Sernik malinowy na zimno na spodzie z kaszki ryżowej

Dla moich bliskich z okazji imienin przygotowałam kolejny sernik na zimno z owocami lata. Spód wykonałam z kaszki mleczno-ryżowej. Pewnie można wykorzystać również kaszkę bez mleka lub zwykły kleik ryżowy. Masa jest bardzo malinowa i intensywnie różowa za sprawą syropu i galaretek. A przede wszystkim delikatna, rozpływająca się w ustach….

Ciasto:

1 opakowanie kaszki mleczno-ryżowej o smaku owoców leśnych
170 g masła
2 jajka
ew. 1 łyżeczka proszku do pieczenia (ja nie dałam)

Masa serowa:

1 kg sera twarogowego, dwukrotnie mielonego (wyjąć z lodówki minimum 1 godzinę przed przygotowaniem)
1 szklanka syropu lub domowego soku z malin
2 galaretki malinowe lub z owoców leśnych
300 ml śmietany kremówki
2 łyżki cukru pudru
po szklance malin i jagód
maliny i jagody do dekoracji

Do miski wsypać kaszkę, dodać bardzo miękkie masło i jajka. Zagnieść ciasto. Odłożyć do lodówki na 1 godzinę. Następnie ok. 2/3 porcji ciasta wylepić dno okrągłej tortownicy (26 cm), resztę odłożyć. Spód podpiec na jasnozłoty kolor (180^oC). Z reszty ciasta odrywać małe kuleczki, spłaszczać, formując małe ciasteczka. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem i upiec na złoto. Ostudzić.

Syrop zagotować ze szklanką wody, rozpuścić w nim galaretki i ostudzić. Zimne, ale płynne wlewać stopniowo do mielonego twarogu. Dobrze połączyć ze sobą. W razie potrzeby dosłodzić cukrem pudrem. Włożyć do lodówki, jeśli masa będzie zbyt rzadka, by nieco zgęstniała. Następnie wylewać porcjami na upieczony spód, dodając maliny i jagody. Schłodzić. Śmietanę ubić, dodać cukier (można również dodać fix do śmietany). Wyłożyć na wierzch stężałego sernika, udekorować ciasteczkami ryżowymi i owocami. Smacznego!

    

Roszponka z arbuzem, fetą i oliwkami w sosie balsamicznym

Dziękuję wszystkim, którzy regularnie odwiedzają mój blog i zostawiają ciepłe słowa. Dzięki Wam dzielenie się pomysłami sprawia mi wielką radość i daje energię do kulinarnych szaleństw!

A dziś kolejna sałatka z moim ulubionym sosem balsamicznym…

Składniki:

kawałek arbuza bez pestek
roszponka
feta
czarne oliwki
sos balsamiczny
Z arbuza wykrawać okrągłą łyżką kuleczki, układać na umytej i osuszonej roszponce, Następnie dodać odsączone oliwki i pokrojoną w kostkę fetę. Polać sosem balsamicznym.

Papryka faszerowana kaszą jaglaną, fetą i oliwkami

Dziś mój starszy syn Mikołaj kończy 9 lat. Z tej okazji przygotowujemy rodzinne spotkaniu. Jestem na etapie tworzenia menu, które zadowoli gości, a jednocześnie pozwoli stworzyć kilka nowych przepisów na bloga. Na razie wiem, jak będzie wyglądał tort dla mojego kochanego jubilata. Inne potrawy jeszcze nie do końca sprecyzowane, bo zbyt wiele pomysłów krąży w mojej głowie… A dziś jeden z wytworów mojej wyobraźni – białe papryki faszerowane kaszą jaglaną i dodatkami…

Składniki:

8 białych papryk
1 szklanka kaszy jaglanej
2 kabanosy
1 bardzo młoda cukinia
5-6 suszonych pomidorów z oliwy
3 ząbki czosnku
150 g twardej fety
3 łyżki posiekanej natki
mały słoiczek oliwek (użyłam czarnych)
sól, pieprz, słodka papryka, łyżka włoskich ziół
skórka starta z cytryny
olej do smażenia

Kaszę ugotować w osolonym wrzątku i odcedzić. Cebulę obrać i pokroić w kostkę, kabanosy na 1 cm kawałki podsmażyć na oleju, pod koniec dodać posiekane drobno ząbki czosnku. Cukinię umyć, pokroić w kostkę, chwilę smażyć razem z cebulą i kabanosami aż puści sok. Następnie wymieszać z kaszą, odsączonymi oliwkami oraz pokrojoną w kostkę fetą, posiekanymi drobno pomidorami, natką, skórką z cytryny, ziołami, solą i pieprzem. Z papryki odciąć końcówki, wyjąć gniazda nasienne, natrzeć z zewnątrz olejem. Do wnętrza papryki ciasno wcisnąć farsz aż po brzeg. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym i posolić z wierzchu. Zapiekać ok. 40 minut w 190^oC. Podawać z sosem tzatziki lub pomidorowym.  



    

Koktajl banan – mango – melon z sorbetem miętowym

Zapraszam na orzeźwiający koktajl z żółtych owoców z miętowym akcentem. Moim trzem facetom tak smakował, że byłam zaskoczona. Najbardziej zaintrygowały ich zielone „kluski”. Niedługo będzie powtórka w nieco innym wydaniu…

Składniki:

2 banany
1 dojrzałe mango
pół melona
szklanka jogurtu naturalnego
sok z cytryny i cukier do smaku
pól szklanki syropu miętowego (może być z cytryną)

Syrop wymieszać z pół szklanki zimnej przegotowanej wody, wlać do pojemnika na lód i zamrozić.

Owoce obrać ze skóry, oddzielić pestki z mango i melona, zmiksować z bananem i jogurtem, dodać do smaku cukier i sok z cytryny. Rozlać do szklanek. Z pojemnika na lód wyjąć kostki z sorbetem i wrzucić kilka do każdej szklanki.

Muffiny z granolą, jagodami i sokiem malinowym

Tak się złożyło, że długo nic nie piekłam. Najpierw maliny, a zaraz potem jagody prosiły o poddanie ich obróbce termicznej. Te pierwsze zagotowałam z cukrem i zrobiłam niezbyt słodki sok do wypicia na świeżo. A jagody? Z lenistwa zdecydowałam się na muffiny. W ostatniej chwili trochę „udziwniłam” przepis, dodając granolę orzechową i wspomniany wcześniej sok malinowy. Proporcje ustaliłam, zmieniając przepis ze strony  Moje Wypieki.

Składniki na 12 muffinek:

225 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
po pół szklanki domowego soku z malin i maślanki lub jogurtu naturalnego
1 jajko
1/2 szklanki cukru (można dodać więcej, jak lubicie słodsze)
80 ml oleju
250 g granoli, np. orzechowej
1 szklanka jagód, przepłukanych i osuszonych

W naczyniu wymieszać mąkę z proszkiem. W drugim naczyniu roztrzepać jajko, dodać maślankę, sok malinowy, cukier, olej i wymieszać. Połączyć zawartość dwóch naczyń, wymieszać. Na końcu dodać granolę i jagody, wymieszać.

 

Gotowe ciasto podzielić między 12 dużych papilotek do muffinek. Piec około 25 minut w temperaturze 200ºC. Studzić na kratce.





Zupa z kurczakiem, ryżem, cukinią i suszonymi pomidorami

Dziś będzie rosół na bogato z aromatycznymi składnikami. Zamiast makaronu ryż, w dodatku arborio, który uwielbiam oraz moje ulubione pomidory w oliwie i cukinia.

Składniki:

1 udko i 1 filet z kurczaka

1 marchew

1 młody seler, nieco naci

1 młoda cukinia

2-3 ząbki czosnku

½ cebuli

natka pietruszki

2/3 szklanki ryżu arborio

kilka pomidorów w oliwie

1 łyżeczka ziół do pizzy

sól i pieprz

Umyte mięso zalać 2 litrami zimnej wody i gotować pod przykryciem na bardzo małym ogniu. Po 40 minutach od zagotowania wyjąć pierś z kurczaka, zostawić udko. Dodać do wywaru ryż oraz obrane i starte na tarce marchew i selera oraz pokrojone w kosteczkę cebulę i czosnek. Po 10 minutach wrzucić startą cukinię (razem ze skórą) oraz posiekane drobno pomidory, nać selera i pietruszki, zioła, sól i świeżo mielony pieprz do smaku. Udko wyjąć, obrać z kości i skóry, mięso pokroić i dodać do zupy. Podawać gorącą.

  



Placek twarogowy z pomidorkami i brokułami

Od jakiegoś czasu staram się tworzyć obiady z produktów, które posiadam w swojej lodówce. I muszę przyznać, że dzięki tej metodzie udaje się nieco zaoszczędzić. Z kilku podstawowych elementów można przygotować dania proste, niezbyt czasochłonne i w pełni wartościowe. Bo twaróg, jogurt, mąka, jajka, pomidory i brokuły to produkty niewyszukane, ale znane ze swych prozdrowotnych właściwości. I dziś proponuję placek twarogowy, który wygląda nieco jak włoska focaccia, ale ją nie jest, bo nie zawiera drożdży. Nie przypomina pizzy, bo nie ma sosu i mozzarelli, ale jedząc porcję mojego obiadu wyobrażam sobie, że kulinarnie jestem gdzieś nad błękitnym morzem, w którym uśmiecha się tylko dla mnie  pomarańczowe słońce…

Składniki ciasta:

ok. 2 i ½ szklanki mąki pszennej (użyłam krupczatki)

250 g tłustego twarogu

150 g kwaśnej śmietany lub jogurtu typu greckiego

2 jajka

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

3 łyżki oleju do ciasta plus 2 do posmarowania

łyżeczka ziół do pizzy

Dodatki:

1 brokuł podzielony na różyczki, zblanszowany

pomidorki koktajlowe przekrojone na pół

sól

łyżeczka włoskich ziół

suszony czosnek (lub wyciśnięty świeży)

Zimny twaróg rozgnieść widelcem ze śmietaną (jogurtem) solą i jajkami, dodać mąkę wymieszaną z proszkiem, śmietanę i 3 łyżki oleju. Zagnieść ciasto, cienko rozwałkować na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wysypanej mąką. Wierzch posmarować olejem. Wyłożyć na ciasto różyczki brokułów i połówki pomidorków i lekko wcisnąć w ciasto. Posypać czosnkiem i ziołami. Piec 20-25 minut w temperaturze 200^oC aż spód nieco się przyrumieni. Podawać z sosem czosnkowo-ziołowym na bazie jogurtu lub śmietany.

  



Ciasto serowe z malinami i borówkami na spodzie z granoli

Ciasto jest zachwycające. Lekkie i puszyste. Trzy różne warstwy. Ciasto kruche z granoli (bananowo-czekoladowo-rodzynkowej), lekko migdałowa masa serowa z malinami i borówkami, a na wierzchu beza i słupki migdałowe.

Spód z granolą:

1,5 szklanki zmielonej granoli
150 g masła
½ szklanki cukru pudru
1/2 – 2/3  szklanki mąki krupczatki
4 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa serowa:

400 g tłustego twarogu (nie musi być mielony, ale dobrze, żeby był wilgotny)
2 duże jajka
1/3 szklanki drobnego cukru
po łyżeczce cukru migdałowego i waniliowego
po szklance malin i borówek amerykańskich

Beza:

4 białka
2/3 szklanki drobnego cukru
szczypta soli
łyżka octu lub soku z cytryny
1 łyżka mąki ziemniaczanej
50 g słupków migdałowych

    

Zmieloną granolę wymieszać z mąką, cukrem i proszkiem do pieczenia. Dodać pokrojone masło i żółtka. Zagnieść ciasto i wylepić nim dno średniej prostokątnej blachy wyłożonej papierem.

Twaróg rozgnieść widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków, wymieszać z jajkami i wszystkimi rodzajami cukru. Wyłożyć na kruchy spód, wyrównać powierzchnię. Na masę twarogową wyłożyć owoce. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180^oC i piec około ½ godziny aż masa serowa zetnie się. Pięć minut wcześniej ubić białka ze szczyptą soli na sztywno, potem, dalej ubijając, dodawać porcjami cukier. Na końcu dodać ocet lub sok z cytryny i mąkę. Pianę wyłożyć na masę serową z owocami, posypać słupkami migdałów i piec w 160^oC 20-25 minut do lekkiego zrumienienia.



Surówka z młodej kapusty, cukinii i suszonych pomidorów

Dziś ostatni dzień mojego urlopowego lenistwa. Choć lato jeszcze trwa, jutro znów muszę przestawić się na dzień zaczynający się o 5.10. Przykre, ale takie jest życie… Znów będę musiała być bardziej zorganizowana, pracowita i systematyczna. Ale może tego mi trzeba?

Dziś przepis na prostą i pyszną surówkę do drugiego dania. Powstała z tego co było w lodówce. A w niej nigdy nie brakuje suszonych pomidorów i mojego ulubionego warzywa – cukinii…

Składniki:

½ główki małej młodej kapusty
1 młoda cukinia – ok. 15 cm
kilka suszonych pomidorów w oliwie
2-3 łyżki octu winnego
1 ząbek czosnku
1 łyżka ziół do pizzy
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
3-4 łyżki oliwy z pomidorów
sól, cukier i pieprz do smaku

Kapustę poszatkować, umytą cukinię zetrzeć razem ze skórką na grubej tarce. Pomidory i natkę posiekać. Oliwę wymieszać z octem, ziołami, zmiażdżonym czosnkiem. Dodać sól, cukier i pieprz. Wymieszać, zalać składniki surówki i jeszcze raz wymieszać. Wstawić do lodówki na 10 minut.

  



Tarta serowa z owocami

Dziś chciałabym podzielić się z Wami przepisem na ekspresową tartę. Do ciasta na spód dodałam orzechową granolę, to ostatnio mój ulubiony patent na zdrowe i pyszne ciasto kruche. Do nadzienia użyłam zwykłego, niemielonego twarogu i kwaśnej śmietany. W masie serowej zatopione są jeżyny, truskawki i nektarynki. Życzę smacznego, a ja korzystając z uroków urlopu wyruszam na wycieczkę w piękne zakątki Podkarpacia…

Składniki:

200 g granoli, najlepiej orzechowej
1 i 1/3 szklanki mąki krupczatki
2 żółtka
100 g masła

Masa serowa:

400 g tłustego twarogu w kostce
200 g kwaśnej śmietany
2 białka
1-2 jajka
1/2 szklanki cukru
cukier waniliowy
dowolne owoce

    

Granolę zmielić, wymieszać z mąką, dodać pozostałe składniki i szybko zagnieść. Wylepić dno formy na tartę.

Twaróg rozgnieść widelcem, a najlepiej tłuczkiem do ziemniaków. Wymieszać z resztą składników. Jeśli masa jest za gęsta, należy dodać jajko. Wylać na ciasto, a na wierzchu ułożyć owoce. Piec ok. 50 minut w 180oC.

Roszponka z jeżynami i oscypkiem

W ostatnim dniu pobytu w naszych wspaniałych górach nabyłam oscypki. Najbardziej smakują mi na ciepło, z żurawiną. Jednak dla odmiany dodałam je do sałatki. Dość nietypowej, bo z jeżynami…

Składniki:

2 spore garście roszponki
3 małe wędzone oscypki
duża garść jeżyn
3 duże ogórki małosolne
kawałek czerwonej papryki
sos balsamiczny (nie ocet)
garść orzechów, np. pekan



Roszponkę i jeżyny umyć i osuszyć. Sałatę rozłożyć na talerzach lub w szerokiej salaterce. Oscypki, ogórki i paprykę pokroić na kawałki, rozłożyć na sałacie razem z jeżynami i orzechami. Polać sosem balsamicznym.



Pizza z sosem z suszonych pomidorów

Wczoraj wróciliśmy do domu, uciekając na wschód przed burzami. Mieliśmy dużo szczęścia, bo właśnie w Tatrach były oberwania chmur i gradobicia. W Rzeszowie do końca dnia było gorąco i parno. W nocy temperatura spadła, więc można już normalnie funkcjonować i na nowo wejść w role kucharki i cukiernika.

Dziś zapraszam na domową pizzę, którą przygotowałam jeszcze przed urlopem.



Ciasto:

¾ szklanki dość ciepłej wody
2 szklanki mąki pszennej chlebowej
25 g drożdży
pół łyżeczki cukru
pół łyżeczki soli
4 łyżki oleju
oraz mąka do podsypywania

Sos:

5-6 suszonych pomidorów w oliwie drobno posiekanych
1 łyżka oliwy z pomidorów
2 łyżki koncentratu pomidorowego
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka oregano lub ziół do pizzy
sól
pieprz

Nadzienie: 

250 g sera żółtego, najlepiej mozzarelli
oliwki i pomidorki koktajlowe (ilość według uznania)
1 mała czerwona cebula
pół małej cukinii
2 łyżki włoskich ziół

W ciepłej wodzie rozpuścić drożdże, dodać cukier i 2 łyżki mąki. Dobrze wymieszać. Odstawić do momentu aż drożdże zaczną pracować . Wówczas dodać sól, olej i wymieszać. Wyrobić elastyczne i gładkie ciasto (około 5 minut). W czasie wyrabiania można zwilżać rękę oliwą, ciasto wtedy mniej klei się do rąk. Dłońmi oprószonymi mąką uformować cienki placek, rozkładając na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i podsypanej mąką. Poczekać kilkanaście minut, by ciasto na blasze nieco podrosło. W tym czasie przygotować dodatki.

Cebulę obrać, przekroić na pół, pokroić w talarki. Oliwki odsączyć z zalewy, pomidorki i cukinię pokroić w plastry, zetrzeć ser.

Składniki sosu wymieszać, posmarować nim wierzch ciasta., posypać serem, rozłożyć cukinię, pomidorki, cebulę i oliwki, posypać ziołami. Przez pierwsze 10 minut piec w 230^oC na środkowej półce piekarnika z funkcją góra-dół, kolejne 8-10 na termoobiegu z funkcją grilla w temperaturze 200^oC.