub woda plus domowa przyprawa typu jarzynka

1/2 szklanki białego wytrawnego wina lub octu winnego

250 g pieczarek

kilka suszonych grzybów

1 duża cebula

4 ząbki czosnku

1 łyżka włoskich lub prowansalskich ziół

sól i świeżo mielony pieprz do smaku

W garnku z grubym lub najlepiej teflonowym dnem rozgrzać olej, dodać obraną, pokrojoną w kostkę cebulę, dodać zmiażdżony czosnek i smażyć do lekkiego zrumienienia. Wsypać suchy ryż, chwilę smażyć, ciągle mieszając. Wlać wino (ocet) i gotować aż płyn wyparuje. Wlać gorący bulion (wodę z jarzynką, zioła oraz pokruszone grzyby.

Pieczarki oczyścić, pokroić w kostkę. Rozgrzać masło na osobnej patelni i udusić, lekko rumieniąc pieczarki. Przełożyć do ryżu. Gotować do całkowitego odparowania płynu i do momentu, aż ryż będzie miękki. Przyprawić solą i pieprzem. Po ugotowaniu przykryć ryż, by jeszcze napęczniał. Podawać do mięs, do faszerowania warzyw lub jako samodzielne danie.

Makaron z sosem ziołowym, warzywami i boczkiem

Dziś jeszcze w temacie zimowym, bo dzisiaj ciepła wiosna, a jutro śnieg! Już zdążyłam nacieszyć się kwiatami i motylami uchwyconymi na wiosennych spacerach, więc jakoś przełknę ten kilkudniowy powrót zimy. Tak więc kilka następnych dni spędzę raczej na gotowaniu i sprzątaniu mieszkania.

A dziś przepis na szybki makaron.

Składniki:

300 g makaronu, np. świderki

350 g chudego boczku parzonego

1 duży brokuł

1 średnia cukinia

1 duża papryka (użyłam pomarańczowej)

1 średnia cebula

4 ząbki czosnku

250 ml słodkiej śmietanki 12%

1 kopiata łyżka mąki

3 łyżki ziół kuchni włoskiej lub prowansalskich (ja wolę włoskie)

olej

Makaron ugotować al dente w osolonym wrzątku.

Boczek pokroić w grubą kostkę. Przysmażyć w dużym garnku z teflonowym dnem na łyżce oleju. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Czosnek obrać i drobno posiekać lub przecisnąć przez praskę. Dodać wraz z cebulę do mięsa. Zeszklić.

Brokuły podzielone na różyczki, ugotować w osobnym garnku na pół twardo.

Z papryki wykroić gniazdo nasienne, pokroić wraz z cukinią w grubą kostkę, przełożyć do mięsa. Smażyć kilka minut. Wrzucić mąkę i dokładnie przemieszać warzywa z boczkiem. Wlać szklankę wody i gotować ok. 5 minut aż warzywa nieco zmiękną, ale pozostaną al dente. Wlać śmietankę, dodać zioła, zagotować. Na końcu dodać sól i pieprz według własnego uznania. Brokuły wrzucić do sosu i wymieszać.

Podawać z ugotowanym makaronem.

Spaghetti ze szpinakiem, wędliną i pieczonymi pomidorkami

Na Wielkanoc kupiliśmy nieco więcej wędliny niż mogliśmy zjeść. Dlatego wymyśliłam szybko poświąteczny obiad. Dokupiliśmy szpinak i pomidorki śliwkowe i powstało bardzo smaczne danie.

Składniki:

350 g makaronu spaghetti

1/2 l słodkiej śmietanki, najlepiej 18%

300 g wędliny (szynka, boczek, salami)

2 płaskie łyżki skrobi ziemniaczanej

opakowanie pomidorków (na gałązce lub w pojemniku)

kilka ząbków czosnku

1 łyżka masła

sól i pieprz

Pomidorki oberwać z gałązek i upiec w piekarniku w 200oC aż się pomarszczą i lekko zrumienią.

Makaron ugotować al dente w osolonym wrzątku.

Wędliny pokroić w kostkę, podsmażyć razem z posiekanym drobno czosnkiem na maśle. Dodać skrobię i chwilę smażyć, mieszając. Wlać 1/2 szklanki wody, śmietankę i mieszać do zgęstnienia. Dodać szpinak i dusić aż listki całkowicie zwiędną.

Makaron odcedzić, wyłożyć na talerze i polać sosem. Na wierzchu rozłożyć upieczone pomidorki. Na wierzch można zetrzeć parmezan lub dowolny ser żółty.

Sałatka czosnkowa z kurczakiem, pieczarkami i fasolą

Święta Wielkanocne minęły jak jedna chwila. Wczoraj było wielkie obżarstwo, a dzisiaj długie spacery. Teraz na spokojnie opracowuję wpisy na bloga z potraw przygotowanych na Wielkanoc. U mnie zawsze nowości. Tylko żurek co roku taki sam.

Sałatka wszystkim smakowała, dlatego serdecznie Wam ją polecam.

Składniki:

1 duży filet z kurczaka

ziołowa przyprawa do kurczaka

2/3 dużego słoika marynowanych pieczarek

puszka czerwonej fasoli

ok. 250 g sera żółtego

1 duży słoik ogórków kiszonych

2-3 ząbki czosnku

mały pęczek natki pietruszki

3-4 łyżki majonezu

3-4 łyżki kwaśnej śmietany 12% lub jogurtu greckiego

sól i pieprz do smaku

olej do smażenia

Filet z kurczaka przekroić w poprzek na 3 części. Przyprawić przyprawą ziołową i usmażyć. Ostudzić, a następnie pokroić w grubą kostkę. Fasolę odcedzić i przepłukać na sicie. Ser pokroić w kosteczkę. Ogórki zetrzeć na grubej tarce i dokładnie odcisnąć z soku. Pieczarki pokroić w plastry. Czosnek przecisnąć przez praskę, a natkę drobno posiekać. Wszystkie składniki wymieszać z majonezem i śmietaną. Doprawić do smaku solą i pieprzem, schłodzić. Sałatka jeszcze lepiej smakuje na drugi dzień.

Sałatka czosnkowa z czerwoną fasolą i ananasem

Oto moja pierwsza w tym roku propozycja na wielkanocny stół.

Składniki:

1 puszka czerwonej fasoli

1 puszka kukurydzy

4 plastry ananasa/pół puszki

5 średnich ogórków kiszonych

120 g sera żółtego, np. Edamskiego

1 słoik selera marynowanego

pół pęczka natki pietruszki

3 łyżki majonezu

1-2 łyżki kwaśnej śmietany

2 ząbki czosnku

sól i pieprz

Odsączonego z soku ananasa pokroić na małe kawałki. Fasolę, kukurydzę i selera odcedzić na sitku. Fasolę przelać wodą, selera odcisnąć z zalewy. Ogórki i ser zetrzeć na grubej tarce, ogórki odcisnąć z płynu na sitku. Natkę drobno posiekać, a czosnek przecisnąć przez praskę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać z majonezem i śmietaną. Doprawić solą i pieprzem do smaku, schłodzić.

Zupa z cukinii z bazyliowym pesto

Cukinię można kupić przez cały rok, a więc zimą możemy ugotować zupę w kolorach lata…

Składniki:

2 małe cukinie

kawałek pora lub pół cebuli

pół selera korzeniowego

3-4 ząbki czosnku

1 mała pietruszka

2 łyżki pesto z bazylii

3 łyżki oleju smakowego z bazylią lub zwykłego

sól i pieprz

Warzywa obrać (oprócz cukinii) i pokroić na mniejsze kawałki, umieścić w średniej wielkości garnku. Wlać wodę prawie do pełna i gotować pod przykryciem do miękkości. Zmiksować na gładki krem, dodać pesto, olej oraz sól i pieprz do smaku. Podawać z grzankami lub ptysiami.

Placuszki cukiniowo-ziemniaczane

Sezon na cukinię trwa. Chojnie obdarowana cukinią od razu pomyślałam o plackach z tych zdrowych warzyw. Do startej cukinii dodałam starte na drobnej tarce ziemniaki, przez co ciasto było łatwiejsze do smażenia. Takie placuszki robiła moja mama. Od początku sierpnia nie ma Jej wśród nas. Cukinie z jej działki w placuszkach smakowały wybornie, bo jest w nich troska o ogród, który z czułością pielęgnowała…

Składniki:

2 młode cukinie

3 średniej wielkości ziemniaki

3 ząbki czosnku

2 jajka

ok. 4 kopiate łyżki mąki

sól i pieprz

łyżka ziół kuchni włoskiej (np. do pizzy)

olej

Cukinię umyć, zetrzeć na tarce o dużych oczkach, dobrze osolić, odstawić na pół godziny, raz na jakiś czas mieszając. W tym czasie obrać ziemniaki. Cukinię odcedzić z nadmiaru wody. Ziemniaki zetrzeć na drobnej tarce. Dodać wraz z jajkami do cukinii. Wcisnąć czosnek. Dobrze wymieszać. Dodać mąkę, zioła, sól i pieprz. Jeszcze raz dokładnie przemieszać. Na rozgrzany olej kłaść po 2 łyżki ciasta, smażyć z obu stron do lekkiego zrumienienia. Gorące podawać z ketchupem lub kwaśną śmietaną.

Zupa kremowa ze szparagów i cukinii

Serdecznie zapraszam na zupę krem ze szparagów i cukinii.

Składniki:

1 pęczek zielonych szparagów
1 mały seler
1 młoda cukinia
1 mała cebula lub kawałek pora
4 ząbki czosnku
1,5 litra bulionu warzywnego
2 łyżki oleju lub oliwy (może być smakowa, np. z bazylią)
pęczek natki pietruszki
pół pęczka lubczyku
ekologiczna przyprawa do rosołu lub sól
pieprz
1 łyżka ziół włoskich, np. do pizzy lub spaghetti

Szparagi, selera i pora umyć. Odciąć szparagom zdrewniałe końcówki. Cukinię i obranego selera podzielić na kawałki. Czosnek obrać. Wszystkie warzywa i zieleninę umieścić w garnku, zalać bulionem i gotować do miękkości pod przykryciem Dodać przyprawę do rosołu lub sól oraz zioła. Po kilku minutach gotowania zdjąć wywar i zmiksować. Dodać olej lub oliwę. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z grzankami lub groszkiem ptysiowym.